BUDIN DE CHOCOLATE

Ingredientes

Manteca pomada, 125 grs

Polvo de almendras, 150 grs

Azúcar 100 grs

Huevos grandes, 2

Claras, 4

Crema de leche doble, 50 cc

Cacao amargo, 50 grs

Harina tamizada, 50 grs

Azúcar para las claras, 45 grs

Chocolate al 70 %, 50 grs

Preparación

Precalentar el horno a 150 grados y preparar u n molde de budín inglés, humedecido con rocío vegetal. Puede ser un nro 4 perfectamente.

Colocar el chocolate en un jarro y ponerlo a derretir a baño María.

Batir el azúcar con la manteca. Agregar el polvo de almendras y los huevos. Añadir despues la crema de leche, la harina y el cacao tamizado.

Batir a nieve las claras, con una pizca de sal y el azúcar, e incorporarlas a la preparación anterior con mucho cuidado. Finalmente agregar el chocolate derretido y tibio. Integrar y volcar en el molde.

Llevar al horno por unos 35 minutos o hasta que al introducir un palillo salga seco. Dejar reposar por 10 minutos antes de sacarlo del molde.

 Fuente: blogs.lanacion.com.ar/cocina-amateur

En la cuenta regresiva: el concurso de vinos más prestigioso del mundo se presenta en la región

El International Wine & Spirit Competition (IWSC) hace su presentación oficial en la Argentina luego de varios años convocando bodegas del país.

Es parte del plan de expansión que se ejecutara en la region durante el 2013, con una serie de eventos apuntados al trade y la prensa especializada.

Mirando hacia tras el concurso mas prestigioso del planeta remonta sus orígenes a 1969, donde de la mano del químico Anton Massel, el Club Oeneologique imaginó el gran impacto que una competencia internacional como esta podría tener en el futuro de la industria.

La autoridad con la que cuenta el IWSC en su materia es unánime por donde se la mire. Es el concurso con más historia; reúne a un equipo de jurados de bastos conocimientos y con diversidad de desempeños dentro del oficio; y lo mas importante: la metodología de análisis doble, que tiene las siguientes características: 

Por un lado se realiza un análisis organoléptico ejecutado por el panel, el cual recibe las muestras ya servidas y atribuye sus puntajes a los códigos numéricos que traen escritas las copas al pie de las mismas.

• Jamás tiene acceso a los formatos de las botellas, el color de las cápsulas, así como tampoco puede observar una marca en algún corcho o tapón.

• Por otro lado, todos los vinos merecedores de medallas son sometidos a un análisis químico para corroborar que las muestras están dentro de los parámetros standard y que no han sido adulteradas.

Este riguroso procedimiento, muy valorado por importadores y retailers en el mercado global, realzan el respeto y los valores de la industria de vinos de calidad.

Los productores que acceden a los reconocimientos gozan de poderosas herramientas extras a la hora de colocar su portafolio en los mercados de exportación.

Bodegas Trapiche, el pasado 2012 fue galardonada con sendas medallas, además del premio "Mejor productor argentino de año", premio que ya ha recibido con anterioridad y demuestra la persistente búsqueda de la calidad y excelencia, así como también la obtención de estos premios repercute y fomenta las ventas nacionales y globales.

Para mas información visite www.iwsc.net 

Fuente: iprofesional.com

Se llevó a cabo el encuentro “Mujeres Wine Selection”

El pasado miércoles 20 de febrero se llevó a cabo en Postales Hoteles Boutique (Chacras de Coria, Mendoza) el evento “Mujeres Wine Selection” en el cual mujeres líderes de la industria vitivinícola nos dieron a degustar sus vinos preferidos y nos explicaron el porqué de su elección.

Con el objetivo de promover a la mujer como embajadora de nuestra vitivinicultura es que el club de mujeres “Mujeres WineStyle”, fundado por Mariana Palmarocchi y Josefina Rosner, organiza este tipo de encuentros en donde cada una puede aprender y compartir sus conocimientos y experiencias. En esta oportunidad, las invitadas fueron Carolina Saguan, Silvia Avagnina, Constanza Pimentel, Adriana de la Mota, Ana Battaglia, Anabel Caselles, Caroline Loock, Mariana Arache y Carolina Macaya. También se contó con la colaboración de las bodegas Zorzal, Doña Elvira, Caelum, Familia Stortini, Ruca Malen, Sin Fin, Dolium, Rutini Wines, Familia Bussetti y los vinos de  Adriana de la Mota. 

Fuente: Area del Vino

Bodega La Riojana presenta Neo Blue, una bebida ideal para acompañar el verano

Neo Blue combina la personalidad del vino, la vitalidad del jugo de uva y la espontaneidad de las burbujas con un bajo contenido alcohólico, que no supera los 6 grados. 

A la vista presenta un color celeste intenso con reflejos plateados, en la boca aparecen notas de frutos tropicales como ananá, pera, durazno, mango y pomelo.

En cuanto a su sabor, posee una importante acidez que otorga  frescura y resalta las notas frutales con una  intensidad que se siente al beberlo.

Se recomienda beber bien frío en diferentes momentos del día como aperitivo, trago o para acompañar mariscos, sushi, ceviche, al igual que comida china, pizza o snacks.

Fuente: Area del Vino

Algunos secretos detrás de los "Trophy"

Entre el 18 y el 22 de febrero se llevó a cabo la séptima edición del Argentina Wine Awards 2013, certamen organizado por Wines of Argentina y la Corporación Vitivinícola Argentina (COVIAR). 12 jueces internacionales y seis nacionales cataron más de 700 muestras de 182 bodegas argentinas. Entre ellas, 24 fueron las ganadoras de Trophy, mientras que 49 obtuvieron medallas de oro, 242 medallas de plata y 314 de bronce.

Una de las bodegas que arrasó en el Argentina Wine Awards fue Terrazas de Los Andes que recibió tres Trophy por sus vinos: Terrazas Reserva 2010, Single Vineyard Los Aromos Cabernet Sauvignon 2009 y Single Vineyard Las Compuertas 2010 Malbec.

En relación al primer vino, Adrián Meyer, enólogo de este establecimiento, contó que las uvas Cabernet Sauvignon provienen de viñedos de Perdriel y Valle de Uco.

Luego, con la misma variedad se ubicó "Single Vineyard Cabernet Sauvignon Los Aromos". "Las uvas de este ejemplar son de un viñedo de 25 años de Perdriel, Luján de Cuyo, a 980 metros sobre el nivel del mar, bajo el concepto de terrazas. Esto significa que cada variedad es cultivada a la altura ideal, de suelo y clima".

Finalmente, con respecto al Cabernet Sauvignon, indicó que "Argentina corre con la ventaja de continentalidad, que significa que no estamos con influencia oceánica, por lo que tenemos un verano más prolongado, logrando que la uva madure consistentemente".

Con el Malbec, y en el rango de más de u$s 50 se ubicó "Single Vineyard Las Compuertas 2010″. Las características de este vino es que las uvas provienen de un viñedo de Luján de Cuyo plantado en 1929. "Al ser tan añejo, las uvas cultivadas brindan gran concentración de color, fruta y estructura. Además, en esta línea trabajamos con el concepto de terroir, brindando la mayor consistencia y calidad de un viñedo en una botella", remarcó Meyer.

Con dos Trophy llegó el turno de Callia, la bodega de San Juan, del grupo Salentein; que se destacó con sus vinos: Callia Reservado Bonarda 2011 y Callia Magna Syrah 2011, varietal emblema de San Juan.

Su enólogo, José Rubén Morales contó que ambos vinos provienen de viñedos ubicados en el Valle de Tulum. "Ambos ejemplares se caracterizan por ser frutales, con alla complejidad y color. Además, en ninguno de los dos casos se ha hecho un abuso de la madera, utilizando barricas de segundo uso. Hemos sido muy cuidadosos en este sentido. De esta forma, la madera sostiene a la fruta y no la tapa. Corresponden a vinos modernos, fáciles de beber".

