Merluza con uvas para reducir el colesterol

Tanto el pescado como las frutas son dos alimentos que deben ser incluidos en una dieta para tratar la hipercolesterolemia. Entre los pescados, la merluza es una carne rica en ácidos omega 3 y 6, mientras que las uvas poseen un alto contenido en flavonoides y antioxidantes. La combinación de dichos principios activos dan como resultado una receta ideal, para reducir el colesterol en sangre.

Entre los alimentos que es necesario incluir en una dieta para tratar la hipercolesterolemia, se destacan el pescado y las uvas.

Receta de pescado con uvas para la hipercolesterolemia

• Ingredientes
  • 2 filetes de merluza sin espinas.
  • 1 cebolla pequeña picada.
  • 30 gr. de champiñones.
  • 1 cda. de perejil picado.
  • 1 cda. de aceite de oliva.
  • 1 cda. de leche descremada.
  • 1 cda. de harina.
  • 6 uvas peladas y sin semilla.

• Preparación
  • Precalentar el horno a 180 grados.
  • Aceitar una fuente de horno.
  • Colocar los filetes de merluza, junto con la cebolla picada, los champiñones y el perejil.
  • Verter la leche descremada por encima de los filetes.
  • Cocinar por 10 minutos.
  • Retirar el pescado y reservar.
  • Colar el resto de los ingredientes cocidos.
  • Reservar en un recipiente.
  • Colocar el aceite de oliva en otro recipiente y la harina.
  • Remover todo el tiempo e ir incorporando la mezcla de líquidos que se encontraban reservados.
  • Mezclar hasta lograr la consistencia deseada. Incorporar las uvas.
  • Verter la salsa por encima del pescado.

Esta receta de merluza con uvas para reducir el colesterol, puede ser incluida en tu menú diario, de esta forma podrás, de una forma natural, poner en práctica tu tratamiento dietético para la hipercolesterolemia.

Ten presente que estas recetas son orientativas y que puedes cambiar ingredientes, teniendo en cuenta las propiedades de los diferentes alimentos.

Recuerda que en la cocina es necesaria la creatividad e imaginación, teniendo en cuenta los beneficios de determinados alimentos, es posible combinarlos para reducir el colesterol en forma natural.

Fuente: abajarcolesterol.com

Dorado relleno

Ingredientes

1 dorado de 3 Kg. limpio y eviscerado, 1 limón exprimido, 2 naranjas exprimidas, la miga de un pan remojada en leche y exprimida, 2 cucharadas de mostaza preparada, 3 huevos, 200 grs. de paté, ½ taza de queso rallado, 3 cucharadas de cebolla picada y pasada en manteca, manteca o aceite, perejil fresco, sal y pimienta.

Preparacion

Se retira el espinazo del dorado, dejándolo unido por el lomo, se lo salpimienta por todos los lados.
Se lo unta por dentro con la mostaza.
Se mezcla la miga de pan desmenuzado con los huevos, la cebolla, la mostaza, el queso y el perejil.
Se rellena el pescado y se lo cose, comenzando por la cola.
Se coloca el dorado sobre una hoja grande de papel de aluminio o doble papel manteca, enmantecado. Se lo baña con jugo de limón y se cierra bien el paquete, juntando los extremos hacia arriba. Se cocina a la parrilla o a horno moderado durante 1 y ¼ hora.
Se acompaña con verduras salteadas en manteca.
Esta receta, como casi todas las de esta sección, sirve para cualquiera de los pescados de río.

