Tortitas negras para el mate !

Ingredientes:
Masa
Harina de trigo 0000 1 k
Levadura fresca 50 g
Azúcar 80 g
Agua 450 cc
Sal 20 g
Materia grasa 100 g
Cobertura
Harina de trigo adicional c/n
Azúcar impalpable 50 g
Azúcar negra 500 g
Azúcar blanca 500 g

Procedimiento
En un recipiente colocar la harina, la levadura, el azúcar, el agua y la sal. Mezclar un poco y agregar la materia grasa. Amasar bien.
Dar 10 a 12 vueltas de sobadora. Tapar la masa con polietileno y dejar reposar unos 15 minutos.
Refinar con sobadora o palote hasta lograr un espesor de 5 mm.
Cortar las tortitas con un sacabocados de 5 cm de diámetro.
Estibar en placas engrasadas. En la primera fila, disponer las tortitas juntas; en la segunda, ubicarlas cada una entre dos de la fila anterior. Continuar hasta completar la placa.
Espolvorear con harina la superficie de las tortitas. Retirar el exceso con un pincel seco, para que caiga en los espacios libres y evite que las tortitas se peguen entre sí. Pincelar con agua y espolvorear con el azúcar impalpable. Cubrir con polietileno y dejar leudar al doble de su volumen a 30°C de temperatura y 70% de humedad relativa.
Cubrir la mitad de las tortitas con el azúcar negra y las restantes con el azúcar blanca.
Hornear a 200°C, de 15 a 20 minutos, hasta que el azúcar se acaramele.

La yerba mate .......

La yerba mate es una planta arbórea americana de hojas lampiñas, oblongas y aserradas en el borde, fruto en drupa y flores axilares blancas, con cuyas hojas se elabora la infusión. La yerba mate es el producto industrializado de esta planta y que se emplea para hacer la infusión. La plantación de yerba mate se denomina yerbal.

El mate, además de ser una infusión, tiene carácter social porque cebar mate es un ritual que forma parte de la vida cotidiana.

La Historia
La yerba mate fue una bebida utilizada por los guaraníes y cultivada por los jesuitas a fines del siglo XVII, siendo difundida por todo el país y cultivada ampliamente en el nordeste argentino.

Durante siglos el mate ha sufrido innumerables cambios, participando nuevos materiales y logrando distintas formas. Sin embargo, sin lugar a dudas, los más utilizados y más representativos han sido y siguen siendo los denominados mates de calabaza.

En un comienzos los guaraníes mascaban las hojas verdes en busca de cierto efecto estimulante; luego empezaron a remojarlas en un caiguá, recipiente hecho con un mati (pequeña calabaza) y succionaban el líquido a través de un tacuapí, que es una cañita hueca rematada en un pequeño cesto de pajitas. De todas estas palabras de origen quechua sólo subsistió, modificada, la voz mati, que acuñó el actual término mate.

Con el correr del tiempo, en el siglo XVIII y XIX, los mates de calabaza fueron siendo cada vez más ornamentados donde la plata, repujada o cincelada, pasó a tener un papel preponderante en los mates de las familias de alta alcurnia.

El mismo metal se usaba para la confección de las bombillas y los accesorios: pavas, yerberas, bandejas, además de otros utensillos. Los mates de plata maciza se reservaban, generalmente, para recibir a las visitas en las casas coloniales; estos solían servirse sobre una bandeja en la que se colocaban también los denominados bizcochitos y azahares. La platería del nordeste del país es una importante huella de los orfebres de esa época, con piezas únicas y clásicas.

En la primera mitad del siglo XX comienzan a aparecer mates especiales, como los de porcelana alemana, de inconfundible impronta kitsch; o los de vidrio templado; y en la segunda mitad del siglo XX se comienzan a fabricar varios modelos producidos en serie, como los de chapa enlozada con asa de plástico, en vivos colores. En la última década de los noventa aparece el denominado "mate descartable" (mate y bombilla de plástico, una medida de yerba y termo de telgopor) revolucionario por su fácil utilización y práctico desecho posterior.

Agregados y Características Regionales
Actualmente la gente toma mate de diferentes maneras, de acuerdo a las tradiciones y a las diferentes regiones. Además, si uno lo desea, puede conseguir en los locales y negocios de venta yerba mate saborizada, como por ejemplo: limón, naranja y semidulce.

Hay sustancias que, agregadas a la yerba, dan cuenta de la creatividad popular, tal es el caso del mate cebado con azúcar negro, con cascarillas de naranja o con hierbas que varían de región en región:

Región Noroeste: Jujuy, Salta Tucumán, Catamarca, La Rioja. Se toma amargo. Se usa mucho el mate de palo santo. Se le suele agregar: cáscara de naranja, azúcar quemado, manzanilla.

Región Nordeste: Chaco, Formosa, Santa Fe, Misiones, Corrientes, Entre Ríos. En general se sirve amargo. En verano toman tereré, mate cebado con agua fría o con jugo de naranja o de limón y azúcar. Se le suele agregar: cáscara de naranja, café, menta.

Región Cuyo: Mendoza, San Juan, San Luis. Lo más común es cebarlo dulce y en mate de calabaza. Se le suele agregar: cáscara de naranja, azúcar, cepacaballo.

Región Central: Santigo del Estero, Córdoba, La Pampa, Buenos Aires En geral, amargo. En Córdoba se ceba con agua muy caliente o hirviendo. Se le suele agregar: azúcar quemado, cáscara de naranja seca, peperina tala.

Región Patagónica: Neuquén, Río Negro, Chubut, Sta. Cruz, Tierra del Fuego. Se lo toma amargo. Se le suele agregar: azúcar quemado.

Preparación
Para preparar el mate se colocan las hojas verdes de yerba mate, pudiéndose añadir hierbas medicinales y azúcar, en una calabaza curada o recipiente especial; y se vierte encima agua caliente proveniente de un recipiente calentado al fuego denominado pava.

La calabaza o recipiente se convida a cada participante del grupo, los que beben a través de una bombilla, generalmente metálica.

Las recomendaciones para preparar un buen mate son las siguientes:

- Llenar con yerba las 3/4 partes del recipiente o mate.
- Tapar la boca del mate con la mano, volcarlo y agitarlo suavemente. Volver a darlo vuelta con sumo cuidado dejando que la yerba quede inclinada hacia un costado.
- Verter el agua tibia en el costado más vacío del mate y colocar allí la bombilla.
- Verter el agua siempre por el mismo lugar y mantener la bombilla en esa posición hasta que la yerba se lave.
- Cuando esto ocurra, colocar la bombilla en el lado opuesto, donde la yerba estará nueva.
- Tener presente que el agua nunca debe hervir.

Ojo de bife con salsa malbec

Ingredientes:
• Un ojo de bife: 300 g
• Fetas de panceta: 2
• Reducción de vino Malbec: 200 cc •
• Guarnición:
• Papa: 1 unidad
• Queso de crema: 50 g
• Panceta picada salteada (dorada): 2 fetas
• Ciboulette picada: 5 g
• Sal y pimienta: a gusto

Preparación:
Enrollar la panceta en el bife y sellar en una sartén con oliva.
Reducir los 200 cc de vino Malbec a la mitad.
Terminar la cocción en horno a 180 ºC.
Ahuecar una papa, rellenar con queso de crema, Parmesano, panceta tostada, rociar con Ciboulette picada

Breve Historia Universal del Vino

La Biblia menciona en el libro del Génesis que Noé, agricultor, comenzó a labrar la tierra y plantó una viña. Bebió de su vino y se embriagó.

Según Juan Martelli (guía de los vinos finos argentinos): en excavaciones paleontológicas recientes se han descubierto restos prehistóricos con fósiles de orujo o de uva prensada.