En la categoría entre u$s 30-50 se ubicó Numina 2010 de bodega Salentein. Según contó el enólogo José Galante, este es blend de Malbec, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot y Merlot. "Las uvas que se utilizaron para este corte nacen de uvas de los viñedos más viejos de la bodega, de la Finca El Oasis a 1050 y 1200 metros sobre el nivel del mar. Las cepas son cuidadosamente seleccionadas. De esta forma, buscamos que cada una exprese lo mejor del lugar".

Además, Galante contó que se trata de un vino que se destina particularmente a Holanda y Suiza, y se trata de un ejemplar complejo, con taninos dulces y una alta concentración.

Por su parte, Andrés Kemeny, gerente de Exportaciones de Bianchi, contó que el vino Familia Bianchi Chardonnay 2012 es la segunda vez consecutiva que saca un Trophy, "lo que demuestra una estabilidad en el mercado. El primero fue el año pasado 2012 (cosecha 2011)".

Las uvas provienen de sus propios viñedos en San Rafael, Mendoza. Este vino, tiene un paso de 12 meses en barricas de roble francés y americano. Entre las características, "se destacan sus aromas frutados y presenta matices ahumados aportados por las barricas de roble. De una complejidad excepcional".

Sergio Eduardo Casé, enólogo de Trapiche fue el encargado de recibir el premio del vino Finca Las Palmas Reserva Cabernet Sauvignon 2010. Contó que es una línea exclusiva de exportación, de 25 dólares retail. "Las uvas son de una finca emblemática de Trapiche, ubicada en Rusell, la cual mantiene diferentes sistema de conducción y suelos. Para este lugar, desde el equipo de agronomía y enología se ha realizado un estudio para seleccionar las mejores parcelas y conseguir las mejores uvas".

Por último, remarcó que "este vino presenta un color muy intenso, con una madurez correcta, en boca es agradable de tomar, no es astringente, y con taninos dóciles y dulces". El año pasado, este vino, cosecha 2008, también recibió un Trophy.

Trivento Reserva Malbec 2012, recibió un Trophy en la categoría entre U$S 6,99 y U$S 12,99. Germán Di Césare, enólogo de este establecimiento contó que las uvas provienen de dos viñedos, 50% Luján de Cuyo y 50% Valle de Uco. Este vino que se destina en un 90% al mercado externo y tiene una producción de 1.200.000 litros. "Este ejemplar es el vino ícono de la línea Reserva. Buscamos que cada variedad exprese su mayor tipicidad. En el caso exclusivo del Malbec, se trata de un vino con mucho color, de gran intensidad, frutal y de gran perfil aromático. Sólo el 30% de este vino tiene un paso por madera durante seis meses, lo que lo hacen un ejemplar jovial, fresco y energético".

Finalmente, en la categoría blend entre u$s 20 y u$s 30 el Trophy fue para Finca Flichman Dedicado 2009. "Este vino, es un corte de Malbec en gran porcentaje junto a Cabernet Sauvignon y Syrah. Con doce meses de barrica nueva de roble francés, este vino logra integrar a todas las cepas, logrando un vino suave y con una estructura concentrada".

Entrá aquí y conocé a todos los ganadores. 

Fuente: vitonica.com

Se aprueba el primer fármaco para reducir el consumo de alcohol

El pasado mes de diciembre se le dio el visto bueno por parte de la Agencia Europea del Medicamento, y ahora, se aprueba finalmente el primer fármaco para reducir el consumo de alcohol. Se trata de nalmefeno y su nombre comercial es “Selincro“.

El nuevo fármaco, y único en el rubro por el momento, está destinado a reducir el consumo de alcohol en pacientes con dependencia o alcohólicos, que tienen un consumo elevado de alto riesgo, sin síntomas de abstinencia física y que además, no requieren de un proceso de desintoxicación inmediata.

El principio activo del fármaco, el nalmefeno, es un modulador del sistema opioide, por lo que interfiere en el placer que genera la ingesta de alcohol y reduce los deseos de beber.

Selincro se probó en ensayos clínicos sobre 2000 pacientes y redujo el consumo de alcohol en un 60% tras los seis meses de tratamiento y en un 40% después del primer mes. Así, tras confirmar el precio y demás del nuevo fármaco, se espera que Selincro se comercialice a mediados de este año en algunos mercados y en 2014 en España.

Al parecer, los pocos efectos adversos que el fármaco produce son inespecíficos, tales como náuseas o mareos, por lo tanto, se cree que Selincro ayudará notablemente y ofrecerá más beneficios que riesgos a los pacientes con dependencia al alcohol.

No obstante, se permite la prescripción del fármaco siempre que se combine el tratamiento medicamentoso con apoyo psicosocial continuo que permita la adherencia al tratamiento, así como un cambio de comportamiento.

Es el primer fármaco para reducir el consumo de alcohol aprobado hasta el momento, y por lo tanto, se considera un gran avance en materia de atención para la salud a quienes tienen una adicción al alcohol. Desde ahora, el alcoholismo será tratado como una enfermedad más, con seriedad y ayuda psicosocial y farmacológica.

Imagen | Tim Dorr

Fuente: vitonica.com

Alimentación alcalina: ¿una propuesta saludable?

La alimentación alcalina, de moda hace algún tiempo, aunque ya tiene más de 100 años de vida, propone valernos de los alimentos para alcalinizar ligeramente el ph de nuestro cuerpo, con la finalidad de beneficiar la salud, prevenir enfermedades y eliminar toxinas. Hoy analizamos este tipo de dieta y nos preguntamos ¿es una propuesta saludable?.

La propuesta de la alimentación alcalina

La dieta alcalina o alcalinizante señala que hay alimentos que pueden acidificar nuestro medio interno y así, ser el puntapié de enfermedades como el cáncer, la osteoporosis, el estreñimiento o la obesidad. Por ello, pretende mantener el ph de nuestro organismo cerca de 7 que es el que posee naturalmente la sangre.

Para ello, en la dieta alcalina se recomiendan la ingesta de frutas y verduras, excepto batata, espinaca cocida, pepinillos o pickles, arándanos y zumos comerciales. Entre las fuentes de hidratos se escogen la quinoa, el maíz, el trigo crudo, el amaranto y las lentejas, pero no se permite la ingesta de pan blanco ni integral, como así tampoco, arroz, avena o pastas.

Por otro lado, las fuentes de proteína no pueden ser derivadas de la vaca, el pescado, pollo, cerdo, cordero o mariscos, entonces, se propone el consumo de leche y queso de soja, leche y queso de cabra y hasta se fomenta el consumo de leche materna.

Y entre las fuentes de grasas sólo se permite el aceite de oliva y de canola. Por supuesto, para endulzar no se permite el consumo de azúcar blanco, entonces, sólo se puede consumir miel, stevia o azúcar integral.

¿Propuesta real y saludable?

La realidad es que naturalmente nuestro cuerpo tiende a alcanzar un ph cercano a 7, aunque claro, la dieta alcalina propone colaborar para obtener más beneficios y menos problemas de salud.

Pero, ¿es una propuesta saludable? Si pensamos en que elimina grupos enteros de alimentos como son los cereales integrales tradicionales y muy consumidos a diario por nosotros, quizá nos acerquemos un poco más a la respuesta.

Pues si bien podemos llevar una dieta equilibrada, sin carencias, con buenos nutrientes y mucha fibra con la propuesta de la alimentación alcalina, también estaremos alejándonos notablemente de nuestros hábitos y nuestra cultura. No se tratará de una dieta fácil de llevar a cabo, pues no todas las frutas y verduras pueden ser consumidas, ni siquiera podemos comer pan o pescado, que sabemos son alimentos sanos y muy populares.

Además, no podemos dejar de decir que si bien una dieta rica en proteínas que se sabe acidifican el medio interno no es saludable, tampoco es malo para la salud, incluir pescado u otras fuentes de carnes un par de veces a la semana.

