Cultura del té en Egipto

Por supuesto que en Egipto hay bastante más que pirámides y faraones. El té tiene una cultura arraigada en dicho lugar, desde hace algún tiempo y, con el correr de los años, fue ganando estatus de bebida nacional, incluso por encima del café.

El té se bebe de dos maneras, según la región de Egipto. En el norte es común beberlo mucho más suave, mientras que en el sur, todo lo contrario. Por cierto, el té negro es el que tiene más aceptación.

La cultura del té en Egipto es mucho más popular de lo que uno puede llegar a imaginarse. Por eso mismo, los egipcios tienen sus propias costumbres relativas a la bebida, desde hace bastante tiempo. Ellos han sabido configurar sus particulares rituales y el té ha conseguido imponerse como la bebida nacional, en dicha nación africana.

Dicho sea de paso, la variedad que se impuso unánimemente en dicha región es la del te negro. Las modalidades de beberlo varían de región en región. En el sur le llaman saiidi y se prepara con mucha más cantidad de té e hirviendo durante cinco minutos. Esto pone casi en obligación a que se le agregue azúcar. En el norte, por el contrario, se emplea muchísima menos cantidad de té, se lo bebe más suave y se lo acompaña con hojas de menta frescas. A esa variedad se la conoce como koshary.

Vale aclarar que Egipto no se encarga de producir té en su propio territorio, pero el gobierno de aquel país, considera esencial dicha labor y por eso mismo ha dispuesto plantaciones en Kenya, para tal fin.

Potencia los beneficios del té añadiendo jugo de limón

El té es una de las bebidas más consumidas a nivel mundial y encontramos muchas variedades en el mercado que no nos permiten aburrirnos con su consumo. Sus calorías no son muchas pero su contenido en polifenoles con poder antioxidante lo vuelven un aliado para la salud.

Pero para potenciar los beneficios del té, sólo tienes que añadir jugo de limón que por su contenido en vitamina C, conserva por más tiempo los polifenoles, y en especial las catequinas, en el organismo permitiéndonos disfrutar de un mayor efecto antioxidante en el mismo.

Si no es de tu agrado el jugo de limón, pues puedes agregar naranja, pomelo u otra fuente de vitamina C al té. También es buena opción consumir simultáneamente al té, algún alimento rico en la vitamina.

Por supuesto, recuerda que el té no debe ser embotellado si quieres más antioxidantes y beneficios y procura prepararlo justo antes de beberlo para que todas las sustancias y nutrientes se conserven al momento de su ingesta.

Fuente: vitonica.com

Los beneficios del té se pierden al embotellarlo

Una de las cosas que el ciudadano medio del siglo XXI trata de incorporar como sea a su dieta son los antioxidantes, sustancias con propiedades anticancerígenas, antidiabéticas y 'anti' un buen número de procesos nocivos para nuestro organismo, que están presentes en el vino, los frutos rojos o el té.

Pues bien, un estudio advierte a los consumidores de que el té embotellado no es tan sano como anuncian los fabricantes ya que contiene muchos menos polifenoles que el natural.

El consumo de polifenoles (un tipo de antioxidantes) se ha asociado con la disminución de la inflamación y del colesterol, que mejoran la salud cardiovascular, con un menor crecimiento de algunos tumores, con mejorías en la degeneración macular, el envejecimiento de la piel, las infecciones de orina e, incluso, el deseo sexual femenino. Por eso cada vez están presentes en más productos de forma artificial y se usan como reclamo para incentivar las ventas de estos y aquellos que los poseen por naturaleza (vino, té, aceite de oliva, bayas).

"Los consumidores entienden muy bien que el consumo de té y de productos relacionados tiene beneficios para la salud", explica Shiming Li, investigador de la compañía biotecnológica WellGen y autor del trabajo. "Sin embargo, hay una gran brecha entre la percepción de las ventajas del consumo de té y la cantidad de nutrientes saludables -polifenoles- que hay en las bebidas de té embotelladas. Nuestro análisis ha determinado que el contenido en polifenoles es extremadamente bajo".

Adiós a los polifenoles

Un informe de 2006 del Departamento de Agricultura de EEUU ya destapaba este fenómeno. El que peor parado salía era el té verde instantáneo, que contenía una cantidad inapreciable de EGC (epigalato de catequina), la principal sustancia activa de esta planta.

El té es la segunda bebida que más se consume en el mundo, después del agua. Mientras que una bolsita cuesta unos pocos céntimos, la imposibilidad de preparar esta bebida en ciertas situaciones ha hecho proliferar sus formas embotelladas (más caras) que, además, suelen ser más atractivas para los consumidores, con diferentes sabores y un gusto menos amargo que el de la infusión pura y dura.

El análisis de Li y sus colegas confirma lo que algunos advertían desde hace tiempo: cuando se trata de té enlatado, el contenido de antioxidantes es casi anecdótico. Mientras que una taza de té contiene entre 50 y 150 mg de polifenoles, las versiones 'lista para consumir' tienen, de media, una cantidad inferior (unos 37 mg), y en algunos casos no supera los 10 mg. De forma que para obtener algún beneficio habría que "consumir botella tras botella", recalca el investigador.

Como cualquier bebida procesada

La explicación es curiosa. Los polifenoles, con todas sus bondades, tienen dos grandes desventajas: son amargos y astringentes. Los fabricantes de estas bebidas optan muchas veces por reducir el contenido de estas sustancias -que son las que les dan buena fama- para obtener un sabor más amable al paladar.

Y "la forma más fácil [de hacerlo] es añadir menos té", explica Li, que ha presentado su trabajo en la Reunión Nacional de la Sociedad Americana de Química, que se celebra estos días en Boston (Massachusetts, EEUU). En su lugar, aparecen otras sustancias, típicas de las bebidas procesadas (azúcar, jarabe de maíz, edulcorantes o cafeína), que pueden convertir el té embotellado en algo dañino.

Desde 1990, las ventas de esta infusión se han cuadruplicado en EEUU hasta alcanzar los 7.000 millones de dólares anuales. Este crecimiento se ha dado "en paralelo al reconocimiento de las propiedades beneficiosas de esta bebida", apuntan los autores. Pero, "la FDA [agencia que regula los alimentos en este país] no exige informar en las etiquetas de la presencia de polifenoles", añaden, y la población desconoce en qué medida están presentes.

Fuente: elmundo.es

Propiedades del te

Té verde

Detiene el envejecimiento celular: Por su titlea concentración de polifenoles (catequinas), el té verde posee un gran poder antioxidante que detiene el envejecimiento al reducir la oxidación de las células.

Anticancerígeno: Por su efecto antioxidante, también previene el crecimiento de células cancerígenas. De esta forma disminuye mutaciones y efectos genotóxicos, que pueden transformar las células y provocar tumores.

Disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares: Ayuda a prevenir los trastornos coronarios.

Inhibe la absorción del colesterol: Ayuda a disminuir el nivel sanguíneo de colesterol malo.

Eficaz antibacteriano: Previene las caries inhibiendo el crecimiento de la placa bacteriana y el mal aliento.

Ayuda a reducir grasas: Reduce la absorción del colesterol de la dieta y la reabsorción de ácidos biliares. Además estimula la termogénesis.

Inhibe el aumento de la presión sanguínea: Los polifenoles presentes bloquean la acción de la enzima involucrada en la conversión del angiotensin I a angiotensin II, responsable del aumento de la presión arterial.

Inhibe la acumulación de azúcar en sangre: Ayuda a disminuir el nivel sanguíneo de glucosa.

Inhibe la agregación plaquetaria: Actúa como antitrombótico, promoviendo el estado procoagulante.

Té negro

Inhibe la Absorción del Colesterol: El consumo de té negro puede disminuir el nivel sanguíneo de colesterol malo (LDL).

Inhibe la acumulación de azúcar en sangre: Disminuye el nivel sanguíneo de glucosa.

Reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares: El consumo diario de té negro ayuda a prevenir riesgos de contraer enfermedades coronarias.