En Egipto, Grecia y Roma se adoraba a Dioniso, Dios creador y protector de la vid. Pero quizás el hito más importante en la historia del vino se encuentra en la última cena, cuando Jesucristo lo utilizó como expresión de su sangre ante sus apóstoles.

El vino llegó a ser para la nueva religión, que adquiriría carácter universal, una bebida indispensable para la celebración del culto.

Una distancia de 71 millones de años nos separa y precisamente en esa época (era Terciaria), aparece la vid y se propaga extensamente por Asia, Asia Menor, Europa y parte de Norte América.

En Egipto el vino se cultivó hacia el siglo IV a.C. Jeroglíficos hallados señalan la práctica de la vitivinicultura en la antigua Babilonia.

En la China de hace cuatro mil años se distinguía entre la fermentación de la uva y el arroz.

Las culturas griega y romana divinizaron el vino a través de Dionysios (Bacco). Entre los años 500 y 1600 de nuestra era Europa se convierte en el principal centro de producción de vinos del mundo. En el siglo XIX, la industria vitivinícola de Francia era el medio de vida de parte importante de la población.

El vino sufría alteraciones y se enfermaba, causando serias pérdidas a los cultivadores y a los enólogos. Buscando el remedio a este problema, el gobierno francés encomendó a Louis Pasteur la tarea de encontrar una solución, entonces descubrió toda la mecánica de la fermentación.

Pasteur realizaba sus investigaciones en una de las bodegas bordalesas, se le preguntó por qué todos los vinos de una misma cosecha, guardadas en toneles de la misma capacidad, envejecían de una manera más o menos pareja, salvo uno de éstos que lo hacía en forma mucho más o menos lenta.

Pasteur, que ya conocía el comportamiento del vino, pidió ser llevado ante el extraño tonel. No bien lo vió, se dio cuenta de lo que estaba ocurriendo: el tonel en cuestión estaba cubierto con una capa de pintura que cubría los poros de la madera, impidiendo el ingreso del aire a través de los pequeñísimos agujeritos que existen en la madera. El vino, siendo un ser vivo, necesita del oxígeno que se filtra a través de la madera.

Malbec argentino ....... Patrimonio Cultural, Alimentario y Gastronomico

La Secretaria de Cultura de la Nacion ha determinado que el vino tinto malbec, el mate conjuntamente con la yerba mate, el dulce de leche, la empanada y el asado lleven el sello de Patrimonio Cultural, Alimentario y Gastronómico Argentino.

Todos estos productos son típicamente argentinos, y su consumo está generalizado en todo el país.

La industria vitivinícola argentina ha evolucionado considerablemente, conquistando sin duda mercados de exigentes consumidores en todo el mundo.
Además, los vinos argentinos poseen un valor agregado porque son considerados entre los más saludables del mundo. La capacidad antioxidante detectada en los vinos argentinos es levemente superior sobre los vinos estadounidense y chilenos, y un poco más que en los vinos europeos.

En 1853 el sanjuanino Domingo Faustino Sarmiento (1811-1888), que era gobernador de Cuyo (Mendoza – San Juan), contrataría al francés Aimé Pouget, quien se encargó de reproducir las primeras cepas de variedad francesa, entre ellas la reconocida Malbec, que para varios enólogos, sumilleres y especialistas sobre la vid se ha adaptado en esta zona mejor que en cualquier otra parte del mundo.

Argentina esta bien identificada nacionalmente como productora de uvas tintas, con vinos destacados en color, cuerpo y estructura. Dentro de estos cepajes se incluye el Malbec, variedad que coloco al país en los primeros lugares dentro de los certámenes mundiales.
El Malbec tiene su origen en tierras europeas, más precisamente en Quercy o La Tourine, y también se atribuye su origen en Burdeos, donde se lo denomina Côt, todas áreas situadas en Francia.

En la provincia de Mendoza es denominado Malbec y su uva es conocida como “uva francesa”. La diferencia entre el denominado Côt francés y el Malbec argentino, es que este último tiene un cepaje adaptado excelentemente al clima semidesértico y a los suelos minerales de la provincia cuyana, dando frutos destacados con buena estructura color y taninos.

La cepa del Malbec se puede reconocer por tener ápices de los brotes con hojuelas plegadas, algodonosas y blanco verdosas; las hojas adultas son de tamaño medianas, trilobadas, verde opaco oscuro con dientes agudos y medianos.

Es una variedad para consumir en vinos varietales y bivarietales, siendo un buen compañero para cortes con Cabernet Sauvignon, Merlot, Bonarda y Syrah.

Tiene un color rojo intenso que va desde los tonos violáceos al rubí, para distinguirlo del resto de los tintos. Su aroma se relaciona a violetas, frutos rojos ácidos y a mentolados, con presencia de taninos suaves y dulces. En los vinos de guarda aparecen aromas como la vainilla, el tostado de las barricas, el ahumado y frutos secos como nueces, almendras e higos.

Los vinos argentinos, por su calidad y presencia en certámenes, concursos, exposiciones y ferias, han mejorado notablemente su posicionamiento mundial.

Los países donde se desarrollan estas participaciones de las marcas productoras son Inglaterra, Francia, Italia, Alemania, Estados Unidos, China y Rusia, por nombrar los principales. Actualmente cada país cuenta con su propio espacio de ferias y concursos de vinos, pero en Europa se destacan plenamente dos ferias: la “London Wine Trade” que se desarrolla en Gran Bretaña y es esencial participar, porque la bodega que alcanza lograr la medalla de oro adquiere la seguridad de que sus productos sean comercializados en breve tiempo en forma íntegra; y la otra feria es la “Vinexpo” que se realiza alternativamente en Europa (Francia), Asia o América del Norte (Estados Unidos). En Francia los concursos de vinos importantes son los “Vinalies”, donde los premiados aparecen en un manual especialmente editado denominado el Citadelle du Vin, y todo culmina con la apertura de la feria “Vinexpo”

Por supuesto que existen otras importantes ferias y certámenes como en Italia con la “Vinitaly”, en Alemania con la conocida “Pro Wein”, en Japón “Foodex” y en los Estados Unidos “Fancy Food”. Actualmente existen también certámenes sobre quien elabora los mejores vinos varietales, como ser en Francia con el Chardonnay, Argentina con el Malbec, Estados Unidos con el Merlot y Australia con el Syrah.

Numerosas bodegas argentinas producen vino con esta cepa, y existen infinidad de marcas. Para más información consultar la Miniguía de Turismo Enológico.

Generalidades del vino en Argentina .....

La República Argentina, ubicada en el extremo sur de América, posee una extensa superficie territorial de 2.766.889 km. y un relieve muy variado.

Tiene como límite occidental la Cordillera de los Andes, que en Argentina alcanza las mayores altitudes en el continente. El Cerro Aconcagua, ubicado en la provincia de Mendoza es el pico más alto de América.

La amplia zona dedicada a la vitivinicultura, constituye una extensa franja con pendiente variable, ubicada al oeste del país, al pie del macizo andino, desde los 22° de latitud sur, hasta aproximadamente los 40° de latitud sur, abarcando toda la zona templada.

Esta gran amplitud en latitud norte-sur, combinada con la topografía de los numerosos valles andinos incluidos en la misma, condicionan grandes variaciones ecológicas que posibilitan la clasificación de regiones vitícolas bien demarcadas.

Esta diversidad de condiciones climáticas, permite el cultivo en cada región de las que resultan más adecuadas, por sus exigencias y características, desde el punto de vista climático y enológico.

En la mayor parte de la franja señalada, las altitudes son variables entre los 500 y los 1.500 m sobre el nivel del mar.

La Cordillera de los Andes influencia de manera decisiva el clima de buena parte del territorio argentino y principalmente de su zona vitivinícola. El cordón montañoso, determina que las masas de aire húmedo provenientes del océano Pacífico descarguen su humedad sobre territorio chileno y si penetran en nuestro país, el aire es seco y caliente, como es el caso del viento Zonda.

