Lenguado al tomillo

Ingredientes:

4 filetes de lenguado
30 gramos de manteca
Sal y pimienta

Salsa:

1/4 litro caldo de pescado
150 gramos manteca
3 ramitas de tomillo
2 cucharadas de pulpa de tomate en cubitos
Sal y pimienta
Ramitas de tomillo para decorar

Procedimiento:

Limpiar los filetes. Ponerles sal y pimienta a gusto y cocinarlos en una sartén con la manteca.

Servirlos en cada plato y poner encima cubitos de tomates y ramitos de tomillo. Salsear. Se pueden acompañar de rodajas de papas hervidas.

Preparar la salsa reduciendo el caldo de pescado a la mitad, añadir el tomillo, ir batiendo mientras se agrega la manteca, hasta hervir. Colar y agregarle cubitos de tomate.

El lenguado

El lenguado, es un pescado blanco común o Solea vulgaris pertenece a la familia de los Soleidos, dentro del orden Pleuronectiformes. En los últimos años se ha convertido, junto con el rodaballo, en uno de los pescados planos más demandados en el mercado.

Su cuerpo presenta forma ovalada y plana, salvaguardado por escamas muy pequeñas, con boca dentada y oblicua de labios protráctiles (que se estiran para atrapar a su presa). En su etapa de juventud tiene un ojo a cada lado de la cabeza, pero conforme va alcanzando la madurez el ojo izquierdo se desplaza hasta alcanzar el flanco derecho de la cabeza, viviendo el resto de sus días con el lado ciego pegado al fondo marino. Su tamaño alcanza los 45-70 cm, pesando entre 1 y 3 kilos.

Posee dos colores claramente diferenciados: en el costado superior tonalidades verdes amarronadas, que pueden llegar a mimetizarse con la arena o piedras del fondo; mientras que el costado inferior, siempre pegado al suelo, es blanco.

Como curiosidad añadir que al sentirse en peligro, con un ligero movimiento de aletas, se entierra bajo la arena del lecho marino.

Hábitat y alimentación

El lenguado habita en los fondos arenosos (entre 50 y 200 metros de profundidad) del Atlántico nororiental, Mar del Norte, Mar Báltico y Mar Mediterraneo. De hábitos nocturnos, pasa la mayor parte del tiempo semienterrado en la arena, dejando al descubierto apenas sus ojos, siempre al acecho para capturar presas como pequeños peces, crustáceos e invertebrados que habitan el fondo del mar.

Propiedades nutritivas y salud

El lenguado, al ser un pescado blanco, contiene un porcentaje de grasa muy bajo, aproximadamente 1,5 gramos cada 100.

Destaca especialmente por sus altos niveles en proteínas de valor biológico y vitaminas del grupo B.

También contiene minerales, principalmente fósforo, potasio, magnesio y yodo. Los tres primeros aparecen en cantidades similares a otras especies, sin embargo el contenido en yodo es importante. Este último regula el funcionamiento de la glándula tiroides, fortalece la estructura dental, ósea y el sistema nervioso, y equilibra la cantidad de agua dentro y fuera de la célula.

Fuente: regmurcia.com

Lenguado al roquefort

Ingredientes:
6 filete/s de Lenguado
Cantidad a gusto de Sal y Pimienta
Cantidad necesaria de Jugo de limón
50 gramo/s de Manteca (y 6 cucharaditas extra)
150 gramo/s de Queso Roquefort
1 cucharadita/s de Fécula de maíz
250 centímetros cúbicos de Crema de leche
2 cucharada/s de Queso rallado
2 cucharada/s de Pan Rallado
0.75 kilo/s de Papas noisette hervidas y sazonadas con manteca y perejil (para guarnecer)

Procedimiento:

- Lave y seque los filetes. Acomódelos en una fuente, sin encimarlos, rocíelos con abundante jugo de limón y salpiméntelos a gusto. Estaciónelos en la heladera una hora (no contemplada en el relojito)

- Retire la asadera de la heladera y coloque sobre cada filete una cucharadita de manteca. Luego tape la asadera con un papel manteca previamente enmantecado y cocine los filetes en el horno, 15 minutos

- Deshaga el roquefort con los 50 gramos de manteca, aplastándolo con un tenedor hasta convertir todo en una pasta. Unale la cucharadita de fécula de maíz y agréguele de a poco la crema de leche, mientras trabaja la pasta hasta incorporarla toda

- Retire la fuente del horno y deseche el papel. Unte los filetes con la pasta de roquefort (y con manos de hada...) cubriéndolos bien. Espolvoréelos con el queso rallado mezclado con el pan ídem. Vuelva la fuente al horno bien caliente, hasta gratinar el queso pero sin que se dore. Sírvalo con la guarnición de papas al perejil. O con papas carré: hierva papas con cáscara. Cuando estén frías pélelas y córtelas en cubitos. Rebócelos con harina y déles un golpe de fritura hasta dorarlos. Deben quedar bien crocantes por fuera y tiernos por dentro.