Ayuda a aumentar las defensas del organismo: El té negro es un poderoso agente inmunológico, ya que sus componentes químicos actúan sobre una serie de virus, bacterias, hongos y parásitos, incrementando de esta manera las defensas del organismo contra las infecciones. Estos ensayos se realizaron sobre individuos, quiénes consumieron 5 tazas al día durante 4 semanas.

Poder Antioxidante: La presencia de flavonoides, compuestos que poseen poder antioxidante, hacen del té negro un excelente vehículo para prevenir el envejecimiento celular, el riesgo de contraer ciertos cánceres y los ataques de corazón, éstos últimos en un 44%.

Otras propiedades: El consumo de té negro ayudaría a prevenir la osteoporosis, la fractura de huesos y ciertos síntomas alérgicos.

Lugares para tomar el té y probar cosas ricas en Buenos Aires

Una buena opción para quienes quieran celebrar la hora del té con todas las letras son las propuestas de los hoteles cinco estrellas. Para quienes prefieran la calidez del hogar, un listado de lugares que ofrecen cosas riquísimas para llevar. Sumá tu recomendación.

Con guantes blancos - Alvear Palace

Es uno de los ámbitos europeos más elegantes de Buenos Aires y, como tal, ofrece una cuidada carta de tés que incluye una selección de blends -creación de Inés Berton- sobre la base de té negro, amén de los negros tradicionales y los verdes, a los que se arrima la pastelería del chef Ricardo Basconcello.

El té tiene lugar en L' Orangerie, con sus impecables mesas vestidas de hilo embellecidas por la vajilla inglesa y la platería. En el ritual no faltan scones tibios, variedad de mini pâtisserie, tarteletas frutales, mini gâteaux, livianos finger sandwiches de crema de pepinos y eneldo, y el clásico baguel con salmón ahumado. Por persona, $140. Con copa de espumante, $160. Lunes a sábados de 16.30 a 19.30. Domingos, de 17 a 19. 30.

Avenida Alvear 1891 I T: (011) 4808-2100 I www.alvearpalace.com

Viaje en el tiempo - Palacio Duhau - Park Hyatt

Construido por el arquitecto francés León Dourge e inspirado en el castillo de Marais en la zona de Ile-de-France, el Palacio Duhau - Park Hyatt invita a recrear una de sus veladas más antiguas a través de la experiencia del té. Servido en los salones del Piano Nobile, con su boisery intacta, su chimenea y una gran terraza con vista al imponente jardín, la hora del té es una verdadera ceremonia que remite a su celebración en la Buenos Aires de los años 30. La propuesta, diseñada por el chef italiano Fabio Brambilla, combina delicados scones, sándwiches y pastelería con una selección de dulce de leche artesanal, crema chantilly y mermelada. Estas delicias son escoltadas por una amplia colección de tés y una copa de espumante. Por persona, $ 120.

Avenida Alvear 1661I T: (011) 5171 -1351I buenosaires.park.hyatt.com

Personalidad Chomnalez - Caesar Park

Desde hace diez años, Beatriz Chomnalez es la marca registrada de una de las propuestas más exquisitas en la ruta del té porteño. Su devoción por la cocina francesa la han llevado a instruirse en el Cordon Bleu parisino, la École de Varenne y con Gérard Mulot, súper pastelero francés, cuya torta Chez Mulot es estrella en este servicio, cubierta de chocolate y espolvoreada con almendras molidas. Mini sandwiches estilo british, scons tibios, macarrones, madeleines, un menú de tés en hebras diseñado por Tealosophy y la variedad de cafés Nespresso completan el rito. Sin copa de espumante, $ 113. Las dulces creaciones de Beatriz se venden en un mini local, a un costado del salón de té. Todos los días de 17 a 19:30.

Posadas 1232 I T: (011) 4819-1100 I www.caesar-park.com

Lujo francés - Sofitel

Ubicado en pleno Art District porteño, Sofitel propone un menú para los amantes de la "patisserie française" servido en el distinguido Café Arroyo. Ambientado como los tradicionales cafés de Buenos Aires, desde allí se accede a La Bibliothèque, un cálido espacio que invita a disfrutar de la buena lectura frente a una soberbia chimenea de mármol. Las irresistibles propuestas del chef Olivier Falchi se dejan probar en cualquiera de los dos espacios. Miembro de la Academia Culinaria de Francia y del Instituto Les Toques Planches, su saber toma forma en una variedad de mini tortas, té en hebras de Arkadia, jugos naturales, mini-sandwiches caseros, tarteletas frutales, tortas dulces, tuils y bombones servidos en porcelana antigua y delicada platería. Thé La Bibliothèque, para dos personas, $150 con copa de espumante. También ofrece una opción más acotada con torta, scones y madeleines. Por persona, $65. Todos los días, de 8 a 1.

Arroyo 841 I T: (011) 4131-0140 I www.sofitel.com

Té clásico - Park Tower

Ubicado en la torre contigua al Sheraton Buenos Aires Hotel & Convention Center, Park Tower forma parte de Luxury Collection de la cadena Starwood. En su recepción, el Lobby Lounge propone pasar la tarde en compañía de una holgada variedad de tés, tortas, scones, budines, biscottis, delicateseen y finger$75.

Leandro N. Alem 1193 I T. (011) 4318-9100 I www.starwoodhotels.com sándwiches preparados por la chef Romina Paola Romero. La escena se completa con la música de un piano y un arpa que suenan en vivo distintos días de la semana. Por persona,

Otras opciones

Tealosophy. En un coqueto local de la galería Promenade, junto al hotel Alvear, se respira un aire impregnado de aromas a té. Las hebras, clasificadas, se multiplican en las estanterías de este exquisito reducto, punto de venta de la marca Tealosophy, creada por Inés Berton. Esta reconocida tea blender y compradora especializada desarrolló su talento en New York. Para ella, distinguir las peculiaridades de cada té y saber combinarlas con expresiones aromáticas de flores, hierbas, frutos y ahumados es un ejercicio cotidiano. El resultado es que hace rato se la disputan los grandes hoteles y buenos restaurantes. Y para cada uno, Inés tiene el blend específico.
Tealosophy.

Av. Alvear 1883. Local 37. T: (011) 4808-0483 I Gorriti 4865, Palermo I www.tealosophy.com

Croque Madame. Museo de Arte Decorativo. Por las tardes pueden disfrutarse exquisitas tortas caseras y sándwiches, en una ambiente señorial. Durante los días soleados, imperdible tomar el té en el jardín. Hay una opción de té completo con té o café, jugo de naranja, tostadas con manteca y dulce, tostado de jamón y queso, budín, scons, media porción de torta y masitas. Cuenta con otros dos locales, uno en Callao 1569 y otro en CasaSur Art Hotel (Av. Callao 1823). En éste último se sirve el té en hebras de Teeson. Abierto todos los días.

Avenida del Libertador 1902 I T: (011) 4806-8639 I www.croquemadame.com.ar

Sirop Follie. Enfrente al restaurante Sirop, una propuesta joven para el Tea Corner -como el de los hoteles de lujo- con muy buenos tés y cafés acompañados por tortas, petit fours y mini cakes caseras. Abierto todos los días a partir de las 12.

Vicente López 1661, local 12 I T: (011) 4813-5900.

Para comer y comprar cosas ricas

Inés Bracco. Beruti 2751. T: (011) 4822-6694. La mejor casa de chocolates de Buenos Aires ofrece también recomendada pastelería europea. Sólo para llevar.

Como en casa. Riobamba 1239. T: (011) 4816-5507. Además tiene sucursales en Belgrano, Recoleta y, próximamente, en Quintana y Juncal. . Local moderno y coqueto, ideal para reunirse con amigas y comer tortas y tartas dulces riquísimas, también hacen delivery. Más info: www.tortascomoencasa.com

María de Bambi. Ayacucho 1821. T: (011) 4804-9800. Para muchos un revival del antiguo Bambi de la calle Riobamba. Lo cierto es que allí pueden encontrarse algunas de las tortas y masas más recordadas de la mítica confitería. El local es mínimo y muy concurrido.