Entonces, puede ser una dieta saludable, pero no hay fundamento científico para eliminar determinados alimentos para siempre de nuestra dieta, y al mismo tiempo, es una propuesta difícil de llevar a cabo y de sostener por largo tiempo en nuestra cultura.

Fuente: vitonica.com

Imagen | Apple_pathways y Woodleywonderworks

Cinco recetas de platos saludables e ideales para ganar peso

Para quienes están buscando ganar peso, hemos elaborado junto nuestros compañeros de Directo al Paladar, un listado de cinco recetas de platos saludables e ideales para tal fin, pues concentran calorías en cada ración, aportando buenos nutrientes al organismo:

• Huevos rellenos de paté de bacalao y pimientos: cada dos huevos rellenos tenemos unas 200 Kcal en una porción de sólo 50 gramos. Pero no sólo se trata de calorías sino de grasas buenas, proteínas de calidad y algunos micronutrientes como el potasio y la vitamina C de los pimientos.
• Espaguetis con frutos secos: cada plato de aproximadamente 250 gramos concentra unas 650 Kcal, ofreciendo hidratos complejos, potasio, magnesio, vitamina E, fibra y grasas buenas derivadas de los frutos secos. Es una preparación sencilla y de alta densidad energética.


• Arroz integral con tomates secos almendras y aceitunas: una receta rica en fibra, con grasas buenas, vitamina E, calcio, potasio y vitamina C que nos ofrece 520 Kcal en cada plato de 200 gramos. 
• Salmón crujiente con almendras y gruyére: es una preparación sencilla que en sólo 250 gramos concentra 630 Kcal, sin sumar la energía que puede aportar la guarnición a este plato rico en proteínas y grasas de calidad, con vitamina E, potasio, calcio y un agradable sabor.
• Batido de plátano y coco:  un sólo vaso de este batido nos ofrece 250 Kcal que podemos beber acompañando unas tostadas o galletas. Se trata de una preparación con proteínas buenas, mucho potasio y fibra.

Como podemos ver, la clave está en combinar alimentos sanos pero concentrados en nutrientes y energía, de manera de lograr preparaciones que sin grandes cantidades, nos ofrecen muchas calorías no vacías, para ganar peso con salud.

Fuente: vitonica.com

En Vitónica | Para ganar peso con salud, no descuides la ingesta de hidratos
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Dieta mediterránea con aceite de oliva o frutos secos: el mejor aliado cardiovascular

La ciencia llevaba muchos años apuntalando las bondades de la dieta mediterránea. Pero esta semana, el patrón alimenticio -ya Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad- ha recibido el espaldarazo definitivo gracias a los resultados de un macroestudio con sello español.

Este trabajo, en el que han participado 17 grupos de investigación del Centro de Investigación Biomédica en Red-Fisiopatología de la Obesidad y la Nutrición (CIBERobn), aporta una prueba clara de la protección cardiaca que confiere este tipo de ingredientes, por otra parte tan habituales en nuestro país. Según sus datos, publicados en la revista 'The New England Journal of Medicine', la dieta mediterránea, acompañada de aceite de oliva virgen extra o frutos secos, reduce la incidencia de problemas graves cardiovasculares -como los ictus o los infartos- en un 30%.

La investigación ha realizado un seguimiento a casi 7.500 participantes de distintas regiones de España durante una media de cinco años. Cuando comenzó el análisis, allá por el año 2003, ninguno de estos pacientes presentaba un problema cardiovascular, sin embargo, todos ellos tenían altas probabilidades de desarrollarlo en el futuro ya que padecían problemas como la diabetes o presentaban al menos tres de los factores de riesgo clásico: tabaquismo, hipertensión u obesidad.

De forma aleatoria, cada una de estas personas fue incluida en uno de los tres grupos que los investigadores querían analizar. Así, el primero de ellos estaba diseñado para seguir una dieta mediterránea suplementada con aceite de oliva virgen extra (50 mililitros diarios); en el segundo se indicaba añadir frutos secos (30 gramos al día de nueces, avellanas y almendras) al mismo patrón general y, por último, en el tercero, considerado el grupo de control, los pacientes debían reducir la ingesta de grasas. En ningún caso se impuso a los participantes una restricción calórica. Sí hubo, en cambio, un apoyo y seguimiento del cumplimiento de la dieta por parte de dietistas.

Tras casi cinco años de seguimiento, los investigadores, comprobaron en primer lugar que, efectivamente, los miembros de los grupos con dieta mediterránea habían incrementado significativamente su consumo de semanal de pescado y legumbres, dos de los alimentos característicos del patrón. También era abundante la ingesta de aceite y frutos secos en cada grupo indicado.

Después, al analizar su estado de salud, los investigadores también comprobaron las consecuencias de este consumo. Según sus datos, entre estos participantes la incidencia de problemas graves, como ictus o infartos, era significativamente menor que entre quienes simplemente habían controlado su ingesta de grasas. De hecho, y debido a los buenos resultados, los investigadores pararon el estudio antes de la fecha prevista para que los participantes del tercer grupo pudieran beneficiarse de las excelencias de la dieta mediterránea suplementada con aceite de oliva o frutos secos.

El valor del aceite y las nueces

"Nuestros datos apoyan los beneficios de la dieta mediterránea para la reducción del riesgo cardiovascular", señalan los investigadores en la revista médica. "Estos datos podrían explicar, al menos en parte, la menor mortalidad cardiovascular que se da en los países mediterráneos en comparación con los países nórdicos o los Estados Unidos", añaden.

Pero, ¿en qué medida estos beneficios se deben al efecto del aceite y los frutos secos más que a la dieta mediterránea? Miguel A. Martínez-Gonzalez, del departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública de la Universidad de Navarra y codirector del estudio Predimed, no cree que los resultados se deban interpretarse exclusivamente en términos de alimentos singulares. "No fue éste el contenido de la intervención, sino que se hizo algo más amplio: cambiar el patrón dietético global. Hoy día se piensa que el cambio de un sólo alimento no puede aportar un gran beneficio a la salud. Lo realista es asumir que tal beneficio solo puede derivarse de un cambio de todo el patrón dietético. Desde luego, sí que puede asumirse, con mejor evidencia que para muchos otros alimentos, que el aceite de oliva virgen y las nueces son protectores frente a la enfermedad cardiovascular, porque en ellos dos es donde conseguimos mayores diferencias".

Por otro lado, Emilio Ros, del departamento de Endocrinología y Nutrición del Hospital Clínic y uno de los investigadores de este estudio, otro valor importante de este trabajo es que es posible cambiar las pautas dietéticas de una población. "Los participantes cuando empezaron el estudio tenían una edad media de 60 años y, con los datos analizados, hemos comprobado que sí introdujeron mejoras en su alimentación, como el suplemento con frutos secos, la mayor ingesta de legumbres o de pescado. Esto demuestra que nunca es demasiado tarde".

Además, el impacto sobre la mortalidad puede ser importante. Según el estudio, por cada 313 personas que cumplían las recomendaciones dietéticas se evitaba un evento cardiovascular, "esto traducido a la población en esta franja de edad, entre los 60 y los 80 años, con problemas similares a los de los participantes, pensamos que se podrían evitar 10.240 problemas cardiovasculares entre la población española", señala Estefanía Toledo, investigadora de la Universidad de Navarra y también una de las autoras de este estudio.

Una buena investigación

Para José M.ª Ordovás, director del laboratorio de Nutrición y Genómica del USDA-Human Nutrition Research Center on Aging de la Universidad de Tufts (EEUU), profesor de Nutrición y Genética, director científico del Instituto Madrileño de Estudios Avanzados en Alimentación (IMDEA), "este es el primer trabajo que utiliza dieta mediterránea 'de verdad' en el estudio de prevención de enfermedades cardiovasculares y los resultados han sido positivos y convincentes (esperamos) para aquellos que puedan poner en duda las ventajas de la nutrición y, sobre todo, del uso de las dietas tradicionales como este es el caso".

