Stevia: ¿por qué es el edulcorante de moda?

En nutrición, cómo en todos los ámbitos, hay modas. Y hoy en día la stevia parece ser la reina de la pasarela. Si bien tiene una larga historia de uso alrededor del mundo (sobre todo en Paraguay, de donde es originaria), se destaca por ser el endulzante más novedoso del mercado.

Se trata de un arbusto de la familia de los crisantemos. Mediante un proceso, extraen de sus hojas los glucósidos de esteviol, que son entre 200 y 300 veces más dulces que el azúcar de mesa y son 100% libres de calorías. Le da sabor a muchos productos: desde tés, bebidas, jugos, yogures y leche de soja hasta alimentos horneados, cereales, aderezos para ensaladas y golosinas.

El boom creció con el lanzamiento mundial de Coca-Cola Life, que tuvo sede en nuestro país y contó con la presencia de Entremujeres. Allí se presentó a la primera bebida cola endulzada naturalmente con azúcar y stevia, que aporta solo 36 calorías por porción de 200 mililitros. Si bien es una novedad para este tipo de gaseosas, la compañía ya usaba stevia en más de 45 productos alrededor del mundo.

Pocos días antes se realizó un seminario sobre edulcorantes organizado por la Universidad ISALUD, el Instituto Internacional de Ciencias de la Vida (ILSI Argentina) y el Instituto Argentino para la Calidad (IAPC). Al comienzo hicieron una encuesta entre los asistentes, alrededor de 100 médicos y nutricionistas, y la stevia lideró el ranking de los endulzantes más aceptados. Todos los presentes dijeron que la recomendarían.

“Es uno de los aditivos más novedosos y popular por ser 100% de origen natural. Los estudios indican que los edulcorantes con stevia no tienen ningún efecto sobre los niveles de azúcar en sangre y han demostrado su seguridad en todas las poblaciones, incluidos niños y mujeres embarazadas o en período de lactancia”, señaló la doctora Patricia Sangenis, reconocida médica cardióloga y deportóloga, quien participó en el simposio.

Más usos, más opiniones

Otro experto que analiza sus beneficios es el doctor Alberto Cormillot, famoso médico y educador para la salud. En su sitio Web señala: “la stevia, llamada también yerba dulce, no aporta calorías. Como deriva de una hierba, es totalmente natural. Es muy estable a altas temperaturas y no es absorbida por el intestino".

También es presentada como una opción ideal para las personas con diabetes. Así lo destaca Susana Zurschmitten, especialista en nutrición naturista y fitoterapia, en su libro La dieta inteligente (editorial Grupal). “Este endulzante ejerce un efecto diurético, disminuye la glucemia o azúcar en sangre, baja la presión arterial y es vasodilatador”, enumera.

Sin embargo, y como sucede con todos los productos o alimentos, un paneo por la Web nos lleva a varias controversias y a posibles efectos colaterales. Por ejemplo, el sitio Ehow en español publica: “para la forma general de stevia, la Universidad de Nueva York reporta que las dosis muy altas pueden elevar la presión sanguínea. También hay algunos estudios realizados en animales que muestran efectos de infertilidad, pero esto es raro en dosis normales”. 

Para evitar complicaciones, hay un punto fundamental a tener en cuenta: “sólo se han aceptado internacionalmente las preparaciones purificadas de glicósidos de steviol”, alerta Fernando Cardini, doctor en ciencias químicas y director académico de la Maestría en Gestión de la Seguridad Alimentaria de la Universidad ISALUD. “Por lo tanto, la seguridad que respalda el uso de stevia es aplicable solo a las formas purificadas”, concluye.  

Fuente: entremujeres.com

El consumo de azúcar es tóxico incluso en cantidades 'seguras'

Está más allá de donde imaginamos. El azúcar añadido se encuentra en innumerables productos alimenticios. Si echa un vistazo a la etiqueta nutricional de los alimentos procesados, detectará un nivel nada despreciable de esta sustancia en un formato u otro: zumos artificiales, bebidas carbonatadas, batidos, cereales, pan industrial, caldo de verduras...

Por este motivo, tal vez seamos poco conscientes de la cantidad de azúcares refinados que tomamos a lo largo del día y del daño que esto puede causar en nuestra salud. Según los datos de un estudio realizado en ratones, el consumo moderado de azúcar, como el que se da al tomar tres latas de refrescos azucarados al día, se relaciona con una mayor mortalidad y una menor fecundidad.

No es la primera vez que se habla de los daños del azúcar sobre la salud. Sin embargo, hasta ahora los estudios que se habían realizado en animales habían evaluado la ingesta de niveles muy altos de esta sustancia y su impacto sobre el organismo. La novedad que presenta ahora la revista 'Nature Communications', lugar donde se ha publicado este trabajo, es que no hace falta consumir cantidades excesivas de azúcares añadidos para que se empiecen a notar daños en la salud, por lo menos así lo han constatado en ratones.

"Nuestros resultados ofrecen evidencia de que consumir azúcar a niveles actualmente considerados seguros ejerce un impacto espectacular en la salud de los mamíferos", explican los investigadores del estudio de varias universidades estadounidenses.

Tal y como asegura Wayne Potts, profesor de Biología de la Universidad de Utah (EEUU) y uno de los autores de esta investigación, "el trabajo demuestra los efectos adversos del azúcar añadido en niveles relevantes para el humano". Y reconoce que él mismo ha reducido "la ingesta de azúcar refinado y he animado a mi familia a que haga lo mismo". Porque, según explica, los nuevos test han mostrado que una dieta con un 25% de azúcar añadida (un 12,5% de dextrosa -el nombre industrial de la glucosa- y un 12,5% de fructosa) es tan perjudicial para la salud de los ratones como ser descendiente de primos hermanos.

Incluso los ratones que no llegaban a estar obesos y mostraban pocas alteraciones metabólicas "murieron con más frecuencia y tendían a tener menos descendencia", explica el primer autor de este trabajo, James Ruff, quien recientemente ha terminado su doctorado en la Universidad de Utah. "Hemos demostrado que unos niveles de azúcar consumidos habitualmente por la población -y que son considerados seguros por las agencias reguladoras- deterioran la salud de los ratones".

El experimento

El estudio, financiado por los Institutos Nacionales de Salud y la Fundación Nacional de la Ciencia de EEUU, se llevó a cabo en recintos denominados 'graneros' con una superficie de 377 metros cuadrados y muros de tres metros de altura que simulaban las situaciones que se dan en el hábital real de los roedores en cuanto a competición con otros por el territorio o por los sitios de anidación.

A partir de la semana 26 de vida de los ratones, se les ofreció una dieta (una mezcla de trigo, maíz y soja) en la que el 25% de las calorías procedía de azúcares añadidos, lo que equivale a la cantidad que puede consumir una persona con una dieta normal si toma diariamente tres latas de refrescos azucarados. Un grupo control recibió una comida a base de almidón de maíz. "Es una prueba sensible para conocer la disminución de la salud y el vigor", señala en una nota de prensa Potts.

Lo que comprobaron estos investigadores fue que 32 semanas después, el 35% de las hembras alimentadas con una cantidad extra de azúcar había muerto, el doble de las que fallecieron en el grupo control. Sin embargo, no encontraron ninguna variación en la mortalidad de los machos. En cambio, se comprobó que los ratones que habían tomado una dieta rica en azúcares eran menos competitivos y tuvieron una tasa de descendencia un 25% menor.

"Te puedes preguntar por qué no se ha descubierto esto hace 20 años. La respuesta es que hasta ahora, no teníamos un test funcional, amplio y sensible para escanear las potenciales sustancias tóxicas que están siendo puestas en el entorno o en nuestros fármacos o alimentos", concluye Potts quien asegura que el método utilizado en este estudio puede ser útil para evaluar el efecto de otras sustancias en el organismo.

El consumo de azúcar se ha triplicado en los últimos 50 años en EEUU, sobre todo el que procede del jarabe de maíz, utilizado para endulzar bebidas, salsas y otros productos industriales. Aunque en España la ingesta de esta sustancia es mucho menor, en los últimos años su consumo ha aumentado un 20%, según datos de un estudio de la Universidad Autónoma de Barcelona. Un dato preocupante para muchos expertos ya que tanto la obesidad como las enfermedades relacionadas con el sobrepeso están aumentando en nuestro país, sobre todo entre la población infantil donde el 26% tiene exceso de peso y un 19% está obeso. De hecho, los pediatras ya advierten de un futuro aumento de la diabetes tipo 2 en niños.

