Albahaca para bajar el colesterol

Los vegetales en general son alimentos aliados para bajar el colesterol, dentro de este grupo de hortalizas es posible encontrar a la albahaca. Esta gracias a sus componentes específicos permite tratar la hipercolesterolemia en forma natural.

La albahaca es una hortaliza que integrada a una dieta para bajar el colesterol, puede potenciar aún más este efecto.

Información nutricional de la albahaca por 100 grs

• Calorías: 23 kilocalorías
• Proteínas: 3.2 grs
• Grasas: 0.6 grs
• No posee grasas saturadas.
• Grasas insaturadas: 0.5 grs
• Colesterol: 0 mg.
• Hidratos de carbono: 2.7 grs
• Fibra: 1.6 grs
• Vitaminas: A, C, E, K, niacina, folatos, entre otras.
• Minerales: Calcio, magnesio, zinc, manganeso, selenio, potasio, etc.
• Sustancias especiales como saponinas.

Teniendo en cuenta los principios activos que contiene la albahaca es posible determinar cuales son sus propiedades para bajar el colesterol.

• La albahaca ayuda a reducir el colesterol a través de una acción depuradora, por su contenido en fibra, la cual arrastra sustancias como grasas, evitando su absorción y metabolización.
• Actúa emulsionando las grasas, gracias a su contenido en saponinas, las cuales tienen un efecto detergente. De tal modo, las grasas son derivadas a las células para la obtención de energía.
• Actúa como antioxidante natural, reduciendo la síntesis hepática de colesterol malo o LDL y evitando el depósito de éste en las paredes arteriales.
• Reduce la formación de ateromas.

La albahaca presenta ciertos beneficios para reducir el colesterol que pueden ser tenidos en cuenta.

Es necesario aclara que la dieta para tratar las dislipemias no reemplaza a los medicamentos prescriptos por el médico, sino que complementan dicho tratamiento.

Fuente: plantasquecuran.com

Infusion de albahaca

El té o infusión de albahaca, por sus propiedades aperitivas, digestivas y sedantes, puede ser consumido después de las comidas principales, con o sin el agregado de azúcar y limón, para facilitar la digestión.

Ingredientes

• ½ cucharadita de albahaca
• ½ cucharadita de salvia
• Corteza de una naranja
• 1 taza de agua
• Miel

Preparación y dosis

Verter en el agua hirviendo los ingredientes. Tapar el recipiente y dejar reposar durante cuatro o cinco minutos. Filtrar la infusión y endulzarla con miel. La tisana se bebe caliente, y es aconsejable tomarla inmediatamente después de comer.

Lavar bien la corteza de naranja, con un cepillito, para eliminar cualquier resto de productos químicos que hayan podido quedar sobre ella.

• Comentarios:
  • Se puede endulzar con azúcar y añadir unas gotas de limón.
  • Tomar una taza después de las 3 principales comidas.

Yerba mate para bajar el colesterol

La yerba mate es una infusión tradicional americana conocida bajo el nombre científico Ilex paraguariensis. Es considerada una planta medicinal, gracias a los beneficios que brinda al organismo. Dentro de estas propiedades medicinales se puede mencionar la de bajar el colesterol, esto se logra gracias a los principios activos que contiene.

Las infusiones pueden ser un gran coadyuvante para tratar la hipercolesterolemia, dentro de estas infusiones se puede mencionar a la de yerba mate. Esta posee principios activos que logran bajar el colesterol en forma natural.

Propiedades de la yerba mate para bajar el colesterol

• Por su acción antioxidante gracias a su aporte de ácido ascórbico y de minerales como magnesio y manganeso, se reduce la oxidación del colesterol malo o LDL.
• La yerba mate posee sustancias llamadas saponinas que reducen la concentración en sangre de colesterol LDL. Las saponinas se adhieren al colesterol atrapándolo y eliminándolo del organismo.

Gracias a estas propiedades, el consumo de yerba mate previene la aparición de enfermedades cardiovasculares

Fuente: plantasparacurar.com

Torta para el mate

Hoy te propongo una torta chatita, de esas ricas para el mate, que se hacen con lo que hay en casa!! Y es muy fácil...

Ingredientes:
Harina leudante 2 tazas
Azúcar 1 taza
Manteca 100 gr.
Huevos 2
Leche 1/2 taza
Esencia de vainilla 1 cucharadita (si no tenés, ponele ralladura de naranja o limón, o nada!)

Preparación:
Primero batí la manteca blandita con el azúcar.
Agregale los huevos de a uno y la esencia de vainilla, batiendo bien.
Ahora agregale la harina en tres veces o más, alternando con la leche. Atentti! Tomate tu tiempo, lo tenés que hacer en forma envolvente, preferentemente con cuchara de madera o espátula.
Poné la mezcla en un molde enmantecado y enharinado. Podés usar una pizzera o un molde rectangular de 20 por 30 cm.
Si estás inspirada, le podés agregar por encima algunas rodajitas de fruta (manzana, pera, banana) o espolvorearla con canela y azúcar, usá tu imaginación..

Necesita horno moderado por 20 ó 30 minutos.

Vieiras al horno con vino dulce

Ingredientes:

• 8 vieiras congeladas
• 1 puerro (la parte blanca)
• 1 vasito de vino dulce (Oporto, Jerez, etc.)
• 100 cc de crema líquida
• Aceite de oliva virgen
• Sal

Procedimiento:

Colocamos las vieiras en una bandeja o fuente de horno para que se vayan descongelando.

Mientras en una sartén doramos en dos cucharadas de aceite de oliva virgen el puerro cortado muy finamente.

Sazonamos y cuando esté dorado añadimos el vasito de vino dulce, removemos y dejamos que se evapore el alcohol, un par de minutos.

Añadimos la crema y removemos.

Dejamos reducir a fuego lento cinco minutos.

Pasamos por la batidora y lo repartimos, con una cuchara, por encima de las vieiras.

Introducimos en la parte baja del horno (que toque en la base), 10 minutos a 200º, sin precalentar.

