Te de lapacho contra el cancer

La tradición indígena inspira nuevas drogas en la lucha contra el cáncer a partir del uso de té de lapacho, entre otras plantas naturales.

La comunidad científica toma en consideración la costumbre indígena de recalar en determinadas preparados naturales para tratar diversas dolencias. Así, se han realizado numerosos experimentos para descubrir específicamente cuáles de entre todas sus sustancias químicas son las benignas, para extraerlas, concentrarlas y purificarlas. De esta forma, los científicos están investigando las propiedades medicinales del lapacho, con la intención de aliviar determinadas enfermedades.

En un trabajo divulgado en 1993, Claudia Anesini y Cristina Pérez descubrieron que la corteza de lapacho producía algunos de los extractos más activos. En 1999, Klaus Müller, Andreas Sellmer y Wolfgang Wiegrebe descubrieron que por su potente actividad contra el crecimiento de células de la piel humana llamadas keratinocitos, algunos componentes derivados del lapacho prometían ser efectivos contra la psoriasis, una enfermedad que afecta a la piel y a las articulaciones. En el año 2000 se descubrió también que ciertos compuestos mostraban propiedades antinflamatorias. En el año 2003, los resultados indicaron que podría ser efectivo para el desarrollo de nuevas estrategias contra el tratamiento de infecciones que no responden a los antibióticos convencionales.

En 1975 Maria da Consolação Linardi y otros investigadores descubrieron un compuesto que extiende la actividad del lapachol, llegando a ser efectivo contra leucemia en ratones. Después de un tratamiento de 9 días, la expectativa de vida aumentó 80%. En 1997 se descubrió que ataca significativamente ciertos tipos de cáncer de pulmón y de colon. Resultados del año 2001 sugieren que el lapachone puede causar daño al DNA de células cancerígenas. En el año 2002, Zhiwei Jiang y Jane Hodgeland patentaron un novedoso proceso para sintetizar la sustancia relacionada beta-lapachone.

Los exámenes farmacológicos demuestran efectos positivos contra la proliferación de un tipo de células de cáncer mamario, contra la infección por el virus de tipo 2 del herpes simple, e inclusive contra ciertos efectos del veneno de serpiente. Además, parece demostrarse que la combinación de beta-lapachone con la radioterapia es una modalidad potencialmente prometedora para el tratamiento del cáncer en los humanos.

Té Earl Grey

El té aromatizado más famoso y extendido por Occidente es el Earl Grey, aunque es frecuente encontrar gente que piensa que se trata de un té puro.

La fórmula original fue popularizada por Charles Grey, segundo conde (Earl en inglés) de Grey, que llegó a ser Primer Ministro Británico. Parece ser que le llegó la receta en la década de 1830, aunque hay varias leyendas sobre la manera en que llegó a él, unos dicen que fue regalo de mandarín chino (difícil de creer ya que los chinos casi siempre toman té verde y no té negro) otros de un rajá indio. El té le gustó tanto a él y a su entorno que encargaron la producción a su proveedor de té en ese momento, que unos dicen que era “Twinning” y otros “Jackson´s of Picadilly”. Lo que es cierto es que estas 2 marcas empezaron a producir el té más o menos por la misma fecha, dando al té el nombre de su ilustre descubridor y que las 2 marcas siguen produciendo este té hasta la fecha.

El té Earl Grey, aunque cambia de composición según proveedor, consiste en té negro aromatizado con aceite de bergamota, siendo la bergamota un cítrico cultivado en la región de Reggio Calabria, en el sur de Italia. La bergamota es un cítrico en forma de pera resultado de un cruce de naranja de Sevilla (amarga) con el limón-pera y alcanza su mayor calidad en la costa del Mar Jónico en el Sur de Italia.

El aceite esencial de la bergamota, que se extrae de la corteza, alcanza un alto valor en el mercado por lo que a veces se sustituye por sucedáneos u otros orígenes de menos calidad como Argentina, Costa de Marfil o Brasil.

El té negro del que está compuesto el Earl Grey suele ser una variedad de orígenes, normalmente de la India y Ceilán aunque se puede incorporar algún té negro chino, ahumado o no. Una de las razones del éxito del Earl Grey es que al ser una mezlca (blend) de tés se puede obtener un producto homogéneo año tras año y a un precio constante independientemente de la climatología o la situación de un país concreto de origen ya que la composición se puede variar según las necesiades sin que el consumidor note apenas la diferencia.

Algunos Earl Grey (como los que vendemos como mayorista) se componen solo de té Darjeeling para hacerlo más aromático y suave, otros incorporan pétalos de flores, aunque la receta original incorpora solo aceite de Bergamota. Como todo té, el mejor té es aquel que cuyas hojas no están machacadas en polvo sino en hoja y, por tanto, no puede encontrarse en bolsitas individuales.

Galletas de té

Esta receta nos permitirá realizar unas deliciosas galletas caseras con un toque sabroso de té con earl grey, son ideales para sorprender a los invitados más exigentes.

Ingredientes :

2 cucharadas de te negro earl grey también podemos utilizar el té negro de vainilla
2 Tazas de harina de trigo
1 Copa de azúcar
1 / 2 Cucharadita de sal
1 Taza de manteca
1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración :

Moler las hebras de té hasta convertirlas en polvo

Mezclar la harina, el azúcar, la sal y el polvo de té

Trocear la manteca en pequeños fragmentos

Mezclarlo todo junto a la vainilla y añadir 1/4 de vaso de agua.

batir de manera lenta, moviéndolo ocasionalmente con una cuchara de palo.

Dividir la masa resultante en dos trozos formando con ellos una bola, lo recubrimos y guardamos en el frigorífico.

Calentamos el horno, troceamos la masa ,recomendamos utilizar moldes de galletas, y lo introducimos en este dejándolo hornear durante 15 min.

Las dejamos enfriar….y listas para saborearlas.

Galletitas para el te

La receta de galletas de té es una receta muy conocida no solo por su dulce sabor y si presencia sino que resulta ser una receta muy sencilla de elaborar, muy económica y sobretodo muy divertida. Estas galletitas son las típicas galletas que hacia la abuela y que hoy podemos hacer nosotros mismos o con la compañía de los más pequeños de la casa.

Ingredientes para 8 personas:

• Harina blanca: 100 gramos
• Maicena: 50 gramos
• Manteca: 50 gramos
• Huevos: 3 unidades (solo las yemas)
• Vainilla en polvo: 1/2 cucharadita
• Agua: 2 cucharadas soperas
• Guarnición: al gusto (se pueden poner frutos secos, fruta confitada, fideos de chocolate, etc.

Preparación:

Tiempo estimado: 60 minutos

• En primer lugar se separan las claras de las yemas de los huevos. Las yemas se usan para hacer las galletas mientras que las claras se pueden utilizar para preparar otro tipo de dulces como un merengue etc.
• Se ponen las yemas de 2 huevos en un bol y se baten (reservamos una de las yemas para pintar las galletas)
• Una vez batidas las yemas se incorpora la harina, la maicena el azúcar y el agua y se mezcla todo bien hasta obtener una pelotita
• Se trabaja esta pelotita con las manos y cuando ya está bien trabajada se extiende la masa con la ayuda de un rodillo hasta que quede de un grosor de 4 o 5 milímetros aproximadamente
• Con los moldes para galletas se recorta la masa y se van colocando cuidadosamente las galletitas en una bandeja previamente espolvoreada con harina para evitar que se peguen
• A parte, batimos la tercera yema de huevo y con las galletitas bien colocadas en la bandeja, se pintan cuidadosamente con esta yema para que, al cocerlas, queden doraditas
• Antes de meter las galletas en el horno, se decoran al gusto con los frutos secos troceados o laminados, con virutas de chocolate, con fruta confitada o lo que más guste
• Finalmente se pone la bandeja con las galletas en el horno previamente calentado a 200? hasta que las galletas queden doraditas
• Una vez cocidas, se retiran del horno y se dejan enfriar. Buen provecho!
• (Es importante vigilar la cocción de las galletas ya que se cuecen muy rápidamente y se podrían quemar)

Supremas de pollo con salsa de uvas

Ingredientes:

4 supremas de 150 gramos c/u aproximadamente
Rocío vegetal
4 echalotes finamente picadas
1/2 vaso de vino blanco tipo torrontés
1 taza de caldo de pollo
Sal
Pimienta
100 cc. de crema
200 gramos de uvas blancas
2 cucharaditas de fécula de maíz
1 taza de leche
Nuez moscada recién rallada

Guarnición:
2 zanahorias hervidas cortadas en rodajas
1 paquete de espárragos

Preparacion:

Cubrir las supremas con rocío vegetal, dorarlas de ambos lados en una sartén caliente y retirar. Cubrir las echalotes con rocío vegetal y rehogarlas en el fondo de cocción, acomodar las supremas, rociarlas con el vino, esperar a que éste se evapore y luego añadir el caldo, sal y pimienta.