Los frentes húmedos que se desplazan desde el océano Atlántico arriban esporádicamente hasta el pedemonte andino.En general, las precipitaciones se producen principalmente en el litoral, alcanzando hasta las laderas orientales de las sierras de las provincias centrales y del noroeste.

Por ello, el clima de la zona vitivinícola es, en general, de carácter continental, semidesértico con estación invernal seca, templado o templado frío, con precipitaciones en el período estival, que varían entre 100 y 300 mm anuales, pudiendo alcanzar en algunos lugares los 400 mm de Iluvia al año.

Sin embargo las precipitaciones invernales en la Cordillera son importantes como reserva de agua.La humedad relativa es baja, lo que sumado a la escasa precipitación, constituye una condición excepcional para la calidad y el estado sanitario de las uvas, evitando el desarrollo de enfermedades criptogámicas.

Los productos vitivinícolas argentinos son naturales y libres de residuos de pesticidas.Las temperaturas apropiadas y una gran heliofanía durante todo el año permiten que las distintas variedades de vid cultivadas puedan completar perfectamente su ciclo vegetativo, alcanzando sus frutos madurez industrial y niveles de calidad óptimos. Dado que la vid es una especie criófila, las temperaturas invernales bajo cero resultan muy convenientes para su reposo vegetativo. La ocurrencia de heladas tardías o tempranas es un factor climático limitante en determinadas regiones.

Otro factor adverso a la vitivinicultura lo constituyen las tormentas de granizo, que en algunas localidades producen la pérdida de parte de las cosechas.Los suelos, en general, son de gran aptitud para el cultivo de la vid. Dada la extensión de la zona vitivinícola argentina, presentan diversas características, desde arenosos a arcillosos, con predominio de los suelos sueltos y profundos. Edafológicamente jóvenes, de origen aluvional (aluvial -coluvial), formados por el arrastre de material por el agua de los ríos, por la acción del viento y por los derrubios coluviales de las formaciones montañosas. Son suelos de reacción alcalina, ricos en calcio y potasio y pobres en materia orgánica, nitrógeno total y fósforo.

Los valores de pH son por lo general próximos a 8. Las escasas precipitaciones obligan a que los viñedos se desarrollen irrigados por una compleja red de canales que distribuyen el agua proveniente de los deshielos cordilleranos que forman ríos de régimen irregular, cuyas crecidas estivales son captadas y almacenadas por medio de embalses y otras obras hidráulicas. Al aprovechamiento del agua superficial debe añadirse la captación de agua subterránea. La irrigación artificial permite que la provisión de agua al viñedo pueda efectuarse en los volúmenes y épocas más apropiadas, conforme al estado vegetativo de las vides y a la calidad que se busca obtener. El riego se realiza por diversos sistemas: por surcos, a manto, por goteo.

El riego ha posibilitado además la forestación de los canales que bordean calles, caminos y rutas que con sus túneles de verdes frondas dan al paisaje una fisonomía peculiar y tal vez única, permitiendo atemperar los rigores estivales y confiriéndole características de verdaderos oasis dentro de una región extremadamente árida. La Zona Vitícola Argentina puede ser dividida en tres regiones bien diferenciadas por sus características ecológicas netamente definidas y la diversidad de sus suelos: la Noroeste, la Centro Oeste y la Sur.

Representa el 91,34% de la superficie con viñedos del país. Se extiende desde los 29,5° a los 36° de latitud sur.El cultivo de la vid en esta región se realiza a altitudes que superan los 500 metros sobre el nivel del mar. En ella se pueden distinguir dos subregiones: Mendoza y San Juan, con características bien diferenciadas.

Comienzos de la Producción Vitivinícola Argentina

La historia de la vitivinicultura Argentina se remonta a la época de la colonización, ya que el cultivo de la vid estaba estrechamente unido con las prácticas agrícolas del colono español.

A mediados del siglo XVI, los conquistadores llevaron al Cuzco (Perú) las primeras plantas de vid, de la especie Vitis vinífera. Desde allí fue conducida a Chile en 1551 y luego introducida a la Argentina por vecinos de Santiago del Estero, seis años después. Desde esta provincia se propagó el cultivo hacia el centro, oeste y noroeste del país.

Los antiguos pobladores y soldados consumían vino y pasas, como alimento calórico. Los sacerdotes católicos que vinieron a estas tierras como misioneros, también implantaron viñedos en las cercanías de sus conventos con el fin de poder contar con el vino, que indispensablemente requerían para celebrar la Santa Misa, contribuyendo así a su difusión en las zonas ecológicamente aptas.

No existen datos exactos sobre la fecha de implantación de los primeros viñedos en Mendoza y San Juan, aunque algunos historiadores opinan que se realizaron primero en esta última provincia, entre los años 1569 y 1589.

En resumen puede decirse que la Vitis vinífera llegó a la República Argentina a mediados del siglo XVI. De un modo u otro, los conquistadores y colonizadores, soldados o sacerdotes, no imaginaron que habían puesto la piedra fundamental de una gran industria que con el tiempo transformaría esta región, conocida en aquel entonces por su aridez, las montañas abruptas y la soledad inhóspita en que vivían esos austeros pueblos, en verdes y extensos oasis.

Favorecida por óptimas condiciones climáticas y de suelo, la vitivinicultura manifestó un amplio y acelerado desarrollo, principalmente en las provincias andinas. AI comienzo se producía en volumen reducido, limitado a satisfacer las necesidades de las pequeñas comunidades de la colonia.

Se debieron afrontar diversas dificultades, por un lado la aridez del clima obligó a construir diques y sistemas de riego artificial y por otro lado la competencia de productos provenientes del viejo mundo.

No obstante, el aislamiento determinado por las enormes distancias con otros centros poblados hizo que pronto la producción superara la demanda de consumo en las zonas de origen lo que obligó a preparar pasas con las variedades más adecuadas y a elaborar los mostos con renovadas técnicas para su envío a otros lugares.

En aquella época, la elaboración de vinos, si bien, rudimentaria y realizada en pequeña escala y en forma doméstica, era un procedimiento generalizado entre los mismos viñateros, quienes llegaron a obtener bebidas de excepcional calidad.

A principios del siglo XVII, ya se habla en las crónicas de la época, de la abundancia de la cosecha de uvas y otras frutas, cereales y aceitunas. También se menciona el naciente comercio de esta región alejada del Río de la Plata. Refiriéndose a los vinos cuyanos, se decía que eran muy generosos y tan buenos que, a pesar de las largas travesías que debían afrontar en carretas a través de las pampas hacia Tucumán y Buenos Aires, legaban a destino sin ningún daño y con tanta abundancia, que abastecían a todas esas regiones y hasta el Paraguay. Para el transporte de los vinos se usaban tinajas forradas con totora o pellejos. A fines del siglo XVIII comenzaron a emplearse en escala importante, las pipas y barriles de madera.

El desarrollo de la industria vitivinícola fue lento en sus primeros tiempos, pero a partir de 1853, la región vitivinícola más importante del país sufrió una transformación debido a una serie de hechos auspiciosos, entre los que se pueden destacar: la pacificación y la organización constitucional del país, la creación de una Quinta Normal de Agricultura en Mendoza (fue la primera Escuela de Agricultura de la República Argentina), la llegada del ferrocarril, conectando lejanas poblaciones con la salida al mar, y el dictado de leyes de aguas y tierras que permitieron la colonización.

Quizás el hecho más importante fue el aporte de una gran corriente inmigratoria europea, compuesta por hombres conocedores del quehacer vitivinícola, lo que posibilitó un cambio sustancial en el cultivo de la vid y dio un gran apoyo a esta industria. Estos inmigrantes trajeron consigo nuevas técnicas de cultivo, otras variedades de vid aptas para la elaboración de vinos finos, que encontraron en nuestro país un hábitat ideal para su desarrollo, y la innovación de las prácticas enológicas utilizadas en las bodegas. Pero fundamentalmente legaron su cultura y entrañable amor por estas actividades, indisolublemente arraigadas con sus milenarios orígenes que afortunadamente dejaron a sus herederos.

