Sopas: un susurro francés entre las hojas secas

Crema de calabaza

Ingredientes

200 gr de calabaza

40 gr de cebolla

20 gr manteca

30 ml de crema de leche

2 gr de sal

2 gr de pimienta

50 ml de naranja

250 ml de agua

20 gr azúcar

5 gr de almendras

10 ml vino blanco

Preparación: saltear la calabaza, la cebolla con la manteca hasta cristalizar, desglasar con vino. Colocar el agua y dejar hervir hasta que la calabaza esté cocida, licuar llevar de nuevo al fuego, agregar la manteca y crema de leche, salpimentar y preservar. Reducir la naranja con azúcar hasta obtener un almíbar. Colocar a la crema y decorar con almendras trituradas.

Crema de zanahoria

Ingredientes

200 gr de zanahoria

40 gr de cebolla

20 gr de manteca

2 gr de sal

30 ml de crema de leche

250 ml de agua

2 gr romero

10 gr de perejil

20 ml aceite

20 gr de queso de cabra

Preparación: saltear la zanahoria, la cebolla con la manteca hasta cristalizar, desglasar con vino, cubrir con el agua y dejar hervir hasta que se cocine la zanahoria. Agregar la manteca la crema y salpimentar. Blanquear el perejil y escurrir y licuar con el aceite. Decorar con el mismo y queso de cabra.

Crema de zucchini

Ingredientes

250 gr de zucchini

50 gr de cebolla

50 gr queso crema

2 gr sal

20 gr de manteca

20 ml de vino blanco

10 gr de perejil

20 ml de aceite

20 gr gruyere

100 ml de agua

Preparación: saltear los zucchinis las cebollas con manteca hasta cristalizar, desglasar con vino y colocar el agua y dejar hervir hasta cocinar los zucchinis. Terminar licuando con el queso crema, salpimentar. Blanquear el perejil escurrir y licuar con el aceite, decorar con el mismo y queso gruyere rayado.

Cocu queda en Malabia 1510 (y Gorriti).

Fuente: entremujeres.com

Sopa de nopal (hoja de cactus, nopal)

Personas: 2 Tiempo: 40 min. Dificultad: Muy fácil

Ingredientes: 4 nopal tierno, 2 dientes de ajo, 0,5 ramitos de cilantro, 1 cucharadita de consome de pollo, 1 cucharada de aceite de oliva,

Elaboración de la receta Sopa de nopal (hoja de cactus, nopal):

Picar en cuadritos muy pequeños el ajo, picar el nopal al gusto, picar el cilantro en trozos pequeños. En un recipiente freír el ajo con el aceite de oliva, añadir el agua y añadir el consomé de pollo. Esperar el punto de ebullición para echar el nopal crudo. Una vez cocido el nopal, no escurrir el caldillo, ahí mismo agregar el cilantro. Esperar otro hervor y listo ya para servirse.

Sopa de abadejo

Ingredientes

- 1 kg de abadejos sin espinas
- 4 cdas. de aceite de oliva
- 1 litro y 1/2 de agua
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 tomate picado
- 2 cebollas picadas
- perejil fresco (cantidad a gusto)
- Sal, pimienta

Preparación

1.- En una cacerola, rehogar el ajo y la cebolla en el aceite de oliva
2.- Cortar el pescado en trozos medianos y colocarlo en la cacerola junto a los tomates picados.
3.- Agregar agua y condimentar a gusto.
4.- Dejar cocinar el pescado durante 15 minutos aproximadamente.
5.- Incorporar el resto de los ingredientes y continuar la cocción.
6.- Cocinar unos 10 o 15 minutos más, hasta que la preparación tenga consistencia.
7.- Apagar el fuego y agregar el perejil picado a gusto.