 

Fuente: elmundo.es

Dieta mediterránea para combatir el ictus escrito en los genes

De nuevo buenas noticias asociadas a la dieta mediterránea. El patrón alimenticio -reconocido como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad- es capaz de 'frenar' la predisposición genética para sufrir un ictus, tal y como acaba de demostrar una investigación con marchamo español.

El trabajo, liderado por José María Ordovás, director del director del laboratorio de Nutrición y Genómica de la Universidad de Tufts (EEUU), es el primero en poner de manifiesto que una intervención dietética puede por sí misma contrarrestar una determinada 'influencia' que, desde el ADN, favorece la aparición de un infarto cerebral. Supone, por tanto, un paso importante en el avance de la Nutrigenómica, la ciencia que estudia las relaciones entre la dieta y los genes y su impacto en la salud.

"Este estudio sirve de escalada firme para seguir ascendiendo hasta la cima", señala a ELMUNDO.es Ordovás, que también es investigador y colaborador senior en el Centro Nacional de Investigaciones Cardiovasculares (CNIC) y director científico del Instituto Madrileño de Estudios Avanzados en Alimentación (IMDEA).

Su equipo quiso averiguar qué papel desempeñaba la genética en los beneficios cardiovasculares asociados a la dieta observados en la investigación PREDIMED, un macroestudio español sobre prevención con dieta mediterránea que ha realizado un seguimiento prolongado a más de 7.000 individuos.

Como primer paso, se centraron en una mutación en particular, el polimorfismo rs7903146, que está situado en el gen TCF7L2 y que se ha asociado en numerosas ocasiones con un mayor riesgo de padecer diabetes tipo 2, entre otras enfermedades.

Investigación a fondo

Sus análisis mostraron que alrededor del 14% de los individuos estudiados portaban dos copias de la variante genética, lo que aumentaba significativamente su riesgo de padecer problemas metabólicos.

Sin embargo, al cruzar estos datos con los hábitos alimenticios de los participantes, los investigadores comprobaron que la dieta tenía un efecto clave a la hora de modular este 'influjo' de la genética.

Así, mientras que los individuos que portaban la doble mutación y no seguían una dieta mediterránea tenían muchas más posibilidades de presentar niveles altos de glucosa y colesterol, quienes sí seguían al dedillo la típica alimentación española no tenían este riesgo independientemente de lo escrito en sus genes. 

Es más, tal y como comprobaron los investigadores, la dieta mediterránea era capaz de proteger a sus seguidores frente al infarto cerebral.

"Con esta dieta, el riesgo de ictus de las personas que portaban dos variantes del gen era igual al de las personas que no poseían estas alteraciones", apunta Dolores Corella, investigadora de la Unidad de Epidemiología Genética y Molecular de la Universidad de Valencia, miembro del Centro de Investigación en red de la Fisiopatología de la Obesidad y la Nutrición (CIBERobn) y otra de las principales firmantes del trabajo que se publica en 'Diabetes Care'.

En cambio, continúa la especialista, los ictus eran hasta tres veces más frecuentes en los participantes que tenían dos copias de la mutación y no seguían el patrón mediterráneo si se les comparaba con aquellos que no poseían la doble variante en su ADN.

Los investigadores aún no han podido dilucidar los mecanismos que explican esta asociación ni por qué la dieta mediterránea parece proteger más frente a los infartos cerebrales que de otros problemas vasculares, pero la investigación continúa.

"Estamos contemplando algunas avenidas de estudio", señala Ordovás, quien hace hincapié en que "lo más importante para el progreso global es precisamente añadir nuevos genes y polimorfismos con efectos similares a los descritos en este trabajo que nos vayan permitiendo dar sentido y completar el puzle de las interacciones entre genes y dieta. Esto llevará a que en el futuro se puedan recomendar dietas realmente eficaces y personalizadas basadas en la individualidad genómica".

Espaldarazo a la dieta equilibrada

Otra de las cuestiones fundamentales que ha destapado el trabajo firmado por Ordovás y Corella es la importancia del equilibrio en la alimentación. Lo que protegía a los individuos en cuyo ADN estaba grabada la predisposición a padecer un ictus no era un ingrediente en concreto de la dieta mediterránea. No era el aceite de oliva, las verduras, las legumbres o la fruta, sino el conjunto de su alimentación. "Es el conjunto lo que confiere el patrón saludable, el equilibrio lo que da la protección", señala Corella, quien subraya que también la adherencia a la dieta resulta fundamental para obtener beneficios. La dieta mediterránea ha de ser una constante en el día a día; una realidad y no un objetivo que cumplir parcialmente.

Fuente: elmundo.es

La Ley Antitabaco también contra el consumo de alcohol

Al parecer los buenos hábitos siempre van juntos y esto se traduce a las conductas más nocivas, por ello, tras evaluar el impacto de la subida de los impuestos al tabaco se sabe que cigarrillos y copas van de la mano, por lo tanto, la Ley Antitabaco también va contra el consumo de alcohol.

Así, el análisis estadounidense señala que la subida de impuestos al tabaco no sólo disminuyó el número de fumadores, sino que también modificó los hábitos de los consumidores de alcohol reduciendo modesta a moderadamente la cantidad ingerida y la frecuencia de atracones de alcohol que tantos daños pueden generar a la salud.

El impacto de las medidas antitabaco parecieron influir más sobre el consumo de alcohol de los hombres más jóvenes y de menores ingresos, sin embargo, no afectó los hábitos de las mujeres estudiadas. Quizá la diferencia radica en que a mayor consumo de alcohol más reducción en su consumo, y las mujeres beben menos que los hombres.

No obstante, aunque la subida de impuestos al tabaco y otras medidas como la prohibición de fumar en espacios públicos reducen modesta a moderadamente el consumo de alcohol, el impacto para la salud pública pueden ser significativo y mejorar la salud de la población.

Por ello, celebramos que la Lay Antitabaco haya dejado buenos frutos sobre los fumadores y por supuesto, avalamos estas medidas que también van contra el consumo de alcohol, pues al parecer, si se ayuda a controlar un hábito nocivo, también se afecta como consecuencia otros comportamientos negativos para la salud del organismo.

Vía | El Mundo
Imagen | Scott

Fuente: vitonica.com

Las bodegas se rinden ante el liderazgo femenino

Hasta no hace mucho tiempo el vino era considerado cosa de hombres. De hecho, aún hoy son pocos los restaurantes en los que la carta de vinos se le ofrece a una mujer si es que en la mesa hay un varón. Y lo mismo era moneda corriente en viñedos y bodegas, ámbitos en donde la presencia de la mujer solía estar relegada a lugares menores, con poca o nula capacidad de intervenir en el proceso de creación y elaboración de un vino. Esto último, al menos, está cambiando: ya son varias las bodegas argentinas que apuestan al liderazgo femenino a la hora de soñar y dar vida a un vino.

"Cuando comencé, éste era todo un mundo de hombres en el que la mujer no tenía lugar alguno. Si había mujeres en las bodegas era en el laboratorio, pero el resto de las áreas eran ocupadas por hombres", recuerda Soledad Vargas, ingeniera agrónoma de 32 años que lleva ya tres vendimias al frente de los viñedos y del equipo de enología de Finca La Anita, bodega dedicada a la producción de partidas limitadas de vinos de alta gama.

"La enología es un campo que hasta el momento fue dominado por hombres", coincide Paula Borgo, de 36 años, bromatóloga especializada en enología, actual Primera Enóloga de Bodega Séptima. "El sector del vino en la Argentina viene registrando una verdadera revolución en los ultimos años -agrega-. Y no sólo se han producido cambios tangibles, como la reconversión de viñedos o la incorporación de tecnología en todo el proceso de elaboración, sino que también registramos cambios intangibles, como es la composición de los equipos de trabajo con mayor participación de la mujer."

En países como Estados Unidos o Australia, las bodegas hace ya un buen rato que han superado el machismo enológico; de eso da fe la actual generación de enólogas argentinas que antes de insertarse en el mercado laboral local se capacitó o incluso trabajó en el exterior. "Antes de terminar la carrera, hice una pasantía en los Estados Unidos -cuenta Soledad-. Era un mundo completamente distinto, en donde daba lo mismo ser mujer u hombre, al punto tal que los varones no te ayudaban si tenías que cargar cosas pesadas..."

