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lunes, 5 de julio de 2010

Sabores y aromas de Jamaica


Tiene sabor y variedad. Es una mezcla principalmente de la cocina africana e inglesa pero ha tenido influencia de todas las culturas que llegaron alguna vez hasta sus costas. El sabor intenso predomina en sus platos, por la cantidad de especias que utilizan para marinarlos.

La base de la cocina de Jamaica esta dada por el pescado, aves, arroz, verduras, frutas y especias. Es una cocina muy saludable, ya que se utilizan alimentos no elaborados.

En Jamaica existen ingredientes autóctonos como el Ackee (fruta que se hace cocida) , el Callaloo (verdura similar a la espinaca) se utiliza para elaborar una sopa que lleva además diferentes tipos de carnes asadas y Quibombo, que se utiliza para espesar es silimar al chile.

Sin embargo lo que más caracteriza su culinaria son la gran variedad de especias, jengibre, curry y una de las más conocidas fuera de la isla es la pimienta de Jamaica, de sabor picante y aroma fuerte.

Entre las comidas típicas de Jamaica podemos destacar platos como:
  • El Charqui: Con esta técnica se sazona y cocina carne, pescado, vegetales. Previamente se marinan en una mezcla de : nuez moscada, canela, clavo, ajo, cebolla, vinagre, soya y ron.
  • Cerdo a la pimienta de Jamaica: En esta receta antes de cocinar el cerdo se lo marina por un día en una mezcla de pimienta, jengibre, clavo y nuez moscada.
  • Chutney de papaya verde: Son trozos de papaya verde, mango y jengibre, marinados en jugo de tamarindo, vinagre y ají.
  • Conjeo al Ron: En este plato se destaca el gusto al ron, donde el conejo es marinado por dos días antes de cocinarlo.
  • Tortilla Jamaicana: Se la prepara con huevos, acelga, zanahoria, apio, papas y tomates.
  • Sumario: Es un plato preparado con diferentes tipos de pescados y verduras cocinados con leche de coco, pimientos y especias.
  • Jerk Pork y Jerk chicken : Platos preparados con carne de cerdo o de pollo, marinados en un una salsa llamada jerk, muy fuerte y picante.

Para acompañar los platos se sirve el bammy, un pan redondo elaborado con yuca (mandioca).

Las bebidas típicas de la isla son de intenso sabor, como el ron jamaicano y el licor de cafe, además de todo tipo de jugos y batidos de frutas.

Café Jamaiquino


Ingredientes:
3/4 de copa de café fuerte
1/4 de copa de ron viejo
Cubos de hielo
2 cdas. de crema batida
Azúcar morena
Pizca de nuez moscada (optativo)

Preparación:

Enfríe la copa con el hielo.

Vacíela y ponga el café bien helado y el ron.

Termine con la crema batida y azúcar morena, añadiendo (a gusto) una pizca de nuez moscada.

Sirva aparte azúcar morena para endulzar.

Pimienta de Jamaica

La Pimienta de Jamaica surge de un árbol tropical (Pimenta dicoica) que crece en Jamaica, México, Guatemala y Belice, también se conoce como Pimienta de Tabasco o Allspice (del inglés, todas las especias). Pero aunque se llame pimienta y tenga la misma forma que las bayas de esta especia, no es pimienta, no pertenece a la familia de la misma familia.

La Pimienta de Jamaica crece en forma de racimos que se recolectan cuando todavía están verdes. Se dejan secar al sol, momento en el que adquieren ese característico color castaño. En cuanto al sabor, es ligeramente picante y recuerda a una combinación de clavo, nuez moscada y canela.

El tamaño de las bayas de la Pimienta de Jamaica es significativamente mayor que la pimienta (se puede apreciar en la foto, están juntas) y si las rompemos o abrimos, veremos que en su interior guarda unas semillas en forma de riñón.

Gracias a su agradable aroma y sabor, es fácil de incluir en infinidad de elaboraciones culinarias, básicamente como la pimienta, en cremas, carnes, pescados… y lo mejor es molerla justo en el momento en que se va a condimentar para que exprese todos sus aromas y sabores.

La Pimienta de Jamaica es uno de las especias características de la cocina caribeña, en salsas mexicanas, currys, salsas barbacoa, etc. En Francia se incluye en algunos quesos, en la cocina danesa da sabor a un pan característico y en Inglaterra condimenta verduras encurtidas.

No hay limitaciones, lo ideal es probar y buscar el equilibrio al especiar, algo que personalmente nos encanta. Y para terminar, recordamos que las especias también ofrecen otras bondades, en este caso, la Pimienta de Jamaica se considera un antiséptico local y analgésico.

Ron

El ron es un licor alcohólico destilado, obtenido de la melaza de la caña de azúcar. Usualmente es un sub-producto de la fabricación del azúcar e incluye a los tipos claros ligeros, típicos de la República Dominicana, Cuba y Puerto Rico, y los rones más pesados y de más sabor como los de Jamaica.