Continuar la cocción hasta que las supremas estén cocidas. Incorporar la crema, las uvas cortadas por la mitad y sin semillas, la fécula disuelta en agua fría, la leche y nuez moscada; mezclar bien hasta que se espese. Servir las supremas cubiertas con la salsa y acompañadas con las hortalizas cocidas.

Fabre Montmayou: nuevas cosechas de sus vinos gran reserva

Desde Vistalba, Luján de Cuyo, el bodeguero francés Hervé Joyaux Fabre presenta las nuevas cosechas 2006 de dos de sus grandes vinos, que llevan su nombre y el de la bodega: Fabre Montmayou Gran Reserva: un Malbec y un Cabernet Sauvignon.

El primero, un varietal 100% Malbec, elaborado con las mejores uvas de sus viñedos de más de 60 años de edad, es de color rojo violáceo intenso y profundo. Sus aromas complejos recuerdan a moras y cerezas, pero con un delicado toque floral al final. En boca es muy elegante y balanceado, con taninos suaves y maduros, y por su crianza de 12 meses en barricas de roble francés le otorga gran finura y carácter, logrando que este extraordinario vino pueda madurar en botella durante otros diez años más. Es un vino potente, concentrado y persistente, ideal para acompañar con carnes rojas, guisos, quesos fuertes y chocolate.

Por su parte, el Fabre Montmayou Cabernet Sauvignon Gran Reserva 2006, elaborado 100% con la otra cepa preferida de la bodega, es rico en aromas que evocan a frambuesas y especias. De color rojo profundo muestra taninos elegantes y mucha fineza, es opulento, redondo y de largo final. Posee una personalidad que llena bien la boca y lo convierte en el compañero ideal de las comidas más elaboradas y sabrosas así como de quesos fuertes mohosos y, al igual que su hermano Malbec, puede descansar una década en botella para hacer de este vino una obra de arte.

Bodega Renacer lanza nueva promoción

Se trata de una campaña de responsabilidad social durante el mes de Julio, premiando a los conductores que manejan y no toman. De esta forma cuando el conductor designado se sacrifique por el grupo, maneje y no tome en el restaurant, podrá llevarse una botella de Punto Final Malbec 375 cc para disfrutar en casa y así no correr peligros de accidentes por manejar en estado de ebriedad, poniendo en riesgo a su grupo de amigos.

Esta promoción estará vigente durante el mes de Julio en diversos restaurantes de Mendoza, Rosario, Santa Fe y Córdoba.

Finca La Linda Torrontés 2009 recibió la aprobación de jueces internacionales

Finca La Linda, es un moderno portafolio de vinos producido en Argentina por la bodega Luigi Bosca. Su vino Finca La Linda Torrontés 2009, recientemente incorporado en el mercado, recibió aprobaciones en competencias de vinos de costa a costa de diferentes generaciones; confirmando que el vino es una moderna interpretación de un clásico varietal argentino.

En la competencia de vino NextGen recibió el Doble Oro en la categoría de Competición Abierta, Finca La India Torrontés 2009. Fue juzgado exclusivamente por profesionales del vino Milenarios, veinticuatro jueces puntuaron setecientos vinos domésticos e internacionales en la competición sostenida del 13-14 de Junio en Santa Rosa, CA.

Además en último desafío del Vino fue finalista en la categoría Blancos Internacionales, Finca La Linda Torrontés 2009 recibió 90 puntos, revisión sumamente recomendada del 7 al 11 de Junio en la competición de Nueva York. Cuatro paneles de veteranos de industria juzgaron cerca de 500 vinos internacionales y domésticos en el año inaugural de la competición.

Bodega Del Fin del Mundo en Miami

De la mano de la cadena de restaurantes Novecento, Bodega Del Fin del Mundo ofrecerá en Miami sus vinos en los locales de Brickel, Coral Gables, Lincoln Road y Key Biscayne.

Quienes visiten alguno de los cuatro restaurantes Novecento de Miami, ubicados en Brickell, Coral Gables, Key Biscayne y Lincoln Road, podrán disfrutar de los destacados Malbec Reserva y Postales Sauvignon Blanc- Semillón, por copa, de la bodega neuquina.

El Malbec Reserva Del Fin del Mundo posee una crianza de 12 meses en barricas de roble francés y americano, y se caracteriza por su aroma floral, con notas frutadas a zarzamora y ciruela, y reminiscencias de chocolate, vainilla y coco. La línea Reserva se destaca por ser la más premiada de la bodega.

Postales Sauvignon Blanc - Semillón, por su parte, es un vino bivarietal joven, caracterizado por un aroma frutado, con notas a frutos cítricos, tilo y miel.

Novecento, en Argentina y en el mundo, se distingue por un estilo ocasional y europeo, mezclado con el espíritu latino, y por una cocina elaborada en perfecta armonía entre la gastronomía mediterránea y los sabores latinoamericanos.

Bodega Del Fin del Mundo ha sido galardonada internacionalmente, y exporta sus productos a numerosos destinos de Europa y los Estados Unidos.

Cuánto ganan los CEO del vino

Según el tamaño de la empresa, la facturación anual y los objetivos cumplidos es que un CEO puede ganar entre $ 50 y 65 mil mensuales. Sepa cuál es el salario promedio del personal jerárquico y qué porcentajes de incrementos negociaron las bodegas este año.

Cuando de sueldo se habla, surge la duda en la industria vitivinícola de cuánto gana el personal jerárquico. Entre los datos, aparece que los empleados en puestos medios y altos percibieron un incremento entre el 15% y el 20%, una cifra menor a la inflación, que se estima que terminará en el 2010 en torno al 30%, según cifras no oficiales. En las compañías donde el personal jerárquico ha obtenido aumentos menores al 20%, se percibe un nivel de insatisfacción.

En base a un sondeo propio, un cambio que se vio este año fue que un gran porcentaje de empresas "se plantaron" en un aumento único para todo el personal jerárquico, sin posibilidades de negociar un nuevo ajuste. Éste se concretó durante el primer cuatrimestre, cuando cerraron las paritarias de los empleados que se encuentran bajo Convenio.

Las empresas vitivinícolas han tenido que frenar sus gastos, ya que, según mencionaron, la fuerte inflación ha reducido drásticamente la rentabilidad del negocio y tomando en cuenta las demoras en las devoluciones de IVA y las retenciones, el cashflow es negativo actualmente, sobre todo para aquellas bodegas que dependen en un 80% de sus ingresos de las exportaciones, donde los precios prácticamente no se pueden modificar. Sumado a esto, la combinación de un 20-30% de inflación en dólares está afectando muy negativamente la rentabilidad del negocio.

Sin embargo, las empresas aplican un porcentaje variable cada vez mayor en el componente de los sueldos, además de beneficios especiales. Hay que tener en cuenta, que más allá del sueldo en mano de cada empleado jerárquico, éstos perciben diversos beneficios, como pueden ser teléfono, automóvil, medicina prepaga, además de diversos bonos extras por logros y objetivos cumplidos. De esta manera, a pesar de que el aumento ha sido menor a la inflación, muchas empresas optaron por ofrecer más beneficios para incentivar a los empleados y contra restar ese porcentaje.

¿Cuánto gana el personal de una bodega?

Un CEO de una bodega grande, estaría ganando entre 50.000 y 65.000 pesos mensuales. Según los casos, hay otro componente en el sueldo de los CEO, y que hay que sumarles un ingreso variable como bonos (que pueden significar entre 2 a 4 sueldos más al año), premios, beneficios, remuneración por productividad, por cumplimiento de objetivos, etc., los cuales están relacionados al desempeño del empleado.