Pescado blanco

El pescado blanco es un término empleado en los pescados (en contraste con el pescado azul para definir y categorizar los pescados de origen oceanico con aleta dorsal, particularmente el bacalao (Gadus morhua). Su contenido graso no es muy alto (al contrario que el pescado azul) y no supera el 2% de su peso. Ejemplos de pescados blancos son: el gallo, rape, faneca, merluza, lenguado, maruca, bacalao, cabracho, congrio, gallineta, rodaballo, etc.

Lenguado con leche de coco. Ingredientes:

6 trozos de filet lenguado
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 cda. de aceite vegetal
2 tzs. de leche de coco
4 tomates maduros
2 limones

Procedimiento:

Salpimentar los trozos de pescado y ponerle el jugo de los dos limones por encima (utilizar pimienta blanca para el pescado).

En una bandeja de microondas poner el aceite a calentar por 2 minutos a Potencia 100%.

Picar la cebolla muy chiquita y proceder con el ajo de igual manera. Añadirle a la bandeja por 3 minutos a Potencia 100%. Pelar los tomates y picar lo más chiquito posible. Añadirle los tomates y la leche de coco.

Disponer el pescado lo mejor posible dentro de la cabeza de la bandeja y ponerlo en el microondas por 3 minutos a Potencia 60%. Comprobar la cocción, que dependerá del grueso del filete. Si no estuviera cocido continuar la cocción en periodos de 2 minutos a Potencia 60%.
El pescado debe estar cocido, pero no seco y debe servirse jugoso

Lenguados al whisky

Ingredientes :
1 kg de filetes de lenguado
100 g de langostinos peladas
1/2 kg. de mejillones
1/4 de almejas
2 cucharadas de manteca
8 cucharadas de whisky
8 cucharadas de crema líquida
Sal, pimienta y perejil

Receta :
Limpiar los filetes de lenguado y sazonarlos.
Colocarlos en una fuente engrasada con manteca y rociarlos con el whisky.
Tapar la fuente con papel de plata e introducirla en el horno durante 8 minutos.
Abrir las almejas y los mejillones al vapor de agua. Limpiarlos.
Cuando se abran, colar el caldo, quitar los caparasones y reservar la carne.
Rehogarlos con una cucharada de manteca.
Espolvorear con harina los langostinos, las almejas y los mejillones y rociar con el jugo que han soltado los lenguados en el horno.
Cocinar a fuego vivo unos minutos.
Retirar esta salsa del fuego y mezclar poco a poco con la crema líquida.
Colocar los filetes de lenguado en una fuente precalentada, repartir por encima el marisco y rociar con la salsa.

Consejos :
Acompañar con papas al vapor y espolvoreadas de perejil picado.

El lenguado

El lenguado común o Solea vulgaris pertenece a la familia de los Soleidos, dentro del orden Pleuronectiformes. En los últimos años se ha convertido, junto con el rodaballo, en uno de los pescados planos más demandados en el mercado.

Su cuerpo presenta forma ovalada y plana, salvaguardado por escamas muy pequeñas, con boca dentada y oblicua de labios protráctiles (que se estiran para atrapar a su presa). En su etapa de juventud tiene un ojo a cada lado de la cabeza, pero conforme va alcanzando la madurez el ojo izquierdo se desplaza hasta alcanzar el flanco derecho de la cabeza, viviendo el resto de sus días con el lado ciego pegado al fondo marino. Su tamaño alcanza los 45-70 cm, pesando entre 1 y 3 kilos.

Posee dos colores claramente diferenciados: en el costado superior tonalidades verdes amarronadas, que pueden llegar a mimetizarse con la arena o piedras del fondo; mientras que el costado inferior, siempre pegado al suelo, es blanco.

Como curiosidad añadir que al sentirse en peligro, con un ligero movimiento de aletas, se entierra bajo la arena del lecho marino.

En el mar menor existen ejemplares adaptados a las particulares condiciones del agua de la laguna (elevada salinidad), que no suelen superar los 20 cm de longitud (la talla mínima para su captura), con sabor y textura diferenciada.

