Bacalao fresco con salsa de mostaza

Es una receta típica que se prepara para celebrar el año nuevo

Ingredientes:

1 kilo de bacalao fresco en filetes,

Manteca,

Mostaza,

Un poco de perejil picado,

1 cebolla picada,

Harina,

1 cubito de caldo,

Pimienta y sal a gusto

Leche

1 kilo de papas peladas.

Preparación

Póngale sal al bacalao y colóquelo en una bandeja de horno untada con manteca. Coloque también unas nueces de manteca por encima. Caliente el horno a 200°C (400°F) y hornéelo hasta que esté cocido y la carne se desmigaje.
Mientras tanto en una cacerola cocinamos las papas con sal.
En otra cacerola, derrita una cucharada de manteca y sofría la cebolla. Añada un par de cucharadas de harina y bata todo bien.
Caliente la leche y disuelva el cubito de caldo, añada 1 ó 2 cucharadas de mostaza y si el bacalao hubiese soltado algo de líquido también. Empiece a añadirla batiendo todo bien y rectifique la sal y pimienta.
Coloque un filete de pescado en cada plato, acompañado con unas papas cocidas y bañe todo con la salsa de mostaza por encima.
Decore con perejil picado.

Recetas danesas: papas rellenas de brócoli

La receta danesa de hoy es papas rellenas de brócoli, un plato muy tradicional en una gastronomia que se basa, en gran parte, en el uso de verduras para crear alimentos nutritivos y relativamente sencillos y baratos.

Los ingredientes para las papas rellenas incluyen:

3 papas.
200 gramos de panceta, cortada en trozos finos.
1 taza de brócoli en trozos.
200 gramos de queso cremoso.
1 cebolla.
Sal y pimienta a gusto.

Procedimiento:

Antes de comenzar la preparación es conveniente prender el horno y dejarlo en una temperatura moderada.

Envolvemos las papas en papel aluminio y las cocinamos en el horno por casi una hora. Al retirarlas las cortamos sacamos el relleno logrando obtener la cáscara intacta.

Salteamos con un poquito de aceite la panceta y la cebolla y mezclamos con el relleno de las papas. Una vez formado un puré incorporamos el brócoli y ponemos sal y pimienta a gusto.

Las cáscaras de las papas las rellenamos con ésta mezcla, y luego cubrimos con el queso cremoso. Horneamos hasta que el queso se derrita y quede dorado y ya podemos servir.

Puede agregarse crema o una salsa a gusto para darle aún más color a este sencillo plato.

Gravlax de salmón

Ingredientes:

Salmón rosado fresco
150 gr. de sal gruesa
150 gr. de azúcar
1 medida de vodka
1 atado de eneldo
1 atado de ciboulette
Flores de lavanda

Para la ensalada de hierbas:

Cilantro
Ciboulette

Para el aliño:

Aceto balsámico
Miel
Semillas de mostaza

Preparación:

Cubra el salmón con la sal y el azúcar y lleve a la heladera durante aproximadamente 12 hs.

Retire de la heladera, quite los excesos de líquidos, restos de azúcar y sal, y colóquela nuevamente en el recipiente. Tape con las hierbas y rocíe con el vodka. Envuelva en papel film y deje 48 hs más en heladera.

Transcurrido ese tiempo, retire las hierbas y utilice.

Prepare una ensaladita con las hojas de dill, cilantro y ciboulette, condimente con el aliño y envuelva pequeñas porciones en láminas de salmón.

Postre danés de arroz con almendras

Ingredientes:

• 1,5 l leche entera
• 200 gr. arroz redondo
• 1 piza de sal
• 2 cucharas soperas azucar
• 100 gr. almendras crudas peladas
• 1 vaina de vainilla
• 400 ml crema
• Mermelada de cerezas o de arándanos.

Preparación:

• Tritura las almendras y resérvalas.
• Batimos la leche, el arroz, la pizca de sal y la vaina de vainilla (sin las semillas).
  
• Pásalo a un bol y mézclalo en caliente con las almendras trituradas, el azucar y las semillas de la vainilla y ponlo todo a enfriar.
• Antes de servir, monta la crema y mézclamos con el postre.
• El postre se sirve frío, con la mermelada caliente por encima.

Masa de la pasteleria danesa

Tierna, suave, con esta masa hice una trenza rellena con ciruelas secas hidratadas y procesadas con nueces, crema pastelera, dulce de leche cada uno de los bastones, humedecí los bordes y pellizcándolos los cerré para luego trenzarlos.

Para la masa:
250 cm3. de leche tibia
100 grs de azúcar
25 grs. de levadura fresca
1 huevo entero
120 grs. de manteca blanda
1/4 cdita. de polvo de cardamomo
2 pizcas de sal
Ralladura de una naranja
650 grs de harina

Para rellenar:
Un vaso de mermelada de damasco

Para pincelar:
Una yema de huevo + 3 cucharadas de crema líquida

Procedimiento:

En un bowl deshacer la levadura, incorporar la leche tibia junto con el azúcar, dejar espumar.

Aparte mezclar el huevo la manteca blanda, la sal y la ralladura de naranja y el cardamomo . Unir las dos preparaciones e ir incorporando la harina tamizada hasta formar una masa tierna y blanda, amasar.

Transferir a un bowl, cubrir con papel film y dejar levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño. Estirar y dar forma. Volver a leudar y pincelar con la mezcla de yema y crema.

Cocinar en un horno precalentado 180°.