Sopa de tomate

Ingredientes:

• Sopa
• 8 tomates rojos en cuartos
• 3 dientes de ajo
• ¼ de cebolla
• 1 rama de tomillo
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ¼ cucharadita de pimienta
• ½ taza de crema
• 1 taza de caldo de pollo
• 2 rebanadas gruesas de queso manchego
• 1 aceituna rebanadas verde
• 1 aceituna rebanadas negra

Preparacion:

Precalienta el horno a 180°C. En una cacerola para horno coloca los tomates, los ajos, la cebolla, el laurel y el tomillo.

Sazona con pimienta, agrega el aceite de oliva y lleva al horno hasta que se haya rostizado ligeramente, pasa a la licuadora junto con la crema y el caldo de pollo, mezcla perfectamente y calienta en una cazuela de barro o caldero para darle un toque diferente para esta temporada.

Para los ojos, corta las rebanadas de queso manchego en forma de ojos y en medio coloca una aceituna, puedes fijar con un palillo. Sirve la sopa y coloca los ojos antes de servir. Puedes acompañar con crotones.

Sopa de apio y puerro

Ingredientes:

• 2 cucharadas de manteca
• 1 puerro chico, en finas rodajas
• 1 echalote fileteado
• 1 cucharada de harina
• 1500 cc de caldo de pollo
• 500 g de papas blancas, peladas y cortadas en cubos bien pequeños
• 1 planta pequeña de apio en finas rodajas
• Pimienta blanca
• 2 cucharadas de perejil picado

Procedimiento:

En una sartén de teflón ponga la manteca a fuego moderado y rehogue el puerro, el apio y el echalote.

Añada la harina y revuelva con cuchara de madera hasta que se integre con la harina, sin que se dore.

Vierta el caldo y caliéntelo hasta que suelte el hervor.

Agregue las papas, la pimienta y cocine hasta que las papas estén tiernas.

Añada el perejil justo antes de servir.

Sopa de pollo, porotos negros y cilantro

Es increíble para cualquier hora del día y la preparación demora unos 30 a 40 minutos.

Ingredientes

1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
1 taza de apio, cortados en cubitos pequeños (si se tiene, utilizar las hojas de apio también)
2 cucharaditas aceite de oliva
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de ají en polvo (ají color o paprika)
1 cdta. semilla de apio (yo no la usé y no sé donde conseguirla)
1 cdta. ajo en polvo o ajo cortado
4 tazas de caldo de pollo natural (o de caluga)
1 taza de caldo de verduras
1 taza de tomates pequeños cortados en cubitos (opcional)
1 taza de salsa de tomates natural
6-8 gotas de salsa Tabasco verde o de la salsa picante que desees
2 a 4 tazas de porotos negros ya cocidos (No olvidar dejarlos remojando unas 8 horas. También puedes usar 1 o 2 latas de porotos negros listos)
2 tazas de pollo cocido, cortado en trozos muy pequeños (las sobras de pollo asado son ideales para esto)
1 taza de cilantro picado
3 cucharadas de jugo de limón
Limones cortados, para servir (opcional) crema agria (ácida), para servir (opcional)

Preparación

En una olla grande sofreir la cebolla y el apio en aceite de oliva 3-5 minutos, hasta que estén blandos pero no dorados. Agregar el comino, ají, semilla de apio y el ajo. Sofreir por 2 minutos más.

Añadir el caldo de pollo, caldo de verduras, los tomates y la salsa de tomates. Cocinar a fuego lento 10 minutos. Agregar los ingredientes picantes si se desea.

Agregar los porotos negros y el pollo. Cocinar a fuego lento 15-20 minutos más.

Después de 15-20 minutos, añadir el cilantro picado y cocinar 5 minutos, luego agregar el jugo de limón y cocinar durante 2-3 minutos más. Agregar crema crema agria y más cilantro picado si se desea.

Para hacer una deliciosa sopa vegetariana, utilizar más caldo de verduras, sin usar el caldo de pollo, agregar más porotos negros y eliminar el pollo.

Las virtudes curativas de la sopa

Las sopas presentan claras cualidades nutritivas no sólo porqueson fáciles de masticar y más digestivos sino también porque contienen vitaminas y minerales que desprenden los alimentos con los que se elaboran. No es de extrañar que la palabra sopa sea el resultado de la combinación entre los términos “sü” y ”pó” que en sánscrito significa "alimentar bien".