Llegó a ser un producto importante de las Antillas (Indias Occidentales) luego de la introducción de la caña de azúcar en 1493 por Cristóbal Colón.

Se menciona por primera vez en documentos provenientes de Barbados en 1650. Se le llamaba "kill-devil" ('mata-diablo') o "rumbullion" (una palabra de Devonshire, Inglaterra, que significa 'un gran tumulto'). Ya en 1667 se le llamaba simplemente "rum", de donde proviene la palabra española ron y la francesa rhum.

El ron fue un factor económico de importancia en los siglos 17 y 18. Era exportado a Europa desde las Antillas y fue usado en el tráfico de esclavos africanos y en el negocio de pieles con indios de América del Norte.

El ron también se exportaba a las colonias inglesas en América pero la demanda era tan alta que se establecieron destilerías en Nueva York y en Nueva Inglaterra en el siglo 17. A partir de ahí, las importaciones fueron básicamente de melazas. En 1763 había 150 destilerías en Nueva Inglaterra, que se abastecían principalmente de las Antillas Francesas. Alrededor del 80% del producto era consumido en las colonias norteamericanas, y solamente el resto era enviado a África para ser intercambiado por esclavos, marfil u oro.

Los marineros británicos recibían raciones regulares de ron desde el siglo 18 hasta 1970. El ron era el principal licor destilado en los Estados Unidos durante sus primeros años de vida independiente y a veces era mezclado con melaza y se llamaba blackstrap; otras veces era mezclado con cidra produciendo una bebida llamada stonewall.

Los rones se elaboran por fermentación de la melaza que es el líquido residual que queda luego de la cristalización del azucar en el jugo de la caña; la melaza contiene alrededor de un 5% de azúcar. Algunos países tiene que importar la melaza para producir ron. Donde no hay desarrollo de la industria azucarera o se uza melaza impura, se produce un licor de baja calidad llamado tafiá que no es considerado como un verdadero ron y que no es exportado.

El azúcar necesario para la fermentación ya se encuentra en el material crudo (melaza), y el ron conserva más del sabor original del material crudo que la mayoría de los licores. El sabor característico de rones específicos está determinado por el tipo de levaduras empleado para la fermentación, el método de destilación, las condiciones de envejecimiento y las mezclas.

El tipo más antiguo de rones son los pesados, oscuros y con mucho cuerpo y con un fuerte sabor a melaza. Se producen principalmente en Jamaica, Barbados y Demerara (Guyana). Tales rones son elaborados a partir de melazas enriquecidas con las despumaciones ('dunder') que quedan en las pailas de producción del azúcar. Este líquido atrae esporas de levaduras del aire, resultando en una fermentación espontánea o natural. Como resultado, el lento período de fermentación permite el desarrollo completo de las sustancias de sabor. El ron es destilado dos veces en alambiques simples, produciéndose un destilado de color claro que toma un matiz dorado a medida que el destilado absorbe, durante el período de envejecimiento, sustancias de la madera usada en los toneles (roble). Luego del envejecimiento, se agrega caramelo para oscurecerlo más.

Los rones de Jamaica siempre son mezclados y envejecidos durante cinco a siete años, por lo menos. Usualmente se comercializan con un contenido alcohólico de 43-49 por ciento por volumen. El ron de Nueva Inglaterra (Estados Unidos), producidos durante más de 300 años, tienen un fuerte sabor y un alto contenido alcohólico. Batavia arak es un ron pungente producido en la isla de Java (Indonesia).

La producción de rones secos y ligeros empezó a finales del siglo 19. Este tipo, producido principalmente en las Antillas Españolas (Cuba, República Dominicana y Puerto Rico) y en las Islas Vírgenes, emplea levaduras cultivadas para la fermentación y se emplea, para la destilación, alambiques modernos y de operación contínua. Los rones usualmente son mezclados y añejados por uno a cuatro años. Los rones de etiqueta blanca son claros y de suave sabor; un ron de etiqueta dorada es de color ámbar y de sabor más pronunciado y más dulce, resultantes de un envejecimiento más prolongado y por la adición de caramelo.

El beber ron puro es popular en los países productores pero, en la mayoría de los países, el ron es consumido mezclado con otras bebidas, prefiriéndose rones claros para cocteles como el daiquirí; los rones oscuros se emplean en cocteles como el "Rum Collins". El ron también es usado para preparar algunas salsas de postres y otros platos. También se usa para dar sabor al tabaco.

Jamaica Julep


Ingredientes:
1/4 dejugo de fruta fresca (Preferiblemente Piña, Mango y Kiwi a partes iguales)
3/4 de Rom
1 cucharadita de azucar
Menta Fresca


Procedimiento:
Poner en vaso mezclador la menta, el azúcar y el hielo troceado.

Lo mezclamos todo bien y aplastando la menta con fuerza para extraer su sabia.

Añadimos el jugo de fruta fresca, removemos y colamos, para quitar los restos de la menta.

Servir en vaso grande con mucho hielo y adornamos con la menta fresca.

Flor de Jamaica: una bebida por la salud y la tradición

Una florecilla color carmín se extiende ahora por huertos y parcelas de la Isla como sorprendente regalo de la naturaleza y la tradición.

