Carne con almendras

Ingredientes:

• 600 gr. de carne de res para guisar
• 50 gr. de almendras
• 1 vasito de vino
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• Pan del día anterior
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Procedimiento:

Trocea la carne, salpiméntala y dispónla en una cazuela.

Vierte agua suficiente hasta que la cubra y añade el vino, la hoja de laurel, los ajos pelados y picados, la cebolla pelada y troceada, el pimentón dulce y una pizca de sal.

Calienta; cuando empiece a hervir, baja el fuego y cocinar lentamente con la cazuela tapada, hasta que la carne esté tierna.

Mientras tanto, calienta un poco de aceite en un sartén y fríe el pan cortado en cuadraditos, y las almendras, peladas y troceadas.

Cuando los trozos de pan estén fritos, escúrrelos bien de aceite y agrégalos a la cazuela con carne.

Continúa la cocción, a fuego lento, durante unos 10 minutos más, con la cazuela destapada.

Revisa la sazón y sirve bien caliente.

Seco de pollo ecuatoriano

El seco de pollo es otro delicioso plato típico de Ecuador, es uno de esos platos que se te antojan en esos días cuando lo único que quieres es una comida casera de esas que no solo te llenan el estomago sino que también te dejan el corazón contento.

El seco de pollo también se conoce como seco de gallina criolla, y se cocina el pollo o gallina a fuego lento en una salsa de cerveza, cebolla, pimiento, tomate, hierbitas y condimentos; tradicionalmente se usaba chicha en vez de cerveza, pero hoy en día es más común preparar el seco de pollo con cerveza.

Esta es una receta fácil de preparar, aunque la cocción se demora un poco, así que hay que prepararlo con anticipación. Mi receta de seco de pollo es para por lo menos 10 personas, si lo va a preparar para menos personas es recomendable usar la mitad de los ingredientes. El seco de pollo se sirve de rigor con arroz amarillo y platanos fritos, en este caso también lo acompañe con tajitas de aguacates, una ensalada de rábanos y papas enteras doradas en mantequilla.

Ingredientes:

6 libras (3 kilos aproximadamente) de pollo (una combinación de presas diferentes)

6 cucharadas de aceite de canola o girasol

2 cebollas coloradas, cortadas en cuartos

½ cebolla colorada, picada en cuadritos

10 dientes de ajo enteros + 4 dientes de ajo machacados

2 cucharaditas de achiote molido (El achiote es una semilla de color rojo intenso que se mezcla con varias especias formando una pasta. Se puede usar para condimentar aves, pescados y carne de cerdo)

4 tazas de cerveza

8 tomates, cortados en cuartos

3 pimientos, cortados en cuartos

1 aji (o jalapeño o serrano)

1 manojo de cilantro o culantro, guarde un poco para añadir al final

1 manojo de perejil, guarde un poco para añadir al final

1 cucharadita de orégano

2 cucharaditas de comino molido

Sal y pimento al gusto

Acompañantes

Arroz amarillo

Platanos maduros fritos

Papas enteras doradas en mantequilla

Rodajas de aguacate (palta)

Una ensalada pequeña

Preparación:

1. Licuar la cerveza, las cebollas cortadas en cuartos, los ajos enteros, tomates, pimientos, aji, cilantro, perejil, orégano y comino hasta obtener un puree
2. Caliento el aceite en una olla grande para preparar un refrito con la cebolla picada, el ajo machacado y el achiote, cocine por unos 2 minutos.
3. Añada las presas de pollo y cocine hasta que las presas se empiecen a dorar.
4. Añada el puree y cocine a fuego lento hasta que la carne de pollo este muy suave y la salsa se haya espesado, aproximadamente una dos horas.
5. Añada sal y pimienta al gusto, y también el perejil y cilantro (picaditos) que guardo.
6. Servir con arroz amarillo, platanos maduros fritos, aguacate, papas enteras doradas en mantequilla y ensalada.