Por otro lado, una gerencia general, de una bodega mediana-grande, se paga entre 15.000 a 30.000 pesos. Mientras que un gerente senior de bodega pequeña/ mediana ronda los $ 10.000 brutos más premios o bonos anuales por cumplimiento de objetivos.

En los mandos medios, el salario promedio de los jefes de áreas puede ir entre 6.000 a 15.000 pesos. La mayoría de estos cargos tiene un bonus anual de 1,5 o 2 sueldo que se paga según objetivos logrados. Mientras que los trabajadores administrativos cuentan con sueldos promedios que van desde los $4.500 a $6.000.

En el caso de los enólogos junior sus sueldos rondarían entre 5.000 y 8.000 pesos. Hablar de enólogos senior o jefes del área de enología es mucho más complejo porque en algunos casos funcionan como gerentes de esas áreas y tienen remuneraciones iguales que los gerentes generales (50.000 y 65.000). Es común que obtengan además del básico, premios por metas anuales y un porcentaje por los puntajes obtenidos por sus vinos en revistas internacionales como Wine Spectator, Robert Parker, Decanter, Wine Enthusiast, etc.

Según una fuente oficial, la consultora en Recursos Humanos Adecco, las remuneraciones promedio para un gerente de Recursos Humanos de planta industrial en una empresa mediana puede rondar entre un mínimo de $8.400 y un máximo de $12.000, en una grande la misma posición oscila en un rango de entre $10.300 - $13.300. En el caso de un gerente de Marketing en empresa mediana tiene puede tener una remuneración entre $10.000 y $16.000, mientras que en una grande puede variar entre mínimos de $11.000 y de $19.000, siempre hablando de la región que abarca Mendoza, San Luis y San Juan.

Salarios de los obreros de viñas y bodegas

A principios de este año, se acordaron los aumentos salarialees de los trabajadores de viña y de bodega. La reunión entre empresarios y sindicalistas de la Federación de Obreros y Empleados Vitivinícolas (Foeva) determinó que tantos los obreros de viña como de bodega percibieran un incremento no remuneratorio fijo mensual de $291.

Según lo que acordaron los obreros de viña percibirán en octubre un incremento no remuneratorio fijo mensual, adicional al anterior de $41. De esta manera, se estableció un básico para el obrero común de $1924 a partir de febrero del 201.

En el caso, de los obreros de bodega, se estableció que a partir de octubre, un incremento no remuneratorio fijo mensual, adicional al anterior de $59. En este sentido, se acordó un básico del obrero común de $2015.40.

Fuente: Area del Vino

Mendocinos exponen en la Universidad de Davis

Se trata de Javier Merino y Jimena Estrella, de Área del Vino. Hablaron sobre la competitividad de las bodegas argentinas en la prestigiosa universidad californiana.

Con el propósito de intercambiar investigaciones, visiones y expectativas sobre las tendencias de consumos, mercados y estrategias, numerosos empresarios y economistas de todo el mundo acudieron a la cuarta edición del seminario anual de la Asociación de Economistas del Vino (AAWE). Mendoza estuvo presente a través de Área del Vino.

Unos 200 asistentes concurrieron a esta cita anual que presentó los nuevos desafíos y oportunidades para la industria vitivinícola. A modo de introducción, el congreso quedó inaugurado con un seminario titulado "Outlook and Issues for the World Wine Market" (Perspectivas y Asuntos del Mercado Mundial de Vinos). Los ejes temáticos principales fueron la situación post crisis en los países desarrollados, las oportunidades en Asia, el caso australiano en el mercado estadounidense y los nuevos consumidores y demandas.

En un congreso interactivo y dinámico, los disertantes brindaron su visión y respondieron las preguntas de la audiencia.

En el caso de Argentina, Javier Merino, director de Área del Vino, y Jimena Estrella, directora de Contenidos de la empresa, expusieron sobre la competitividad de pequeñas empresas en la industria vitivinícola argentina. Desde Área del Vino señalaron que la industria vitivinícola nacional ha experimentado una gran transformación en la última década, motivada principalmente por las exportaciones.

Respecto a mercados emergentes, el especialista Daniel Sumner destacó la gran oportunidad que se presenta para las bodegas en China, Rusia e India. Como director del Agricultural Issues Center (Centro de Asuntos Agrícolas) y profesor de la Universidad de California en Davis, explicó que el crecimiento económico y de población en estos países es lo que determina su gran atractivo para la industria vitivinícola. Asimismo, Sumner mencionó que la pirámide de edad es interesante en la medida que define grandes grupos de enfoque. Cuando se le preguntó sobre el interés real de las bodegas en el corto plazo, respondió que "una gran porción de algo grande es siempre algo grande".

James Lapsley, profesor adjunto asociado del Departamento de Vitivinicultura y Enología de Davis y antiguo presidente y enólogo de Orleans Hill Winery, expuso sobre asuntos y perspectivas del vino de California. En relación a las proyecciones de consumidores para el 2030, señaló que el volumen de ventas estimado será de 407 millones de cajas, la mayoría de consumidores serán hispánicos y el número de abstemios se reducirá en los próximos años, alcanzando un nivel internacional. La situación de las bodegas también fue analizada: la distribución y fuente de la fruta aparecen como temas centrales. En 10 años las bodegas estadounidenses han duplicado sus números en la medida que crece la demanda interna y externa, pero los campos cultivados no han crecido a esta tasa. Según James, se necesitarán 500.000 toneladas de uva más en los próximos años.

El caso australiano fue presentado por Kym Anderson, profesor de Economía y director del Wine Economics Research Center de la Universidad de Adelaida, quien explicó los principales problemas que tienen que afrontar las bodegas australianas con las ventas en baja en todos los grandes mercados. Anderson sugirió nuevos mercados y marketing como las herramientas principales para recuperarse de la crisis. En cuanto a nuevos mercados hizo referencia a países asiáticos, y en relación al nuevo marketing necesario para llegar a los consumidores, hizo alusión a las campañas de marketing de vino de Australia, las cuales fueron diseñadas para reconquistar al consumidor, fundamentalmente en Estados Unidos y Reino Unido. Anderson enfatizó la importancia del negocio del vino a granel y dijo que, sin duda alguna, puede resultar de interés para muchas bodegas que no pueden trabajar con vinos Premium.

Comentarios de peso

Al concluir las conferencias, se escucharon los comentarios de dos invitados especiales: Jon Moramarco y Tom Selfridge. El ex CEO de Constellations, Moramarco, definió tres negocios diferentes en donde una bodega puede estar: commodities, corrientes dominantes y vinos de calidad. De esta manera, según mencionó, la habilidad de la bodega está en definir y trabajar conscientemente en estos mercados para lograr el éxito. Además, el vino a granel ofrece algunas ventajas interesantes tanto para los consumidores como para las bodegas. En primer lugar, reduce la huella de carbono, ya que el vino no se transporta en botellas y, por tanto, reduce también el peso del transporte. En segundo lugar, permite un mejor control de calidad y los vinos son embotellados y etiquetados cerca del consumidor. En tercer lugar, el vidrio puede ser reciclado en el mercado de destino de manera mucho más fácil. Finalmente, este negocio ofrece una respuesta rápida para los minoristas, ya que el vino está siempre más cerca de los mercados. Moramarco concluyó que el negocio a granel es muy interesante y debe ser operado bajo reglas especiales.

Para concluir el seminario, Tom Selfridge explicó que uno debería ser "optimista pero cuidadoso". El ex presidente de The Hess Collection Winery y Chalone Wine Group, explicó que los mercados emergentes son grandes oportunidades pero necesitan un plan detallado para trabajar sobre él. Selfridge señaló a los nuevos consumidores como la gran oportunidad de las bodegas: "Esta generación, los millennials, son 72 millones de personas y cada año 4 millones cumplen 21 años y se vuelven consumidores frecuentes casi inmediatamente. Ellos están dispuestos a gastar alrededor de 20 dólares por un vino y están interesados en aprender acerca de esta bebida."

La conferencia fue un éxito rotundo y el año próximo se repetirá en Bolzano, Italia.

¿Cuáles fueron los temas que sonaron fuerte?

- La dinámica mundial del comercio del vino es motivo de análisis en todos los países.