"Este estudio tiene una solidez científica muy alta y pocas veces alcanzada por investigaciones nutricionales previas en países con una mayor 'tradición' científica y con una dedicación económica a la investigación muchísima más alta que el nuestro. Lo cual viene a demostrar la calidad y dedicación de nuestros científicos que han podido llevar a cabo este hito científico supliendo recursos económicos con dedicación, entusiasmo e inteligencia ya que en otros países hubiera sido imposible llevar a cabo esta investigación con los medios que estos investigadores tenían. También ha demostrado los beneficios de trabajar en equipo. Pero, lo que es esencial es que estos resultados, este esfuerzo, redunden en beneficio de la salud, de la economía y del prestigio. Que esto sirva para resucitar entre la población general, pero sobre todo entre nuestros jóvenes, la dieta mediterránea".

En cuanto a las líneas futuras de investigación, este experto señala que ya hay estudios muy avanzados, como el CORDIOPREV, que evalúa los beneficios de la dieta mediterránea en prevención secundaria, es decir, en pacientes que ya han tenido un problema cardiovascular. Por otro lado, Ordovás indica que "también sería interesante abordar el problema de la prevención primaria en la población general estudiando, sobre todo, no la enfermedad como punto final sino precisamente la ausencia de la misma, es decir, cómo el uso de la dieta mediterránea no sólo salva vidas sino que también salva euros en términos de costo sanitario".

No obstante, tal y como ha indicado Ramón Estruch, que ha coordinado el estudio Predimed desde el Hospital Clínic de Barcelona, los datos recogidos en este estudio servirán para conseguir nuevos análisis en los próximos años que servirán para conocer cómo se alimentan los españoles y cómo les afecta en su salud.

Fuente: elmundo.es

Qué es el hígado graso y cómo reconocer sus síntomas

Se trata de una condición más frecuente en las mujeres. Si bien hay personas asintomáticas, hay algunas señales de alerta que da el cuerpo. Claves para prevenirlo.

La esteatosis o comúnmente llamado “hígado graso” se da por la acumulación de grasas en la célula hepática. También existe otro tipo de hígado graso, que está dado por la ingesta de alcohol, al que se denomina esteatosis alcohólica, pero esta no es su única causa.

Se trata de una patología en aumento porque está asociada a la obesidad, la hipertensión y el colesterol alto. Es una complicación que puede presentarse cuando hay exceso de grasa en la zona abdominal: las células adiposas pierden la capacidad de almacenarla y se infiltra en órganos vecinos.

Aunque hay personas asintomáticas, hay factores clave que deben implicar una consulta médica:

· Las mujeres de mediana edad, con sobrepeso, con trastornos de azúcar en el metabolismo (diabetes) o de grasas (colesterol y triglicéridos), tienen altas posibilidades de padecer hígado graso. Los genes también ayudan: no es una enfermedad hereditaria, pero sí existe una asociación familiar, ya que hay cierta predisposición genética a desarrollarla y también debido a que frecuentemente en una familia se comparten hábitos de alimentación que pueden favorecer su aparición.

· Más de la mitad de los pacientes con hígado graso presentan fatiga persistente o malestar en el cuadrante superior derecho del abdomen, o ambas cosas.

· A la hora del examen físico, muestran un agrandamiento indoloro del hígado, y generalmente son diagnosticados cuando acuden al médico por una elevación inexplicable y persistente de los valores de las pruebas hepáticas. Es que, por supuesto, todo esto viene acompañado de varios índices que se ven alterados como el de las enzimas hepáticas, las cuales llegan a duplicarse y hasta triplicarse a la par de los niveles de azúcar, colesterol y triglicéridos.

¿Qué hacer para ganar la batalla?

Para cuidar el hígado la batalla comienza por reducir los azúcares refinados, los carbohidratos, las grasas de origen animal y el alcohol. Comer más verduras, pescados, frutos secos y yogur.

De todas las dietas que circulan, la mediterránea es probablemente una de las más sanas para evitar el hígado graso y al mismo tiempo disminuir el riesgo cardiovascular.

Aumentar la actividad física, es obviamente un complemento para una dieta saludable contra la esteatosis.

¿Cómo prevenirlo?

· Evitar el consumo de alcohol.

· A menos que sea indispensable, no tomar medicamentos dañinos para tu hígado como los analgésicos, antiinflamatorios o estrógenos.

· Reducir gradualmente el peso (nunca de manera vertiginosa, porque eso puede empeorar más el cuadro).

· Vacunarse  contra la hepatitis A y B.

· Aumentar la ingesta de antioxidantes.

Asesoró: doctor Fernando San Cristóbal (MN 59461). Sanatorio Modelo de Caseros

www.sanatoriomodelo.com.ar

Fuente: saludable.infobae.com

¿Qué alimentos no conviene mezclar?

El sitio Quo.es armó una lista de alimentos que, por distintas razones, no se recomienda mezclar:

* Espinacas con queso

La espinaca es uno de los vegetales más ricos en oxalatos, sustancia que reduce la absorción del calcio presente (en este caso, en el queso). Además, el calcio del queso compite con el hierro de la espinaca para absorberse, lo que limita la biodisponibilidad de los dos minerales. Evitá, por lo tanto, mezclarlos.

* Crema con azúcar

Un cuerpo graso combinado con azúcar en una misma preparación da origen a un alimento muy adictivo por poseer carbograsas. Tené cuidado, porque esta asociación suma demasiadas calorías a tu dieta.

* Cereales con gaseosas

Los cereales son alimentos ricos en magnesio, pero los fosfatos de las gaseosas limitan la absorción del mineral. Tratá de evitar esta asociación.

* Remolacha con soja

La remolacha es una verdura muy rica en oxalatos y la soja contiene calcio, así como también hierro. Ambos minerales se ven afectados por la presencia de la primera sustancia en la remolacha.

* Lentejas con leche

La lenteja es una fuente de hierro, un mineral que se ve afectado fácilmente por factores inhibidores. El calcio de la leche reduce sensiblemente la biodisponibilidad del hierro de estas legumbres. Evitá, por tanto, tomarte un vaso de leche después de haber comido un plato de lentejas.

Mito o verdad: ¿Los hidratos de carbono y las proteínas no se pueden combinar?

Es un falso mito, asegura el doctor Alberto Cormillot en su sitio web. “Prácticamente todos los alimentos son una mezcla de hidratos de carbono, proteínas y grasas, por lo que no resulta lógico separar unos alimentos de otros cuando su propia composición es una combinación compleja. El aparato digestivo del hombre está preparado para realizar la digestión de la más variada mezcla de alimentos. Sólo en determinadas circunstancias (por ejemplo, en caso de resistencia a la insulina), puede resultar más eficaz disociar el aporte de nutrientes en determinados momentos del día. No obstante, esta decisión corresponde al médico o al nutricionista, tras un estudio dietético detallado que incluirá los análisis clínicos pertinentes”, señala el experto.

Fuente: entremujeres.com

Claves del mercado del vino en Latinoamérica

Hugo Sabogal, PR para Wines of Argentina de Latinoamérica, junto a un grupo de selectos invitados dieron un seminario sobre el "Presente y futuro del vino argentino en Colombia, Venezuela y Perú". El mismo tuvo cita en el Hotel NH Cordillera, Mendoza. Los temas disertados fueron: "El vino argentino en hoteles, restaurantes y catering en Colombia"; "El vino argentino como acompañante de la gastronomía Latinoamericana (caso especial Perú)" y el "Comportamiento del mercado de retailers en Venezuela".

Manuel Armas, uno de los empresarios más influyentes de Venezuela en materia de vinos, llegó a la conclusión de que Argentina no se encuentra sola; sino que Chile es su competidor más próximo. Para esto aconsejó "no abandonar a los importadores, ya que es un momento difícil para el país, pero se que va pasar.  En este momento el consumo de Venezuela está en standby, sin embargo seguirá creciendo". 

