Todos los beneficios del calabacín para la salud

Propiedades y beneficios del calabacín:

1. El calabacín contiene muchos minerales, oligoelementos, fósforo, potasio, magnesio y calcio.
2. El calabacín está compuesto por un 95% de agua
3. Por cada 100 gramos de calabacín tan sólo 15 -17 gramos son calorías. ¿Qué más contiene?

• Vitamina C (7 mg) - Refuerza nuestro sistema inmunitario y favorece las cicatrizaciones. 
• Vitamina B3 (0,35 gramos)
• Vitamina B9 - Aliado en el crecimiento
• Provitamina A (0,35 gramos) - Nos ayuda a cuidar la piel y que ésta esté siempre sana. 
• Entre 0,5 y 1,5 gramos de fibra
• Pectina y celulosa cuando el calabacín está madura

El calabacín para adelgazar

Cuando hacemos dieta el calabacín puede ser una de las verduras aliadas en nuestros menús para adelgazar por su alto contenido en fibra y su baja cantidad de calorías. Consejos para adelgazar comiendo calabacín:

• El calabacín es diurético porque estimula a nuestro organismo a eliminar líquidos, reduce la retención de líquidos. 
• Consumir el calabacín fresco, no tenerlo más de 5 días en el frigorífico sino puede que haya perdido ya muchos de sus beneficios. 
• El calabacín amarillo podemos tomarlo crudo, con un poco de limón y será perfecto para adelgazar. 
• Consumir calabacín hace que nuestro metabolismo aumente y haya más movimiento del tejido graso de nuestro organismo. 
• El calabacín es desintoxicante y depurativo. En su composición contiene fibra dietética, soluble como insoluble, lo que favorece en el metabolismo graso. 
• Contiene antioxidantes naturales que ayudan a oxidar las grasas y depurarlas. 
• Es un vegetal saciable, por ello, cuando se incluye calabacín en las comidas estaremos llenos más rápidamente y esto evitará que comamos entre horas. 
• El calabacín contiene yodo que actúa directamente en la glándula tiroidea y estimula la quema de grasa. 

¿Qué beneficios tiene tomar calabacín crudo? El principal beneficio, como sucede con otras muchas verduras, es mantener todos los nutrientes y beneficios que contiene en su frescura. El calabacín es muy rico en ácido fónico, caroteno beta y vitamina E y C que pueden perderse o reducirse según la cocción que utilicemos para prepararlo.

Beneficios del calabacín para la piel

¿Cuantas veces habéis visto mascarillas de la cara con calabacín? ¡¡Muchísimas!! El calabacín está presente en numerosas recetas de mascarillas para la piel, ¿por qué? Principalmente por su alto contenido en Provitamina A.

¿Para qué usar el calabacín en mascarillas de piel?

• Ojeras
• Bolsas en los ojos
• Piel grasa
• Efecto anti edad

1. La mascarilla de calabacín amarillo en polvo o picado con zumo de granada es perfecta para cuidar la piel cuando la hemos dañado exponiéndola al sol. Podemos usarla de tanto en tanto durante el verano.
2. El calabacín amarillo no irrita la bien es calmante y además es de baja acidez y por todo ello hace que nuestra cara esté muchísimo más hidratada.
3. Piel suave con yogurt y calabacín. Si hacemos un mezcla de yogur natural con un poco de limón y calabacín y lo ponemos bien frío en la piel… conseguirmos una piel suave como la de un bebé.

Propiedades del calabacín y medicina:

Dado que el calabacín es un vegetal muy rico en vitaminas, nutrientes y agua… Se recomienda calabacín para:

• Cistitis e infecciones de orina
• Nefritis
• Prevenir cálculos o piedras en el riñon

El calabacín y la gastritis: Se recomienda el consumo de calabacín cuando se padece gastritis porque es un vegetal que contiene mucha fibra y más todavía cuando está maduro. Asimismo contiene pectina que se usa en medicina como preventivo del cáncer colorrectal.

El calabacín durante el embarazo se recomienda por su contenido en folatos. ¿Qué son los folatos? es un componente muy importante para la síntesis del ADN lo que hace que cuando la madre toma calabacín estando embarazada proteja al feto, especialmente el tubo reutal.

No se recomienda el consumo de calabacín crudo en personas que padezcan muchos gases o tengan dificultades a la hora de hacer la digestión, pues al comerlo crudo la celulosa produce hinchas´n de estómago y puede causar más gases.

Fuente: alimentacion-salud.euroresidentes.com

Sopa crema de bacalao y patatas

Esta sopa no sólo es una es una delicia, sino que constituye un plato muy nutritivo y sustancioso ideal para emprender un invierno que se nos presenta largo y frío. Yo la considero una sopa, pero también podemos ponerla como un potaje.

Hace unos años conocí a una señora portuguesa que, además de darme muy amablemente su receta, me la dió a probar. Os aseguro que me quedé impactada por su sabor. Aquí os la dejo por si queréis probarla.

Ingredientes para Sopa crema de bacalao y patatas:

• 400 grs de bacalao desmigado y desalado
• 1 cebolla muy picada
• 2 patatas peladas y cortadas en cubitos
• 1 diente de ajo picado
• 1 puerro troceadito
• sal , pimienta , una pizca de clavo
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de romero
• 1 ramita de tomillo
• 1 cucharada de cilantro o perejil picado
• caldo de verdura C/N

Cómo hacer Sopa crema de bacalao y patatas paso a paso:

• Sofreír la cebolla, el puerro y el ajo en un chorrito de aceite de oliva. Añadir un cucharón de caldo y cocinar durante unos minutos.
• Agregar el bacalao y las hierbas. Salpimentar y cocinar durante 15´. Mientras tanto freír las patatas en aceite bien caliente hasta que queden bien crujientes y doradas. Yo las hago al horno para que no sean tan pesadas.
• Una vez cocido el bacalao retirar las hierbas y triturar la sopa. Servirla bien caliente con un poco de patatas colocadas en el centro del plato y espolvorear con el cilantro picado.

Fuente: mis-recetas.org

Cinco buenas razones para crear un huerto en casa

En la actualidad la idea de cultivar hierbas, vegetales y hasta algunas frutas en casa no resulta imposible de concretar, sino que hasta en un balcón se pueden lograr buenas producciones. Además, podemos disfrutar de muchos beneficios, por eso, a continuación dejamos cinco buenas razones para crear un huerto en casa.