Medallones de pescado marinados y rebozados

Ingredientes: 1 kg de filetes de pescado fresco (pescadilla, corvina), 200 g de langostinos frescos pelados, 2 cebollas de verdeo, 1 cebolla grande, 1 cucharada de jengibre fresco rallado, cilantro, 1 taza de jugo de lima, 1 taza de semillas de sésamo, 2 tazas de mijo pelado, 2 tazas de porotos de soja hervidos, 2 dientes de ajo, 1 hinojo, 50 g de manteca, 2 limones, tomillo fresco, hojas verdes

Procedimiento:

• Cortar los filetes de pescado en cubitos, colocar en una fuente profunda y mezclar con los langostinos y el cilantro picados, rodajas finas de cebolla de verdeo, cebolla rallada y jengibre. Condimentar con jugo de lima, sal y pimienta negra recién molida. Amalgamar todos los ingredientes con las manos hasta lograr una masa algo uniforme. Tapar con papel film y reservar en la heladera durante una hora. Transcurrido ese tiempo, retirar porciones del tamaño deseado, moldear en un cilindro presionando la masa para lograr una preparación similar a una hamburguesa, desmoldar y reservar en la heladera durante 15 minutos más.

• En una sartén sin materia grasa, dorar rápidamente las semillas de sésamo y el mijo. Rebozar con estos ingredientes los medallones de pescado.

• En una sartén con manteca y aceite de oliva, incorporar el ajo en láminas y el hinojo en cubitos. Cocinar dos minutos a fuego intenso y agregar los porotos de soja. Saltear dos minutos más, condimentar con jugo de limón, sal, pimienta y tomillo. Servir los medallones con los porotos y una ensalada de hojas verdes.

Fuente: blogs.lanacion.com.ar/martiniano

Merluza al whisky

Esta es una receta de cocina de dificultad normal, es una receta de precio alto, y ha sido valorada por los usuarios como muy buena. Salvo que se indique lo contrario, los ingredientes de esta receta de cocina, son para 4 personas.

Ingredientes:

800 grs. merluza en rodajas
1 vaso de whisky
2 hojas de albahaca fresca
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 limones
1 cucharada harina
1/2 vaso aceite de oliva
sal
pimienta

Procedimiento:

Pelamos y picamos finamente la cebolla, el diente de ajo, y la piel de medio limón, añadiendo 2 hojas de albahaca fresca picada.

Salpimentamos las rodajas de merluza y las freímos en una cazuela ancha con aceite de oliva, espolvoreando con el picadillo preparado, y rehogando durante unos minutos.

Añadimos un vaso de whisky y cocemos a fuego medio unos 8-10 minutos, retirando el pescado de la cazuela con mucho cuidado y reservándolo en una fuente caliente.

Al caldo de la cocción añadiremos el zumo de los dos limones y una cucharada de harina, dejando cocer lentamente hasta que la salsa espese.

Verteremos la salsa sobre la merluza, adornando con un poquito de albahaca.

Tartines de merluza

Ingredientes
Masa brissée
Harina de trigo 0000 250 g
Manteca 180 g
Sal y pimienta
Azúcar 1 cdita
Yemas 1
Agua 50 cc
Relleno
Filetes de merluza 400 g
Ligue
Crema de leche 100 cc
Queso crema 100 g
Ketchup 2 cdas
Pimentón dulce 1 cdita
Sal y pimienta
Huevos 3
Cubierta
Cebollas 1
Pimiento rojo 1
Manteca 1 cda
Aceite 1 cda
Pan rallado 6 cditas
Aceite de oliva
Perejil picado

Procedimiento
Masa
Poner en un bol la manteca a temperatura ambiente y trabajar con cuchara de madera hasta que resulte cremosa. Agregar la sal, la pimienta, el azúcar, la yema y el agua a temperatura ambiente.
Trabajar hasta homogeneizar.
Incorporar la harina tamizada y formar un bollo parejo. Envolver en film y dejar descansar 2 horas en heladera.
Estirar la masa y tapizar 6 moldes para tarteletas de 12 cm de diámetro, enmantecados. Cocinar a blanco 5 minutos en horno moderado.

Relleno
Lavar y secar los filetes de merluza. Dividirlos en porciones parejas de 50 g y distribuir en cada tarteleta.

Ligue
Mezclar la crema con el queso crema, el ketchup, el pimentón, sal, pimienta y los huevos. Verter el pescado.