Asimismo, sostuvo en que "el consumidor venezolano disfruta mucho del vino, y este se encuentra en su entorno y en su bienestar. A pesar de esto, dada la descomposición social en Caracas el servicio en restaurantes ha decaído muchísimo en los últimos años".

Por otro lado Mauricio Bermúdez, profesor titular de vinos y consultor de hoteles y restaurantes (Candidato al diploma del Wine & Spirits Education Trust, de Londres) destacó que existen tres claves para moverse en Colombia: una de ellas es enfocarse en el on-trade, segmento de restaurantes y hoteles. Otra es capitalizar las acciones y estrategias de Wines of Argentina, pues allí se ha creado el ambiente ideal para los importadores, vinotecas y profesionales del sector. Y la tercera es establecer las estrategias con el importador y trabajar de forma integral. Bermúdez concluye que "en un restaurante la competencia es sangrienta", por eso es necesario diseñar la oferta y garantizar la calidad de los vinos.

Asimismo, indicó que "el modelo para Colombia es presentar al vino junto a la gastronomía. Además, hay hoteles q importan vino para hacerse su propia etiqueta, y este puede ser un nicho para bodegas pequeñas".

Por último, Alan Cayo, miembro fundador y actual presidente de la Asociación Peruana de Sommeliers, contó los elegidos por los peruanos es el Malbec, ocupando el 40% en la carta de vinos en Perú, luego Cabernet Sauvignon y Merlot. Además resaltó en que Argentina no es solo Malbec y que podría jugar muy bien con la gastronomía peruana. Finalmente, hizo hincapié en que Argentina no es solo Malbec y que diversas variedades podrían jugar muy bien con la gastronomía peruana.

Alan Cayo dijo que recién en 2004 Perú comenzó a recibir Malbec y a lo largo de los años comenzó a entenderlo. A partir del 2006/7 comenzó una "fiebre de Malbec" que se asoció con la parrilla que creció mucho en Perú. El Malbec marida muy bien con las carnes, pero está llegando cada vez más "carnoso y marcado" lo que tapa la gastronomía peruana. Es muy importante tener en cuenta que hay un espacio importante para espumantes, blancos y rosados que maridan muy bien con sus comidas, los cuales maridan muy bien con nuestra gastronomía. La palabra Reserva vende en Perú, aunque los peruanos no saben bien de que se trata. Los vinos jóvenes no se venden mucho", puntualizó. 

Taller sobre Mercadotecnia "10 Estrategias exitosas para vender vino"

Wines of Argentina, con el apoyo de The Wine School, representante para Colombia, Chile y Brasil de The Wine & Spirit Education Trust, de Londres Hotel Cosmos 100 invita a participar del seminario "Estrategias exitosas para vender vinos" que tendrá lugar el 15 de marzo de 2013 en Bogotá. El mismo está destinado a importadores y profesionales del vino. El objetivo es entregar herramientas exitosas para vender el vino con el objetivo de que exista una metodología, un conocimiento del portfolio de bodegas. El taller será dictado por Eugenio Echevarría, profesor principal para Latinoamérica del Wine & Spirit Education Trust (WSET), de Londres y se degustarán vinos de 6 bodegas argentinas.

La idea de taller surgió como una forma de mejorar las ventas de vino en general, y de vino argentino, en particular. Así importadores y distribuidores pueden hacer un mejor trabajo en la calle si actúan con estrategias y metodologías claras. 

Fuente: Area del Vino

Bodegas argentinas apuntan a la nueva generación de consumidores para potenciar las ventas al mundo

En un contexto complejo para la vitivinicultura nacional, marcado a fuego por la suba de costos interna, el atraso cambiario y la mayor agresividad por parte de los jugadores del Viejo Mundo, como Italia o Francia, las bodegas nacionales están apostando cada vez más sus cañones en las nuevas generaciones de consumidores que son los que, de cara al futuro, permitirán mantenerse en la senda del crecimiento y seguir ganando market share.

Con este objetivo, Wines of Argentina (WOfA), la entidad responsable de promocionar el vino nacional en el exterior, convocó a un grupo heterogéneo de periodistas, blogueros y sommeliers del exterior para que expliquen las características de este target de consumidores que es al que, justamente, también está prestando más atención la mayoría de los países productores de vino.

El marco elegido fue la última edición del Argentina Wine Awards, certamen en el que cada año, además de premiarse a las mejores etiquetas nacionales de exportación, también se realiza un seminario para analizar las principales tendencias del negocio a nivel mundial, el cual este año recibió el título de "Next Generation".

En diálogo con Vinos & Bodegas -uno de los medios nacionales invitados a Mendoza para realizar la cobertura-, Alberto Arizu, presidente de WOfA, aseguró que "captar la atención de las nuevas generaciones de consumidores es uno de los principales objetivos que tenemos".

El directivo acotó que "en el mundo se están dando cambios generacionales muy fuertes y esto implica un nuevo desafío a la hora de enfrentar nuevos mercados".

Al respecto, Arizu citó el caso de China, "un país nuevo que se suma al consumo de vinos y en el que justamente están apareciendo nuevas generaciones con costumbres y características muy distintas".

El titular de WOfA explicó que la llamada "next generation" está conformada por "jóvenes de entre 25 y 35 años de edad y que este target se observa tanto en mercados nuevos como China como en los más organizados y tradicionales, como Estados Unidos".

En este contexto, la entidad organizó un seminario sobre "Vinos & Estilos Exitosos", durante el cual cada uno de los expertos -que también ofició de jurado para elegir a las etiquetas ganadoras del certamen- trazó una radiografía sobre su mercado y llevó un ejemplar considerado "exitoso" para degustar.

• Brasil

Eduardo Milan, editor de la revista brasileña de vinos ADEGA, aseguró que los nuevos consumidores de ese país, especialmente en lo que hace al mercado de espumantes, "buscan ejemplares amables, fáciles de tomar".

Para ilustrar su visión con un ejemplo concreto, y respondiendo al pedido de que cada experto llevara una etiqueta exitosa en su mercado, ofreció degustar a los más de 250 participantes del seminario, el espumante Terranova Moscatel Tiragem, de la bodega Miolo Wine Group, un ejemplar joven y sin pretensiones, con predominancia de notas florales y tropicales y un dulzor en boca que, para los paladares más evolucionados, podría resultar un poco empalagoso.

Milan explicó que "los jóvenes están buscando vinos versátiles, que se puedan beber con distintas variedades de comidas y este espumante tiene muy buena recepción en Brasil, donde no hay una cultura muy arraigada del vino".

Respecto a la visión que en ese país existe sobre los vinos argentinos, el experto explicó que "todos sabemos que a nuestros consumidores les encanta el Malbec, pero el Torrontés también está creciendo mucho en cuanto a niveles de ventas y se está instalando como un referente en cuanto a los vinos blancos de la Argentina".

• China

Shan Huang, propietaria de un wine club y periodista especializada de esa nación, detalló el gran cambio que viene atravesando el gigante asiático en los últimos años: "Hasta no hace mucho éramos un país que consumía poco vino, y mayormente de Francia. En cambio, los nuevos consumidores ahora tienen un punto de vista más amplio, buscan otros estilos y están incorporando opciones de España, Chile, Estados Unidos y, por supuesto, la Argentina".

Poniendo este fenómeno en números, Huang explicó que "en China hay 48 millones de personas de clase media alta. De ese total, 33 millones beben vino y de esta última cifra, unos 19 millones compran vinos importados".

En este contexto, la periodista asiática recomendó no sofisticar mucho la comunicación a la hora de hablar con los consumidores de la nueva generación, ya que "son personas que están empezando de cero. No esperan mucho sobre el terroir, primero tienen que aprender más sobre vinos y con el tiempo seguramente se incrementará el interés por algo tan sofisticado como es el terruño".

