Carne "todo terreno"

Ingredientes:

• 1 kilo de carne blanda "de segunda" (sobrecostilla, u otras)
• 2 cebollas medianas en cuadritos
  
• 2 zanahorias ralladas muy finas
  
• 1 pimiento morrón partido en trozos grandes
  
• 2 cubos de caldo Maggi o similares
  
• 1 vaso de vino tinto (muy importante)
• Sal, ajo, orégano
• 2 cucharadas grandes de aceite de oliva

Optativo: una ramita de apio

• Olla a presión de preferencia
  

Preparación:

1. Sofreír en el aceite ligeramente la carne cortada en cubos pequeños (no molida)
2. Agregar todas las verduras, el vaso de vino tinto y los cubos de caldo
   
3. NO agregar agua
4. Cocinar por una hora a fuego suave si es en olla normal. Si es en olla a presión, una media hora está bien.

Usos: Es una base para muhas aplicaciones. Si se usa para preparar fideos, y en ese caso, al calentarla (si fuera recalentada) le pone una hoja de laurel y salsa de tomates más una cucharadita de azúcar para bajarle la acidez.

También se la puede espesar con harina morena que se prepara tostándola en una sartén caliente, sin líquido alguno. Cuando está morena, al gusto, se le agrega al jugo y se hace hervir un poco para ligar la preparación.

Carne al vino tinto

La elegante combinación de la carne roja con el vino tinto y las finas hierbas hacen que este plato resulte ideal para una cena muy especial, descubre y arriésgate probando nuevas formas de maridaje…

Necesitamos:

•600 g de carne magra de res
•250 g de champiñones
•300 g de cebollitas de coctel
•125 g de puré de tomates
•2 vasos de vino tinto seco
•1 taza de caldo de verduras
•1 cucharada de aceite de oliva
•2 cucharaditas de maicena disueltas en 2 cucharadas de agua
•2 dientes de ajo picados
•1 cucharada de tomillo fresco picado
•1 hoja de laurel
•sal y pimienta

Procedimiento:

Cortamos la carne en cubos y la colocamos en un recipiente añadiendo el vino, el tomillo, el ajo y el laurel. Tapamos y dejamos macerar por 2 horas. Escurrimos la carne reservando la macerada.

Calentamos el aceite en una sartén antiadherente y cocinamos la carne hasta que cambie de color.

Colocamos la carne con el caldo, el puré y la macerada reservada en una olla de fondo grueso. Cocinamos a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente por 1 hora.

Calentamos nuevamente la sartén antiadherente y cocinamos en poco aceite los champiñones y las cebollitas hasta que se doren. Incorporamos a la olla.

Agregamos, removiendo, la maicena disuelta. Tapamos y cocinamos a fuego lento por 30 minutos. Salpimentamos y servimos enseguida.

Carne al vino tinto

La elegante combinación de la carne roja con el vino tinto y las finas hierbas hacen que este plato resulte ideal para una cena muy especial, descubre y arriésgate probando nuevas formas de maridaje…

Ingredientes:

• 600 g de carne magra de res
• 250 g de champiñones
• 300 g de cebollitas de coctel
• 125 g de puré de tomates
• 2 vasos de vino tinto seco
• 1 taza de caldo de verduras
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de maicena disueltas en 2 cucharadas de agua
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de tomillo fresco picado
• 1 hoja de laurel
• sal y pimienta

Procedimiento:

Cortamos la carne en cubos y la colocamos en un recipiente añadiendo el vino, el tomillo, el ajo y el laurel. Tapamos y dejamos macerar por 2 horas. Escurrimos la carne reservando la macerada.

Calentamos el aceite en una sartén antiadherente y cocinamos la carne hasta que cambie de color.

Colocamos la carne con el caldo, el puré y la macerada reservada en una olla de fondo grueso. Cocinamos a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente por 1 hora.

Calentamos nuevamente la sartén antiadherente y cocinamos en poco aceite los champiñones y las cebollitas hasta que se doren. Incorporamos a la olla.

Agregamos, removiendo, la maicena disuelta. Tapamos y cocinamos a fuego lento por 30 minutos. Salpimentamos y servimos enseguida.