Cubierta
Picar la cebolla y el pimiento. Rehogar en la manteca y el aceite. Distribuir en las tarteletas. Cocinar en horno moderado durante 20 minutos.
Retirar, espolvorear con el pan rallado y rociar con un hilo de aceite de oliva. Gratinar en horno caliente durante 10 minutos.
Decorar con perejil.

Fuente: utilisima.com

Pescado blanco

El pescado blanco es un término empleado en los pescados (en contraste con el pescado azul para definir y categorizar los pescados de origen oceanico con aleta dorsal, particularmente el bacalao (Gadus morhua). Su contenido graso no es muy alto (al contrario que el pescado azul) y no supera el 2% de su peso. Ejemplos de pescados blancos son: el gallo, rape, faneca, merluza, lenguado, maruca, bacalao, cabracho, congrio, gallineta, rodaballo, etc.

Lenguado con leche de coco. Ingredientes:

6 trozos de filet lenguado
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 cda. de aceite vegetal
2 tzs. de leche de coco
4 tomates maduros
2 limones

Procedimiento:

Salpimentar los trozos de pescado y ponerle el jugo de los dos limones por encima (utilizar pimienta blanca para el pescado).

En una bandeja de microondas poner el aceite a calentar por 2 minutos a Potencia 100%.

Picar la cebolla muy chiquita y proceder con el ajo de igual manera. Añadirle a la bandeja por 3 minutos a Potencia 100%. Pelar los tomates y picar lo más chiquito posible. Añadirle los tomates y la leche de coco.

Disponer el pescado lo mejor posible dentro de la cabeza de la bandeja y ponerlo en el microondas por 3 minutos a Potencia 60%. Comprobar la cocción, que dependerá del grueso del filete. Si no estuviera cocido continuar la cocción en periodos de 2 minutos a Potencia 60%.
El pescado debe estar cocido, pero no seco y debe servirse jugoso

Pescado blanco al horno con asado de pimientos

Ingredientes para (para 3 personas):

1 filete de Perca
1 pimiento rojo
1 berenjena
2 cebollas medianas - aceite de oliva
Sal gruesa
(opcional) oregano y pimienta
Un vaso de vino blanco
100 gramos de queso parmesano
Un tomate y albahaca

Preparación:

Paso 1: Se trocean el pimiento, la berenjena y las cebollas y se pone todo en una fuente con aceite de oliva, sal y pimienta

Paso 2: Se coloca la fuente en el horno previamente calentado a 180º durante media hora

Paso 3: A la media hora, se añade el vino, se remueve todo un poquito y se vuelve a meter en el horno, subiendo la temperatura a 200º durante 40 minutos.

Paso 4: Se lava el filete de perca (es la opción barata, pero en realidad se puede utilizar cualquier pescado blanco) y se escurre bien. Se rocía con un poco de jugo de limón y una pizca de albahaca.

Paso 5: Pasados los 40 minutos, se saca la fuente del horno y, si está hecho el asado de pimientos, cebolla y berenjena, se coloca el filete de pescado encima (si no está hecho, déjale 10 minutos más o los que haga falta).

Paso 6: Se corta el queso parmesano en láminas y se colocan las láminas encima del filete. A continuación se colocan las rodajas de tomate encima del queso, y se añade un poco de orégano y pimienta negra.

Paso 7: Se coloca la fuente dentro del horno, todavía a 200º, durante 20 minutos.

Paso 8: A los 20 minutos, si no esté dorado el queso, se cambia el horno a grill durante unos minutos, para que se dore.

Paso 9: Se sirve enseguida con una buena ensalada verde y un vino blanco muy frío.

Albondigas de pescado para los niños ......

Ingredientes:
Una papa, un trozo de zanahoria, un trozo de calabacín, un filete de pescado fresco, queso rayado y una cucharada de harina.

