Ferran Adriá le puso fecha a su retorno

El proyecto cultural la Fundación El Bulli, que el cocinero español Ferran Adriá pondrá en marcha a partir de 2015, contará con un restaurante que abrirá sus puertas un mes al año y en el que él mismo volverá a ponerse tras los fogones.

Así lo aseguró hoy Adriá, quien puso de este modo fecha a su retorno a la cocina para el público. El cocinero, considerado el mejor del mundo, se encuentra en Hong Kong para asistir a la primera de las dos subastas programadas por la casa Sotheby's para vender utensilios y parte de la bodega del que fuera el restaurante El Bulli, así como una cena con el conocido chef, cuyos beneficios serán destinados a la fundación.

Antes de la subasta, que comenzará mañana, el cocinero explicó que el proyecto, inaugurado en julio de 2011, se trata de algo que le "hace ilusión y que será para toda la vida".

El recinto que acogiera el famoso establecimiento durante más de dos décadas ampliará su espacio y pasará a convertirse en una fundación que orientará sus actividades en tres líneas: un centro experimental, un equipo creativo y la "bullipedia".

Exposiciones itinerantes, recreaciones del proceso de creación de un plato -desde su discusión creativa hasta la hora de servirlo en la mesa- formarán parte de este espacio que pretende integrarse con el entorno natural en el que se encuentra y abastecerse de energías renovables. Adriá aseveró que el establecimiento contará con un restaurante que abrirá un mes al año y que tendrá como exclusivos comensales a alumnos de colegios y organizaciones sociales, así como a los socios de la fundación.

"Serviremos comidas ligeras, tipo aperitivos, aunque tenemos miedo a las expectativas que esto pueda generar", matizó. "Este es un proyecto que también demuestra que se pueden hacer cosas distintas", explicó al referirse a la crisis económica en España.

Adriá afirmó no echar de menos la rutina ni la presión de los 27 años que estuvo al frente de El Bulli, y aseguró que "nunca" ha cocinado por dinero: "He tenido ofertas para ir a cocinar a casas de millonarios, pero nunca las he aceptado. El Bulli se ha convertido en una referencia en innovación porque hemos hecho lo que nos ha dado la gana siempre y el dinero no ha sido lo más importante".

Fuente: EFE

Ferran Adrià y Valentín Fuster: "Comer bien es una cuestión de actitud, no de información"

"Nunca habíamos tenido tanta información sobre alimentos y nunca antes habíamos comido tan mal. Si no comemos mejor y no cuidamos más nuestra salud no es porque nos falten datos. Es más bien porque en muchas ocasiones no los tenemos en cuenta". Así de categóricos afirman el chef Ferran Adriá y el cardiólogo Valentín Fuster en su libro La cocina de la salud (Planeta), que ha sido presentado hoy en Madrid.

Escrito con el periodista de ciencia Joseph Corbella, dos figuras referentes mundiales en el ámbito de la cocina y la medicina han querido plasmar sus conocimientos y experiencias en un texto que sea, precisamente, "referencia para todos los públicos" y que pueda romper la paradoja de malos e insalubres comedores en un país de vanguardia gastronómica. No ha sido fácil, dicen, han tardado tres años en parirlo. No querían hacer algo oportunista. "Libros de nutrición hay millones. Y con la salud se manipula mucho. Aportamos pragmatismo frente a populismo", avisan. Y también le dan un toque a los que leen pero no asimilan: "La gente dice 'me gusta esto, luego es bueno y sano'. Eso es manipular", insiste Adrià. Y Fuster asiente cómplice: "Llevar una vida sana es cuestión de actitud".