Para que desde ahora comiences a trabajar en un huerto creado por tus propias manos, te alentamos con cinco buenas razones para ponerlo en práctica:

• Es una inversión muy rentable, pues a largo plazo evitarás comprar hierbas y vegetales y podrás sostener un cultivo por mucho tiempo. Así, lo que siembras hoy, te alimentará a largo plazo.
• Ofrece más y mejores nutrientes, ya que cortarás los ingredientes para tus platos justo antes de consumirlos, sin pérdidas de nutrientes por traslado ni almacenamiento en el camino desde la huerta a la mesa.
• Evita la ingesta de aditivos, pues lo que produzcas en tu huerta no necesita agregado de conservantes, resaltadores del sabor o reguladores de la acidez, por lo tanto, lograrás una alimentación más sana y natural.
• Suma sabor y color a los platos, ya que los alimentos directamente de la huerta a la mesa siempre conservan mejor todas sus características organolépticas, lo cual sin duda agrega deseos de comer sano cultivando en casa.
• Incentiva el consumo de lo producido, por lo tanto, si te cuesta incluir hierbas frescas o vegetales en tus platos, cuando los tengas en tu huerta, tan cerca tuyo y sabiendo que lo has creado con tus propias manos tendrás un buen motivo para no dejar de consumirlo.

Ya sabes, ningún espacio es poco apto para cultivar algo en casa y tienes cinco buenas razones para crear tu huerto en beneficio de la salud y el bolsillo de tu familia.

En Vitónica | Trucos para crear un huerto en casa y tener verduras ecológicas y II
Imagen | Thinkstock

Fuente: vitonica.com

Hacer dieta y cambiar hábitos alimenticios: no es lo mismo

La famosa frase de: “me voy a poner a dieta”, no siempre conlleva el: voy a mejorar mi salud. Hacer dieta está más asociado a seguir una “receta” de alimentos y comidas con la intención de perder peso y, a ser posible, lo más rápido posible. Sin embargo, cambiar hábitos alimenticios conlleva algo más profundo, más relacionado con la educación nutricional, donde la salud va primero y la pérdida de peso es una consecuencia..

No cabe duda de que hacer una dieta es algo más sencillo y cómodo. Me dan los alimentos y platos a consumir y lo sigo a pies juntillas, aunque no comprenda el porqué. Cambiar hábitos, sin embargo, implica conocer los diferentes grupos de alimentos, cómo cocinarlos, cuándo y cómo consumirlos.

Mientras que un cambio de hábitos consigue objetivos a largo plazo y es un proceso lento pero profundo, hacer dieta consigue resultados más a corto plazo, de manera más rápida, lo que hace que goce de muchos adeptos. Eso sí, no se puede seguir un tipo de dieta toda la vida, se hace aburrido y tedioso y al final se acaba por abandonar, por tanto: vuelta a empezar.

Aprender a hacer la compra, cocinar con técnicas culinarias más óptimas, comer despacio, sin llenarnos, mejorar el consumo de frutas, verduras y hortalizas, disminuir el de azúcares… Son hábitos que se aprenden despacio y con calma, pero que una vez asentados, suponen un cambio cualitativo muy grande en nuestra dieta que va a perdurar en el tiempo. 

Como casi todo en la vida, la mejor opción es la que cuesta más trabajo y esfuerzo. Hacer una dieta os puede servir en un momento puntual o incluso puede enseñaros a comer de otra forma, pero tenemos que aprender a mejorar y cambiar hábitos, algo que vamos a interiorizar en nuestro día a día y a largo plazo potenciará nuestra salud.

En Vitónica | Cambiar hábitos alimenticios es mejor que hacer dieta
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Fuente: vitonica.com

10 cosas que debes hacer para empezar una vida sana

Llevar una vida sana se fundamenta en tres pilares básicos: alimentación, ejercicio y descanso. Hoy os vamos a proponer 10 hábitos o cosas a hacer para empezar una vida sana. Muchas veces existe la intención de llevar una vida sana, pero no sabemos por dónde empezar. Cambiando o adquiriendo los hábitos que os proponemos, se consigue encauzar una vida bastante saludable. Solo hay que proponérselo:

1. Modifica tu lista de la compra: fundamental para comenzar a mejorar tu alimentación. Una buena dieta se comienza haciendo una compra saludable. Céntrate en productos frescos y evita los alimentos procesados. La mayor parte de alimentos deben ser furtas, verduras y hortalizas, sin olvidarnos de la carne y pescado.

2. Aprende a cocinar: el segundo paso para comenzar a comer bien. Si no sabemos cocinar, seguramente acabemos comiendo alimentos precocinados o “cualquier cosa” que nos encontremos en el frigorífico. Domimar técnicas culinarias como el cocinado al vapor, la plancha, el papillote o el horno, va a ser fundamental para hacer más sana nuestra dieta. Saber cocinar ahorra calorías y mejora el sabor de nuestra lista de la compra.

3. Bebe agua y limita el consumo de refrescos y alcohol: lo hemos comentado muchas veces en Vitónica. Uno de los grandes lastres de la dieta es la cantidad de calorías que bebemos. El agua debe ser la bebida principal y refrescos o alcohol bebidas esporádicas, a tomar de forma puntual durante la semana. Si somos capaces de asimilar este hábito, tenemos mucho ganado.

4. Frutas, verduras y hortalizas no deben faltar: no podemos pasar ni un solo día sin tomar alimentos de estos grupos. Son los que nos van a proporcionar gran parte de las vitaminas, minerales y fibra, nutrientes fundamentales para el normal desarrollo del organismo. Intenta que en cualquier comida principal haya al menos un alimento de cada grupo.

5. Haz ejercicio a diario: otro de los pilares fundamentales para llevar una vida sana. Aquí lo principal es escoger un deporte que te motive y te guste, para poder realizarlo a diario. Unos 30 minutos diarios de actividad física suponen un empujón enorme a tu salud. Y si un día no tienes tiempo, haz aunque sea 15 minutos de trote o ejercicios en casa: todo vale.

6. Olvídate del sedentarismo: subir escaleras, ir al trabajo anando o en bici, no pasarnos más de 30 minutos en el sofá…son pequeños gestos de la vida diaria que nos hacen menos sedentarios y más saludables. Evita todo lo que sea estar sentado sin hacer nada y sal a la calle a moverte.

7. Reduce el estrés en tu vida: este es uno de los aspectos más descuidados y que no se suelen tomar en cuenta. Intenta reducir al mínimo tu nivel de estrés, que sobre todo suele darse en el trabajo. Un exceso de estrés nos lleva al cansancio crónico y a no ser felices, algo muy importante si queremos tener una vida saldable.

