Salsa gravy sencilla (greivy)

Ingredientes:

- 1 litro de agua
- 50 gr. de margarina
- 25 gr. de maizena (harina fina de maíz)
- 1 vaso de vino tinto
- 1 pellizco de sal
- 100 gr. de demiglace o salsa española en polvo (también puede servir la crema de rabo de buey o cualquier preparado en polvo de carne de ternera o buey que no contenga ningún tipo de tropezones o pastas)

Preparación:

- En un bol mezclamos el demiglace o lo que tengamos, con la maizena y la sal, añadiéndole el vaso de vino en frío.

- En una olla calentamos el agua y la margarina.

- Cuando empiece a hervir, añadimos el preparado de demiglace, removiendo hasta que espese.

Notas:

- La salsa gravy sirve para salsear cualquier tipo de carne, papas, verduras y pastas.

- Si añadimos un chorrito de sirope de fresa, nos quedará fantástica.

- Si se nos ha formado costra por encima de la salsa, podemos quitarla con una espumadera o colarla.

La Pavlova

La Pavlova es una tarta hecha a base de un merengue horneado. Hay discusión en su origen entre Australia y Nueva Zelanda, pero en todos los casos afirman que esta tarta se hizo en honor a la bailarina rusa Anna Pavlova entre 1920 y 1930.

La receta de Pavlova se ha extendido por distintos países, y hay distintas elaboraciones similares en distintas culturas gastronómicas. No es de los postres más destacados, aún así, nos parece que es una tarta deliciosa, muy versátil y además, mucho más ligera que otras.

La Pavlova, una vez horneada, puede cubrirse con chantilly, mousse u otro tipo de crema y a continuación se corona con frutas. Dependiendo de la época del año en la que se elabora, habrá unas posibilidades u otras, casi todas las frutas le sientan muy bien, frutos rojos, bananas, melocotones, manzanas, kiwis… incluso una macedonia.

Esta es la receta de Pavlova que hemos hecho hoy, con mousse de chocolate y frutas variadas. Si no has probado esta tarta, no tardes en hacerlo, es una buena forma de aprovechar las claras que nos van quedando de otras elaboraciones. Piensa que también puedes hacer Pavlovas individuales, así que adecúa el resto de ingredientes a las claras que tengas para gastar.

Ingredientes
7 claras de huevo, 150 gramos de azúcar impalpable (puedes poner menos si no lo quieres muy dulce), unas gotas de esencia de vainilla, el jugo de medio limón, 1 c/s de Maizena y una pizca de sal.
Para cubrir
Mouse de chocolate (u otra crema) y frutas variadas.

Elaboración
Pon las claras en un cuenco amplio y añade una pizca de sal que te ayudará a montar. Montamos las claras a punto nieve, cuando haga puntas, añade el azúcar impalpable, el jugo de limón, la esencia de vainilla y la Maizena, continúa batiendo hasta que todos los ingredientes se integren y tengas un merengue fino y brillante.

Prepara la bandeja del horno cubriéndola con papel vegetal, una lámina de teflón o similar, y vierte el merengue formando un círculo, no hace falta alisarlo. Si deseas hacer Pavlovas individuales haz varios montoncitos y dejando la superficie algo plana para poder poner después la cobertura.

Hornea el merengue a 120-130º C durante 1 y ¼ horas aproximadamente, debe cocinar por dentro pero quedar cremoso, como una nube, y el exterior debe dorarse y hacer una fina costra crujiente. Cuando apagues el horno, deja la tarta en el interior hasta que se enfríe un poco.

Una vez que el merengue cocido esté frío, y antes de servir para que no se ablande, cúbrelo con la mousse o crema elegida, trocea la fruta, y prepárala como más te guste, con un almíbar, con jugo de limón y azúcar… Repártela en la superficie de la Pavlova, y para terminar, espolvorea un poco de azúcar impalpable, cacao en polvo o un sirope si lo deseas.

Gastronomía australiana: Exoticamente deliciosa

La gastronomía de Australia tiene principalmente elementos británicos mezclados con ingredientes y recetas de los aborígenes que poblaban al país antes de la llegada de los ingleses en el siglo XVIII.