Como "es muy difícil hacer un libro sobre alimentación y salud que no sea un tostón", se les ocurrió "novelar" el contenido. Así que el transcurrir de un día en la vida diaria de una familia con tres hijos y la abuela sirve para enseñar a desayunar, comer y cenar. A ir al supermercado, a organizar la nevera, a guisar los sábados para el resto de la semana; a valorar las proteínas, los hidratos de carbono, las grasas, los aportes vitamínicos; a educar el paladar con propuestas divertidas y fáciles. Se puede usar la imaginación y las hierbas para animar platos con poca sal o con verduras que no molan a los niños, por ejemplo. También se rompen mitos: sobre los congelados, los microondas, el vino o la comida preparada. "No hay que demonizar la industria alimentaria, sino apoyar a quien lo hace bien", resalta Adrià.

"Un estilo de vida saludable no está reñido con disfrutar comiendo. Hay que comer de mucha calidad y en su justa medida", insisten Adrià y Fuster. Empeñados "en la educación alimentaria y en el compromiso social y didáctico", intercambian saberes de modo cómplice en los centros de investigación Fundación Alicia (Alimentación y Ciencia) y SHE (Foundation for Science, Health and Education). Y piden, exigen, un esfuerzo: hay que sacar el tiempo de donde sea para ejercitar las piernas y el corazón.

En cartera tienen además un importante programa divulgativo de nutrición y saludintegral dedicado a los escolares de tres a seis años. Va dirigido tanto a los niños como a los profesores y padres y también se trabajará con la comida que se sirve en los comedores de los colegios. La experiencia comenzará en enero próximo, en 25 escuelas de Madrid y Barcelona, gracias a un convenio con el CNIC (Centro Nacional de Investigaciones Cardiovasculares) yProCNIC (fundación de mezenazgo científico con fondos privados) y cuenta con el apoyo de las autoridades autonómicas. "Soy partidario de que haya una asignatura de cocina en las escuelas, pero también podría ser un tema transversal, que, por ejemplo, cuando expliquen geografía o historia expliquen cocina".

El positivismo vital de que hacen gala Adrià y Fuster lo transmitirán ensu iniciativa de educación. Las emociones, a su juicio, guían el cuerpo y por tanto la boca: "Sin tu cerebro, sin una actitud mental, no haces nada en la vida". Otra clave de su discurso es el pragmatismo: "No le puedes decir hoy a la gente que esté tres horas cocinando o que no puede comer esto o lo otro, porque te manda a paseo" (Adrià). "Más que hablar de prevención o de cómo enfrentarse a la enfermedad, me gusta hablar de promover la salud" (Fuster).

Fuente: elpais.com

Ferrán Adriá se aburrió de la cocina molecular

Hoy tengo una gran noticia. Me enteré de que Ferrán Adria se cansó de El Bulli y de su cocina molecular, y enfiló para Barcelona a poner un bar de tapas con su hermano. Según el mismo Adriá contó al diario español ABC, no tiene ninguna pretensión de ser sofisticado sino algo más popular y tradicional.

No puedo negar que me alegré cuando leí esta noticia. La cocina molecular me parece preciosa para hacer fotos. Los platos parecen cuadros o fotografías surrealistas. Esos colores, esas trasparencias, esos brillos que semejan joyas… Divinos, pero… a mí no me dan ganas de comer. No sé, quizá los aceptaría gustosa como appetizers, pero para comer, lo que se dice comer, yo preferiría otra cosa.

¿A ustedes no los emociona más una buena mesa de tapas, con un jamon de Jabugo de aquellos, unos morrones asados o unas porciones de sabrosa tortilla? Honestamente me hace más ilusión una comida de fundamento, algo contundente y rico, pleno de sabores como un bueno guiso de lentejas.

El límite de la experimentación

Ferrán Adriá y Juan María Arzak probaron recetas preparadas con un ingrediente más que curioso: semen de atún. ¡Enterate!

Los maestros de la cocina internacional no tienen límite. En la búsqueda de nuevos sabores, de combinaciones que sorprendan y de recetas que conmuevan a la gastronomía internacional, Ferrán Adriá y Juan María Arzak degustaron platos que contaban con el semen de atún entre los ingredientes.

El acontecimiento fue en Barbate, Cádiz, en la primera captura de atunes. Fue allí donde probaron algunas variantes en la preparación del atún. Una de ellas -la "Piruleta de Huevas de Leche"- tenía líquido seminal de pescado.