Preparación:

Cocinar la papa y triturarla como para un puré. Cocinar al mismo tiempo el pescado, asegura de que no tiene espinas, y desmenuzarlo junto con la papa. Agregar la zanahoria rayada y mezclar. También el calabacín y mezclar. Agregar el queso y mezclar. Hacer unas albondigas y pasarlas por un poco de harina, freír a fuego bajo, con muy poco aceite y en una sartén antiadherente, hasta que estén doraditas.

Camarones a la diabla

Descripción de la receta camarones a la diabla

Camarones (langostinos, gambas), tomates y chile, una mezcla rica y explosiva.

¿Qué ingredientes necesito para preparar camarones a la diabla?

• 1 kgr de camarones (langostinos o gambas)
• 10 ajies puta pario
  
• 2 paquetes de puré de tomate de 300 grs.
• 1 cebolla mediana
• ½ cabeza de ajo
• 1 barra de manteca o margarina (al gusto)
• Sal al gusto

¿Cómo se prepara camarones a la diabla?
Cocinamos los ajies chiles en una olla y los molemos junto con el puré de tomate. Colar para dejar la salsa.

Poner a hervir en una cacerola con agua ½ cebolla chica. Cuando el agua este hirviendo agregar los camarones (con o sin cáscara al gusto) y dejar hasta que de el primer hervor, enseguida sacar los camarones y dejar aparte.

Picar finamente ½ cabeza de ajo y ½ cebolla, poner al fuego con ½ barra de manteca o margarina.

Incorporar los camarones poco a poco dejar cocinar y cuando los camarones estén rosados, agregar la salsa y sal al gusto.

Se puede acompañar con arroz blanco y/o ensalada verde.

Filetes de merluza en escabeche

Ingredientes

• 3 cebollas en ruedas muy finas

• 3 zanahorias en juliana

• 1 ½ taza de vinagre

• 1 taza de agua

• 4 cucharadas de aceite

• Sal, pimienta en grano, hoja de laurel

• 1 cucharadita de pimentón colorado

• 1 cucharadita de azúcar

• 1 kg de filetes de merluza

Preparación

1. Poner en una cacerola las cebollas, las zanahorias, el vinagre, el agua, el aceite, sal, pimienta en grano, laurel y azúcar.

2. Hervir hasta que la zanahoria quede un poco tierna.

3. Arrollar los filetes comenzando por la cabeza hasta terminar por la cola.

4. Deslizarlos en el fondo de cocción y cocinar de 10 a 12 minutos.

5. Dejar enfriar. Pasar a una fuente y conservar en la heladera hasta consumir.

Rinde 5 a 6 porciones

Fuente: lanacion.com

Salmon con dos salsas de vino

Ingredientes:
4 filetes con piel de salmón de 150 gramos cada una
Un vaso de vino Chardonnay
Un vaso de vino Merlot
1/2 litro de consomé de pescado
100 gramos de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
50 gramos de cebolla roja picada finamente
1 cucharada de crema de leche

Preparacion:
Preparación de los filetes
Sazone los filetes con sal y pimienta. Llévelos a la plancha o a fuego medio en una sartén de teflón sin aceite y dore cada lado por dos minutos.
Páselos al horno precalentado a 150°C durante diez minutos.

Preparación de las salsas
Agregue al vaso de vino Chardonnay los veinticinco gramos de cebolla y el consomé de pescado (que puede ser de sobre).
Cocine a fuego lento hasta que el caldo se reduzca a la mitad.
Añada la crema de leche y cuando esté hirviendo incorpore la mantequilla bien fría mezclándola con el batidor.
Baje la salsa del fuego y cuélela directamente sobre una mitad del filete servido.
Repita el mismo procedimiento para la salsa de vino Merlot y cuélela sobre la otra parte del filete.

Budin de esparragos y merluza

Ingredientes:

1/2 kilo de merluza
500 cc de leche
4 huevos
1 paquete de espárragos
1 cebolla
Sal
Nuez moscada
Aceite de oliva

Elaboración- Pasos Receta de Budín de espárragos y merluza:

Paso 1: Se dora la cebolla con poco aceite (de oliva). A continuación se rehoga la merluza y se deja cocer cinco minutos, a fuego lento en su propio jugo.