Hábitat y alimentación

El lenguado habita en los fondos arenosos (entre 50 y 200 metros de profundidad) del Atlántico nororiental, Mar del Norte, Mar Báltico y Mar Mediterraneo. De hábitos nocturnos, pasa la mayor parte del tiempo semienterrado en la arena, dejando al descubierto apenas sus ojos, siempre al acecho para capturar presas como pequeños peces, crustáceos e invertebrados que habitan el fondo del mar.

Propiedades nutritivas y salud

El lenguado, al ser un pescado blanco, contiene un porcentaje de grasa muy bajo, aproximadamente 1,5 gramos cada 100.

Destaca especialmente por sus altos niveles en proteínas de valor biológico y vitaminas del grupo B. También contiene minerales, principalmente fósforo, potasio, magnesio y yodo. Los tres primeros aparecen en cantidades similares a otras especies, sin embargo el contenido en yodo es importante. Este último regula el funcionamiento de la glándula tiroides, fortalece la estructura dental, ósea y el sistema nervioso, y equilibra la cantidad de agua dentro y fuera de la célula.

Lenguado con almendras a la crema

Ingredientes:

4 filetes de lenguado
100 gr. de manteca
Sal
Pimienta
Harina
100 gr. de almendras peladas
1 cda. de coñiac
100 gr. de crema de leche
1 cda. de perejil

Preparación:

Aderezar los filetes del lenguado con sal, pimienta recién molida y gotas de limón.

Pasarlos por harina y sacudirlos para quitar el excedente.

Freírlos en la manteca caliente, dejándolos dorar apenas de uno y otro lado. Mantenerlos al calor, escalonados en una fuente de horno y mesa.

En la misma sartén donde se cocinó el pescado, dorar las almendras, fileteadas o picadas; agregar el coñac, encender y echar sobre los pescados.

Bañar con la crema de leche y llevar a horno caliente, para dorar todo.

Servir bien caliente.

Lenguado gratinado

Ingredientes para Lenguado gratinado
· 8 filetes lenguado
· 4 puerros
· 25 g mantequilla
· 25 g harina
· 1/2 vasito nata líquida
· 1/2 vaso caldo pescado
· aceite
· pan rallado
· nuez moscada
· pimienta
· sa

Cómo preparar Lenguado gratinado
Primero lavamos y troceamos los puerros en trozos muy pequeños.

Luego derretimos la mantequilla en una sartén mediana y sofreímos los puerros, removiendo sin parar, hasta que se forme una pasta.

Ponemos a hervir el caldo de pescado y escalfamos los filetes de lenguado en él. Sacamos los filetes y apartamos.

Con la harina, la mantequilla y el caldo formamos una especie de bechamel, añadiendo también el medio vasito de nata, la nuez moscada, pimienta y sal al gusto.

A continuación ponemos la pasta de los puerros en una fuente para horno debajo del grill y gratinamos hasta que se forme una costra dura.

Ponemos los trozos de lenguado en platos, luego la costra y encima vertimos la salsa.

Metemos de nuevo en el horno y gratinamos a nuestro gusto.

Lenguado con queso azul y dressing de anchoas

Ingredientes

Para el pescado:

3 filetes de lenguado

2 cebollas en rodajas

2 hojas de laurel

250 g de queso azul desarmado con las manos

300 g de crema de leche

1 k de papines

Jugo de 2 limones

Ralladura de limón,

c/nCiboulette picada,

c/nAceite de oliva,

c/nSal entrefina,

Para el dressing de anchoas

2 cdas de romero fresco picado

12 filetes de anchoas sin espinas

150 ml de aceite de oliva

Jugo de 2 limones

Pimienta, a gusto

Preparación:
Disponga en una fuente de horno los filetes de lenguado, por encima rocíe con abundante jugo de limón, sal, pimienta y hojas de laurel.

Lleve a horno fuerte por 5 minutos.

Retire y cubra con el queso azul y la crema de leche.

Vuelva al horno y deje gratinar.

Limpie bien los papines y colóquelos en una olla con abundante agua con sal.
Cocine hasta que estén a punto.

Sirva inmediatamente con ralladura de limón, oliva extra virgen y ciboulette picada.

Para la salsa de anchoas, coloque el romero en una procesadora o un gran mortero y machaque, agregue las anchoas y transforme todo en una pasta bien espesa.

Agregue de a poco el jugo de limón, el aceite de oliva y la pimienta mezclando continuamente. Reserve.