Acto seguido, aseguró que "los consumidores chinos tienen el hábito de beber con la comida", pero con una salvedad: no les gusta tanto la bebida fría, por lo tanto productos como la cerveza, "la beben a temperatura ambiente. Por eso tiene éxito el vino tinto".

• Estados Unidos

Para hablar sobre este mercado, Wines of Argentina invitó a Joe Roberts, fundador de 1WineDude.com, uno de los blogs más influyentes en ese mercado.

El experto detalló que "para seguir creciendo en ese mercado, es importante que las bodegas empiecen a pensar en las generaciones jóvenes, a quienes les gusta tener algo único, interesante, que los haga ver atractivos a los ojos de otras personas, que los haga ver cancheros".

En este sentido, consideró clave "tener una historia, diferenciarse. Observen a sus vecinos, miren las etiquetas, si todos tenemos el mismo cuento para recitar hay que reconsiderar la estrategia. La idea es comunicar cosas diferentes a las generaciones jóvenes".

El experto presentó para degustar Tariquet Classic, de la bodega francesa Domaine de Tariquet, un blend que combina 70% de Ugni Blanc y 30% de Colombard, que da como resultado un vino bastante intenso en nariz, con notas florales nítidas y aromas que recuerdan al pomelo. En boca es un vino fresquísimo, grácil, con un andar durante el cual despliega más de esas notas cítricas, antes de extinguirse en un final algo breve pero intenso.

• Canadá

Para hablar de este mercado, WOfA invitó a Tom Firth, escritor freelance de vinos de las principales revistas especializadas de ese país.

El experto detalló que "en general, los canadienses saben más de vinos que de cine. Tienen mucha educación sobre este tema. Por eso mientras el vino sea bueno e interesante, van a tener muchas posibilidades de ingresar a ese mercado".

Firth explicó que "muchos jóvenes es probable que no tengan mucho dinero para gastar en vinos, por eso hay buenas alternativas para los blancos de la Argentina, como el Torrontés o el Viognier".

Respecto al vino que eligió para demostrar lo que es un "estilo exitoso" en ese mercado, optó por el Tahbilk Marsanne, un blanco australiano de la bodega Tahbilk, que se destaca por su explosión mineral en nariz, muy distinto a lo que están acostumbrados los consumidores argentinos. Acompañan toques florales y cítricos. En boca se caracteriza por su buena acidez, donde se potencia la nota cítrica. Cierra con un largo final.

• Reino Unido

La responsable de analizar este mercado fue Laura Rhys, una de las 30 Master Sommelier del Reino Unido, quien actualmente está en servicio en el Hotel Terra Vino.

La experta consideró que "nuestros jóvenes se están convirtiendo en un mercado muy prominente, están consumiendo más vino que las generaciones previas y también están dispuestos a hacer más preguntas, están más ávidos de conocimiento".

Rhys aseguró que la buena aceptación que está teniendo el vino entre los jóvenes se debe a que "les parece que es algo realmente popular y que los hace quedar bien frente al resto".

La sommelier detalló que "históricamente siempre fuimos más importadores que exportadores. Por eso siempre estuvimos muy abiertos a nuevos estilos, a diferentes áreas y regiones. Pero hay algo que no va a cambiar: el vino, para ser exitoso, tiene que contar una historia".

El potencial del vino argentino para seguir creciendo

Arizu explicó que la estrategia de WOfA, "en un primer momento fue la de construir la imagen de marca país. Arrancamos allá por el año 1993 y en ese entonces el desafío era poner nuestro nombre en el mundo. Fue un trabajo muy arduo porque no éramos reconocidos".

Sin embargo, luego de un importante esfuerzo "le pudimos demostrar a los importadores, distribuidores, hoteles y restaurantes, que somos un país con capacidad para producir vino de muy buena calidad".

Por eso consideró que "ahora llegó el momento de hablarle a los consumidores, por lo cual para esta nueva edición del AWA decidimos convocar a blogueros y periodistas del exterior".

Arizu explicó que "en la primera etapa, cuanto teníamos que posicionarnos como país, hicimos mucho hincapié en aspectos racionales, que tenían que ver con los pilares de marca, es decir, mostrar que éramos un país técnicamente preparado, con conocimiento, con estructura. Sin embargo, a los consumidores hay que hablarles desde otro lugar, desde la emoción".

En este sentido, el directivo detalló que "tenemos muchas ventajas competitivas respecto de otros países, como Chile y Australia, que ven el negocio de otra manera. El hecho de que nosotros seamos un país que consume vino y que además tiene esa mezcla de pasión latina con la herencia europea nos hace distintos y este es un elemento interesante para captar la atención de la nueva generación".

Por Juan Diego Wasilevsky - Editor Vinos & Bodegas - vinosybodegas@iprofesional.com 

Fuente: iprofesional.com

Cuadrados de ricota

Ingredientes

500 g de ricota
1 lata de leche condensada
ralladura de 1 limón
3 huevos
8 vainillas

Preparación

• Procesá la ricota y después mezclala con la leche condensada, la ralladura de limón y las yemas.
• Mezclá bien hasta que quede una crema homogénea.
• Agregá las claras batidas a nieve, con movimientos envolventes.
• Reservá en la heladera.
• Cubrí con vainillas la base de una fuente apta para horno y encima verté la crema.
• Horneá a temperatura moderada 20 minutos o hasta que cuaje la superficie.
• Enfriá en la heladera por al menos 2 horas y cortá cuadrados pequeños, como brownies.

 Foto: Estudio Cassinelli
 Fuente: revistamaru.com

Crumble de ciruelas

Exquisito postre europeo para servir tibio o frío.

 

Ingredientes
½ kg de ciruelas frescas,descarozadas
1 cda de almidón de maíz

Crumble
100 g de azúcar
100 g de harina
100 g de copos de maíz
100 g de manteca fría
1 cdta de canela

Preparación
Mezclar las ciruelas con el almidón y distribuir en una fuente para horno o en cazuelitas individuales. Procesar los ingredientes del crumble hasta obtener un arenado grueso.
Distribuir sobre las ciruelas y hornear media hora, aproximadamente.

Fuente: blogs.lanacion.com.ar/miriam-becker

Juntos es mejor: por qué es bueno sentarse a la mesa

¿Por qué es vital compartir las comidas? La nutrición de los chicos no solo se compone de alimentos, sino también de afecto. Apagá la televisión y el celular y disfrutá de comer junto a tus hijos.

¿Cuántas veces compartís la mesa con tus hijos, con tu esposo, tus padres...? ¿Cuántas veces se sientan a compartir la mesa familiar? Por falta de tiempo u ocupaciones, la posibilidad de reunirse para almorzar o cenar en ocasiones se ve relegada a los fines de semana.

Si la imposibilidad se produce porque el papá o la mamá trabajan hasta muy tarde, habrá que resignarse. Pero, si por malos hábitos se "desintegró" la mesa familiar (por ejemplo, al anteponer deseos personales que se podrían realizar en otro momento), es oportuno plantearse que la alimentación de los chicos no solo se compone de alimentos, sino también de afecto.

Si cambiamos el horario del gimnasio o revisamos los papeles del trabajo después de cenar, va a ser más provechoso para toda la familia. El momento de estar juntos para la cena debe disfrutarse sin la presencia de invitados "desagradables", como la televisión o los diferentes aparatos electrónicos que manejamos todos los días.

Una comida en familia no lleva demasiado tiempo y el hecho de postergar o adelantar alguna actividad generaría algo positivo en los chicos, como el recuerdo imborrable del encuentro familiar alrededor de un buen plato de comida.

¿Y si cocinamos juntos?

El compartir la comida también implica poder compartir la preparación previa y es conveniente hacer participar a los pequeños en alguna tarea que puedan realizar, por ejemplo: colocarle orégano al tomate o llevar los cubiertos y servilletas para poner la mesa. Así como también, dentro de sus posibilidades y cuando ya tienen edad suficiente, pueden colaborar a levantar la mesa. La importancia de compartir todo lo referente a la alimentación en el núcleo familiar permitiría que el niño, además de aprender, se sienta parte activa del grupo familiar.