Paso 2: Se limpia bien de piel y espinas. Se le añade ell paquete de espárragos bien escurridos partidos en trocitos. Luego mezclamos la leche con los huevos y se lo añadimos a lo anterior. Se sazona con las especies y al horno al baño maria.

Para saber si esta cocido metase un pincho largo y si sale seco es que ya esta cuajado (este plato se puede hacer también con cualquier pescado, incluso con merluza congelada, también se le pueden añadir gambitas etc. Es muy fácil y rápido de preparar y suele dar muy buen resultado.

También al servirlo se puede adornar, bien con salsa mayonesa o con salsa de tomate.

Tortilla de merluza

Tipica recetas Asturiana ! rica y sabrosa

Ingredientes:

¼ Kgr. de merluza
6 huevos
2 cebollas medianas
1 cucharón de aceite de oliva - sal y pimienta a gusto

Preparación de la Receta Tortilla de Merluza:

Paso 1: La merluza se deshace con los dedos y se le quita la piel y las espinas. Reservar.

Paso 2: Se pelan las cebollas se pican y se fríen en una sartén con aceite de oliva, a fuego lento, hasta que la cebolla esté bien dorada y transparente.

Paso 3: Cuando la cebolla empiece a dorarse, se le añade el pescado y se le da unas vueltas juntos.

Paso 4: Se baten los huevos a parte, salpimentándolos y se echan en la sartén, para cuajar una tortilla francesa o española (como prefiera). Esta debe hacerse a fuego medio. Debe quedar babosa y no muy hecha. Está exquisita!

Trucos, secretos y variantes de Tortilla de Merluza: El único secreto es el punto al que hay que hacer la tortilla. Es importante hacer a fuego medio, para que no se queme, debe bien hecha y un poco babosa.

La merluza, puede ser las sobras de otro plato que ud. haya hecho, lo desmenuza quitándole la piel y las espinas y hace una tortilla.

Pescado horneado crocante

Informacion general:

Preparación: 15 minutos
Tiempo a cocinar: 12 minutos
Servicios: 4
Calorías: 240
Carbohidratos: 26 gramos
Grasas: 3 gramos
Proteínas: 26 gramos
INFORMACION NUTRICIONAL:

Ingredientes:

4 porciones de pescado (tales como lenguado o trucha)
jugo de 2 limones
¼ taza de sustituto de huevo
3 cucharadas de agua
4 dientes de ajo picado
½ taza de harina
½ taza de pan molido
½ cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de albahaca seca
½ cucharadita de páprika
½ cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de cáscara de limón
½ cucharadita de sal
aceite vegetal en aerosol con sabor a mantequilla

Preparación:

Precalienta el horno a 425°. Acomoda el pescado en un plato y frota con el jugo de limón. Deja marinar mientras preparas el resto de los ingredientes.

Mezcla el sustituto de huevo, el agua y el ajo. Reserva.

En otro recipiente, vierte la harina.

En un tercer recipiente mezcla el pan molido, las hierbas, la cáscara de limón y la sal.

Sumerge el pescado en la mezcla de sustituto de huevo y luego en la harina. Vuelve a sumergir en el sustituto de huevo y luego en la mezcla de pan molido.

Acomoda el pescado en un molde para galletas previamente rociado con aceite vegetal en aerosol con sabor a mantequilla. Rocía la parte superior del pescado con el mismo aceite.

Hornea durante seis minutos, da vuelta al pescado y vuelve a rociar con aceite vegetal en aerosol con sabor a mantequilla. Hornea otros seis minutos, o hasta que el pescado se dore y esté cocido.

El dorado, rey del Paraná

Pez emblemático del Paraná, el dorado nada también las aguas del Uruguay y del Río de la Plata, y los ríos de Salta, Tucumán y Santiago del Estero. Los pescadores lo idolatran y cuentan que hay ejemplares de hasta 25 kilos.

