5 etiquetas de whisky escocés que tenés que probar

Por Verónica Gurisatti - Especial para ConexiónBrando

En el mundo del whisky el líder indiscutido es el que se produce en Escocia. Desde este país de más de 5 millones de habitantes parten cada año al mundo entero más de 970 millones de botellas. Cuentan con 4 regiones productoras y grandes diferencias entre los whiskies de una y de otra: Lowlands (tierras bajas), Highlands (tierras altas) Islay (isla famosa por tantas destilerías) y Campbeltown (península en el sur), pero lo que marca a fuego su carácter único es la combinación perfecta del agua, la cebada, la turba, la levadura y la madera.  

Las destilerías de malta hacen whisky usando exclusivamente cebada y la destilación se realiza en alambiques clásicos de pequeñas dimensiones, con lo que se obtiene un producto de sabor intenso, gran complejidad y diversidad. En cambio, las destilerías de grano usan sobre todo cereales de cebada y avena para su destilación en destiladores continuos, lo que produce un licor de sabor suave y ligero. Hay decenas de etiquetas y marcas y se dividen en cuatro grandes tipos: single malt, pure malt, single grain y blended. Aquí, cinco marcas que no defraudan.  

Ballantine's Finest
Escocia - $224

Blended tradicional producido en Escocia con una selección de cebada malteada y otros cereales (trigo, maíz), tiene 40% de graduación de alcohol y es un whisky refinado y elegante que produce una satisfacción única. Su sabor armónico y equilibrado proviene de su compleja mezcla de más de cincuenta maltas sencillas, whiskies de grano de las cuatro regiones de Escocia (Lowlands, Highlands, Islay y Campbeltown) y las mejores maltas de Miltonduff. 

The Famous Grouse
Highlands, Escocia - $575

Una de las marcas preferidas en Escocia, también conocido como "La seda de Escocia" por su suavidad. Se trata de un blended mezclado en barricas seleccionadas de los whiskies más finos de malta del mundo: The Macallan y Highland Park, con doce años de añejamiento en roble americano, 40% de graduación de alcohol y un sabor fragante, sutil y elegante, con notas frutales y especiadas, y un paladar sedoso, delicado, redondo y de muy buena persistencia. 

The Peat Monster
Speyside, Escocia - $850

Blended único elaborado con maltas provenientes de destilerias de Por Askaig, puerto de la isla de Islay, así como también algunos whiskys de la costa sur de Ardmore, todos con un añejamiento de 10 a 16 años en barricas de roble americano nuevas y usadas. Tiene una graduación de 46% de alcohol, aromas especiados, terrosos y tostados y un sabor intenso a frutas secas con reminiscencias ahumadas muy persistentes. Ideal para amantes de whiskys complejos. 

Cardhu
Speyside, Escocia - $910

Un clásico en el mundo de los single malt, producido con materias primas seleccionadas: la más selecta cebada, agua de manantial, turba de Moorland y doce años de añejamiento en barricas de roble francés. Tiene 40% de graduación de alcohol y el equilibrio perfecto entre sabor y suavidad, nariz fresca y fragante, ricos aromas frutales con un ligero toque a peras. Además, es el único whisky de malta de Speyside que se destila, madura y embotella en su propia destilería. 

Cragganmore
Speyside, Escocia - $995

Gran single malt con más de 140 años de historia y uno de los whiskies escoceses de pura malta más consumidos del mundo. Elaborado en la zona de Speyside en cantidades limitadas, tiene 40% de alcohol y doce años de añejamiento en barricas que contuvieron vino de Oporto lo que le aportó sabor a fruta y roble ahumado. Por su suavidad es muy fácil de degustar, equilibrado, muy bien balanceado, complejo, intenso, delicado, fresco, especiado y floral.  