Nucha. O´Higgins y Zabala. T: (011) 4783-6129. Los fines de semana en esa esquina de Belgrano hay que entrar a los codazos. Nucha se hizo famosa por su mano excelsa para la pastelería. Abrió sucursales en Paraná 1343, Lafinur 3368, Cerviño 4417, Salguero y Cabello, Armenia 1540 y el Patio Bullrich. Más info: www.nuchacafe.com

Maru Botana. 11 de septiembre 982. T: (011) 4772-2478. En un cálido y simpático local con vidriera se desparrama el exagerado mundo de Maru, con porciones de tortas enormes, donde abundan los frutos rojos y los chocolates. Scons salados de tamaño extra large. Pensado para glotones.

Clásica Victoria. Sucre 664. T: (011) 4793-3886. Comenzaron con el local de Martínez. Sus sandwiches son de lo más recomendables junto a las tortas y budines. De 8.30 a 20.30, tienen mesas para disfrutar de su pastelería.

Las Tortas de Mamía. Soldado de la Independencia 1177. T: (011) 4773-8986. Con más de 30 años en la zona, sus tortas ya son un emblema. La más pedida es la Años locos, que combina bizcochuelo y mousse de chocolate, crema y cobertura de merengue italiano Su última propuesta es acompañar las clásicas tortas con una exquisita taza de té en hebras (Tealosophy). Eso es posible en su nuevo local de Barrio Norte (Pagano 2748, T: (011) 4801-8077).

Las Violetas. Rivadavia 3899. T: (011) 4958-7387. Desde 1884, un clásico de Almagro y de Buenos Aires. Desde que reabrió, no resulta fácil encontrar mesa. Híper abundantes, los tés María Cala y La Violetera son para compartir mientras se admiran los vitrales y farolas.

Violeta Café. Juan Segundo Fernández 147. San Isidro. Un clásico de las Lomas, ahora también restaurante, conserva intacta la buena pastelería que lo hizo famoso.

Si viajás

Arrayán. Mirador Arrayán. T: (02972) 42-5570. En la vieja ruta camino a Chapelco, San Martín de los Andes. Una típica construcción de montaña diseñada por el arquitecto Bustillo para la inglesa Renée Dickinson en los años ´30. Funciona como casa de té dentro del hotel Ten Rivers & Ten Lakes con una asombrosa vista del Lago Lácar.
Totalmente renovada, este año son Huber López y Manuela Texidor los encargados de elaborar los panes y la pastelería caseros en el horno a leña. Una de las propuestas imperdibles es la torta Selva Negra Patagónica, elaborada con frutos rojos. Además, sirven picadas regionales.

Ty Gwyn. 9 de julio 111. T: (02965) 49-1009. Gaiman, Trelew. Chubut. Para tomar el típico té galés, con utensilios traídos en 1865 por los colonos. Además de la célebre torta negra, hay de crema, de manzanas y panes caseros con dulces de estación. De 14 a 19:30.

La ruta del té

Desde Oriente a Occidente el té se convirtió en una de las infusiones más populares. ¡Conocé su historia!

Cuenta una antigua leyenda China, que el emperador Chen-Nung conocido como el Divino Cultivador, tenía como costumbre y por motivos de higiene, dar a su pueblo sólo bebidas que él hubiese probado con anterioridad. Un día mientras hervía agua al pie de un árbol de té silvestre una brisa dejó desprender algunas hojas que, al caer dentro del agua, se fue tornando de un color oscuro y emanaba un aroma particular. Al probarlo se dio cuenta que había descubierto un nuevo sabor.

En cambio, el Budismo Zen fue el encargado de transferir las hojas de té al Japón. Dharma, un antiguo monje proveniente de la India, mientras estaba en una peregrinación por China, deseaba con todo su corazón mantenerse despierto durante la meditación hasta que un día repentinamente se quedo dormido, al despertarse y darse cuenta de lo que había sucedido, no pudo controlar su ira y se cortó los parpados con el filo de un cuchillo y los arrojó al bosque. Al día siguiente, regresó al lugar y encontró junto a ellos un árbol diferente del resto, cuyas hojas tenían la propiedad de ayudar a mantener despiertas a las personas. Así fue que luego se dirigió a Japón e introdujo en los templos del Budismo Zen las enseñanzas y las propiedades de la hoja del té.

La primera referencia escrita, a modo de prueba, que se pudo encontrar sobre el tema, proviene del siglo III a. C. en el que un cirujano chino recomendaba su uso para aumentar la capacidad de concentración. Entonces, para avivar su consumo, los campesinos comenzaron a cultivar los arbustos de té es sus pequeñas tierras.

Durante los siglos IV y V a. C. creció su popularidad al comercializarse en tabernas y tiendas. También se usaba como símbolo de riqueza y refinamiento. Ya que los comerciantes de este producto se hacían cada vez más ricos.

Decenas de ríos, mares y montañas la ruta del té tuvo que atravesar para llegar a Occidente. Si bien el comercio con Oriente tenía su centro en Venecia a esta ciudad llegaban todo tipo de mercancías para ser intercambiadas con Europa. Se estima que para el año 1599, el té ya era parte de algunos países europeos, ya que comenzaban a figurar en los libros de medicina. Su consumo se volvió célebre en los años 1720 - 1730, aunque sólo Holanda e Inglaterra lo bebían.

Así fue como el té se esparció a todas las clases sociales. Ricos y pobres ya gozaban de sus diversos sabores.

Se dice que para 1650 el té logró entrar en America del Norte, precisamente en los Estados Unidos, a través del gobernador Peter Stuvesant quien se encargó del primer cargamento de té proveniente de Nueva York (nueva Amsterdan en ese momento).

Al correr de los años se inventó algo revolucionario que cambio para siempre el comercio del Té. Se dice que Thomas Sullivan (comerciante de Café y Té) envió a sus clientes en pequeñas bolsitas sus muestras de te y gracias a ello recibió cientos de pedidos.

5 o`clock Tea

Una tarde en el año 1830, Anna, la séptima Duquera de Bedfort, se le ocurrió pedir un té y al disfrutarlo enormente le pareció una buena opción para la merienda, por lo que lo repitió con sus amigas y así fue extendiendose entre la gente hasta instalarse como una tradición.

Argentina

Si bien en nuestro país, el té no es tan popular como lo es el café o el mate. A lo largo de los años en los hogares se fue haciendo cada vez más común su consumo. Actualmente, los Té digestivos, verdes o los frutales son los más requeridos.

La producción de té nacional es de alrededor de 60.000 toneladas de las cuales el 80 % son para la exportación. Si bien no se alcanzan a los grandes comerciantes como lo son China e India, su producción fue creciendo positivamente en los últimos años.

Fuente: viaresto.clarin.com

Efectos del té sobre la absorción de hierro

Una de las dudas que siempre se han sembrado en torno al té es su capacidad de inhibición del hierro proveniente de los alimentos. Al parecer, esto sería cierto, pero en determinadas circunstancias. Todo indica que la absorción de ese mineral vital para el organismo se dificulta sólo si se consume el té inmediatamente después de comer. Pero si se espera media hora, esto ya deja de ser un problema.

El té es una de las bebidas más saludables que existen en el mundo entero, eso ya es sabido. Pero tiene alguna que otra pequeña contraindiciación. Entre ellas, debes tener en cuenta que, en determinados momentos, el te impide la correcta absorción del hierro proveniente de los alimentos que consumimos a diario.

Según un estudio realizado por la Asociación Nacional del Té en Inglaterra, el té inhibe parcialmente la absorción del hierro, sobre todo del que proviene de alimentos de origen vegetal. De todos modos, este mismo estudio se encargó de comprobar que si el té se consume fuera de los horarios de las comidas, esta reducción en la absorción desaparece.

No debes hacerte grandes problemas si eres un importante bebedor de té. Simplemente debes tener en cuenta que no debes beberlo antes o inmediatamente después de cada comida. Con hacerlo media hora después bastará. Este estudio ha demostrado que a partir de 20 minutos después de que finalizó la ingesta de alimentos, momento exacto en el que comienza la digestión, esto ya deja de ser un problema.

La loca fiesta del té

"El te no es otra cosa que esto:

Haceis hervir el agua

Haceis infundir el te

Y os lo bebeis.

Esto es todo lo que hay que saber.

"Estas son las palabras de Rikuyu, uno de los maestros de té más populares del Japón.