8. Mejora tus hábitos de descanso: un horario de descanso regular puede ayudarnos mucho a recuperarnos del cansancio del día anterior. Un buen colchón, un ambiente óptimo de descanso y dormir de 7 a 8 horas, encontrando nuestro horario de sueño, te ayudará a dormir mejor. Evita acostarte viendo el móvil o la tele, son estímulos que entorpecen el sueño.

9. Limita el consumo de sal y azúcares: ambos suelen estar muy presentes en la dieta. Hace poco la OMS disminuyó las recomendaciones de azúcar en la dieta. Para esto es muy importante conocer los alimentos, leer su etiquetado nutricional y saber qué cantidades de azúcar y sal comemos a diario. Un exceso de azúcar contribuye a la obesidad y un exceso de sal alimenta los procesos hipertensivos.

10. Introduce fibra en tu dieta: la fibra es, sin duda, la gran olvidada de la dieta. Es muy importante para regular el tránsito intestinal y para producir la sensación de saciedad que hará que no nos pasemos con las calorías. Los beneficios de la fibra harán que el organismo funcione mejor. Alimentos como las frutas, verduras y hortalizas son ricas en fibra, de ahí, también, su importancia en la dieta.

Como veis, unos hábitos son fáciles de adquirir, solo tenemos que prestar un poco de atención. Otros, en cambio, requieren de más esfuerzo y continuidad. En general, empezar una vida sana requiere de modificar hábitos alimenticios, comenzar a hacer ejercicio diario y prestar atención a un buen descanso. Si quieres, puedes, solo tienes que empezar por el punto número uno y seguir hasta el diez.

En Vitónica | Principios básicos para una dieta de adelgazamiento
Imágenes | Thinkstock

Fuente: vitonica.com

Pastel de plátano al Madeira

Los platanos le dan un sabor especial a los pasteles, en éste, además de la dulzura de la fruta destaca el aroma del vino de Madeira. Su elaboración es sencilla.

 

Ingredientes para Pastel de plátano al Madeira:

• 250 grs harina
• 2 cucharaditas de royal
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• 1/4 cucharadita de jengibre
• 1 pizca de sal
• 150 grs mantequilla a temperatura ambiente
• 3 huevos
• 1 copita de vino de Madeira
• 250 grs de azúcar moreno
• 3 plátanos maduros
• azúcar glas para decorar

Cómo hacer Pastel de plátano al Madeira paso a paso:

• Triturar los plátanos, tamizar la harina con la levadura, la sal y las especias; batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una crema fina, e ir agregando los huevos de uno en uno. Añadir los platanos y el vino, mezclar e incorporar la harina.
• Engrasar y enharinar un molde redondo y llevar a horno precalentado a 170º C a unos 50´aproximadamente. Dejar enfriar en el molde, desmoldar y decorar a gusto.

Consejos y trucos para cocinar Pastel de plátano al Madeira:

• Este pastel se conserva durante varios días en una lata bien cerrada.
• El vino de Madeira es un vino rojo y dulce procedente de la isla portuguesa de Madeira.

Oporto, vino de Portugal

El vino de Oporto (portugués vinho do Porto), también conocido simplemente como oporto o Port, pertenece al género de vinos conocido como vinos fortificados. Estos vinos nacieron en los siglos XVI y XVII, como producto de la adición de aguardiente al vino cuando está en proceso de fermentación. De este modo se consigue la estabilización del vino, logrando un vino que resistía las variantes temperaturas y humedades del largo trayecto marítimo que el comercio de la época imponía.

El vino de Oporto se produce en los viñedos de la Región vitícola del Alto Duero, en Portugal. Antes del siglo XVII, esta región era ya conocida por sus vinos, tintos y blancos, aunque eran poco consumidos fuera de Portugal. En 1678, Inglaterra y Francia entran en guerra, ocasionando escasez de vino en el reino británico. Para hacer frente a la escasez, Inglaterra recurrió a los vinos de Portugal, su aliado de tres siglos. El vino del valle del Douro comenzó a hacerse popular en Gran Bretaña, más que nada por su ubicuidad en tiempos donde el vino francés era escaso o inexistente. Una versión sobre el origen del vino de Oporto como se conoce actualmente, dice que en 1678, comerciantes de Liverpool adoptaron una técnica utilizada en un monasterio en Lamego para modificar el vino. Esta técnica consiste en añadir brandy al vino durante la fermentación, interrumpiendo así el proceso de fermentado. El resultado es un vino con mayor contenido de alcohol (hasta 25 °G.L.), y con sabor más dulce, debido al azúcar remanente que no terminó de fermentarse.

El éxito de este tipo de vino en Gran Bretaña, llevó al establecimiento de varias casas vinícolas en Portugal, de origen británico. Para el siglo XVIII, había un monopolio británico de facto sobre la producción de oporto. Este monopolio duró hasta la fundación de la Companhia Velha, que marcó el ingreso de los portugueses a la producción y comercialización de este vino.

Los Oportos se caracterizan por su gran intensidad aromática, la presencia del alcohol, su dulzura y la tanicidad en algunas de sus categorías.

El oporto tinto se hace a partir de uvas Tinta Roriz, Tinta Barroca, Touriga y Tinta Cāo. El oporto blanco se obtiene de las uvas Malvasía Dourada, Malvasía Fina, Gouveio y Rabigato.

Según el Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto (IVDP), estos se pueden clasificar en dos categorías principales, según el tipo de envejecimiento:

• Vinos que han sido madurados en botellas selladas, sin contacto con el aire y que experimenta lo que se conoce como maduración reductiva.
• Vinos que han sido madurados en barricas de roble, cuya permeabilidad permite cierto contacto con el oxígeno, experimentando una maduración oxidativa.

Además, el IVDP nombra otra forma de clasificar el oporto en dos categorías: los normales (ruby, tawny y blancos estándares) y los de categorías especiales.

Ruby

Se producen de las variedades de uvas tintas. Después de la fermentación se almacenan en tanques de cemento o de acero inoxidable para evitar el envejecimiento oxidativo y preservar su color rojo granate. Finalmente son afinados y filtrados en frío antes de ser embotellados y generalmente no mejoran con la edad. Estos vinos suelen mezclarse para que coincidan con el estilo de la marca en la que se va a vender.