Su nombre científico, salminus maxillosus (del latín salmo y mino: salmón menor), hace referencia a la similitud de ambos peces y no a una relación de familia.

Los españoles se sorprendieron al conocerlo. La primera referencia registrada es de 1542 y se le adjudica a Alvar Núñez Cabeza de Vaca, quien pescó en el Paraná una buena pieza. Los pobladores locales lo llamaban pirá-yuba (pez amarillo) y le recomendaron comer la cabeza... La mejor porción, según dicen los expertos, que suelen reunirse en la Fiesta Nacional de la Pesca del Dorado, en Paso de la Patria, Corrientes.


Graciela Mitti, responsable de Rumbo 90°, hotel, restaurante y spa ubicado a la vera de las aguas donde el dorado es amo y señor, explica que los ejemplares grandes son ideales para asar a las brasas. Pero que su carne, blanca, firme y muy sabrosa, también se presta a otras preparaciones. Por ejemplo, en papillote, al horno o apenas rebozado con harina y frito en abundante aceite, con la única compañía de unos gajos de limón.

Su carne, aclara Graciela, también admite otras preparaciones, cocinándolo entero, en postas o filetes.

Con la cabeza y el espinazo se puede preparar un delicioso caldo o fumet. Sólo hay que cocinarlos en agua con un manojo de verduritas (cebolla, zanahoria, apio o lo que guste) y unos granos de pimienta. Después hay que pasar el fumet por un colador de malla fina.

Dorado citrico

Como se hace

Pelar y picar 4 echalotes. Cortar en cubos 2 varitas de blanco de apio. Reservar

En una sartén con 60 gramos de manteca, cocinar 2 filetes de dorado (de 200 gramos cada uno), vuelta y vuelta. Incorporar el apio y las echalote y saltear unos minutos más

Agregar el jugo de 2 pomelos y cocinar unos minutos hasta que el fondo de cocción se reduzca un poco. Salpimentar

La guarnición. Cortar 300 gramos de papa en rodajas (a la española)

Distribuir las papas en una placa para horno rociada con aceite de oliva . Cocinar en el horno 15 minutos, o hasta que estén doradas. Salar

Pelar 1 berenjena, cortarla al medio, a lo largo, y ubicarla en una placa. Rociarla con 1 hilo de aceite de oliva y llevarla a horno moderado fuerte unos 20 minutos, o hasta que esté bien tierna

Retirarla del horno y marinarla con 70 cc de aceite de oliva y 2 cucharadas de perejil picado

Distribuir las papas en los platos, en forma de abanico, colocar la berenjena tibia en el centro y, encima, el dorado

Rociar con la salsa de pomelo y llevar a la mesa.

Fuente: clarin.com

Pescado a la cerveza con verduras

Ingredientes

Para cuatro personas

• 400 gr. de lomos de pescado blanco limpios con piel
• 1 tomate
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 ajos tiernos
• 8 ramitas de cebollin
• 1 cucharada de jengibre cortado en tiras finas
• 2 dientes de ajo
• 1/2 vaso de cerveza
• 1 cucharada de soja
• 1 cucharadita de salsa de ostras (opcional; la venden en cualquier súper chino)
• 2 cucharadas de aceite de soja o girasol
• Sal

Preparación

Cortar el pescado en trozos de ración.

Cortar el jengibre en tiritas cortas y finas, y aplastar el ajo con el canto de un cuchillo grande.

Cortar el tomate en cuatro gajos, y quitar el troncho central. Cortar cada gajo horizontalmente en dos mitades.

Cortar el pimiento en juliana, y los ajos tiernos y el cebollin en trozos de unos tres o cuatro centímetros. Reservar todo por separado.

Calentar a fuego vivo el wok (si no se tiene, una sartén antiadherente). Cuando empiece a humear, bajar a fuego suave y añadir el aceite.

Unos segundos después, freír el pescado un par de minutos con el lado de la piel hacia abajo, manteniéndolo aplastado al principio con una pala o espumadera para que no se deforme.