En el momento de hacer una pausa para renovar la energía durante el verano, nada mejor que recurrir a este elixir de sabor y bienestar, con esas sabias palabras en la memoria.

Como manda el calendario, son días para probar el té helado. Se encuentran referencias de esta técnica para preparar el té desde principios del 1800. La base de las preparaciones no era el té negro, sino el verde, y lo preparaban bien concentrado para darle un sabor intenso. Algunos le añadían alguna bebida alcohólica y lo transformaban en un ponche (punch), el primer nombre conocido es Rengent's punch, en honor al príncipe regente Inglés George IV.

También cuenta la historia que en la Feria Mundial de San Luis, en 1904, el inglés Richard Blenchyden ofrecía en su stand té de la India. Debido al intenso calor, las ventas no se desarrollaban como él deseaba. ¿Solución? Servir el té con hielo. ¡Uno tras otro salían los vasos de té helado!

A partir del año 1900 se empieza a utilizar el té negro, porque los costos de importación eran más elevados si procedían de las colonias inglesas y de sudamérica. Poco a poco se fue eliminando la base alcohólica, hasta prescindir totalmente de ella. El té frío se había convertido en una bebida tan sabrosa, que fue muy apreciada en los Estados Unidos durante la época de la Ley Seca.

Una de las claves para preparar un buen té helado es el agua a utilizar. Elija agua mineral y las hojas del té desarrollarán todos sus matices. El resultado, una bebida fría que pueden tomar grandes y chicos.

LA RECETA DEL TE HELADO

Cómo se hace

Para hacer una taza, preparar el té con 3/4 de taza de agua. Endulzarla con azúcar, estevia, sucralosa, miel o lo que guste.

Llenar un vaso hasta la mitad con té y la otra mitad con hielo granizado o cubitos

Se le puede agregar hojas de menta, rodajas de jengibre, limón (en jugo o rodajas), lemongrass, frutos rojos... ¡lo que quiera!

Se puede preparar en cantidad y conservar en la heladera, pero nunca más de 24 horas.

Fuente: clarin.com

El té verde recomendado para la circulación sanguínea

El te verde, día tras día, multiplica sus propiedades. Hasta tal punto, que acaba de corroborarse una más. Todos conocíamos, de un modo u otro, lo bueno que es el té verde para la salud cardíaca, sobre todo por su capacidad antioxidante. Pues ahora acaba de confirmarse que es bueno para la circulacion sanguínea.

Según las investigaciones realizadas en la Universidad de Atenas, en Grecia, tomar dos tazas diarias de té verde contribuiría a la relajación de las arterias y lo haría en cuestión de minutos, fortaleciendo además todo el sistema cardiovascular.

"El hecho es que el té verde protege este endotelio y hace que funcione mejor, entonces podríamos decir que el té verde tiene un efecto protector y disminuye los problemas cardiovasculares, como el mal funcionamiento de miocardio", destacó Charalambos Vlachopoulos, uno de los cardiólogos implicados.

"Nuestro estudio lo apuntamos para determinar el tiempo que tarda en hacer efecto el té, y como era evidente comienza a hacer efecto a los 30 minutos y dura al menos dos horas", cerró el mismo facultativo, no haciendo más que indicar lo buena que es esta bebida para todo el que la consuma.

Beber té ayuda a equilibrar los cinco sentidos

Dentro de la cultura tradicional de la china, el te es visto como un vínculo hacia la espiritualidad, hacia la trascendencia del alma. Es por esto que el té se encasilla dentro de lo que los chinos llaman la Doctrina del Medio.

El té, al poseer un sabor moderado, se encuadra dentro de dicha doctrina. Y el té equilibra todos los sabores. Tal vez por eso sea una especie de antídoto para una gran cantidad de sustancias tóxicas. Todos los sabores se encuentran en él, lo agrio, lo dulce, lo amargo, lo salado y lo picante. Todos estos puntos se condicen además con los cinco elementos correspondientes a la Doctrina del Medio.

La naturaleza del té se pone de manifiesto en la Doctrina del Medio. Mucha gente acostumbrada a hacer dieta con sabores fuertes, encuentra en el hecho de beber té una buena manera de aliviar su estómago y papilas gustativas. El té estimula los cinco sentidos y los cinco grupos de sabores. Ayuda a restablecer la salud física y espiritual. Además, ayuda a limpiar el cuerpo. ¿Hacen falta más razones para beber té?

El té verde sería bueno para el cáncer oral

Un estudio realizado en los Estados Unidos ha ofrecido datos alentadores con respecto al consumo de té verde, ya que podría ser bueno para la prevención del cáncer oral.

¿Creías que las propiedades del te verde se habían terminado? Pues craso error. Esta bebida sigue ofreciendo nuevas alternativas para varios problemas de salud. Al menos eso es lo que se deduce de un estudio realizado recientemente en los Estados Unidos.

Si bien el director de la investigación, el Dr. Vassiliki Papadimitrakopoulo (del Centro Oncológico M.D. Anderson de la Universidad de Texas), señaló que "los hallazgos son alentadores pero no ofrecen una prueba definitiva de que el té verde pueda evitar el cáncer", las pruebas que se obtuvieron dejan abierta una interesante esperanza.

Los investigadores le proporcionaron extracto de té verde a 41 voluntarios con lesiones premalignas en la boca durante tres meses, con dosis de 500 miligramos por metro cuadrado (mg/m2), 750 mg/m2 o 1,000 mg/m2. Dicho extracto era consumido de forma oral, mientras que otros participantes tomaron un placebo.

Los datos finales de esta investigación, que duró unos 28 meses, ofrecen que el 59 por ciento de los que tomaron la dosis más alta del extracto de té verde mostraron una respuesta clínica, en comparación con el 18 por ciento de los que tomaron el placebo. Los investigadores también notaron una tendencia hacia la mejora de ciertos biomarcadores que podrían predecir el desarrollo del cáncer.

Durante el período de estudio de casi 28 meses, quince personas desarrollaron cáncer oral. Las personas que tomaron el extracto de té verde y los que no lo hicieron tenían las mismas probabilidades de desarrollar cáncer. Sin embargo, los que tenían displasia entre leve o moderada, o un desarrollo celular anormal, al comienzo del estudio tardaron más tiempo en desarrollar cáncer de boca si tomaban extracto de té verde.

"Éste es un estudio de fase 2 con un número muy limitado de pacientes que tomaron el equivalente de ocho a diez tazas de té verde todos los días. No podemos proclamar con seguridad los beneficios de prevención a partir de un ensayo de este tamaño", subrayó Papadimitrakopoulo en un comunicado de prensa de la American Association for Cancer Research.

Té de Menta o Té Moruno

“Todo el universo se encuentra en la tetera. Más exactamente la sinía (bandeja) representa a la tierra, la tetera al cielo, los vasos a la lluvia; el cielo a través de la lluvia se une a la tierra”.Abdullah Zrika

Aunque el té esté muy presente en cantidad de países y culturas, la tradición del té en los países árabes es tan común como la hora del té en Inglaterra.

El té a la menta o té moruno es, con diferencia, una de las bebidas más populares en muchos países árabes. Ellos dicen que con el té caliente y la comida picante “tu temperatura corporal se iguala a la temperatura ambiental y notas menos el calor”.

En muchos hogares te reciben con un té como muestra de hospitalidad, lo prepara normalmente el anfitrión de la casa o, en su ausencia, su mujer o la persona de más edad. Entre sus propiedades están el ser diurético, antioxidante y digestivo.

Para hacer la infusión, se pone agua a hervir. Cuando llega a ebullición, se vierte en la tetera para que caliente la misma y se vuelve nuevamente al recipiente de hervido, retirándose cuando alcanza nuevamente la temperatura adecuada. En la tetera se pone la hoja del té y se vierte un poco de agua. Se espera un momento, haciendo vaivén a la tetera para que se mueva el contenido. Se tira este agua con la primera tintura del té (de este modo, el té pierde amargor y la hoja se expande).

