El té, compañero ideal para esta Pascua

Hace una compañía excelente con el chocolate. Aprovechá esta Semana Santa para probar las distintas opciones. 

• por  Liliana Venerucci

El té es una compañía excelente para los chocolates. En la celebración de la Pascua, se sugiere acompañar el tradicional huevo de chocolate con tés de buen cuerpo y presencia en boca. Y aquí aparecen alternativas deliciosas.

Los tés provenientes de Assam -región situada al nordeste de la India- son ideales para maridarlos con chocolates semiamargos y con la variedad chocolate con leche. Probablemente estas fiestas despiertan nuestra faceta golosa. El placer será mayor al acompañar las delicias de Pascua con sabrosas tazas de té.

También realiza con el chocolate un maridaje excelente la variedad de Té Pu Erh, proveniente de la región de Yunnan, China. Esta variedad -con importante cuerpo- y con un licor oscuro, puede acompañar de maravillas nuestra mesa de Pascua. Además es un excelente complemento dietario, ya que ayuda a acelerar el metabolismo del tejido graso. Ideal para los chocolates más amargos.

Y, para quienes deseen probar una combinación osada, se sugiere atreverse a maridar con los chocolates más dulces un Lapsang Souchong, té ahumado proveniente de China. Esta será una experiencia deliciosa.

Para acompañar la tradicional Rosca de Pascua, resultan excelentes los tés provenientes de Ceilán, Sri Lanka -también negros- pero, en este caso, más sutiles y con menor astringencia. Combinarán muy bien con diferentes variedades de postres para estas fechas.

Los amantes de los tés verdes pueden elegir variedades de tés chinos, ya que son los que mejor pueden acompañar al chocolate, un buen Lucky Dragon, o bien una variedad de Gundpowder.

¡Felices pascuas y a disfrutar!

Por Liliana Venerucci, tea master certificada, co directora Escuela Argentina de Té.

Foto: Escuela de té.

Fuente: entremujeres.clarin.com

Un té revolucionario

El té es milenario. Hurgando en la noche de los tiempos podemos imaginar habitantes de China preparando una infusión, vertiendo agua recién hervida sobre hojas de té secas, que luego bebían con placer.

De allí llegó al Tibet y a la India de la mano de los monjes budistas, que más tarde, en el siglo IX, lo llevaron a Japón donde adquirió un rango casi sagrado, ya que tomar el té se fue transformando en una ceremonia ligada al espíritu.

Debieron pasar ocho siglos más para que los colonizadores portugueses y holandeses, que andaban por el mundo viendo qué había, lo introdujeran en Europa en el siglo XVII.

También andaban por el mundo los colonizadores ingleses, viendo en qué andaban sus colegas portugueses y holandeses, empecinados en birlarles, siempre en nombre de la Corona, cuanto negocio les pudiera resultar beneficioso.

Así es como Inglaterra, convertida mediante la East India Company en la principal potencia europea del té, lo introduce en las colonias de América del Norte, donde se difunde y arraiga rápidamente.

En 1773, tras el descontento que produjo el aumento de los impuestos de importación, la promulgación de la Ley del Té, que otorgaba privilegios monopólicos a la East India Company, fue la gota que colmó el vaso, o la taza, tratándose del té. El 16 de diciembre, el descontento generalizado de la población desencadenó una serie de protestas que culminaron con la toma de los barcos de la compañía atracados en el puerto y la destrucción de sus cargamentos de té.

Cuenta la historia que un grupo de colonos conocidos como “los hijos de la libertad”, para protestar por los altos impuestos con que gravaban al té, se disfrazaron de indios y echaron al agua un importante cargamento de té que estaba a bordo de los barcos de la Compañía Británica de las Indias Orientales, en el Puerto de Boston.

El Rey se enfureció: esos impuestos eran destinados al mantenimiento de las guarniciones militares de la colonia.

Las protestas, denominadas como Boston Tea Party, “el motín del té de Boston” o “la fiesta del té de Boston” según se prefiera, fueron la semilla de la que un par de años mas tarde germinó la Independencia de los Estados Unidos.

Fuente: blogs.infobae.com

UN ARGENTINO, EMBAJADOR DEL TE

Diego Morlachetti, co director de la Escuela Argentina del Té, fue elegido Comisionado de té de Ceilán, uno de los mayores reconocimientos mundiales que puede tener todo aquel que se dedique al algo vinculado con la deliciosa infusión.

Esto acaba de ocurrir en Sri Lanka y es un acontecimiento sin precedentes en América Latina. Para los muchos que se preguntan qué es la Escuela Argentina del Te, bueno es decirles que se trata de la primera institución dedicada a la promoción del té y su cultura, como así también a la capacitación, entrenamiento y certificación de profesionales del té en todo el Cono sur. Es la única institución que ofrece una carrera completa, de cuatro años, sobre el té, su cultura y degustación.

Fuente: blogs.lanacion.com.ar/cocina-amateur

Llega a Mendoza la primera especialización en Té

Wine Institute junto con el ICAT Centro Argentino de Té traen a Mendoza del 2 al 6 de septiembre la formación Sommelier de Té, que se dictará en tres niveles.

Dicha formación contará con tres niveles, que abarcan diferentes temas que complementan un programa armado exclusivamente para obtener un conocimiento holístico del mundo del té.

Los objetivos de esta formación son poder preparar al futuro sommelier para que distinga las principales variedades del té, su correcta preparación, las principales características sensoriales y la salud del producto.

El programa será dictado por Irmi Marchetta, fundadora y directora de ICAT y única Tea Eclectic Blender en América, además de periodista especializada en Investigación, Salud y Medio Ambiente y Horacio Bustos, sommelier e hidro sommelier, quién también estudió filosofía y letras orientándose en antropología vitivinícola.

Esta formación está dirigida tanto a profesionales de la gastronomía o sommelierie, que trabajen actualmente en dichas industrias, como a aficionados interesados en el programa, para profesionalizarse o para acercarse más al apasionante mundo del té.

En esta primera etapa se dictará el nivel uno que incluye una parte histórica y geográfica, de China y Japón, dinastías, factores climáticos, suelos, así como también todo lo referido a los procesos de producción de las diferentes variedades.

Fuente: Area del Vino

Guía de introducción al mundo del té

Por Alejandro Maglione
amaglione@lanacion.com.ar / @crisvalsfco
Especial para ConexiónBrando

Un libro

Un día vino como invitada a La Isla de los Sibaritas Victoria Bisogno, charlamos largo sobre temas relacionados con el té, y al irse me dejó un libro - Manual del Sommelier del Té -, que advertí que no solo era de su autoría, sino que compartía el crédito con una grande mundial en todo lo relacionado con esta infusión: Jane Pettigrew. Caramba, pensé, mirá la Bisogno firmando con la Pettigrew. ¡Bien hecho!   

Escrito en castellano e inglés, me atrapó de inmediato por el nivel de amenidad detallada. Me sorprendió que no lo citara para algo a Andrés Rosberg, porque desde que consiguió el Campeonato Mundial de Sommeliers para nuestro país, pareciera que el uso de esa palabra casi, casi le pertenecía. Pero no, Andrés con el vino y la Bisogno con el té. Cada cual en su casa, y Dios en la de todos, como decían las señoras del Socorro. 

Curiosidades

Una de las primeras cosas que comprendí era porqué en Brasil al té le dicen chá. Porque simplemente en China lo llaman así, y como los portugueses llevaban sus apreciadas hojas desde Macao hacia Europa. Elemental Watson.   