Sacamos y servimos las vieiras al horno

La bodega salteña Amalaya amplía su portfolio con dos blends

Bodega Amalaya presenta toda su línea de vinos al mercado. La Bodega presenta el vino Amalaya Blanco, su primer vino blanco, y Amalaya Gran Corte que se suman a Amalaya Tinto para completar su portfolio de productos.

El Amalaya Blanco 2010 es un 90% Torrontes y 10% Riesling que se produce con uvas provenientes de Cafayate y el Valle Calchaquí, de viñedos plantados entre los 1.600 y 2.000 mts. de altura. Se ofrece a un precio de venta sugerido de $35 en las principales vinotecas, espacios gourmet y restaurantes del país.

El Amalaya Gran Corte 2009 es un blend de Malbec (85%), Tannat y Cabernet Franc (15%) con crianza en barricas de roblé francés y americano. Se ofrece a un precio de venta sugerido de $75 en las principales vinotecas, espacios gourmet y restaurantes del país.

"Con estos recientes lanzamientos que se vienen incorporando al mercado desde enero de 2011, Bodega Amalaya suma dos excelentes productos al tradicional Amalaya Tinto logrando una completa línea que potencia lo mejor del Torrontés y el Malbec argentino en sus versiones de corte", destacaron.

El tradicional Amalaya Tinto 2009 es un corte de Malbec (75%), Cabernet Sauvignon y Tannat (25%) con 10 meses de crianza en barricas de roble francés. Se ofrece a un precio de venta sugerido de $52 en las principales vinotecas, espacios gourmet y restaurantes del país.

Bodega Amalaya es el más reciente proyecto de Hess Family Latin America en la Argentina y fue inaugurada el último Diciembre. Se emplaza en la zona alta de Cafayate- conocida como Divisadero- y cuenta con 3 fincas propias. El proyecto apunta a elaborar 2 millones de litros en el mediano plazo aumentando la capacidad de la Bodega en los próximos 2 años.

Fuente: iprofesional.com

El poder depurativo de las uvas

Todos conocemos las virtudes de las uvas, un fruto típico del otoño que ya podemos degustar en nuestra mesa. Desde hace miles de años es una de las frutas más consumidas además de ser un indispensable de la dieta mediterránea, pues de ella se obtiene el vino.

Las uvas nos aportan cantidades altas de nutrientes necesarios para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo. Además de ser un aliado perfecto para depurar nuestro organismo eliminando las toxinas que pueden poner en peligro su correcto funcionamiento. Es por ello que son un diurético muy apreciado por su alto contenido en pectina.

Esta fruta se usa habitualmente en dietas depurativas debido a la simplicidad de sus componentes, pues entorno al 80% de su volumen es agua que contiene sustancias remineralizantes y alcalinizantes del organismo. Éstas nos ayudan a reponernos y recuperar los minerales que perdemos.

Hay que destacar el alto contenido en pectina que ayuda en la eliminación de sustancias nocivas de nuestro cuerpo. La pectina es un gel que se encuentra en determinadas frutas y que lleva a cabo una función similar a la de la fibra, ya que se encarga de depurar el organismo. La pectina en concreto limpia nuestro cuerpo sin eliminar nutrientes beneficiosos para el organismo. Algunos estudios realizados por Salvador Navarro han destacado la acción reguladora del colesterol de la pectina.

Pero los beneficios de las uvas no se quedan sólo en esto, sino que por su alto contenido en azúcares (entre un 13 y un 24%), las convierte en una importante fuente de energía libre de grasas y fácilmente asimilables por el organismo. Por lo que su consumo está muy recomendado en deportistas y personas que necesitan un aporte extra de energía para poder realizar sus actividades cotidianas.

No debemos olvidar que las uvas aportan también vitaminas entre las que destaca la vitamina B1 y minerales como el hierro y el magnesio. Es este aporte mineral el que las convierte en un alimento muy bueno para personas que tienen un desgaste extra de estos nutrientes, así como enfermos que necesitan de estos minerales para recuperarse. No debemos olvidar que son ligeras y fáciles de ingerir para aquellas personas que su enfermedad les ha mermado el apetito.

A pesar de todos los beneficios que tienen las uvas, es una fruta nada recomendada para personas diabéticas o aquellos que tienen problemas con el azúcar. Estas personas pueden suplir los beneficios que les aportan las uvas consumiendo otras frutas como la Manzana que tienen menos concentración de azúcar, aunque siempre debe ser el médico el que determine cuáles puede o no ingerir.

Fuente: vitonica.com

10 alimentos para desintoxicar al organismo

Aunque no somos partidarios de las dietas depurativas o “detox” porque con frecuencia resultan muy restrictivas y hasta peligrosas, no podemos negar que existen alimentos que, por sus propiedades naturales, ayudan a depurar de toxinas el organismo.

Por eso, después de los excesos de las fiestas o cuando creamos necesario, podemos echar mano a cualquiera de estos 10 alimentos para desintoxicar al organismo de manera natural.

• Hojas verdes: por ser diuréticos naturales y tener una elevada cantidad de antioxidantes, son muy valiosas para depurar al cuerpo de toxinas y radicales libres del oxígeno. Entre ellas: berro, achicoria, lechugas varias, espinacas.

• Limón: añadir unas gotas de limón a un vaso de agua es suficiente para desintoxicar al cuerpo, ya que tiene un fuerte poder antioxidante, colabora con la digestión e hidrata naturalmente.
• Fruta fresca: si comemos una pieza de fruta fresca recibimos, vitaminas, minerales, fibra, agua y antioxidantes, por ende, no sólo estimulamos el funcionamiento del tracto digestivo, sino que protegemos las estructuras de todo el cuerpo con sus micronutrientes esenciales.
• Repollo: colabora con la acción de las enzimas hepáticas lo cual favorece la desintoxicación y además, posee gran cantidad de fibra y compuestos sulfurados protectores del organismo.
• Alcachofa (alcaucil): incrementan la producción de bilis lo cual favorece la digestión de las grasas, por ende, es un gran aliado para depurar al organismo tras grandes comilonas.
• Remolacha: tiene valiosos antioxidantes y estimulan la digestión así como el funcionamiento del hígado y vesícula biliar.
• Jengibre: colabora con el funcionamiento del aparato digestivo y además, tiene grandes propiedades antioxidantes.
• Ajo: sus compuestos no sólo actúan contra los radicales libres, sino que son antiinflamatorios, digestivos y vasodilatadores.
• Té verde: sus flavonoides antioxidantes también favorecen la actividad hepática por ende, ayudan en la desintoxicación.
• Granos enteros: para vaciar al cuerpo de toxinas y limpiarlo por completo, los cereales integrales son de gran ayuda, por que son ricos en fibra, antioxidantes y nutrientes.