Seguidamente se toma un buen manojo de hierbabuena (aunque el té se llama a la menta, realmente se suele utilizar hierbabuena con un sabor más suave y aromático a la vez; la menta puede ser un buen sustituto si no podemos encontrar la hierbabuena), se lava en agua corriente y se aprieta entre las manos para que desprenda aroma en el interior de la tetera. Se coloca en el interior de la tetera y se le añade azúcar al gusto (normalmente se endulza bastante). También se suelen añadir semillas de cardamomo, agua de azahar, pétalos de azahar, piñones, dependiendo del gusto local.

Después empieza el proceso de aireación. Se llena un vaso de té y se pasa de este a la tetera dos o tres veces seguidas, elevando la tetera, para que el líquido se estire y el té se oxigene. Sólo faltará comprobar el punto de azúcar, llenar definitivamente los vasos y servir a los invitados, a los que también se les servirá subiendo la tetera bien alto como muestra de respeto. Mientras se consume, las hojas continúan en infusión, resultando cada té más fuerte que el anterior.

Se acompaña habitualmente de pastelería típica árabe a base de hojaldre, miel y frutos secos.

El mundo del te, te amarillo .......

El arbol del del té; Camelia Sinensis o Thea Sinensis es el origen de los tés Negros, Verdes, Blancos, Rojos, Amarillos, Oolong y las Mezclas aromatizadas correspondientes.

• El árbol del té es un árbol procedente de Oriente, denominado por los botánicos Camelia Sinensis o Thea Sinensis.
• Es un árbol de hoja perenne, elíptica, flores blancas y fruto capsular con tres semillas negruzcas.
• Puede alcanzar hasta los 10 o 15 metros en estado salvaje, aunque se suele tallar a 1,10 metros, del suelo para facilitar su recolección.
  

El Té Amarillo de China.

Este tipo de Té está generalmente un poco fermentado. Por ello tiene un aroma y color diferente. La fermentación es un proceso natural que se produce una vez abierta la superficie de la hoja. La oxidación cambia el color de las hojas hacía un marrón casi negro o azul en el caso del Té Oolong.

Esta reacción química además cambia la composición de varios de los componentes de la hoja. Los taninos se vuelven aromáticos y otras sustancias disminuyen y/o cambian. Este té se elaboró en origen por monjes budistas y taoistas y se basa en una larga tradición. Sin embargo, no existen ni de lejos, tantas variedades de él como de otros tés negros o verdes. La cosecha corresponde básicamente al común criterio (2 leaves & a bud = 2 hojas & un pétalo o brote). En la elaboración del té hay divergencias locales.

Este té tiene un aspecto y aroma diferente a los demás tés y contiene, al margen de las hojas, muchos tallos.

El proceso del manipulado se distingue básicamente en que la fermentación es muy breve y se frena mediante calor – generalmente calor seco en China.

Principales virtudes

• Para los aficionados a la MTC: es Yin
• Es muy rico en propiedades típicas del té en general, es una infusión, bebida de forma habitual, muy sana, eleva la capacidad de concentración y anima.
• Tiene un efecto vigorizante sobre el metabolismo y la digestión.
• Ayuda a combatir el frío tomándolo caliente y quita la sed tomado frío.
• Ayuda en la digestión de grasas animales.
• Este tipo de té admite el azúcar (preferentemente de caña o de palmera) y la leche.
• Conviene cepillarse los dientes a menudo cuando se toma habitualmente.
• Protege contra la caries por su contenido de flúor.
• Aporta una gran cantidad de minerales como calcio, magnesio, hierro, fósforo, etc

¿De donde viene?
De todos los países productores de té; básicamente de China.

¿Como se elabora el Té amarillo?
Hay múltiples variantes, según las provincias de origen hay muchos matices.

Preparación:
Para preparar una infusión de Té Amarillo:

2-3grs. (una cuchara de las de postre llena por taza de apr. 180 – 220 ml) a los que se añade agua caliente de apr. 80-85º, dejándolo reposar durante un tiempo que puede oscilar entre 2 y 3 minutos, según se quiera más o menos intenso.

Los buenos y excelentes se infusionan varias veces. Será muy conveniente seguir las instrucciones de la etiqueta que acompaña los tés. Una segunda infusión saldrá muy buena en la mayoría de los tés y contiene menos o nada de cafeína pero sí todo lo demás, particularmente los minerales. Por lo tanto, ideal para personas susceptibles a desvelarse tomando cafeína.

Este té no es muy adecuado para tomarlo frío. Para endulzar: Miel, azúcar de caña o de palmera.

Por lo demás: Cuando nosotros los occidentales- tomamos una infusión, lo hacemos a menudo con la idea y la confianza de que nos alivie de algún mal, y exigimos que sus efectos sean casi inmediatos; como lo haría cualquier medicamento al uso. Esta idea es, evidentemente errónea. Tomar Té es más un estilo de vida saludable que un "remedio de males concretos".

Lo mas indicado es disfrutar de los recursos naturales para prevenir y no para curar.

¿Sabías qué...?
En el caso de que su sabor nos resultara algo "fuerte" o áspero, no debe endulzarse con azúcar blanca ya que ésta es rica en glucosa, producto ya metabolizado que se convierte inmediatamente en glucógeno y por tanto en grasa. Es mejor azúcar de palmera ("palm candy").

Otra forma de modificar el sabor del té es con unas gotas de limón o con la flor de hibisco. Ésta se añade una vez infusionado el té. Si se desea un sabor algo más cítrico se añade durante la infusión.

¿Conservar?
En China o Japón prefieren el bote metálico hermético
Si se utilizan botes de papel prensado es aconsejable introducir en el bote la bolsa en la que el té estaba envasado. Ésta debería ser de dos capas, una podría ser de aluminio.
En jarras de cristal solo se puede guardar el té un tiempo muy limitado.
En botes de plástico nunca, en ningún tipo de plástico, por cierto.

Otros consejos:

• Tapar muy bien, es decir, herméticamente el recipiente, sea cual fuese. El té es muy susceptible a los olores ambientales.
• Evitar estrictamente la insolación directa e indirecta.
• Evitar la humedad (<>
• No almacenar junto a alimentos de fuerte olor.
• Permitir la libre circulación de aire en torno a los recipientes donde está guardado el té.

La ceremonia del té

El lejano oriente en general y china, en particular, han legado al mundo muchas de sus invenciones más duraderas. Fue allí donde habrían de desarrollarse dos elementos que unirían sus destinos: la porcelana y el té.

Como el ying y el yang, esta dupla ha sabido complementarse para trascender en un rito que, aunque resulta apto para todo el año, pareciera ideal para las melancólicas tardes de otoño.

El té es una infusión que se obtiene al poner hojas de camellia sinensis en agua caliente. Perfumadas y reconfortantes, las hojas de este arbusto, originario de China, fueron apreciadas por los portugueses, los primeros comerciantes en explorar una ruta comercial que unió Macao con el Viejo Continente. Si bien fue adoptada por varios países, los ingleses fueron quienes perdieron la cabeza por la infusión que alcanzó sus costas por primera vez durante el Protectorado de Cronmwell, a mediados del siglo XVII.

"El té es una bebida con muchísima historia –cuenta María Florencia Repetto, especialista e importadora, a cargo de la marca Camellia–. En nuestro país ha florecido una movida que revaloriza sus distintas variedades y, aunque no goce de la popularidad del café, es un consumo que lentamente va afianzando su público.

Claro que aquí no tenemos el volumen de clientes que justifique la instalación de los verdaderos laboratorios que son necesarios para preparar blends (como sí sucede en Alemania, una verdadera meca del negocio)". A diferencia del vino, los blends de té no son mezclas de distintas variedades, sino ciertas clases que son tratados con aceites esenciales para brindarles determinados aromas y sabores.

Además de las tazas de porcelana y las teteras de plata, los distintos acompañamientos son protagonistas del ritual social que aún en sus versiones mas estilizadas, como es el caso de la Cha no yu, la ceremonia del té japonés, tienen un sitial de honor. Nos referimos a los sándwiches, scons y demás pattisserie. "En la usanza británica (que, mas allá del mito, jamás fue las five o’clock sino una hora antes) los finger sandwichs son los que abren el juego", dice Rubén Weisgerber, gerente de Alimentos y Bebidas del Claridge Hotel. A esto le siguen tarteletas, scons y una serie de exquisiteces que hacen que tomar el te al estilo de lo lores requiera de un par de horas, hasta el arribo de la copa de champagne que marca el fin del ágape.