En la Edad Media se usaba la sopa con fines terapéuticos siendo el caldo de pollo uno de los elementos más empleados para aliviar los resfriados y la gripe. En la actualidad, aún se considera este caldo un excelente remedio para ese tipo de dolencias.

Se recomienda que, al elaborar sopas para personas enfermas (como cardíacos, hipertensos y niños), no se aplique sal y, en su lugar, se utilice las hierbas aromáticas para realzar el sabor de los ingredientes.

Recetas saludables #1 Caldo de pollo

Ingredientes

1 zanahorias

2 puerros

1 apio

1 cebolla mediana

Varias acelgas

2 muslos de pollo

Preparación

Colocar, en una cazuela bastante grande y llena de agua, todos los ingredientes. Dejar a fuego muy lento durante dos horas. Colar tan pronto el caldo adquiera todo el sabor de los alimentos. Esta receta saludable es muy utilizada en caso de gripe o fiebre. El pollo hervido también se puede comer, está muy sano y sin grasa.

Recetas saludables #2 Sopa de cebolla

Ingredientes

Sopa de cebolla

50 g de queso rallado

4 rebanadas de pan

750 g de cebollas cortadas finas

1 litro de caldo de carne

1 cucharada de ajos machacados

40 g de harina

Mantequilla o margarina para freír

Aceite de oliva

Preparación

Deshacer en una cazuela un trozo de mantequilla con el aceite. Se añaden las cebollas cuando comienza a hacer espuma. Se tapa y se fríe durante 20 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando hastaconseguir que las cebollas estén doradas y blandas.

Se agrega la harinarevolviéndola para que se mezcle. Se mantiene a fuego lento por dos minutos teniendo la cautela de que no se pegue. Poco a poco se va añadiendo el caldo sin dejar de remover y se deja que hierva, sazonándolo a su gusto. La llama sebaja, se tapa y se cuece de nuevo a fuego lento otros 20 minutos.

Más tarde seagrega el ajo y las rebanadas de pan tostadas por ambos lados y recubiertas con el queso rallado. La sopa se colocará bajo el gratinador del horno 2 minutos hasta que el queso se derrita.

Recetas saludables #3 Sopa de verduras

Ingredientes

2 cabezas de ajo

2 hojas de col

3 hojas de lechuga

2 hojas de acelga

2 pimientos verdes

3 tomates

1 zanahoria

1 nabo

2 cebollas

2 calabacines

1 tallo de apio

50 g de judías tiernas

Aceite de oliva

50 g de guisantes

Perejil

Sal

2 litros de agua

Preparación

Se vierten los dos litros de agua en una olla y se ponen a hervir. En el momento de la ebullición se introducen cortadas a trocitos todas las hortalizas. Transcurridos 20 minutos se vierte un sofrito que habremospreparado previamente.

El sofrito se elabora en una sartén con ajos pelados ypicados, pimiento verde picado y tomate triturado. Un cuarto de hora más tarde finalizará la cocción y se añade a la sopa el perejil desmenuzado.

Recomendaciones:

Es importante recordar que, al elaborar sopas y caldos caseros, es necesario lavar muy bien las verduras y vegetales que se utilizaran en su preparación, ya que muchas veces han sido expuestos a la acción de fertilizantes, pesticidas, fungicidas, insecticidas, metales pesados y otras sustancias tóxicas.

Antídoto contra el frío

La sopa fue, desde siempre, un plato relacionado con la saciedad y la salud. Y no hay comida que simbolice más un antídoto culinario contra el frío invernal que este plato.

Por eso, para recibir estos primeros días del invierno nada mejor que cinco deliciosas recetas de sopa.

Los alemanes fueron los primeros en adoptar la palabra sopa, ellos la llamaban suppe, que significa “pedazo de pan que se moja en un líquido”. La razón de este término hay que buscarla allá lejos, cuando los bocados eran panes primitivos que al secarse como piedras requerían de una sopa para no desperdiciarse. Esos panes se hinchaban y aumentaban la sensación de saciedad.