- Hay que prestar mucha atención a los países emergentes de Asia, la conducta de sus consumidores y las dificultades de los canales comerciales.

- El aumento de la proporción de los "millenials" es una gran oportunidad en todos los países.

- La caída de Australia está siendo observada con detenimiento y genera debate sobre el negocio del vino como un commodity.

- Una tendencia que se cree se acentuará es el comercio de vinos a granel por su eficiencia. A esto se agrega el aumento de proteccionismo vinculado al medio ambiente (traza de carbono).

- Las diferencias en las estructuras productivas entre nuevo y viejo mundo hace pensar que el cambio europeo no será acelerado.

- La búsqueda de una mejor relación calidad precio es probable que se mantenga más allá de la crisis.

- Los problemas competitivos de los pequeños productores y las bodegas es bastante similar en todos los países.

- La consolidación de la distribución será una barrera creciente para la introducción de nuevas marcas.

- El incremento de vinos comodities se ve como un peligro para el éxito logrado por países como Argentina.

Fuente: Area del Vino

Cómo exportar y no morir en el intento

Las respuestas dadas por un trabajo de investigación de Area del Vino interesan a los jóvenes exportadores que necesitan cuidar parámetros clave, como facturación, inversión en marketing y productividad.

¿Por qué algunas pequeñas bodegas sobreviven y otras mueren? A esta pregunta vital intenta dar respuesta el estudio de investigación sobre Competitividad de Pequeñas Empresas vitivinícolas realizado por Javier Merino, director de Área del Vino. Esta investigación, presentada la semana pasada en la Universidad de Davis (California) ante un público internacional, toma la evolución de los últimos 8 años de las exportadoras y conclusiones acerca de sus comportamientos según tamaño, facturación y otros desempeños.

Tasas de natalidad y mortandad

El trabajo indica que ha crecido la cantidad de bodegas exportadoras en total y por mercado, pasando de 185 a 395 en 8 años. Tres destinos concentran el mayor crecimiento; EEUU de 94 a 30, Canadá, de 36 a 160 empresas y Brasil de 60 a 182.

Sin embargo, a la largo de este período 500 bodegas iniciaron la carrera exportadora y 291 quedaron en el camino. "La elevada atractividad del mercado exportador tuvo como consecuencia que en los últimos años ingresaron a la exportación un promedio de 72 empresas por año (6 por mes) mientras que dejaron de exportar un promedio de 42 empresas por año (3,5 por mes), dice el trabajo.

La tasa de natalidad y mortalidad fue mayor en 2003 y 2004, mientras que en los últimos años bajaron ambas, situándose la de nacimiento en 14% y la de mortandad, en 17%. En 2009 la mortalidad fue alta, 18%, mientras que en los dos años anteriores venía siendo del 6%.

Sustentabilidad

De 100 empresas que aparecen en el panorama exportador, al séptimo año llegan sólo 36. El gran abandono se produce en los primeros dos años de vida.

"estas compañías se encuentran en un estado de vulnerabilidad alta por incapacidad de aumentar capital de trabajo por falta de financiamiento; desenfoque inicial de mercados; dificultades para encontrar el canal comercial; promoción inadecuada o insuficiente -el comercio internacional generalmente exige inversión en promoción muy superior a lo que se había estimado - e incapacidad de adaptación del producto (exigencias de consumidores que no se pueden satisfacer tan fácilmente).

Edad de las compañías exportadoras

El 75% de los exportadores son muy jóvenes; tienen menos de 7 años de edad, y pese a que son muchos concentra sólo el 16.5% de la facturación total. Las bodegas que están entre los 4 y 5 años de edad, son las que tienen además el mejor precio promedio por caja y una tasa de crecimiento elevada (que se sitúa en los 6 años en torno al 58%).

En cambio, las que concentran el 83,5% de la facturación total de las exportaciones son empresas de 8 años en adelante, con una tasa de crecimiento que tiende al 20% en el año 13 de vida.

Veamos ahora el ciclo de penetración en los mercados internacionales: una compañía que exportó en su primer año U$S 44.000 puede llegar al año 13 exportando U$S 4,2 millones. "La estabilización de la tasa de crecimiento llega en torno a los 10 años", especifica el estudio.

A su vez Merino señala que para que una pequeña bodega estabilice su flujo de caja se necesitan al menos 7 años, y llegar a los 800 mil dólares para no necesitar financiación elevada en sus primeros años.

Tamaño y performance

"Si se analiza la performance de las bodegas según su tamaño se advierte que las grandes (3,5 millones de dólares) y medianas (0,7 millones de dólares) son las de mayor crecimiento de facturación en los últimos años".

En cambio, en las pequeñas y micro ( U$S 220.000 pequeñas, U$S 63.000 micro) observa una tasa de crecimiento mediano en facturación (9 a 11%).

Además, las grandes (111 mil cajas anuales) y medianas (26 mil cajas) son las que logran precios promedio más elevados. El precio promedio al que venden la caja las bodegas grandes es de U$S 31,6 la caja, las medianas de U$S 27,9.

En cambio, las más chicas tienen precios más bajos -promedio U$S 26,1 en el caso de las pequeñas y de U$S 15,1 en las micro) lo cual las aleja de sus posibilidades competitivas.

Un análisis detallado de las bodegas que abandonaron la exportación permite observar que el máximo nivel de facturación que alcanzan las que llegan al tercer año es de 57 mil dólares, que no le alcanza para superar el break even. Otro fenómeno que se observa es una caída en los años 4 y 5. Esto se debe a la influencia que tiene en el promedio la discontinuidad de la relación con distribuidores de muchas bodegas. Una de las principales causas de abandono. "Algunas pasan un año o dos sin exportar, o tienen problemas con el importador, el distribuidor, esa interrupción está muy relacionada al canal comercial. Es difícil sostener un negocio exportador, salvo que uno tenga un solo cliente constante", detalla Merino.

Tomando una muestra de empresas que exportan desde hace más de 3 años y midiendo su performance se advierte que el tamaño promedio de las que más crecen es de algo más de 2 millones de dólares de facturación.

En el otro extremo, las de performance negativa son de muy pequeño tamaño.

El conjunto de bodegas del alta performance operan además, con precios elevados, lo que les permite financiar el crecimiento.

Recomendaciones

Muchos de los fracasos se dan en bodegas que no cuentas con un estudiado y adecuado Plan de Exportación que involucre:

* Estudio profundo de las nuevas tendencias de consumo.

* Estudio de los mercados más convenientes.

* Diseño de portfolio.

* Búsqueda y selección de canales.

* Cálculo preciso de necesidades de fondos y fuentes de financiamiento.

La imposición de una marca es muy compleja y lo más adecuado parece ser crecer con la "marca país" por lo cual hay que buscar en todo momento participar de la tendencia.

Participar activamente de las instituciones, foros, encuentros comerciales y centros de capacitación que permitan un acelerado proceso de aprendizaje.

Mantener una activa relación con los importadores, distribuidores y detallistas que permitan un seguimiento de la dinámica del mercado.

Aumento de la competitividad en los mercados mundiales

- Las bodegas de Argentina han aumentado su competitividad en los mercados mundiales. Mientras la tasa de crecimiento de las exportaciones de vino de Argentina es del 28% anual, la mundial, el 8%. Además, la tasa de exportaciones vitivinícolas está por encima de las de totales de bienes en Argentina, ubicadas en torno al 10% anual.

- Evolución de la facturación total en millones de pesos: en exportaciones la evolución pasó de U$S 934 millones en 2004 a U$S 2408 millones en 2009. En el mercado doméstico de U$S 5.526 millones en 2004 y a U$S 5080 en 2009.

- Hoy la participación de las exportaciones es del 32%, en 2004 era del 14%, en unos años más estará 50- 50%.

- Se pasó de 6,6 millones a 24 millones de cajas de vino 2002 - 2009, en valor se aumentó a 28% anual y en volumen poco más de 20% anual, precio promedio, subió desde el 2003, de 14 a 24 dólares la caja. Aumenta la participación del fraccionado.

- Mejora global de la productividad, inversiones vitícolas, en enología, comercialización y a partir de 2002 buen cambio externo que permitió una expansión comercial.

-Crecimiento de mercados, marcas y bodegas, es menor que el valor, esto significa consolidación de las bodegas.