En la calidez de la boisserie tan cara a los sajones, en la introspección de un salón japonés o en la mejor confitería de barrio, la tradición del té es una excusa para pasar una tarde entre amigos.

Fuente: Brando

Belleza de la piel y el Té

Muchas mujeres no le otorgan el cuidado necesario al contorno de los ojos, un área del rostro sumamente delicada. “Hay que recordar que esta piel es la más delgada y frágil de todo el cuerpo. Se dice que la piel del rostro tiene aproximadamente el grosor del pétalo de una rosa, y la que rodea el área de los ojos es más delgada aún.

Allí prácticamente no existen glándulas sebáceas y debido a la fragilidad y a los excesos a los que está expuesta, es la zona donde primero aparecen las líneas de expresión”, señala María Carlota León, gerente de Educación y Relaciones Públicas de Clinique.

Para ello existen cremas y aceites especiales para retirar de una manera menos dañina los restos de maquillaje. Una vez limpia y tonificada la piel, se coloca la crema en el orbicular de los ojos con suaves toques hasta su completa absorción”, explica la cosmetóloga.

León agrega que es muy importante proteger del sol esta área, pues los rayos solares son los primeros causantes del envejecimiento. Se recomienda usar un protector solar físico. “También se aconseja desmaquillar muy bien esta zona con productos específicos para los ojos. Muchas personas se desmaquillan con aceite de bebé y esto es contraproducente, ya que el aceite deja residuos y puede irritar los ojos. Y por último, a la hora de maquillarse se recomienda utilizar los productos adecuados. No se deben aplicar creyones de labios en el área de los ojos, ya que son nocivos y no están formulados para eso”, expone León.

Otra recomendación que no se debe olvidar es humectar –en el día y en la noche – la piel de los ojos, de manera de evitar las líneas de expresión, la flacidez y la resequedad. “No hay nada mejor que nutrir la piel antes de que aparezcan los daños que ocasiona el paso del tiempo. Para las personas jóvenes o que todavía no presentan arrugas se recomienda para las noches cremas antioxidantes o anti-radicales libres, y por las mañanas una crema nutritiva muy ligera”, agrega Gerbino.

En el mercado existe una gran variedad de cremas para el contorno de ojos. Actualmente son numerosos los avances que presenta la industria cosmética para tratar este problema tan común. “Uno de los ingredientes que se encuentra con más frecuencia en estas cremas son los anti-oxidantes –como la vitamina C y E– que combaten los radicales libres. También se usan los ingredientes calmantes, como el extracto de té verde y otros extractos botánicos, que calman la piel y ayudan a reducir el efecto de las reacciones externas de los agresores ambientales. Otros componentes son los difusores ópticos que minimizan las líneas y arrugas y dan resplandor a la piel”, concluye León.

Tes azules (Oolong o semifermentados)

Es uno de los tés más complicados (si no la bebida más complicada producida del mundo). Para la elaboración de los Oolongs no hay que recolectar las hojas demasiado pronto y la elaboración debe tener lugar inmediatamente después de la recolección. Primero se marchitan a la luz directa del sol, después se agitan en cestas de bambú a fin de romper un poco los bordes de las hojas, a continuación, se agitan y se extienden a secar, hasta que la superficie de la hoja adquiere un matiz amarillento. Al reaccionar las sustancias químicas de la hoja con el oxígeno, los bordes se vuelven rojizos. Este período de fermentación u oxidación se detiene mediante la desecación.

Los Oolongs siempre son tes de hoja entera. Las técnicas de miríada y el cronometraje de precisión empleado dan a este té parcialmente oxidado una enorme gama de sabores, fragancias y colores en la infusión.

A la hora de la degustación se encuentran desde los verdes brillantes, y con un sabor ligeramente dulce del estilo baozhongs con una fermentacion corta, el sabor más desarrollado de los tes tipo Kuan Yin de color ambar oscuro, de fermentacion media, llegando hasta la madurez compleja de los tes de roca, de fermentación fuerte.

El clima de Provincia Fujian es de los más convenientes para el cultivo del té, ofrece el ambiente natural idoneo, en términos meteorológicos (temperatura anual media aproximadamente 18 ºC con una gran diferencia entre las temperaturas de la mañana y de la tarde, facilitando la formación de niebla). En concreto la zona de las montañas Wu Yi, donde se cultiva este té desde finales de la dinastia Ming, hace aproximadamente unos 400 años, son conocidas como la casa original de los te oolong en el mundo entero.

Oolong (ó Wulong) significa literalmente ”dragón negro”, pero su nombre no tiene nada que ver dragones, fue llamado de esta forma por su descubridor Wu Liang.

Wu Liang saliò un dia a la recolección del té. Después de obtener una buena carga y parar un momento, encontro un grupo de ciervos en el otro lado de rio, no desperdiciando este golpe de suerte cazó uno de ellos, recogio su té y se fue contento de poder llevar ademas de la buena carga de té que habia recogido, algo de carne para comer, cuando llegó a casa, distraído por la preparación de la carne del ciervo, se olvidó por completo del procesado que necesitaba su preciosa carga de té recogida durante la mañana. Cuando recordó la carga de té que había cosechado y estaba pendiente de elaborar aún, fue a secar las hojas y al abrir el saco para extraerlas y secarlas, observo asombrado que las hojas de té habían comenzado a cambiar el color. Este suceso le asustó bastante pero decidió terminar de preparar las hojas para no echar a perder la cosecha que habia conseguido, una vez hubo terminado el proceso y el té estaba listo para poder consumirlo, se preparó una taza para probarlo, aún poco convencido del resultado que obtendría por el cambio que habían sufrido las hojas por su descuido, pero se sorprendió al darse cuenta que su nuevo té contenia un aroma mas acentuado, un gran sabor y era aún era increiblemente suave, a diferencia de los que él había echo y probado antes.

Después de probarlo él mismo, preparó té para sus vecinos y saber si coincidian con él en sus sensaciones y al ser asi, les enseño como prepararlo feliz de compartir la nueva técnica que habia descubierto. Poco después el té de Wu-Liang (Wu- Liang Cha) era conocido en todos los rincones de la provincia, con el paso del tiempo se conocia como Wu-Long Cha, té del Dragón Negro, con el paso de los años, se comenzo a externder la idea de este curioso nombre al parecido de las hojas a pequeños dragones negros, que despiertan y comienzan a moverse cuando el agua es vertida sobre ellos, dandoles el calor que necesitan sus cuerpos.

Para la producción del delicioso té Oolong se requiere una tradición consagrada y una artesanía excepcional.

Las hojas de té son recogidas por la mañana, de arboles como minimo de cinco años. Estas hojas son cuidadosamente escogidas y recolectadas por equipos de mujeres, por la mañana, en un día claro y soleado, recolectando únicamente las que constan en un brote y dos hojas, y expuestos continuamente al sol.

Una vez recogidas, las hojas pasan por un primer proceso de marchitamiento para extraer parte de su humedad original, mientras son agitadas con el fin de romper los bordes de estas y obtener una mayor superficie de contacto de la hoja con el oxigeno durante la fermentacion, después son secadas en grandes salas interiores sometidas a una temperatura y húmedad constante y muy controlada para promover la fermentación.

La parte crucial en la producción de té oolong es cuando detener la fermentación. Como el Té Oolong es fermentado en cierta medida, es llamado té semifermentado. Requieren que la experiencia identifique el mejor momento de parar la fermentación, que es cuando las hojas son el 30 % rojo y el 70 % verdes.

Después de esto, son frotadas repetidamente para liberar la savía y los aceites esenciales que aún contienen las hojas y generan el sabor, el aroma, y la textura necesarias.

Una vez llegados a este momento crucial, las hojas son rápidamente llevadas a secar durante siete u ocho horas, incluso desde la noche hasta la mañana, para detener la fermentación. Se utiliza para ello carbón de leña que calientan grandes hornos donde es introducido el té, cuando alcanza la temperatura deseada rápidamente es retirado del horno y dividido en partes de 10 kilogramos, es envuelto en una doble capa de paño excepcionalmente duradero, una vez se ha enfriado un poco los trabajadores tuercen el té en una pelota sumamente apretada.