La flor de Jamaica, famosa en otras naciones por la apetecida infusión que se obtiene de sus pétalos, dejó de ser un rito exclusivo de países como Egipto, donde la reverencian como la bebida nacional, llamada Karkadé por los lugareños.

El cultivo de la planta, un arbusto de tres metros de altura, crece actualmente en Vueltabajo no sólo por las bondades de su té sino por los probados poderes medicinales de este privilegiado representante del reino vegetal.

Su nombre científico es Hibiscus sabdariffa y se ha comprobado que mediante varios mecanismos, ayuda a normalizar la presión arterial. La hipertensión es una enfermedad común que suele ocasionar graves consecuencias para el ser humano. Sin embargo, el entorno pone a nuestra disposición un medicamento sabroso y refrescante.

El agua de Jamaica es un diurético, o sea aumenta la cantidad de orina excretada por el organismo, de esta forma ayuda a la limpieza interna y a eliminar el exceso de agua en el cuerpo. Por eso también es una parte importante en las dietas de reducción de peso.

Se ha demostrado que su consumo colabora en la expulsión de microorganismos que se alojan en el estómago y son causantes de afecciones gastrointestinales, contribuye también al saneamiento renal y a la digestión, entre otros aportes a la salud.

Su lugar de origen es África. Algunos historiadores aseguran que es natural de la India, de donde llegó a América a través de la Nao de China, embarcación procedente de ese país que durante la época de la colonia servía para el intercambio comercial entre la Nueva España y Asia.

La producción de la flor ha ido incrementándose por el mundo con la certeza de sus dones curativos.

México es una de las naciones donde el cultivo de la benéfica planta tiene gran arraigo, allí se emplea, además, en la elaboración de gelatinas e infusiones, así como en la preparación de mermeladas, jalea, cremas y otros derivados.

Ahora los cubanos pueden disfrutar de la flor de Jamaica, para hacer un brindis por la salud y la tradición.

Agua de Jamaica

El Agua de Jamaica es una infusión de flores de jamaica (hibiscus) que se bebe comunmente en México. El agua de jamaica es muy refrescante y a pesar de que suele beberse como té helado, también puede añadírsele al vodka o la ginebra.

Para prepararla se hierven 2 cucharadas grandes de flores de jamaica secas en un 1 litro de agua por unos 5 a 10 minutos hasta que el agua tome un color rojizo, se cuela y se añade azúcar al gusto, luego se deja enfriar y se mete a la heladera.

Entre las propiedades que se le atribuyen está la de ayudar al proceso digestivo y renal. Además es útil para bajar de peso y para controlar los niveles de colesterol.

En Egipto al agua de jamaica se le conoce como karkadé y es una de las bebidas tradicionales del país. Se suele tomar fría, aún cuando en invierno hay quienes la toman caliente. En el sur de Egipto en ciudades como Asuán y Luxor en los hoteles suelen recibir a los huespedes con una infusión de karkadé para darles la bienvenida.

Paises del mundo, hoy Jamaica


Además de sus famosas playas esta exhuberante isla nos ofrece desde la cima de sus montes azules, un paisaje montañoso que desciende hasta el mar al que se unen las lagunas tropicales embebidas de las cascadas que resbalan de las cumbres.

La espesa vegetación puede ser recorrida a pie, cabalgando o en canoas de bambú a lo largo de alguno de los más de 120 ríos que existen en la isla.

Su capital, Kingston es animada y cosmopolita, un puerto obligado para quienes viajan por el caribe. Sin duda visitar Jamaica será toda una aventura.

Climatología

Prevalecen las condiciones climáticas tropicales en las tierras bajas de la costa de Jamaica, con una temperatura anual promedio de unos 26,7ºC moderada por los vientos alisios del noreste. Las temperaturas anuales en la meseta y las áreas montañosas alcanzan los 22,2ºC descendiendo a mayor altitud.

La precipitación anual se caracteriza por amplias variaciones regionales, siendo las zonas más lluviosas las montañas del noreste. Los meses de precipitación máxima son mayo, junio, octubre y noviembre. La isla está sometida a huracanes a principios y finales del verano.

Geografía

Jamaica es la tercera isla más grande de las Indias Occidentales. La isla es la prolongación en superficie de una cordillera de montañas sumergidas. El terreno es montañoso, excepto en las zonas de tierras bajas en la costa meridional. La principal cordillera, situada en la zona oriental de la isla, son los montes Azules, donde se encuentra el Blue Montain de 2.256 m, la cima más alta de las Antillas.

Una serie de montes más pequeños, con muchas estribaciones transversales, se extienden por la costa occidental superando una extensa meseta. Unos 1.020 kilómetros de costa de carácter irregular, sobre todo en el sur, dotan a Jamaica de un gran número de excelentes puertos naturales, entre los que destacan los de Kingston, Saint Ann's Bay, Montego Bay y Port Maria. Las mejores playas están en la parte occidental y septentrional de la isla. La vegetación selvática tropical y subtropical es una de las más exuberantes de todo el Caribe.

