Trucha o Salmon rebozados con alcaparras

Preparación (receta para dos porciones):
6 rectángulos de 70 gramos cada uno pueden ser de trucha patagónica o salmón – le tenemos que sacar las espinas y la piel.

Mezclamos 100 gramos manteca, 80 gramos de alcaparras y 80 gramos de pan rallado – salpimentamos a gusto.

Estiramos la mezcla del punto 2 sobre films con la ayuda de un palo de amasar hasta lograr una costra fina.

Sellamos los rectángulos de trucha o salmón sobre una sartén – sellamos solo del lado de la grasa.

Retiramos y untamos la costra de alcaparras sobre el lomo del pescado.

Terminamos la cocción al horno unos minutos

Acompañamiento: puré de papas y berenjenas

Maridaje: Vino Espumante Nature o Extra Brut – Método Champenoise – Temperatura de degustación: 7 º