Esta pelota es presionada levemente en un movimiento circular, que crea el aspecto enrollado de las hojas de té. Este paso es repetido 6-8 veces antes de que las hojas adquieran ese aspecto de semipelota o enrrollado deseado.

En la etapa final, un maestro de té clasifica a mano la calidad del té obtenido según el sabor y las características de cada hornada, desechando inmediatamente cualquier semipelota u hoja rota o con imperfecciones, terminado este control de calidad se procede a su envasado.

Hoy la profesión médica, con el análisis imparcial, confirman lo que los asiáticos sabían durante siglos. El té Oolong contiene una cantidad más alta de taninos, que el té verde. Los científicos creen que el tanino puede considerar efectivo en la lucha contra el cancer debido a su capacidad de ayudar a células de ADN a reproducirse con exactitud.

El problema cardíaco reducido, la digestión ayudada y la disminucion de colesterol son las propiedades que los bebedores regulares de té oolong le atribuyen. Las hojas de té son más ricas que la mayor parte de frutas y verduras en compuestos de antioxidante.

Se trata de una variedad poco conocida que se toma casi exclusivamente en el sureste de China. Es el mas digestivo y depurativo, su sabor esta a medio camino entre el dulzor del te verde y el amargor del té negro.

Contiene muchas vitaminas y minerales y se le atribuye el poder de disolver las grasas. La taza media de Oolong tiene alrededor de la mitad de cafeína que el té negro, y aproximadamente el doble que una taza de té verde. De la misma manera que los tes verdes, el té Oolong es rico en polifenoles. Esta ayuda previene el cáncer, guarda(mantiene) el corazón sano y ayuda el bienestar general.

Crema a base de Té, contra el cáncer de piel.

La planta del té (Camelia sinensis o Thea sinenesis) es la base para el desarrollo de una loción que podría convertirse, en el futuro, en un medicamento para prevenir el cáncer de piel.

Investigadores de la Universidad de Minnesota (EE.UU.), que han creado esta crema, presentaron los resultados de su experimentación con ratones en el transcurso de una sesión del 226º encuentro anual de la Sociedad Química Americana, celebrado en Nueva York.

En la revista de dicha sociedad, el doctor Zigang Dong, coordinador del grupo de científicos, detalla las claves de su trabajo con los polifenoles del té, unos compuestos que parecen bloquear la formación de tumores cancerosos en la piel. Actúan tras la permanencia prolongada de la misma al sol, al contrario que los filtros, que evitan que la piel absorba los rayos ultravioleta durante la exposición.

Según el estudio de Dong y su equipo, los polifenoles "inhiben un proceso químico recién descubierto que parece desempeñar un papel clave en el desarrollo de tumores, y del que forma parte una enzima llamada JNK-2".

Los niveles de esta proteína en la piel aumentan después de la exposición a la luz solar y permanecen altos en los casos en los que esa exposición ha sido excesiva. Cuando los niveles de JNK-2 son muy elevados, aumenta la probabilidad de desarrollar cáncer de piel.

El equipo de Zigang Dong experimentó con estos polifenoles, pero sólo en pequeños ratones de laboratorio que fueron expuestos a la luz ultravioleta. Después se les aplicó en la piel una loción compuesta por polifenoles de té verde y se observó cómo los niveles de JNK-2 decrecían.

Un resultado que todavía no se ha podido probar en seres humanos. "Todavía habrá que esperar algunos años", precisó el doctor Dong. "Creemos que este es un paso importante en la prevención del cáncer de piel", afirmó el investigador.

Sus conclusiones parecen confirmar anteriores teorías, según las cuales la ingestión de té, sobre todo el verde, puede ser efectiva contra el cáncer de piel. Se atribuye esta propiedad a la gran cantidad de antioxidantes que contiene la infusión y que eliminan los radicales libres que dañarían el ADN de las células, iniciando el proceso del cáncer.

Dong insiste en las ventajas de una aplicación tópica: "Beber té puede ayudar, pero habría que consumir unas diez tazas diarias" para obtener el efecto deseado en la piel. A pesar del entusiasmo del doctor Dong y su equipo, falta mucho para que surja un fármaco eficaz de esta investigación.

El doctor José Luis Díaz Pérez, presidente de la Academia Española de Dermatología y Venereología y jefe del servicio de Dermatología del hospital vizcaíno de Cruces, señaló ayer varios inconvenientes, empezando por que "no se ha aislado la sustancia responsable del efecto que se propone". Además, subrayó la falta de confirmación de las conclusiones de Dong por parte de equipos independientes: "Un mínimo rigor científico aconseja que los resultados de trabajos experimentales sean confirmados por otros investigadores".

La carencia de ensayos con personas es otro dato a tener en cuenta. "La extrapolación de resultados en animales de experimentación a humanos tiene altísimas probabilidades de fallar", precisó Díaz Pérez.

El té verde japonés también fue protagonista de otro estudio dado a conocer ayer por científicos de la Universidad de Londres. Según este informe, tiene capacidad para acabar con una peligrosa bacteria presente en los hospitales, el estafilococo dorado resistente a la meticilina, que causa al año unas 5.000 muertes en los centros sanitarios del Reino Unido.

(Extractado del boletin de la Fundación Consumer)

Te Earl Grey

El té aromatizado más famoso y extendido por Occidente es el Earl Grey, aunque es frecuente encontrar gente que piensa que se trata de un té puro.

La fórmula original fue popularizada por Charles Grey, segundo conde (Earl en inglés) de Grey, que llegó a ser Primer Ministro Británico. Parece ser que le llegó la receta en la década de 1830, aunque hay varias leyendas sobre la manera en que llegó a él, unos dicen que fue regalo de mandarín chino (difícil de creer ya que los chinos casi siempre toman té verde y no té negro) otros de un rajá indio. El té le gustó tanto a él y a su entorno que encargaron la producción a su proveedor de té en ese momento, que unos dicen que era “Twinning” y otros “Jackson´s of Picadilly”. Lo que es cierto es que estas 2 marcas empezaron a producir el té más o menos por la misma fecha, dando al té el nombre de su ilustre descubridor y que las 2 marcas siguen produciendo este té hasta la fecha.

El té Earl Grey, aunque cambia de composición según proveedor, consiste en té negro aromatizado con aceite de bergamota, siendo la bergamota un cítrico cultivado en la región de Reggio Calabria, en el sur de Italia. La bergamota es un cítrico en forma de pera resultado de un cruce de naranja de Sevilla (amarga) con el limón-pera y alcanza su mayor calidad en la costa del Mar Jónico en el Sur de Italia.

El aceite esencial de la bergamota, que se extrae de la corteza, alcanza un alto valor en el mercado por lo que a veces se sustituye por sucedáneos u otros orígenes de menos calidad como Argentina, Costa de Marfil o Brasil.

El té negro del que está compuesto el Earl Grey suele ser una variedad de orígenes, normalmente de la India y Ceilán aunque se puede incorporar algún té negro chino, ahumado o no. Una de las razones del éxito del Earl Grey es que al ser una mezlca (blend) de tés se puede obtener un producto homogéneo año tras año y a un precio constante independientemente de la climatología o la situación de un país concreto de origen ya que la composición se puede variar según las necesiades sin que el consumidor note apenas la diferencia.

Algunos Earl Grey (como los que vendemos como mayorista) se componen solo de té Darjeeling para hacerlo más aromático y suave, otros incorporan pétalos de flores, aunque la receta original incorpora solo aceite de Bergamota. Como todo té, el mejor té es aquel que cuyas hojas no están machacadas en polvo sino en hoja y, por tanto, no puede encontrarse en bolsitas individuales.

Los mejores y los peores lugares para tomar y comprar té

LO QUE HAY QUE SABER ANTES DE IR DE COMPRAS

Tipos de té: Existen cinco tipos de té clasificados de acuerdo a su fermentación: blanco, negro, verde, azul, y rojo. Aunque ahora el verde se puso de moda, el negro es el que tomamos normalmente en Argentina.