En diferentes áreas de la isla se encuentran fuentes termales. No se manifiesta ningún otro fenómeno volcánico, sin embargo la isla está sometida a fuertes terremotos.

Sociedad

La población de Jamaica es ante todo de origen africano o mestiza, resultado de la mezcla entre los europeos y los descendiente de los esclavos traídos a la isla entre los siglos XVII y XVIII. Hay también presencia de ciudadanos del sureste asiático, europeos y chinos. Cerca de un 44 por ciento de la población vive en áreas rurales. Como consecuencia de esta mezcla sus costumbres son también resultado del mestizaje.

Esto se refleja en el uso de un idioma nativo, el patois, una mezcla de inglés y formas africanas con palabras de toda procedencia.

Los días festivos de más relevancia cultural son el 6 de agosto, Día de la Independencia, el domingo anterior al Día de la Independencia, que se celebra el Día de la Emancipación, el tercer lunes de octubre, Día de los Héroes Nacionales, 5 y 8 de abril, Carnaval de Jamaica y Carnaval de Negril, y el 23 de mayo, Regata de Pascuas.

Religión

Entre la mayoría cristiana predominan los miembros de la Iglesia de Dios, los baptistas, los anglicanos, los adventistas del Séptimo Día, los pentecostalistas y los católicos. Existen varias comunidades arraigadas de judíos, musulmanes e hindúes. Algunas sectas populares, entre las que destaca el movimiento rastafari, son una característica significativa de la vida religiosa jamaicana.

Economía

La economía de Jamaica es fundamentalmente agrícola, pero los ingresos de la minería, la industria y el turismo han diversificado en gran medida su actividad económica. La agricultura genera empleo para más del 21 por ciento de la población activa. El cultivo principal es la caña de azúcar,seguido por los plátanos, cítricos, tabaco, cacao, café, coco, maíz, heno, pimienta, jengibre, mango, patata y arrurruz. Es el principal productor de pimienta, acaparando casi la totalidad de la producción mundial. La cabaña ganadera está formada por 400.000 cabezas de ganado vacuno, 440.000de caprino y 180.000 cabezas de porcino.

En la minería destacan las industrias de bauxita y alúmina. Éstas son la base de la economía jamaicana y suponen una gran parte de las exportaciones anuales.

La industria es cada vez más importante para la economía jamaicana. Junto con las industrias establecidas de alimentación y bebidas, se han establecido plantas industriales para productos como tejidos estampados, ropas, zapatos, pinturas, maquinaria agrícola, cemento, transistores de radio y fertilizantes.

El comercio exterior tiene como principales clientes a Estados Unidos, Gran Bretaña, Venezuela y Canadá. Los principales productos exportados eran alúmina, bauxita, azúcar, ron, ropa y café. Mientras que los productos alimenticios, la ganadería, los productos químicos, tejidos, maquinaria y petróleo son las principales importaciones.

Luego de la minería el turismo proporciona gran parte de los ingresos en divisas, siendo un sector fundamental para la economía de la isla.

Capital

Kingston es la capital y principal puerto de Jamaica, situada en la costa sur oriental, en una magnífica bahía natural a los pies de las montañas Azules. Es el principal puerto de embarque de la mayor parte del tráfico de mercancías del país, además del mayor centro comercial y manufacturero. Llamada también la 'Capital Cultural del Caribe', está situada en el séptimo puerto natural más grande del mundo. Su estratégica ubicación entre Norte y Suramérica lo convierte en destino de preferencia para las reuniones de negocios en su Conference Center.

Al visitar Kingston uno puede acudir a la representación de obras al aire libre en el Teatro Nacional de Danza, aplaudir a los famosos cantantes de folk, explorar los tesoros de la Galería de Arte Nacional, descubrir la Fortaleza del Pirata Henry Morgan, o admirar los fascinantes recuerdos en el Museo Bob Marley, el último homenaje de Jamaica al fallecido gran padre del reggae. Entre los sitios de interés están la Escuela de Artes, Ciencias y Tecnología, la Universidad de las Antillas y en la entrada de la bahía de Port Royal, cerca de la ciudad. En este lugar se encuentran las ruinas de la antigua ciudad destruida en 1692.

Gobierno

Jamaica es miembro de la Commonwealth. La Constitución jamaicana, promulgada en 1962, establece un sistema de gobierno parlamentario, según el modelo de Gran Bretaña. El monarca británico es el jefe del Estado y está representado por un gobernador general, que se nombra según el consejo del primer ministro. El primer ministro es el jefe del gobierno, elegido por la Cámara de Diputados.

El Parlamento es bicameral y ostenta la potestad legislativa. Los 60 miembros de la Cámara de Diputados se eligen por sufragio universal para un periodo de cinco años. Mientras que los 21 miembros delSenado los elige el gobernador general, 13 miembros de acuerdo a sugerencia del primer ministro y los restantes en consideración de lo recomendado por el dirigente del partido minoritario.