Antes de instalarse en su Mendoza natal, Soledad trabajó en las bodegas californianas KJ La Crema y Cakebread Cellars, y en la australiana Wynns Coonawarra Estate. En todas esas bodegas, destaca, "las main winemakers [enólogos jefe] eran mujeres, lo que me daba cierta tranquilidad".

Paula tampoco tuvo dificultades para, siendo mujer, incorporarse al mundo del vino en sus años de capacitación y trabajo en el exterior. De las 16 vendimias de las que ha participado, cuenta, "tres fueron en regiones vitivinícolas del exterior: Napa Valley, en Estados Unidos, y Castilla-La Mancha y Penedès, en España. Estas experiencias me permitieron crecer en el campo, conociendo diferentes técnicas de vinificación, manejo de viñedos, tipos de suelos, utilización de madera, entre otras tantas prácticas del proceso de elaboración. En todas estas bodegas trabajé como asistente de elaboración, formando parte del equipo enológico y ayudando en la toma de decisiones en cortes de vinos".

Esa ausencia de distinción de sexo parece cobrar poco a poco naturalidad en el mundo del vino local. "Gracias al camino abierto por las primeras mujeres en el rubro, la responsabilidad, el profesionalismo y el compromiso con este trabajo apasionante hacen que hoy cada vez seamos más mujeres en el viñedo y en la bodega", comenta Pamela Alfonso, ingeniera agrónoma de 32 años, actual gerenta de viñedos de Alta Vista, bodega establecida en Chacras de Coria, 15 kilómetros al sur de la ciudad de Mendoza.

Crecer entre vides

Pero ¿cómo surgió el interés por el vino en generaciones de mujeres que nunca fueron siquiera pensadas como sus destinatarias? En los casos de Soledad, Paula y Pamela, el amor por la vid viene de familia.

"Mi primer contacto con el mundo del vino fue en mi infancia, cuando acompañaba a mi abuelo a la finca familiar -cuenta Pamela-. Era un gran lugar de juegos para mí. La pequeña finca tenía viñedos de malbec y olivos; en esa época el contratista que trabajaba labraba la tierra con un caballo y arado de rejas; mi trabajo consistía en entregar las fichas en la época de cosecha. Luego observaba cómo mi abuelo llenaba sus «bordelesas» para hacer su vino, que luego convidaba en sus cumpleaños. Año tras año, me fui familiarizando con ese mundo. En el momento de decidir mi carrera, no dude en ingresar a la Facultad de Ciencias Agrarias, donde obtuve mi título de ingeniera agrónoma."

"Mi papá es viticultor, tiene viñedos en el este de Mendoza; de ahí que el mundo del vino sea algo que me encantó siempre", coincide Soledad. "Mi relación con el vino se la debo a mi padre -agrega por su parte Paula-. Él es un ingeniero agrónomo muy vinculado al sector, por lo cual desde chica el campo, los viñedos y el vino me acompañaron. Eso despertó en mí, desde muy temprano, una verdadera pasión por el vino."

En lo que coincide la actual generación de jóvenes enólogas es en la escasez de referentes femeninos; una excepción a la regla es la trayectoria de Susana Balbo, cuya labor pionera es sin duda un referente para la actual generación de mujeres del vino. "Susana Balbo pertenece a una generación en la que no hay, con esa fuerza y ese renombre, otra mujer", confirma Soledad.

De esa fundacional generación de enólogas, Pamela destaca "la solidaridad a la hora de compartir su vasta experiencia y el apoyo a las más nuevas".

Afortunadamente, todo hace suponer que el futuro de la enología tendrá una mayor impronta femenina que la de antaño. Cuenta Soledad que ingresó a Finca La Anita como gerenta de producción a partir de la búsqueda explícita de una mujer: "Manuel [Manuel Mas, propietario de la bodega] planteó en esa búsqueda una visión de sensibilidad, de renovación, de cambio. Creo que las mujeres somos más atrevidas, no seguimos tanto la receta; hace tres vendimias que estoy en la bodega y trato de no repetir lo que hice el año anterior". Un ejemplo de esa forma de trabajo es Varúa, vino de Finca La Anita que se realiza con las mejores uvas de cada cosecha, sin importar de qué cepa provengan. "Usamos lo mejor de la finca, y no siempre es lo mismo. Este año elegimos merlot."

Pamela, por su parte, destaca otros aspectos positivos de la presencia femenina en el viñedo y la bodega: "Las mujeres vamos en busca del detalle, somos perfeccionistas por naturaleza y a la vez innovadoras. Aportamos orden y delicadeza".

En definitiva, todas capacidades que deberían poder ser amalgamadas con la mirada masculina para crear un buen blend . Ésa es hoy la apuesta. "Considero que en todo grupo de trabajo debería haber un mix entre hombres y mujeres, un equilibrio que permita que el vino exprese las virtudes de ambos sexos", concluye Paula.

Fuente: http://www.lanacion.com.ar/1600601-las-bodegas-se-rinden-ante-el-liderazgo-femenino

Fuente: Area del Vino

Llega El Espía: vinos inspirados en el rock y moldeados por el terroir de Tupungato

Eduardo Vidal es un enólogo en pleno ascenso que viene de marcar la agenda vitivinícola con un vino que se convirtió en uno de los hits del año: Nube Negra.

La cosecha 2010 es una partida limitadísima -menos de 800 botellas- y se posicionó rápidamente en un pequeño secreto a voces en la industria.

Claro que Vidal no es ningún improvisado: viene de trabajar con algunos de los pesos pesados con más chapa de la industria, como el flying winemaker Paul Hobbs y hasta con el "hombre de los 100 puntos Parker", Marcelo Pelleriti, nada más y nada menos que en Château Le Gay, en Francia.

Decidido a seguir dándole vida y forma a su proyecto personal, en el cual invirtió todos sus ahorros -una muestra de que hay pasión y fe en su iniciativa-, Vidal ahora irrumpe en el mercado con El Espía, una nueva línea conformada por dos etiquetas que prometen dar de qué hablar en el mercado.

Dicha línea llegará en las próximas semanas a algunas vinotecas del país, pero Vinos & Bodegas pudo conocer de primera mano estos vinos de buena factura y que poco a poco muestran un estilo, una línea de trabajo.

Cabe destacar que Nube Negra, su primer vino, cobró vida allá por 2007, mientras que El Espía comenzó a tomar forma a principios de 2011.

"En cada presentación que hacía me preguntaban ´¿para cuándo la segunda marca?´. Yo ya tenía el vino, pero no daba con el nombre. Así que cuando regresé de trabajar en Francia retomé el proyecto y ahí comenzó la historia", detalló Vidal en diálogo con Vinos & Bodegas.

El enólogo, si tiene una musa inspiradora y ésta claramente se encuentra en la música: el nombre Nube Negra, por ejemplo, le surgió una noche frente a la computadora chequeando datos analíticos de unos vinos, cuando comenzó a sonar una canción de Joaquín Sabina.

En el caso de El Espía, la inspiración también llegó por la música, en este caso a través del rock: "Hacía bastante que estaba buscando un nombre. Y cuando llegué de Francia viajé a Mar del Plata escuchando Persiana americana de Soda Stereo. Cuando oí la frase ´soy un espía, un espectador´dije ´ese es el nombre´".

Con el nombre en mente, Vidal llevó sus ideas a su amigo y diseñador José Bahamonde, quien trabajó en la imagen y el concepto junto a su socia Natalia Arena "y ahí su creatividad fue plasmada en estas etiquetas".

Un aspecto interesante del diseño -minimalista, moderno y muy limpio-, es que entrega muy poca información al consumidor: en la etiqueta no habla de variedades y tampoco hacen referencia a la añada. En la contra etiqueta, en tanto, tampoco hay mayor información.

Únicamente se lee un pequeño texto en el que el enólogo propone que cada consumidor indague, descubra y devele sus vinos.

De algún modo, Vidal aplicó en sus creaciones el concepto "menos es más". Es decir, evitar confundir con una marea de datos que, ciertas veces, pueden volverse prescindibles y hasta condicionar a quien destapa una botella.

Los vinos

La línea El Espía está conformada por dos vinos: "Capítulo Primero", un vino joven, en el que manda la fruta, y "Gran Final", donde se percibe más concentración y hay una crianza en madera.

"Siempre busco hacer vinos con carácter, personalidad y elegancia. Pero sobre todo, que respeten el terroir", aseguró Vidal.