Otra cosa interesante es que en el Lejano Oriente el origen de estos productos siempre está plagado de leyendas que explican su existencia. Si bien se sabe que el té es conocido desde al menos el año 5000 a.C., se documentó que en el 2750 de la misma era, el emperador Shen-Nung, conocido como el "labrador divino", estaba sesteando cerca de una planta de té, le trajeron un cuenco con agua caliente, que al demorarse en beberlo, unas hojas cayeron dentro y generaron el primer five o'clock de la historia.  

Recién en siglo VIII d.C. aparece el primer libro escrito por Lu Yu, al que llamaron el "santo patrono del té", y su título era Cha Ching, que con el tiempo se volvió a alargar la cosa: Libro Sagrado del Té. Eran años donde se consumía el té infusionado con el agregado de manteca y sal, cosa que se hace en la actualidad en el Tibet, usando leche de yak. También se bebe como parte de un caldo de vegetales como cebollas, zanahorias y ajos. Es decir, para todos los gustos  

Otra curiosidad. Me gusta de tanto en tanto tomar un Lapsan Souchong, que tiene la característica de ser un té negro ahumado. La historia cuenta que el té ahumado se descubrió cuando las caravanas que llevaban el té a Rusia, en un viaje que tomaba para llegar a San Petersburgo unos 16 a 18 meses, en las noches las sacas quedaban expuesta al humo de las fogatas que encendían los camelleros, de allí que algunas llegaban con ese delicioso agregado aromático. Se non e vero. 

El five o'clock

No es un tema menor conocer a quien se debe el origen de la costumbre de tomar esa merienda a las 5 de la tarde. Una versión habla de que fue Catarina de Bragança, princesa de Portugal, que casada con el rey Carlos II en 1661, viaje con el té en sus maletas. Luego compartiría su hábito con las damas de la corte.  

Para los ingleses debe de haber resultado muy duro aceptar que le debieran la costumbre a una portuguesa, así que hicieron aparecer en 1840 a una tal Anna, duquesa de Bedford, y le atribuyeron la costumbre, sobre todo de haber agregado bocadillos -scons, tostadas, alguna que otra masa- al momento de beberlo.  

Victoria, la reina, no se iba a quedar quieta. Y se dice que fue tal su responsabilidad en promover este hábito, que durante su reinado, de 16 a 18 las calles de Londres quedaban desiertas debido a que los transeúntes se encontraban tomando el té. Usted elija el que más le guste. Lo que si es cierto es que hay un grupo de blends de té que se conocen como British legacies, ya que, entre otros, el Earl Grey, el English Breakfast o el Irish Breakfast, fueron imaginados y difundidos desde las islas británicas.  

El ice tea se le atribuye a un tal Richard Blechynden, que vendía té, o mejor dicho, quiso vender en la Feria Mundial de Saint Louis de 1904, pero un clima muy caluroso no acercaba al público a su stand. Tomó hielo, lo ofreció helado y voilá, hoy el 80% del consumo en los Estados Unidos pasa por el ice tea.  

Más curiosidades

Siendo que la mayor parte de los tes se originan en la Camellia sinensis sinensis originaria de China, hay otras dos grandes subespecies que son la Camellia sinensis assamica de la India, y la Camellia Lacio Cáliz, de origen camboyano. Prima la variante china y las múltiples propuestas que hoy encontramos en el mercado, parten de la base del manejo que se haga con la hoja, usando técnicas de oxidación y fermentación.  

También influye el tipo de cosecha que se haya utilizado. Lógicamente la más sofistica es la manual. Y ésta se divide en: Imperial si cortó un brote y una hoja; Fina si se tomó brote con dos hojas; y Ordinaria, si es brote más tres hojas.  

Luego Bisogno detalla otras distintas maniobras con las hojas ya cortadas, por ejemplo: cuarteado, fijación, enrulado, oxidación, fermentación, secado, clasificación y envasado. Todas con rutinas que deben seguirse prolijamente para obtener un buen té.  

Una curiosidad ligada con las teteras es que hay para todos los gustos. Las más curiosas son las metálicas chinas que han aparecido por Buenos Aires, que nuestra experta no recomienda porque pierden temperatura rápidamente. Las más raras son las de cerámica Yixing, que se empezaron a fabricar en la dinastía Song (960-1279), y que se realiza con una conjunción de varios materiales, lo que las vuelve realmente sofisticadas.  

Cada hojita

Leyendo el Manual también aprendí que hay varias denominaciones para cada hoja. ¿Leyó bien? Cada hoja una denominación propia y su valor va de mayor a menor. Veamos: Flowery Pekoe al primer brote, el más valioso. Orange Pekoe la primera hoja. La segunda es Pekoe a secas. La tercera First Souchong. Y las tres de menor calidad son la Second Souchong, Congou y Bohea.   

Parecidos con el vino

Luego hay todo un asunto sobre qué té con qué cosa, para que el asunto se ponga un poco más complicado. Así supe que los tés blancos y dorados se deben tomar solos. Los verdes japoneses se entienden con los pescados, comidas fritas y dulces empalagosos. Los verdes chinos van con fideos, vegetales hervidos o grillados, pescados, dulces suaves, frutas frescas o postres suavemente cremosos. Los tés azules son ideales para la pastelería. Los tés negros van bien con quesos, carnes, fiambres, pastas, dulces, mermeladas y comidas especiadas. Los variedad puerh se entienden con las comidas especiadas, aceitosas o grasosas y los hongos. 

Hágase sommelier

Ahora le paso los términos que usted debe emplear para sacar patente de sommelier. Como le decía antes, hay que aprender algunas palabrejas, y la próxima vez, a la hora de la leche -es decir, del té- comience a evaluar: si encuentra notas especiadas; o florales; quizás frutales; vegetales; amaderadas; ¡animales! (pescado crudo o cocido, carne roja, pollo hervido y siguen los aromas ¡aj!); o simplemente aromáticas (chocolate, caramelo, café, manteca, malta, miel, etc.)  

¿Quiere más? Anote: sabor, ataque, medio, cuerpo, textura, astringencia, complejidad ( ¡no podía faltar! decir que una bebida es compleja es el salvavidas del "experto" cuando no tiene nada para agregar ) y longitud ( espere, lo de longitud tiene que ver con la permanencia de los aromas en la boca. ).  

Para terminar, lógicamente, un sommelier debe decirnos sin titubeos, si estamos ante un té blanco, amarillo o dorado, verde, Pouchong, azul o oolong, té rojo o negro (que son lo mismo) o dark tea.   

Con esto tiene para empezar, porque los consejos de Victoria son muchísimos más para aspirar a ser buen catador de té. Convengamos en que la próxima vez que va a tomar el té con alguien que desee impresionar, se lleva un machete con todo esto que le conté, y si no impresiona a la otra persona es porque lo conoce bien, y contra esto no hay machete que valga.  

Redondeando

El tema del té para mi es siempre interesante. Es una bebida llena de virtudes y recomendada por todos los médicos como protectora de su salud. Y como en todos los casos que consumimos algo de forma habitual, saber sus trucos y pormenores es parte de nuestra formación cultural. No dude en abordar el Manual de doña Bisogno.  