* Precios vigentes a abril de 2014  

Fuente: conexionbrando.com

Un whisky parapocos: llega un Royal Salute de $ 15.000

La mayor demanda de bebidas premium está impulsando una creciente oferta de productos de lujo muy exclusivos. El grupo francés Pernod Ricard acaba de traer una reducida partida al país de una de sus joyas, el whisky escocés Royal Salute 62 Gun Salute, un blend que cuenta con un mínimo de 40 años de añejamiento.

El producto, el más exclusivo del mercado local, será degustado por unos pocos amantes del whisky escocés, ya que cuesta nada menos que $ 15.000 al público. 

 

“Es un producto de edición limitada a nivel mundial; trajimos al país 30 botellas, de las cuales 23 están prevendidas”, comentó Sebastián Nazabal Canalis, Embajador de Marca de Pernod Ricard Argentina. Hasta el momento, el whisky más caro del mercado local también pertenecía a la familia Royal Salute de Chivas Brothers: el Royal Salute 38 años, que cuesta $ 4.600 y que comenzó a venderse en la Argentina en 2009, con apenas 23 unidades, cantidad que aumentó a 90 botellas el año pasado y a 390 este año, una oferta ampliada en virtud de su buena demanda.

“La venta de whiskies de lujo, categoría que incluye a los que cuentan con más de 21 años de añejamiento, se duplicó en la Argentina en los últimos cuatro años, a 1.100 cajas de nueve litros, y ya capta el 4% del mercado total”, precisó Nazabal Canalis. En ese segmento, que factura unos $ 8,8 millones, figuran otros productos de Pernod Ricard, como Royal Salute 21 años ($ 1.050), Royal Salute Hundred Cask y Chivas Regal 25 años, además de otro de su competidor Diageo, Johnnie Walker Blue Label (21 años).

El alto valor del Royal Salute Gun 62 Salute tiene sus razones. El producto, creado para rendir tributo a las generaciones de la Casa Real inglesa, fue creado por Colin Scott, master blender de la Casa Chivas Brothers, con raros whiskies producidos por cuatro generaciones de Master Blenders de la misma Casa. Utiliza sólo whiskies que tienen un mínimo de 40 años de añejamiento, lo que constituye un alto costo de stock inmovilizado. Pero, más allá de su preciado líquido, la botella es de cristal, elaborada en forma manual por artesanos, bajo un diseño realizado por la casa renombrada mundialmente Dartington Crystal.

“Por el crecimiento del segmento de lujo, vamos incorporando más etiquetas exclusivas e, incluso, realizamos catas privadas para CEOs de empresas o clientes especiales”, comentó Nazabal Canalis.

 

Fuente: cronista.com

Medallones de carne en salsa de whisky

Ingredientes para 4 personas:
800 gr. de lomo de cerdo en un trozo,
100 gr. de manteca,
2 dientes de ajo,
1 vasito de whisky,
1 cucharada de salsa de soja,
1 cucharada de mostaza,
1 cucharada de pimienta negra en grano,
1 cucharada de harina de maíz,
Sal.

Método

Poner los ajos y los granos de pimienta en un mortero y machacarlos. Añadir la mitad de la salsa de soja y mezclar hasta obtener una pasta.
Añadir la mostaza y el resto de la soja.
Untar la carne con esta mezcla.
Derretir la mantequilla y dorar la carne.
Retirar y cortar la carne en medallones.
En la misma sartén, verter el whisky y dejar que se reduzca a la mitad.
Agregar 1 cucharada de harina, un poco de agua y llevar a ebullición.
Poner la carne en la salsa y dejar cocinar diez minutos.
Servir bien caliente.

Mekong, el whisky thai

Mekong es la primer marca de producción nacional de whisky de Tailandia. Lanzado en 1941, se convirtió rápidamente en la marca más popular en aquel pais asiatico. Esta popularidad se vio ayudada en gran medida por el sentimiento patriotico de aquel pais surgido en la disputa con Francia por Laos.