Estos son alimentos con valiosas propiedades nutritivas que, de manera natural, pueden aliviar el malestar que nuestro organismo siente cuando nos intoxicamos con malos hábitos.

Por eso, antes de realizar una dieta alocada, mejor incluir a la alimentación variada que llevamos habitualmente, estos alimentos para desintoxicar al organismo.

Fuente: vitonica.com

Ejemplo de menú de dieta depurativa para desintoxicar al organismo

Hemos elaborado un ejemplo de menú de dieta depurativa, para desintoxicar al organismo de los excesos.

El menú es sólo un ejemplo, por lo que la cantidad de comidas así como los alimentos pueden variar. La idea del ejemplo es mostrar cómo sin restringir la dieta a sólo frutas y verduras, se puede desintoxicar el cuerpo. Básicamente, tenemos que incrementar el consumo de frutas y verduras, no descuidar la hidratación, y aliarnos de las grasas buenas, así como también, de las proteínas magras.

Incluyendo alimentos bajos en azúcares y grasas, incrementando la cantidad de líquidos y de fibra, así como de antioxidantes y micronutrientes, podremos aliviar a nuestro cuerpo, depurarlo y facilitar la digestión para sentirnos bien tras cada ingesta.

Las bebidas no deben ser refrescos ni alcohol, por el contrario, conviene siempre que estas sean jugos naturales o simplemente agua. Asimismo, debemos cuidar los métodos de cocción usados y para ello, nada mejor que verduras al vapor o frescas, carnes hervidas o a la plancha, o bien, utilizar el horno para cocinar alimentos.

Con estas premisas básicas y un menú de ejemplo, tú mismo podrás elaborar una dieta depurativa para seguir unos 2 o 3 días y desintoxicar al organismo. Eso sí, no olvidemos la actividad física, pues es de gran ayuda para depurar al cuerpo.

Fuente: vitonica.com

La alfalfa, un potente depurativo poco conocido

Si hablamos de alfalfa siempre nos viene a la mente una comida propia del ganado y los animales.

A la mayoría de nosotros no se nos pasaría por la cabeza que este vegetal pudiera ser adecuado para el consumo humano, y mucho más para conseguir una serie de efectos beneficiosos para la salud.

Por este motivo en esta ocasión nos queremos detener en la alfalfa como un potente depurativo del organismo, aliado a la hora de evitar ciertos trastornos orgánicos.

La alfalfa es una hierba que se ha utilizado desde hace siglos en China, ya que tiene una serie de cualidades para mejorar el estado del sistema digestivo y de los riñones. Estas cualidades se basan en su alto poder depurativo del organismo que nos ayudará a mantenerlo en buenas condiciones y mejorar nuestra salud de manera considerable. A pesar de no ser un tipo de remedio muy extendido, la alfalfa está muy bien considerada como remedio natural, y lo podemos consumir fresca en ensalada, en puré, en brotes o en preparados de alfalfa que encontraremos en herbolarios y tiendas especializadas.

En primer lugar vamos a destacar el poder que tiene a la hora de controlar los niveles de colesterol del organismo, y es que la alfalfa tiene una forma característica de actuar en el organismo, concretamente en la sangre, ya que explicándolo de manera sencilla, la alfalfa contiene una serie de componentes que se encarga de eliminar de la sangre el exceso de colesterol.

Como hemos comentado anteriormente se trata de un fuerte depurativo, y por ello la sangre no se encuentra exenta de ello. Esta cualidad hará de la alfalfa un aliado a la hora de prevenir la aparición de enfermedades cardiacas y de derrames provocados en muchos casos por el exceso de colesterol en sangre.

La alfalfa es muy recomendable en el caso de personas que padecen diabetes, ya que ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre. Esto se debe a que la alfalfa contiene grandes cantidades de manganeso, un mineral que ayuda a reducir los niveles de azúcar y conseguir un equilibrio de los mismos. Por este motivo es un buen aliado en la dieta de las personas que padecen este mal, pues ayudará a regularlo de la mejor manera posible.

A la hora de mantener el peso adecuado la alfalfa es un buen aliado, pues tiene una serie de propiedades que los convierten en un potente diurético que nos ayuda a eliminar el exceso de líquidos del organismo, así como su alto contenido en fibra nos ayudará a conseguir eliminar las toxinas que pueden causar malestar en nuestro organismo. Junto a esto hay que destacar su ayuda en la menopausia, ya que contiene sustancias similares a los estrógenos que ayudarán a mejorar los efectos de esta fase en la mujer.

No hay que olvidar su aporte nutricional, y es que se trata de un alimento rico en minerales esenciales como el hierro, el calcio o el fósforo. A esto debemos sumar su alto contenido en vitaminas, entre las que destacaremos la vitamina D, que asimilaremos a través de la exposición al sol. Junto a esta hay que resaltar el aporte de vitamina B12, esencial para mantener una buena salud general del organismo.

Fuente: vitonica.com

Propiedades de la berenjena

Si estas haciendo dieta para adelgazar, o tu colesterol malo esta por las nubes, si padeces de insomnio, tenes problemas circulatorios, o ese reuma te esta matando, proba con comer una verdura sabrosa, nutritiva y economica que se llama berenjena.

Desde hace mas de 4000 años la usaron en la India, paso a Europa en la Edad Media y la trajeron a America los colonizadores espanoles.

Existen de varios colores, aunque la mas conocida es la violeta.