- Categorías más importantes en 2009: vinos Ultra Premium (31% del total de fraccionados) U$S 40 y 360 FOB la caja y Super Premium, U$S 27 a 40 FOB.

- Principal mercado: EEUU - 32% de las exportaciones - seguido por Canadá con el 12%.

- Varietales: 40% es Malbec.

Fuente: Area del Vino

La grappa volvió para quedarse

Conocida con distintos nombres alrededor del mundo, alguna vez supo ser una bebida muy popular en el país. Hoy, un número reducido de bodegas, están intentando resucitarla. El mercado interno está respondiendo.

El negocio de la grappa comienza a crecer de la mano de algunas bodegas argentinas. Es paulatina, pero constante, la aparición de nuevas marcas de grappa en el mercado interno. Si bien las empresas apuestan mayoritariamente por el mercado interno, no descartan la posibilidad de exportar el producto. La mayoría trabajan priorizando la calidad y obtienen buenos resultados vendiendo a precios elevados.

Mercados

Una de las primeras grappas de lujo en salir al mercado fue de la Norton, elaborada a base de uvas Malbec orgánicas, un lujo en caja plateada. Luis Steindl, gerente de operaciones de Bodega Norton, comentó sobre este producto que "no estamos exportando pero vendemos muy bien en el mercado nacional. Eventualmente se vende en el free shop de Ezeiza pero no puede considerarse como exportación. No estamos dentro del mercado de un país concretamente".

"Nuestro principal mercado es Buenos Aires. En Mendoza, también se han obtenido buenos resultados, y la gente muestra curiosidad por cosas nuevas. Buscan innovación en el mercado sin importar demasiado el precio" agregó.

Para Steindl, los resultados en el negocio han sido positivos. "El producto tiene muy buena aceptación. Sólo había una bodega que vendía grappa antes de nosotros. Esto quiere decir que no había mercado, por eso considero que los resultados que estamos obteniendo son excelentes, más aun, teniendo en cuenta que trabajamos con precios altos. En septiembre lanzaremos la nueva cosecha y de las 3000 botellas, ya se han reservado unas 500 aproximadamente".

Por su parte, Juan Carlos Caselles, director de Bodegas SinFin, la última que sacó al mercado una etiqueta de grappa con el mismo nombre de la bodega, recalcó que " nuestra intención es aprovechar los mismos canales de distribución de nuestros vinos, tanto en el mercado local como internacional".

"Este es nuestro lanzamiento y hemos realizado una campaña exclusiva que incluye vía pública, hecho insólito en lanzamiento de este tipo de productos y cuya aceptación hasta el momento ha sido excelente y de gran repercusión. La producción de la campaña, ha sido totalmente local a través del Estudio Ballester-Milia, la actriz y modelo Amparo Alcaráz, y el estudio fotográfico de García-Betancourt", indicó Caselles.

Walter Hibling, director de Sol de los Andes S.A, cuyo producto "Grappa Aniapa", ha sido internacionalmente premiado, reveló que su empresa trabaja tanto en mercado interno como externo. "Actualmente tenemos presencia en Tierra del Fuego, Santa Cruz, Chubut, Rio Negro, Neuquén, Córdoba, Santa Fe, Buenos Aires, y Misiones. Además, exportamos a Suiza, Alemania y Brasil".

Haciendo un análisis sobre la respuesta del mercado, el director de Sol de los Andes, dijo que "este año ha habido un crecimiento en ventas, debido al los últimos logro internacionales obtenidos por Aniapa en Destillata 2009 y 2010, ademas de haber una tendencia cada vez más marcada por el consumo de este tipo de bebida, pienso que es una alternativa más que interesante, potenciado la elaboración de espirituosas nacionales".

Bodega Bressia es otra de las pioneras en producción de grappa argentina. Marita Bressia, gerente de exportaciones de la pequeña bodega, indicó que "por el momento solo se vende en el mercado nacional, aunque estamos analizando la posibilidad de exportar este producto".

"Para nosotros la grappa nació con la necesidad de cubrir un espacio en la gastronomía que en ese momento no estaba satisfecho en el mercado nacional. Llevamos 7 años con la grapa en el mercado y despertó un interés en otros elaboradores de vino que permitió ofrecerle al consumidor diversas alternativas de este producto gourmet" concluyó.

Precios y producción

Según informó Juan Carlos Caselles, "por tratarse de un lanzamiento exclusivo, en esta etapa inicial hemos querido hacer una partida limitada de muy alta calidad que en esta edición no supera las 1000 botellas. El precio sugerido en el mercado local es de $150.- la botella de 500 cc".

"Para elaborar esta grappa seleccionamos cuidadosamente orujos de Malbec, interviniendo un prestigioso equipo de profesionales que incluye a Rolando Hilbing, David Funes y nuestra asesora internacional María Isabel Mijares".

En el caso de Norton, Luis Steindl, comentó que "para la nueva partida el precio rondará de los $190 a $230 pesos aproximadamente. Prácticamente somos pioneros en el rubro. En 2007 y 2008 producimos la misma cantidad, alrededor de 3000 botellas. Preferimos trabajar la calidad por sobre la cantidad. Anualmente. La destilación es lenta y se desecha el 50% de la misma. Solo queda la parte central. El grado alcohólico que obtenemos es de 40°".

Sol de los Andes S.A produce 50000 botellas al año de 500 ml, con una graduación alcohólica de 39°. Así lo indicó Hibling. "El precio al que se comercializan nuestros productos es de pesos $100 a $140 dependiendo en que parte del país se venda" agregó.

Marita Bressia en tanto dijo que su empresa produce 2000 botellas anuales, logrando una partida muy limitada pero de alta calidad. "La grappa que elaboramos se puede conseguir solo en vinotecas en el mercado local a $100 aproximadamente la botella, también algunos restaurantes la incluyen en su carta y se comercializa de esta forma por copa".

Existen otras empresas explorando la grappa, como Catena Zapata que tiene un interesante experimento con una grapa tinta.

Balance y expectativas

Al momento de hacer un relevamiento de lo ocurrido en los últimos años en el negocio de la grappa, Marita Bressia recalcó que es absolutamente positivo "ya que observamos que se genero un interés por una bebida de gran nobleza, con mucha historia y beneficiosa para la salud por sus propiedades digestivas. Tradicionalmente en la Argentina el consumo de grapa estaba incorporado culturalmente en la dieta de los inmigrantes y sus descendientes y luego por diferentes razones se perdió".

En tanto Hibling comentó cuales son las expectativas de Sol de los Andes. "Queremos educar al consumidor respecto a estas nobles bebidas, para que en el futuro sepa apreciarla como hoy se aprecia el vino y toda su cultura. Pienso que es un paso más en el mundo de las bebidas de origen vínico, que genera atracción y pasión cuando se lo descubre. Está claro que apuntamos a tener una marcada parecencia en el mercado nacional y poder ganar mercados en el extranjero por calidad y precio".

Fuente: Area del Vino

Propiedades del puerro

Los puerros son una planta herbácea de la familia de las liliáceas conocida también como ajo porro. Crece espontáneamente por todo el mediterráneo aunque su cultivo ya viene de muy antiguo (Egipto, Roma, etc.)

Siempre se ha valorado su rico sabor y sus propiedades medicinales.

Propiedades de los puerros

• En problemas bronquiales los puerros son una buena alternativa a la cebolla y al ajo ya que su sabor es más suave y aunque quizá no es tan rico en compuestos azufrados la verdad es que tiene propiedades parecidas.
• Su riqueza en potasio lo hace recomendable en casos de retención de líquidos, enfermedades reumáticas, gota, cálculos de riñón, arenilla y enfermedades del riñón y la vejiga.
• Buen efecto laxante ya que su fibra tiene un particular efecto mucilaginoso que favorece el deslizamiento de las heces. Los puerros son ideales pues para combatir el estreñimiento.
• Es un gran aliado en casos de obesidad ya que tiene pocas calorías, es laxante y diurético.
• Los puerros son recomendables para la artritis ya que es muy remineralizante y alcalinizante.
• Sobre todo en forma de sopa (añadir un chorrito de limón) es un excelente aliado en casos de fiebre, problemas renales y gastrointestinales.
• Los catarros respiratorios y los problemas de garganta pueden beneficiarse en gran medida del puerro.

