Vieiras al horno con vino dulce

Ingredientes:

• 8 vieiras congeladas
• 1 puerro (la parte blanca)
• 1 vasito de vino dulce (Oporto, Jerez, etc.)
• 100 cc de crema líquida
• Aceite de oliva virgen
• Sal

Procedimiento:

Colocamos las vieiras en una bandeja o fuente de horno para que se vayan descongelando.

Mientras en una sartén doramos en dos cucharadas de aceite de oliva virgen el puerro cortado muy finamente.

Sazonamos y cuando esté dorado añadimos el vasito de vino dulce, removemos y dejamos que se evapore el alcohol, un par de minutos.

Añadimos la crema y removemos.

Dejamos reducir a fuego lento cinco minutos.

Pasamos por la batidora y lo repartimos, con una cuchara, por encima de las vieiras.

Introducimos en la parte baja del horno (que toque en la base), 10 minutos a 200º, sin precalentar.

Sacamos y servimos las vieiras al horno

Helado de vino dulce con almendras

Ingredientes:

150ml vino dulce

3 cucharadas de azucar blanco

300 ml de crema para montar

100 grs. de almendras

Preparación:

Poner el vino y el azúcar en un bol y batir

Poco a poco ir añadiendo la crema y montarla con la mezcla de azúcar y vino

Cuando ya puede aguantar su forma, incorporar las almendras

Poner todo en un recipiente apto para congelar, y meter en el congelador durante 3-4 horas.
Sacar cada hora y remover con una cuchara o con la batidora para evitar que se formen cristales de hielo

Servir en copas con frutas rojas y un chorrito de vino dulce en la base de la copa

Pollo con salsa de vino

Ingredientes:

4 piezas de pollo

50 grs. de mantequilla

2 cucharadas de aceite

Sal

Pimienta

½ copa de ron blanco

½ copa de vino dulce
200 cc de crema

3 yemas de huevo

2 manzanas (ácidas)

Azúcar

Preparación:

En una sartén con un poco aceite, echar la mantequilla y pasar las piezas de pollo. Salpimentar y, una vez cocinados, sacar de la sartén y reservar.

En el mismo aceite elaborar la salsa. Para ello calentar el aceite y añadir el ron, una vez que se ha evaporado un poco, agregar el vino blanco e igualmente dejar reducir algo.

En ese momento incluir el pollo y, con el fuego bajo añadir la crema. Remover y salpimentar de nuevo mientras se agregan las yemas de huevo. Sin dejar de mover dejar que se cocine unos 5 minutos o hasta que haya espesado la salsa. Apartar del fuego.

En una sartén con mantequilla, dorar la manzana partida a gajos, y después agregar azúcar. Cuando el azúcar se haya derretido y las manzanas hayan quedado bien cubiertas del caramelo, sacarlas y emplatar.

Peras al vino dulce

Ingredientes:
2 peras
2 vasos de vino dulce
1 rama de canela

Procedimiento:

Se pelan las peras conservando el rabito.
Se coloca el vino y la rama de canela en una cacerola, y se colocan las peras dentro.
Se alarga el vino con agua hasta cubrir las peras.
Se pone al fuego lento, hasta que las peras estén blanditas.
A la hora de servir, se pone una base de yogur de soja mezclado con la salsa de vino, y se coloca la pera encima.
Se riega con un poco más de salsa de hervir.

Pastel de cerdo con champiñones

El pastel de cerdo con champiñones es una excelente opción para la noche.

Colocar en un recipiente la harina, el azúcar y la sal.

Hacer un hueco central y verter la crema de leche y el vino dulce.

Mezclar los ingredientes del centro con una cuchara de manteca e ir incorporando rápidamente los ingredientes de alrededor.

Tomar la masa con cuchara y volcarla sobre un polietileno enharinado.

Formar un bollo, cortarlo en dos partes y dejarlas durante 20 minutos tapadas con un lienzo en la heladera.

Aparte, calentar el aceite en una cacerola y saltear rápidamente la carne cortada en dados, sin condimentar.

Añadir la panceta en dados y dejarlos dorar.

Correr las carnes hacia un costado .

En el mismo fondo rehogar la cebolla y el ají, picados grueso, y los champiñones cortados en láminas gruesas y rociados con el jugo de limón.

Incorporar el pepino cortado en rodajas y el puré de tomate y sazonar con sal y pimienta blanca a gusto.