El sistema legal y judicial también se basa en el sistema británico. El poder judicial consta del TribunalSupremo, un tribunal de apelación, los juzgados de paz permanentes, los juzgados de delitos menores y otros.

Jamaica esta dividida en 14 municipios, de los cuales 12 se administran mediante consejos elegidos por la mayoría de la población y 2 están regidos por gobiernos municipales electos.

Historia

Los miembros de las tribus arawak fueron los habitantes autóctonos de Jamaica. Cristóbal Colón descubrió la isla durante su segundo viaje convirtiéndose en colonia española en 1509.

Tras el descubrimiento, el primer asentamiento de la isla fue Santiago de la Vega, hoy Spanish Town, funcionó como capital de la colonia durante 350 años desde su fundación en 1523. Como en muchos territorios la colonización fue lenta pero tuvo como consecuencia la desaparición de los indígenas autóctonos, víctimas de enfermedades y luchas internas. Esto propició la introducción de esclavos africanos para superar la escasez de mano de obra. Al dominio español le sucedió la conquista inglesa.

Jamaica fue conquistada por una flota inglesa a las órdenes de sir William Penn en 1655. Sin embargo la isla solo fue transferida de hecho a Inglaterra en 1670. Durante las últimas décadas del siglo XVII creció el número de inmigrantes ingleses. Se desarrolló de un modo muy rápido la producción de azúcar, cacao y otras especies agrícolas y forestales.

El aumento de la demanda de esclavos para trabajar en las plantaciones hizo que Jamaica se convirtiera en uno de los principales centros de comercio de esclavos del mundo.

Tras la abolición de la esclavitud en 1838 se liberaron más de 300.000 esclavos que servían en la isla. Gran parte de esta población negra abandonó las plantaciones después de la emancipación y tomó posesión de terrenos deshabitados del interior, alterando la economía de la isla.

Como consecuencia de la escasez de mano de obra las plantaciones se arruinaron y disminuyó sustancialmente el comercio. La prolongada crisis económica y sus consecuencias causaron finalmente el malestar general entre la población negra. En octubre de 1865 tuvo lugar una insurrección en Morant Bay.

Las autoridades británicas rápidamente reprimieron el levantamiento y aplicaron una brutal represión. Jamaica pasó a ser oficialmente una colonia británica perdiendo el alto grado de autogobierno que había disfrutado desde finales del siglo XVII. En 1884 se restableció un gobierno representativo.

Jamaica fue una de las colonias británicas que el 3 de enero de 1958 se unió en la Federación de las Indias Occidentales. Tras el desmembramiento de esta alianza la isla obtuvo la independencia en el marco de la Commonwealth, el 6 de agosto de 1962. Alexander Bustamante, del Partido Laborista de Jamaica, fue elegido primer ministro en abril de 1962. En 1967 se retiró sucediéndole en el cargo Hugh Lawson Shearer.

En 1968, Jamaica fue miembro fundador de la Asociación de Libre Comercio del Caribe (CARIFTA). Las elecciones en 1972 dieron el poder al Partido Nacional del Pueblo y su máximo dirigente, Michael Manley, definió su gobierno como 'socialista democrático', prometiendo crecimiento económico. Estrechó los lazos de relaciones con el presidente cubano Fidel Castro.

Fue derrotado en las elecciones de 1980 y Edward Seaga del JLP formó entonces gobierno. Se rompieron relaciones con Cuba, establecieron vínculos estrechos con Estados Unidos e intentó atraer el capital extranjero; a pesar de los esfuerzos, los bajos precios de las exportaciones minerales de Jamaica impidieron la recuperación económica. En septiembre de 1988, el huracán Gilbert causó daños en las propiedades estimados en 8.000 millones de dólares y dejó a medio millón de jamaicanos sin hogar.

La alternancia de partidos se prolongo, el PNP consiguió una gran mayoría parlamentaria en las elecciones celebradas en 1989, retornando Michael Manley al poder. Introdujo la política de libre mercado antes de dimitir en marzo de 1992 debido a problemas de salud. En 1993, Percival J. Patterson fue su sucesor como primer ministro y como dirigente del PNP.

Arte

El mestizaje y la mezcla de culturas es la característica que da identidad al arte jamaicano. La relación con Gran Bretaña se refleja en la lengua y las costumbres, que se combinan a la vez con influencias africanas. La artesanía típica integra los elementos extraídos del mar, pinturas de gran colorido, el trabajo del metal, especialmente el latón proveniente de desechos, la cestería, elaborada con hojas de cocotero y platanero, la cerámica pintada, trabajos en madera, ámbar y cuero.

En cuanto a la música, el reggae es la manifestación artística más conocida surgida en Jamaica. Su ritmo distintivo y la cultura que se desarrolla en su entorno han tenido una influencia muy importante en la música rock, sobre todo en la década de 1980. Bob Marley es quizás el cantante de reggae más conocido y uno de sus principales exponentes.

