10 trucos para mejorar la comida casera

Si el arroz blanco será usado como guarnición se calcula una taza de café por persona. Hay que agregarlo a la cacerola cuando el agua está hirviendo.

La proporción es de dos medidas de agua por una de arroz. No hay que revolver el agua para que no se libere almidón. Para finalizar la cocción se lo debe lavar con agua fría.

La sal realza el sabor de las preparaciones tanto dulces como saladas. Se recomienda agregar un pizca al preparar bizcochuelos, masas y al batir huevos.

El azúcar disimula la acidez de ciertas preparaciones, como por ejemplo, la de la salsa de tomate. También, se recomienda agregar una pizca al hervir verduras dulces, como la calabaza.

Las hojas verdes suelen oxidarse con el filo del cuchillo. Siempre deben cortarse con las manos. Si el corte recomendado es en tiritas, entonces, se debe realizar justo antes de servir el plato.

Para conservar el sabor y la textura de las verduras hay que agregarlas a la cacerola cuando el agua está a 100º. En lo posible, agregarle un caldo de verduras. Eso sí, reducir la cantidad de sal gruesa para compensar.

Para tener éxito al realizar bizcochuelos y masas hay que prestar atención a varias cuestiones. Es fundamental incorporar los ingredientes según el orden que indica la receta, poner mucho énfasis en el momento de batir, volcar la preparación suavemente al molde y no abrir el horno hasta que se termine el tiempo recomendado de cocción. Siempre se debe mantener la misma temperatura.

Para comprobar la calidad de los huevos se pueden realizar varias pruebas caseras. Como por ejemplo, introducirlos en un vaso con agua. Si flotan aprobaron el test. Otra opción, es romperlos y verificar que no contengan manchas rojas.

Si la receta lleva una gran cantidad de huevos, lo recomendable es romperlos en un bol pequeño y luego traspasarlos a un recipiente de mayor capacidad. De ese modo, sólo se tirará a la basura el que está en mal estado.

Para dejar de llorar al cortar cebolla lo ideal es guardarlas unos minutos antes en el congelador.

Fuente: viaresto.clarin.com

Tips para cocinar camarones

La cocción con cascara ya se al vapor, hervidos, asados a la parrilla o fritos, proteja la carne ya que ella contiene los nutrientes y el sabor.

Por su tamaño relativamente pequeño se cocinan rápidamente, pero hay que tener cuidado, si se sobrecocinan estos se convierten en algo prácticamente duros y secos; para evitar esta situación se recomienda el fuego medio.

Si se desea hervirlos, añada sal y algunas especies para que el sabor resalte.

Cuando usted desee cocinar los camarones llene la olla con agua suficiente, ponga el recipiente en el fuego y cuando este suelte el hervor, agregue los camarones en pequeñas cantidades para lograr que se cocinen rápida y uniformemente; en cuanto tomen color rosado, casi naranja, estos estarán listos, retírelos del fuego.

Trucos para cocinar dulces sin azúcar

Más allá de los golosos que quieren reducir el azúcar en su dieta para cuidar la línea, muchas enfermedades como la diabetes o la hipertrigliceridemia requieren de una dieta baja en azúcares simples, por eso hoy te damos algunos trucos para cocinar dulces sin azúcar y así, poder disfrutar de platos ricos y sanos al mismo tiempo.

Además de los tradicionales edulcorantes artificiales que ofrece el mercado, podemos dar un sabor dulce a los platos incorporando a las preparaciones alimentos que poseen este sabor de manera natural o por obra de su proceso de industrialización.

• Usar gelatinas sin azúcar: las gelatinas comerciales son endulzadas artificialmente y además, son saborizadas, por eso, permiten dar consistencia y mucho sabor a las preparaciones sin agregar calorías ni azúcar. Podemos hacer variados postres conjugando gelatina con frutas, claras de huevo batidas, quesos tipo crema y demás.
• Emplear puré de frutas: utilizar para endulzar un budín un puré de manzanas asadas puede ser una opción natural y sabrosa, pues al asar la manzana, pera u otra fruta, la fructosa se carameliza y se acentúa el sabor dulce de la fruta, que podemos usar para endulzar sin azúcar galletas, budines o postres.
• Adicionar frutas deshidratadas: incorporando a una masa frutas deshidratadas picadas podemos dar un sabor dulce de manera natural, pues en estos ingredientes se concentra la fructosa al eliminarse el agua durante el proceso de deshidratado.
• Usar yogures descremadas: los yogures descremados generalmente poseen un azúcar natural, la lactosa, y además son saborizados y endulzados artificialmente, por eso, si los empleamos para cocinar un pastel, unas galletas o un postre, podemos prescindir de los edulcorantes y del azúcar, al mismo tiempo que damos una textura cremosa la preparación.

Como podemos ver, no sólo los edulcorantes artificiales nos ayudarán a cocinar dulces sin azúcar, sino que otros alimentos pueden ser de utilidad para disfrutar de un plato sano y sabroso al paladar.

Además de los antes dichos, podemos usar también jugos naturales de frutas y condimentos con leve sabor dulce como la canela o la vainilla.

Fuente: vitonica.com

Consejos para una buena y correcta fritura

Con estos consejos tratamos de ayudar a que las comidas que hacemos fritas , sean lo mas sanas posibles y no contaminen su sabor o quemen el aceite.

_ Los alimentos que freimos no deben de contener nada de agua, debemos escurrirlos bien, ya que el agua favorece a la descomposicion del aceite, ya que cuando hay agua, los trigliceridos del aceite se rompen y liberan los acidos grasos, estos son responsables de sabores y olores rancios. Hay que cuidar de no salpicar agua tampoco.

_ Para freir el aceite debe de estar bien caliente y los alimentos que estamos fritendo debemos de quitarlos del fuego antes de apagar el fuego, de esta manera el aceite penetra menos en el alimento que estamos preparando.

_ Los aceites de oliva y altooleico , son los que resisten mas temperatura, se descomponen menos que los de semillas y tambien se impregnan menos a los alimentos.

_ Nunca hay que mezclar, aceites viejos o usados , con aceites nuevos , tampoco mezclar aceite de oliva con el de otras semillas , porque tienen distintos punto de humo.

El aceite de oliva de oliva resiste mas el calor y al mezclarlos uno quema al otro, generando posiblemente sustancias toxicas.

_ No es aconsejable usar el aceite de frituras mas de una vez , pero si lo haces, debes de colar bien el aceite y no dejar restos de ningun alimento.

Siempre que detectamos cambios en el aceite , ya sea de color, aroma o sabor , debemos descartarlo.

Sabemos que comer fritos no es lo mas saludable , pero si lo hacemos que sea de la forma mas correcta posible.

Como curar un wok

Instrucciones para curar un wok:

Hay que limpiarlo, luego untarlo todo con aceite y llevarlo al fuego hasta que quede negro. Acá ¡ojo! Si lo hacés en la hornalla de tu cocina, corrés el riesgo de que el techo te quede tan negro como el wok. La mejor opción es hacerlo en una parrilla al aire libre, otra es meterlo adentro del horno encendido y curarlo ahí mismo, y una tercera opción es hacerlo en la hornalla (si contás con un buen extractor de humo).

Una vez curado, lo untás con aceite y lo guardás siempre untado con aceite para evitar que se oxide.

Otra forma de curarlo que me pasó un amigo -aunque confieso que aún no la probé - es: poner 2 latas de tomates licuados y agregarle agua hasta cubrir el wok por completo, dejar que hierva media hora. Hacerlo 2 veces. Con este método te ahorrarías la parte del ahumadero...Habría que probar y ver cómo resulta.