En los ruby los que se pretende es mantener su color tinto, más o menos intenso, y el aroma frutal de los vinos jóvenes. Se incluyen en este tipo, por orden creciente de calidad, las categorías Ruby, Reserva, Late Bottled Vintage (LBV) y Vintage. Los vinos de las mejores categorías, principalmente el Vintage, y en menor grado el LBV, pueden ser guardados, ya que envejecen bien en botella.

Late Bottled Vintage (LBV)

Es un Oporto Ruby de un solo año, seleccionado por su elevada calidad y embotellado tras un período de envejecimiento de entre cuatro a seis años. La mayoría está lista para su consumo en el momento de la compra, pero algunos continúan su envejecimiento en botella (compruebe la etiqueta). El Oporto LBV presenta colores rojos rubí intenso, posee cuerpo y es rico en la boca; tiene la particularidad de estilo y personalidad de un vino de una sola añada.

Vintage

Considerado por muchos, como la joya de la corona de los vinos de Oporto, es el único que madura en botella. Producido con uvas de una única añada y embotellado dos o tres años después de la vendimia, evoluciona gradualmente de 10 a 50 años en botella. El encanto del Porto Vintage reside en el hecho de ser atractivo en prácticamente todas las fases de su vida en botella. En los primeros cinco años mantiene la intensidad rubí de los colores originales, aromas exuberantes a frutos rojos y silvestres y el sabor del chocolate negro, todo ello equilibrado por fuertes taninos, que combinan a la perfección con postres ricos en chocolate. Tras diez años –además de crear un sedimento medio- desarrolla tonos rojo granate y alcanza una exquisita plenitud de aromas y sabores a frutas maduras. A medida que el vino se aproxima a su madurez, el color evoluciona hacia tonos ámbar rico, su fruta adquiere mayor sutileza y complejidad y su sedimento se vuelve más pesado.

Single Quinta Vintage

Estos vinos son de alta calidad, distinguiéndose por ser de una sola añada y originarios de una única viña, lo que les proporciona un carácter sin igual.

Tawny

Son envejecidos en barricas de roble, exponiéndolos a la oxidación gradual y evaporación. Como resultado de ello van evolucionando poco a poco a un color marrón dorado. La exposición al oxígeno le imparte sabores característicos al vino, que luego se mezclan para que coincida con el estilo de la casa que lo fabrica.

Cuando un oporto se describe como tawny sin indicación de edad, indica una mezcla base de vinos envejecidos en barricas durante por lo menos dos (2) años.

Con indicación de edad

Por encima de los anteriores se indican las edades que representan una mezcla de varias añadas, con los años nominales "de madera" mencionadas en la etiqueta. Las categorías oficiales son 10, 20, 30 y más de 40 años.

Colheita

Son tawnies de una sola añada a los que se les permite indicar el año en la etiqueta, en lugar de la indicación de edad; no deben confundirse con los vintage ya que los Colheita son envejecidos en toneles por un periodo mínimo de siete años, dando lugar a vinos con amplitudes de color que van del tinto dorado al dorado, dependiendo de su envejecimiento. Igualmente los aromas y sabores evolucionan a lo largo del tiempo originado diversos estilos de Tawnies.

Blancos

El vino de Oporto blanco se presenta en varios estilos, relacionados con los periodos de envejecimiento más o menos prolongados y diferentes grados de dulzor, que resultan del modo como se elaboran. A los vinos tradicionales, se juntaron los vinos de aroma floral y complejo con un volumen alcohólico mínimo de 16,5% (vino de Oporto Branco Leve Seco) capaces de responder a la demanda de vinos menos ricos en alcohol.

Rosados

Vino de color rosado obtenido por maceración poco intensa de uvas tintas y en la que no se promueven fenómenos de oxidación durante su conservación. Son vinos para ser consumidos jóvenes, con buena exuberancia aromática con notas de cereza, frambuesa y fresa. En la boca son suaves y agradables. Deben apreciarse frescos o con hielo, pudiendo servirse también en diversos cócteles.

Por su contenido de azúcar

Además de las clasificaciones anteriores, los oporto pueden ser: muy dulce, dulce, semi seco, o extra seco. La dulzura del vino constituye una opción del fabricante, condicionada por el momento de interrupción de la fermentación.

Fuente: es.wikipedia.org

Oporto

El vino de Oporto comienza su vida casi de la misma forma que los demás vinos. 

A mediados de septiembre, las uvas son vendimiadas a mano. El vino de Oporto es elaborado a partir de una amplia gama de variedades de uva tradicionales, la mayoría autóctonas de la región del Douro. Raramente encontradas en otros lugares, estas variedades están perfectamente adaptadas a las condiciones calurosas y áridas del valle del Douro y son la fuente de gran parte del carácter único y distintivo del vino de Oporto. Las variedades tintas más conocidas incluyen la Touriga Franca, la Touriga Nacional, la Tinta Roriz, la Tinta Barroca, la Tinta Amarela y la Tinto Cão, a pesar de que existen alrededor de treinta variedades de uva de vino de Oporto en total. La mayoría de estas variedades de uva dan racimos de bayas relativamente pequeñas y de piel gruesa, que producen el mosto denso y concentrado que es necesario para hacer vino de Oporto. 

A pesar de que pueden estar plantadas separadamente, las diferentes variedades son normalmente vendimiadas y fermentadas juntas. Cada variedad de uva aporta su carácter particular a la nariz del vino – por ejemplo, intensos sabores de frutos del bosque, delicados aromas florales, notas especiadas y exóticas o aromas silvestres y resinosos de jara. Las diferentes variedades trabajan juntas como instrumentos de una orquesta para crear una armonía sutil, compleja y multidimensional. 

Una vez que han sido vendimiadas, las uvas son transportadas hasta la bodega. En las propiedades de Taylor´s, este transporte es realizado utilizando bandejas pequeñas para asegurar que las uvas se conservan en perfectas condiciones. Al llegar a la bodega las uvas son evaluadas por el enólogo e inspeccionadas en una mesa de selección antes de ser despalilladas. En el proceso tradicional, el cual continúa siendo utilizado para hacer los vinos de las quintas propias de Taylor´s, las uvas son después colocadas en lagares de granito donde son pisadas a pie.