Jamaica y su economia

ECONOMíA

Jamaica es un importante centro turístico regional, cuyo peso económico creció en los años 90 con la ayuda de sustanciosas inversiones extranjeras. Su economía se centra además de en el turismo, en la producción de azúcar y en la extracción de bauxita, industria que ya no se alimenta exclusivamente de capital extranjero, puesto que en 1974 el país compró acciones a las principales extractoras. La actividad agraria se dedica al cultivo de productos para la exportación, como el café y el tabaco, y para el consumo autóctono. Además es un tradicional productor de pimienta. Entre las actividades industriales predominan la transformación de productos agrarios, la fabricación de cemento, de fertilizantes, de derivados del petróleo y la industria textil. No obstante, todas estas riquezas no revierten igualitariamente sobre la población, ya que Jamaica está históricamente dominada por unas pocas familias adineradas.

Jamaica - Info Jamaica es una isla y país de las Grandes Antillas, de 240 km de largo y un máximo de 80 km de ancho, situado en el mar Caribe. Está a 630 km del continente centroamericano, a 150 km al sur de Cuba y a 180 km al oeste de la isla de La Española, en la que están Haití y la República Dominicana.

Gastronomia de Jamaica


Las especias resultan imprescindibles en la gastronomía de Jamaica, ya que los pimientos, el curry y la pimienta de Jamaica entre otros, son sabores de gran importancia en su cocina.

Los productos de la isla

La cocina jamaicana puede presumir de poseer productos autóctonos que no existen en la despensa de ningún otro país. Entre sus sabrosas materias primas se encuentran el "ackee", una fruta que tras cocinarse adquiere el aspecto y sabor de un plato de huevos revueltos, o el "callaloo", una verdura muy similar a la espinaca.

Si el turista desea disfrutar de una genuina comida de la isla, conviene que se deje aconsejar por los jamaicanos, ya que ellos seguramente le recomendarán comenzar con una sopa típica elaborada con "callaloo", una mezcla de diferentes tipos de carne asada, y "quibombó", un fruto similar al chile que se emplea para espesar los guisos, ya que aporta a los platos una textura similar a la de la gelatina. Esta sopa recibe el nombre de "pepperpot", y es probable que tanto su textura como su intenso sabor sorprendan gratamente al turista.

En Jamaica, los platos elaborados con pescado y verduras gozan de un gran protagonismo, sobretodo al hablar del popular "sumario", plato en el que tanto diferentes tipos de pescado como de verduras, se cocinan con leche de coco, pimientos y escalonia, un pequeño bulbo con un gusto intermedio entre la cebolla y el ajo. Una receta con una mezcla de sabores que resulta todo un espectáculo. Para acompañar a estos suculentos platos, nada como el "bammy", un famoso pan redondo elaborado con yuca, tubérculo también conocido con el nombre de mandioca.

Sabores con fuerza

El intenso sabor de los platos jamaicanos se debe en parte a la omnipresente pimienta de Jamaica, empleada en platos tan diversos como el conejo al ron, el cerdo a la pimienta, o los originales huevos con remolacha en vinagre. Sin embargo, los jamaicanos poseen entre sus condimentos más representativos la llamada salsa "jerk", con la que se reboza tanto la carne como el pescado. La intensidad del sabor de esta salsa es fácil de imaginar sabiendo que se elabora con cebolla, escalonia, tomillo, pimienta jamaicana, canela, nuez moscada, distintas variedades de ají y sal, un acompañamiento sólo apto para los paladares más resistentes.

Las bebidas de la isla también se caracterizan por la intensidad de su sabor, que puede degustarse tanto en un tradicional ron jamaicano, como en el famoso licor Tía María o el caribeño licor de café. Además, las extensas cartas de jugos y batidos de frutas exóticas hacen que refrescarse sea todo un placer.

Jamaica: Reggae, playas y aventura


¿Recuerdas el hogar del ídolo del Reggae, Bob Marley? Claro que sí, estamos hablando de Jamaica. Es bien sabido que este lugar es el país de los Rastafaris y de las playas paradisíacas; pero lo que seguramente no sabes es que ofrece muchas más cosas que irás descubriendo.

Jamaica es un afrodisíaco lugar lleno de playas con arena blanca, cataratas, diversidad de flora y fauna. En este lugar también podrás probar uno de los mejores cafés del mudo.

La capital de Jamaica es Kingston. Aquí podrás ver cientos de casas coloniales muy elegantes, las cuales tienen de fondo un panorama lleno de montañas azules. Qué hermoso!

Este paradisíaco lugar, te ofrece todo el calor de su gente, mucha música, playas doradas, que te permitirán descubrir la verdadera identidad y cultura de este mágico lugar. Como sabrás, la población de Jamaica es de descendencia africana, pero igualmente hay personas de descendencia europea, árabe, china e india, como se pueden dar cuenta este es un lugar que cuenta con mucha diversidad cultural. Esto se debe a que desde 1965 hasta 1962 Jamaica fue sujeto a un gobierno británico, pero después de este régimen esta pasó a ser una nació independiente.