Mezclar bien y agregar el perejil y el vino Marsala u otro vino dulce.

Cocinar durante 20 a 30 minutos, a fuego moderado, con la cacerola semi tapada para que el liquido se evapore y el relleno resulte cremoso.

Si quedara demasiado líquido, espolvorear con una cuchara de harina y cocinar durante 5 minutos más.

Retirar y dejar enfriar.

Luego, estirar las dos porciones de masa hasta 3 mm de grosor.

Forrar con una de ellas un molde para pastel de 26 cm de diámetro, enmantecado.

Pincelar la masa con clara y rellenar.

Cubrir con la otra tapa.

Pintar el borde con agua y cerrar con el repulge.

Hacer círculos con la masa sobrante y utilizarlos para decorar la cubierta.

Pincelar con huevo batido y hornear a temperatura moderada durante 35 minutos.

Servir caliente con ensalada de lechuga, tomate, cebolla y huevo duro, bien aderezado.

Ingredientes:

para 10 porciones

• 4 cucharadas de aceite
• 300 g carne de cerdo sin grasa (bondiola, paleta, lomito o carré)
• 100 g panceta
• 1 cebolla
• 1 ají
• 200 g de champiñones frescos
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 pepino en vinagre dulce
• 4 cucharadas de puré de tomates
• Sal
• Pimienta blanca
• 2 cucharadas de perejil picado
• 5 cucharadas de vino marsala

Masa

• 400 g de harina
• 2 cucharadas de azúcar
• Sal
• 100 g crema de leche
• 60 cc vino dulce

Cordero al vino dulce

Ingredientes:
800 gramos de cordero
16 papas pequeñas
8 dientes de ajo
¼ litro de vino dulce
Romero fresco
Perejil picado
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta.

Elaboración:
Hacer unos cortes al cordero sin separar del hueso.
Meter en los cortes las ramitas de romero y los ajos machacados, untar la carne con aceite y dejar macerar durante 1 hora.
Una vez macerado el cordero colocar en una bandeja de horno junto a un chorrito de agua y cocinar en el horno.
Cocinar durante 30 minutos a 200 grados.
Cortar las papas y saltearlas en una sartén con poco aceite de oliva y añadir el perejil.
Sacar el cordero y rociarlo con el vino dulce y poner las papas en la fuente junto con el cordero. Volver al horno por 30 minutos mas a 180 grados.
Sacar del horno y servir.

Pollo al vino moscatel

Como creo que el fin de semana debe ser un momento para dedicar al relax, compartir experiencias con las personas a las que queremos y, porque no, prolongar nuestras sobremesas, voy a proponer una receta de esas que dan en la tecla.

Es decir, uno de esos platos que suelen arrancar las loas de los comensales, pero que no son en absoluto difíciles de preparar. Esta también puede ser una buena ocasión para cocinar todos juntos en familia.

Ingredientes: (Para cuatro personas)

Cuatro muslos grandes de pollo
Vino moscatel
Tomillo
Romero
Aceite de oliva
Pimienta negra
Harina
Sal

Procedimiento:

Se separan los muslos de los contamuslos. Si quieren pueden dejar los muslos enteros, lo que resultará más incómodo al ahora de darles la vuelta. Los salpimentámos.

Rebozámos en la harina el pollo. Lo sacudímos para aseguraros de que quede sobre él sólo la harina que está firmemente pegada. Todos los excesos de harina se separarán cuando lo freimos, quemándose y añadiendo al pollo un olor y un color poco agradables.

Freímos los muslos enharinados en aceite de oliva. Cuando estén doraditos pero no excesivamente crujientes, los sacámos de la sartén y los colocámos en una cazuela. Sobre ello esparcímos tomillo y romero a discreción.

Vertémos sobre los muslos vino moscatel hasta cubrirlos a mitad, y empezámos la cocción a fuego medio-bajo. Cuando el pollo esté tiernecito, diluímos una cucharada de harina en un vasito de agua tempalda, y cuando ya no tenga grumos lo añadímos a la cazuela. Una vez que la salsa haya espesado suficientemente (esto va en gustos, yo la prefiero muy densa), podémos servir el plato.

Aclaraciones:

Si el plato les resulta demasiado dulce, podémos mezclar el moscatel con vino blanco seco. Si durante la cocción vémos que se les puede pegar, añadímos un poquito de agua.

