Salsa bechamel

Sencilla, con muchas posibles variedades y combinable con un sinfín de platos. Es, además, muy rica en calcio, proteínas y vitamina A.

Ingredientes:

• 1 cucharada de harina
• 1 nuez de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite
• 1 vaso de leche/caldo de verduras
• Nuez moscada
• Sal y pimienta

Procedimiento:

Paso 1: Derretir la mantequilla y el aceite a fuego lento.

Paso 2: Tamizar la cucharada de harina con un colador, directamente a la sartén y remover mientras se fríe un par de minutos.

Paso 3: Añadir la leche muy poquito a poco y sin dejar de remover, consiguiendo consistencias homogéneas antes de verter más leche.

Paso 4: Añadir la nuez moscada, la sal y la pimienta. Dejar cocinarse a fuego lento, sin dejar de remover unos 10 minutos.

Variantes / Secretos / Trucos para Salsa Bechamel:

Si se quiere hacer una bechamel más rica, se puede hacer un sofrito de cebolla antes de incorporar la harina o añadirle sobras de algún plato, verduras, etc durante la cocción.

Salsa al oporto

Continuando con las salsas, para hoy he preparado una Salsa al Oporto. Una salsa muy deliciosa que nos servirá como acompañamiento de cualquier carne a la plancha, huevos cocidos, etc., le viene muy bien también a unas pechugas de pollo al horno, e incluso, a unas costillitas de cordero.

Podremos utilizar vino de Oporto blanco o tinto, dependiendo del que empleemos -y sin jugar con la cebolla-, la salsa será más o menos oscura, eso ya al gusto de cada uno o dependiendo de la tonalidad que deseemos para nuestro plato.

Vamos a ver los pasos para realizarla.

Salsa de Oporto:
- Cebolla. (puerro, ajo, chalota)
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta molida.
- Caldo de carne o concentrado.
- Vino de Oporto.

En una sartén o cazillo con dos cucharadas de aceite de oliva, ponemos a dorar la cebolla troceada en pedazos muy pequeños con sal y pimienta, cuando esté bien dorada regamos con un vaso de vino de Oporto y dejamos reducir un poco.

A continuación le añadimos el caldo de carne o concentrado, siempre mejor si es un buen caldo casero. Dejamos que reduzca el exceso de líquido y ya tendremos una deliciosa salsa.

PD.- Si la quiren con una consistencia un poco más ligada o espesa, ponen un poco de crema líquida casi al final de la preparación, o bien, con harina o maizena en el caldo o sobre la propia sartén cuando casi terminan de dorar la cebolla, (yo prefiero esta segunda opción pues evitamos en gran medida el sabor de harina cruda en la salsa).

También pueden utilizar un poco de mantequilla con el aceite y ayudará a darle un punto de espesor.

El pochado podemos hacerlo solo con cebolla o bien ponerle un poco de puerro y ajo, también en lugar de usar cebollas pueden hacerlo con chalotas que tienen más sabor, como siempre eso al gusto de cada uno o en relación a las ofertas del mercado.

Salsa al whisky

Ingredientes para 4 personas:

- 1 taza de mayonesa
- 2 cucharadas de whisky
- Unas gotas de salsa tabasco
- 1 cucharada de salsa ketchup
- 2 cucharadas de crema
- Jugo de 1/2 limón
- Sal

Preparación:

- Mezclamos la mayonesa con la crema y el resto de ingredientes, guardándola en la heladera hasta el momento de servirla.

Salsa blanca

Ingredientes
Manteca 50 g
Harina 0000 50 g
Leche 500 cc
Sal y pimienta
Nuez moscada

Procedimiento
Fundir la manteca en una cacerola pequeña. Incorporar la harina y mezclar sobre la llama hasta que burbujee, para obtener un roux.
Verter la leche fría, mientras se revuelve con cuchara de madera para evitar la formación de grumos.
Cocinar a fuego lento, revolviendo continuamente en forma de ocho, hasta que espese. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

Nota
Una de las claves del éxito reside en agregar el líquido frío al roux caliente. Si el roux se hubiese preparado con anticipación y estuviera frío, se debería añadir el líquido caliente.
Con las proporciones indicadas se obtiene una salsa espesa.

Salsas derivadas
Se elaboran incorporando a la bechamel ya lista el ingrediente que se menciona en cada caso.
Aurora: 4 cucharadas de puré de tomate.
Soubise: 1 cebolla pequeña picada y rehogada.
Mornay: 4 cucharadas de queso grùyere rallado.
Nantua: 150 g de camarones.
A la crema: Crema de leche en cantidad necesaria para lograr una consistencia más ligera. Calentar antes reutilizar.
Con yema: 1 yema, o pizca de cúrcuma, 1 o 2 gotas de colorante alimentario anaranjado (opcional).

Salsa de Ron

Ingredientes
1 l. leche
30 cc. crema líquida
150 gr. azúcar
10 yemas de huevo
120 c.c. ron blanco

Preparacion

Llevar a ebullición la leche, la crema y el azúcar. Una vez arranque el hervor, retirar del fuego e ir incorporando las yemas ya batidas poco a poco, removiendo energicamente para favorecer su disolución.

Añadir el ron y una vez acabada, cuando esté aún caliente, pasar por una batidora electrica para que quede bien fina. Dejar madurar la mezcla en la heladera de 12 a 24 horas. Batir un poco con unas barillas antes de usarla.

Receta de salsa criolla

Salsa criolla es la denominación común para un preparado simple en forma de salsa o adobo culinario de consistencia variable según el gusto de quien la prepara. Con esta denominación es típica de la cocina campestre argentina y uruguaya.

En el Perú es probablemente el acompañante más importante de la comida popular. Por ser de sencilla preparación y economía de ingredientes podría encontrarse en otras culturas con distintas denominaciones y variantes.
Ingredientes
3 cebollas
2 morrones
4 tomates
2 dientes de ajo
200 gr de aceitunas (verdes y negras)
Aceite girasol
Perejil
Vinagre
Sal
Pimienta

Preparación
Picar las cebollas, los dientes de ajo, y el perejil; cortar los morrones en pequeños cubos, a los tomates quitarles las semillas y cortarlos de igual modo.
Descarozar las aceitunas y picarlas (que sean mitad y mitad).
Combinar las cebollas, los morrones, el ajo, los tomates y las aceitunas. Añadr el aceite y vinagre. Salpimentar y ponerle el perejil picado.

Salsa de cafe

Ingredientes:

7 yemas
300cc crema
400cc leche
125gr azúcar
3 cucharadas de café instantáneo

Procedimiento:

Poner a hervir la leche junto con la crema. Batir poco las yemas con el azúcar y agregar la crema con la leche y el café.
Cocinar a fuego lento hasta que vaya desapareciendo la espuma de la superficie.
Colocar el recipiente sobre otro mayor que contenga agua con hielo para enfriar rápido la crema.

Salsa de vino dulce

Ingredientes
(para 4 personas):

• 6 cucharadas de leche condensada
• 3 yemas de huevo
• 200 ml. (1 vaso) de vino dulce

Elaboración:

• Mezclar en un bol todos los ingredientes.
• Poner a calentar en un baño María hasta que espese, vigilándolo para que no se queme.
• Dejar que se enfríe.

Esta salsa es idónea para postres de frutas y para empapar con ella bizcochos.