Información nutricional de los puerros (por 100 g.)

• 26 calorías.
• 2´5 g. de proteínas.
• 4´5 g. de hidratos de carbono.
• 90 g. de agua.
• Aporta el 50 % de las necesidades diarias de vitamina C, aproximadamente el 13 % de la vitamina E, B6 y Selenio que necesitamos. También obtendremos un 10% de nuestros requerimientos de calcio y hierro.
• Los puerros también contienen una apreciable cantidad de carotenos, potasio, ácido fólico y vitamina B1.

¿Sabías que los puerros...?

Los puerros se eligen más bien pequeños y hemos de evitar la parte más verde ya que es más indigesta.

A las personas a las que los puerros les producen muchos gases les recomendamos que tomen poca cantidad y sobre todo en forma de sopa.

Pollo con puerros

Ingredientes:

3 pechugas de pollo
4 puerros
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1/2 raíz de jengibre
1 vaso de caldo de pollo
Aceite
Sal

Preparación:

Lavar el pollo y cocinarlo en agua y sal durante 15 minutos. Escurrirlo y extraer la piel, cortarlo en tiras finas. Lavar los puerros y cortarlos también en tiras finas junto con el pimiento. Pelar la raíz de jengibre y los dientes de ajo.
En una cazuela con un vasito de aceite, echar el pimiento, los puerros, el jengibre y el ajo. Saltear el conjunto.
Agregar el pollo, sazonar y rehogar unos minutos.
Verter el caldo y dejar cocinar 10 minutos, removiendo la cazuela de vez en cuando.

Pollo a la canela

Ingredientes:

1 pollo pequeño
1 cebolla pequeña
3 tazas de vino
1 cucharada de canela en polvo
1/4 taza de leche
1/4 taza de caldo de carne
Miga de pan
Hojas de laurel
Sal y pimienta negra molida
Manteca


Preparación:

Limpiar bien el pollo. En una sartén enmantecada, dorar la cebolla picada. Agregar la miga de pan mojada con leche. Espolvorear con canela y revolver bien.
Rellenar el pollo con la mezcla, untar toda la superficie del pollo con manteca, salpimentar y colocar en una fuente para horno, junto con las hojas de laurel, un poco de caldo de carne y el vino.
Dejar en el horno durante una hora rociándolo de vez en cuando con el jugo de la cocción.
Servir entero rodeado de vegetales, rociados con el jugo del pollo.

Música que estimula el apetito

¿Puede una canción llamar a la gula? ¿Puede una música provocar un deseo irrefrenable de encaminarse hacia el frigorífico, abrirlo de par en par, y tragar y tragar?

En los años ochenta, para el tema de sintonía de uno de los primeros programas gastronómicos de la televisión, Con las manos en la masa, Joaquín Sabina escribió y cantó con ese dúo celestial que se llamó Vainica Doble, lo siguiente: "Siempre que vuelves a casa / me pillas en la cocina, / embadurnada de harina / con las manos en la masa... Papas con arroz / bonito con tomate / cochifrito, caldereta, migas con chocolate, cebolleta en vinagreta, morteruelo, lacón con grelos, bacalao al pilpil y un poquito de perejil".

Hambre, ¿no?

Así lo cree María José Monterrubio, del restaurante Chantarella (Doctor Fleming, 7): "Yo escucho Con las manos en la masa y me entran ganas de comer ya. Ese es un ejemplo claro de que la música puede abrir el apetito".

Sergi Arola sabe mucho del asunto: es un gran melómano, toca la guitarra y compone; además, es referencia gastronómica con su restaurante Arola Gastro (Zurbano, 31). Arola se muestra tajante: "No existe una música que abra el apetito. Lo que sí hace una canción es activar el biorritmo y ponerte en predisposición". Y expone ejemplos: un lugar de tapas (como el suyo, Le Cabrera, en Bárbara de Braganza, 2) suele ambientarlo con soul, porque es una atmósfera desenfadada. "Sin embargo, para un restaurante considero un error poner música. Hay que estar concentrado en la comida. El silencio puede ser muy enriquecedor", añade. De la misma opinión es Andrea Tumbarello, de Don Giovanni (paseo de la Reina Cristina, 23): "No creo que estimule el apetito. Sirve de complemento, como música agradable de fondo".

Se abre el debate.

Fran Muñiz, de Ramón Freixa (Claudio Coello, 67), está en proceso de cambiar de opinión: "Al principio la música en el restaurante nos parecía un estorbo, pero ahora nos lo estamos planteando. Es que puede tener una función importante: la de amortiguar algunos ruidos, como al principio de los servicios, el choque de los cubiertos o los comentarios que se perciben desde la cocina". Tiene su lógica. Muñiz propone que en lugar de "sigue mesa" o "marcha vale" (típicos mensajes desde la cocina) se escuche jazz instrumental, o crooners actuales, "como Michael Bublé o Jamie Cullum". Javier Muñoz, de T.a.r.t.a.n (General Pardiñas, 56), apuesta por la música como función ambientadora: "El silencio en los restaurantes es malo. Hay que llenarlo. Nosotros lo hacemos con música clásica". En Viridiana (Juan de Mena, 14) se inclinan por el flamenco. "Como Paco de Lucía o Camarón. Queremos que el cliente se sienta protegido, que haya un filtro musical", argumenta Senen García.

En el restaurante mexicano Entre Suspiro y Suspiro (Caños del Peral, 3) se escuchan desde boleros a la voz arrebatada de Lila Downs. Adrián Castañeda es su propietario: "La música es fundamental en los establecimientos gastronómicos. Hay que ser muy psicólogo. Si el público es joven, apuesto por Luis Miguel o Julieta Venegas. Si la media de edad sube, entonces pongo boleros, jazz tranquilo o cantantes como Tony Bennett. Y el volumen es un poco alto, para que no se oiga el choque de los platos o las conversaciones de la mesa de al lado, que son muy incómodas". Castañeda no tiene dudas sobre si una canción puede llamar al apetito: "Te pones El rey, clásico de José Alfredo Jiménez, o canciones de Paquita la del Barrio y quieres comer".

Mario Villalón tiene una visión especial por su edad (26 años) y porque su restaurante, El Padre (uno, Serrano, 45, y otro, Santa Leonor, 24) acoge sobre todo a gente joven. "Ponemos rock clásico, como los Eagles, Tom Petty o Bob Dylan. También soul. Se trata de crear un ambiente acogedor, agradable. El volumen es bajo, para que la gente no tenga que chillar cuando hable", apunta Mario, que tiene su teoría sobre la música que acentúa el apetito: "Tiene que ver con las emociones. Si escuchas un tema que te trae buenos recuerdos, surge la emoción y puede estimular el apetito. Por ejemplo, yo pincho Hotel California, de los Eagles, y me apetece un buen plato de pasta".

El soul es el estilo que más citan los chefs como incentivo gastronómico. Sacha Hormaechea, propietario de Sacha (Juan Hurtado de Mendoza, 11), sugiere una receta mientras se escucha a Otis Redding o Aretha Franklin: "Un steak tartare musculoso con patatas fritas a la francesa y tostadas de pan. De bebida, vodka". Para el rock setentero de los Rolling Stones o los Eagles, Sacha recomienda: "Una gran ensalada muy verde y hamburguesas hechas con mostaza y ligadas con mango". Y atención a su sugerencia para ligar con música española: "De fondo, Fito&Fitipaldis. Y en el plato: gamba rosa marinada con ajete y lima. Acompáñese para beber con mezcal". Buen provecho.

Fuente: elpais.com

Magdalenas de atun y tomate

Ya saben que me encanta la repostería salada, creo que la textura de bizcochos, magdalenas y similares le va muy bien a determinados sabores salados.

Esta receta me llamó la atención desde que la vi, y el resultado es todavía mejor de lo que esperaba. Son muy, muy fáciles de hacer, y si se hacen de este tamaño, pequeñas, una idea muy original como picoteo.

Como los ingredientes son bastante normalitos, me parecen muy socorridas para "visitas sorpresa", por ejemplo. Mezclar todo, 15 minutitos de horno, y ya tenemos un entrante original, bonito, y riquísimo. Frías o templadas están igual de buenas, pero recién sacaditas del horno tienen una pinta...
Ah, aunque llevan queso, por lo demás son bastante sanitas, ¡no tienen harina!