Normalmente acompaño este plato con puré de papas o papas al horno, ya que me encanta mojarlo con la salsita del pollo. Si quieren hacer una bandera italiana, en ese caso pueden hacer el pure de papas (para el blanco), de tomate (para el rojo) y de guisantes (para el verde). En el caso de la bandera española, la cosa se podría reducir a puré con yema de huevo para el amarillo y de tomate para el rojo.

Por cierto, si sobra salsa de este plato, la podémos congelar. Con ella se hacen unos arroces en blanco muy sabrosos.

Cordero al vino dulce

Ingredientes:

800 gramos de cordero

16 papas pequeñas

8 dientes de ajo

¼ litro de vino dulce

Romero fresco

Perejil picado

Aceite de oliva virgen

Sal y pimienta.

Elaboración:

Hacer unos cortes al cordero sin separar del hueso.

Meter en los cortes las ramitas de romero y los ajos machacados, untar la carne con aceite y dejar macerar durante 1 hora.

Una vez macerado el cordero colocar en una bandeja de horno junto a un chorrito de agua y asar. Cocinamos durante 30 minutos a 200 grados

Cortar las papass y saltearlas en una sartén con poco aceite de oliva y añadir el perejil.

Sacar el cordero y rociarlo con el vino dulce y poner las papas en la fuente junto con el cordero. Volver a cocinar.

Cocinar durante 30 minutos a 180 grados

Sacar del horno y servir.

Pollo con crema de vino

Ingredientes:
• 4 filetes de pechuga de pollo
• 50 gramos de manteca
• 2 cucharadas de aceite
• Sal
• Pimienta
• ½ copa de Ron blanco
• ½ copa de vino dulce
• 1 taza de crema de leche
• 3 yemas de huevo
• 2 manzanas verdes (ácidas)
• Azúcar

Preparacion:
Colocar en una sartén la manteca y un poco de aceite y saltear los filetes de pechuga de pollos previamente cortados en tiras de espesor a gusto.

Salpimentar y cuando esten cocinadas, sacarlas de la sartén y reservarlas.

Usando el aceite en el que se ha cocinado el pollo vamos a elaborar la salsa. Calentar bien el aceite y añadir de golpe el ron blanco, una vez que se haya evaporado un poco, agregar el vino blanco e igualmente lo dejamos reducir algo.

En ese momento añadir el pollo y, con el fuego algo más bajo, añadir la crema. Mezclar bien, salpimentar de nuevo y agregar las yemas de huevo. Sin dejar de remover, para evitar que la salsa se corte y se pegue, dejar que se cocine por unos 6 minutos, si la salsa no se espesó, dejar cocinar un poco más. Una vez que este espesa, retirar del fuego y reservar.

Ahora vamos a preparar la guarnición. Cortar gajos de las manzanas sin pelar y dorarlos en una sartén con manteca. Cuando estén doradas agregar azúcar para caramelizarlas. Cuando el azúcar esté derretida y las manzanas hayan quedado bien cubiertas con el caramelo, sacarlas y ponerlas en los platos, o en la fuente, en la que vayamos a servir el pollo.

Duraznos salteados al vino dulce

Truco

Con la ayuda de un saca-bolas puedes preparar unas bolas de duraznos, prepararlas como se indica, dejarlas enfriar y añadirlas a un jugo de frutas o a una tarta. Estos duraznos pueden ser una excelente guarnición para carnes de cerdo y aves.

Vino recomendado

Un vino blanco dulce de la variedad Viognier que combina muy bien con los duraznos.

Ingredientes

• 4 duraznos
• 50 gr. de azúcar
• ½ rama de vainilla
• ½ vaso de vino dulce
• Menta

Preparación

1. Cortamos los duraznos en cuartos eliminando el hueso.
2. Pasamos los duraznos por azúcar y los salteamos en una sartén bien caliente hasta que empiecen a dorarse.
3. Retiramos los duraznos de la sartén y añadimos el vaso de vino dulce y la rama de vainilla a la sartén, quemamos el alcohol y dejamos que el vino reduzca durante 3-4 minutos.
4. Servimos esta salsa sobre los duraznos y acompañamos con unas hojas de menta.
   

