Receta Laksa

Ingredientes
Brotes de soja 100 g
Brotes de alfalfa 50 g
1 Una zanahoria
10 g cilantro
1 nabo
300 g fideos
1/2 Unidad chile verde
Cantidad necesaria de aceite de oliva
2 litros de caldo de pollo
200 g de hongos portobello
10 g menta
2 unidades de cebolla de verdeo
A gusto salsa de soja
1/2 unidad de limon
8 dientes de ajo
8 unidades de langostinos
1 cdita. salsa de pescado
10 g albahaca
Cantidad necesaria aceite de sesamo
20 g jengibre
2 unidades muslos de pollo
12 unidades huevos de codorniz

Procedimiento:
- Cocine la pasta en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernos.
- Corte la cocción en agua fría y reserve.
- Machaque los dientes de ajo y retire la piel.
- Retire la piel de los muslos de pollo y disponga en una fuente.
- Rocíe con aceite de sésamo.
- Encima coloque los dientes de ajo y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 30 minutos aproximadamente.
- Desmenuce la carne del pollo y reserve en lugar tibio.
- Exprima el limón y ralle la cáscara.
- Pele y ralle el jengibre.
- Pele los langostinos, retire la cabeza, la cola y la vena del lomo.
- Realice 3 cortes superficiales en la panza de los langostinos.
- En una fuente disponga los langostinos, el jugo de limón, el jengibre y deje marinar unos minutos.
- En una sartén con aceite de oliva saltee ligeramente los langostinos con la salsa de pescado, el jugo de limón y el jengibre.
- Filetee los hongos.
- Corte la zanahoria en cubos pequeños.
- Corte el chile en rodajas.
- Corte la albahaca y la menta.
- Pique el cilantro.
- Pele el nabo, ralle con la parte fina del rallador y lave con agua fría.
- Corte las cebollas de verdeo en rodajas finas.
- En una cacerola lleve el caldo a ebullición y blanquee los brotes de soja durante unos segundos.
- Reserve los brotes aparte.
- Incorpore a la cacerola la ralladura de limón, la zanahoria, el chile y continúe sobre el fuego suave durante 10 minutos.
- En una sartén caliente con un poco de aceite fría los huevos de codorniz.

Presentación

- Sirva una porción de fideos en la base de un plato hondo y cubra parcialmente con el caldo.
- Encima distribuya los hongos, el pollo, los langostinos, los brotes de soja, la cebolla de verdeo y rocíe con salsa de soja.
- Continúe con los brotes de alfalfa, la menta, el cilantro y la albahaca.
- Termine con el nabo rallado, el ajo de cocción del pollo y los huevos fritos.

Laksa

Es una sopa de fideos muy condimentada y sumamente popular en la cultura peranakan, que es una mezcla de la cultura china y la malaya que puede encontrarse en ciertas regiones de Malasia y singapur.

El nombre puede haberse originado desde la palabra del idioma sanscrito laksha (लक्ष), que significa ‘muchos’ y se refiere a como está elaborada la sopa: empleando "muchos" ingredientes; la palabra puede tener su origen en el término Hindi de lakh (sistema de numeracion indio). Hay que tener en cuenta que en la cocina asiatica la palabra laksa es empleada como un eponimo y se refiere a diferentes tipos de sopas.

El término laksa se emplea para describir dos tipos de sopas de fideos: curry laksa y la assam laksa. El curry laksa se elabora con fideos servidos con leche de coco, mientras que el assam laksa se refiere a los fideos servidos en una sopa ácida de pescado. Generalmente se prefiere fideoz de arroz debido a su extremada delicadeza, de esta forma se emplea el vermicelli que es conocido como bee hoon.

Salteado De Lomo Al Curry

La receta de salteado de lomo al curry es una receta de cocina, muy sana y saludable y a la vez muy rápida y sencilla en su preparación.

Ingredientes:

Lomo 500 g, zanahorias 2, puerros 1, morrones 2, jengibre en cantidad necesario, pasta de curry rojo cantidad necesaria, leche de coco cantidad necesaria, arroz blanco cocido 800 g, nira y brotes de soja en cantidad necesaria, sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Cortar el lomo en tiras de 3 a 4 cm de largo, reservar, pelar y cortar en juliana el jengibre, las zanahorias, los morrones y el puerro, calentar un wok o sartén con aceite de girasol, agregar el lomo, retirar y reservar, luego agregar al wok caliente el resto de los vegetales y luego incorporar el lomo, añadir láminas de pasta de curry rojo; una vez cocido agregar la leche de coco y salpimentar, y finalmente los brotes de soja.