Uno de los indicadores más claros de los cambios que marcan la historia de nuestra vitivinicultura, es la importancia otorgada a la capacitación y perfeccionamiento de los técnicos que llevaban a cabo la actividad. Así, sus resultados, con el correr de los años, se evidenciaron en la mayor calidad de los productos obtenidos. Muchos de los hombres que tenían en sus manos las decisiones políticas y económicas de la naciente república, sin duda los que tenían visión del progreso adquirida en los grandes centros. culturales europeos, se decidían firmemente por la educación agrícola.

En el año 1900 comienza a funcionar la Bodega Escuela en la Provincia de Mendoza y lo que hasta entonces se había desarrollado al impulso de la voluntad y la experiencia, se convierte a partir de este momento en un movimiento basado en la ciencia y en el estudio. Por ello se considera que la Bodega de la Escuela de Enología de la Ex Quinta Agronómica es un verdadero hito que marca el antes y el después de la cultura vitivinícola, ya que, de una etapa caracterizada por el trabajo fecundo, se pasa a otra cuyo distintivo predominante es la práctica metodológica de los fundamentos científicos y técnicos de la Enología.

"El vino ha pasado a ser un producto de lujo"

Jean Pierre Bieri es el gerente general de Urraca Wines, el emprendimiento del reconocido productor norteamericano John Langley. En esta nota brinda su opinión sobre la realidad de Argentina y Estados Unidos.

Urraca Wines es una nueva bodega ubicada en Agrelo, Mendoza, propiedad de John Langley, junto a sus hijos Morgan y Zak. Este productor de televisión en Estados Unidos y profesor de Literatura fue director y escritor de C.O.P.S, una famosa serie norteamericana. Aunque su actividad principal es la producción televisiva, su afición por el vino lo llevó a invertir en Mendoza en 2006, apostando a la calidad de cada uno de los productos, desde los viñedos al consumidor, observando cada detalle del proceso. Hoy, la bodega cuenta con un equipo de expertos y con el flamante enólogo Walter Bressia.

Su gerente general es Jean-Pierre Bieri, quien se refiere a la situación general del país y confiesa a Día a Día del Vino: "Temo que a Argentina le pase lo mismo que al fenómeno Yelow Tail. El país ha logrado posicionarse en el mapa mundial del vino. Sin embargo, hoy se lo asocia al Malbec de US$ 10 y esta realidad me preocupa porque los consumidores sólo buscan vino argentinos en estos rangos de precios y tenemos mucho para ofrecer desde los 6 dólares a los 200. Necesitamos abrir el paraguas para que después de la crisis, cuando los consumidores se recuperen, sigamos estando en el mercado y continuemos con la misma porción, pero a valores más altos", estimó.

Agregó que esta diversidad en valor, zonas, regiones y climas no se repite en otros países y "son oportunidades que debemos aprovechar". En relación al precio, recalcó que "el vino argentino no tiene que ser el sustituto del vino francés, español u otro, sino tener su espacio propio. La fórmula debería ser: Argentina igual Malbec igual diversidad de precio".

En este sentido, sostuvo que le preocupa que los consumidores, sobre todo de Estados Unidos, busquen alternativas del Nuevo Mundo sólo por los precios bajos."Esto debe revertirse", advirtió.

"Un capítulo difícil de enmarcar"

Cuando hablamos del mercado interno, canales de distribución, consumo y política, las empresas saben que estas situaciones las complican a la hora de hacer negocios. Esta realidad no es tan distinta de lo que le sucede a Urraca.

Jean-Pierre Bieri señaló que más allá de las políticas complicadas del país, los retrasos que se generan a la hora de exportar y la difícil financiación, constituyen un gran problema. "Notamos que el que termina perdiendo siempre es el consumidor. Los valores de los vinos que llegan a sus manos en una vinoteca o restaurante, son altísimos". Agregó que esto sucede porque "antes de llegar a los consumidores, el vino pasa por varias manos".

Por parte de la empresa, el problema es hay que pagar un fee o "derecho de piso" para estar en la carta. "Para nosotros, que somos una bodega chica, nos resulta complicado por los valores que a veces se piden y veo poca visibilidad en la industria. Esta situación no se da en Estados Unidos", resaltó.

"Estados Unidos está viviendo con mucha incertidumbre"

El gerente general de la bodega indicó que Norteamérica no ha logrado levantarse y sobreponerse a la crisis. "El consumo está creciendo de a poco, aunque esto está relacionado a los meses de noviembre y diciembre, que están muy sujetos a la época festiva. De este modo, hay que esperar a fines de enero para saber cómo se va a comportar el mercado de consumo".

Por otro lado, señaló que Estados Unidos está paralizado y con mucho miedo. "Los medios alimentan la incertidumbre que hay, publicando los índices de desempleo, la bolsa y el terrorismo, lo que provoca que los consumidores ajusten sus gastos en todos aquellos productos que no sean de primera necesidad".

Asimismo, indicó que "cuando Estados Unidos se recupere quedará una nueva pobreza, que no logrará levantarse a pesar de las medidas del gobierno".

¿Cómo repercute esa realidad en los vinos? "Las vinotecas compran lo menos que pueden y no se sobrestockean. Una vez que se quedan sin una botella de un vino, vuelven a pedirlo. Esto nos perjudica muchísimo, ya que si se quedan sin cajas un jueves, hasta el lunes no podemos responder y están todo el fin de semana sin poder vender nuestra marca. En este sentido se pierden muchos negocios".

Por otro lado, haciendo referencia a los restaurantes, Bieri, explicó que se han cambiados los menús, haciendo platos más económicos y se han reducido las porciones. "En el caso del vino notamos es que se ha alargado la carta de vino por copa. Cada vez las personas optan más por esta modalidad", resaltó. En relación a los valores, explicó que las copas oscilan entre los 6 y los 30 dólares. "Los dueños de restaurantes explican que la primera copa es la que paga la botella y varía según el valor del vino".

Finalmente, resaltó: "El vino ha pasado a ser un producto de lujo, poco accesible para muchos".

La empresa

Luego de casi cuatro años desde sus inicios, hoy la bodega lanza sus nuevos varietales: Urraca Chardonnay 2008, Urraca Cabernet Sauvignon 2008 y Urraca Malbec 2008. Los valores de cada uno de ellos es de $160. Cabe destacar que todos estos vinos han recibido excelentes puntajes, tanto por Jay Miller, así como por otros medios internacionales. En el caso del primero, las tres variedades fueron puntadas con 90 +".

En relación a las proyecciones para el próximo año, Bieri comentó que la bodega prevé abrirse a nuevos mercados. Actualmente, exporta a Estados Unidos, Canadá y México. "Para el 2010 estamos con tratativas para ingresar a algunos países de Europa, Brasil y otros estados de Canadá y Norteamérica", comentó el gerente general de Urraca Wines.

Recientemente, Jay Miller, el periodista de vinos más importante en el mercado de Estados Unidos, publicó en su revista, los puntajes de los 186 vinos "top de Argentina".

Viñedos Urraca obtuvo la siguiente calificación: Urraca Cabernet Sauvignon 2008: 90 puntos, Urraca Malbec 2008: 89 puntos y Urraca Familia Langley Reserva 2007: 91 puntos.

Fuente: Area del Vino

Los 10 hechos más importantes de 2009

El año que se va estuvo signado por la crisis internacional, aunque mostró una leve recuperación hacia el final. Aquí, los acontecimientos que marcaron el 2009.