Fuente: laylita.com

Cocina Ecuatoriana

Influencias en la cocina ecuatoriana

La cocina ecuatoriana es una integración o mestizaje de la cultura autóctona con el aporte de la herencia española. La influencia indígena es muy evidente en alimentos básicos como las papas (patatas), el maíz y los frijoles. De la herencia española destaca el seco de chivo (cabra) que es uno de los platos típicos de la cocina ecuatoriana.

Entrantes, verduras y sopas más utilizadas en la cocina ecuatoriana

• Los Locros:son unos caldos hechos a base de diferenes tipos de verduras y carne de gallina. Los aguados también son caldos con bolas de plátano verde.
• Las Humitas: también son uno de los platos más típicos en la cocina ecuatoriana Es un Tamal de maíz dulce osea una mezcla de maíz molido, mezclado con carne o vegetales y cocinado dentro de una hoja de maíz o plátano.
• Los Llapingachos: son tortitas de papas con queso y salsa de cacahuete (maní) También se pueden hacer con queso y cebolla o fritada (carne de cerdo frita)
• Empanadillas: se elaboran muchos tipos de empanadas o empanaditas de maíz blanco o Mote, empanadas verdes (con plátanos verdes y carne), etc.
• Los Quimbolitos: son como unos patelitos a base de harina de maíz, huevo, mantequilla, queso y uvas pasas. Luego se cuece al vapor.
• Los Chifles: son finas rodajas de plátano fritas. Se suelen tomar saladas.
• Pan: de Yuca, bollos, etc.
• Las verduras: destaca la papa (patata), la yuca, el tomate, la cebolla, etc. La fruta (coco, plátano, etc.) también se suele utilizar como si fuesen unas verduras más.

Cereales más usados en la cocina ecuatoriana

El maíz es desde muy antiguo el cereal más usado (bebidas, postres, empanadas, tortitas, etc.) aunque la avena (para hacer las coladas) y el arroz también son hoy en día muy utilizados.

Carnes, pescados y legumbres

Aunque abundan los platos con verduras, frutas, legumbres o cereales también podemos encontrar muchos platos con carne o pescado.

El Seco es uno de los platos más típicos en la cocina ecuatoriana hecho a base de una especie de sopa, que se deja consumir, con trozos de carne (de chivo, vaca, gallina o cordero) y arroz. Otros platos típicos serían la Guatita, el Yaguar locro, el Churrasco, etc.

Cuando hablamos de pescado en la cocina ecuatoriana todo el mundo piensa en el Ceviche que es una forma de prepararlo. Es un tipo de maceración y se pueden utilizar diferentes pescados.

El Encocado de pescado también es muy popular y está hecho a base de leche de coco y y arroz blanco.

Las cazuelas de pescado (pescado, plátanos, maní, mariscos, verduras y especias)

Dentro de los platos a base de legumbres destaca la Fanesca que mecla diferentes ingredientes como guisantes, frijoles y lentejas. La fanesca es una especie de potaje que puede llevar incluso pescado según la zona en que nos encontremos.

Frutas, postres y dulces típicos

Su diversidad de climas le da una amplia variedad de frutas. Destacan las troicales: piña, plátano, banana, coco, papaya o mango. Se suelen preparar con ellas deliciosos jugos, helados, postres, etc.

Las cocadas, los panqueques, las tortas y los Morochos son algunos de los postres o dulces más típicos en la cocina ecuatoriana.

Bebidas tradicionales en la cocina ecuatoriana

No debemos olvidarnos de las bebidas ecuatorianas entre las que destaca sobre manera La chicha es la bebida tradicional ecuatorina más famosa. Es una bebida alcohólica que se obtiene fermentando el maíz.

Del zumo del maguey se obtiene otra bebida alcohólica llamada Chuguarmishqui.

Especias o condimentos más habituales

La cocina ecuatoriana gusta de utilizar mucho los condimentos (albahaca, cebollas, canela, cilantro, perejil, etc.) pero destaca principalmente el Ají. Es muy habitual ponerlo en todo tipo de carnes y pescados.

Fuente: enbuenasmanos.com

Cocina ecuatoriana

La comida tradicional Ecuatoriana es una variedad de la Andina.