Contiene gran cantidad de agua, por lo cual es excelente diuretico. Actua como desengrasante, por lo que es muy recomendable luego de consumir alimentos ricos en grasas. Tiene muy pocas calorias. Es antioxidante y preventiva de ciertos tipos de cancer y enfermedades cardiacas.

La berenjena machacada es muy buena colocada sobre las quemaduras.

Beber medio litro de agua de berenjenas por dia, durante una semana, disminuye el colesterol. Se prepara dejando en remojo trocitos de berenjenas, en un lugar oscuro durante 24 horas.

Receta de tarta dulce con berenjenas

Para salir de las típicas tartas dulces, les dejo una con un ingrediente no muy visto en la cocina dulce, las berenjenas. Esta tarta además de original y sana, es muy rica, con un toque de canela y nuez moscada, y la textura que le dan las berenjenas.

Ingredientes:

2 y 1/2 berenjenas
1/4 taza de pasas de uvas
Agua cantidad necesaria
2 tazas de harina
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharada de canela en polvo
1 cucharada de nuez moscada
2 huevos
1 y ¼ taza de azúcar
1 cucharada de esencia de vainilla
2 cucharadas de aceite
½ vaso de yogurt natural

Preparación:

Lava bien las berenjenas, pélalas y pícalas en cubos. Pon algo de agua en una cacerola y cocina los cubitos de berenjenas hasta que estén tiernos. Retira los cubitos del fuego y escúrrelos muy bien. Deja enfriar.

Por otro lado deja reposar las pasas de uvas en agua caliente por 15 minutitos. Mezcla en un recipiente la harina con el polvo de hornear, la canela y la nuez moscada, revuelve. Bate las 2 claras a nieve, bien firme y llévalas un rato a la heladera. Bate las yemas con el azúcar, cuando empiecen a cambiar de color agrega la leche, la esencia de vainilla, el aceite y el yogur y sigue batiendo hasta que quede una preparación homogénea. Reserva.

Agrega las berenjenas y las pasas de uva (escúrrelas antes) a la mezcla de ingredientes secos (harina, polvo de hornear, canela y nuez moscada), mezcla y añade la preparación de las yemas. Incorpora de a poco las claras a nieve, revuelve y agrega el resto y ahora sí, mezcla suavemente. Coloca la preparación en un molde previamente untado con mantequilla y enharinado. Lleva a un horno moderado, precalentado por aproximadamente 45 minutos.

El valor calórico de esta torta es de 152 kilocalorías.

Crema de nueces

Ingredientes:

1 lata grande de leche condensada
100 gramos de nueces molidas
1 cucharadita de nuez moscada
5 cucharadas de fecula de maiz
2 tazas de leche
Vainilla a gusto

Preparación:

Se mezcla en una olla la leche condensada con una taza de leche hasta dejarla hervir. Luego, se incorpora la fécula de maíz disuelta en la leche restante con la vainilla, la nuez moscada y las nueces.

Se deja hervir por unos minutos más, removiendo constantemente con la ayuda de una cuchara de madera.

Se vierte en un molde y se deja enfriar. Se desmolda y se decora a gusto.

Si lo desea puede cambiar las nueces por pasas, o por coco rallado o según lo que la imaginacion le permita. Tambien se puede comer caliente.

¿Por qué nos gusta el dulce?

Quienes estén intentando adelgazar sabrán que una de las primeras cosas que deben hacer es dejar el dulce. Y, probablemente, la renuncia a los pasteles, las tartas, los helados o los bombones sea lo que más les cueste. Esto es así porque el organismo tiene especial capacidad para reconocer los azúcares y siente debilidad por este sabor, que generalmente se obtiene con productos calóricos que engordan. El hallazgo de un equipo de investigadores del Monell Chemical Senses Center, en Filadelfia (EEUU), que ha averiguado nuevos mecanismos por los cuáles el cuerpo detecta estos sabores, podría ayudar a 'engañar' al organismo y evitar así los kilos de más.

Hasta ahora, la ciencia sabía que que los receptores T1r2+T1r3 eran los que permitían a las células del gusto, situadas en la boca, detectar todos los compuestos dulces -azúcares naturales, edulcorantes, fructosa y sacarosa-. Sin embargo, en un estudio con ratones se vio que no toda la detección de este sabor se podía explicar con estos receptores, ya que cuando se suprimía uno de ellos los roedores eran capaces de seguir reconociendo el dulzor.

Los investigadores han ahondado en esta cuestión y han descubierto, según publican esta semana en 'Proceedings of the National Academy of Sciences' (PNAS), que junto a estas proteínas receptoras del dulce, el cuerpo utiliza otros sensores que se encuentran en el intestino y en el páncreas y que, además de detectar los azúcares se encargan de absorberlos y de regular los niveles de glucosa en sangre.

"Es sorprendente lo listo que es el sistema del gusto y cómo integra toda la sensación de los sabores en el proceso digestivo", señala Robert F. Margolskee, neurobiólogo molecular en Monell y coordinador de este estudio.

El receptor que realiza esta función en el intestino es el SGLT1, un sensor que transporta la glucosa hacia las células del gusto. El del páncreas es conocido como el canal KATP y se encarga de monitorizar los niveles de glucosa y liberar insulina cuando son muy altos.

Engañar al organismo

"Detectar el dulzor de los azúcares y edulcorantes es una de las funciones más importantes de las células del gusto. Si no reconociéramos este sabor nunca nos saciaríamos y estaríamos siempre hambrientos. Trabajando con ratones hemos descubierto que además de las papilas gustativas existen otras pautas por las cuales el organismo detecta la glucosa y otros azúcares", explica a ELMUNDO.es Margolskee, que añade que "encontrar fuentes nutritivas de azúcares es de vital importancia para los humanos y los animales, por lo que el cuerpo ha desarrollado múltiples mecanismos para dectectarlos".

El problema, según este experto, es que "en los países occidentales ingerimos demasiada comida y muy calórica, por lo que muchas personas están sobrealimentadas".