Los coletazos de la crisis desatada en setiembre de 2008 se tradujeron en grandes consecuencias por las que el sector vitivinícola tuvo que atravesar. Falta de inversiones y financiamiento, conflictos políticos y personalidades signaron este año para la industria. No obstante, no todas fueron malas noticias y los vinos fraccionados argentinos brillaron por su buena relación precio - calidad, que fue reflejado con énfasis por la prensa internacional.

Aquí, lo más relevante del año:

- Merma de la cosecha y falta de stock

La falta de vino tinto, por la merma de la cosecha, obligó a las principales bodegas de Argentina a comprar vino en Chile para sostener obligaciones comprometidas en el exterior. En un principio se habló de que estas empresas importarían 30.000.000 de litros. Quienes compraron fueron RPB, Peñaflor y Fecovita. El precio del vino en Mendoza rondó los 45 centavos de dólar y aunque la movida no fue significativa, ayudó a descomprimir el mercado.

- Crecimiento de las exportaciones de vinos fraccionados

Las exportaciones totales de vino, entre los meses de enero y octubre medidas en valor, amentaron un 3,6% con respecto al año anterior, ya que pasaron de U$S 618 millones a U$S 640 millones. En el caso de los vinos fraccionados, se espera un balance más que positivo. La crisis internacional terminó beneficiando a los vinos argentinos en el exterior, especialmente en mercados como Estados Unidos donde el "trade down" fue uno de los grandes factores de influencia para los vinos argentinos que ofrecen una excelente relación precio - calidad.

- Caída de los commodities

2009 fue un año negativo para los commodities y el mosto experimentó una caída muy brusca. Los expertos del sector aseguran que "con suerte, se terminarán colocando aproximadamente, 110.000 toneladas de mosto, cifra que no llega ni al 60% de lo que se exportó el año anterior (2008)". El principal problema es la sustitución del mosto por jugo de manzana concentrado proveniente de China, que prácticamente, tiene las mismas propiedades que el jugo concentrado de uva, pero precios más competitivos. Para el vino a granel, la caída del mercado ruso fue uno de los principales problemas. Los precios promedio cayeron y no se vislumbra solución.

- Buenos puntajes internacionales

Wine Spectator, Wine Advocate, Wine & Spirits, The New York Times y otras importantes publicaciones internacionales, reconocieron a los vinos argentinos durante todo el año con puntajes tan altos como los de los mejores vinos del mundo. Argentina ha despertado y la prensa internacional nos reconoce como excelentes productores de vinos varietales.

- Malbecs en otras partes del mundo

Existe competencia y de la buena. Otros países del mundo están experimentando con esta cepa y buscan posicionarse en el mercado. Algunos bodegueros argentinos están preocupados y piden mayor investigación clonal para mejorar la calidad del Malbec argentino.

Recientemente, se realizó en Cahors un concurso sobre los mejores Malbecs del mundo y Argentina obtuvo pocas medallas.

- Conflicto con Brasil

El 15 de octubre, la secretaría de Comercio Exterior de Brasil comenzó a impedir el acceso de las cargas de aquellos importadores que pidieron su licencia después del 14 de ese mes. El golpe cayó duramente sobre la industria del vino, ya que el 30% del total de exportaciones a Brasil se concreta justamente, en el último trimestre del año. Aunque las entidades intermedias y la COVIAR realizaron gestiones para mejorar las relaciones, hasta el momento, el conflicto no ha tenido solución y los avances a nivel internacional son casi nulos.

- Formación de la Sociedad Argentina de Profesionales del Vino

Desde principios de 2009, está en funcionamiento la Sociedad Argentina de Profesionales del Vino. Con más de120 miembros, la entidad nuclea a profesionales y ejecutivos de la industria, propiciando un ámbito que permite mejorar sus capacidades profesionales y aumentar sus oportunidades de desarrollo competitivo.

Entre los encuentros más destacados para la industria, en febrero se realizó la tercera edición del Argentina Wine Awards y en setiembre, el V Foro Internacional Vitivinícola.

- Falta de financiamiento

2009 siguió arrastrando el problema de financiamiento y falta de inversiones a causa de la inesperada crisis internacional. Los esfuerzos del gobierno nacional como provincial para lanzar líneas de crédito para productores y elaboradores hicieron agua y prácticamente, ningún actor pudo tomar créditos a tasas lógicas. Las únicas fuentes de financiamiento provinieron de recursos propios. Esto generó un alargamiento en la cadena de pagos, un atraso en los reintegros de IVA y huecos financieros importantes en las empresas.

- Explosión de las redes sociales

Las redes sociales y el marketing on line son el "boom" en estos tiempos. Bodegas emblemáticas de todo el mundo observaron este fenómeno y hoy tienen su espacio en Facebook, donde desarrollan su imagen y marca. Por ahora, son muy pocas las bodegas argentinas que están asomando sus perfiles a las redes sociales, mientras que grandes empresas como Mondavi, Concha y Toro, Opus One, entre otras, ya están conectadas desde hace un tiempo. Según un estudio de Nielsen, las relaciones de la población global que se conecta a Facebook, MySpace, Copains Davant, Twitter, Linkedin, Tuenti y otras, alcanzaron en febrero de 2009 el 68%. En Estados Unidos, la cifra suma un increíble 67%.

- Fallecimiento de Don Raúl De la Mota

En octubre de 2009, nos dejó el reconocido enólogo Raúl de la Mota. En 2005 fue declarado el mejor enólogo del siglo XX en Argentina por la Asociación Mundial de Periodistas y Escritores de Vinos y Licores, con sede en Burdeos. Su trabajo quedó plasmado en los vinos de reconocidas bodegas, entre ellas, Orfila, Flichman, Arizu, Cavas de Weinert y Cruz de Piedra. Algunos de los vinos de su cava personal se subastarán por Internet en febrero de 2010.

Fuente: Area del Vino

Pequeña empresa, grandes logros

Bodega Noemía de Patagonia ha cosechado innumerables reconocimientos en 2009. El establecimiento tiene como dueños y socios a la Condesa Noemía Marone Cinzano y al winemaker danés Hans Vinding-Diers.

Bodega Noemía de Patagonia es un pequeño emprendimiento situado en un rincón del valle de Río Negro. Actualmente, el proyecto sólo está enfocado en el Malbec y se especializa en pequeñas partidas de vinos Ultra Premium y biodinámicos.

Con pocos años de vida, la bodega supo posicionarse en el mercado externo, siendo reconocida, no sólo por los consumidores, sino también por la prensa internacional.

En diálogo con Día a Día del Vino, Oscar Ferrari, General Manager del establecimiento, explicó que "esta empresa surgió a partir de que el winemaker y socio de la bodega, Hans Vinding-Diers llegó a Argentina, específicamente a la Patagonia, a realizar una consultoría enológica a la bodega Humberto Canale. A partir de ahí, nació la ilusión de tener su bodega en estas latitudes. Por eso, en el año 2000 decidió quedarse en Río Negro y desarrollar con su socia, la Condesa Noemía Marone Cinzano, una bodega boutique".

La primera elaboración de vinos data de 2001, con la producción de 1.000 botellas de la línea Bodega Noemía. En 2003 se construyó la bodega y en 2004 salieron las primeras botellas del establecimiento propio. Actualmente, la empresa cuenta con 167 hectáreas ubicadas en la Patagonia.

El proyecto Bodega Noemía nació con el descubrimiento de un antiguo viñedo, plantado con uvas Malbec en los años 30 en un remoto rincón del valle del Río Negro. Según contó Ferrari, tanto la condesa, como Hans Vinding-Diers, percibieron la idoneidad de este lugar y el perfecto microclima del valle para la producción de vinos de alta calidad.

"La meta de la empresa es no hacer más de 70 mil botellas por año. Hoy se producen 60 mil. Nuestra misión es enfocar toda la estrategia a vinos de calidad, con una producción artesanal, en donde todos los procesos estén cuidados", resaltó el General Manager.