Era la costumbre en ella emplear muchos granos y preparar sopas con abundantes ingredientes. Se empleaban los nabos, la quinua, el maíz, las habas, los chochos, los productos integrales, la panela, etc. Se puede decir que aún no está perdida la tradición, frente al embate de los fast food, de la entrada masiva de los procesados como los fideos, el azúcar blanco, los embutidos, el plan blanco, las gaseosas, (que en Ecuador se llaman colas).

Un análisis de la dieta actual de la población nos lleva a afirmar que existe un real déficit de alimentos del llamado grupo 3: las frutas, las hortalizas, las hierbas. Esto es una paradoja en un País que las produce en abundancia. En los sectores de bajos ingresos tampoco es suficiente la ingesta de carne, leche, huevos.

Por ello el reto es comer bien, ingiriendo todos los nutrientes, comiendo lo más variado posible y siguiendo una tradición sana que combina cereales y leguminosas para producir proteínas completas: así los chochos con maíz tostado, el arroz con la menestra de fréjol o lenteja, el choclo (maíz) con habas.

Terminología mínima de la culinaria ecuatoriana

Nombre	Explicación
Aguado	Sopa espesa con carne
Apanado	Envuelto con migas de pan
Cocada	Dulce hecho con la nuez del coco
Colada	Liquido cocinado a base de harina. Es dulce o salada.
Colada morada	Bebida que se toma caliente preparada con harina de maíz morado, mora y otras frutas, tradicional del 2 de noviembre. Se sirve con pan en forma de una muñeca.
Encocado	Plato de crustáceos cocido en salsa de coco
Empanada	Pasta de harina de trigo o de maíz que se estira como para una pizza pequeña, se dobla después de rellenarla de queso o carne y se fríe.
Fanesca	Sopa que se prepara en semana santa a base de leguminosas, doce granos y pescado.
Humita	Pasta de maíz de sal molida y cocida a baño maría en hojas de maíz.
Locro	Sopa espesa a base de papas
Patacón	Redonditos espesos fritos, de una clase de banana verde que necesita cocinarse o freírse.
Quimbolito	Pasta de maíz de dulce molida y cocida a baño maría en hojas especiales.
Tostado	Maíz seco frito con poco aceite en una paila.
LLapingachos	Plato combinado de tortillas de papa, ensalada de remolacha, chorizos o longanizas, un huevo frito, aguate y lechuga

Chucula

Ingredientes:

• 3 Plátanos maduros
• 1 taza y media de azúcar
• 3 palitos de canela
• 4 clavos de olor
• 1 litro de leche

Procedimiento:

Cocinar los plátanos en agua. Unos diez minutos. Licuarlos con un poco de leche. Hervir leche junto con la canela y el clavo.

Agregar la preparación anterior a la olla donde esta la cocción. Ir agregandole azúcar según su gusto.

Servir fría.

Bananas a la crema

Ingredientes:

• 2 cdas. de Manteca
• 1 Huevo
• 1 cda. de Almidón de maíz
• 2 cdas. de Azúcar
• 4 Bananas
• Ralladura de 1 naranja
• Jugo de 1 naranja
• 1 cda. de Café instantáneo
• 1 taza de Leche descremada

Procedimiento:

Untar las bananas maduras, cortadas por la mitad, con la manteca y colocar en una fuente refractaria.

Rociar con el jugo de limón y cocinar en horno precalentado a 180 º C, durante media hora.

Batir el huevo con el almidón de maíz y el azúcar.

Calentar la leche e ir añadiéndola al huevo, poco a poco, sin dejar de batir.

Verter toda la mezcla en una olla al fuego, incorporar el café y cocinar removiendo hasta que espese.

Servir las bananas con la crema de café, decorados con ralladura de naranja.

Bebidas y Regiones: Espiritu del Ecuador

Si no lo conocias, hoy te presentamos Espiritu del Ecuador, exquisito licor que atrapa los exoticos sabores tropicales del Ecuador.

La empresa Espíritu del Ecuador S.A. fue fundada en San Francisco de Quito, capital del Ecuador en 1992. Como la mayoría de las Compañías que nacen, fueron sus tres fundadores quienes inspirados por una gran idea y con mucho patriotismo y entusiasmo para brindar al mercado un producto que haría orgulloso a su país, juntaron todos sus limitados recursos para emprender tan noble proyecto.