Pero se puede ir aún más atrás en el túnel del tiempo y llegar a los orígene de la sopa, allá por el fin de la era cuaternaria, cuando se maceraban trozos de vegetales y de animales. Eran tan secos y duros que partían la dentadura; por eso, los ablandaban en agua caliente. Luego, se bebía el caldo, que gracias a las cocciones prolongadas protegía de intoxicaciones y proporcionaba las virtudes de lo que en ellos se cocinaba. Rápidamente los hombres aprendieron que ese líquido humeante les aportaría mucho. Y así la fueron preparando y modificando, según su terruño.

Hoy, existen sopas de todo tipo, sabor y color. Cada pueblo tiene alguna que lo identifica, aunque por suerte, borradas las fronteras, es posible probar en estos pagos un delicioso borsch polaco o una crema de hongos, de inspiración francesa, como las que propone Gonzalo Vidal (chef del restaurante Lola). Este cocinero comenta que las sopas claras son caldos a base de vegetales, de pescado (de espinazos y cabeza de pescados magros, a los que se les puede agregar carcasas de molusco), de carnes (que pueden hacerse con vegetales y huesos) y de aves, que aceptan gustosas otros ingredientes, como fideos y arroz. Por otro lado, están las más sustanciosas, conocidas como sopas oscuras o cremosas, que se hacen usando purés de verduras y/o de legumbres, en reemplazo de cremas, salsa bechamel y otro tipo de harinas. En cualquier caso, las sopas dejaron de ser un castigo para convertirse en el comienzo de un buen menú… ¡a probarlas!

Fuente: clarin.com

Las 100 sopas más típicas de Perú

Una exhibición de las 100 sopas más representativas del Perú permitió descubrir una gama de platos con nombres insólitos e impensadas cualidades.

Más de 300 alumnos del instituto privado gastronómico D'Gallia participaron en la primera investigación sobre las sopas más emblemáticas de Perú, en un contexto de expansión de la cocina local, dijo a AFP la chef Jimena Fiol, coordinadora de la escuela.

Entre las 100 sopas elegidas destaca la 'sajta' (voz aymara que significa 'picante'), reconstituyente potaje del altiplano ideal para curar la resaca, que se consume además en Bolivia, preparada en base a gallina y cerveza, sazonada con cebolla y ají rocoto.

La 'sopa de novios', un popular concentrado de pan, fideos extrafinos, ajo, huevos, pasas, aceitunas, tomate y huesos de pavo, es típica del norte de Perú y se sirve tradicionalmente en bodas. La leyenda urbana le atribuye propiedades energéticas.

"Es emblemática porque va acompañada de un ritual previo en el cual la novia debe llevar un pedazo de pan en el abdomen y el novio otro pan en un bolsillo para que la felicidad los acompañe", dice Fiol.

La 'sopa de rana' es una de las más populares en los sitios de comidas que salpican las carreteras de los Andes peruanos por encima de los 3.500 metros de altitud.

Aunque a la vista puede resultar desagradable -la rana hervida está en posición de saltar como queriendo escapar del tazón- este caldo es muy demandado por sus supuestas propiedades vigorizantes.

La 'sopa teóloga' -cuyo nombre deriva de la 'sopa de obispo' española- es típica de la costa peruana y se elabora en base a gallina, leche, queso, apio, puerro, zanahoria y pan. Su consumo se remonta al siglo XVII.

Los trabajadores del sureste peruano tienen también su plato preferido, la 'sopa de Chairo', en base a lengua de vaca y verduras, mientras que en el norte se destaca el 'shurumbo de plátano', sopa elaborada en base a carne de chancho, arvejas y plátano.

"El Perú es uno de los países con mayor variedad, no solo de sopas, sino de comida del mundo", acotó la chef Fiol mientras los concurrentes pasaban revista a las filas de mesas donde las sopas sumaban legión.