Miscelánea restauranteur. De tanto en tanto hay que darse una vuelta por lo que ahora denominamos "Zona Norte" (¡estos inmobiliarios y sus horribles denominaciones!) para redescubrir esos reductos donde todavía se puede comer bien y a precios muy razonables. En Dardo Rocha al 2290 está Deriva, donde reina Débora Averbuj, una administradora de empresas, que puesta a empresaria gastronómica, ha demostrado tener uñas para guitarrera. Se asoció con Mariela Cufari, y pusieron los fuegos en manos del chef Leandro Serra, que tiene la honestidad de confesar que se formó cocinando. El lugar es una enorme caja de vidrio que da la sensación de que uno se encuentra sentado al aire libre. Aire libre que se puede disfrutar cuando el clima lo permite, porque además tiene terrazas muy acogedoras. El menú tiene mucho de porteño-ecléctico, correctamente ejecutado. Sin pretensiones, pero con mucho sabor y porciones generosas. Varias empresas lo adoptan para hacer reuniones de todo tipo por el tamaño y la facilidad de estacionamiento. Realmente me gustó y prometo volver pronto.

Miscelánea datera. El que levantó la perdiz fue Leandro Caffarena: "hay que ir al mercado boliviano de Liniers". Lo que detalla Leandro es realmente interesante en cuanto a productos que se pueden conseguir: variedad de papas y hierbas, entre otras muchas cosas y a un precio sumamente conveniente. Se arma los sábados en la calle José León Suárez entre Ramón Falcón y Ventura Bosch. Todo a metros de Rivadavia y General Paz. Fácil de encontrar. Compre huacatay sin encuentra y úsela para aromatizar una ensalada o un rico pollo a la brasa. Después me cuenta.

Miscelánea enológica. ¡Oh! Las bodegas López han lanzado un vino "Dulce Natural", a partir de un corte de torrontés con moscatel. Pero mi gesto de sorpresa no está en el vino, que es delicioso hasta para tomarlo como aperitivo. No, mi sorpresa es que viene con tapa a rosca.Sin duda que la bodega va dando firmes golpes de aggiornamiento que solo pueden redundar en grandes beneficios para ella. Congratulaciones para Eduardo y Carlos López.

Fuente: conexionbrando.com

Te de jengibre y canela

Iniciar un día invernal con un te de jengibre canela y miel, nos ayuda a estimular el Yang.

Tanto para los resfrios, gripes, o simplemente para calentarnos, tanto el jengibre como la canela estimulan el Yang.

No se debe abusar ya que ambos componentes son fuertes.

Si tenemos un aceite esencial de jengibre (puros y completos) podemos adicionar una gota en un litro de agua del té cuando el mismo esta terminado; hará el te aún mas aromático y tendremos los beneficios de la aromaterapia. Tomas a pequeños sorbos  oliendo y degustando.

Después de una clase de tai chi es muy agradable tomar te de genjibre en invierno. también nos ayudará a  barrer con los toxicos del organismo.

Secreto Chino: Concurra a una sesión de rayos o quimioterapia con una fetita de jengibre en su boca, ayudará a reducir los efectos colaterales, ya que elimina toxinas.

Preparación: En medio litro de agua colocar cuatro fetitas de raíz de jengibre y cuando comienza a hervir dejar unos 2 o 3 minutos a fuego bajo. Apagar el fuego y agregar una pizca de canela molida o una ramita pequeña de barra. Endulzar con stevia (yerba dulce) o miel.

Para adicionar la miel conviene que el te baje de la temperatura del hervor. Después tomar.

 Fuente: cursosanamariadiaz.blogspot.com.ar

Tips para hacer una taza de té perfecta

Por Bernd Friedrich

La filosofía del té parte de la premisa de que cualquier momento es ideal para tomar una taza. Según tus gustos y preferencias podés empezar el día con un té suave, y tomar uno más fuerte a la tarde, o helado, que es la última tendencia. La clave es descubrir cuáles son los aromas y sabores que más te gustan, y animarte a probar nuevos blends.

Para abrirte las puertas a este mundo le pedimos consejos al tea master alemán, Bernd Friedrich, que es el creador de los sabores de Tea Connection. Seguí estos pasos para disfrutar de los mejores gustos, y eliminá los saquitos de tu vida.

Aprendé a preparar el té como una experta. Foto: Corbis

Paso para preparar el té por Bernd

• El primer paso es elegir el blend que más te gusta. Para eso identificá tus sabores preferidos, dulces o amargos, frutales o de especias, y buscalos en los blends. Bernd recomienda que te inicies con los tés de mayor intensidad, que son los negros tradicionales. Después incorporá los frutales, y más tarde los especiados, intentando reconocer los matices de los ingredientes. Idealmente, siguen los semi fermentados, en base a Oolong y el Pu-erh, y luego se incorpora el té verde de Japón y China. Por último, probá el té blanco.
• Poné a hervir agua fresca que no haya hervido antes. Al hervirse el agua pierde cualidades y altera el sabor de la infusión. Tampoco uses agua mineral, porque también cambia el gusto. Lo más recomendable es el agua filtrada.
• Enjuagá la taza con agua bien caliente antes de servirlo. Es un modo de prepararla para el té y mantener su temperatura por más tiempo.
• La medida del té es una cucharadita por taza. Las hebras aumentan de tamaño en contacto con el agua y es importante que tengan lugar en el infusor para expandirse.
• Cada té mejora su sabor con su temperatura de agua sugerida. Lo ideal es usar un termómetro o una pava eléctrica que regule la temperatura del agua. Si no, a través de la práctica vas a encontrar el punto justo.
• El tiempo de infusión del té en hebras depende del blend elegido que, en general, viene aclarado en el empaquetado. Para los tés verdes la recomendación es de uno a tres minutos. Para los tés negros de tres a cinco minutos, los tés rojos de dos minutos y medio a tres, el té blanco de uno a tres y las infusiones máximo ocho minutos. Más allá de las sugerencias, como en toda cuestión de sabor, el gusto personal es lo que cuenta primero. Es parte de la experiencia encontrar tu punto preferido.
• Una vez que está listo, preparate para disfrutar. Lo más recomendable es tomarlo sin nada, aunque la leche está permitida. Para endulzarlo nunca uses azúcar refinada porque le tapa el sabor al blend. Si te gusta dulce le podés agregar miel o azúcar cristalizada. Sentí el aroma, tomá de a sorbos cortos, dejando entrar algo de aire por la boca. Relajate aunque sea por un momento. Intentá distinguir los sabores de cada blend, sus ingredientes y las distintas bases que lo componen. En poco tiempo, no vas a necesitar leer más las etiquetas. Cerrá los ojos y dejate llevar. Esta es por lejos, la mejor parte de todas.

Foto: Corbis

Fuene: revistamaru.com

Mezclar leche con té

El té es una de las bebidas más consumidas por la población mundial, cobra el segundo lugar en el ranking, después del agua y es una bebida ideal por la cantidad de antioxidantes y vitaminas que aporta al organismo humano. A lo largo de estos últimos años se han ido presentando muchos estudios e investigaciones sobre los beneficios del té, los tipos de té y las propiedades que tiene esta infusión llegando a confirmar que es una bebida ideal para el sistema cardiovascular, entre otros.

Pues bien, un estudio publicado por la Revista European Heart Journal hace unos meses, refleja el resultado de un análisis realizado sobre 16 adultos consumidores de té. El estudio se centraba en el conocimiento de la adición de la leche al té. El estudió reflejó:

• El té negro mejora de manera significativa la función arterial
• El té mezclado con leche reduce los efectos beneficios del té para la salud

La investigación continuó en los laboratorios, con ratones y se pudo plasmar el efecto de la leche sobre el té. Los científicos especulan que este efecto en la función vascular se debe a que las proteínas de la leche, al unirse con los antioxidantes del té "contrarrestan los efectos favorables del té en la función vascular".