La disputa con Francia por la frontera con Laos (a lo largo de la cual fluye el rio Mekong) ayudó a que este whisky tailandes adquiriera una enorme polularidad en el país del sudeste asiatico. Mekong Whisky es un simbolo del orgullo tailandes.

Fue creado por primera vez por James Honzatko (de nacionalidad china) mientras vivía en las orillas del río Mekong. Honzatko era propietario de una fabrica de cerveza en aquel entonces, pero luego reconvirtio la fabrica para producir en gran escala este whisky favorito de los tailandeses.

La fabrica continuó elaborando cerveza (conocida como "cerveza del Mekong") pero la produccion de esta quedo a cargo del intimo amigo de James, Pedro Sawer.

Para ser precisos hay que destacar que Mekong Whisky, a pesar de ser conocido como whisky, esta mucho mas cerca de un ron que de un whisky escoces, ya que el licor destilado se hace a partir de un 95% de caña de azúcar, melaza y 5% de arroz. Este licor destilado se mezcla con una receta secreta de hierbas y especias indígenas para producir su aroma característico y sabor, que por cierto dicen en Asia que es similar al de un scotch.

A pesar de esta composicion, que nada tiene que ver con la de un scotch, en Tailandia es comercializado como whisky y de ahi que le dediquemos esta nota en el portal.

Mekong es destilado, mezclado y embotellado en la actualidad en la destilería Bangyikhan en las afueras de Bangkok. Su fuerza alcoholica, algo menor del 35% de contenido en alcohol, significa que se mezcla bien incluso como un ingrediente en cócteles. De hecho asi se lo utiliza en los grandes hoteles de Tailandia. El más famoso de los tragos preparados con Mekong es el "Sabai Sabai", que en thai significa "Bebida de Bienvenida". Es usual que las cadenas de hoteles reciban a sus huespedes con este cocktail.

Mekong Whisky, que repetimos, no se trata verdaderamente de un whisky, está ampliamente disponible en todo el sudeste asiático y ahora también se exporta al Reino Unido, Europa y los EE.UU.

Fuente: clubdelwhisky.com

Renacimiento del whisky

Inglaterra busca competir con Escocia de la mano de un nuevo whisky. Los especialistas ya hablan maravillas de él. ¡Conocé la nueva bebida!

Este jueves pasado se empezó a embotellar y el director de la empresa que lo produce cree que le puede dar la batalla al whisky escocés, que es el de más renombre en el mundo.

James Nelstrop, quien dirige la Destilería de San Jorge, en Norfolk, un condado al oriente de Inglaterra, afirma que la producción del whisky fue la culminación de "un sueño de 45 años".

La destilería fue construida en 2006, y ahora produjo whisky después de tres años de maduración del primer lote.

Pero, ¿de verdad puede competir con el "Scotch Whisky"?

Según la corresponsal de la BBC Janet Barrie, en lo que va del año, se han vendido 10 millones de botellas de Scotch en todo el mundo.

Credenciales

El autor de la Biblia del Whisky, Jim Murray, fue uno de los primeros en probar el nuevo whisky apenas salía de su barril.

"OK, tiene tres años. Estoy salivando, es asombrosamente jugoso. Oh, es sin duda una malta única, porque la malta late absolutamente en toda la bebida", dijo Murray.

La imagen de San Jorge matando un dragón en la etiqueta destaca las credenciales de la bebida inglesa.

"Este año esperamos vender 2.500 botellas en la región, el próximo año, alrededor de 45.000", dijo Nelstrop.

"Toda la evidencia es que rebasaremos nuestros objetivos este año y el próximo, con la base de que estamos ya enviando material a Canadá, Japón, Francia y Alemania".

A fines del Siglo XIX, había destilerías en Londres, Liverpool y Bristol.

La Asociación de Whisky Escocés confirmó que es la primera vez que se produce whisky inglés en un siglo.