La primera etapa del pisado a pie se denomina "corte” y consiste en estrujar las uvas, que en esta fase son aún relativamente sólidas, para liberar el jugo y la pulpa de las bayas. Durante esta etapa inicial, los pisadores se juntan, formando una línea apretada, y avanzan, hombro con hombro, muy lentamente por el lagar, pisando las uvas de forma metódica y al unísono para asegurar un estrujado perfecto. Concluido el "corte”, comienza la segunda etapa, llamada "liberdade” (libertad). Los pisadores ahora trabajan individualmente, moviéndose libremente por todo el lagar, asegurándose de que las pieles de las uvas se mantienen sumergidas bajo la superficie del mosto. Después de algunas horas, tiene inicio la fermentación, y el calor y el alcohol que ésta produce comienzan a liberar el color, los taninos y los aromas de las pieles. A veces, el pisado a pie es complementado con el uso de bastones largos de madera, llamados "macacos”, que sirven para empujar las pieles hacia abajo. 

Esta fase del proceso es esencial para la elaboración de un vino de Oporto de calidad. Las investigaciones realizadas por el equipo de enología de Taylor´s demostraron que, a pesar de ser caro y laborioso, el pisado a pie continúa siendo la mejor forma de conseguir una extracción suave pero total, para así producir vinos con estructura, profundidad de sabor y equilibrio. Sin embargo, se han conseguido resultados similares mediante el uso de sistemas de extracción mecánica; en particular, mediante el uso de las innovadoras cubas de fermentación desarrolladas por Taylor’s que han sido instaladas en la bodega de la empresa, en la Quinta da Nogueira 

Cuando cerca de la mitad del azúcar natural del jugo de uva ha sido transformado en alcohol, el enólogo da la señal para que se dé inicio al proceso de encabezado. El pisado a pie se da por concluido y las pieles comienzan a subir a la superficie del lagar, donde forman una capa sólida. El vino que está fermentando por debajo de esta capa de pieles es seguidamente retirado del lagar y transferido a una cuba. A medida que el vino en fermentación es transferido a la cuba, se le va añadiendo un alcohol vínico muy limpio y joven. Este alcohol vínico neutro, incoloro, con un grado alcohólico de 77 %, se añade en una proporción de cerca de 115 litros de alcohol vínico por cada 435 litros de vino en fermentación, aunque esta proporción puede variar.

La adición de alcohol vínico eleva la graduación del vino a un nivel en el que las levaduras encargadas de la fermentación ya no consiguen sobrevivir. La fermentación para antes que de que todo el azúcar del jugo haya sido transformado en alcohol y, por lo tanto, el vino final conservará algo del azúcar natural de la uva.

Taylor´s presta mucha atención a la calidad del alcohol vínico que utiliza y su equipo de enología trabaja muy de cerca con los destiladores especializados que lo proveen para asegurarse de que el alcohol vínico es de la más alta calidad. La calidad del alcohol vínico es muy importante. A medida que el vino envejece, el alcohol vínico y el vino se combinan en una sinergia mágica que contribuirá a la sutil complejidad del vino de Oporto maduro. 

Después de la vendimia, el vino permanece en la bodega, en la región del Douro, donde queda reposando hasta la primavera del año siguiente. En esa altura, el vino es transportado a las bodegas de guarda de la empresa en Vila Nova de Gaia, cerca de la costa atlántica, donde realizará la crianza, será mezclado con otros vinos y finalmente será embotellado. En el caso de Taylor’s, algunos vinos podrán ser transferidos para los nuevos almacenes de envejecimiento que la empresa posee en la Quinta da Nogueira, en el Douro. Antiguamente, el vino de Oporto bajaba el río Douro hasta la costa atlántica en barcos especiales llamados "barcos rabelos”, pero hoy en día viaja por carretera.

Antes de ser llevados a las bodegas de guarda, cada vino es evaluado. Esta evaluación tiene por finalidad determinar a qué estilo de Oporto el vino será destinado. Dependiendo de su destino, el vino será entonces colocado en barriles o en toneles y comienza así su proceso de envejecimiento. 

El vino de Oporto, por ser un vino generoso y por tener un notable potencial de envejecimiento y gran longevidad, puede permanecer en madera por mucho más tiempo que la mayoría de los vinos. Esto significa que puede ser envejecido de diferentes formas y por diferentes períodos de tiempo para producir una amplia gama de estilos. Esta diversidad de estilos es uno de los aspectos más fascinantes del vino de Oporto; algo que lo convierte en uno de los vinos más versátiles y más variados de todos los vinos.

Fuente: taylor.pt

Vino de Madeira

Con variedades clásicas y un sabor distintivo derivado de un proceso único, el vino de Madeira se ha hecho famoso, liderando el mercado de todo el mundo.

Su desarrollo comenzó gracias al rico suelo volcánico, el clima benigno y una amplia variedad de cepas traídas de muchos lugares del mundo. Una de las primeras fue la variedad malvasía cándida de la Venecia del siglo XIII, algo muy lógico, ya que esta nación dominaba el mercado del Mediterráneo y operaba por toda Europa. En el siglo XV empezó el cultivo de la uva malvasía de Madeira junto con otras variedades, que pronto se volvieron muy productivas y reconocidas.

El proceso de maduración del vino de Madeira fue descubierto por casualidad: la dureza de las travesías, las brisas marinas y particularmente el calor en los barcos durante los viajes por los trópicos desarrollaron diferentes sabores en el vino, confiriéndole más cuerpo. Se dice que en los viajes más largos del siglo XVI, se reforzaba hasta con un 20% de alcohol para que soportase las condiciones del mar. Sin embargo, el constante balanceo del barco y el paso por el ecuador (que lo calentaba como si se tratara de una sauna) aceleraban su maduración. De hecho, los largos viajes fueron la práctica común para otorgarle sus características, hasta que en 1794 se aplicara la ciencia al proceso.

Los madeirenses, intrigados por la transformación, empezaron a experimentar con diferentes técnicas, como el método de calentamiento llamado estufa, “sauna caliente”, en el que el vino se calienta durante 3 meses a una temperatura de hasta 50ºC. Los tanques estufa ahora están hechos de acero inoxidable y el proceso empieza pronto con los vinos Malvasía y Boal con un proceso controlado de fermentación más prolongada para vinos más secos como Verdelho y Sercial. El otro método tradicional se llama Canteiros, un proceso de añejamiento en el que el vino se almacena en barriles durante periodos de entre 20 y 100 años con calor natural. Estos métodos aún se usan hoy en día.