La 'sopa de Timbuche' es la carta de presentación de la amazonía peruana: pescado fresco de río, huevos batidos y cilantro. Es el plato ideal para levantar el ánimo o dejar atrás una borrachera.

Los nombres se suceden en una relación donde los matices de sabores y la variedad de ingredientes abundan: sopa de quinua, de pavo, de cuy, de frejoles, de 'cholo' (azafrán, yuca, cerdo), de papa y el internacional chupe de camarones, por citar sólo algunos.

Muchas de esas sopas no tendrían la aceptación de la que gozan si no fuera por el ají, monarca de la gastronomía local. Perú tiene una docena de variedades que dan el sabor característico a la comida peruana.

La industria gastronómica peruana ha tenido un 'boom' en los últimos años. En Lima, según estadísticas de la consultora Arellano Marketing, se pasó de 18.144 restaurantes en 2001 a 21.360 en 2005 y a 31.450 en 2009, que dan actualmente trabajo a más de 320.000 personas.

Según la consultora, la industria gastronómica representa el 4,2% del PIB nacional.

Fuente: viaresto.clarin.com

Sopa de vino

Ingredientes:
1/2 l de vino tinto
1/2 barra de pan duro
Miel

Procedimiento:
Trocear el pan y tostar en el tostador.
Aparte calentar el vino en una cacerola y cuando esté a punto de hervir, añadir unas cucharadas de miel.
Poner el pan tostado en un recipiente de barro y añadir el vino.
Listo para comer.

Sopa de ajo

Descripción de la receta sopa de ajo

La sopa de ajo es una comida tradicional, sencilla de preparar y muy económica.

¿Qué ingredientes necesito para preparar sopa de ajo?

• Pan del día anterior
• Aceite de oliva
• Huevos
• Jamón serrano
• Hierbabuena
• Ajo
• Pimentón
• 2 l y medio de agua

¿Cómo se prepara sopa de ajo?

Ponemos a hervir el agua con sal. Mientras freímos rebanadas finas de pan en una sartén con un poco de aceite. A continuación, freímos unos ajos con aceite y unos taquitos de jamón.
Cuando se doren los ajos se dejará enfriar y se le echará pimentón y se mezclará.

Con el agua hirviendo le echamos el pan frito y el sofrito de ajo que acabamos de preparar, le añadimos un poquito de hierba buena. Tendremos que dejarlo hirviendo entre 5 y 10 minutos, en este momento se le pueden añadir 6 huevos crudos.

El tiempo de cocción puede oscilar de entre 5 a 10 minutos.

Sopa (la receta más antigua)

Descripción de la receta sopa (la receta más antigua)

Esta receta es seguramente la más antigua de todas las recetas de sopas. Pan, huevos, caldo y queso.

¿Qué ingredientes necesito para preparar sopa (la receta más antigua)?

• 4 rebanadas de pan
• Caldo de carne o de cocido
• 2 huevos
• Queso parmesano rallado

¿Cómo se prepara sopa (la receta más antigua)?

En una fuente de horno colocamos 4 rebanadas de pan bien tostadas, les ponemos encima dos huevos crudos, le añadimos caldo de carne o de cocido hirviendo. Echamos encima de los huevos, espolvoreándolos, el queso parmesano y metemos al horno 120 grados al gril.
Cuando veamos que el queso toma cuerpo lo sacamos y servimos.

Sopa Chorba, gastronomia de Tunez

Ingredientes:
150 gr. de carne cocida (para guisar) cortadas en pequeños dados
80 gr. de cebolla picada
150 gr. de zanahorias
200 gr. de papas
150 gr. de calabacines
80 gr. de manteca
1 cuch. sopera de concentrado de tomate
1 cuch. sopera de hoja de cilantro picado
un poco de pimiento
una pastilla de caldo de carne
80 gr. de fideos
sal, pimienta.
Preparación
Cortar la zanahoria, las papas y los calabacines en pequeños dados.