Para limitar de manera eficiente este consumo excesivo "necesitamos entender mejor cómo nuestro organismo reconoce y metaboliza los azúcares. Para satisfacer nuestra necesidad de azúcar sin excedernos en calorías tenemos que aprender a 'engañar' al organismo y darle 'gato por liebre', es decir productos que el sistema digestivo identifique como dulce pero que no sean calóricos. Y para lograrlo, debemos activar todos los canales que se usan para detectar los azúcares y engañarlos a todos. Una misión difícil en la que tenemos que seguir investigando", indica el experto.

Como reconocen los autores de la investigación, "el proceso de reconocimiento del sabor dulce y todos los factores implicados en él todavía no se conoce bien".

Fuente: elmundo.es

Carne con almendras

Ingredientes:

• 600 gr. de carne de res para guisar
• 50 gr. de almendras
• 1 vasito de vino
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• Pan del día anterior
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Procedimiento:

Trocea la carne, salpiméntala y dispónla en una cazuela.

Vierte agua suficiente hasta que la cubra y añade el vino, la hoja de laurel, los ajos pelados y picados, la cebolla pelada y troceada, el pimentón dulce y una pizca de sal.

Calienta; cuando empiece a hervir, baja el fuego y cocinar lentamente con la cazuela tapada, hasta que la carne esté tierna.

Mientras tanto, calienta un poco de aceite en un sartén y fríe el pan cortado en cuadraditos, y las almendras, peladas y troceadas.

Cuando los trozos de pan estén fritos, escúrrelos bien de aceite y agrégalos a la cazuela con carne.

Continúa la cocción, a fuego lento, durante unos 10 minutos más, con la cazuela destapada.

Revisa la sazón y sirve bien caliente.

Por una protesta, la Fiesta de la Vendimia terminó en escándalo

El “papelón de la Vendimia”. Así pasará a la historia lo que ocurrió el domingo a la noche en el teatro griego Frank Romero Day, cuando un inesperado paro de artistas obligó a suspender la primera repetición del Acto Central de la fiesta más importante y tradicional de Mendoza.

Las casi 25.000 personas que habían enfrentado a la lluvia para ver el show “Los rostros de la Vendimia” se sorprendieron primero con la demora, y luego se enfurecieron con la suspensión. El motivo fue el incumplimiento del Gobierno a un “derecho adquirido” de los artistas: dos entradas para la segunda repetición, que debía realizarse ayer y fue cancelada por los organizadores. Tras una asamblea, los artistas decidieron hacer esta función, pero anoche se les impidió la entrada al anfiteatro.

Así el 75º aniversario de la gran fiesta de los mendocinos terminó en un escándalo sin precedentes. El público cargó por igual contra las autoridades y los artistas lanzando al escenario botellas, cajas de vino y manzanas. Mientras abandonaba las gradas, la gente gritaba “ladrones, ladrones”, y reclamaba la devolución del dinero.

Aunque no figura en el contrato, todos los años el Gobierno otorga a los 700 artistas que actúan en la fiesta dos entradas para la noche del lunes. Esos tickets (salen $ 12 cada uno) nunca llegaron porque estaban agotados, y los bailarines y actores decidieron no salir a escena. “Reclamamos por un derecho histórico. Y en realidad es un hartazgo de muchas cosas: camarines improvisados, sanitarios colapsado, entre otras cosas”, decía un representante de los artistas.

La polémica tendría repercusiones políticas, con la salida del máximo responsable de la fiesta, el secretario de Cultura, Ricardo Scollo. Ayer, el ministro de Gobierno, Mario Adaro, señaló que “los artistas fueron en contra de la historia de Mendoza y de nuestra fiesta. Todo lo laboral se podía hablar; esto tuvo que ver sólo con dos entradas de $ 12 para sus familiares, no con un tema contractual”.

Mientras los funcionarios amenazan con iniciar acciones legales y aseguran que se devolverá el dinero de las entradas, la oposición criticó al gobierno mendocino. “Lo que hicieron los artistas fue irracional, pero esto se produjo por la inoperancia de un gobierno que no se molestó por la Fiesta de la Vendimia y sólo se preocupó por sacarse la foto con la Presidenta”, señaló Mariana Juri, diputada nacional por la UCR y exministra de Turismo de Julio Cobos.

Fuente: clarin.com

Salsa bechamel

Sencilla, con muchas posibles variedades y combinable con un sinfín de platos. Es, además, muy rica en calcio, proteínas y vitamina A.

Ingredientes:

• 1 cucharada de harina
• 1 nuez de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite
• 1 vaso de leche/caldo de verduras
• Nuez moscada
• Sal y pimienta

Procedimiento:

Paso 1: Derretir la mantequilla y el aceite a fuego lento.

Paso 2: Tamizar la cucharada de harina con un colador, directamente a la sartén y remover mientras se fríe un par de minutos.

Paso 3: Añadir la leche muy poquito a poco y sin dejar de remover, consiguiendo consistencias homogéneas antes de verter más leche.

Paso 4: Añadir la nuez moscada, la sal y la pimienta. Dejar cocinarse a fuego lento, sin dejar de remover unos 10 minutos.

Variantes / Secretos / Trucos para Salsa Bechamel:

Si se quiere hacer una bechamel más rica, se puede hacer un sofrito de cebolla antes de incorporar la harina o añadirle sobras de algún plato, verduras, etc durante la cocción.

Datos sobre la Nuez Moscada

Origen de la Nuez Moscada:

La Nuez Moscada es originaria de la Isla de las Especias, hoy en día llamada Islas Malucas.

Es una de las m ás recientes en su utilización, pero quizá la más utilizada en todos los países europeos. La nuez moscada llegó a la corte de Bizancio en el siglo VI, gracias a los cruzados. De ahí llegó a Malasia y a Singapur.

Actualmente los países productores de esta especia son: India, Singapur, Sri Lanka, Java, las Antillas, Sumatra, Papua, Nueva Guinea, algunas isla caribiñas, Colombia, Brasil…Los principales países importadores de Nuez Moscada son: Japón, los países europeos, EEUU, los Países Bajos.