Salarlo un poco, echarle por encima el ajo y el jengibre y freír por el otro lado un minuto, sin marearlo para que no se rompa.

Sacar el pescado con cuidado y reservar.

Subir a fuego medio y añadir las verduras, salvo el cebollin.

Saltearlas durante dos o tres minutos.

Añadir el pescado con la piel arriba, la salsa de soja, la cerveza y la de ostras si se tiene. Mover un poco el wok para que se mezcle, tapar y dejar que se haga unos 5 minutos.

Añadir el cebollino y comprobar el estado de la salsa: si todavía está muy líquida, sacar el pescado y la verdura, reducirla un par de minutos más y verterla por encima.

Servir con arroz blanco.

Merluza con champiñones y aceitunas

Ingredientes:
600 gr. de filetes de merluza
1 vasito de vino blanco
2 huevos duros
1 cebolla pequeña
1 bote de champiñones (200 g)
12 aceitunas rellenas
2 tomates pequeños o 1 grande
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de hierbas aromáticas picadas: clavo, orégano, etc.
1 cucharada de perejil picado
sal y pimienta

Procedimiento:

1. Limpiar y secar los filetes de merluza, previamente macerados en zumo de limón, al menos durante 10 minutos. A continuación, cocer los filetes con el vasito de vino blanco y otro igual de agua, durante 15 minutos.
   
   
2. Cortar la cebolla en trozos grandes, las aceitunas en rodajas, los tomates en dos y picar el ajo. En una cazuela dorar la cebolla con las dos cucharadas de aceite y seguidamente añadir los ingredientes anteriores, junto a los champiñones y hierbas aromáticas.
   
   
3. Incorporar el huevo duro picado con un poco de caldo de cocción del pescado, y dejar cocer durante 45 minutos aproximadamente. Salpimentar.
   
   
4. Escurrir los filetes de pescado, colocarlos en una fuente de servir, cubrirlos con la salsa y espolvorear el perejil picado.
   

Merluza con champiñones

Ingredientes:
Aceite, 100ml.
Cebolla, 1
Ajo, 4 dientes
Merluza, 1,5kg.
Perejil, 4 ramitas
Vino seco,
Champiñones, 500gr.

Procedimiento:
En una cazuela de barro se pone el aceite y los ajos cortados en láminas.
Al empezar a dorarse se le incorpora la cebolla en juliana. Cuando esté bien rehogada se le incorporan los champiñones cortados por la mitad, se les da un hervor y se ponen las ramitas de perejil, los lomos de merluza y un chorrito de jerez.
Se tapa y se hierve durante cinco minutos, se sazona, y se deja reposar otros cinco minutos.

Merluza negra con salsa de puerros

Ingredientes para cuatro personas :

• 1 kg de merluza negra
• 2 blancos de puerro grandes
• 50 gr de manteca
• 150 cc de vino blanco seco
• 500 cc de caldo de verduras
• 200 cc de crema de leche
• Pimienta cayena, pimienta negra molida , sal

Preparación:

• Retirar la parte verde de los puerros. Cortar al medio la parte blanca enjuagando bien para eliminar la tierra. Picar finamente y erogar en una sartén profunda con la manteca.
• Incorporar ½ cucharadita (café) al ras de pimienta de cayena molida. Agregar el vino y dejar reducir a 173. Luego, la crema y calentar a fuego lento dos minutos. Reservar.
• Mientras tanto, cortar la merluza negra en cuatro piezas iguales y colocar en fuente para horno con 200 cc de caldo de verduras, sal y pimienta negra recién molida. Colocar en horno precalentado a 250º C durante 8 minutos (horno fuerte).
• Retirar la merluza del horno, incorporar a la salsa y calentar durante la elaboración. No olvidar servirse una copa del mismo vino para acompañarse durante la elaboración.
• El vino será el mismo con el cual acompañaremos nuestro plato. La elección debe ser muy cuidadosa.