En este sentido, destacó que las uvas utilizadas son del mismo viñedo a partir del cual elabora Nube Negra, una finca equilibrada, con plantas de unos 20 años de edad, ubicada en El Peral, Tupungato, con rendimientos cercanos a los 8.000 kilos por hectárea.

Para esta primera vendimia, Vidal elaboró un total de 6.000 botellas de ambas etiquetas.

Sobre el Espía Capítulo Primero -del cual ya se mencionó que el enólogo prefiere no abundar en detalles sobre variedad y añada, hecho que respetaremos-, basta decir que es un vino que sorprende por su aromática compleja, no muy fácil de encontrar en un vino sin madera.

En su paleta conviven las clásicas notas de frutos rojos, pero también hay trazos especiados, toques florales y, con el tiempo, irá apareciendo una refinada nota de té negro.

En boca es jugoso y su aromática de alto impacto acompaña desde el ataque al regusto. Tiene un tanino un tanto díscolo pero que va encontrando su punto de equilibrio, con una estructura y un músculo que le otorga carácter. El final, como se dijo, está cargado de aromas, en el que las frutas se envuelven con especias. Permanece así largo rato, potenciando la experiencia. Su presente es muy bueno pero su futuro, mejor aun.

A partir de septiembre podrá conseguirse a un precio que se moverá entre los $60 y los $70.

El Espía Gran Final, en tanto, es un vino que, para su elaboración, registra unos 15 días de maceración en frío y un paso por barricas que no supera los 10 meses.

Aquí, Vidal lleva la elegancia a otro nivel, pero manteniendo el espíritu complejo: a los frutos rojos se amalgaman aromas que recuerdan a los frutos negros. Se mantiene su atmósfera especiada y surgen también trazos balsámicos. La madera está lejos de commoditizarlo y realmente le aporta una pátina interesante de la mano de tostados leves y notas de chocolate.

En boca, es un vino que exhibe una fluidez envidiable, con taninos bien perfilados y un medio de boca que se luce con mucha fruta y las notas propias de la crianza. Es moderno y elegante pero por sobre todas las cosas, interesante para descubrir: se abre de a poco y cada minuto muestra una faceta diferente y nuevas capas de aromas.

Más allá de las apreciaciones y de su carácter, este vino de estilo world friendly resultará agradable de beber para los paladares néofitos, a la vez que se convertirá en un ejemplar interesante para aquellos más experimentados.

¿Su precio? Llegará a las góndolas a un valor sugerido de $100.

El hecho de que un vino lleve impresa la frase "Capítulo primero" y el otro "Gran Final" hace pensar que esta línea puede ampliarse en el futuro. Y Vidal no lo niega: "Teniendo en cuenta mi gusto personal, me encantaría vinificar algunos varietales, como Cabernet Franc o Petit Verdot".

Paralelamente, este enólogo en franco ascenso está ideando un blend de zonas, que conjugue, por ejemplo, un Malbec de Vista Flores y El Peral, un Cabernet Sauvignon de El Peral y así con otras cepas. 

Pero para qué adelantarse, si todavía tiene que llegar El Espía, ese que desde la etiqueta clava los ojos por detrás de una persiana americana y busca seducir con un argumento: vinos de buena factura, complejos y que van delineando un estilo propio.

Por Juan Diego Wasilevsky - Editor Vinos & Bodegas - vinosybodegas@iprofesional.com

Fuente: iprofesional.com

Las Perdices "inquietas": la bodega prepara varios lanzamientos para los próximos meses

Más allá de Twitter, de los flashes y de las frases rimbombantes... el ascendente enólogo Juan Carlos Muñoz es una rara avis en el mundo del vino: con perfil bajo y un trabajo sólido y consistente a lo largo de los años, ha logrado posicionar a su bodega familiar entre las más prestigiosas de la Argentina. 

La base de la filosofía de Bodega Viña Las Perdices se apoya en dos variables principales: por un lado, alumbrar vinos con una buena relación calidad-precio. Por otro, no dejar de sorprender con una vuelta de tuerca, ya sea en el tipo de cepas utilizadas, el packaging o el estilo de vinificación.

Los lectores de Vinos & Bodegas iProfesional saben del respeto que nos genera esta bodega. De la mano de un portafolio sólido, asiduamente ocupa un lugar destacado en nuestras producciones de vinos recomendados.

Su último hit fue un Albariño del segmento reserva que llegó al mercado en 2012 y que, en cuestión de meses, agotó las 6.000 botellas disponibles, transformándose de esta manera casi en un vino de culto.

Y lejos de quedarse quieto, Muñoz tiene en carpeta varios lanzamientos.

En diálogo con este medio, el enólogo adelantó que "en septiembre estaremos lanzando un rosado de Malbec. La razón fue que teníamos una línea muy amplia de blancos pero ningún rosado y creemos que este es el momento de avanzar en esa dirección".

Muñoz destacó que la característica más relevante de esta etiqueta próxima a salir al mercado "es el potencial de la fruta, de alta escuela, elaborado con prensa, con una maceración corta y con levaduras especiales".

De este modo, el enólogo recalcó el hecho de que no es una sangría, es decir, no es "lo que queda" de la elaboración de un tinto, sino que es un vino rosado concebido desde el inicio como un ejemplar de alta gama.

En este contexto, el enólogo aseguró que, de algún modo, viene a saldar una vieja deuda de la industria vitivinícola nacional hacia este tipo de vinos: "En general, el rosado no se elabora de la manera correcta. Además, es un producto que se vende poco y está asociado a niveles de precios bajos. No hay muchos consumidores dispuestos a pagar valores similares a los de un tinto".

Frente a esto, destacó que "lo vamos a sacar dentro de nuestra línea varietal, entre los $60 y los $65 pero con una presentación especial, revalorizándolo, con una botella que no tendrá una etiqueta en papel, sino que contará con una pintura especial.

Se viene un aceite de oliva

Paralelamente, Viña Las Perdices también alumbrará su primer aceite de oliva.

La bodega familiar, que viene trabajando con viñedos propios desde hace cuatro décadas, también cuenta en Agrelo con una finca de olivares. Hasta ahora, venían comercializando la aceituna a terceros. Sin embargo, Muñoz consideró que "había llegado el momento de elaborar nuestro propio producto. El aceite de oliva está transitando el camino que estaba atravesando el vino hace 10 o 12 años. Ahora hay más consumidores, que empiezan a entender más y se preocupan por las variedades".

La primera partida será pequeña, de unas 4.500 botellas. Se tratará de un corte en base a variedades como Frantoio y Arauco y saldrá al mercado bajo la marca paraguas "Cortijo El Olivar", emulando el nombre que poseía la finca que los padres de Muñoz poseían en Granada, España.

Llegará al mercado hacia la última semana de agosto y su precio rondará los $65 el medio litro. Además, adelantó que la presentación escapará a todos los formatos conocidos: "No vamos a utilizar ninguna de las botellas más difundidas. Seguramente va a gustar", se entusiasmó.

Sofisticando el consumo de espumantes

Paralelamente, Viña Las Perdices buscará darle un mayor impulso a la categoría de espumantes sobre borras, relanzando su Nature.

"No hace mucho habíamos lanzado un Nature, pero ahora estamos queriendo darle mucho más impulso. Para ello estamos difundiendo nuestra última producción con nuevas etiquetas y trabajando mucho con algunos restaurantes, entregándoles también un pupitre especial para realizar el degüelle, ya que al tratarse de un espumante sobre borras la apertura no se realiza de la manera tradicional, sino que requiere de un cuidado muy especial", explicó el enólogo.

El manejo especial requiere, entre otras cosas, mantener la botella 48 horas hacia abajo y luego aplicarle frío para congelar las borras.

"Por ahora trabajaremos con diez restaurantes, pero el objetivo es ampliar el espectro. Igualmente, apuntamos a lugares especiales, que tengan servicio de sommellerie y que le dediquen tiempo y cuidado a este producto", acotó.

Vuelta de tuerca al Malbec y nuevas variedades

De cara a los próximos años, Muñoz adelantó que Viña Las Perdices irá sofisticando la elaboración del Malbec, que actualmente es el producto que más comercializan.

El plan es comenzar a trabajar por parcelas, cuadro por cuadro, dado que cuentan con viñedos que datan de hace 40 años y otros plantados más recientemente.

En cuanto a futuras etiquetas, la bodega contempla, en el corto plazo, comenzar a lanzar como varietales algunas de las cepas que actualmente componen su vino ícono, Tinamú.