Planta la Nuez Moscada:

La Nuez Moscada es la baya del fruto de un árbol tropical, Myristica fragans, perteneciente a la familia de las Miristáceas. Necesita de su clima maritimo tropical, para crecer adecuadamente. Se trata de una baya roja, que cuando está madura suelta la semilla. Esta semilla es la Nuez moscada. Esta tiene un sabor dulce y aromático. La vaina que envuelve la nuez, es a su vez otra especia llamada macis, la cual tiene un sabor picante con un toque amargo y un aroma fuerte, fresco y cálido.

Conservación de la Nuez Moscada:

La Nuez Moscada en polvo se vende en tarritos de cristal, que deberá estar siempre bien cerrado.

La Nuez entera deberá guardarla en un envase de cristal con su pequeño rallador y herméticamente cerrado. En ambos casos, deberán ser guardados en un lugar seco.

Utilización de la Nuez Moscada:

Se vende la nuez moscada entera y se ralla en el momento de usarla, o también se vende en polvo.

Se utiliza en platos de: sopas, salsa bechamel, pasta, flanes, soufflés, purés, cremas saladas, puddings, revueltos, de verduras.

También tiene usos farmacéuticos y medicinales, así como en la industria del perfume. Con la destilación de la nuez moscada se obtienen aceites esenciales. Con dichos aceites se dan sabor a bebidas (jarabes, coca-cola), dulces, jarabes para la tos, perfumes, dentifricos…

Propiedades medicinales de la Nuez Moscada:

Es beneficiosa para el reumatismo, para los problemas digestivos, nerviosos, dolores de muelas (uso tópico).

Sopa crema de calabaza

Ingredientes:

6 porciones

1 kg de calabaza

1 litro de caldo desgrasado

240 gr de queso blando descremado

300 cc de leche descremada

Sal, pimienta y nuez moscada.

Modo de preparación:

Cocinar la calabaza en el caldo.

Sacarla del fuego y procesarla con la leche. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Servirla con cubitos de pan tostado.

Tips: Esta receta contiene 0 mg de colesterol.

La nuez moscada

La nuez moscada (Myristica fragrans) se encuentra en un fruto en forma de durazno y es producto de un árbol llamado mirística, un árbol gigante que llega a medir casi 70 pies y es originario de las islas Malucas, en el sur del pacifico.

De este fruto solo de utiliza la semilla que tiene el tamaño de una pecana y esta recubierta de un tejido rojo y brillante llamado arilo. Para su consumo, la semilla y el arilo se separan y se secan. La semilla es la nuez moscada, en ingles nutmeg, y del arilo se obtiene la especia de color amarillo macis o macia.

Aunque ambas especias han sido utilizadas en la medicina china e india, la nuez moscada se receta con más frecuencia. La nuez moscada tiene muchas propiedades curativas: actúa como calmante, baja la presión arterial y alivia los trastornos digestivos. Si se usa en masajes, mezclada con aceite neutro, alivia el dolor de las articulaciones y la inflamación.

Su uso regular como condimento estimula el sistema cardiovascular, refuerza la concentración, actúa como expectorante, reduce la inflamación las articulaciones y ayuda al hígado a eliminar las toxinas.

También aumenta el calor en el sistema digestivo, reduce la indigestión, nauseas y vómitos y alivia la diarrea. La nuez moscada es una espacia fuerte. Los ingredientes activos de la nuez moscada son la miristicina, la elimina, el canfeno, el geraniol y el borneol. También contiene sustancias grasa, almidón, calcio, proteínas y potasio.

Para las articulaciones: El consumo regular de nuez moscada alivia el dolor de las articulaciones y la gota. Ponga 5 a 6 gotas en una cucharada de miel. Mezcle con una taza de leche y beba durante el día.

Para el dolor de muelas: Ponga una gota de aceite de nuez moscada en una mota de algodón. Aplique en la encía. Repita varias veces al día.

Para la diarrea y los problemas estomacales: Para aliviar la diarrea, disuelva tres pizcas de nuez moscada en polvo en un vaso de leche tibia y bébala despacio. Para el malestar de estomago, añada una pizca a un té de menta o espolvoréela en una cucharada de miel.

La nuez moscada se vende entera, en polvo o en aceite esencial. Es preferible comprarla entera pues preserva sus propiedades. Las propiedades de la nuez moscada actúan a nivel físico y psicológico. El aceite de nuez moscada calienta el cuerpo, estimula la digestión, fortalece el corazón y la circulación y alivia la fatiga.

Fuente: associatedcontent.com

Seco de pollo ecuatoriano

El seco de pollo es otro delicioso plato típico de Ecuador, es uno de esos platos que se te antojan en esos días cuando lo único que quieres es una comida casera de esas que no solo te llenan el estomago sino que también te dejan el corazón contento.

El seco de pollo también se conoce como seco de gallina criolla, y se cocina el pollo o gallina a fuego lento en una salsa de cerveza, cebolla, pimiento, tomate, hierbitas y condimentos; tradicionalmente se usaba chicha en vez de cerveza, pero hoy en día es más común preparar el seco de pollo con cerveza.

Esta es una receta fácil de preparar, aunque la cocción se demora un poco, así que hay que prepararlo con anticipación. Mi receta de seco de pollo es para por lo menos 10 personas, si lo va a preparar para menos personas es recomendable usar la mitad de los ingredientes. El seco de pollo se sirve de rigor con arroz amarillo y platanos fritos, en este caso también lo acompañe con tajitas de aguacates, una ensalada de rábanos y papas enteras doradas en mantequilla.