En relación a las líneas de vinos, la bodega cuenta con tres. Una de ellas es Bodega Noemía 100% Malbec, que actualmente se encuentra a 40 dólares FOB. Luego, J.Alberto 95% Malbec y 5% Merlot, que tiene un valor de 18 dólares FOB y por último, A Lisa que es una mezcla 90% Malbec, 9 % Merlot y 1% Petit-Verdot (10 dólares FOB). Según indicaron desde la bodega, estos vinos se comercializan en más de 22 países y los principales destinos son Estados Unidos, Inglaterra, Dinamarca y Canadá.

El posicionamiento

A pesar de que la empresa tiene como socios a dos personajes reconocidos en la industria del vino mundial, "los vinos de Bodega Noemía de Patagonia han logrado posicionarse en los mercados internacionales gracias a la calidad y transparencia del proyecto", indicó Oscar Ferrari.

En este sentido, comentó que desde los inicios, los vinos fueron presentados en diversas degustaciones que se realizaron en Estados Unidos a periodistas, distribuidores, empresarios, dueños de restaurantes, entre otros. "El vino no entró por los oídos, sino que lo hicimos probar y se quedó en los mercados gracias a su calidad", resaltó.

No obstante, destacó que en un principio, muchos de los contactos que se realizaron fueron a través de la Condesa Noemía Marone Cinzano y Hans Vinding-Diers. "Creo que todo va de la mano, el nombre, los contactos, entre otras cosas, para golpear las primeras puertas y ser escuchados. Sin embargo, la calidad del producto es la que hace que entre y se quede", afirmó Ferrari.

"Algo que nos diferencia es que nuestro distribuidores son siempre los mismos y la confianza que tienen con nosotros es ciega. Es un trabajo continuo que realizamos ayudándonos mutuamente. Por ejemplo, si una cosecha no es buena, ese año el vino no sale, como ocurrió en 2005. Ese año tuvimos una helada temprana que hizo que la calidad no fuera tan buena. De esta manera, preferimos perder el año pero no la confianza de nuestros distribuidores", puntualizó.

Fuente: Area del Vino

Un año "brutal" para los espumantes del mundo

Fuente: Area del Vino

Las champagneras atraviesan un trance difícil. Francia es el país más afectado por la crisis, los supermercados de Inglaterra están vendiendo grandes marcas a precios irrisorios y algo similar pasa en Estados Unidos.

Dos años atrás, la región de Champagne no producía lo suficiente para abastecer el creciente consumo de espumantes en mercados emergentes como Rusia y Asia. Hoy, con millones de cajas estancadas en los supermercados, las grandes bodegas están abrazando el cambio en un esfuerzo por llegar nuevamente a las copas de los consumidores.

Stanislas Henriot, presidente de la champagnera que lleva su apellido, asegura que las apelaciones sobrevivirán pero menciona que el año "ha sido brutal".

De acuerdo a uno de los distribuidores mayores de EEUU, las ventas de espumantes cayeron 50% en los de precios básicos y hasta 85% en las líneas más altas.

Lo mismo ocurre en todas partes del mundo "Hemos visto la caída en todos los mercados", destaca Henriot.

La ex Chandon Argentina y carismática líder, Margareth Henriquez, actual CEO de Casa Krug, dice que en tiempos como éstos es necesario crear nuevas estrategias. "De hecho, estamos tratando de llegar a los nuevos consumidores de clase media, con el mensaje de que el champagne no se bebe sólo en ocasiones especiales", afirma.

Henríquez que pasó por la crisis Argentina en 2002 y por la crisis de Venezuela cuando trabajaba en Seagram, bromea con respecto a la actual crisis.

Krug es la joya de LVMH Moët Hennessy. Esta casa vende su producto a muchísimos restaurantes cuatro estrellas, pero en el esfuerzo de expandir su alcance está llegando a nuevos "vecindarios" con mejores precios. Se pueden ver, por ejemplo, medias botellas de Krug por 60 dólares en algunos restaurantes que venden hamburguesas en NY. (En las listas de vinos valen usualmente U$S120 o más.)

Descuentos en cadena

Basta ver lo que sucede en Inglaterra con los precios. Los supermercados Morrison de Londres mantuvieron una oferta de Bollinger (el champagne preferido de la reina Victoria) a un valor de £17.85, la mitad de su precio habitual.

Champagnes menos elegantes se consiguen en Tesco por £17, mientras otras ofertas ponen algunas marcas a tan sólo £5.

En tanto, en Francia, el precio de una botella promedia los € 7, cuando un vino de mediocre calidad cuesta desde € 15 en adelante.

Éste es un ejemplo de cómo los supermercados desbarrancan los precios de las bebidas con la consiguiente pérdida de prestigio de la marcas.

En la región de Champagne se observa el fenómeno que preanuncia una de las crisis más profundas que pueden afectar a esta bebida.

Los envíos a Inglaterra, el mayor mercado fuera de Francia, cayó a setiembre un 30%. En China, la gran esperanza de Reims, el aumento masivo del consumo de champagne se detuvo abruptamente.

La mayoría de los analistas aseguran que esta debacle ya se venía cocinando en el seno de las grandes empresas de la industria. Se sostiene que se sacó provecho de la cosecha 2007, con un aumento escandaloso de los precios, mientras se descuidó la calidad del producto, lo que tuvo como consecuencia que en 2008 comenzaran las caídas en las ventas con cifras que alcanzaron los dos dígitos.

El resultado fue una acumulación de stock que actualmente ronda 1,2 mil millones de botellas, cifra que significan cuatro años de venta.

Marlous de Kuiper, jefe de investigación de las bebidas alcohólicas y analistas de Euromonitor, destaca: "Hemos visto a otras bebidas como el whisky, sufrir en el largo plazo después de vender barato en los supermercados. Para las marcas es muy difícil volver".

Se espera que los productores de champagne reaccionen induciendo el consumo de la bebida, no sólo para las celebraciones, sino también para acompañar la comida cotidiana, como un simple vino. Sería una manera de recuperar el mercado que actualmente se está diluyendo.

Fuentes:

http://magazine.wsj.com/features/the-state-of-luxury/champagne/

http://www.diariodelvino.com/notas5/noticia2161_18dic09.htm

http://losandes.com.ar/notas/2009/12/20/economico-463051.asp

¿Por qué debemos controlar las calorías que bebemos?

Cuando hablamos de dieta automáticamente pensamos en calorías y por supuesto, en alimentos, pero generalmente olvidamos que dentro de este término se encuentran alimentos en estado sólido y líquido, pues es frecuente no hablar de las bebidas cuando queremos cuidar la alimentación.

Olvidamos decir y cuidar lo que bebemos pero sabemos que muchos líquidos no poseen nulo valor nutritivo o energético, por eso, a continuación te contamos por qué debemos controlar las calorías que bebemos y cuánto pueden influir las mismas en nuestro organismo.

La realidad es que las calorías que bebemos pueden afectar mucho más de lo imaginado nuestro balance energético, contribuyendo así, a ganar peso y grasa corporal que después se traduce en enfermedad. Además, muchas bebidas no son más que fuente de calorías vacías, como algunas bebidas alcohólicas o los refrescos que brindan gran cantidad de azúcar.

El azúcar bebido aporta muchas calorías, pero no percibimos saciedad ni saboreamos su consumo, es decir, no podemos sentir el placer que sentimos comiendo un alimento sólido, por ejemplo un pastel, con similar cantidad de azúcar. Entonces, puede desequilibrar grandemente nuestra dieta.

Algo similar sucede con las bebidas alcohólicas, pues es frecuente escuchar decir que engordamos pero comemos poco, pero la mayor parte de las calorías diarias y que llevan a un balance calórico positivo, puede estar dado por las bebidas ingeridas.

De hecho, muchos de los consumidores habituales de refrescos azucarados perderían peso con solo suprimir su ingesta por una semana.