Rehogar la carne, la cebolla y las zanahorias en manteca.

Añadir 1 1/4 l. de agua.

Sazonar.

Añadir la pastilla de caldo y el concentrado de tomate.

Dejar cocinar todo a fuego lento durante unos minutos.

Añadir las papas, los calabacines y el cilantro.

5 minutos antes de servir echar los fideos.

Servir caliente.

Sopa de mani

Ingredientes para 6 personas

1/2 Kg. de carne
1 cebolla
1 nabo entero
4 cucharadas de maní tostado y molido
1 rama de perejil
3 papas cortadas en ocho partes
1/2 taza de arroz
Sal

Preparación:

Ponga a cocinar en una olla con agua y sal durante 1 hora la carne, el nabo, el perejil y la cebolla picada.

Añada el maní, el arroz y después de 5 minutos las papas, deje hervir y sirva.

Calorías por ración 300.

Sopa (la receta mas antigua)

Ingredientes:
4 rebanadas de pan.
Caldo de carne.
8 huevos.
Queso parmesano rallado.

Procedimiento:
En una fuente de horno colocamos 4 rebanadas de pan bien tostadas, les ponemos encima dos huevos crudos, le añadimos caldo de carne o de cocido hirviendo. Echamos encima de los huevos, espolvoreándolos, el queso parmesano y metemos al horno 120 grados al gril.
Cuando veamos que el queso toma cuerpo lo sacamos y servimos.

Nota:
Esta receta es seguramente la más antigua de todas las recetas de sopas. Pan, huevos, caldo y queso.

VICHYSSOISE

Se dice de la vichyssoise que constituye un contrasentido, pues es una de las más deliciosas sopas frías de verano... a base de las más preciadas hortalizas de invierno.

Y hay que reconocer que a veces resulta problemático encontrar en pleno mes de enero unos puerros que sean sin troncos y sabrosos. Es tan fácil de cocinar que siempre tiene éxito. El detalle veraniego de la albahaca fresca picada le da un sabor delicioso.

Ingredientes para 4 personas:
medio kg. de puerros limpios;
medio kg. de patatas peladas;
unos 8 platos de agua;
sal y pimienta al gusto:
6 cucharadas de crema de leche:
2 cucharadas soperas de perejil y albahaca fresca, picados.

Preparacion:

En la olla a presión cocinan los puerros y las papas a trocitos con agua, sal y pimienta por espacio de 10 minutos. En la olla normal tarda tres veces más y necesita un poco más de agua.
Una vez finalizada la cocción se añaden las hierbas aromáticas picadas y se pasa todo por la batidora hasta que quede reducido a crema muy fina, que si resulta demasiado espesa puede aclararse con un poco de agua.

A continuación se incorpora la crema de leche, se rectifica la sazón y se mezcla todo bien.

Una vez fría se deja en el frigorífico hasta la hora de servir y si se quiere se puede aderezar con más hierbas frescas picadas.

Nota: la misma versión más espesa y en caliente es una excelente sopa de invierno, pero sólo con perejil picado.

Sopa fria de melon, jamon y jengibre

El clásico matrimonio de melón con jamón crudo se recrea en esta sopa fría que, además, lleva un toque de jengibre. Ideal para esta temporada.

Lo que lleva
Melón 1
Jugo de 1 limón
Nuez moscada. 1 pizca
Clavo de olor 1
Jengibre picado. 1/2
Jamón serrano (o crudo) 2 lonjas
Pimienta negra a gusto
Hojas de menta para decorar



Como se hace
Abrir el melón en dos, retirar las semillas, pelarlo y cortarlo en trozos.
Licuarlo con el jugo de limón, la nuez moscada, el clavo de olor y el jengibre
Si quedara una preparación muy espesa, agregar un poco de agua
Llevar a la heladera 1 hora
Picar las lonjas de jamón

Distribuir la sopa en cazuelas y, antes de servir, agregar el jamón crudo picado, un toque de pimienta negra y las hojas de menta.

Fuente: clarin.com