Ingredientes:

6 libras (3 kilos aproximadamente) de pollo (una combinación de presas diferentes)

6 cucharadas de aceite de canola o girasol

2 cebollas coloradas, cortadas en cuartos

½ cebolla colorada, picada en cuadritos

10 dientes de ajo enteros + 4 dientes de ajo machacados

2 cucharaditas de achiote molido (El achiote es una semilla de color rojo intenso que se mezcla con varias especias formando una pasta. Se puede usar para condimentar aves, pescados y carne de cerdo)

4 tazas de cerveza

8 tomates, cortados en cuartos

3 pimientos, cortados en cuartos

1 aji (o jalapeño o serrano)

1 manojo de cilantro o culantro, guarde un poco para añadir al final

1 manojo de perejil, guarde un poco para añadir al final

1 cucharadita de orégano

2 cucharaditas de comino molido

Sal y pimento al gusto

Acompañantes

Arroz amarillo

Platanos maduros fritos

Papas enteras doradas en mantequilla

Rodajas de aguacate (palta)

Una ensalada pequeña

Preparación:

1. Licuar la cerveza, las cebollas cortadas en cuartos, los ajos enteros, tomates, pimientos, aji, cilantro, perejil, orégano y comino hasta obtener un puree
2. Caliento el aceite en una olla grande para preparar un refrito con la cebolla picada, el ajo machacado y el achiote, cocine por unos 2 minutos.
3. Añada las presas de pollo y cocine hasta que las presas se empiecen a dorar.
4. Añada el puree y cocine a fuego lento hasta que la carne de pollo este muy suave y la salsa se haya espesado, aproximadamente una dos horas.
5. Añada sal y pimienta al gusto, y también el perejil y cilantro (picaditos) que guardo.
6. Servir con arroz amarillo, platanos maduros fritos, aguacate, papas enteras doradas en mantequilla y ensalada.

Fuente: laylita.com

Cocina Ecuatoriana

Influencias en la cocina ecuatoriana

La cocina ecuatoriana es una integración o mestizaje de la cultura autóctona con el aporte de la herencia española. La influencia indígena es muy evidente en alimentos básicos como las papas (patatas), el maíz y los frijoles. De la herencia española destaca el seco de chivo (cabra) que es uno de los platos típicos de la cocina ecuatoriana.

Entrantes, verduras y sopas más utilizadas en la cocina ecuatoriana

• Los Locros:son unos caldos hechos a base de diferenes tipos de verduras y carne de gallina. Los aguados también son caldos con bolas de plátano verde.
• Las Humitas: también son uno de los platos más típicos en la cocina ecuatoriana Es un Tamal de maíz dulce osea una mezcla de maíz molido, mezclado con carne o vegetales y cocinado dentro de una hoja de maíz o plátano.
• Los Llapingachos: son tortitas de papas con queso y salsa de cacahuete (maní) También se pueden hacer con queso y cebolla o fritada (carne de cerdo frita)
• Empanadillas: se elaboran muchos tipos de empanadas o empanaditas de maíz blanco o Mote, empanadas verdes (con plátanos verdes y carne), etc.
• Los Quimbolitos: son como unos patelitos a base de harina de maíz, huevo, mantequilla, queso y uvas pasas. Luego se cuece al vapor.
• Los Chifles: son finas rodajas de plátano fritas. Se suelen tomar saladas.
• Pan: de Yuca, bollos, etc.
• Las verduras: destaca la papa (patata), la yuca, el tomate, la cebolla, etc. La fruta (coco, plátano, etc.) también se suele utilizar como si fuesen unas verduras más.

Cereales más usados en la cocina ecuatoriana

El maíz es desde muy antiguo el cereal más usado (bebidas, postres, empanadas, tortitas, etc.) aunque la avena (para hacer las coladas) y el arroz también son hoy en día muy utilizados.

Carnes, pescados y legumbres

Aunque abundan los platos con verduras, frutas, legumbres o cereales también podemos encontrar muchos platos con carne o pescado.

El Seco es uno de los platos más típicos en la cocina ecuatoriana hecho a base de una especie de sopa, que se deja consumir, con trozos de carne (de chivo, vaca, gallina o cordero) y arroz. Otros platos típicos serían la Guatita, el Yaguar locro, el Churrasco, etc.

Cuando hablamos de pescado en la cocina ecuatoriana todo el mundo piensa en el Ceviche que es una forma de prepararlo. Es un tipo de maceración y se pueden utilizar diferentes pescados.

El Encocado de pescado también es muy popular y está hecho a base de leche de coco y y arroz blanco.

Las cazuelas de pescado (pescado, plátanos, maní, mariscos, verduras y especias)

Dentro de los platos a base de legumbres destaca la Fanesca que mecla diferentes ingredientes como guisantes, frijoles y lentejas. La fanesca es una especie de potaje que puede llevar incluso pescado según la zona en que nos encontremos.

Frutas, postres y dulces típicos

Su diversidad de climas le da una amplia variedad de frutas. Destacan las troicales: piña, plátano, banana, coco, papaya o mango. Se suelen preparar con ellas deliciosos jugos, helados, postres, etc.

Las cocadas, los panqueques, las tortas y los Morochos son algunos de los postres o dulces más típicos en la cocina ecuatoriana.

Bebidas tradicionales en la cocina ecuatoriana

No debemos olvidarnos de las bebidas ecuatorianas entre las que destaca sobre manera La chicha es la bebida tradicional ecuatorina más famosa. Es una bebida alcohólica que se obtiene fermentando el maíz.

Del zumo del maguey se obtiene otra bebida alcohólica llamada Chuguarmishqui.

Especias o condimentos más habituales

La cocina ecuatoriana gusta de utilizar mucho los condimentos (albahaca, cebollas, canela, cilantro, perejil, etc.) pero destaca principalmente el Ají. Es muy habitual ponerlo en todo tipo de carnes y pescados.

Fuente: enbuenasmanos.com

Cocina ecuatoriana

La comida tradicional Ecuatoriana es una variedad de la Andina.

Era la costumbre en ella emplear muchos granos y preparar sopas con abundantes ingredientes. Se empleaban los nabos, la quinua, el maíz, las habas, los chochos, los productos integrales, la panela, etc. Se puede decir que aún no está perdida la tradición, frente al embate de los fast food, de la entrada masiva de los procesados como los fideos, el azúcar blanco, los embutidos, el plan blanco, las gaseosas, (que en Ecuador se llaman colas).

Un análisis de la dieta actual de la población nos lleva a afirmar que existe un real déficit de alimentos del llamado grupo 3: las frutas, las hortalizas, las hierbas. Esto es una paradoja en un País que las produce en abundancia. En los sectores de bajos ingresos tampoco es suficiente la ingesta de carne, leche, huevos.