Entonces, podemos ver que las calorías que bebemos pueden influir grandemente en nosotros al afectar la calidad de la alimentación y por eso, debemos controlarlas tal como hacemos con las calorías sólidas que consumimos a diario.

Además de las calorías, es importante ver de dónde vienen las mismas, pues no será lo mismo un jugo de naranja recién exprimido que además de azúcares nos ofrece variedad de vitaminas y minerales, que un vaso de refresco azucarado que sólo nos ofrece azúcar y otros químicos sin nutrientes valiosos para el organismo.

Fuente: vitonica.com

FELIZ AÑO NUEVO !

Para Todo aquel que quiera empesar un año nuevo de mil maravillas les dejo una pequeña receta casera para que intneten en casa. Feliz Año Nuevo !!!!

• Tome 12 meses que estén… Bien maduros.
• Vea que estén limpios de: Amargos Recuerdos. De Odio. De Rencores.
• Límpielos cuidadosamente de: Pegajosa Malevolencia Manchas deMezquindad. Y Pequeñez.
• Vea que en estos meses no quede nada del pasado y… Téngalos tan frescos y … Limpios como cuando salieron
• Gran Almacen del… Tiempo!!!
• Corte estos meses en treinta partes iguales Esa cantidad rinde trescientas sesenta y cinco porciones. No trate de cocinarlos todos a la vez, preparándolo día a día del siguiente modo:
• Ponga en cada una de ellos: 12 Partes de Fe. 11 Partes de Paciencia. 10 Partes de Entusismo. 8 Partes de Esperanza. No omita este ingrediente o echará a perder el gusto de su receta.
• 7Partes de Fidelidad. 6 Partes de Libertad. 5 Partes de Amabilidad. 4 Partes de Descanso. 3 Partes de Oración. 2 Partes de Meditación. 1 Parte de Resolución.
• Agregue: 1 Cucharada de Espiritualidad. 2 Cucharadas de Esparcimiento. 1 Bol bien lleno de Buen Humor.
• Añada a todo esto: Amor al gusto. Mezcle con una buena dosis de energía.
• Aderécelo con Sonrisas… Y un poquito de júbilo….
• * Sírvalo con una salsa de:
  * Serenidad.
  * Altruísmo.
  * Alegria.
• !Gran beso gran!!! Para todos…
• PD: Esta receta es de excelentes resultados.
  * En cualquier lugar de la tierra.
  * No deje de hacerla.
  * Se la recomiendo.
• A todos les deseo: !Feliz Año Nuevo!!!
  

Rituales para recibir el 2010

Siguiendo con las Cabalas para recibir el año nuevo 2010 de la mejor forma les dejo algunas mas para que intenten en casa

El primer abrazo del año nunca hay que dárselo a una persona del mismo género, sino que a una del opuesto, para tener éxito con las mujeres o con los hombres, según sea el caso.

Subirse en el lugar más alto de la casa y bien elegante, si es posible subirse a una escalera y esperar ahí las 12:00 hrs. de lanoche, es de buena suerte.

Ponerse el billete de más valor que se tenga en el bolsillo, a las 12:00 hrs. de la noche salir afuera y mostrárselo a la Luna. Ella en recompensa por haber sido recordada, le va a dar dinero todo el año.

En Colombia, la gente prepara la tina con agua caliente y hierbas olorosas, la persona se mete a la tina la noche del Año Nuevo y se frota todo el cuerpo repitiendo la siguiente frase: “Que entre lo bueno y salga lo malo”, hasta terminar todo el cuerpo. Esta es una higiene física y espiritual.

Para la gente cesante, deben vestirse con la ropa del trabajo que desean conseguir y antes de las 24:00 hrs. pararse arriba de la mesa entre todo lo que haya en ella, cuando llegue la medianoche tiene que insultar el año que se fue (en voz alta). De esta manera existen mayores posibilidades que el año le traiga el trabajo anhelado.

Velas de diferentes colores, como por ejemplo:

ROJA: Asegura el amor fiel.

NEGRA: Para alumbrar las pasiones eternamente.

FUCCIA: Retiene al ser amado.

NARANJA: vence rivales y atrae y seduce a quien se pretenda.

CELESTE: Arrastra las dificultades. Abre el sendero hacia la felicidad.

MARÓN: Guardián invencible de la buena marcha en los negocios.

AZUL: Ilumina y guía por la ruta de la fortuna.

VERDE: vence el azar en todos los juegos. Acierta los pronósticos.

VIOLETA: Transforma en realidad los más fervientes deseos.

Estas 7 velas se prenden antes de las 12 de la noche y se dejan arder hasta después de llegado el nuevo año y se apagan. Cada vela pide por algo bueno (se venden en tiendas esotéricas).

La bergamota, su origen y mas .....

Ligero, sutil y refrescante, es uno de los aceites más agradables y reanimantes utilizado en la aromaterapia: Antidepresivo a utilizarse idealmente al comenzar el día.

Descripción: De la familia de las rutáceas, es un árbol de unos 5 mts. de altura, largas hojas verdes y flores blancas. El fruto está marcado de hoyuelos como una naranja pequeña pero posee la forma de una pera. Su aroma es floral y frutal con una nota picante.



Historia y simbología: El Aceite toma su nombre de la ciudad de Bergamo en Italia, donde se vendía primero la esencia. Pero la leyenda afirma que Cristóbal Colón halló el bergamoto en las Islas Canarias y lo introdujo en Italia y en España. Está comprobado su uso desde 1725 en Florencia donde era muy apreciado en la medicina popular. Utilizada ampliamente en la industria del perfume, la bergamota es uno de los ingredientes principales en la clásica agua de colonia. El aceite de bergamota también es utilizado para dar sabor al té Earl Grey.

Origen y distribución: Originaria del Sur de Italia. El aceite procede habitualmente de Italia y Marruecos. El bergamoto, el más delicado de todos los cítricos requiere un clima y un terreno especiales.

Extracción: Para obtener su aceite esencial se utiliza la cáscara de la fruta pequeña. Se necesita la cáscara de 1000 bergamotas para extraer 1 litro de aceite esencial.

Características: Tiene propiedades analgésicas, antisépticas, antidepresivas, digestivas, antiespasmódicas, desodorantes, expectorantes, febrífugas, sedantes, vermífugas.

El aceite de bergamota produce una atmósfera elevadora refrescante y astringente que reduce la ansiedad y la depresión. Refresca y levanta el ánimo. Equilibra las emociones. Puede ser usado también en convalescencia y para ayudar a regular trastornos de alimentación como la anorexia. Combate el insomnio combinado con aceite de lavanda.

Fortalece el sistema inmunológico. Efectivo contra el herpes simple y fuerte agente antiviral. Útil para bajar la fiebre. Combate el mal aliento. Resulta eficaz en infecciones respiratorias como amigdalitis, bronquitis y tuberculosis. Es valioso antiséptico del tracto urinario: algunas gotas en baño de inmersión o de asiento resulta beneficioso para tratar problemas como cistitis. También opera bien en el tracto digestivo y alivia indigestiones, náuseas, cólicos, dispepsia y flatulencias. Es un poderoso repelente de insectos.

En cuidado de la piel, el aceite de bergamota es antiséptico de gran alcance; estimula la regeneración y cicatrización de la piel. Se utiliza para tratar acné, soriasis, úlceras y heridas; recomendado en casos de pieles o cuero cabelludo grasos, siempre y cuando se lo utilice en forma bien diluida (1 % o menos) por ej. con las cremas o shampoo de uso diario.

Mezclas recomendadas: Se mezcla bien con los florales: jazmín, lavanda y geranio. Una mezcla de lavanda, bergamota y geranio es un exquisito tonificador de la piel o un perfume. Mezclado con menta favorece el clima para los negocios.