Consejo: acompañar el salteado de lomo al curry con arroz blanco

La culinaria en Singapur

Debido a una gran cantidad de culturas que se entrelazan en Singapur, su gastronomía es muy variada y rica en sabores y texturas. Las cocinas malaya e india son parte importante de la culinaria en Singapur.

Un platillo a base de fideos fritos que lleva el nombre de Hokkien, es uno de los más antiguos y tradicionales.

La carne de pato es muy utilizada en las preparaciones, debido a la gran influencia china, y otro plato muy popular pero ahora marcado por un estilo indio es el Dhal, una comida a base de lentejas.

La cocina considerada tipica de Singapur es la llamada Peranakan, se trata de platillos que se cocinan al estilo chino y a los que se les agregan especias y algunos ingredientes malayos. Dentro de los platos más conocidos al estilo Peranakan encontramos:

- El Laksa: Se trata de una sopa de pescado con el agregado de gambas, berberechos, fideos de arroz, brotes de soja con curry rojo y un poco de leche de coco. Este es considerado el plato nacional de Singapur.

- El curry (Fish Head): Esta es una sopa que se prepara con la cabeza de pescado, verduras y curry, siempre se sirve acompañada de arroz blanco.

- Popiah, el rollito de primavera, tuvo su origen en la región de Fujiam y se trata de un crepe fino relleno de verduras con avellanas trituradas.

- Carrot Cake, es una tortilla deliciosa que puede encontrarse fácilmente en todo Singapur.

- El Hokkien Mee, son fideos amarillas de tamaño grueso acompañados con mariscos.

En Singapur también hallamos mucha comida de la cocina china tradicional, como los chu cheung fun, son unos crepes de arroz hechos al vapor.

Singapur y su gastronomia

Llegamos al apartado gastronómico de nuestro recorrido por Singapur. Aquí veremos platos que para los occidentales pueden parecer muy extraños o incluso hasta de mal gusto, pero recuerden que están en un país extranjero y deben mostrar respeto y guardarse todos sus prejuicios, por tanto si algo no les gusta o no les apetece probarlo, rechácenlo con una sonrisa, esto les sentará mejor que cualquier gesto negativo.

La gastronomía es uno de los grandes alicientes del país, es una mezcla de varias influencias lo que convierten a sus platos en un auténtico festival de olores y sabores que estallarán en nuestro paladar. Influencias chinas, malayas, indias, inglesa y de gran parte del sureste asiático son algunas de la referencias culinarias de Singapur.

El plato nacional es el Hokkien, un plato de fideos fritos, aunque en la cocina local siempre están muy presentes las influencias citadas anteriormente. Hay una gran variedad de especialidades gastronómicas e infinidad de restaurantes y lugares donde poder degustarlas.

Los platos chinos son básicamente fritos en una sartén con una combinación deliciosa de vegetales y carnes preparadas en pocos minutos. Destaca su sabor agridulce para muchos de sus platos como la sopa won ton o los conocidos mundialmente rollitos de primavera.

La comida hindú de Singapur mezcla las costumbres del norte y sur de la India y podremos encontrar platos vegetarianos o basados en carnes muy condimentadas. Otro de los platos más conocidos es el dhal, una sopa de lentejas y como bebida destacamos el lassi, una mezcla de yogur con agua.

Como pueden ver en la cocina singapurense encontrarán el sabor que más les guste y a unos precios realmente baratos que contrastan con la calidad de sus productos, así que ya sabe, si usted es amante de la buena mesa, aquí encontrará su lugar.

Torta de zanahoria (Carrot cake)

Ingredientes:

● 1 1/2 taza de harina leudante ● 1 taza de azúcar rubia (raw sugar) ● 2 zanahorias medianas ralladas ● 1/2 tazas de nueces picadas ● 3/4 taza de aceite vegetal ● 3 huevos ● canela a gusto (para mi bastante canela) Baño ● azúcar impalpable ● 1 cucharadita vainilla ● queso cremoso para tartas (philly cheese) ● Unir todos los ingredientes y bañar la torta después de desmoldarla.