Este efecto, también demostraron los analistas e investigadores, no se daba únicamente con los lácteos, ya que el té respondía del mismo modo si la mezcla se realizaba con leche de soja, reduciendo el número de antioxidantes del té. Con esto se muestra que combinar la leche con el té puede reducir las propiedades saludables del té.

Fuente: alimentacion-salud.euroresidentes.com

L-teanina, una sustancia muy beneficiosa proveniente del té

El té es una bebida que casi todos nosotros ha consumido o consume de manera habitual. Se trata de una de las bebidas más populares a la hora de obtener beneficios directamente de la naturaleza. El té nos aportará un sinfín de beneficios que no podemos pasar por alto, además de ser una bebida estimulante muy apreciada. Pero no solo sus propiedades se quedan ahí, sino que recientes estudios han demostrado la presencia de una sustancia conocida como L-teanina, que vamos a ver a continuación.

En el mercado existen diferentes variedades de té, debido a los distintos tipos de plantas de las que se obtiene o de la época de maduración en la que se recoge la planta del té. Esta variedad es lo que hace que cada tipo de té se recomiende más para un determinado uso o finalidad que para otro. A pesar de todo, todos ellos contienen altas cantidades de beneficios y nutrientes que nos ayudarán a proteger nuestro organismo. La L-teanina es uno de ellos que a partir de ahora destacaremos en su composición. 

Como ya sabemos el té , sea del tipo que sea, se obtiene de una planta, el árbol del té. Esto hace que todos los tipos de té tengan las mismas propiedades, y es que nos aportan infinidad de nutrientes beneficiosos y de vitaminas, así como antioxidantes que nos ayudarán a proteger las células de nuestro cuerpo frente a los ataques provenientes de los radicales libres. Su ingesta es por esto muy recomendada de manera habitual.

Efectos sobre el cerebro

Dentro del té se ha descubierto que existe una sustancias conocida como L-teanina que tiene una serie de efectos en nuestro organismo, y es que esta sustancia actuará directamente sobre el cerebro, el sistema inmunitario y sobre el corazón. Concretamente esta sustancia supone casi el cincuenta por ciento del contenido de las hojas de té, es decir, que esta bebida nos aportará altas cantidades de este nutriente aliado de nuestro cuerpo.

A nivel cerebral los efectos que tiene esta sustancia son muy importantes, ya que ayuda a que liberemos sustancias como la serotonina o la dopamina que ayudarán y contribuirán a aumentar la memoria y con ello la capacidad de concentración y de aprendizaje. Esta sustancia además acrecienta la actividad neuronal además de mejorar el potencial cerebral. Todo esto nos ayudará a mejorar nuestro estado general, y a controlar mucho mejor las emociones y los estados de ánimo de manera natural, ya que ayudará a mantener el equilibrio químico del cerebro.

Efectos en el sistema cardiaco

En el sistema cardiovascular la forma de actuar será la siguiente, ya que esta sustancia tiene una propiedad que actúa como estimulante de las paredes de las arterias y capilares, fortaleciéndolas y haciendo que sean más flexibles. Esto nos ayudará a evitar el endurecimiento y la rigidez de las mismas, algo que puede traer consecuencias negativas para nuestro aparato circulatorio. A esto hay que sumar el refuerzo que esta sustancia hará del sistema inmunitario, logrando que nuestro cuerpo oponga una mayor y mejor resistencia a los ataques provenientes del exterior.

Fuente: vitonica.com

Te Masala Chai

Logré encontrar la medida intensidad que a mí me satisface y les doy las cantidades. Claro está que si a alguno le resulta muy esto o aquello debe proceder a reemplazar o disminuir la cantidad de esa especia, hasta encontrarle su ajuste al paladar propio.

Se necesita encontrar primero un té negro que les sea de su agrado. Cualquiera que les haya ido bien con leche y azúcar va a servir.

Ingredientes:

200 Ml. de leche

200 Ml. de agua

2 vainas de cardamomo enteras

5 cms de canela en rama (o 1 cdta. en polvo)

3 clavos de olor

1 estrella de anís

1 rebanadita de gengibre fresco, pelado con cuchara

2 granos de pimienta negra

2 cucharadas bien llenas de té negro.

(De arriba hacia la derecha: Gengibre, pimienta, clavo, canela, anís, y en el centro cardamomo)

Procedimiento:

Poner en una sartén las semillas de cardamomo, clavo deolor, canela, pimienta y estrella de anís, hasta que se doren y se sientan sus perfumes.

Colocarlas en el mortero y procesarlas.

Pasar el resultado a un hervidor junto con la leche, agua y cucharadas de té y llevar a un hervor que dure la intensidad deseada de sabor. (4-5 minutos está bien para mi).

Pasar por un colador de tela de café y servir directo en un cuenco.

Agregar la cantidad deseada de azúcar o miel.

Esta cantidad hace exactamente un cuenco de los míos, uno de esos jarros térmicos que me ayudan a disfrutarlo pausadamente.

También puede llenar dos tasas austeras, si lo mantienen tapado.

Té ayudaría a combatir el virus del sida: estudio japonés

Una molécula presente en el té podría bloquear la diseminación del virus del sida, dijeron investigadores japoneses. Los hallazgos de laboratorio ofrecerían una novedosa manera de combatir la infección por el VIH, que causa el sida, al evitar que el virus se disemine por todo el cuerpo, dijeron científicos esta semana. Los actuales tratamientos que se dirigen al VIH combaten la infección después de diseminada.

Un grupo de científicos de la Universidad de Tokio, dirigido por Kuzushige Kawai, halló un compuesto llamado galato de epigalocatequina (EGCG, por sus siglas en inglés), que se cree que contiene más de los beneficios de salud que se hallan en el té verde, pues ataca rápidamente las puertas de entrada que el virus del sida usa para invadir las células.

El VIH prefiere infectar a las células llamadas linfocitos T CD4, y usa una entrada molecular llamada receptor CD4 para lograr el acceso.

Al unirse primero con la molécula CD4, el EGCG evita efectivamente que el VIH se adose a la membrana, al menos en pruebas experimentales en recipientes de laboratorio.

"Esto abre potencialmente una vía de prevención de infecciones de VIH," dijo William Shearer, profesor del Colegio de Medicina de Baylor en Houston, quien escribió un editorial anexo al estudio titulado "¿Hay algo que la naturaleza está tratando de decirnos?."

El estudio, que fue publicado en la edición más reciente del Journal of Allergy and Clinical Immunology, dice que los investigadores todavía están realizando observaciones para explicar por qué el EGCG es atraído a la molécula CD4.

Estudios previos han revelado que las personas que beben mucho té verde tienen índices más bajos de cáncer, cardiopatía y artritis reumatoide. Además, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos halló que las personas que beben té negro vieron que su colesterol disminuyó entre un siete y un 11 por ciento.

El Rooibos

El rooibos es lo más parecido que existe al te rojo en la faz de la tierra. Contiene muchas de sus excelentes propiedades, sabe muy parecido, pero no es té rojo, ya que proviene de otra planta y no de la camellia sinesis, que es donde proviene cualquier té que se precie de tal.

Poco a poco, esta planta fue reemplazando a los tés porque no contiene teína. De este modo, esta leguminosa descubierta por un inmigrante ruso que residía en Sudáfrica va reemplazando en muchos países el consumo de té rojo. Además de ser dulzona y no tener alcaloides, es considerada antioxidante, buena para el aparato gástrico y también para adelgazar.