¿Sabías que Jamaica es la tercera isla más grande del Caribe? Anímate a pasar unas vacaciones en familia para disfrutar de playas de aguas cristalinas y de radiantes rayos del sol, los cuales te acompañarán durante todo el día.

También, tendrás la oportunidad de viajar en un globo aerostático, zambullirte en la inmensidad del mar, pasear en canoa o en balsa, relajarte en una hamaca, dar un paseo en caballo por la playa mientras ves el atardecer, realizar pesca submarina, dar una vuelta en motocicleta por las montañas, y muchas cosas más que te ofrece este oasis.

Si ya te animaste a viajar hacia Jamaica, procura organizar tu viaje para varios días, pues sino tan solo te quedas aquí unos pocos días no podrás apreciar toda la belleza que la isla ofrece a sus visitantes. ¿Qué lugares podemos recorrer? Los más destacables son: las montañas, las cascadas, pantanos y junglas en donde habitan varios cocodrilos; y como no, sus hermosas playas de arena blanca. Al parecer la mayoría de las playas paradisíacas se ubican en la costa norte de la isla, pero en el interior de la isla también encontrarás muchas otras. Todo depende de tu elección! ¿Te animas a vivir esta aventura?

Historia de Jamaica

El nombre «Jamaica» proviene de la denominación que los arawaks daban a la isla –Xamayca, «tierra de los manantiales» o «tierra de bosques y riachuelos»– por la abundancia de agua en sus frondosos bosques.

Los arawaks habitaban viviendas hechas de palmas; eran pacíficos y practicaban una agricultura autosuficiente. Desplazaron a los guanahatabey, primeros grupos étnicos allí radicados, que provenían de América del Norte.

Eran buenos marinos, pescadores y artesanos en el tallado y pulido de conchas marinas. Cantar y bailar era importante en sus vidas. Adoraban ídolos (cemíes), pero creían en un solo dios, creador de toda la naturaleza.

Cristóbal Colón llegó a Jamaica en mayo de 1494, durante su segundo viaje al «Nuevo Mundo» y fue su hijo, Diego Colón, quien la conquistó en 1509. A partir de ese momento, el número de arawaks descendió vertiginosamente, al punto que el historiador español Francisco López de Gomara escribió en la primera mitad del siglo XVI (probablemente en 1545) que «Jamaica se parece a Haití en todo (pues) los indios también ya se han acabado». Antes del desembarco español se estima que el número de arawaks llegaba a los 60 mil.

Dueños absolutos de la isla, los españoles comenzaron a plantar caña de azúcar y algodón y a criar ganado. Las incursiones inglesas a la isla de 1596 y 1636 tomaron otro cariz en 1655, cuando 6.500 soldados británicos comandados por William Penn desalojaron a los escasos 1.500 españoles y portugueses.

En poco tiempo, Jamaica se convirtió en centro de actividades de corsarios y piratas que saboteaban el comercio español en el Caribe. Gran resistencia a los ingleses opusieron los quilombos formados por esclavos que, rebelándose de su condición, se refugiaban en lugares de difícil acceso como las Montañas Azules. En 1760 estalló una insurrección general que fue aplastada brutalmente. En 1795 una nueva insurrección sacudió la isla.

Sin embargo, la colonización avanzó. A fines del siglo XIX Jamaica ya poseía cerca de 800 ingenios azucareros y más de mil haciendas ganaderas. El sustento de la economía eran unos 200 mil esclavos africanos. A las rebeliones antiesclavistas y anticolonialistas de los siglos XVIII y XIX siguieron las luchas sindicales en las primeras décadas del siglo XX. Sobre la base de las organizaciones obreras se crearon los dos principales partidos políticos: el Partido Laborista (PL) y el Partido Nacional Popular (PNP). En 1962 se proclamó la independencia. No obstante, durante los sucesivos gobiernos del PL la economía siguió en manos extranjeras.

En 1942 se descubrieron grandes yacimientos de bauxita y rápidamente llegaron a la isla las trasnacionales del aluminio ALCOA, ALCAN, Reynolds and Kaiser que muy pronto desplazaron a la industria azucarera.

Las corporaciones comenzaron explotando la bauxita según el esquema colonial clásico, enviando el mineral en bruto, sin procesamiento local, tomando todas las decisiones sobre la producción y pagando escasos derechos aduaneros. Algunas plantas transformadoras de bauxita en alúmina fueron instaladas después de la independencia, pero el grueso de lo extraído continuó saliendo en bruto a EE.UU.

En 1972, el PNP ganó las elecciones con un programa de clara influencia progresista. El nuevo primer ministro, Michael Manley, elevó el impuesto sobre las exportaciones de bauxita e inició negociaciones con las trasnacionales para lograr mayor control público sobre las actividades mineras. El gobierno del PNP también impulsó la integración caribeña: creó con Venezuela una empresa de comercialización de bauxita y se integró a la Flota Mercante Multinacional del Caribe.