Su plato típico por excelencia es el pastel de carne, que se come con una salsa o gravy, muy popular entre los australianos. Se come también mucha carne de ternera y cordero debido a la crianza extensiva de estos animales en las interminables llanuras del país. También, debido a la extensión de sus costas (recordemos que Australia es en realidad una isla gigantesca) se consumen muchos pescados, mariscos y demás frutos marinos.

La gastronomía moderna en Australia es reconocida por su originalidad e inventiva. El país tiene fama debido a la calidad de sus productos frescos, la excelente producción de frutas y verduras como mangos, papayas, papas, zanahorias y los quesos, de primera calidad por su potencial lácteo. Hay abundancia de platos preparados con carne, asados, parrillas y pollo, que se acompañan generalmente con guarniciones de verduras.

Otro alimento australiano por excelencia es el Vegemite. Se trata de una pasta para untar color oscuro, empleada para elaborar sándwiches y bocadillos. Se hace con extracto de levadura y su sabor es salado. Se encuentra en lugares con una gran comunidad de australianos, como el Reino Unido. Los embutidos como el cabanossi, similares al salame, también son consumidos ampliamente en Australia.

La cocina nativa del país se caracteriza por el uso de carnes no convencionales. Se come carne de canguro, de cocodrilo, de camello (los camellos se han adaptado increíblemente al terreno australiano) de emú y de y búfalo. Hay influencias también de cocinas y estilos de otros países vecinos, como de Tailandia, China o Indonesia, dándole toques exóticos a las comidas.

Los postres están encabezados por la Pavlova, una especie de torta elaborada con crema, merengue y frutas frescas. Los chocolates en barra son populares entre la población, al igual que las galletas Tim Tams, consumidas de forma especial para acompañar bebidas.

Australia también es una gran productora de vinos, como el Syrah y el Chardonnay. La cerveza australiana también se ha expandido en los últimos años debido a su buen sabor y aroma.

Pastel de carne australiano

Ingredientes:
750 grs de carne picada
2 cubitos de caldo de carne
1 y 1/2 taza de agua
1 pizca de nuez moscada
2 cdas de harina (fécula de maíz)
1 cda de salsa de soja
Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

En una cacerola colocar un poco de agua y la carne picada.
Añadir el caldo de carne y la salsa de soja.
Agregar nuez moscada y sal.
Dejar cocinar.
Cuando la carne esté un poco cocida, agregar fécula disuelta en agua para espesar.

Para la base del pastel:
2 tazas de harina
60 grs de manteca
2/3 taza de agua
Sal c/n

Colocar en una cacerola un poco de agua y la manteca. Dejar que se derrita.

En un bol colocar la harina y la sal.
Incorporar la manteca derretida en agua (tiene que estar caliente). Mezclar bien con las manos para formar la masa.
Seguir amasando sobre la mesa.
Espolvorear la mesa con harina y estirar con el palo de amasar.
Cortar círculos con un cortante redondo (del tamaño de un disco de empanada).
Forrar con los círculos los moldes para tarteletas.
Colocar dentro de cada una un poco de relleno frío.
Cubrir con otro disco de masa y cerrar bien.
Pincelar con huevo.
Poner las tarteletas en una fuente y llevar al horno.

Cocción: En horno fuerte durante 40 minutos aproximadamente.

Las galletas ANZAC, típicas de Australia

Otro de los bocadillos típicos de Australia son las galletas ANZAC o Anzac biscuits, algo muy popular también en la vecina Nueva Zelanda.

Son galletas elaboradas con harina, maní, azúcar, mantequilla, miel, avena, bicarbonato de sodio y agua hirviendo.

Una receta numerosa pero sencilla que fácilmente podemos copiar y hacer en casa para tener nuestro “día australiano”.

Estas galletas están asociadas a las tropas australianas de la Primera Guerra Mundial y la tradición indica que se envían a quienes están lejos de casa. Duran frescas mucho tiempo así que en los años de la guerra aguantaban muy bien el transporte por barco, eternamente largo. Hoy, además de ser una receta hogareña las galletas ANZAC se consiguen en todos los supermercados ya que se producen en forma industrial. Además, debido a su relación tan directa con las fuerzas armadas se las utiliza en general para recaudar fondos para sus asociaciones así que es común que en los feriados nacionales las ventas se multipliquen.