Las hebras clásicas:Dentro de esos cuatro tipos de té, hay millones de variedades y cosechas, clasificadas según su sabor y su procedencia. Algunas de las más famosas son Ceylon, Pur erh, Assam, Darjeeling, Oolong, Sencha, Gunpowder, Lapsang Souchong.

Los blends:Y a su vez, todas esas variantes pueden mezclarse (el término correcto es blendearse) con especias, frutas, flores, raíces, hierbas, por una nariz de té (que equivale al sommelier del vino o a un perfumista en la industria cosmética) para saborizar el té.


DE COMPRAS EN LAS CASAS DE TE

Tealosophy. Tealosophy no vende té. Vende joyas. Hay más de cincuenta variedades, desde las más tranquilas hasta las más rebeldes y curiosas. Hay hebras clásicas de té negro, rojo, blanco, verde y semifermentado, solas o blendeadas (mezcladas) con ingredientes preciosos de todo el mundo: cacao de Venezuela, vainilla de Madagascar, mandarinas de Sicilia, especias de Birmania, almendras de México y pimienta jamaiquina. Cada té es un viaje. Los hay inspirados en los mercados persas, en un paseo por el Chelsea Garden de Londres, o en un campo verdísimo en China en el que no existe la contaminación. Incluso existen variedades que remiten a ciertos bocados inolvidables de la infancia como los bombones After Eight, el dulce de leche casero, o las primeras peras de otoño. En el local hay una lata con cada variedad para oler. Y no les explico cómo huelen. O sí: como los dioses.

Mis preferidos: Toffee Dear (té semifermentado Tosted Hojicha con cubitos de toffee), Vanilla Tiger (El blend del hotel Alvear: base de Ceylon con vainillas, cacao y caramel), Very berry (una infusión sin té, roja y espesa como sangre a base de frutos rojos y pétalos).

Los que desilusionan : Nada desilusiona en lo de Inés.

www.tealosophy.com

Chez Pauline
El local es precioso y quienes despachan conocen lo que venden. Como pasa con Tealosophy, es muy lindo ir a Chez Pauline. La exhibición es parecida al primero: tienen el té en latas cerradas y se puede oler antes de elegir. Pero (siempre hay un “pero”) la carta es un poco despareja. Las hebras puras son correctas, pero los blends no siempre cumplen. Hay algunos muy buenos y otros dudosos. Y los que son ricos, en muchos casos son un collage de ocho frutas, flores, y especias. Un ejemplo: Té rojo Pu Erh con trozos de piña de Tailandia, grosellas rojas y cerezas de Alemania, hojas de zarzamora, pétalos de girasol y de jazmín rosado de China (por la cantidad de cosas que tiene parece un triffle en vez de un té) Una maravilla, pero ¿no será demasiado?

Mis preferidos: Dolce Vita (Té negro, gotas de chocolate, cubos de dulce de leche, y un toque de ron)

Los que desilusionan: Masai (Roiboos con naranja, que sabe muy mal) y Oro Maya, con azafrán y cacao (Para mí es un té negro común ¡Bien por el marketing, mal por el té!)

www.chezpauline.com.ar

Tea Connection
Aunque la carta está diseñada por la misma nariz: Mary Kramer, Tea Connection es la versión más popular de las dos casas anteriores. No hay hebras puras, ni especifican la cosecha, sólo hay blends sobre cinco o seis bases de té tradicional. Ninguno impresiona, pero ninguno decepciona, es una buena opción para comprar. El de nougat, el de roiboos con ramas de Cassis, el té rojo con ciruelas y pétalos de rosas están muy bien. Sin embargo, ir visitar la tienda es un suplicio. Como tercerizan el producto, las vendedoras no conocen lo que venden, y despachan latas como si estuvieran en un depósito de azulejos. Se puede tomar el té en el local, pero mi consejo es que agarren la lata y salgan corriendo, porque la atención es patológicamente mala. Las mozas son famosas por su lentitud y sus equivocaciones recurrentes. Y no vale protestar. Como el local está siempre lleno, las quejas no les interesan. Si no me creen, vayan y protesten.

Mis preferidos: Chocorangerie (té negro con naranja y cacao), Africana (Infusión de roiboos, con coco, toffee y vainilla) y genmaicha (té verde con arroz tostado. Una delicadeza que no cansa nunca).

Los que desilusionan: Bora Bora, que tiene gusto a jabón, y Lavender, que sabe como un desodorante de ambientes.

www.teaconnection.com.ar

Camellia
Hay pocos blends y la verdad es que son muy conservadores. Pero son deliciosos y la señora que atiende es maravillosa. Además, se pueden comprar pequeños sets de 15 gr de cada blend para probar un poco de todo.

Mis preferidos: Almond cookie (té negro con galletitas de almendra) y Mango con pieces and flowers (nada novedoso, pero el mejor té de mango de todos)

Los que desilusionan : Té de frambuesa (¿y las frambuesas?)

www.camellia-tegourmet.com.ar


Disfrutar-té
Es verdad, es verdad, arranca mal. El nombre es muy feo. Parecen esos negocios que arreglan lavarropas y se llaman “Arregl-Arte”. Pero démosle una oportunidad. O no. Son los peorcitos de todas las casas de té. Y cuando digo “casi” no quiero decir que no sean malos, sino que hay uno todavía más feo. Lo imperdonable, lo indignante, lo inmoral es que son ácidos y los blends son aburridísimos: ¿Una prueba? Té oolong con vainilla o té negro con cardamomo. Además, tiene un papelito con instrucciones que empeoran su sabor considerablemente (como por ejemplo infusionar siete minutos) y son los más caros de todos los té de Buenos Aires.

Los mejores: El té Oolong con arándanos es el menos peor. Pero cualquiera de sus blends es mejor en las casas anteriores.

Los que desilusionan : la carta entera.

www.disfrutar-te.com.ar

Misra
No quiero ser mala, pero es el peor té que tomé en mi vida. Es la ambrosía de los ignorantes, un elixir de paladares brutos. Es más astringente que un perfume. Tomarlo es puro y genuino malestar. Y como si fuera poco, todos los componentes de los blends son extraordinariamente precarios: a la vista, una suerte de viruta ininteligible parecida al potpourri barato que venden en el supermercado.

Los mejores: ¡No me hagan hablar!

Los que desilusionan: ¡Les dije que no me hagan hablar! ¡Es un milagro que existan!

www.misra.com.ar

DE COMPRAS EN EL SUPERMERCADO (los saquitos buenos, los malos y los feos)

Inti-zen. Muy accesibles y correctos. Se consiguen en todos los hipermercados. ¿Los mejores? Amazonia 12, Tea for tango y Don Juan. Una buena opción para vagos y ansiosos.
www.intizen.com.ar

Chamaná. Infusiones relajantes sin teína diseñadas por Inés Bertón para Inti Zen. Son una versión masiva, más accesible y moderna de Tealosophy. Igual que los anteriores, son ricos y accesibles. ¿La diferencia? Los blends son muy atrevidos. El mejor es sin duda es el amarillo: roiboos, limón, crocante y canela, y atención, porque hay uno de eucalipto, cedrón y melón. Sí, melón.
www.chamanainfusion.com

Twinings. Un lugar seguro: se consiguen en todos los supermercados y nunca defraudan. Los mejores son las hebras clásicas porque los blends son un poco anticuados. Su nueva línea “Voyage” no está nada mal: intenta captar la esencia de ciertos lugares (Brazilian bahía o African Tunda, por ejemplo) y más o menos lo consigue.
www.twinings.com

José. Solo para vanidosos: puro packaging. ¡Pero qué packaging, mis queridos! El saquito parece hecho de seda, de hecho, se llama “saquito de cristal”. Pero mírenlo y no lo tomen, porque es muy feo. Ellos dicen que es té de calidad, té líder, té divino. Pero yo les digo que es aburrido, soso y amarrete. Para tomar té negro (del que no sé procedencia, ni cosecha) con jengibre, me lo blendeo yo sola. Pero qué lindo saquito, ¿no?
www.jose-organic.com

Fuente: Planeta Joy