"Que otros países estén también buscando hacer whisky es una prueba del éxito global del Scotch", dijo un vocero de la asociación. "Le damos la bienvenida a nuestros amigos de Norfolk a la familia mundial de whisky".

¿Tienen razón los Chinos: té verde con whisky?

En China toman el té verde con whisky escocés. En los bares y locales sirven té verde, hielo y un poco de whisky. Suena raro, pero si lo beben tanto debe de ser bueno…

Bebo whisky, bebo té verde, y tengo curiosidad por probar. Hoy me he preparado un té verde frío (Sencha, Japonés). En casa no tengo ningún blended, que es lo preferido en China; si lo usan por el precio o sabor, no lo sé. Probaré con los single malt baratos, Cardhu, Glenfiddich 12 yo. Ya que estoy, probaré combinaciones menos lógicas; Edradour 10yo straight from the cask (con aromas de Jerez) y Ardbeg TEN (ahumado).

Empezando con un poco de Cardhu en el té. Y es ¡asqueroso! El whisky potencia el amargor del té, no se puede beber. Añado un poco de azúcar y, mira, ya está. No está mal, sabe a té verde con… Cardhu.

¿Con Glenfiddich? ¡Mejor! Ahora los sabores se complementan más. El postgusto está muy interesante; empezando con el dulce del azúcar, seguido por el sabor del whisky, todo envuelto en el amargor del té, que dura, y dura.

Edradour 10yo straight from the cask, obviamente me da pena mezclarlo con lo que sea. Pero por razones científicas hago una excepción. Ahora, se nota que es un malta con más carácter. Esta vez el whisky domina y el té está al fondo. Realmente no se nota el té hasta el postgusto, donde el amargor quita todos los otros sabores. Casi como beber whisky solo, una sensación muy rara.

Finalmente, con un poco de humo. Como me gusta el té Lapsang Souchong, té negro de hojas ahumadas, añadir Ardbeg TEN puede resultar interesante. Bueno, el olor de la mezcla no tiene nada que ver con Lapsang: cable eléctrico quemado. En boca es en la que más se han integrado los componentes, hay equilibrio entre los dos sabores, desde la entrada hasta el postgusto. Sorprendente.

Conclusión, bueno, la mezcla de té y whisky se puede beber. Pero no es algo que resulta más atractivo que el whisky y/o té solos. Bebe las bebidas separadas y disfrutarás más. Pero si te aburres y quieres hacer un experimento divertido, pruébalo.

Los diez whiskies mas caros del mundo

1. The Macallan 1926, Fine and Rare, es la botella más cara jamás subastada de un whisky, con 75 mil dólares que un surcoreano compró en 2005.

2. Sólo se hicieron una docena de las botellas de Dalmore 62, Single Highland Malt Scotch. En 2005 se subastó una por 58 mil dólares… el comprador se la tomó con 5 amigos…

3. Corresponde a la botella más vieja de whisky en el mundo: Glendiddich 1937 Rare Collection. En una subasta alcanzó los 20 mil dólares. Sólo hay una botella.

4. Este whisky de Macallan vale un poco más por su presentación especial que asemeja a un perfume de Rene Lalique; el Macallan de 55 años en el decantador de Cristal Lalique, vale 12,500 dólares

5. En 1978 se embotelló el whisky de 50 años, del cual sólo se embotellaron 60 unidades: Dalmore 50 Años de añejamiento, con un costo de 11,000 dólares cada decantador (foto)

6. El whisky Glenfarclas de 1955, de 50 años de añejamiento, cuesta 10,878 cada botella. Esta es la producción más vieja de esta casa productora.

7. The Macallan año 1939, con un precio de 10,125 dólares por botella

8. Una edición especial de Chivas Regal, llamada Royal Salute que se fabricó por el festejo de la coronación de la Reina Elizabeth II de Inglaterra hace más de 50 años… sólo se hicieron 255 botellas y ahora cada una está valorada en 10,000 dólares

9. The Macallan del año 1947, una edición muy buena de este whisky, con un costo de 6,800 dólares.

10. Ladybank Single Malt: una casa productora en Edimburgo, que sólo fabrica 300 botellas al año, y para poder probarlas, hay que inscribirse en un club: la membresía sal en 4700 dólares al año.