Ingredientes:

90 gr de queso emmental
4 huevos
50 gr de concentrado de tomate
60 gr de crema
1 cucharadita de levadura tipo Royal
Dos pellizcos de hierbas provenzales
Sal y pimienta
180 gr de atún escurrido

Preparación:

Precalentar el horno a 220ºC.
Si el queso no está rallado, triturar unos segundos y reservar.
Batir los huevos por 2 minutos.
Añadir el resto de ingredientes, excepto el atún. Mezclar 6 segundos todos los ingredientes.
Añadir el atún escurrido y desmenuzado y mezclar otros 6 segundos mas.
Rellenar los moldes (los míos son de silicona, no hace falta engrasar, pero si no, con echar una mínima cantidad de aceite y quitar el exceso con papel de cocina, bastará). Si no se tienen moldes de este tipo, se pueden hacer también en papelillos de magdalenas o en cualquier molde pequeñito.
Hornear unos 15 minutos.

Trufas de avellanas

Ingredientes:

100 grs Avellanas
7 cdas azúcar impalpable
100 grs chocolate
50 grs manteca
2 cdas crema de leche
Granas de chocolate

Preparación:
Colocar las avellanas en una fuente y tostarlas en horno caliente. Quitarles la piel y procesarlas hasta convertirlas en polvo.
Mezclar las avellanas con el azúcar impalpable tamizado.
Cortar el chocolate en trocitos y procesarlo.
Derretir la manteca y añadir el chocolate rallado. Mezclar y cocinar a fuego suave para fundirlo. Colocar las avellanas procesadas en un bol. Añadir el chocolate derretido. Sumar la crema y mezclar con cuchara de madera.
Llevar al freezer 5´ para que la preparación tome consistencia.
Tomar pequeñas porciones y formar bolitas; hacerlas rodar por la grana.
Colocar las trufas en pirotines y reservarlas en una caja, forrada en papel de seda, con tapa.
Conservar en la heladera hasta el momento de servir.
Se pueden armar las trufas y bañarlas con cobertura de chocolate en vez de granas. También se pueden utilizar otras frutas secas, nueces, almendras, etc.

La cafeína aumenta la potencia muscular

MADRID.- La cafeína se conoce desde hace más de un milenio, pero aún surgen nuevos estudios y debates sobre sus propiedades energéticas. Durante años fue considerada, en altas dosis, una sustancia dopante para los deportistas profesionales, y provocó importantes sanciones, pero su prohibición se levantó en el 2004.

Un equipo de investigadores del Reino Unido presenta ahora un trabajo que muestra que esta molécula, sobre todo ingerida en pastillas, polvos solubles o bebidas especiales que contienen una alta concentración, incrementa directamente la capacidad muscular y podría ser útil para atletas de distintas especialidades.

Los resultados de este estudio, para el que se emplearon músculos de ratones muertos bañados en una solución de cafeína, se han presentado en un encuentro anual de expertos en Biología Experimental, celebrado en Praga (República Checa). Para sus autores, de la Universidad de Coventry (Reino Unido), la cafeína bien usada podría derivar en "un pequeño incremento del rendimiento que significaría la diferencia entre una medalla de oro y un segundo puesto", en palabras del principal responsable del trabajo, Rob James.

Los efectos de la cafeína se midieron con músculos sóleos, extraídos de las piernas inferiores de los roedores, y según dos parámetros: potencia y resistencia. A su vez, se tuvieron en cuenta dos clases de esfuerzo: máximo, cuando los músculos ofrecen toda su capacidad, como en un 'sprint' o un levantamiento de pesas; y submáximo, que cubre todas las demás actividades, incluida correr una maratón.

Los resultados desvelaron que la cafeína aumenta tanto la potencia como la resistencia en actividades submáximas, aunque en las máximas sólo beneficia la potencia, mientras que reduce significativamente la resistencia.

"De antiguo son conocidos los efectos ergogénicos de la cafeína en diversas actividades deportivas y que han sido publicados en muchos trabajos científicos: ejercicio aeróbico en triatletas y ciclistas, ejercicios de corta duración en remo o actividades de aceleración en natación y ciclismo, por citar algunos", comenta Pedro Manonelles, presidente de la Federación Española de Medicina del Deporte.

Por otra parte, un consumo excesivo puede provocar numerosos y diversos efectos secundarios, tales como insomnio, ansiedad, taquicardias o daños estomacales, aunque ninguno suele revestir gravedad. Desde el punto de vista deportivo, también puede ser perjudicial el 'efecto rebote', que se produce en algunas personas cuando interrumpen por algún motivo la ingesta cotidiana de cafeína y causa sensación de fatiga y dolores de cabeza.

Diversos factores
El efecto potenciador se debe a diversos factores. El más novedoso, sobre el cual el doctor James ha realizado varios estudios, consiste en que facilita la movilización del calcio de las células, necesario para que los músculos se contraigan. Pero también se sabe que la cafeína aumenta las reservas de grasa e induce a los músculos a usarlas, lo que les permite ahorrar el glucógeno que necesitan para seguir trabajando.

Además, son conocidos desde hace tiempo sus efectos sobre el sistema nervioso: "Reduce la percepción subjetiva del esfuerzo, que es el cansancio que siente uno, lo cual repercute sobre el rendimiento", aclara Marcela González Gross, profesora de INEF en la Universidad Politécnica de Madrid.

En todo caso, esta experta considera que los resultados del estudio del equipo británico son aún "hipotéticos", ya que "será muy difícil extrapolarlos a humanos".

La cafeína y otras sustancias similares se encuentran en toda clase de alimentos comunes, como el café, el té verde o negro, los refrescos y cervezas o los derivados del chocolate. Desde que se despenalizó su consumo para deportistas profesionales, un tercio de ellos reconoce tomarla para potenciar su rendimiento, según una encuesta elaborada hace dos años en la Universidad John Moores de Liverpool.

Este porcentaje aumenta en el caso de los atletas de élite, y alcanza por ejemplo al 60% de los ciclistas. La forma más habitual de tomar cafeína, según este estudio, es por medio de pastillas, café o bebidas energéticas.

Fuente: elmundo.comdo.es

Chorizos al vino blanco

¿Cómo andan? Les dejo a continuación una receta que parece complicada, con mucha elaboración, pero que se hace rápido, en pocos pasos y que no hay quién se le resista!

Ingredientes:
7 choricitos
2 cebollas
1/2 morrón
2 tomates
1/2 litro de vino blanco dulce

Modo de preparacion:
Se cortan las cebollas a la mitad y luego en finas láminas. También se corta el morrón en tiritas y se colocan ambos en una cacerola con un chorrito de aceite a fuego moderado. Si luego necesita más aceite se va agregando vino para que no se peguen.
Se cocinan hasta transparentar las cebollas. Aparte se pinchan los chorizos con un tenedor y se cocinan a fuego suave en una sartén hasta dorarlos.
Se agregan a la cacerola y se agrega el vino. Se baja el fuego y se cocinan a fuego suave por 10 minutos.
En ese momento se agregan los tomates cortados en cubitos y se cocina por otros 10 minutos.
Se pueden servir acompañados de arroz blanco, arroz con azafrán o puré de papas.
Esta receta no lleva sal porque con la sal de los chorizos ya es suficiente.

Las mujeres que beben alcohol en el embarazo perjudican el esperma de su descendencia

MADRID.- Entre los daños que puede ocasionar el alcohol durante el embarazo, hay que sumar uno nuevo a la lista. Un trabajo presentado en la conferencia europea de reproducción que esta semana se está celebrando en Roma (Italia), advierte que las mujeres que no renuncien a este hábito durante la gestación están perjudicando el esperma de sus vástagos.

Investigadores de la Universidad danesa de Aarhus, han tenido la oportunidad de evaluar a un grupo de mujeres embarazadas y, dos décadas después, a sus hijos. Con los resultados obtenidos en las encuestas realizadas a las madres entre 1984 y 1987, y el recuento de semen que hicieron a sus descendientes en 2005; los investigadores llegaron a la siguiente conclusión: los bebés de madres que tomaron alcohol tres o cuatro veces a la semana tenían un tercio menos de esperma que los otros jóvenes.