Si en la semana estamos muy ocupados, por supuesto, el fin de semana será el momento ideal para compartir todas las comidas. Pero, aún en el peor de los casos, quizás podemos rescatar otro ratito en los días restantes y acompañar a tus hijos en ese momento especial donde se comparten los alimentos. ¡Tomá nota! Un puré o una manzana compartidos en familia alimentan el doble.

Fuente: entremujeres.com

Compulsiones: comer y comer fuera de control

Asaltar la heladera cuando nos sentimos estresados, nerviosos o preocupados es una práctica bastante común. Pero si estos atracones son frecuentes y perdemos el control sobre la comida, podemos tener un problema.

Comer compulsivamente es uno de los trastornos alimentarios más comunes en la actualidad. Los profesionales de la salud aseguran que este desorden de la conducta alimentaria se caracteriza por episodios recurrentes de voracidad (atracones) con sensación de falta de control sobre la comida. En los atracones, los pacientes comen vorazmente, casi sin masticar, sin apetito y en soledad, hasta sentirse inconfortablemente llenos. Luego, experimentan culpa y frustración. Se trata de un círculo vicioso, y doloroso, que, sin embargo, no es imposible de romper.

Las personas que sufren de esta compulsión sienten un gran nivel de angustia. Cuando se dispara esta sensación, se "atracan" de manera destructiva. En general, tratan de superar la depresión o el malestar que sienten ante diversas situaciones cotidianas, a través de la incorporación de alimentos. Es un mecanismo por el cual intentan llenar el vacío que sienten. Las situaciones angustiantes o estresantes no son solo la causa de esta conducta. Hacer dietas restrictivas también puede provocar atracones o situaciones de ingesta compulsiva.

Cuanto mayor es la restricción alimentaria, mayor es la probabilidad de descontrol y desorden con la comida. Las consecuencias de este tipo de comportamiento son, a nivel físico, el sobrepeso y la obesidad (y los efectos negativos que ambas tienen en la salud). Además, a nivel psíquico, se producen alteraciones, como un sentimiento de culpa muy profundo y complejos sobre la apariencia. Identificar lo que nos pasa, aceptarlo, tomar conciencia de su gravedad y pedir ayuda son pasos fundamentales para empezar a solucionar este problema. Es importante que intentemos llevar una dieta saludable, que conozcamos el valor nutricional de los alimentos y que hagamos ejercicio en forma regular. Además, como éste es un trastorno psicológico, es necesario buscar la ayuda de un profesional que nos brinde las herramientas más efectivas para enfrentar las distintas situaciones de nuestra vida sin buscar refugio en la comida.

"Comer compulsivamente es un trastorno relacionado con la depresión, la ansiedad, los miedos y las fobias, y lleva a otros problemas de salud. Los comedores compulsivos usan la comida como una manera de enfrentar el estrés, los conflictos emocionales y los problemas cotidianos, anestesiando emociones y sentimientos. De alguna manera, este trastorno representa una adicción. Son víctimas del "efecto yo-yo": bajar y subir de peso constantemente. Reconocer que es un trastorno psicológico lleva a la búsqueda de ayuda profesional que brinde  las herramientas para enfrentar las situaciones de la vida sin buscar refugio en la comida", dice la doctora Graciela de Luján García, médica especialista en psiquiatría, pediatría y endocrinología, Hospital General de Agudos Carlos Durand.

Claves para recuperar el control

Aprender a identificar los momentos en los que comemos compulsivamente es el primer paso. Te damos algunos consejos para que tengas en cuenta, cuando sientas la urgencia de comer todo lo que tengas delante.

* Parar a tiempo: si sentís el impulso de comer, esperá unos segundos y analizá si es apetito. Es posible que al detenerte y pensar en el origen de la sensación, puedas detener el atracón o minimizarlo.

* Comer a conciencia: comé lentamente. Masticá cada bocado y prestá atención a lo que comés: textura, sabor, olor.

* Cuestionarte: reflexioná acerca de si estás comiendo como consuelo o premio. ¿Por qué tenés ganas de comer ahora?, ¿Qué tipo de placer te da la comida que otras actividades no te dan? Si relacionás las emociones que vivís durante el atracón, podrás encontrar otras formas de expresar tus sentimientos.

Fuente: Plan Verano, coleccionable de Clarín, una guía para bajar de peso de forma saludable.

10 maneras de comer menos

Es sencillo, es rápido y está a nuestro alcance. Con pequeños cambios de hábitos, podés no sólo bajar de peso sino sentirme mejor y más liviana. Y, de yapa, disfrutar mucho más de las comidas. Probalo.

1) Tené en cuenta que muchas características de las comidas afectan la saciedad: la apariencia, el gusto, cómo se sienten en la boca, cuánta masticación requieren, los nutrientes que contienen, la cantidad de alimento ingerido, etc. Comer es mucho más que llevarse a la boca y hay varias cosas que podemos tener en cuenta para achicar porciones sin pasar hambre, sin sacrificios.

2) Tomá agua o una sopa liviana antes de comer y esperá 10 minutos. Bajará la ansiedad y ocupará parte de tu estómago. Lo mismo para repetir: los procesos digestivos no son inmediatos y tu estómago necesita tiempo para avisarle a tu cerebro que está satisfecho.

3) Comé lentamente. Así notarás mejor los sabores de cada uno de los alimentos, apreciarás más el placer de charlar en la mesa y le darás más tiempo a los sistemas de control del apetito para que te indiquen que comiste lo suficiente.

4) No seas "terminadora": no hay por qué dejar el plato limpio. Por costumbre, por relatos familiares de hambrunas y demás, la mayoría de nosotros comemos todo lo que nos sirven y no paramos hasta terminar el plato, o el paquete de galletias. No importa cuán grande sea la porción. Si no podés evitarlo, achicá el plato.

5) Prohibido comer directamente de la bolsa, de la caja o de la fuente. No hay manera de no comer el doble si comés sin pasar por un plato, un pote o una taza que ajuste la medida. Servite, sentate y date tiempo para "pensar" lo que estás haciendo y disfrutarlo.

6) Llená tu plato de verdes si te gusta ver "volumen" sobre tu plato. Una buena ensalada entra por los ojos y, aunque no lo creamos, genera saciedad.

7) Comé más veces por día, pero menos cantidades: aumentar el número de ingestas a 5/6 por día es una de las reglas estrella de la dieta mediterránea. Hace que en las comidas principales los niveles de glucosa no estén tan bajos y evitemos, así, llegar a la mesa con una sensación de hambre desesperado.

8) Pensá en pequeño: achicá tu plato y hasta tu cuchara. Está probado que en general terminamos el plato y si servimos de más, lo terminaremos. Un estudio también reveló que una cuchara más chica hace que comamos más lento y la sensación de saciedad llega antes.

9) Antes de sentarte a comer, separá y guardá lo que sobra y queda para otra comida. Si está mano, seguramente repitas. Si tenés que levantarte, buscarlo, etc., servirte un segundo plato requerirá más esfuerzo.

10) Terminá con un postre: regalátelo. Si empezarás a consumir cantidades más chicas, no te olvides de sumar una rica fruta, geletina o algún postre light para terminar el almuerzo y la cena con un rico sabor en tu boca. 

Fuente: entremujeres.com

Los alimentos “light” y “diet” no siempre sirven para bajar de peso

Con el fin de “asegurar que el etiquetado nutricional no presente información que sea de algún modo falsa, equívoca o engañosa”, una resolución del Ministerio de Salud regula el uso de la información nutricional en los rótulos y avisos publicitarios de alimentos.