Postre de vainillas

Ingredientes:

* 21 vainillas ( o un poco mas por si hacen falta , ya que depende del tamaño de la fuente )
* 1 cajita de flan de vainilla
* 1/2 litro de vino dulce ( oporto o si no vino blanco y listo )
* 2 barritas de chocolate rallado o coco rallado ( segun les guste )
* cerezas al marraschino ( opcional)

Preparacion:

* Preparar el flan como lo indica el envase.

* Enbeber (mojar) las vainillas en el vino y acomodar forrando el piso de una fuente rectangular , cubrir con una capa de flan, y poner mas vainillas (siempre con vino, alternado flan y vainillas hasta terminar .(LA ULTIMA CAPA DEBE SER DE FLAN)

* Adornar con el chocolate o el coco rallado y las cerecitas. Llevar a la heladera hasta que este bien frio y servir!!!!!

RIQUISIMO!!!!!!!!!!!

Helado de vino dulce con almendras

Elaboración de Helado de vino dulce con almendras:

Poner el vino y el azúcar en un bol y batir

Poco a poco ir añadiendo la crema y montarla con la mezcla de azúcar y vino

Cuando ya puede aguantar su forma, incorporar las almendras

Poner todo en un recipiente apto para congelar, y meter en el congelador durante 3-4 horas. Sacar cada hora y remover con una cuchara o con la batidora para evitar que se formen cristales de hielo

Servir en copas con frutas rojas y un chorrito de vino dulce en la base de la copa

Como hacer una rica chocotorta

Ingredientes:

• 320 g de queso crema
• 500 g de dulce de leche
• 400 g de galletitas de chocolate, rectangulares, simples, sin relleno
• 1/2 taza de oporto o vino dulce
• Chocolate, una barra para decorar

Preparación:

1)Mezclar el dulce de leche con el queso crema. En una fuente rectangular colocar una capa de galletitas de 4 por 5.

2)Humedecer las galletitas con oporto y untar con algo de la mezcla de queso crema y dulce de leche.

3)Colocar otra capa de galletitas, humedecerlas con oporto.

4)Apretar bien la preparación entre capa y capa.

5)Por último colocar una capa de crema con dulce.

6)Decorar con chocolate rallado o con rulos de chocolate.

7)Llevar la chocotorta terminada a la heladera por lo menos durante 3 horas.

Naranjas preparadas

Ingredientes:

•4 naranjas de mesa
•1 cucharada de miel
•1 cucharada de vino dulce
•Un pedacito de turrón blando
•4 cucharadas de crema de almendras
•ò 4 cucharadas de crema para montar

Procedimiento:
Pelamos las naranjas cortándolas en rodajas y las distribuimos en una fuente llana.

Mezclamos la miel y el vino dulce (pueden utilizarse el jerez, oporto, marsala o moscatel) en un vaso con 2 cucharadas de agua caliente y lo echamos sobre las naranjas.

Montamos la crema o la crema de almendras batiendo enérgicamente, y disponemos la crema resultante con ayuda de una cuchara sobre las naranjas.

Como toque final espolvorearemos pequeños trocitos del turrón blando sobre la crema.

Atún al vino dulce

Ingredientes:

3 cebollas

El jugo de 1/2 naranja

1 atún fresco

Aceite de oliva

1 anchoita salada en filete

1 copa de vino blanco dulce

1 cdita de romero fresco

Preparación:

Coloca varias cebollas cortadas en rodajas en una fuente para horno previamente untada con aceite de oliva.
Corta el atún en rodajas de 4 cm de espesor.
Mezcla en un bol, 1 copa de vino blanco dulce, el jugo de ½ naranja y 1 cucharadita de romero fresco.
Baña el atún, y cocina en horno bien caliente durante 25 minutos.

Medallones de cerdo con ciruelas y vino dulce

Ingredientes

(Para 6 personas):

• 1 kilo y 1/2 de medallones de solomillo de cerdo
• 500 gr. de ciruelas pasas
• 2 dl. de de vino dulce (Pedro Ximénéz, Oporto, Jerez dulce, Moscatel...etc)
• 1/2 litro de caldo de carne
• 2 cebollas grandes
• aceite
• 1 cucharada de almidón de maíz (Maizena)
• sal y pimienta

Elaboración de Medallones de cerdo con ciruelas y vino dulce

Macerar las ciruelas con el vino dulce el día anterior.

Cuando se vaya a hacer el guiso pelar y cortar las cebollas, poner en una cacerola un poco de aceite y añadir las cebollas y un poco de sal; cuando la cebolla esté pochada añadir el caldo.