Aceite de bergamota

Propiedades terapéuticas

El aceite de bergamota pertenece a las fragancias livianas y estimulantes.Actúa como iluminador de los estados de ánimo y puede liberar la presión espiritual. Además posee excepcionales propiedades antisépticas, reprime la flatulencia, es antiespasmódico y en su aplicación externa muy beneficioso para el tratamiento de heridas.

Aplicaciones
Con aplicación interna, la esencia actúa contra trastornos depresivos, temores, infecciones de los intestinos y contra la flatulencia y cólicos. Se ingieren una o dos gotas de la esencia sobre azúcar o disuelta en miel aproximadamente media hora antes de las comidas.

Aplicándolo sobre la piel, el aceite de bergamota ayuda contra las más diversas enfermedades infecciosas. Para tratar las infecciones de la vagina en su región externa (prurito de vagina, infecciones de gonococo) se recomiendan baños de asiento, que se preparan mezclando tres gotas de la esencia con cuatro litros de agua caliente. Para hacer gárgaras, si hay infecciones de garganta y en el ámbito de la cavidad bucal, se utiliza una gota de la esencia en un vaso de agua.

Por sus propiedades curativas, el aceite de bergamota puede ser aplicado con éxito para curar heridas que tardan en sanar o que supuran, preparando una loción con un litro de agua destilada (se obtiene en las farmacias) con tres gotas de esencia. Se agita todo en una botella y se aplica en compresas. Para combatir impurezas, piel grasa, caspa en el cuero cabelludo o en las infecciones virósicas (herpes), se aplica el aceite esencial directamente sobre la parte enferma de la piel.

El aceite de bergamota a menudo es un componente de cosméticos, porque aumenta la sensibilidad a la luz de la piel y ayuda a un bronceado más rápido. Pero también puede producir trastornos de la pigmentación, por lo que nunca debe aplicárselo sobre la piel sin dilución previa.

El aceite esencial de bergamota también le da al té Earl-Grey su aroma típico.

Te Earl Grey

Una de las variedades más difundidas en occidente del té negro, es el blend (mezcla) que se realiza con bergamota y té de la India o Ceilán. Se dio a llamar té Earl Grey, en honor a Charles Grey, un conde fanático de esta mezcla y uno de los primeros en popularizarla. Los británicos, poco a poco, lo han ido incorporando a su cultura y, hoy por hoy, es uno de los más populares. ¡No dudes en probarlo!

La combinación de aceite de bergamota con té de Ceilán o la India da como producto el té Earl Grey, uno de los más populares actualmente en el Reino Unido y que ha ido cautivando a los fanáticos del té con el paso del tiempo. Es que sus aromas cítricos, su suntuosidad y el buen cuerpo que adquiere lo han ido transformando en un favorito indiscutido.

Dentro de las magníficas propiedades que se pueden hallar en este té, sobre todo debido a la presencia de la bergamota, podemos contar que es bueno para la hipertensión, desinfectante, antidepresivo, combate la ansiedad y controla los resfriados. Entonces, no sé que estás esperando para probar este magnífico té Earl Grey. Además de las cualidades inherentes a sus sabores, te puede servir para luchar contra algunos males.

LES MADELEINES de thé Earl Grey

Ingredientes:
- 2 cucharadas soperas de té Earl Grey
- 60 g de azúcar
- 2 huevos
- 100 g de manteca
- 125 g de harina
- 1/2 cucharadita de levadura
- 40 g de miel

Preparación:
En un litro de agua a 85 grados, colocar una cucharada sopera de té Earl Grey.
Dejar infusionar 5 minutos, después filtrar arriba de una cacerola pequeña.
poner a hervir, agregar la manteca, dejarla fundir y sacar inmediatamente del fuego.
Precalentar el horno a 180 °C (th. 6).
Echar el azúcar en un recipiente, agregar los huevos, batir hasta que la mezcla se blanquee.
Agregar el té a la manteca, luego la harina y la levadura, mezclar, echar la miel y mezclar de nuevo.
Agregar unas hojas de te secas a la mezcla.
Untar con manteca los moldes con forma de Madeleine, echar la masa y colocar en el horno. Dejar cocinar 5 minutos, después bajar la temperatura del horno hasta 150 °C (th. 5) y cocinar hasta que las madeleines estén bien hinchadas.
Retirar del horno, dejar que las madeleines se enfríen antes de servirlas.

Por supuesto, las madeleines se acompañan con una taza de té Earl Grey…

Porciones: 15 madeleines
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 12 a 15 minutos

Parfait de chocolate con almíbar de sauvignon blanc y azafrán

Ingredientes:
200 g de manteca
400 g de chocolate
1 taza de azúcar
1 taza de harina
5 huevos

Almíbar

3 tazas de sauvignon blanc
1 taza de azúcar
1 cápsula de azafrán en hebras

Además

Helado de crema
Cacao amargo en polvo

Procedimiento:

1. Colocar el chocolate picado en un bol junto con la manteca. Derretir en una cacerola con un poco de agua caliente. Retirar, incorporar el azúcar, los huevos y, por último, la harina. Colocar en una placa o molde previamente enmantecado y enharinado. Cocinar en horno fuerte durante 10 minutos. La superficie debe quedar crocante y el interior, húmedo; para eso la masa no debe tener más de 2 cm de altura.

2. Almíbar: colocar las hebras de azafrán en una sartén. Calentar sobre fuego lento hasta tostar levemente. Así, desprenderá los aromas. Incorporar el vino y el azúcar. Reducir hasta lograr un almíbar con cuerpo.

3. Servir un triángulo de chocolate con helado de crema americana y el almíbar de sauvignon blanc. Espolvorear con cacao amargo.

Más ideas: podés agregarle cualquier fruto seco picado. Si no conseguís azafrán en hebras, reemplazalo por una cápsula de azafrán en polvo.

Como disfrutar del Vino y el Queso

Sauvignon Blanc
Uva blanca de origen francés, cultivada sobre todo en Burdeos y el Loira interior. Produce vinos secos de característico aroma entre cítrico y herbáceo, que admiten crianza y pueden mejorar en botella durante algunos años. En nuestro país, está presente en el Penedés y en Rueda. Va bien con pescados blancos, moluscos al natural, ensaladas, cocina creativa y quesos de cabra.

Con el queso provolone por tener una pasta semidura y por ende un sabor muy fuerte se necesita equlibrar con un vino con gran cantidad de taninos que llene a la boca, como lo puede ser un Cabernet Sauvignon o un Melbec.

El queso Fontina es un queso que contiene un alto grado de grasas, es por esto que se puede combinar con vinos gustosos y fuertes como el Cabernet Sauvignon o también un Malbec, para que así estos vinos limpien las papilas gustativas de la grasa del queso.

Con los quesos suizos, como son al igual que el Fontina, quesos de alto contenido graso, lo ideal sería combinarlos con vino tinto, fuerte y carnoso. O también con un Chardonnay.

El queso Roquefort, también tien mucho nivel de grasitud, y es por esto que se puede acompañar con cualquier vino tinto, así el vino permite limpiar la cavidad bucal.

Hay quienes dicen, que también se puede combinar estos tipos de quesos con un buen vino blanco como lo son Sauternes y Tokay. Éstos dos vinos tienen sabores muy diferentes, pero los dos mantienen su identidad, y eso es muy importante.

En cambio, con un queso joven y suave como lo es el Cheddar, puede acompañarse con Sauvignon Blanc con un aroma y un gusto muy especial. Si el Cheddar, en cambio, fuese un queso maduro, se tendría que acompañar con un Sauternes o un Tokay.

Por último, el queso Parmesano es un queso aromáticamente intenso y de sabor muy picante que se acompaña con las comidas. Hay gente que dice que si la elección del vino fuese un blanco, habría que inclinarse para un Chardonay porque tiene un muy buen sabor, en cambio, los que eligen vinos tintos, se recomienda que se elijan los que contengan gran cantidad de taninos como lo es el Cabernet Sauvignon.