El escenario de la degustación fue el restaurante Campero, una insignia en lo que respecta a atún en la zona. El local tiene la particularidad de preparar el pescado de todas las maneras en la que se lo cocina en el mundo.

Ferrán Adriá es dueño de El Bulli, restaurante que después de 4 años dejó de ser el mejor del planeta. En tanto que Juan María Arzak es un reconocido chef del país vasco y propietario del emprendimiento gastronómico que lleva su nombre. Ambos cocineros se destacan por la constante búsqueda de nuevas tendencias vanguardistas en la cocina.

Fuente: viaresto.clarin.com

El restaurante de Ferran Adrià ya no es el primero

El Bulli descendió al segundo lugar en la lista S. Pellegrino , que elige cada año a los 50 mejores del mundo; es un ranking muy influyente.

A Ferran Adrià parece no preocuparle tanto el descenso del ranking de El Bulli en la lista S. Pellegrino.World 50 Best Restaurants . Un ranking que recomienda cada año los 50 mejores restaurantes del mundo. Los jueces son ni más ni menos que cocineros y críticos gastronómicos de todas las nacionalidades, que dan un veredicto que luego marcará tendencia.

"Lo importante es que se mantenga el reinado español", dijo a El País Ferran Adriá, que mantuvo el primer puesto durante cuatro años consecutivos.

Su comentario se debe a que hay tres cocineros de esa nacionalidad entre los cinco primeros puestos, y cuatro, si se tienen en cuenta los 10.

Ahora el primer lugar se lo lleva el chef danés René Redzepi, que de todas maneras sigue la filosofía catalana a la hora de dirigir los fogones de Norma .

Los 10 mejores de la lista para S. Pellegrino

1.- Noma, de René Redzepi, en Copenhague (Dinamarca).

2.- El Bulli, de Ferran Adrià, en Cala Montjoi (Gerona).

3.- The Fat Duck, de Heston Blumenthal, en Bray (Berkshire, Reino Unido).

4.- El Celler de Can Roca, de Joan, Jordi y Josep Roca, en Girona.

5.- Mugaritz, de Andoni Luis Aduriz, en Rentería (Guipúzcoa).

6.- Osteria Francescana, de Massimo Bottura, en Modena (Italia).

7.- Alinea, de Grant Achatz, en Chicago (EEUU).

8.- Daniel, de Daniel Boulud, en Nueva York (EEUU).

9.- Arzak, de Juan Mari Arzak, en San Sebastián.

10.- Per Se, de Thomas Keller, en Nueva York (EEUU).

Chau puré de calabaza

El dueño del mejor restaurante del Mundo, Ferrán Adriá, diseñó un menú de vanguardia para un hospital. ¿El adiós a la pechuga con puré y gelatina?

El chef Ferran Adrià ha presentado en el Hospital Sant Andreu de Manresa (Barcelona) un nuevo tipo de comida triturada que respeta los sabores y aromas de los alimentos, incluidos platos tradicionales como la 'escudella' catalana, para pacientes que no pueden masticar, informó la Fundación Sociosanitaria de Manresa.

El cocinero expresó su emoción al constatar el éxito del proyecto, del que se benefician la mitad de los pacientes de este centro hospitalario, puesto que permite degustar nuevas texturas y disfrutar de platos nutricionalmente muy completos -pollo con samfaina, tortilla de patatas, y arroz a la cazuela, entre otros-.

Impulsan el proyecto la Fundación Alicia -promovida por Adrià y el cardiólogo Valentí Fuster y destinada a promover hábitos de alimentación saludables- y la Fundación Sociosanitaria de Manresa.

Fuente. viaresto.clarin.com

¿Cuál será "el nuevo" Bulli?