Fuente: Curiosidades gastronómicas

Tips sobre el whisky

Una nota interesante de la revista Brando en donde Juan Carlos Baucher, Brand Ambassador de Johnnie Walker, tira unas puntas para aprender a disfrutar de esta bebida:

- Los whiskies son como las personas: tienen características individuales. Por eso, seguramente vas a encontrar a uno o más de uno que se adecue a vos.

- Tomar un whisky implica tomarte tu tiempo.

- Relajate, disfrutá y bebe para despertar los sentidos.

- Empezá por observar su color: el amplio espectro abarca desde los colores oro pálido o paja, pasando por destellos de oro medio intenso, hasta llegar al ámbar rojizo, naranjas satinados o cobre.

- Los aromas son muy intensos y complejos. Para que se despierten es importante que le agregues un shot de agua mineral fresca al whisky. Así vas a lograr abrirlo y liberar todos sus matices.

- Los sabores se desarrollan en el paladar (dulce, amargo, salado y ácido); pero en realidad mucho de lo que llamamos sabor son aromas. Es importante que te detengas y percibas cómo ingresa el whisky en boca: su “mouth feel”, su tacto al paladar, el peso en boca.

- El carácter de un whisky se revela en el finish, en el after taste, es decir, en el sabor que se desarrolla en boca una vez que lo hemos bebido.

- El único secreto que existe para beber un buen whisky es que hay secretos. Podrás tomarlo solo, con agua, con hielo o con tu bebida favorita.

- El whisky es la bebida más intensamente aromática y de las más complejas. Por lo tanto, no temas provocarlo con lo que consideres estimulante.

Cata de whisky

Sirvase un dedo generoso. Sostenga la copa a la luz o contra una superficie blanca. Admire su color, profundidad y claridad.

El whisky nuevo es claro. Tras 20 años en madera de Jerez, el whisky adoptará un color melaza, aunque existe una amplia gama de tonalidades intermedias.

El aspecto es un referente de cómo se ha madurado, y por cuánto tiempo, porque el color depende del tipo de madera utilizada. Es casi seguro que un whisky color de Jerez haya sido madurado en un barril de Oloroso usado por primera vez, mientras que uno muy pálido sugiere un tercer o cuarto uso de un bocoy de bourbon. Algunas destilerías agregan una pequeña cantidad de colorante, en forma de caramelo, para asegurar que toda la cosecha tenga el mismo color. Aunque las destilerías digan que este colorante no afecta al sabor mucha gente opina lo contrario.

En cuanto a la claridad, la mayoría de los whiskies son filtrados en frío antes de ser embotellado. Durante este proceso el whisky es sometido a bajísimas temperaturas, casi al congelamiento, para limpiarlo de impurezas. Éstas son también elementos de sabor y por lo tanto a veces conviene dejarlas.

Si el whisky es un poco opaco es porque fue embotellado directamente del barril sufriendo sólo un filtrado manual.

Beba un buen sorbo, suficiente para llenar la boca. Primero, se debe notar la textura del whisky. Puede ser liso y viscoso -muy alcohólico y vaporoso- o astringente y seco. Los sabores primarios, los primeros que la lengua recoge, son cuatro: la dulzura, que se percibe en la punta de la lengua; lo salado y lo agrio, a los lados; y lo amargo, al fondo. La mayoría de los whískies presentan una mezcla de estos sabores, a veces más o menos balanceada.

El despertar de los sentidos

Degustar una bebida fina significa vivir una experiencia irrepetible. Presentamos las sensaciones que provocan el vino, el whisky y la cerveza.