Preparación:
Para hacer la torta se unen todos los ingredientes con cuchara de madera, cuando estén bien unidos verter la mezcla en molde de pan previamente enmantecado. Cocinar en horno moderado. Después me cuentan cómo les quedó, se van a chupar los dedos.

Torta de banana y coco

Ingredientes:

- 1 cucharada de coco rallado
- 30 gramos de coco seco
- 250 cc. de leche de coco
- 50 gramos de harina
- 2 cucharadas de harina de arroz
- 50 gramos de azúcar
- 1 huevo poco batido
- Manteca para freír
- 4 bananas
- 50 gramos de azúcar moreno
- 80 cc. de jugo de lima
- Tiras de corteza de lima

Preparación:

Esparcir el coco rallado en una bandeja y tostarlo a 140 c para dorarlo y luego retirarlo
Tamizar las harinas y mezclarlas con el azúcar y el coco desecado
Mezclar la leche de coco y el huevo
Hacer un hoyo en la harina y verter la leche de coco y el huevo,
Batir hasta que quede fino
Derretir un poco de manteca en la sartén y echar 3 cucharadas de la mezcla y freírla a fuego medio hasta que se dore la base
Darle la vuelta para que se haga por el otro lado
Repetir la operación con el resto de la masa
Cortar las bananas en rodajas gruesas
Calentar en la sartén 75 gramos de mantecla añadir la banana y remover para bañarlo
Freír a fuego medio hasta que se doren las bananas
Espolvorear el azúcar y mover la sartén hasta que se disuelva
Entremezclar el jugo de lima
Repartir la banana entre las tortitas y doblarlas por la mitad

Consejos

Aderezar con coco tostado y con tiras de corteza de lima.

Singapore Sling

El singapore sling es un coctel que fue inventado por Ngiam Tong Boon en Singapur a comienzos del siglo pasado. Una buena selección de bebidas y sabores se combinan en este coctel, dándole una textura suave y un sabor complejo de describir.

Por tanto el nombre en parte le viene de la ciudad donde se creó, y sling pues por si no lo sabes, era el nombre que recibían los combinados de bebidas alcohólicas sin amargos o bitters hace ya muchos años. Hoy en día no hay diferencia entre sling y cocteles, todos son cocteles!

Otro par de anécdotas del Singapore sling es que quizás sea uno de los precursores en la moda de servir cocteles fríos, hasta entonces se podían servir fríos o calientes, poco importaba, pero el singapore sling tenía que ir frío si o si. La otra curiosidad es que la receta actual es una adaptación, puesto que la receta original se esfumó junto con los camareros que la servían hace casi 100 años.

En cualquier caso existen múltiples recetas de este mismo coctel dada su popularidad, de hecho hasta en los aviones de Singapore Airlines lo sirven gratuitamente y ten por seguro que no se van a molestar en hacer el coctel perfecto para cientos de pasajeros.

Ingredientes para un Singapore Sling

• 4 cc de ginebra
• 2 cc de licor de cereza
• 0,5 cc de Cointreau
• 0,5 cc de DOM Benedictine o licor de hierbas
• 1 cc de granadina
• 8 cc de jugo de anana
• 3 cc de jugo de limón
• 1 gota de angostura

Cómo preparar un coctel Singapore Sling

Estoy de acuerdo en que no son pocos, de hecho esta lista de ingredientes casi parece la lista de la compra, pero es así.

Para empezar metemos todos los ingredientes en la coctelera llena de hielo, agitamos bien, con energía para estar seguros de que todo quede bien mezclado y finalmente servimos en un vaso alto o highball glass.

Para la decoración se suele emplear un trozo de anana y una guinda, si no tienes anana a mano pues tampoco pasa nada.

Internacional cuisine de Singapur

La isla de Singapur es el país asiático más pequeño y el más limpio. El mejor sitio para conocer su cocina es un hawker center.

Aquí te ofrecen platillos cantoneses, hakka, teochew, hokkien y hainanese -todos de origen chino-, además de curries de la India sureña, tikkas de la India norteña, especialidades malayas, indonesias y tailandesas, así como adaptaciones y mezclas de todas ellas.

Por suerte, cada establecimiento exhibe fotos o dibujos de sus especialidades, porque los carteles que funcionan como menús no están en inglés.