Algunas de las propiedades, probadas y populares de la infusión del rooibos son:

Trastornos digestivos e intestinales: es una planta de la que se cree popularmente que posee efectos beneficiosos ante la diarrea, gastritis, dolores de estómago y vómitos.

Efectos sobre la dentadura: su contenido en calcio, magnesio y sobre todo flúor hacen del rooibos una planta ideal para la dentadura. Las personas con tendencia a las caries se beneficiarán si cambian las bebidas azucaradas por el "té" rooibos.

Efecto antioxidante y contra los radicales libres: su aporte de nutrientes antioxidantes como la vitamina C, los flavonoides y la quercitina ayudan a combatir los radicales libres, que son los principales responsables del proceso de envejecimiento, del estrés metabólico y de muchas enfermedades

Bebida deportiva: el efecto antioxidante junto a su aporte multimineral convierten al rooibos en una bebida deportiva que ayuda a reponer las sales eliminadas durante el ejercicio. Colabora, pues, a combatir la acidez que causa en nuestro cuerpo el ejercicio excesivo.

Problemas de la piel: la mayoría de los problemas cutáneos como eczemas, picazones, costras, dermatitis del pañal, irritaciones, alergias y urticarias suelen mejorar con su toma. Su carácter antioxidante es el responsable.

Efecto mineralizante: aporta algunos minerales como potasio, calcio, hierro, magnesio y zinc. Al tener pocos taninos, los cuales pueden dificultar la metabolización del hierro y las proteínas, el rooibos favorece a la nutrición general del organismo y a la salud.

Alivio de espasmos y cólicos infantiles: posee propiedades antiespasmódicas, se ha demostrado su utilidad para aliviar los habituales cólicos infantiles. La variada composición en minerales supone un complemento ideal a la dieta infantil.

Equilibrio del Sistema Nervioso: se considera una bebida que no es excitante, ya que no contiene cafeína, y por otro lado es rico en minerales como el magnesio, de gran importancia para el sistema nervioso.

Bananas horneadas

Bananas horneadas al Frutado del Sur de Tematyco
Ingredientes:
· 100 cc de jugo de limón
· 2 cucharadas de manteca
· 100 gramos de azúcar
· 250 cc de la infusión Frutado del Sur de Tematyco
· 3 bananas no demasiado maduras
Preparación:
· Pelas las bananas y colocarlas sobre papel metálico, cada una por separado, luego las vamos a tener que envolver con el papel.
· Preparar una salsa con el azúcar, el jugo de limón, la manteca derretida junto con la infusión.
· La infusión se debe preparar de la siguiente manera: calentar el agua y justo antes de hervir la retiramos del fuego e infusionamos durante 4 minutos. Luego mezclamos esta infusión junto con los frutos de la misma y preparamos la salsa.
· La salsa tiene que reducirse hasta lograr el punto hilo.
· Bañamos cada banana con esta salsa, envolvemos a cada una con el papel y las llevamos al horno moderado por tan solo 5 minutos y a disfrutar de un rico postre!

El Genmaicha

El Genmaicha es un te verde de origen japonés que cuenta con una particularidad muy especial: se tuesta con arroz marrón, lo que le confiere, obviamente, un sabor muy peculiar. Incluso algunos lo apodan directamente "té popcorn", debido a las explosiones que hacen los granos de arroz durante el tostado, recordando a las palomitas de maíz.Era un té que se consumía generalmente dentro de los estratos sociales más bajos de la sociedad japonesa, debido a su escaso valor, pero actualmente ya ha alcanzado todos los círculos de la población nipona.Este té se sirve empleando las hojas más amarillentas. Su sabor se caracteriza, primordialmente, por el obvio sabor del tostado de arroz, combinado con la sutileza del te verde. Para su servicio, la temperatura ideal es de 80-85 grados centígrados. Unos cinco minutos de reposo serán ideales para esta infusión.

El arroz es el grano de cereal más valioso en el mundo y es el elemento básico principal para más de la mitad de la población en el mundo. Mucha gente de Asia del sur y de varios países de Africa y América del sur obtienen muchas calorías diarias de ellos.

En la cosecha del grano de arroz, conocido como arrozal, está incluida la cáscara. La molienda de arroz usualmente remueve las cáscaras del arrozal. El arroz que es procesado para remover las cáscaras es llamado arroz marrón. El arroz que es procesado para remover el salvado es llamado arroz blanco. El arroz blanco es el simple, viejo y más difundido producto listo para cocinar vendido en todas partes. El arroz marrón es el más sabroso y nutritivo que el arroz blanco, pero es difícil para almacenar y toma más tiempo para cocinarse.

El arroz contiene aproximadamente 90% de almidón, 5-8% de proteínas, y pequeña cantidad de grasas. El arroz es un buen suministro de tiamina, niacina, riboflavina y minerales tales como hierro y calcio. El subproducto de la molienda de arroz incluido el salvado y el arroz refinado, son usados como alimento de ganado. El aceite procesado del salvado es usado como alimento y para uso industrial. Las cáscaras son usadas como combustible, materiales de empaque, molienda industrial, y como acondicionadores para comercializar fertilizantes. La paja es usada como alimento, lecho de ganados, refugios cubiertos, petates, escobas, etc.

A lo largo de la historia, la producción de arroz había sido dejada a la merced del clima. El desarrollo y mejoramiento de una alta tasa de cultivo de arroz ha sido grandemente intensificado; además, el contenido nutricional de la molienda de arroz ha mejorado gradualmente. Nuevas técnicas de controlar la cosecha para maximizar su tasa han sido introducidas, e ingenieros genéticos y nuevos métodos de cultivo están siendo desarrollados en un esfuerzo para mejorar el rendimiento de arroz por cosecha.

La operación de molienda de arroz descrito en este estudio separa las cáscaras del arroz marrón durante el proceso de descascarado, mientras que el arroz blanco desde el salvado es refinado. La alta eficiencia en el descascarado y refinado, ha hecho que la molienda de arroz produzca el mejor arroz blanco y brilloso. La fina performance de menor potencia, precisión deseada, introducción de maquinaria automática en este estudio hace de esta línea de producción una distante unidad económica. La maquinaria puede ser manejada por un motor o máquina diesel. Es fácil para operar y mantener. No hay necesidad de una técnica especial para operar la línea de producción. Además, la planta es de tamaño pequeño y fácil para instalar. Todas estas son ventajas para instalar una planta de molienda de arroz.

Manufactureras en la República de China, en Taiwan han invertido en la investigación y mejoramiento de maquinaria y equipo de agricultura por más de 30 años. La planta de molienda de arroz hecho en Taiwan es ahora encontrada en Europa, Asia, Sudamérica, Africa y el Medio Oriente. Compradores tienen frecuentemente expresadas muchas apreciaciones y satisfacciones de los suministros taiwaneses.

Si la población mundial sigue creciendo a esta tasa actual, aproximadamente dos tercios de la población mundial dependerá del arroz como suministro para sus comidas al final del siglo XX.