Disfrutar en plenitud de los seductores encantos que brinda una bebida alcohólica fina, implica una experiencia distinta en la que todos los sentidos intervienen de una manera u otra. De esta manera, la vista, el olfato, el gusto y el tacto analizan, juzgan, clasifican y aprecian los caracteres organolépticos de un producto determinado. A continuación, CUISINE&VINS presenta los ejemplos más emblemáticos.

Los entendidos en vinos comienzan su juicio a través de la vista. Toman la copa por el tallo y la inclinan 45 grados sobre un fondo blanco. El objetivo es descubrir si el vino es límpido o turbio, si se presenta brillante u opaco y si es joven o evolucionado (la tonalidad del color guarda relación directa con la edad del vino). Si es límpido, significa que no presenta grumos, ni suciedad ni cuerpos extraños flotando en la copa. De lo contrario, el producto es turbio y pierde transparencia como consecuencia de las materias coloidales en suspensión. Es decir, el vino posee residuos o partículas diminutas que restan a la "limpieza" del líquido dando como resultado la turbidez (se considera un defecto o una mala señal de la elaboración). En relación a la brillantez y la opacidad, hay que aclarar que los vinos jóvenes son brillantes y, con el paso del tiempo, dejan de serlo. También se relaciona con el tiempo que una botella estuvo abierta. Si descorchamos una botella de vino joven y tomamos una copa, vemos la brillantez; al cabo de unas cuantas horas, si tomamos otra copa, podemos observar que la brillantez inicial se apagó. Por otra parte, los especialistas en la materia describen las gotas –denominadas lágrimas o piernas- que se forman y caen en las paredes de la copa, luego de girar en ella el contenido alcohólico. ¿Para qué lo hacen? Para detectar si están frente a un vino con más de 12 grados de alcohol o no. Los vinos ligeros apenas dejan huella; en cambio, los que tienen buen cuerpo dejan gotas pronunciadas. Luego, después de agitar la copa suavemente, huelen profundamente en su interior. La finalidad, en este caso, es diferenciar los tres tipos de aromas que brinda el vino: primarios (propios de las variedades de las uvas), secundarios (propios de la crianza en barrica) y terciarios (propios de la evolución en botella). Según algunos críticos, la sensación olfativa es la más placentera por la liberación de un sinfín de aromas a frutas, flores, tabaco, caramelo, cuero, tierra, vegetales... Finalmente, proceden a la degustación. En boca, detectan si el vino tiene un ataque suave o fuerte (es decir, si el vino entra en boca amablemente o tiene un impacto muy ácido), si los taninos están firmes o aterciopelados (son compuestos fenólicos hidrosolubles de sabor áspero y amargo que se sienten en los costados de la mandíbula), si hay equilibrio entre la acidez y el alcohol, si es redondo (aquel que tiene sus sabores y textura bien fundidas), si posee mucho cuerpo y si es estructurado, voluminoso y equilibrado. También, describen el medio de boca, la persistencia y el final (si es expresivo en el paladar; si la sensación del vino en la boca persiste por varios segundos o no). Por último, confiesan que es importante aclarar la importancia del tacto, pues permite conocer temperatura, consistencia, viscosidad, untuosidad y cuerpo de un vino.