En diciembre de 1976, el PNP volvió a ganar, consolidó su mayoría parlamentaria y Manley se pronunció por el socialismo dentro del marco constitucional vigente. Jamaica pasó a tener una voz más activa en el Movimiento de Países No Alineados y adoptó posiciones solidarias con los movimientos anticolonialistas africanos. Ello introdujo tensiones en las relaciones con EE.UU.; las trasnacionales mineras redujeron su producción, y transfirieron las operaciones a otros países. En consecuencia, los ingresos por exportación disminuyeron, y con ellas, los fondos para proyectos sociales.

En 1979 Manley se sentó a negociar con el FMI, pero en 1980 suspendió las conversaciones señalando que las condiciones que imponía el organismo de crédito implicaban una drástica caída del nivel de vida de la población. Manley convocó a elecciones anticipadas, en 1980. Los comicios estuvieron signados por la desestabilización generada por la oposición derechista, que luego obtuvo un gran triunfo. El nuevo gobierno de Edward Seaga del PL expulsó al embajador de Cuba e impuso una política de total apertura a las inversiones extranjeras. El resultado determinó el aumento del desempleo y la deuda externa se duplicó entre 1981 y 1983.

En 1983 Jamaica se sumó al pequeño grupo de países caribeños que dieron respaldo diplomático y cooperación militar simbólica a la invasión estadounidense de Granada. Un mes después, alentado por el favorable momento político, Seaga anticipó las elecciones parlamentarias. El PNP boicoteó los comicios; el partido de gobierno fue el único que presentó candidatos y se quedó con las 60 bancas.

En 1989, el PNP llegó nuevamente al gobierno, fortalecido por su triunfo en los comicios municipales de 1986. El programa de gobierno, muy distinto al de 1976, se basaba en el liberalismo económico y en preservar buenas relaciones con EE.UU. Entretanto, Manley también reanudó relaciones con Cuba. Si bien anunció que los acuerdos con el FMI serían respetados, el primer ministro también aclaró que no admitiría que se agravaran las desigualdades: su objetivo era mantener el crecimiento económico y una mejor distribución de la riqueza.

En abril de 1992, Percival J. Patterson fue designado primer ministro en lugar de Manley, quien renunció al cargo después de una larga enfermedad. Prometiendo garantías laborales, en 1992 el gobierno inició la privatización de cerca de 300 empresas y servicios públicos. El paquete incluyó toda la industria azucarera.

En marzo de 1993 Patterson fue reelecto. Los laboristas –dirigidos nuevamente por Seaga– se negaron a participar en los comicios parciales de 1994 en desacuerdo con el sistema electoral. La derrota precipitó la fractura del partido y de la escisión se formó el Movimiento Nacional Democrático. Las políticas de Patterson se mantuvieron, adoptando medidas acordes a organismos multilaterales de crédito como el FMI y el Banco Mundial.

Durante la campaña para las elecciones parlamentarias de diciembre de 1997 la violencia alcanzó niveles tales que determinó la renuncia masiva de candidatos.

Jamaica se retiró de la Comisión Interamericana sobre Derechos Humanos de la Organización de Estados Americanos (OEA) en 1998, a raíz de la oposición de la misma a la pena de muerte, práctica a la que recurrían éste y otros países del Caribe.

En 1999 el ejército salió a las calles para controlar los disturbios que provocaron los aumentos de precios (por ejemplo, el combustible había aumentado un 30%).

En 2002, año en el que se celebró el 40 aniversario de la independencia, Patterson volvió a ser electo para su tercer período consecutivo como primer ministro. En esta ocasión las elecciones fueron relativamente pacíficas. Patterson continuó con la política de liberalismo económico, que implicó un boom inicial del sector financiero que luego se desvaneció. En política exterior, Patterson apeló a la autonomía y en 2003 propuso una reforma constitucional para convertir a Jamaica en una república, y cortar los lazos con el pasado colonial.

En setiembre de 2004, debido al paso del huracán Iván, con vientos de 248 Km. por hora sobre el sur de la isla, varias poblaciones sufrieron inundaciones y avalanchas de lodo. Por lo menos una persona murió debido a los embates del ciclón y las carreteras quedaron cortadas por el barro. En varias localidades se interrumpieron los servicios básicos como la energía, el suministro de agua potable y el teléfono. Miles de personas buscaron refugio en el resto de la isla y el gobierno declaró el estado de emergencia para prevenir cualquier situación de desorden público.

El 30 de marzo de 2006, Portia Simpson Miller, del PNP, se convirtió en la primera jamaicana en ocupar el cargo de primer ministro. Miller sustituyó a Patterson tras ganar las elecciones de su partido. Poco después, el líder del PL, Bruce Golding, ofreció una serie de propuestas para atender los derechos humanos, dirigir la economía nacional y efectuar una reforma constitucional.

El Informe 2006 de Amnistía Internacional ubicó a Jamaica dentro de la lista de países en los que la policía hacía uso excesivo de la fuerza para combatir la criminalidad y el desorden público, y de aquellos en los que se verificaba gran número de violaciones a los derechos humanos.

Miller anunció, en julio de 2007, la realización de elecciones para fines de agosto. En caso de triunfar, Miller se garntizaría su período completo de gobierno.



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