Consuma granos integrales
Los granos integrales son aquellos que contienen el grano completo, es decir: la cáscara, la semilla y el saco embrional. La avena integral, el arroz marrón, e incluso las palomitas de maíz (sin sal y mantequilla añadida) son ejemplos de granos integrales. En el proceso de refinar los granos estos se muelen, lo que les elimina la semilla y la cáscara. Con esto se logra una textura más fina y que sean menos perecederos, pero en el proceso pierden la fibra dietaria, el hierro y muchas vitaminas del complejo B. Los granos integrales proveen altos niveles de fibra, además de vitaminas, minerales, antioxidantes y sustancias que reducen el nivel de colesterol y previenen el cáncer que no se encuentran en los granos refinados. Sin embargo, los beneficios a la salud de los granos integrales no se explican totalmente por la contribución individual de cada uno de estos factores. Las vitaminas, minerales y otras sustancias de los granos integrales trabajan en conjunto de forma sinergística ayudándonos a prevenir enfermedades y promover la salud. El alto consumo de granos integrales se asocia con una incidencia menor de problemas cardiacos, diabetes tipo 2, cáncer, y obesidad, así como con una vida más larga y saludable.

El proceso de refinar los granos los hace más fáciles de digerir. Sin embargo, esto puede traer problemas. Los granos refinados provocan un aumento mayor y más rápido del nivel de glucosa y provocan una mayor demanda de insulina que los granos integrales. Esto eventualmente puede conducir al desarrollo de diabetes tipo 2. Existen varios estudios llevados a cabo con grupos grandes de personas que asocian un consumo mayor de granos integrales con una menor incidencia de enfermedades cardiacas. Entre los granos integrales consumidos en estos estudios se encuentran el pan integral, avena, cereales integrales para desayuno, palomitas de maíz, salvado de trigo, cebada, arroz marrón, y otros granos tales como burgol (trigo partido) y kasha. Una posible explicación de los efectos de los granos integrales sobre las enfermedades cardiacas tiene que ver con los nutrientes contenidos en estos. Los granos integrales contienen una mayor cantidad de nutrientes que ayudan a reducir el riesgo de enfermedades cardiacas, incluyendo ácido fólico, magnesio y potasio. La fibra de los granos integrales también se asocia con una reducción aunque modesta de los niveles de colesterol. Los granos integrales también son fuentes de unos compuestos llamados fitoesteroles que reducen el nivel de colesterol en la sangre al interferir con su absorción en el intestino. Por otra parte, el índice glucémico (una medida de la rapidez con la que los carbohidratos se convierten en glucosa) relativamente bajo de los granos integrales cuando se comparan con los granos refinados también puede jugar un papel en protegernos contra las enfermedades cardiacas y la diabetes. Cuando sustituimos los granos refinados por granos integrales reducimos lo que se conoce como la carga glucémica de los alimentos. Estudios recientes demuestran que las dietas con una carga glucémica baja se asocian con un riesgo menor de enfermedades cardiacas que las dietas con una carga glucémica elevada.
Las dietas con un alto nivel de granos integrales y fibra también pueden ayudar a prevenir el estreñimiento. Este tipo de dieta también se asocia con una reducción en el riesgo de desarrollar diverticulosis, una condición que se caracteriza por la formación de pequeños sacos conocidos como divertículos en el colon. Entre el 10 y el 15 por ciento de las personas con diverticulosis desarrollan dolor e inflamación, una condición conocida como diverticulitis. Esta es una enfermedad que muy pocas personas desarrollaban antes de que se generalizara la práctica de refinar las harinas. Se recomienda que las personas que padecen de estreñimiento o diverticulosis consuman una dieta alta en fibra. No obstante, en ocasiones se les recomienda a las personas que padecen diverticulosis que eviten consumir semillas pequeñas y la cáscara contenida en los granos integrales para evitar que se alojen en los divertículos causando diverticulitis. Sin embargo, hasta el momento no existe ningún estudio que halla demostrado que evitar estos alimentos reduzca el riesgo de desarrollar diverticulitis.

El consumo de unas tres porciones diarias de granos integrales se ha asociado con un menor riesgo de desarrollar enfermedades crónicas. Ejemplos de una porción son: una rebanada de pan integral, una onza de cereal integral listo para comer, medio muffin o panecillo bagel (esto aplica a los panecillos bagel tradicionales, en la actualidad se consumen bagels de tamaño “gigante” que son el equivalente de cinco o seís porciones de granos) o una media taza de avena, arroz marrón o pasta integral, una tortilla integral de 7 pulgadas de diámetro, cinco o seis galletas hechas con grano integral y tres tazas de palomitas de maíz.

Aunque el efecto protector contra el cáncer de los granos integrales no está tan bien confirmado como el efecto protector contra las enfermedades cardiacas y la diabetes existen estudios en los cuales se ha encontrado que el consumo de éstos se asocia con una incidencia menor de cáncer. En un meta análisis de 40 estudios se encontró que el consumo de granos integrales estaba consistentemente asociado a un riesgo reducido de cáncer del tracto gastrointestinal incluyendo cáncer de la boca, esófago, estómago, colon y recto.

Masala Chai

La palabra Chai significa té en varios idiomas, una de las maneras en que toman té en la india es añadiéndole especies y leche de Bufala (Y lo llaman Masala Chai).

Cuando el clima esta frío, no hay nada mejor que la compañía de una buena taza de té.

Tengo que confesar mi predilección por el buen chai, un té de origen hindú que se consume mucho en las calles, y es un aroma característico cuando recorres las urbes. Este té es casero, cada vendedor ambulante, cada ciudad, incluso cada familia lo prepara a su manera, así que no esperen que siempre sepa igual. Los tonos y acentos serán los mismos, pero la intensidad de cada uno lo diferenciará del resto. Logré encontrar la medida intensidad que a mí me satisface y les doy las cantidades. Claro está que si a alguno le resulta muy esto o aquello debe proceder a reemplazar o disminuir la cantidad de esa especia, hasta encontrarle su ajuste al paladar propio. Se necesita encontrar primero un té negro que les sea de su agrado. Cualquiera que les haya ido bien con leche y azúcar va a servir.

Ingredientes:
200 Ml. de leche

200 Ml. de agua
2 vainas de cardamomo enteras
5 cms de canela en rama (o 1 cdta. en polvo)
3 clavos de olor
1 estrella de anís
1 rebanadita de gengibre fresco, pelado con cuchara
2 granos de pimienta negra
2 cucharadas bien llenas de té negro.
(De arriba hacia la derecha: Gengibre, pimienta, clavo, canela, anís, y en el centro cardamomo)

Preparacion:

Poner en una sartén las semillas de cardamomo. clavo de olor, canela, pimienta y estrella de anís, hasta que se doren y se sientan sus perfumes.

Colocarlas en el mortero y procesarlas.

Pasar el resultado a un hervidor junto con la leche, agua y cucharadas de té y llevar a un hervor que dure la intensidad deseada de sabor. (4-5 minutos está bien para mi).

Pasar por un colador de tela de café y servir directo en un tazón.

Agregar la cantidad deseada de azúcar o miel.

Esta cantidad hace exactamente un tazón de los míos, uno de esos jarros térmicos que me ayudan a disfrutarlo pausadamente.

También puede llenar dos tasas austeras, si lo mantienen tapado.

Una vaina de vainilla se conjuga a la perfección, y aunque deja de ser chai, es un muy rico té.

Ceremonia Japonesa del Te II

La ceremonia del té típica
Existen muchas formas de realizar la ceremonia del té, según la escuela a que pertenezca el encargado de ello. Los métodos varían igualmente según las ocasiones y la época del año. Sin embargo, existe una similitud básica en los elementos esenciales.