Otra bebida que envuelve a todos los sentidos en una experiencia más que exquisita es la cerveza. Cuando un especialista de esta maravillosa bebida realiza su degustación, tiene muy en claro que debe describir cinco etapas diferentes: apariencia, aroma, sabor, sensaciones en boca e impresión general. En primer término, a través de la vista estudia los colores de las distintas variedades, su brillo característico, la limpidez y el aspecto. El objetivo es determinar el grado de tueste del grano de cebada utilizado. Es decir, cuanto más tostada esté la cebada, más oscuro será el color final de la cerveza. Otro aspecto interesante es el brillo logrado a través de un cuidadoso filtrado y que delata el grado de pureza de la bebida. Si el especialista percibe cierto grado de turbidez dirá que hubo una excesiva fermentación durante su preparación. Basta cerrar los ojos y suspirar para disfrutar del aroma penetrante de la malta, la fragancia del lúpulo y el olor característico del alcohol. En los aromas de las cervezas intervienen la combinación de todos sus ingredientes: el tipo de cereal, la variedad y características de la cebada, el tipo de levadura, el tiempo de guarda y el tipo de fermentación. A partir de esto, el especialista analizará la amplia gama de aromas que van desde los tostados, hasta roble, pasando por el chocolate y café. En boca, primero da un pequeño sorbo a la cerveza para humedecer los labios; luego, en otro sorbo más prolongado, el paladar distingue diversos sabores que pueden ser: ácidos, maltosos, afrutados, pastosos, dulces, suaves, secos, refrescantes y amargos. Al entendido en cervezas, le gusta identificar su contenido de alcohol, astringencia y cremosidad. Sin duda, beber una cerveza premium implica una exquisita sensación de colores, aromas y sabores refinados, que deben ser descubiertos con sutileza.

Para finalizar, se hará referencia a las maravillosas sensaciones que produce el whisky. En primer lugar, los sabios conocedores de este destilado observan detenidamente la copa a la luz para admirar su color y profundidad. ¿Qué buscan? Saber si es joven o añejo, si es claro u opaco y si es límpido o tiene cierta turbidez (la botella puede presentar grumos, suciedad). Tras haber admirado el color, analizan los aromas que desprende. Desde la óptica de los entendidos, el olfato juega un papel fundamental, que supera, incluso, al paladar. Sucede que el olfato puede detectar hasta 32 aromas primarios; en cambio, el gusto reconoce hasta cuatro. En un whisky premium, la fragancia puede ser ligera, fresca, fuerte o cálida. En relación a los aromas específicos, se sienten reminiscencias frutadas, florales, cereales, miel, vainilla y madera. Una vez que lograron conocer las bondades que ofrece la nariz, pasan a la boca. Primero, beben un sorbo ligero para analizar viscosidad, textura, graduación alcohólica, entrada (suave o fuerte), sequedad y persistencia. Luego, pasan el whisky por el paladar y las papilas gustativas para diferenciar sabores concretos y determinar si es suave, untuoso o áspero, si es intenso o liviano y si tiene –o no- mucho cuerpo. Dicen los expertos que, muchas veces, el sabor en boca es bien diferente de la impresión en nariz.

Maridando Tabaco con Whisky

Uno de los grandes placeres de la vida es fumar pipa, lo cual es todavía mas placentero cuando se acompaña de algún buen alcohol. Según las recomendaciones de maridajes para el tabaco, lo mejor con lo que se puede maridar es el Oporto debido a las grandes variedades de oportos que existen y el como cada uno se puede complementar con alguno de la gran variedad de tabacos.

Esta generalización se hace principalmente enfocado a los puros pero en el caso de la pipa hay todavía muchos mas variaciones de sabores. Aun así el licor favorito para maridar con tabaco en general tiende a ser siempre el cognac, ya que aunque este no tenga tantas variaciones, se lleva bien en la mayoría de los casos y por lo mismo no se tiene que investigar previamente antes de probar un tabaco con un cognac, mientras que con un oporto si no se selecciona adecuadamente la combinación puede no ser tan agradable. Una de mis ultimas pasiones ha sido coleccionar whiskys, específicamente single malts.

