Cuscús y huevos pochés

Ingredientes:
1 taza de cuscús,
½ taza de brotes de soja,
200 g de chauchas,
10 tomates secos,
1 cebolla de verdeo, perejil fresco,
4 huevos,
½ taza de vinagre de vino blanco,
anchoítas en conserva,
4 cdas. de crema de leche,
1 diente de ajo,
aceite de oliva.

Procedimiento:

Calentar 1 y ½ taza de caldo de verduras y cuando rompa el hervor apagar el fuego, agregar el cuscús, revolver bien, tapar y dejar reposar hasta que se enfríe.

Retirar de la ollita y desgranar.

Hidratar los tomates secos hasta que estén tiernos y cortar en tiritas.

Cocinar las chauchas al vapor y cortar al bies.

Picar finamente el verdeo y el perejil.

Mezclar todos los vegetales en un bol.

Procesar el diente de ajo con las anchoítas, 2 cdas. de vinagre, 4 de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar con la crema y reservar.

Como preparar el huevo poche:

Calentar en una olla agua con el resto del vinagre, mantener a hervor bajo, revolver con batidor de alambre y cuando se forme un remolino poner con cuidado en el centro los huevos sin cáscara. Cuando la clara esté cocida, retirar y cortar la cocción en agua con hielo.

Condimentar la ensalada con el aderezo y acompañar con una tostadita.