Materiales y Equipos
1) La sukiya o casa de té.Es costumbre el llevar a cabo la ceremonia en una casa especialmente dedicada a ello, que recibe el nombre de sukiya. Consiste en una sala de ceremonias, propiamente dicha (cha-shitsu), una sala para los preparativos (mizu-ya) una sala de espera (yoritsuki) y un camino de acceso (roji) flanqueado por un jardín, que acaba en la puerta de la casa de té. Dicho edificio suele estar situado en una zona arbolada.

2) Utensilios: Los utensilios son el cha-wan (tetera), el cha-ire (recipiente para el té), el cha-sen (agitador especial de bambú) y la cha-shaku (cucharón de servir, de bambú). Estos utensilios suelen ser valiosos objetos artísticos.

3) Ropas y ornamentos: Para las ropas, se prefieren los colores poco llamativos. Cuando se trata de ceremonias formales, los hombres llevan kimonos de seda de colores lisos, con los blasones de la familia y los tradicionales tabi (calcetines) blancos. Los invitados deben traer un pequeño abanico plegable y unas cuantas kaishi (servilletas de papel pequeñas), cada uno.

La ceremonia normal del té consiste en las siguientes fases:
1) una Comida ligera, llamada kaiseki;

2) el naka-dachi, o pausa intermedia;

3) el goza-iri, que es la fase principal en la que se sirve un tipo de té espeso.

4) el usucha, fase final, en la que se sirve té claro.

La ceremonia completa dura unas cuatro horas, aunque muchas veces se limita a la última fase o usucha, que dura alrededor de una hora.

1) Primera fase

Los invitados entran a gatas, como gesto de humildad. En la sala hay un horno de albañilería fijo, en número de cinco, se reúnen en la sala de espera. El maestro de ceremonias aparece y los conduce, por el camino del jardín, hasta la sala de ceremonias. A un lado del camino hay un recipiente de piedra con agua fresca, en el que los invitados se lavan las manos y se enjuagan la boca.

La entrada a la sala de ceremonias es muy baja, lo cual quiere decir que los invitados tienen que enclinarse. Cada invitado se arrodilla ante la capilla o tokonoma y hace una reverencia respetuosa. A continuación, con su abanico plegable colocado ante sí, admira la estampa o pintura colgada en la pared de la tokonoma. Luego hace las mismas operaciones ante el hornillo o brasero. Una vez que todos los invitados han terminado de admirar estos artículos, se sientan; el invitado principal se coloca más cerca que los demás del maestro de ceremonias. Una vez que éste y los invitados han intercambiado las cortesías de rigor, se sirve la kaiseki, que termina con unos dulces a manera de postre.

2) Nakadachi: Cuando el maestro de ceremonias lo indica, los invitados se retiran a un banco destinado a ello, colocado en el jardín interior que rodea a la casa de té.

3) goza-iri: El anfitrión hace sonar un gong de metal, situado cerca de la sala de ceremonias, con lo cual indica el principio de la fase principal del rito. La costumbre establece que el gong se haga sonar cinco o siete veces. Después de repetir las abluciones purificadoras en el recipiente de agua fresca, los invitados vuelven a entrar en la sala. Un ayudante retira las persianas de juncos que cubren las ventanas por fuera, con el fin de dar más luz al interior. La estampa o pintura ha desaparecido y, en su lugar, se ve en la tokonoma un recipiente con flores artísticamente arregladas. Los recipientes de cerámica para el agua y el té están ya colocados en sus sitios.

A continuación, entra el maestro de ceremonias, que lleva en sus manos la tetera, con el agitador de bambú dentro y el cucharón de bambú encima. Los invitados admiran el adorno floral y la tetera, igual que hicieron anteriormente con la estampa y el brasero, al principio de la primera fase. El maestro se retira a la sala de los preparativos y no tarda en volver con el recipiente para el agua sobrante, la cuchara y el soporte para la tetera o la cuchara. A continuación, limpia el recipiente del té y el cucharón con un paño especial que recibe el nombre de fukusa y enjuaga el agitador en el cuenco del té, después de verter en éste agua caliente del recipiente colocado al fuego. Luego, vierte este agua en el recipiente destinado a ello y limpia el cuenco con el chakin (paño de hilo).

El maestro de ceremonias levanta el cucharón y el recipiente del té y coloca el matcha (tres cucharadas por invitado) en el cuenco; a continuación, llena el cucharón de agua caliente, que toma del recipiente colocado al fuego, vierte un tercio del agua en el cuenco y devuelve el resto al recipiente. Luego agita la mezcla con el agitador de bambú, hasta que adquiere un aspecto y consistencia similar a una sopa de guisantes espesa. Esta mezcla recibe el nombre de koicha.

El matcha que se utiliza para esta fase de la ceremonia está hecho de las hojas jóvenes de plantas que tengan más de veinte años de edad (hasta un máximo de setenta o más años). El maestro de ceremonias coloca el cuenco en su lugar correcto cerca del brasero o el hornillo y el invitado principal se desplaza sobre sus rodillas para tomar el cuenco. Este invitado hace una inclinación a los demás y coloca el cuenco en la palma de su mano izquierda, al tiempo que lo sujeta por uno de sus lados con la derecha. Toma un sorbo, alaba su sabor y toma otros dos o más sorbos. Luego limpia la parte del borde que ha tocado con los labios, sirviéndose de una de las servilletas de papel (kaishi), y pasa el cuenco al invitado siguiente que repite las operaciones del invitado principal.

El cuenco pasa luego sucesivamente a los demás invitados hasta que todos han bebido su parte del té. Una vez que ha terminado el último invitado, éste devuelve el cuenco al invitado principal, que lo entrega al maestro de ceremonias.

4) Usucha: Se diferencia del koicha sólo en que el matcha que se utiliza está hecho de las hojas jóvenes de plantas que tienen entre tres y quince años de edad. La mezcla verde que se consigue así tiene consistencia espumosa. Las normas que se observan en esta parte de la ceremonia son similares a las que rigen el koicha, con las siguientes diferencias:

a) El té se prepara individualmente para cada invitado con dos (o dos y media) cucharadas de matcha. Cada invitado debe beber su cuenco entero.

b) Cada invitado debe limpiar la parte del borde del cuenco que ha tocado con los labios con los dedos de su mano derecha y luego limpiarse los dedos con el kaishi. Una vez que el maestro de ceremonias ha sacado los utensilios de la sala, hace una reverencia en silencio ante los invitados con lo que indica que el rito ha terminado.Los invitados entonces abandonan la sukiya, seguidos por la mirada del maestro de ceremonias.

Ceremonia Japonesa del Te I

Generalidades

La ceremonia del té, que en japonés recibe el nombre de chanoyu, es una costumbre social y estética característica del Japón, en la que se sirve y se bebe el matcha (té verde en polvo).

De acuerdo con las fuentes históricas documentadas, el té fue introducido en el Japón alrededor del siglo VIII, procedente de China, donde esta infusión se consumía desde el período de la dinastía Han oriental (años 25-220 de la Era Cristiana). El matcha, tal como se consume hoy en día, era aún desconocido por entonces. Su aparición no se produjo hasta finales del siglo XII, época en que fue importado de China, país entonces gobernado por la dinastía Sung. En aquellos tiempos, el té era una especia muy apreciada; se utilizaba sobre todo como bebida y se le atribuían también propiedades medicinales.

La llamada Jo-an, casa de té construida en 1618 por Oda Uraku, uno de los discípulos de Sen-no Rikyu.