Durante el siglo XVII el vino de Madeira fue adquiriendo fama y renombre en todo el mundo, aunque también debemos agradecérselo a los piratas, que coadyuvaron a su distribución. Durante el siglo XVI los piratas franceses atacaban brutalmente la isla y todo buque que se le acercara, llevándose consigo oro, plata, azúcar y vino, su tesoro más preciado. Más adelante estas barricas se iban vendiendo y repartiendo por todo el mundo, sobre todo en Francia, donde este vino cobró pronto mucha celebridad.

En 1661 la princesa Catalina de Bragança, hija de Don João, rey de Portugal, estaba casada con Carlos II, rey de Inglaterra y Madeira obtuvo permiso para vender su vino directamente en cualquier colonia británica. De la misma manera, Portugal le permitió a Inglaterra el comercio libre en cualquier puerto portugués de África, India y América, un acuerdo que muy pronto se convirtió en una valiosísima sociedad comercial.
El vino de Madeira tenía tanta demanda en el siglo XVII que se enviaban cargamentos regularmente hasta Boston, Baltimore, Filadelfia y Nueva York. Era muy apreciado por importantes personajes como Benjamin Franklin o la familia Roosevelt y fue el vino predilecto del primer presidente de EEUU, George Washington, quien tomaba un vaso en cada cena. Además, está comprobado históricamente que se consumió en numerosas celebraciones, como en la firma de la Declaración de Independencia de EEUU del 4 de julio de 1776 y de nuevo cuando la ciudad de Washington se convirtió en capital de la nación.

Durante el siglo XVIII las industrias del vino y el azúcar eran en su mayoría propiedad de ingleses afincados en Madeira desde el siglo anterior, muchos de los cuales habían nacido en la isla, adaptándose a sus costumbres y adoptando ambos idiomas. Pero en 1852 sobrevino la hecatombe: una epidemia de mildiu destruyó el 90% de las uvas, por lo que 70 establecimientos ingleses tuvieron que abandonar la isla. Unos años después, otra plaga, la filoxera (Phylloxera vastatrix) de origen americano, acabó con las plantas que quedaban. Y pocos años más tarde, solo quedaban 15 empresas exportadoras que ayudaran a los comerciantes en esta difícil etapa.

A inicios del siglo XX, el vino de Madeira se fue recuperando gradualmente y en 1979 se fundó el Instituto del Vino de Madeira. Su objetivo era el de dirigir cuidadosamente toda la producción de los caldos, controlando desde la siembra al proceso de fermentación, pasando por el posterior embotellado, con el que se concedería el sello oficial de calidad.
Hoy el vino de Madeira es muy conocido en todo el mundo, no solo como bebida sino también como un excelente vino culinario. Madeira cuenta con bastantes productores de vino importantes, como Henriques & Henriques, la empresa de vino de Madeira perteneciente a la familia Blandy, Vinhos Barbeitos, Vinhos Justino Henriques, Filhos, Pereira d’Oliveira Vinhos y Silva Vinhos, que todavía fabrican unos vinos exquisitos.

Hoy en día aún se cultivan viñedos por toda la isla, sin embargo, las principales zonas de viñedos de los mayores productores de vino están en lugares como Funchal, Estreito, Câmara de Lobos, Ribeira Brava, Caniço, Porto da Cruz, Campanário, São Vicente y Ribeira da Janela. Todos cultivan una gran variedad de uva, como Malvasia, Boal, Verdelho, Tinta (Negra-Mole), Bastardo, Terrantez, Sercial y algunos vinos de mesa como Muscatel de Setúbal. Porto Santo, con su clima más seco, cultiva principalmente Listrão y algunas otras variedades.

La vendimia en Madeira constituye una intensa actividad y también una gran celebración. Empieza a mediados de agosto, se extiende a octubre y algunas veces hasta noviembre, dependiendo de la altitud del terreno cultivado. Tradicionalmente, las uvas se recogen a mano y se colocan en cestas de mimbre para transportarlas al lagar, donde se prensan con los pies antes de usar una prensadora mecánica. Hoy en día es bastante habitual ver prensar las uvas artesanalmente, aunque lo realizan sobre todo los granjeros locales seguidores de la tradición. 

Fuente: madeira-live.es

Portugal conquista el mundo con el vino verde

Aromático, ligero, fresco y con poco alcohol, el "vinho verde" que se produce en el noroeste luso, y que no es verde pero sí único por el equilibrio de sus características, ha conquistado los paladares más exigentes de todo el mundo.

"La región donde se produce tiene una gran influencia costera y eso determinó sus características únicas", relata a EFE Manuel Pinheiro, presidente de la Comisión de Viticultura de la Región de los Vinos Verdes (CVRVV).

Cada año, los valles de la ribera sur del Miño, al noroeste de Portugal, acogen unos 85 millones de litros de vino verde producidos por cerca de 22.000 vinicultores.

Al contrario de lo que parece obvio, no es de color verde y ni siquiera se produce con uvas verdes. El nombre alude a los verdosos campos de su origen y también a la juventud, ligereza y frescura que le caracteriza.

Protegida por las montañas y bañada por el mar, la Región de los Vinos Verdes alberga unas 21.000 hectáreas de viña y está bendecida por un clima ideal para la producción de vino verde de excelencia en sus tres variedades: blanco, rosado y tinto.

"El clima del Miño es bastante lluvioso pero, a partir de la primavera, comienza a ser cálido", explica Pinheiro antes de precisar que "el equilibrio entre humedad y calor permite que los propios vinos tengan también un buen equilibrio".

Mientras los blancos se caracterizan por su paladar único y aromático, los tintos son más vivos y refrescantes, y los rosados tienden a aromas intensos a frutos.

Los primeros vinos de la temporada aparecen en el mes de enero, tres meses después de la vendimia realizada entre la segunda semana de septiembre y el inicio de octubre, en función del perfil del caldo que se pretende producir.

Las características únicas del vino verde, tan conocidas por los portugueses, no han pasado desapercibidas en el resto del mundo ya que se ha convertido en el segundo más exportado, después del famoso vino de Oporto.

Estados Unidos, Alemania, Francia, Canadá, Reino Unido, Brasil y Suiza son los clientes más fieles y que más contribuyen a su exportación que, en 2013, creció cerca del 10 %, hasta alcanzar un total de 40 millones de euros.

"Hoy en día, el cliente no quiere vinos con mucho alcohol ni demasiado caros", subraya el presiente de la CVRVV, quien considera que esto contribuye al crecimiento del vino verde en el mercado extranjero y, de hecho, ya está presente en unos 100 países.