Desde 1992 hasta 1994 los fundadores de Espíritu del Ecuador se encargaron de todos los trámites necesarios para poner en el mercado al nuevo producto así como también del diseño de sus dos presentaciones iniciales, sin embargo se encontraron con la necesidad de invitar a nuevos accionistas a formar parte de este ambicioso proyecto para poderlo poner en marcha.

Fue asi que en 1994 Espíritu del Ecuador hace su debut en el Mercado Ecuatoriano y comienza lo que indudablemente seria un camino lento pero seguro hacia la aceptación del consumidor Ecuatoriano en principio y luego del mundo.

Las primeras producciones fueron subcontratadas a empresas licoreras existentes ya que no se poseía planta propia y no fue hasta 1997 que Espíritu del Ecuador S.A. inauguro su planta de producción. Y a comienzos de 1998 Espíritu del Ecuador S.A. inauguro su planta de producción de botellas de cerámica, para garantizar la calidad de la misma.

Ya desde el 2001 la empresa cuenta con sus dos plantas, oficinas administrativas, y oficinas de ventas en la Ciudad de Guayaquil.

Lo mas importante es que ahora a 18 años de iniciarse con tanto esmero y esfuerzo Espiritu del Ecuador cuenta con la aceptación del consumidor Ecuatoriano que lo ha hecho líder en su categoría.

Desde el principio nos hemos mantenido fieles a la filosofía de los fundadores de hacer un Producto Ecuatoriano de Altísima calidad y nos hemos acercado cada vez más a llevar con mucho orgullo el honor de ser "El Licor Ecuatoriano" - Nos cuenta uno de sus Ejecutivos.

Espiritu del Ecuador es un licor de color oro con aromas y sabores a exoticas frutas. Su bouquet es unico, y tal lo describen sus consumidores, tiene un sabor encantador. Es producto de un blend complejo, armonioso y original. Facil de ser combinado con gaseosas, jugos de fruta, te, leche, crema, cafe, espirituosas, o para quienes les gusta cerveza. Los ecuatorianos lo disfrutan como un fino brandy de frutas, solo, con agua o en las rocas. Su botella de estilo unico representa el monumento de la Mitad del Mundo sito en Quito, capital de Ecuador, el cual marca justamente la mitad del globo terraqueo. Sin dudas, una bebida para descubrir y disfrutar...

Fuente: drinksandlounge.blogspot.com

Canelazo quiteño: delicia ecuatoriana de Navidad

Si vamos a hablar de bebidas navideñas ecuatorianas, la bebida no puede ser otra que el canelazo quiteño.

Canelazo quiteño

Ingredientes:

3 tazas de aguardiente
3 tazas de aguapanela
6 astillas de canela

Preparación:

Se mezclan el aguardiente y el aguapanela, se agrega la canela y se calienta al baño María, sin dejarlo hervir. Se sirve caliente en jarritas de barro o copas de vidrio gruesas escarchadas. Escarchado. Humedecer con jugo de limón o cualquier líquido el borde de un vaso o copa y proceder luego a impregnarlo con azúcar o sal, según el caso.

Aguapanela o agua de panela es una bebida natural de America Central meridional y de Suramérica norteña. Significa literalmente “agua del azúcar” mientras que se hace del azúcar cruda endurecida del baston.

Preparación

En algunas regiones el aguapanela es hecho poniendo un bloque grande de panela, en un envase grande de agua y de revolverlo hasta que el bloque se disuelve enteramente. En otras regiones, el bloque es disuelto en el agua hirviendo la mezcla para acortar el plazo, dando por resultado una bebida muy diversa que se pueda servir caliente o frío. Se agrega a menudo con limon. En la versión caliente, a veces se le agrega leche o un pedazo de queso.

La Panela o rapadura es un azúcar típico de países de América latina considerado el más puro ya que se obtiene de la evaporación de los jugos de la caña.