Dejar cocinar unos minutos. Sazonar los medallones de carne con sal y pimienta y hacer en la sartén. Reservar.

Desglasar la sartén con un poco de caldo y añadir esos jugos a la salsa. Agregar a la salsa de las ciruelas y el vino y deja que todo junto dé un ligero hervor.

Si se desea espesar la salsa añadir el almidón de maíz disuelto en un poco de agua o de caldo. Servir la carne con lasciruelas y la salsa bien calientes.

Sugerencias:

• Es mejor emplear ciruelas sin hueso.

Tarta al vino dulce

Ingredientes:

Manteca 30 grs.
Huevo 4 cdas.
Leche 2 cdas.
Jugo de limón 0,5 ud.
Almidón de maíz 1 cda.
Azúcar 250 grs.
Vino dulce 1 copita
Masa quebrada 300 grs.
Mermelada 100 grs.

Preparación:

Extender la masa y forrar un molde de 18 cm. Cubrir con legumbres e introducir en el horno, precalentado a temperatura media, durante 15 minutos.
Preparar un almíbar con el agua, el azúcar y el jugo de limón.Mezclar en un recipiente el almidón de maíz con la leche y los huevos. Agregar el almíbar preparado y cocinar a fuego lento hasta que la mezcla espese , sin dejar de batir. Añadir la manteca y continuar removiendo hasta que todo esté bien mezclado. Retirar del fuego, incorporar el vino dulce y rellenar con esta crema la canastilla medio horneada. Introducir de nuevo en el horno durante 15 minutos más. Retirar y dejar enfriar.
Preparar con la masa sobrante tiras muy finas y decorar dando forma de uva u hojas de parra. Colocar en una bandeja y hornear 10 o 15 minutos. Cubrir la tarta con la mermelada y adornar con las uvas y la hoja horneadas.

Filetes de ternera al vino dulce

Ingredientes.
4 filetes de ternera
2 cebollas en tiritas
1/2 L de vino dulce
3 tomates
2 cucharadas de maicena
Sal y pimienta

Procedimiento:

Sazonar la carne con la sal y la pimienta y rehogarla con el aceite hasta que tome un tono doradito.

Añadir la cebolla y dejar estofar durante 10 minutos. Agregar el tomate y dejas 5 minutos más.

Echar el vino y medio litro de agua, cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna, unos 40 minutos.

Cuando esté cocido espesar la salsa añadiendo maicena diluida en un poco de agua fría, y se deja hervir unos segundos más.

Salsa de vino dulce

Ingredientes
(para 4 personas):

• 6 cucharadas de leche condensada
• 3 yemas de huevo
• 200 ml. (1 vaso) de vino dulce

Elaboración:

• Mezclar en un bol todos los ingredientes.
• Poner a calentar en un baño María hasta que espese, vigilándolo para que no se queme.
• Dejar que se enfríe.

Esta salsa es idónea para postres de frutas y para empapar con ella bizcochos.

Pollo al vino dulce

Ingredientes:

1 ud. pollo troceado
1 ud. cebolla
2 diente ajo
Azafran en hebras
300 c.c. vino dulce
Harina
Sal y pimienta
Aceite
1 ud. huevo cocido

Instrucciones de elaboración:

Se salpimenta el pollo y se pasa por harina cada trozo por separado. en una sarten se añade aceite y se frie en el el pollo.

Cada trozo debe de estar dorado, se saca y se reserva en un plato.

Si el aceite queda muy sucio por la harina se puede colar.

En el aceite utilizado para freir el pollo se añade la cebolla muy picada, se frie a fuego lento hasta que se ablande sin llegar a dorarse.

En un mortero se machaca el ajo, el azafran y la sal, se llena el mortero con el vino dulce.

Cuando la cebolla esta ya lista se le añade una cucharada de harina y se agrega el contenido del mortero y se deja cocer 20 minutos aproximadamente.

Añadir el pollo reservado a la coccion.

Si se queda reseco durante la coccion se le puede añadir un poco de agua o vino blanco cuando el pollo este casi hecho, se le añade el huevo cocido, y picado en trozos pequeños unos 5 minutos antes de terminar la coccion.

Probar el sabor y salar a gusto.

Lo mas importante para obtener el sabor que se persigue es el azafran no es el colorante alimenticio y el vino dulce