"Vamos a incursionar con un Cabernet Franc y un Petit Verdot como varietales. Tenemos la materia prima, que es de primerísima calidad, pero estamos definiendo temas vinculados con la comercialización. Por eso creemos que recién estaríamos lanzándolo después de 2014", adelantó.

En lo que respecta a los "fríos" números, Viña Las Perdices actualmente está produciendo unas 700.000 botellas, con un formato sumamente equilibrado, dado que la mitad se exporta y la otra mitad queda en el mercado interno.

"La meta que nos planteamos originalmente la seguimos manteniendo: las hectáreas que tenemos plantadas nos permitirían producir 1,5 millones de litros. Por ahora estamos trabajando al 50% de la capacidad instalada. Por eso la idea es crecer poco a poco y de manera sostenible", recalcó.

En este sentido, Muñoz destacó un hecho no menor: "La marca todavía es joven. Aparecimos en el mercado en 2006, pero con mi padre venimos produciendo vinos desde mediados de los setenta. Tenemos una larga historia por detrás, nunca improvisamos y siempre supimos bien lo que hacíamos".

Por Juan Diego Wasilevsky - Editor Vinos & Bodegas iProfesional - vinosybodegas@iprofesional.com 

Fuente: iprofesional.com

Ante la incertidumbre, las bodegas invierten en lo justo y necesario

Cuando se habla de inversiones, aumento de capacidad instalada, crecimiento en la implantación de viñedos, entre otras cosas, el clima argentino de negocios parece desalentar cualquier plan. En diálogo con Día a Día del Vino, diversas bodegas directamente manifestaron que este año, y lo que queda de él, no prevén realizar ningún tipo de desembolso. La incertidumbre reina en cada una de las bodegas, y ser precavidos, y gastar lo justo y necesario parece ser la premisa que reina en el 2013.

Algunos establecimientos a los que accedimos a que respondieran, contaron cuáles han sido los desembolsos de este año, siempre teniendo en cuenta, que estos tengan un mayor retorno de inversión. Asimismo, una de las bodegas que continúa con un plan fuerte de inversión es Norton, la cual cuenta a Día a Día del Vino, cuáles son las áreas en las que van a hacer foco este año y el próximo. (VER DESPIECE).

A dónde va el dinero

Roberto Luka, director de Finca Sophenia, comentó que este año se han focalizado en invertir en certificaciones de calidad y amigabilidad con el medio ambiente. En este sentido, contó que se trata de una nueva planta de efluentes de última tecnología y adaptaciones para los edificios y equipamiento a las normas de calidad más exigentes.

Desde Finca El Origen, Gonzalo Bertelsen, mencionó que este año decidieron ser mucho más cautelosos, dado principalmente por la gran incertidumbre política y económica de Argentina, aunque, remarcó que tienen en claro que deben seguir invirtiendo para ser competitivos, "no podemos bajar los brazos y esperar. En momentos como estos, hay que trabajar el doble o el triple que antes, cuando las cosas eran menos complejas".

De este modo, es que desde la bodega han realizado inversiones en barricas, con un monto de US$ 60.000 y en la finca compraron un tractor (US $ 50.000) como parte del plan de mecanización viene implementando desde hace cuatro años el establecimiento.

De la misma manera que Finca El Origen, este año Flichman apenas va a realizar mínimas inversiones en reposición de barricas, pero lejos de expandirse. Desde la bodega, Ricardo Rebelo comentó que el monto para esta inversión será cercano a los 1,5 millones de pesos.

Con respecto a la realidad del país, que limita la inversión, Rebelo destacó que tanto este año como en los últimos dos, y en los próximos tres, la situación política y económica no es alentadora para realizar inversiones, sino todo lo contrario.

Focalizados en la comunicación y el marketing

Para Luka, la política cambiaria y la inflación de costos limitan la vocación de la empresa a invertir de manera agresiva en marketing en los mercados externos. Es por esto, que "nuestras inversiones apuntan a una mayor presencia de nuestro staff comercial y técnico en los países a los que exportamos acompañando a nuestros importadores en promociones, degustaciones winemaker dinners, etc.".

Bertelsen, de Finca El Origen, comentó que ellos trabajan básicamente con un Brand Manager de la marca que lidera el marketing y comunicaciones. De este modo, "sabemos que en momentos como estos es importante estar presentes y continuar con el posicionamiento de la marca. En este sentido, es que hemos participado en varias ferias como Prowein, Vinitaly, Vinexpo con stand propio y hacemos viajes a conocer los mercados y vender nuestros vinos".

Desde Flichman, mencionaron que la apuesta está dada en la construcción de marca, en el mercado interno y externo, con el objetivo de no perder el terreno ganado.  

Lejos de los rumores de venta

Hoy, jueves, salió el rumor de que Peñaflor compraba Catena Zapata y Norton. Pero lejos quedaron estas versiones. Desde Catena, Alejandro Vigil, salió a desmentir inmediatamente la información.

Mientras que desde Norton, Luis Steindl, gerente de Operaciones del establecimiento, remarcó que no sólo no están en venta, sino que la bodega proyecta grandes inversiones.

En diálogo con Día a Día del Vino, Steindl contó que la bodega planea -sin decir fecha exacta- la construcción de una Champagnera. Esto se debe a que la línea espumante ha crecido desmesuradamente en el último tiempo, no sólo en el mercado interno, sino también en el externo. "Desde hace un tiempo que venimos experimentando la ampliación de nuevos mercados y el posicionamiento de los que ya tenemos. Actualmente, tenemos una producción de 3 millones de litros, y la idea es en el mediano plazo duplicar esta capacidad".

Por otro lado, indicó que en la propiedad más grande que tienen de la bodega (1050 hectáreas), Finca La Colonia, que está ubicada en Agrelo, tienen pensado implantar 100 hectáreas más, sumándose a las 600 hectáreas ya cultivadas. "Acá, ya tenemos todo para plantar y seguir creciendo. Tenemos la gente, la finca, una escuela, guardería, un club, agua, etc.", comentó Steindl. Al tiempo que agregó, que el monto no puede especificarse, pero se trata de un plan de expansión que tiene planificada la bodega desde hace años. En relación a seguir creciendo en viñedos, el directivo contó que esto se debe a la necesidad de tener uva de calidad para la gama de productos con la que más están creciendo, la cual es la caja de 46 dólares. "En el contexto actual no se encuentra uva de calidad, los precios se han estancado y los productores necesitan hacer volumen para equiparar el valor. Es por esto, que irremediablemente la calidad baja. Por lo que nosotros, desde Norton, debemos asegurarnos la calidad de la uva para seguir apostando a la calidad de nuestros productos".

Otra de las áreas en la que van a invertir es en un edificio para oficinas dentro de la bodega. Según contó Steindl, actualmente están trabajando en una casa antigua, que con el crecimiento de personal que han tenido les ha quedado chica.

Finalmente, la apuesta más grande es la construcción de una bodega de la cual no quiso dar mayores detalles hasta no tener definidos algunos puntos. Según indicó, el lugar tampoco está definido, pero señaló que el tamaño será similar al establecimiento que ya tienen, de este modo el objetivo es duplicar la capacidad de producción. 

Fuente: Area del Vino

Carnes: ¿la mejor fuente proteica?

Las carnes magras (de vacuno, conejo, cerdo u otro) y la carnes de aves de corral o blancas (pollo, pavo u otras) se suelen ubicar en el tercer nivel de la pirámide alimentaria.

Polémicos y cuestionados en los últimos tiempos, estos alimentos tienen un alto contenido de proteínas y de aminoácidos esenciales. También poseen un elevado nivel de vitaminas del complejo B (sobre todo B12, que sólo se obtiene de alimentos de origen animal y es antioxidante), vitamina A y oligoelementos como yodo, hierro, selenio, fósforo y zinc.

Su contenido en calorías y grasas varía considerablemente según el tipo de animal. Una porción de pollo, por ejemplo, aporta alrededor de 165 calorías y presenta unos 7 gramos de grasa, mientras que un bife de vaca contiene 18 gramos de grasa y aporta unas 280 calorías.

Por eso, lo ideal es consumir siempre cortes magros y emplear métodos de cocción saludables. En cuanto a la periodicidad, se recomiendan 3 o 4 raciones por semana, variando el tipo de carne.