Para lograr disfrutar de los single malts de una manera diferente he decidido experimentar con el maridaje de estos con la pipa. Ya he hecho varios intentos y me he dado cuenta que la principal cualidad de este tipo de maridajes es que el tabaco de la pipa atenúa el sabor de los single malts. Esto es común con el resto de los alcoholes por lo fuerte que tiende a ser el sabor del tabaco en la boca pero tanto el cognac como el oporto tienen sabores muy intensos y por lo mismo el hecho de que se atenúen no afecta mucho a su manera de disfrutarlos. Mi problema con los whiskys es que hasta ahora yo me he acostumbrado a tomarlos solos(cosa que según los escoceses es muy difícil de hacer y por lo mismo les agregan agua). Curiosamente el tratar probar un whisky mientras uno fuma pipa hace que se atenué tanto el sabor como si se le agregara agua. Los single malts son licores muy complejos y están llenos de notas muy interesantes y por lo mismo cada uno puede ser muy diferente. Mientras que unos presentan notas a mermelada de naranja otros pueden presentar notas a anís, ahumado o pimienta(una de mis notas favoritas en un whisky).

Lo complicado de este proyecto es acostumbrarme a la atenuación de la intensidad del whisky. He tenido muchos problemas por lo mismo que realmente me gusta la intensidad de un whisky solo, contrario a rebajarlo con agua como recomiendan los escoceses. Pero siempre he considerado que la perseverancia ha sido una de mis grandes cualidades así que me hecho a la tarea de probar la mayoría de los whiskys de mi colección con una lista de tabacos que me han interesado para ver si es que encuentro resultados favorables con alguna combinación.

Por ahora, en cuanto a tabacos se refiere, tengo dos:
McBaren Black Ambrosia loose cut
McBaren Cube

Pero planeo comprar los siguientes para extender los experimentos:
McClelland Tin - Frog Morton
McClelland Tin - Blackwoods Flake
McClelland Tin - Dark Star
McClelland Tin - No. 27 Virginia
Esoterica Tin - Penzance
Esoterica Tin - Margate
Dunhill tin - Mixture 965
Dunhill Tin - Early Morning Pipe
Dunhill Tin - Night Cap
MacBaren HH Mature Virginia
MacBaren Golden Dice Pouch
Nording Foxhound

Esta es una selección de los tabacos mas recomendados y mas interesantes según la comunidad de Tabaco Reviews junto con algunas curiosidades propias.

El primer paso es acostumbrarme al maridaje para después tratar de definir que whisky con que tabaco me gusta más. En estos momentos precisamente estoy probando el Macallan Fine Oak de 12 años con el cubo de McBaren y hasta ahora me ha gustado mas que otros intentos que he hecho aunque también afecta el hecho de que el tabaco esta fresco mientras que los otros tabacos con los que había experimentado ya están muy viejos y nunca fueron mucho de mi agrado. El cubo por otro lado ha causado una muy buena impresión en mi. Por la descripción esperaba que fuera un tabaco muy aromático pero fue una grata sorpresa el caer en cuenta que no lo era. No es muy fuerte y aunque sus sabores principalmente cubren los rangos frutales y dulces no es muy dulce. El cubo es una mezcla de 27 diferentes tabacos lo cual lo hace un tabaco muy complejo. El Macallan Fine Oak es un whisky relativamente fuerte con una nota predominante de madera dulce tendiendo hacia sabores frutales, específicamente naranja pero también tiene notas de chocolate.

El maridaje entre el Macallan fine oak de 12 años y el Cubo de McBaren resulto mucho mas favorable que otros intentos de maridaje entre pipa y single malts que había hecho. La nota de madera del Macallan se atenúa pero predomina una nota interesante de vainilla, nota que supongo viene de las mismas barricas de roble, también suponiendo que las barricas son de roble americano el cual normalmente provee esta nota vainillosa, aunque se menciona que se usa una combinacion de barricas que antes fueron usadas para bourbon y para sherry y la verdad no tengo idea de como colaboren estos detalles; por otro lado es mas difícil encontrar el sabor de la naranja al igual que el resto de las frutas. En el tabaco disminuye mucho el picor en la lengua, la nota del virginia que era relativamente presente antes se atenúa y ahora resaltan sabores mas frutales. El maridaje fue agradable pero todavía espero encontrar mejores combinaciones.