Medallones de cordero

Ingredientes:

- 1 kg de cordero
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 rama de apio
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de tomillo
- 1/2 l de caldo de verduras
- 1 vaso de vino
- 5 cucharadas de mostaza
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de orégano
- Pimienta y sal

Preparación:

Precalienta el horno a 200ºC. Pela las verduras y trocéalas. Deshuesa la carne y pon los huesos en una bandeja de horno. Riégalos con dos cucharadas de aceite. Añade los ajos y una rama de tomillo. Cuando los huesos estén dorados, incorpora el vino y las verduras troceadas. Agrega el caldo de verduras y hornea durante unos 40 minutos.

En un cuenco, mezcla la mostaza con el orégano, la sal y la pimienta. Con ayuda de un pincel, unta el solomillo de cordero con esta mezcla. Coloca la carne en otra bandeja y hornea unos 30 minutos. A mitad de la cocción, da la vuelta a la carne. Una vez asado, saca el cordero y corta la carne en medallones de unos dos dedos de grueso.

Retira los huesos de cordero de la bandeja en la que estaban. Con la batidora, tritura las verduras y la salsa que se ha formado a partir del vino, el caldo, y los jugos del asado. Si es necesario, rectifica el punto de sal. Sirve los medallones acompañados con esta salsa.

Pata de cordero al romero

Ingredientes :

- 3 patas de cordero lechal

- 3 cabezas de ajo

- 1 ramillete de romero fresco

- 6 papas

- 1 cebolla pequeña

- 1 ramo de perejil

- 1 diente de ajo

- Sal

- Pimienta negra

- Vino blanco

- Aceite de oliva y mostaza

Preparación :

Precalienta el horno a 200 grados, mientras, lava las patas de cordero, sécalas y píntalas con un poco de aceite de oliva, a continuación, espolvoréales sal y pimienta negra. Pincha por toda la carne unas ramitas de romero y coloca las patas en la bandeja del horno.

Lava las cabezas de ajo, pártelas por la mitad transversalmente, como si fueran naranjas para hacer jugo y las colocas en la bandeja junto a las piernas de cordero.

Introduce la bandeja en el horno y asa las patas durante 90 minutos, dándoles la vuelta varias veces y regándolas de vez en cuando con una copa de vino blanco mezclada con un poco de agua, así volverás a hidratar la piel.

Pela las papas, lávalas y córtalas en laminas, pela también la cebolla y pícala muy fina. En una sartén fríe con poco aceite y a fuego lento las papas y las cebollas y agrégales un poco de ajo y perejil con un chorrito de vino.

Cuando estén doradas ya las puedes retirar del fuego, vierte un pizca de mostaza y mezclalo todo. Sirve las papas junto al cordero.

Cordero a la cerveza

Ingredientes:
1 pierna de cordero, en corte mariposa y sin hueso
MARINADA
1 taza de aceite de oliva
5 dientes de ajo, pelados y picados
1 taza de cerveza
½ taza de jugo de limón
1 cucharadita de mostaza seca
½ taza de salsa de soja
2 cucharaditas de azúcar morena
1 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de pimienta negra, recién molida

Procedimiento:
Combine los de la marinada en un bowl. Ponga el cordero en una fuente plana y vierta la marinada encima de la carne. Cubra con plástico transparente y deje marinar por 2-3 horas o durante la noche, dando la vuelta al cordero de vez en cuando.

Prepare una parrilla cubierta a gas o con carbón para cocinar indirectamente. Saque el cordero de la marinada y deseche la marinada. Cocine el cordero por 45 minutos o hasta que la temperatura interna sea de 125-130°F en la parte más gruesa para un término medio crudo.

Las partes más delgadas estarán más hechas. Saque el cordero de la parrilla y déjelo reposar durante 10-15 minutos cubierto con papel de aluminio.