Las rojas: vaca, ternera y buey. Según el tipo de animal, su edad y el corte que se consuma, se presentan diferentes características nutritivas. Por ejemplo, a igual peso, la carne de ternera contiene menores porcentajes de grasa, colesterol y aporte calórico que la carne de vacuno mayor. Por eso, lo recomendable es evitar las carnes de animales adultos ya que su consumo en exceso eleva el riesgo de sufrir problemas cardiovasculares y algunos tipos de cáncer. También existen notables diferencias entre los cortes en cuanto a contenido graso y calórico: en una ración de 100 gramos de bife de costilla hay unos 35 gramos de grasa y aporta 450 calorías, mientras que un filete de lomo o solomillo tiene unos 18 gramos de grasa y 280 calorías.

Pollo. Es una de las carnes más magras. Muy fácil de digerir, aporta menos calorías que la carne vacuna pero puede compararse a ésta en cantidad de proteínas. Su valor nutritivo varía según la edad del animal y las piezas cárnicas. La pechuga de los ejemplares jóvenes, por ejemplo, contiene menor proporción de ácidos grasos saturados y colesterol, y mayor cantidad de proteínas y ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados. Su aporte calórico resulta menor si se elimina la piel.

Conejo. Sobresale por ser muy magra, tener poco colesterol y notable contenido proteico. Por su fácil digestión, se la incluye en las dietas bajas en calorías y grasas y, además, para prevenir problemas cardiovasculares o de obesidad. La composición nutritiva de esta carne varía según el tipo de crianza del animal. Los de granja (domésticos) tienen más grasa que los criados en libertad (de monte o silvestres) y esa cantidad aumenta con la edad del ejemplar.

Pavo. Su consumo se ha ido incrementando paulatinamente porque es fácil de digerir, tiene bajo aporte calórico y un contenido de proteínas tan sobresaliente como el de la carne de vaca. Contiene cantidades inferiores de grasa y de colesterol. Estas cualidades nutricionales la hacen ideales para las dietas de adelgazamiento y también para aquellas personas que suelen padecer trastornos digestivos.

Cerdo. Es la carne más recomendada para consumo (después de las de ave y conejo), sobre todo en las piezas muy magras, como la cinta y el solomillo. Su porcentaje de grasa no es muy elevado y la mayor parte (48%) son ácidos grasos monoinsaturados del tipo oleico, que reducen el colesterol LDL y aumentan el HDL.

Cordero. Contiene un elevado porcentaje de grasa, sobre todo en forma de ácidos grasos saturados. Lo aconsejable es limitar su consumo, más aún si procede de animales jóvenes adultos ya que la grasa se sitúa dentro de las fibras musculares y no puede ser eliminada. Está contraindicada en dietas de adelgazamiento y si se padece de algún trastorno cardiovascular. Su composición nutricional varía de acuerdo al tipo de pieza cárnica y a si se elimina su grasa o no. La pierna de cordero joven es la más saludable de todas: en 100 gramos hay 185 calorías, 15 gramos de proteínas y 14 gramos de grasa.

Dr. Rubén Mühlberger, médico especialista en anti-aging. Su último libro es "La fórmula genética de 3 semanas". Más info: www.cmbaires.com.ar 

Foto: ThinkStock Photos

Fuente: entremujeres.com

Un postre diferente para el fin de semana: Tatin de tomatitos cherry

Les digo desde ya que esta Tatin me la van agradecer siempre. Deliciosa y muy fácil de hacer. Además, los tomatitos cherry son más firmes que las manzanas y guardan bien la forma. Imprescindible comerla con helado de americana o crema batida sin azúcar.

Ingredientes
Masa de hojaldre, 1 làmina
Tomates cherry, 600 grs
Harina 0000, 1 cda sopera
Azùcar, 3/4 de tz
Manteca en trocitos, 2 cdas soperas
Agua, 1 cda sopera y media
Opcional: crema batida

Preparación
Cortar los cherries por la mitad y quitarles las semillas. Colocarlos en un bol y espolvorearlos con la cucharada de harina. Reservar.
Colocar el  azúcar en una sartén antiadherente que pueda ir al horno, reservando una cucharada aparte. Colocar encima los pedacitos de manteca y después los cherries, con la pancita hacia abajo.
Llevar a fuego bajo por unos 20 minutos, para que se cocinen junto al caramelo. Espolvorear los tomatitos con la cucharada de azúcar reservada.
Mientras, precalentar el horno a 175ª.
Apagar el fuego, retirar la sartén y cubrir la tatin con la masa, metiendo los bordes bien hacia adentro. Llevar al horno por unos 25 minutos, o hasta ver que se dora la masa.
Retirar del horno y dejarla descansar por 25 minutos antes de desmoldarla.
Servir caliente o tibia con una cucharada generosa de crema batida.

Fuente: blogs.lanacion.com.ar/cocina-amateur

Más impuestos sobre el tabaco, menos consumo de alcohol

Cigarro y copa. A menudo, el consumo de alcohol y tabaco van de la mano. Por eso, un equipo de investigadores de la Universidad de Yale (EEUU) han querido averiguar qué impacto tienen determinadas políticas 'antihumo' sobre la bebida.

En concreto, han analizado las consecuencias de una subida de impuestos sobre el tabaco en varios estados de EEUU sobre una muestra de 21.473 individuos de distintos puntos del país que habitualmente consumían alcohol.

Los resultados del análisis, que se publican en una edición 'on line' de la revista 'Alcoholism: Clinical & Experimental Research', muestran que la estrategia no sólo disuadió a muchos fumadores de seguir con su adicción. También provocó cambios en los hábitos de algunos consumidores de alcohol.

"La investigación mostró que los aumentos en los impuestos sobre los cigarrillos se asociaban con reducciones de modestas a moderadas" en la cantidad de alcohol consumido y la frecuencia de 'atracones etílicos' entre los varones fumadores analizados, señalan los investigadores en las páginas de la revista científica.

La reducción del consumo de alcohol, continúan, fue especialmente marcada entre los participantes que más bebían, los jóvenes adultos y los individuos que tenían menos ingresos. Por el contrario, la medida no pareció tener ningún efecto entre las mujeres estudiadas.

"Esta diferencia entre sexos podría ser particularmente importante desde una perspectiva de prevención, ya que, comparados con las mujeres, los hombres beben más, tienen un mayor riesgo de padecer trastornos relacionados con el alcohol y son más proclives a realizar cambios en función de los impuestos sobre el tabaco", señalan los investigadores.

En sus conclusiones, estos científicos subrayan que, aunque la relación entre el gravamen sobre el tabaco y el consumo de alcohol semanal era "de modesta a moderada", el impacto de los impuestos sobre el tabaco "sí puede traducirse en diferencias clínicas relevantes si las reducciones en la bebida se mantienen y se acumulan en el tiempo".

"Unidos a los recientes hallazgos que muestran que la legislación 'antihumo' [por ejemplo la prohibición de fumar en los espacios públicos], se asocia con una reducción en el consumo de alcohol y de problemas vinculados al alcohol, nuestros resultados podrían tener implicaciones significativas y sugieren que los beneficios para la salud pública de las políticas dirigidas al tabaco podrían extenderse a los comportamientos relacionados con la bebida", añaden los autores.

Además de reclamar nuevas investigaciones sobre el tema, los investigadores también solicitan que se examine si las restricciones sobre el consumo de tabaco también tienen algún impacto sobre otros aspectos, como la conducción o las cifras de violencia sexual.

Fuente: el mundo.es

La obesidad se hace fuerte en China

Más de un tercio de la población china padece sobrepeso u obesidad. Acaba de revelarlo un estudio que también cita las causas de este cambio: la falta de actividad, sobre todo entre los más jóvenes.

Según la investigación, realizada por la Administración General de Deportes y que ha tenido en cuenta los datos de alrededor de 43.000 adultos de edades comprendidas entre los 20 y los 69 años, los adultos chinos más jóvenes (entre 20 y 39 años) han engordado una media de dos kilos desde 2010.

Esta franja de edad alberga a más del 11% de los obesos. Y la culpa parece tenerla el rápido desarrollo que, además de un éxito económico también está provocando efectos perversos, como el sedentarismo.

Los chinos de entre 20 y 39 años son quienes menos se mueven, explica el estudio, ya que sus mayores aún conservan una cultura de ejercicio regular, después de décadas de actividades colectivas obligatorias.