En la Argentina, la moda por consumir productos “light” se inició a mediados de la década de 1980. Años después, con la apertura de la importación, comenzaron a ingresar al país alimentos denominados “diet” y la oferta se diversificó. Este contexto llevó a que los consumidores suelan relacionar lo “dietético”, “light” o “diet” con alimentos pensados para regímenes de reducción de peso, sin embargo, no siempre es así. Para evitar esta confusión, el Ministerio de Salud de la Nación, a cargo de Juan Luis Manzur, elaboró una resolución que reglamenta el uso de la Información Nutricional Complementaria (INC) de todos los alimentos, a su rótulo y su publicidad.

El Código Alimentario Argentino (CAA) define a los alimentos “dietéticos” como aquellos cuya composición fue modificada, y que se encuentran destinados a satisfacer necesidades particulares de nutrición y alimentación de determinados grupos poblacionales. Por este motivo, no necesariamente son productos reducidos en su valor calórico. Ejemplos de ello son los alimentos libres de gluten, infantiles, fortificados, suplementos dietarios y alimentos modificados en su nivel de glúcidos, lípidos, proteínas, minerales, o en su valor energético.

Con el fin de “asegurar que el etiquetado nutricional no presente información que sea de algún modo falsa, equívoca o engañosa”, la Resolución Conjunta N° 40/04 de la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (Anmat), organismo descentralizado del Ministerio de Salud de la Nación, regula el uso de la Información Nutricional Complementaria (INC) en los rótulos y avisos publicitarios de alimentos, informaron desde dicho organismo.

La norma admite el uso de la palabra “light”, a fin de diferenciar alimentos que poseen determinadas características, de otros similares. Por su parte, la palabra “diet” no fue incluida dentro de los términos permitidos para declarar en la INC, para evitar confusión entre los consumidores.

El atributo “light” (“bajo”, “leve”, “reducido”, “liviano”) puede aplicarse al valor energético, carbohidratos, azúcares, grasas totales, grasas saturadas, colesterol y sodio. Así, un alimento solamente puede consignar en su rótulo y en su publicidad la palabra “light” “si cumple con el atributo “bajo” especificado en la norma o bien si fue reducido en un mínimo del 25% en su contenido energético o en el nutriente declarado respecto del alimento, siempre que cumpla además con otros requisitos especificados en la norma”, lo que debe ser acompañado del “nutriente o el valor energético al que hace alusión” y, si correspondiere, del porcentaje de la reducción, relata el texto de la resolución.

De esta forma, que un alimento sea “light” no significa necesariamente que sea reducido en calorías; inclusive, su valor calórico puede ser igual o mayor. Por ejemplo, en el mercado existen galletitas reducidas en grasa que cumplen con los requisitos para declararla “light en grasas” respecto de la galletita tradicional, pero cuyo valor calórico es en determinados casos igual o superior, debido a que poseen un mayor porcentaje de hidratos de carbono.

El hecho de que un alimento sea “light” no se relaciona con la “reducción del peso” o una “dieta baja en calorías”. Los productos “light” no siempre ayudan en un plan de descenso de peso, e incluso pueden aportar azúcares o grasas en cantidades no despreciables. Por eso es importante aprender a realizar una cuidadosa lectura de los rótulos e incorporar estos productos en el marco de un plan integral de alimentación, con cambio de hábitos y ejercicio físico incluido.

Fuente: saludable.infobae.com

Acné y lácteos

En los últimos años, el conocimiento popular puso en boca de muchos mitos sobre las causas del acné juvenil como el consumo de grasas, bollería industrial o chocolate. Distintos estudios llevados a cabo en el Hospital Universitario de Getafe (por Carlos Gonzalez Herrara, jefe de dermatología) y, en el Hospital Universitario Infanta Sofía en Madrid por el dermatólogo Vicente Leis Dosil han concluido que, lo fundamental para prevenir el acné es la alimentación sana y equilibrada y, a su vez han argumentado que en los ensayos no se han mostrados relaciones directas entre el consumo de grasas o chocolates y la aparición de acné.

El acné juvenil aparece entre los 12 y 18 años principalmente causado por el cambio hormonal en la adolescencia. El acné presenta diferentes grados, siendo estos: acné leve, moderado o acné serio o severo. Algunos valoran el acné como simples "granitos" adolescentes pero no llegamos a caer en cuenta de lo importantes que son para un adolescente y su autoestima. Por lo que han sido muchos los dermatólogos que en los últimos años, dada la frecuencia de consultas a este especialista por estas causas, que han estudiado distintos aspectos y factores desencadenantes del acné.

Han sido muchos los estudios e investigaciones sobre la alimentación y el acné, los alimentos y sus beneficios o desventajas para la piel... y, en nexo de unión entre todos ellos reside en el consumo de lácteos. ¿Por qué los lácteos favorecen el acné? Los lácteos tienen un alto índice glucémico, lo que lleva consigo un cambio en los nutrientes que recibe la piel.

En la actualidad cerca del 80% de los adolescentes, debido a los andrógenos generados en esta etapa de pubertad, entre las edades que anteriormente comentábamos padecen acné y, un 3% de los varones mayores de 18 años y 12% de las mujeres adultas también los sufren. Cierto es que para combatir el acné, debemos despedirnos de los azúcares, las grasas y el chocolate, pero sobretodo de los lácteos. Los cambios hormonales son los principales indicadores de estas cifras. Pues, la alteración hormonal durante el embarazo, por ejemplo, incrementan la aparición del acné en mujeres adultas, pues el cuerpo esta sufriendo alteraciones hormonales.

Científica y médicamente este trastorno en la piel es producido por una bacteria anaeróbica que se llama propionibacterium acnés que todos tenemos y, que solo algunos desarrollan de manera más exagerada generando su crecimiento de manera exponencial. Esta bacteria reside en el folículo piloso y, como consecuencia de la facta de oxígeno se inflama y aparecen las pústulas. ¿Qué otros factores ayudan al crecimiento de la bacteria del acné? Pues el polvo, la contaminación atmosférica, el estrés, maquillajes, sudor.. junto con un mal hábito de higiene facial provocan la aparición de "granos", el acné leve. Cuándo se generan "granos" y además nódulos, inflamaciones y algo de dolor en las zonas más inflamadas, comienza la fase de acné medio o incluso severo que debe ser tratado de manera individual a cada paciente con su dermatólogo.

Pero, aunque en diversos estudios se haya planteado como factores relevantes la alimentación e higiene específica de la piel, esta patología dermatológica no sólo depende de esto, sino que el cambio hormonal, las situaciones emocionales... afectan también de manera importante en la aparición y aceleración del acné. Pero hay más factores naturales de la piel que afectan en la producción de espinillas, granos y barros sobre la cara, espalda o pecho (zonas con mayor tendencia, debido a que el sebo generado por las glándulas hace que los poros de la piel se obstruyan y aparezca el acné.

Recomendaciones para reducir y evitar el acné:

• Alimentación equilibrada. Fundamental seguir una dieta sana y equilibrada, rica en vitaminas y nutrientes, ya que estos favorecen la salud de nuestra piel, la fuerza y ayuda a los cambios naturales que realiza nuestra piel. 
• Evitar alimentos grasos, en especial, los lácteos. 
• Beber mucha agua y estar hidratados favorece la hidratación de la piel y eliminación de toxinas 
• Uso de vapor de agua. Una práctica natural e ideal para descongestionar los poros que están obstruidos, permitiendo que la piel respire y se oxigene. Además evita que se infecten aquellos poros tapados o espinillas. ¿Cómo conseguir el vapor de agua? Cuándo vayamos a entrar en la ducha abrimos el agua caliente al máximo hasta que el baño quede lleno de vapor, nos duchamos y lavamos bien la cara con un jamón antibacterial, luego nos quedamos en el baño un tiempo para que siga haciendo efecto. 
• Lavados de guacamole. Hervimos el guacamoles para que quede blando, lo aplicamos en la zona dónde padecemos el acné, dejamos que se seque y, luego retiramos con agua caliente.

Fuente: alimentacion-salud.euroresidentes.com