"El año pasado fue nuestro mejor año de exportación", destaca con satisfacción Pinheiro, convencido de que el vino verde "tiene mucho éxito internacional porque se ve diferente a todos los demás".

Elegido el vino del verano por los portugueses, ningún otro ha conseguido arrebatarle la categoría de rey del mercado en esa época del año, en la que combina a la perfección con las comidas más ligeras y refrescantes.

Pescado, marisco, carnes blancas, ensaladas, sushi o platos vegetarianos son los que mejor le van.

Jóvenes como él, los principales consumidores del vino verde son aquellos que aún están dando los primeros pasos en el intrincado mundo de la enología.

"Los consumidores normalmente empiezan por apreciar vinos más frescos y jóvenes. Luego, van bebiendo más los tintos, con más cuerpo y complejidad", constata Pinheiro.

Existen referencias a la existencia de este vino en la región norteña del Miño desde los años 95-51 a.C. y fue precisamente en esa zona, densamente poblada en la Edad Media, en la que la cultura de la viña se instauró a iniciativa de corporaciones religiosas, con el apoyo de la Corona portuguesa.

El vino se convirtió en una importante fuente de rendimiento para las poblaciones del noroeste de Portugal en los siglos XII y XIII, cuando el primer rey de Portugal, D. Afonso, eximió de pagar impuestos a los productores de vinos en los primeros cinco años de cosecha.

Los primeros vinos portugueses conocidos en los mercados europeos fueron los vinos verdes, que actualmente se conocen en todo el mundo y siguen conquistando nuevos adeptos día a día.

Fuente: http://www.finanzas.com/noticias/empresas/20140411/portugal-conquista-mundo-vino-2648896.html

Fuente: Area del Vino

Salsa Madeira

La salsa madeira es una salsa portuguesa, buenísima para acompañar carnes, se prepara con una base de manequilla, harina y caldo, y se agrega vino Madeira reducido, es una crema con textura cremosa.

 

Ingredientes para Salsa Madeira:

• 50 gramos de mantequilla ,
• 50 gramos de harina ,
• sal ,
• 2 vasos de caldo de carne ,
• 1 vaso de vino de madeira.

Cómo hacer Salsa Madeira paso a paso:

• En un cazo ponemos la mantequilla y cuando esté derretida añadimos la harina y mezclamos con una cuchara de madera y dejamos dorar un poco.
• Inmediatamente añadimos el caldo y con las varillas, movemos hasta obtener una crema, entonces añadimos el vino y rectificmos de sal.
• Dejamos cocer lentamente hasta obtener una salsa cremosa.

Fuente: mis-recetas.org

 

Pasteles de Belén

Ingredientes para Pasteles de Belén:

• LAMINA DE HOJALDRE
• 8 YEMAS
• 1/2 LITRO DE LECHE
• 1/2 LITRO DE NATA
• 8 CUCHARADAS DE AZUCAR
• UN PALO DE CANELA
• CORTEZA DE LIMON
• 50 GR DE ALMIDON DE MAIZ O TAMBIEN SE PUEDE PONER MAICENA O HARINA

Cómo hacer Pasteles de Belén paso a paso:

• SE HACE LA CREMA DANDOLE VUELTAS PARA EL MISMO LADO PARA QUE NO SE CORTE Y SE DEJA ENFRIAR
• SE CORTA EL HOJALDRE CON UN ARO O CON UN VASO Y SE FORRA UN MOLDE DE MUFINS ENGRASANDOLOS UN POCO PRIMERO Y SE HORNEAN TRES O CUATROS MINUTOS Y SE SACAN
• LUEGO SE RELLENAN SIN QUE LLEGUEN ARRIBA DEL TODO Y SE HORNEAN HASTA QUE ESTEN DORADOS SOLO LA PARTE DE ABAJO A 200 º VIGILAR QUE NO SE QUEMEN. * LUEGO DARLE UN PAR DE MIN LA PARTE DE ARRIBA PERO SI SE OS A QUEDADO DORADO NO HARA FALTA VOSOTR@S MISM@S

Fuente: mis-recetas.org

 

Crema al oporto Cuqui

Ingredientes para Crema al oporto Cuqui:

• 8 yemas de huevo
• 1 clara de huevo batida a nieve
• 6 cucharadas de azúcar glas
• 150 ml de vino de oporto
• 1 pizca de nuez moscada molida
• 1 pizca de clavo molido
• 1 pizca de pimienta rosa molida (optativo)

Cómo hacer Crema al oporto Cuqui paso a paso:

• Con una batidora de varillas trabajar las yemas con el azúcar hasta conseguir una crema blancuzca. Pasar el preparado a una perolita, agregarle el oporto y las especias. Cocer al baño María hasta que cuajen removiendo contínuamente.
• Retirar del fuego, dejar enfriar y añadir la clara a nieve con movimientos muy suaves. Poner en copas y tapar con film. Debe estar en nevera al menos 2 hs. antes de servirla. Decorar al gusto. ¡Así de fácil!

Consejos y trucos para cocinar Crema al oporto Cuqui:

• Utilizo la batidora eléctrica porque me resulta más cómoda que hacerlo manualmente. Además, me aseguro la total disolución del azúcar.
• ¡¡OJO!! de las especias sólo se utiliza una pizca, porque sino desvirtúarían el sabor de la crema.

Fuente: mis-recetas.org 

 

 

Pollo picante al oporto

Ingredientes para Pollo picante al Oporto:

• 1 pollo limpio y troceado,
• 1 vaso de vino de oporto,
• 8 dientes de ajo ,
• sal y pimienta
• 3 guindillas ,
• 1 vaso de aceite de oliva virgen y harina .

Cómo hacer Pollo picante al Oporto paso a paso:

• En una cazuela de barro ponemos el aceite a calentar, y cuando esté añadimos los trozos de pollo salpimentados y pasados por harina y dejamos dorar a fuego lento, cuando les quede poco añadimos los ajos pelador y troceados, las guindillas partidas en dos y el vaso de vino, y 1 vaso de agua, y dejamos cocer a fuego lento hasta que el pollo esté tierno y la salsita espesa.
• Acompañar con una buena ensalada o patatas al horno.