Aunque este estudio se ha centrado únicamente en los adultos, es notorio que la obesidad es un problema creciente también entre los adolescentes chinos. El país ha visto nacer a toda una generación de hijos únicos, que no han tenido que sufrir en ningún sentido las privaciones que sí vivieron sus padres.

Un ejemplo claro son los conocidos como 'pequeños emperadores' que han cambiado la clásica bicicleta por una pantalla táctil y el bol de arroz por una hamburguesa.

Fuente: elmundo.es

Una receta de chocolate caliente muy especial

¡Los últimos fríos invitan a disfrutarlo de todas las formas posibles! Probá esta versión bebible con textura suave y cremosa, inspirada en la que servían las antiguas chocolaterías francesas: Calentá 400 cc de leche en una cacerolita. Cuando comiencen a formarse burbujas en los bordes, agregá 25 g de chocolate y 3 cdas. soperas de cacao. Revolvé con batidor de alambre (o uno de madera especial para chocolate) hasta que rompa el primer hervor. Retirá del fuego y batí un poco más. Serví enseguida, humeante y con un copete generoso de crema montada.

Fuente: Vasalissa Chocolatier.

Hamburguesas de kamikama y cilantro

Ingredientes
Crema agria, 1/2 tz
Mayonesa, 1/2 tz
Mostaza, 2 cdas soperas
Cilantro, 2 cdas soperas
Echalotes grandes, 2
Kanikama picado, 450 grs
Pan rayado,  1 tz
Pimienta de Cayena, 1 pizca
Pimienta negra, a gusto
Sal, a gusto

Preparación

En un bol mezclar la mayonesa, la crema agria (agregar una cda de limón a la crema de leche) y la mostaza. Mezclar bien.

En otro bol, combinar el kanikama, el pan rayado, los echalotes picados bien chiquitos, el cilantro y la mezcla anterior. Añadir la sal, la cayena y la pimienta negra, integrar bien con la mano y armar las hamburguesas. Pasarlas por pan rayado y freírlas en 2 cdas de aceite en una sartén antiadherente, hasta que estèn doradas de ambos lados.

Servir con ensalada verde

Fuente: blogs.lanacion.com.ar/cocina-amateur

Pulverizador de aceite para moderar su consumo

El aceite de oliva es un alimento excelente, no obstante muchas veces nos pasamos con las cantidades. Una forma de controlar el consumo de oro líquido es con un pulverizador de aceite. Con este utensilio de cocina cubriremos los alimentos con una capa fina de aceite en lugar de hacerlo a chorro con la típica aceitera.

Por ejemplo con las tostadas, con la típica aceitera muchas veces se nos va la mano y añadimos mucho aceite. Al utilizar un pulverizador de aceite, la distribuación del aceite es más uniforme y no necesitamos tanta cantidad para cubrir la superficie del pan.

También es muy útil para aliñar la ensalada, no quedando tanta cantidad de aceite en el fondo de la ensaladera. Y si vamos a cocinar algún alimento a la plancha, el aceite pulverizado cubre de forma más liviana y homogénea la sartén, sin quedar el alimento tan aceitoso.

Yo hace un tiempo que estoy utilizando este utensilio y la verdad que resulta muy cómodo y optimiza mucho la forma de cubrir o aliñar los alimentos con aceite, evitando que nos excedamos con las cantidades.

En Vitónica | ¿Por qué es importante añadir aceite a tu ensalada?

Fuente: vitonica.com 

Trucos para comer más fibra sin darnos cuenta

Un bajo consumo de fibra a diario puede ser un factor de riesgo para muchas enfermedades, sobre todo cardiovasculares, ya que la fibra además de favorecer el funcionamiento normal del intestino, colabora en mantener niveles normales de colesterol y glucosa en sangre.

Por eso, mejor asegurarnos una buena ingesta de esta fracción indigerible de los alimentos. Todos sabemos qué alimentos son ricos en fibra, pero a continuación te damos algunos trucos para comer más fibra sin darnos cuenta, es decir, casi sin percibirlo en las comidas.

• Hamburguesas con cereales: copos de maíz sin azúcar, avena o salvado de trigo, son buenas opciones para agregar a la carne y demás ingredientes que usamos habitualmente para formar hamburguesas.
• Más verduras en guisados: en guisados, sopas y salsas, agrega más cantidad y variedad de verduras que las que habitualmente colocas, así usando la misma cantidad de cualquiera de estas preparaciones, podremos tener un poco más de fibra.
• Carnes rellenas: algunos platos con carne como ingrediente principal permiten que las mismas se rellenen, y en este relleno podemos incluir mucha fibra, por ejemplo: verduras, semillas, frutas secas o dátiles. Así, una comida diferente lograremos con más fibra beneficiosa para el organismo.
• Agrega semillas y frutas secas: estos alimentos pueden usarse para incluir en rellenos de pastas, pasteles y carnes casi sin percibirse o bien, pueden agregarse a ensaladas, rebozados, yogures, leches y batidos para incrementar el sabor, los nutrientes y la fibra del plato.

Con estos sencillos trucos la cantidad de fibra ingerida a diario puede incrementarse notablemente casi sin percibirlo y para beneficiar la salud toda del organismo. No olvidemos que la fibra da más saciedad, ayuda a adelgazar sin hambre, colabora en reducir la barriga y brinda muchos otros beneficios más que no podemos dejar de aprovechar.

En Vitónica | Consejos para incrementar la fibra en tu dieta
En Vitónica | Noticias sobre fibra
Imagen | Avlxyz

Fuente: vitonica.com

Reemplazos para sumar fibra a tu dieta

La ingesta diaria recomendada de fibra es de entre 25 y 30 gramos, sin embargo, el consumo en España es cercano a la mitad de dicha cuota. Por eso, a continuación te mostramos algunos reemplazos para sumar fibra a la dieta, de manera sencilla y muy práctica.

 Como podemos ver, reemplazando cereales refinados por integrales ya podemos sumar un buen plus de fibra a la dieta, no obstante, cambiando el tipo de frutos secos o de semillas que usamos para añadir a nuestras preparaciones, podemos obtener un extra notablemente superior de este componente dietario.

Asimismo, consumiendo vegetales frescos en lugar de enlatados y escogiendo en reemplazo de galletas o snacks que casi no tienen fibra, orejones, frutas deshidratadas o palomitas de maís, también podemos sumar este componente a nuestra dieta para beneficiar la salud y acercarnos a la ingesta diaria recomendada.

Con estos reemplazos para sumar fibra a tu dieta podrás lograr una alimentación más saludable y con más beneficios, de forma práctica y sencilla.

En Vitónica | Trucos para comer más fibra sin darnos cuenta
Imagen | Floridecires

Fuente: vitonica.com

Amasado base de pan de campo

Ingredientes

550 cm3 de agua tibia
25 g de sal gruesa
40 g de levadura
100 g de grasa de pella o margarina
1 k de harina 000

Procedimiento

• En un recipiente, mezclar el agua tibia y la sal gruesa hasta que esta se disuelva completamente. Agregar la levadura, previamente desgranada con las manos, y la grasa.
• Poner la harina en un bol, hacer un hueco en el centro y verter la preparación anterior. Unir hasta formar un bollo y amasarlo hasta que quede bien liso, agregando un poco de harina si fuera necesario.
• Colocar el bollo sobre una placa con un poco de harina y dejar levar en un lugar tibio hasta que doble su volumen.
• Cuando haya levado, amasar bien para desgasificar la masa. Dividir en dos bollos redondos. Disponer sobre placas para horno, con el cierre de la masa hacia abajo, y dejar levar los panes, cubiertos con un lienzo, en un lugar tibio.
• Espolvorear la superficie de la masa con harina y realizar cortes en forma de cruz. Llevar a horno precalentado a una temperatura de 200°C, por espacio de 35 a 40 minutos, dependiendo del tamaño de la pieza.

Foto: Santiago Ciuffo

Fuente: revistamaru.com

La venta de vino embotellado a Canadá bajó en litros y valores

Mientras que durante la primera mitad de 2013 las exportaciones de vino embotellado lograron mantenerse en volumen, alcanzando 9.622.311 cajas de 9 litros, las exportaciones por destino tuvieron una caída, según un informe elaborado para Wines of Argentina por Caucasia Wine Thinking.

Así las cosas, al analizar el mercado de Canadá, el segundo en importancia tanto en valor como en volumen para nuestro país, ya muestra un acumulado (enero - junio) con una caída del 7,7% en volumen y del 3,3% en valor, situación que comienza a preocupar a la industria. Varios especialistas del sector coincidieron en afirmar que la falta de competitividad está diezmando los esfuerzos de exportadores.