Concretamente, las madres que tomaban 4,5 bebidas semanales dieron a luz chicos con 25 millones de esperma por mililitro, frente a los 40 millones de los jóvenes no expuestos al alcohol en el útero. Teniendo en cuenta que la Organización Mundial de la Salud (OMS) define las concentraciones normales por encima de los 20 millones, los autores recuerdan que el alcohol prenatal puede situar a estos varones muy cerca del umbral de la infertilidad.

Aunque el equipo dirigido por Cecilia Ramlau-Hansen reconoce que habrá que seguir indagando para entender mejor esta relación, sugieren que beber alcohol durante el embarazo puede ocasionar daños en los tejidos del feto encargados de la producción de semen en los testículos y, por lo tanto, de la calidad de su esperma durante su edad adulta.

Un fenómeno a estudiar
En total, evaluaron a 347 chicos nacidos de 11.980 féminas reclutadas para un gran estudio danés sobre hábitos de vida. Los jóvenes fueron divididos en cuatro grupos en función del consumo de alcohol de sus madres: menos de una bebida a la semana, de 1 a 1,5; de dos a cuatro y por encima de cuatro (definidas como 12 gramos de alcohol, similar a 330 ml de cerveza o un vaso de vino).

Curiosamente, aunque el volumen y el recuento total de esperma fueron algo superiores en las mujeres que habían tomado una sola bebida a la semana a las que no habían probado el alcohol, los investigadores reconocen que este dato puede reflejar algunos otros factores no considerados en el trabajo y reconocen que no se pueden extraer conclusiones firmes.

A su juicio, no se puede descartar que este hábito materno pueda estar detrás del descenso en la calidad del semen masculino que se viene observando en los países desarrollados en las últimas décadas, "y porqué las poblaciones en las que hay gran número de mujeres bebedoras tienen una tasa de fertilidad más reducida que otros grupos en los que las embarazadas no beben alcohol".

Fuente: elmundo.es

El vino enciende el erotismo

Aumentar la libido femenina puede depender de una o dos copas. ¡Conocé el porqué de éste efecto para tu próxima salida!

No es que no se haya dicho antes. De hecho, se ha publicado que existe una correlación positiva entre el consumo moderado de vino tinto y la salud sexual de los hombres. Pero, no se había dicho nada sobre el efecto que tiene la bebida de Baco en las mujeres.

Ahora la Universidad de Florencia presenta un estudio en el Journal of Sexual Medicine que sugiere que efectivamente el vino tinto mejora el deseo sexual femenino. ¿La razón? Los antioxidantes que contiene producen un beneficioso efecto vasodilatador que permite un mayor aporte de sangre en áreas clave del cuerpo. No hace falta precisar cuáles.

Para llegar a tan afrodisíaca conclusión, los investigadores de la Unidad de Urología del Hospital Santa Maria Annunziata reclutaron a 798 mujeres italianas de 18 a 50 años y sin ningún problema sexual, en el área donde se produce el Chianti, y las dividieron en tres grupos: las que consumían regularmente de uno a dos vasos de vino tinto al día, las que sólo bebían ocasionalmente, que mezclaron con las que ingerían más de dos vasos de vino u otra bebida alcohólica, y por último las abstemias.

Luego les hicieron rellenar un cuestionario que mide la salud sexual de la mujer y que consta de 19 preguntas con una puntuación que va de 2 a 36, siendo las puntuaciones más altas señal de mejor vida sexual.

Resultado: las que bebían vino tinto llegaron a los 27,3 puntos, destacando especialmente en las preguntas relacionadas con el deseo y la lubricación, mientras que las del segundo grupo "sólo" alcanzaron los 25,9 puntos y las abstemias los 24,4.

Lo que más chocó a los investigadores no fue sólo el resultado de las bebedoras moderadas de vino sino que éstas superaban la edad media de los demás grupos. Y la edad, como es sabido, es un factor que tiende a asociarse con un declive del deseo sexual.

Así, para los científicos, los resultados del estudio sugieren una relación entre el consumo de vino tinto y una mejor sexualidad femenina, aunque avisan que "deben interpretarse con cautela". El mismo trabajo señala en este sentido que no se encontraron diferencias significativas en lo que respecta a la excitación, la satisfacción, el dolor o el orgasmo.

Fuente: viaresto.clarin.com

El vino ahora se vende en copas descartables

Tintos, blancos o rosados, en el Reino Unido es posible comprarlos en el supermercado. ¡Conocé más!

Wine Innovations es una empresa que fabrica las copas tipo tulipa en plástico reciclable, posteriormente se llenan en una de las tres versiones de vino, tinto, blanco o rosado, y se precintan con un sistema de tapa abre fácil como si se tratase de un yogur. Basta tirar de la lengüeta y ya puedes disfrutar de la copa de vino.

Posiblemente habrá opiniones de todo tipo, el vino no tiene el mismo sabor en un envase de plástico, es un pecado introducir vinos de calidad en este tipo de copas, puede ser una buena alternativa para ofrecer degustaciones en las ferias y eventos enológicos, es una alternativa a tener que comprar una botella de vino y resulta más económica que comprar una botella de vino mini, tanto por los materiales como por el reciclaje, los pros y los contras se suceden en lo que respecta a comprar vino por copas en un supermercado en este formato.

Evidentemente, Wine Innovations anuncia su producto como una gran novedad, como un producto de consumo más respetuoso con el medio ambiente y como un medio para evitar abusar del consumo de vino entre otros.

La copa se denomina The Tulip, la tulipa, una idea de James Nash, inventor que al parecer presentó su idea en el programa de la televisión inglesa Dragon's Den, un formato en el que algunas personas exponían sus ingeniosos inventos a la espera de que alguno de los inversores expertos en negocios centrarán su atención en ellos. El caso es que The Tulip, el vino por copas precintadas, se observó como un negocio con grandes riesgos y los inversores optaron por no aceptarla.

Ahora, a través de la publicación digital Daily Mail podemos saber que los inversores estaban equivocados, James Nash no renunció a desarrollar su sueño a pesar de que los inversores que le juzgaron no daban crédito a su idea de comercializar vinos por copas precintadas. El mes pasado inició su negocio y en las tiendas donde se comercializan las copas, se agotan con gran rapidez, al parecer los consumidores están entusiasmados con el concepto, parece ser que el éxito está garantizado y comprar vino por copas en un supermercado o en una tienda ha encontrado su lugar en el consumismo del Reino Unido.

¿Se exportará la idea a otros países?, a través de Wine Innovations podemos saber que existen planes de futuro para introducir el nuevo producto en otros países del mundo. Puedes conocer más detalles a través de la página oficial de la empresa.

Fuente: viaresto.clarin.com

Una guerra con el vino como munición de combate

Al ver cómo se celebra el día de San Pedro (29 de junio) en Haro (La Rioja, España), uno puede concluir que vino es lo que menos falta en este lugar.

Porque tradicionalmente, cada año sus habitantes se visten de blanco y se reúnen en el vecino Monte de Bilibio para arrojarse unos 45.000 litros de vino tinto empleando botellas, botas, sifones, pistolas de agua y lo que cada uno tenga a mano para rociar sobre los demás participantes los vinos de la región, cuya cepa emblema es el Tempranillo, según informa Siete Semanal .

A primeras horas de la mañana comienza el tradicional combate entre quienes suben al monte. Después de un par de horas de bañarse literalmente en vino, todos vuelven al pueblo a almorzar los típicos caracoles, aunque se supone que a esta altura más de uno los acompañará con otras bebidas. Como dato curioso para agregar, desde hace 5 años se celebra en paralelo una "Batalla del Vino Infantil" que, para evitar que finalice con un batallón de niños ebrios, se realiza con vino sin alcohol.

Fuente: lanacion.com

Expo Delicatessen & Vinos 2010

Desde el 1 al 4 de julio se llevará a cabo la 7º edición de Expo Delicatessen & Vinos, el evento de gastronomía y vinos que -además de ser el deleite de los amantes de la buena mesa- brinda el marco propicio para realizar negocios.

Expo Delicatessen & Vinos se realizará en el Hotel Sheraton de Córdoba, ubicado en Av. Duarte Quirós 1300. Más información: www.delicatessenyvinos.com.ar