Fuente: mis-recetas.org

 

 

Propiedades del bacalao

El bacalao es un pesado blanco y, por tanto, posee un bajo contenido graso. Almacena sus reservas de grasa preferentemente en el hígado, empleado para la fabricación de aceite de pescado. Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico y además posee una amplia variedad de vitaminas y minerales. Entre las vitaminas destacan las del grupo B, principalmente la B1, B2, B6 y B9. Todas ellas poseen importantes funciones y permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos, es decir, de hidratos de carbono, grasas y proteínas. Además intervienen en procesos de gran trascendencia en el organismo como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético, el funcionamiento del sistema nervioso, etc. Sin embargo, en el bacalao el contenido de estas vitaminas es poco relevante si se compara con otros alimentos ricos en estos nutrientes (cereales integrales, legumbres, verduras de hoja verde, carnes en general). El bacalao también posee cantidades discretas de vitaminas D, E y A. Estas vitaminas (como todas las liposolubles) son almacenadas en el hígado de todos los animales, lo que convierte a este órgano en su principal fuente, especialmente el del pescado.

En relación con los minerales, destaca la presencia de potasio y fósforo. El potasio es un mineral necesario para el buen funcionamiento del sistema nervioso y la actividad muscular e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula, mientras que el fósforo está presente en huesos y dientes, interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular y participa en procesos de obtención de energía.

En comparación con el resto de pescados frescos, el bacalao posee un contenido en sodio elevado (89 miligramos por 100 gramos). Sin embargo, si se compara con otros alimentos ricos en este mineral como los quesos (500-1.000 miligramos por 100 gramos) o las propias conservas de pescado (500-800 miligramos por 100 gramos), se observa que la cantidad de sodio presente en el bacalao no es relevante.

El bacalao salado aporta cantidades extraordinarias de sodio -hasta 8.100 miligramos por 100 gramos-, dado que se utiliza la sal como conservante, pero se pueden reducir a la mitad si se pone a remojo. Por tanto, las personas con hipertensión o con problemas de retención de líquidos pueden consumir bacalao fresco, y bacalao salado, siempre y cuando se desale exhaustivamente.

Fuente: pescadosymariscos.consumer.es

BACALAO A LA PORTUGUESA

Hace unos días estuvimos en Braga en Portugal y claro por supuesto tomamos bacalao. ¡Que buenos son nuestros vecinos cocinando este plato! ¿Y los precios? Portugal es un país precioso de gente encantadora. Desde Galicia es un paseo y para nosotros es muy fácil entendernos.

Ingredientes para el bacalao a la portuguesa
800 gr. de bacalao desmigado desalado,
2 cebollas,
4 patatas,
mahonesa, mejor casera,
aceite.

Preparación de bacalao a la portuguesa:
1º Hervir las patatas y dejar enfriar. pelar las patatas y pasarlas por un pasapures. cortar la cebolla a trozos pequeños y freirla.

2º cuando este transparente añadir el bacalao aun mas desmigado, y freirlo todo junto hasta que todo este dorado.

3ºservir por separado el bacalao, el pure y la mahonesa; cada comensal se servira de cada bandeja y con el tenedor recogera una porcion de cada. 

Fuente: cocinadecloe.com

 

Caldo verde portugues

Ingredientes para Caldo Verde Portugués:

• 2 cebollas grandes picadas
• 4 dientes de ajo picados
• 60 ml. de aceite de oliva
• 1 chorizo
• 6 patatas grandes
• 1'500 l. de caldo vegetal o de pollo
• 2 hojas de laurel
• sal
• pimienta negra recién molida
• 1 col grande o un manojo de verduras
• pimentón picante (para aliñar)
• aceite de oliva (para aliñar)

Cómo hacer Caldo Verde Portugués paso a paso:

1. Hacer un sofrito de cebollas y ajos, hasta que estén transparentes.
2. Cortar las salchichas en trozos pequeños y añadirlos al sofrito. Darles unas vueltas juntos.
3. Luego añadir las patatas cortadas en trozos grandes y dejarlo todo junto, para que las patatas absorvan el perfume de las salchichas.
4. Pasar todo a una olla grande y añadir el caldo y las hojas de laurel. Dejarlo cocer hasta que las patatas estén hechas.
5. Mientras se hacen las patatas, cortar la col o las verduras finamente.
6. Machacar las patatas e incorporar al caldo para espesar el caldo.
7. Escaldar las verduras o la col en agua hirviendo durante 1 min. para que pierda su amargor, escúrrirlas y añadirlas al caldo. Hervir todo junto.
8. Mientras tanto, en una sartén pequeña, fría ligeramente el pimentón en el aceite de oliva. Añadir al caldo y a las verduras.
9. Servir con rebanadas grandes de pan de pueblo.

Fuente: mis-recetas.org
 

Gastronomia de Portugal

La gastronomía de Portugal encuentra sus orígenes en la cocina mediterránea, pero ha adoptado armónicamente las influencias de la tradiciones culinarias de las que otrora fueran colonias portuguesas –tanto en Asia como en África y América- así como de las regiones vecinas como España y los países árabes con quienes el tráfico de personas ha sido históricamente fluido.

Entre los ingredientes más importantes de la gastronomía de Portugal se cuentan tradicionalmente el pan, el vino y el aceite, a los que se fueron incorporando las especias como el pimentón, la canela, el curry, la vainilla y el azafrán. También tiene un gran protagonismo el ajo.

El típico menú portugués es abierto con una sopa a la que le sigue el plato principal. Las sopas son muy variadas y pueden consistir en caldo verde, elaborado con col y patata, o sopa de nabiças, además de una variada serie de sopas frías como el gazpacho. En general, los platos de carne son acompañados con arroz blanco y los de pescado, con patatas cocidas. En los platos de carne se utiliza, principalmente, el porcino y sus derivados, aunque también se encuentran comidas tradicionales elaboradas con carne de cabra, pato, conejo y gallina.

Uno de los aspectos a destacar de la gastronomía de Portugal es el consumo de pescados frescos y mariscos. Pescado a la parrilla, arroz con mariscos y bacalao seco son algunas de las estrellas de la cocina portuguesa. También tienen una amplia tradición en la preparación de platos con almejas, chipirones, langostinos y pulpo. Sin embargo, el protagonista de la rica y variada gastronomía de Portugal es el bacalao, del cual se dice que hay 365 recetas para cocinarlo, como para comerlo todos los días del año.

Dos elementos que riquísima tradición en elaboración en Portugal son los quesos y los vinos. Aunque estos últimos no sean muy conocidos fuera de la frontera del país, se elaboran en todo el territorio. Los más célebres son el Oporto y el Madeira. Por otro lado, la cerveija (cerveza) es la bebida cotidiana para calmar la sed o disfrutar como aperitivo.

Fuente: 101viajes.com