Chwee kueh, por ejemplo, son pasteles de arroz al vapor recubiertos de rábanos fritos en conserva, llamados chai poh. Chai tau kueh es una sabrosa torta de arroz servida con rábanos en rajas y zanahorias, recubierta de salsa de soya endulzada. Nasai significa arroz; mee, fideos; hokkien mee son fideos y langosta servidos en una suculenta salsa. Satay es el platillo más autóctono de Singapur: se trata de brochetas de pollo, listas para sumergir en salsa de mani.

Cocina con restricciones, pero no limitaciones

El Islam domina tanto en Malasia como en la vecina Indonesia, y los musulmanes no comen cerdo. Los hindúes que también llegaron antes que los europeos, no comen carne de res. Estas restricciones no limitan a los chefs de Singapur. Los mariscos juegan un papel muy importante en sus cocinas: rollos de camarón, langosta en salsa de coco, pechuga de pato y pastelitos de cangrejo son de lo más exquisito.

Singapur tiene más de seis mil restaurantes. El de moda es el Jade, en el Fullerton, un hotel de gran lujo, donde la especialidad es el pato Pekín, pero en su carta también sobresalen el foie-gras con cinco especias y las gambas con mayonesa al wasabi.

Fideos estilo Singapur

Para los amantes de la pasta, esta es una versión china de la misma que combina carne, mariscos y vegetales de una forma sana y sabrosa.

Sírvela como plato único, ya que contiene una gran variedad de ingredientes que además de hacerla un plato delicioso, lo transforman en uno completo y nutritivo.

Ingredientes

300 gramos de fideos finos de arroz, secos
2 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo finamente picados
350 gramos de lomo de cerdo cortado en tiras
300 gramos de gambas peladas, crudas
1 cebolla grande, cortada en cuñas finas
1 cucharada de curry en polvo
150 gramos de judías verdes, cortadas en diagonal en trozos pequeños
1 zanahoria grande, cortada en bastoncitos finos
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharada de salsa de soja
200 gramos de brotes de soja, sin los extremos duros
Cebolleta cortada en tiras finas como guarnición

Preparación

Sumerge los fideos de arroz en agua hirviendo durante 5 minutos o hasta que estén blandos y luego escúrrelos bien.

Calienta 1 cucharada de aceite en un wok y, cuando esté bien caliente, agrega el ajo, la carne de cerdo y las gambas. Saltéalo durante 2 minutos o hasta que estén bien cocidos, y luego sácalos del wok.

Pon el wok a fuego medio y calienta el aceite restante en él. Agrega la cebolla y el curry en polvo; saltéalos durante 2 ó 3 minutos. Agrega las judías, la zanahoria, el azúcar y la sal. Salpica con un poco de agua, como para que no se pegue, y cocina durante 2 minutos.

Incorpora al wok los fideos y la salsa de soja removiendo con dos cucharas de madera. Añade los brotes de soja, la carne de cerdo y las gambas, y sazona a gusto removiendo bien.

Sirve enseguida y decora los platos con tiritas de cebolleta.

Singapur

Algunos datos de cosas que me encantan de Singapur: 99% de sus hogares tienen acceso a Internet banda ancha, los billetes, en vez de tener próceres en la parte de atrás tienen por ejemplo jóvenes en pupitres con una universidad al fondo, la educación es la obsesión de ese país.

Toda la población debe ser bilingüe, su idioma oficial es el inglés pero también deben aprender alguno de los siguientes idiomas: mandarín, tamil o malayo, dependiendo del origen de los padres.

En Singapur toman mucho en cuenta la meritocracía, que además se aprende desde los primeros grados de primaria. Tienen campañas en los medios de comunicación para atraer a los mejores estudiantes a la carrera docente, que además están muy bien remunerados, su salario se asemeja al de los ingenieros.

La gastronomía en Singapur es un ejemplo de diversidad, influenciada por la cocina Malasia, China, Indonesia, India y occidental debido a que es un país fundado por los británicos. Mucho del turismo gira en torno a la gastronomía. La mayor parte de los ingredientes son importados (como casi todo en Singapur).

Una curiosidad que siempre captó mi atención fueron los 12 años que pasaron en Singapur sin poder comer chicle. Prohibido en 1992, principalmente por 3 razones: el costo de despegarlos de las calles de la ciudad, el costo de arreglarle los dientes a los habitantes y por último hacían que los trenes no pudieran ser 100% puntuales porque se atascaban en las puertas de los vagones. Todavía hay restricciones en este punto: tienes que tener un certificado, únicamente pueden consumir chicles por razones medicinales (nicorette por ejemplo) y se consigue es en las farmacias.