Por ello el reto es comer bien, ingiriendo todos los nutrientes, comiendo lo más variado posible y siguiendo una tradición sana que combina cereales y leguminosas para producir proteínas completas: así los chochos con maíz tostado, el arroz con la menestra de fréjol o lenteja, el choclo (maíz) con habas.

Terminología mínima de la culinaria ecuatoriana

Nombre	Explicación
Aguado	Sopa espesa con carne
Apanado	Envuelto con migas de pan
Cocada	Dulce hecho con la nuez del coco
Colada	Liquido cocinado a base de harina. Es dulce o salada.
Colada morada	Bebida que se toma caliente preparada con harina de maíz morado, mora y otras frutas, tradicional del 2 de noviembre. Se sirve con pan en forma de una muñeca.
Encocado	Plato de crustáceos cocido en salsa de coco
Empanada	Pasta de harina de trigo o de maíz que se estira como para una pizza pequeña, se dobla después de rellenarla de queso o carne y se fríe.
Fanesca	Sopa que se prepara en semana santa a base de leguminosas, doce granos y pescado.
Humita	Pasta de maíz de sal molida y cocida a baño maría en hojas de maíz.
Locro	Sopa espesa a base de papas
Patacón	Redonditos espesos fritos, de una clase de banana verde que necesita cocinarse o freírse.
Quimbolito	Pasta de maíz de dulce molida y cocida a baño maría en hojas especiales.
Tostado	Maíz seco frito con poco aceite en una paila.
LLapingachos	Plato combinado de tortillas de papa, ensalada de remolacha, chorizos o longanizas, un huevo frito, aguate y lechuga

Chucula

Ingredientes:

• 3 Plátanos maduros
• 1 taza y media de azúcar
• 3 palitos de canela
• 4 clavos de olor
• 1 litro de leche

Procedimiento:

Cocinar los plátanos en agua. Unos diez minutos. Licuarlos con un poco de leche. Hervir leche junto con la canela y el clavo.

Agregar la preparación anterior a la olla donde esta la cocción. Ir agregandole azúcar según su gusto.

Servir fría.

Bananas a la crema

Ingredientes:

• 2 cdas. de Manteca
• 1 Huevo
• 1 cda. de Almidón de maíz
• 2 cdas. de Azúcar
• 4 Bananas
• Ralladura de 1 naranja
• Jugo de 1 naranja
• 1 cda. de Café instantáneo
• 1 taza de Leche descremada

Procedimiento:

Untar las bananas maduras, cortadas por la mitad, con la manteca y colocar en una fuente refractaria.

Rociar con el jugo de limón y cocinar en horno precalentado a 180 º C, durante media hora.

Batir el huevo con el almidón de maíz y el azúcar.

Calentar la leche e ir añadiéndola al huevo, poco a poco, sin dejar de batir.

Verter toda la mezcla en una olla al fuego, incorporar el café y cocinar removiendo hasta que espese.

Servir las bananas con la crema de café, decorados con ralladura de naranja.

Bebidas y Regiones: Espiritu del Ecuador

Si no lo conocias, hoy te presentamos Espiritu del Ecuador, exquisito licor que atrapa los exoticos sabores tropicales del Ecuador.

La empresa Espíritu del Ecuador S.A. fue fundada en San Francisco de Quito, capital del Ecuador en 1992. Como la mayoría de las Compañías que nacen, fueron sus tres fundadores quienes inspirados por una gran idea y con mucho patriotismo y entusiasmo para brindar al mercado un producto que haría orgulloso a su país, juntaron todos sus limitados recursos para emprender tan noble proyecto.

Desde 1992 hasta 1994 los fundadores de Espíritu del Ecuador se encargaron de todos los trámites necesarios para poner en el mercado al nuevo producto así como también del diseño de sus dos presentaciones iniciales, sin embargo se encontraron con la necesidad de invitar a nuevos accionistas a formar parte de este ambicioso proyecto para poderlo poner en marcha.

Fue asi que en 1994 Espíritu del Ecuador hace su debut en el Mercado Ecuatoriano y comienza lo que indudablemente seria un camino lento pero seguro hacia la aceptación del consumidor Ecuatoriano en principio y luego del mundo.

Las primeras producciones fueron subcontratadas a empresas licoreras existentes ya que no se poseía planta propia y no fue hasta 1997 que Espíritu del Ecuador S.A. inauguro su planta de producción. Y a comienzos de 1998 Espíritu del Ecuador S.A. inauguro su planta de producción de botellas de cerámica, para garantizar la calidad de la misma.

Ya desde el 2001 la empresa cuenta con sus dos plantas, oficinas administrativas, y oficinas de ventas en la Ciudad de Guayaquil.

Lo mas importante es que ahora a 18 años de iniciarse con tanto esmero y esfuerzo Espiritu del Ecuador cuenta con la aceptación del consumidor Ecuatoriano que lo ha hecho líder en su categoría.

Desde el principio nos hemos mantenido fieles a la filosofía de los fundadores de hacer un Producto Ecuatoriano de Altísima calidad y nos hemos acercado cada vez más a llevar con mucho orgullo el honor de ser "El Licor Ecuatoriano" - Nos cuenta uno de sus Ejecutivos.

Espiritu del Ecuador es un licor de color oro con aromas y sabores a exoticas frutas. Su bouquet es unico, y tal lo describen sus consumidores, tiene un sabor encantador. Es producto de un blend complejo, armonioso y original. Facil de ser combinado con gaseosas, jugos de fruta, te, leche, crema, cafe, espirituosas, o para quienes les gusta cerveza. Los ecuatorianos lo disfrutan como un fino brandy de frutas, solo, con agua o en las rocas. Su botella de estilo unico representa el monumento de la Mitad del Mundo sito en Quito, capital de Ecuador, el cual marca justamente la mitad del globo terraqueo. Sin dudas, una bebida para descubrir y disfrutar...

Fuente: drinksandlounge.blogspot.com