Hoy, las galletas ANZAC están en las mochilas de los senderistas, tienen su versión inglesa, están también en Nueva Zelanda y hasta en Canadá. La palabra ANZAC está registrada así que no puede ser usada sin permiso gubernamental porque lo que por ejemplo, la denominación ha debido desparecen de algunas cadenas de comida rápida.

Lamingtons

Los Lamingtons son una especialidad australiana que combina el chocolate, la crema de vainilla y el coco con un resultado sorprendente.

Ingredientes

6 huevos grandes
140g de azúcar extrafino
225g de harina con levadura
5 cucharadas de agua caliente
25g de mantequilla fundida

Para la crema de Vainilla
250g de azúcar impalpable tamizado
1 cdita de extracto de vainilla
50g de mantequilla ablandada
2 cucharaditas de leche

Para el Glaseado
300g de azúcar impalpable - glasé
4 cdas de cacao en polvo
25g de mantequilla
125ml de leche
140g de coco seco.

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar un molde cuadrado. Batir los huevos y el azúcar hasta espesarlos. Incorporar la harina, el agua y la mantequilla, y remover. Verter la mezcla sobre el molde y cocinar hasta que tenga cuerpo. Dejar enfriar en una rejilla.
2. Batir los ingredientes de la crema hasta obtener una masa cremosa. Cortar el bizcocho en 16 cuadrados, y estos por la mitad horizontalmente, con la crema en medio.
3. Para el glaseado, tamizar el azua r y el cacao. Fundir la mantequilla y calentar la leche en el microondas a temperatura alta. Cubrir los cuadrados con la mezcla de azúcar, escurrirlos y decorar con el coco. Dejar secar toda la noche para que el glaseado se asiente.

Vinos y gastronomia de Australia

Australia es un importante productor de vino. Tiene un sello reconocido en el mercado internacional: los tintos ferrosos, así llamados por el alto contenido ferroso de los suelos. Las primeras plantaciones ―introducidas por colonos ingleses― se remontan a 1836, en el Valle de Barossa. Hoy es la zona de mayor productividad vitivinícola.

A pesar de las condiciones climáticas más bien adversas, los productores australianos se las han ingeniado para desarrollar vinos de calidad. La variedad característica es la cepa Syrah. Es una variedad de fácil cultivo, que requiere mucho sol y temperaturas altas, con lo cual se adapta perfectamente a las condiciones australianas.

Los visitantes llegan de todas partes del mundo para gozar de los vinos de Barossa. Y de sus comidas. Las salchichas ahumadas, incluyendo las leberwurst, atraen a muchos fanáticos de la buena cocina, tanto como los famosos pâtés de faisán de Maggie Beer y los renombrados ‘strudels’ y tartas ‘bienenstich’ para postre. Igualmente conocidos son los ‘yabby’, un tipo de cangrejo de río que se suele comer acompañado de una salsa liviana y delicada y pan de centeno fresco. Y un buen Syrah, por supuesto.

Gastronomia de Australia

Hablar de la gastronomía australiana es hablar de influencias de otras cocinas como la europea y asiática, sobre todo de países como Vietnam, Tailandia, China, Malasia, Corea e Indonesia aportando así a los platos un toque exótico además de sencillo, gracias a la calidad y frescura de los productos de la zona.

Entre los platos típicos australianos se encuentran el pastel de carne y salsa, la carne de canguro, la de cocodrilo y la de emú, pero además se puede degustar otro tipo de carnes como la de vaca o cordero.

Pescados y mariscos de excelente calidad, donde hay que destacar las ostras australianas, langostas, cangrejos y centollos, entre otros.

El momento más dulce está representado por la tarta Pavlova, elaborada con merengue y servida con un delicioso acompañamiento de crema y frutas frescas como mango, piña o papaya.

No hay que olvidar que Australia es es uno de los más importantes exportadores de vino en el mundo, tintos, rosados y blancos.

La cerveza es otra de las bebidas típicas. Puede darse el caso de encontrarse en los restaurantes con un cartel con la palabra "byo", lo que indica que en dicho establecimiento no está permitido servir bebidas alcohólicas, si bien los clientes pueden entrar con su propia botella de vino o cerveza.