Para José Ascencio, Export Manager de Familia Zuccardi, "si bien hay una leve caída en los despachos en el último año, se ha producido un aumento en el nivel de precios promedio exportados".

Ascencio agregó que "se está produciendo un aumento en las ventas de los segmentos medio-altos y una desaceleración en los segmentos medio-bajos del mercado. Esto último, en alguna medida, debido a la pérdida de competitividad de los vinos argentinos en la porción de mayor dinamismo en ventas".

Datos del Instituto Nacional de Vitivinicultura indican que, en 2012, la nómina de bodegas que exportaban a este destino era de 170 en tanto que en 2013, durante  el primer semestre, la suma descendió a 141 establecimientos, alcanzando una disminución del 17%.

De hecho, Canadá, como segundo destino, representa el 9% de la participación en volumen y el 11,7% de la participación en valor.

Desglosados por mes los envíos a este destino en volumen, se ve que han caído cinco de seis meses. Así mostraron tendencia negativa en enero, febrero, marzo, mayo y junio.  Y sólo se superó la vara del año anterior en 2013 con 2.303.482 litros exportados, según datos del Observatorio Vitivinícola Argentino.

Las perspectivas para el resto del año
Canadá sigue siendo un destino interesante para el país pero la falta de competitividad ha generado problemas para los segmentos de precios bajos. 

Para Familia Zuccardi éste es el principal mercado de exportación, con más de 500 mil cajas al año. Ascencio indicó que se trata de uno de los grandes destinos de América, junto con Estados Unidos, "no sólo por el volumen actual, sino por el potencial de mercado, una de las mayores economías del mundo. Para Argentina, Canadá tiene un gran potencial para vinos por encima de los     U$S 4 la botella y éste es el desafío en el que estamos trabajando actualmente: poder construir y desarrollar ese segmento".

El ejecutivo comentó que actualmente los distintos monopolios están interesados por llevar a los consumidores a categorías más premium. "Ésta es una gran oportunidad para los vinos argentinos, fundamentalmente porque nuestro país posee una excelente imagen en el mercado, lo que contribuye a un mejor desarrollo de nuestros vinos en ese segmento", dijo Ascencio.

Consultado sobre el tema, Sergio Villanueva, gerente de la U-nión Vitivinícola Argentina, sostuvo que la caída depende, principalmente, de que Argentina no está ofreciendo una ecuación económica interesante para los monopolios de compra en Canadá. "En los segmentos de menor precio se advierte que nuestro país pierde espacio ya que no tiene una opción que sea competitiva. Ahora se puede crecer en otros segmentos en donde todavía hay margen de precio", dijo Villanueva.

Fuente: http://losandes.com.ar/notas/2013/8/10/venta-vino-embotellado-canada-bajo-litros-valores-730796.asp     

Menos envíos de tetra break

Las exportaciones de vino embotellado se mantienen sin crecimiento en el primer semestre de 2013. Así, registraron, según datos de Caucasia Wine Thinking, una variación en volumen del 0,1% y, en valor, del 3,2%. El precio promedio por litro de vino embotellado enviado al exterior, aumentó 3,1% pasando de U$S 4,03 a U$S 4,16. En tanto, los envíos de vino fraccionado en tetra break se desplomaron alcanzando una caída del 28,8% en valor y del 25,3% en volumen. El vino a granel también sigue registrando saldo negativo y en el acumulado del primer trimestre cerró con una baja del 46,7% en valor, alcanzando 33 millones de dólares, mientras que en volumen se colocaron sólo 40.290.715 litros, 36.025.365 litros menos que en 2012. 

 

Fuente: Area del Vino

Buscan mercado interno unas 500 etiquetas de exportación

El contexto económico, la disponibilidad de mayores volúmenes y los problemas que el vino argentino tiene para posicionarse en el exterior con un tipo de cambio asfixiante, en poco más de un año generó una tendencia impensada: que unas 500 etiquetas de exportación ahora busquen ganar espacio en el país. 

El dato surge de consultas a los mismos distribuidores de un mercado para el cual, con un océano de más de 6 mil marcas, significa entre 20 y 30% más que las existentes a inicios de 2012. Y pinta el afán, pese a la competencia feroz, de no pocas firmas pequeñas y medianas por "pelearla" adentro, atraídas por una rentabilidad que, dicen, va en camino de equiparar márgenes exportadores.

Sin embargo, para ciertas bodegas -por el momento- resulta un salvavidas. "Afuera vamos a poder vender a precios acordes apenas un 20%. El resto lo vamos a "rematar" en el mercado interno", confían los responsables de una firma maipucina con casi una década en la industria, que elabora hasta 5 millones de litros.

Pero no todos se resignan a ese plan. Las grandes bodegas recurren a un arsenal de acciones de marketing y descuentos para estimular la demanda en el on-premise o de "botella abierta" (bares, restaurantes, caterings exclusivos, etc) sin descartar vinotecas. Así lo experimentan distribuidores como Gran Casa Vinos, cuyo portfolio de 12 bodegas ya empezó a crecer.

Según su dueño, Paulo Casazza, "en el primer semestre nos visitaron 30 bodegas exportadoras con un número más grande o más chico de etiquetas, que hasta hace un año y medio estaban cómodas en el exterior hasta el año pasado".

Algunas estimaciones señalan que hay alrededor de 6.000 marcas en danza en el mercado argentino. Pese a que hay distintos criterios respecto de si se está cerca del nivel de saturación, la apuesta a no desatender el país venía perfilándose con acuerdos como los de Bianchi y Norton para la distribución nacional de los vinos sanrafaelinos, que ya cumplió 3 años.

"Ante la pérdida de mercados internacionales, percibo que están queriendo recuperar mercado interno y compensar resultados a fuerza de marcas que sacan con ese fin. A la vez reconocen la jerarquización del consumidor argentino; yo sumé 30% más etiquetas sin contar a las que están sondeando, pero no se le puede sacar más plata a la gente", reflexiona el distribuidor bahiense Guillermo Seligra, cuyo radio de acción, en base a una gama que va desde damajuanas hasta alta gama, va desde el conurbano bonaerense hasta Comodoro Rivadavia.

Mientras grandes grupos amagan con salir de "shopping", no son pocos los que pronostican un mapa más concentrado. "Hay una saturación de bodegas y el negocio ya no es lo que era hace diez años. Tarde o temprano la fisonomía deberá cambiar, porque un mercado de seis mil etiquetas no le hace bien a nadie", añade Casazza.

El caso Fermasa

En 2006, Fermasa se convirtió en la primera bodega brasileña en hacer pie en Mendoza. Con 527 mil litros de capacidad, la firma de Agrelo proyecta alcanzar 1,2 millón ya terminada; mientras, va por su séptima exportación a San Pablo (18 mil botellas), apura el plan de posicionamiento local.

La administradora, Renata Passos, cuenta que "comenzamos hace un par de meses a colocar nuestras líneas en el país. La idea es llegar en dos o tres años a un mix 50/50". En ese contexto, Passos admite que "hoy por hoy no es fácil vender vino pero la gente ha recibido muy bien a los nuestros". Su línea Jerarquía ($ 192 caja de 6 en vinotecas), Baladero 2011 ($ 175 la caja), y un espumante Extra Brut ($ 168) son la punta de lanza.

Un stock de 105.000 litros, reforzado con una buena vendimia, resulta suficiente para no dejar de abastecer al consumidor paulista y sostener la incipiente inserción nacional, que ya arrancó con degustaciones y un acuerdo de tercerización con una distribuidora de Luján. Pero Fermasa ya se proyecta a Santa Fe, Córdoba, Buenos Aires y Neuquén.

"Apuntamos a crecer. Las complicaciones con licencias afuera y el impacto de la inflación hicieron que nos animemos al mercado interno pese a la competencia", consigna el enólogo Sergio Alejandro. 

Frente a lo que deja el comercio exterior, a la bodega, con un márgen de hasta 20%, los números le cierran. "Aún con gasto en promociones el margen es más beneficioso. Todavía no supera al de la exportación, pero está llegando a un punto de equilibrio", resume.

Fuente: http://losandes.com.ar/notas/2013/8/11/buscan-mercado-interno-unas-etiquetas-exportacion-731174.asp

Fuente: Area del Vino