Tras el anuncio del cocinero español Ferrán Adrià del cierre de su restaurante 'El Bulli' durante los años 2012 y 2013, los medios de comunicación, y no sólo los nacionales, se han hecho eco de la noticia y de las repercusiones del cierre de, como describe el diario The Times, "posiblemente el restaurante más exclusivo del mundo".

Más allá de los elogios destinados a la cocina fusión de Ferran Adrià, The Times recuerda las críticas que 'El Bulli' ha recibido en más de una ocasión, "la cocina de Adrià no puede ser buena para la salud". Como prueba de ello, cita las opiniones de Jörg Zipprick, crítico gastronómico alemán, y el chef Santi Santamaría quienes piensan que los ingredientes en la cocina molecular contienen agentes gelificantes y emulsionantes de laboratorio.

¿Quién será el nuevo 'El Bulli'?

Asimismo, aprovechando la coyuntura, se apresura a recomendar a sus lectores qué restaurantes no deben perderse tras el anuncio de Adrià. De esta forma, dos españoles salen beneficiados: el 'Celler de Can Roca', en Gerona y Mugaritz en San Sebastián. Pero el diario británico no es el único que ya le busca sucesor a 'El Bulli'.

Por su parte, The Guardian se pregunta si la fama del restaurante de Adrià está "realmente justificada' y si sigue siendo un "gastro-palacio modernista de lo que solía llamarse Gastronomía Molecular". Aportando como prueba de ello su propia experiencia, el diario británico recomienda encarecidamente una visita al 'templo de creación' de Adrià, donde, "posiblamente disfrutó de la mejor comida".

Fuente: clarin.com

Futuro latino

Ferrán Adriá afirmó que el futuro de la culinaria mundial está en Latinoamérica. Y recalcó la necesidad de creatividad en la gastronomía regional.

El reconocido chef español Ferrán Adriá, cuyo restaurante El Bulli, fue elegido como el mejor del planeta por tercer año consecutivo, opina que el futuro de la gastronomía está en Latinoamérica, aunque a la región aún le resta hacer su revolución.

El futuro de la gastronomía está en América Latina, aseguró Adriá tras la ceremonia de premios de la revista británica Restaurant. Sin embargo, en la lista de las 50 mejores mesas del planeta, la región sólo está representada por el restaurante D.O.M., de Sao Paulo, del chef Alex Atala, que se ubicó en el puesto número 40. Pero la gastronomía no es sólo la parte lúdica, de elite, sino también los productos, la cultura, la manera de ver la vida, las emociones que crea la cocina, explicó Adriá, al que sus colegas consideran un genio.

Ferrán, cuya cocina tiene mucho de creatividad pero también de investigación, tiene previsto viajar a Sudámerica en búsqueda de nuevos sabores y aromas que podría luego incorporar al menú de El Bulli, en el que ha ideado las ostras con aire de zanahoria y el falso caviar de melón, entre otras creaciones. Este año voy a ir al Amazonas, estoy muy ilusionado, contó Adriá. Y enfatizó: en la cocina, como en el arte, se debe crear, no copiar. Adriá vaticinó que América Latina va a situarse próximamente en la vanguardia de la gastronomía mundial.

A su lado, el presidente de la Academia Española de Gastronomía, Rafael Ansón advirtió que América Latina aún tiene mucho trabajo por hacer. Ahora le toca a los chefs de América Latina liberarse de las cocinas tradicionales, populares, que obligan a comer asados en Argentina y feijoada en Brasil, notó. Y opinó que por ahora, los cocineros latinoamericanos son artesanos. Sentenció que para ser artistas, deben liberarse, explorar, investigar y ser más creativos.

Por otro lado, el chef inglés Heston Blumenthal -cuyo The Fat Duck, en Bray, Berkshire, al oeste de Londres, conquistó el segundo lugar en la clasificación, seguido del restaurante Pierre Gagnaire, del parisino del mismo nombre- concuerda que los chefs deben liberarse para convertirse en artistas. El camino de la creatividad en la cocina pasa por la búsqueda de emociones a través del paladar, dijo Blumenthal.

Fuente: Cuisine & Vins