La costumbre de beber matcha se extendió entre sacerdotes Zen y las clases dominantes. A partir del siglo XIV, el matcha se utilizó también en un juego que recibía el nombre de tocha. Se jugaba en las fiestas y consistía en servir a los invitados varios tipos distintos de té, procedentes de diversas regiones. Los jugadores entonces tenían que adivinar cuál de ellos era el que había sido cultivado en una determinada zona, famosa por la calidad de su té.

Los que conseguían acertar recibían premios. A medida que aumentó la popularidad de este pasatiempo las plantaciones de té comenzaron a extenderse, sobre todo en el distrito de Uji, cerca de Kyoto, en donde aún se produce el mejor té de Japón.El juego de tocha se transformó poco a poco en una costumbre social más tranquila que practicaban las clases elevadas. Dejaron de repartirse premios y el objetivo de la ceremonia pasó a ser la creación de una atmósfera especial, en la que los participantes saboreaban el té al tiempo que admiraban pinturas y otras obras de arte chinas, que se exhibían en un shoin (estudio).

Al mismo tiempo y debido a la influencia de los hábitos y formas rituales de los samurai (guerreros), que eran entonces la clase dominante en el Japón, aparecieron ciertas reglas y procedimientos que los participantes en la ceremonia del té tenían que obedecer. Así se sentaron las bases del chanoyu actual.

Hacia finales del siglo XV, un hombre del pueblo llamado Murata Juko, conocedor del arte del chanoyu practicado por las clases altas, propuso otro tipo de ceremonia del té, más tarde llamada wabicha, relacionada directamente con la sensibilidad japonesa y con el budismo Zen. Durante el período Momoyama, en la segunda mitad del siglo XVI, Sen-no Rikyu estableció de modo definitivo el wabicha como la forma generalizada del chanoyu y se practica así en la actualidad.

Esta es, en líneas generales, la evolución del chanoyu, que no es simplemente una forma refinada de tomar el té. Su propósito y su esencia son difíciles de expresar con palabras. Nos será útil recordar que esta ceremonia se desarrolló bajo la influencia del budismo Zen cuya finalidad, expresada en pocas palabras, es purificar el alma, mediante su unión con la naturaleza.

Por otro lado, el chanoyu es el símbolo del esfuerzo instintivo de los japoneses por conseguir el reconocimiento de la verdadera belleza, que reside en la sencillez y la simplicidad. El auténtico espíritu del chanoyu podría quizá definirse con términos tales como calma, naturalidad o gracia o con la frase: "esteticismo de austera simplicidad y refinada pobreza".

Así por ejemplo, las estrictas normas de etiqueta del chanoyu, que parecen complicadas y difíciles a primera vista, están calculadas de hecho para conseguir la mayor economía posible de movimientos y son un regalo para la vista del iniciado, sobre todo cuando el que las lleva a cabo es un maestro experimentado.

La costumbre del chanoyu ha desempeñado un papel importante en la vida artística de los japoneses ya que, por sus características estéticas, implica la apreciación del recinto en que se celebra, del jardín adyacente al mismo, de los utensilios con que se prepara y se sirve el té y de la decoración, que consiste por lo general en una estampa colgada de la pared y un chabana o motivo floral especialmente concebido para esta ceremonia.

El desarrollo de la arquitectura, la jardinería, la cerámica y las artes florales ha obedecido en gran medida a la influencia de la ceremonia del té. El espíritu del chanoyu, que representa la belleza de la simplicidad estudiada y de la armonía con la naturaleza, ha moldeado la base de estas formas tradicionales de la cultura japonesa. Es más, el desarrollo de las formas de cortesía cotidiana de la mayoría de los japoneses obedece sobre todo a los formalismos que se observan en la ceremonia del chanoyu. En consonancia con este hecho, es práctica común entre jóvenes el recibir lecciones en este arte antes de casarse, con el fin de cultivar el estilo refinado y la gracia de movimientos propios del mismo.

El te

El té es una bebida hecha a partir de hojas secas de la planta de té o pequeños árboles (camellia sinensis) de la familia de las Theaceae(s). Es consumida, ya sea como bebida caliente o fría, por aproximadamente la mitad de la población mundial.

De menor importancia son los usos medicinales del té quién está compuesto quimicamente por cafeína, taninos, polifenoles y aceites esenciales.

Su utilización es la de estimulante gastrico como astringente, mientras que sus semillas son fuentes de aceites volátiles. La infusión de té aporta un promedio de 2 kcal cada 100 g (3 calorías por taza de té), donde su composición es de un 99% de agua. Se le reconoce algún aporte de potasio y de vitamina B3, aunque en cantidades muy reducidas.

Historia del té:

Etimologicamente, la palabra 'té' proviene del ideograma Chino pronunciado 'chah' en Cantonés y 'tay' en dialecto Amoy. Como 'chah' el té ha viajado a Japón, India, Persia y las zonas de alfabeto cirílico (Rusia, Ucrania, etc.), aunque para nuestro vocabulario, el germano e inglés viajo como 'tay' cuando los holandeses lo transportaron a Europa desde Java.

Su origen se remonta a la mitología japonesa que lo acredita al Santo Budista Chino Bodhidharma quien habría permanecido frente a una pared meditando durante nueve años. Durante sus meditaciones el santo se durmió y al levantarse se encontraba tan disgustado por haberse dormido que se corto sus párpados para asegurarse que esto no le ocurriera nuevamente. De sus párpados caidos al suelo crecieron plantas cuyas hojas inmersas en agua caliente producían una bebida que combatía el sueño.

Contrario a la creencia que el té fue impuesto por los británicos, el uso occidental del té fue impuesto por los holandeses. Estos lo trajeron a Holanda en sus viajes y lo ingresaron a America a través de New Amsterdam (posteriormente llamada New York) a mediados del siglo 17. La costumbre del té de las 5 de la tarde fue impuesta por la esposa del 7mo Duque de Bedford, Anna, cerca del año 1840. Debido a que en esa epoca la gente desayunaba muy fuerte y no consumía otro alimento hasta la cena a las 8 de la noche, la duquesa institucionalizó una alimentación a las 5 de la tarde con té y tortas.

Preparación:

La infusión de té se prepara con las yemas foliares y las hojas jóvenes de la planta de té. El aroma y la denominación comercial de cada variedad esta determinada por la edad de estas hojas. Una vez recogidas, las hojas se secan de inmediato y por completo para elaborar los tés verdes o se secan de forma parcial y a continuación se fermentan para elaborar los numerosos tipos de té negro. En particular un tipo especial de té, el 'oolong' se quema parcialmente en un horno y a continuación se trata con vapor, por lo que se considera intermedio entre las variedades negras y verdes.

Una vez clasificadas, las hojas elaboradas se envasan en arcas revestidas de metal para evitar que absorban olores desagradables o que pierdan el suyo durante el transporte.

Según el lugar donde sea bebido el té es preparado de diferentes formas a la habitual occidental (calentar agua y colocar hebras o un saquito). Tal es el caso del país original, China, donde es agregado al agua antes de que esta hierva. En los paises eslavos, este es tomado con todas las comidas en forma caliente. Y en Europa occidental se le presta mucha atención a su planta y acompañamiento (utilizando aromáticos, cítricos, durazno, azucar, leche u otros.). En América del Norte, no se presta atención al tipo o calidad del té a pesar de su gran consumo, y fué el primer país en introducir la costumbre de ingerir la bebida helada en verano.

Se debe prestar especial atención al ingerir té bajo regimenes alimentarios que prohiben directamente su consumo o el de cafeina.

Fuente: zonadiet.com