Panela:

Al no sufrir ningún refinado, ni centrifugado, ni otro tipo de procedimiento químico obtenemos un alimento, que a diferencia del azúcar blanco, conserva todos los nutrientes de la caña de azúcar.

Propiedades y usos del azúcar Panela o Rapadura

• Como endulzante de refrescos, zumos, tes, infusiones, chocolate, mermeladas, galletas.
• Al igual que la miel de abejas tiene un efecto balsámico y expectorante en casos de resfriados.
• Aporte rápido de energía tras un esfuerzo agotador.

Información nutricional del azúcar Panela o Rapadura

• El azúcar sacarosa es el principal constituyente de la Panela, con un contenido que varía entre 75 y 85% del peso seco. También contiene glucosa y fructosa en menor medida.
• El azúcar Panela nos aporta entre 310 y 350 calorías, por cada 100 gramos de Panela.
• Aporta cantidades apreciables de vitaminas A, algunas del grupo B, C, D y E.
• Respecto a los minerales destacan entre otros el calcio, hierro, potasio, fósforo, magnesio, cobre, zinc y manganeso. El azúcar Panela contiene 5 veces más minerales que el azúcar moreno y 50 veces más minerales que el azúcar blanco.

¿Sabías que el azúcar Panela o Rapadura...?

Chancaca, Piloncillo, Papelón y Rapadura son algunos de los nombres con los que también se conoce al azúcar Panela en los diferentes países de habla hispana.

fuente: enbuenasmanos.com

Bebidas de Ecuador

No debemos olvidarnos de las bebidas ecuatorianas entre las que destaca sobre manera la famosa chicha. Este líquido procede del maíz y para elaborarlo tiene que someterse a un largo proceso de fermentación para conseguir así su alta graduación alcohólica.

Para todo aquel que no le gusten las bebidas fuertes siempre puede decantarse por la chica de frutas procedente de las moras o del molle. Otra de las bebidas típicas del Ecuador es el denominado chuguarmishqui que procede del zumo del maguey.

Champiñones rellenos con queso

Ingredientes:

• 2 Dientes de ajo picados finamente
• 1 Cucharada de mantequilla (margarina)
• 1/2 Kg. de champiñones gigantes
• 1/4 Kg. de queso.

Procedimiento:

Se lavan y pelan los champiñones gigantes, para después separar los tallos, que se pican finamente.

Una vez picados se los fríe con los ajos en un sartén con mantequilla. Se agrega queso a este refrito, manteniéndolo en calor hasta que el queso empiece a fundir.

Los ingredientes anteriores son usados como relleno para los champiñones gigantes, que deben ser llevados al horno por cinco minutos.

Se pueden servir acompañados por arroz y otra ensalada.

Gastronomia de Ecuador

La gastronomía de Ecuador es rica, abundante y llena de sabor, además de variada, destacando la diversidad de ingredientes de gran calidad, con los que se elaboran sus platos, entre los que se encuentran los pescados y marisco, las carnes de cordero, cerdo, vaca y pavo, las papas, maíz, frutas y verduras. En la cocina ecuatoriana se utiliza mucho las especias como el aji, cilantro, perejil, canela, etc., dando así un excelente sabor a sus platos.

Entre los platos más populares hay que destacar los elaborados con pescados y mariscos como el ceviche, (elaborado con pescado, camarón, langosta, almejas, mejillones, ostras, etc..), la cazuela de pescado, la sopa marinera, la guatita, estofado de carne elaborado con mondongo o librillo, se sirve con una salsa de maní (cacahuetes) y papas. Es un plato que se sirve caliente. La fritada, el sancocho, humitas de choclo y tortillas de maíz, son otros de los platos de este país.

Y para dar un toque dulce nada mejor que hacerlo probando los dulces típicos de Ecuador como las cocadas, panquenques, dulce de leche, además de ricas frutas tropicales como el mango, maracuyá, papaya, piña, melón, etc., con los que se elaboran ricos helados y zumos refrescantes.

La chicha es una de las bebidas típicas de Ecuador, así como los zumos de frutas, el canelazo, (cóctel caliente de trago, mezclado con canela y azúcar), y la cerveza.

Fuente: arecetas.com