Marquise de chocolate

Ingredientes:
250 grs de chocolate
125 grs de manteca
100 grs de azúcar impalpable
3 huevos
100 cc de crema

Procedimiento:
En un bol colocar la manteca blanda y el azúcar impalpable. Mezclar con el batidor de mano.
Agregar las yemas. Seguir mezclando.
Incorporar el chocolate cobertura derretido.
Añadir la crema semibatida sin azúcar y las claras batidas a punto nieve. Mezclar en forma envolvente.
Colocar en un molde forrado con papel aluminio y cerrar.
Llevar al freezer.

Marquise de chocolate amargo

La repostería francesa le debe mucho a Cristóbal Colón. Porque al descubrir América, permitió que los europeos descubrieran a su vez el chocolate, de origen azteca (xocolatl). La marquise es el fruto de la creatividad de la cocina francesa con ingredientes exóticos como lo era el chocolate en esa época.

1.Ingredientes

• 250 gr. de chocolate amargo
• 100 gr. de azúcar
• 200 gr. de manteca
• 6 huevos

2.Preparación

1Derrite en una cacerola a baño maría el chocolate durante 5 min. Retira del fuego.
2Separa las yemas de las claras de huevo. Agrega el azúcar, las yemas y la manteca. Bate bien hasta que se forme una crema.
3En un bowl, bate las claras a punto nieve. Incorpóralas a la preparación de a poco hasta que se forme una pasta homogénea. Vierte todo en una budinera y coloca en el congelador durante 48 horas. Desmolda y sirve.

3.Consejo

Este postre es ideal si se lo acompaña con crema inglesa.

Marquise de chocolate

Ingredientes:

• Chocolate semiamargo – 100 gramos
• Crema de leche – 50cm3
• Manteca – 50 gramos
• Vainillas
• Azúcar – 30 gramos
• Amarula – 20cm3
• Tia María – 10 cm3
• Café instantáneo – 20 gramos
• Leche condensada – 5 gramos
• Gajos de naranja – 10 gramos
• Gajos de pomelo – 10 gramos
• Coulis de frutos rojos – 30 gramos

Preparacion:

1. Fundir el chocolate a baño maría con la manteca, agregar azucar, leche condensada, café y los licores.
2. Batir bien.
3. Luego forrar un molde -pequeño- con las vainillas cortadas. Rellenar con la mezcla de chocolate.
4. Llevar al freezer unas dos horas.
5. Armar el plato: decorar la torta con hilos de carmelo, colocar una cucharada de gajos de citricos, y el coulis de frutos rojos y otra cucharada con la crema batida.
6. Acompañar con un rico licor.

Marquise de chocolate con espuma de amarula

Ingredientes
Para la marquise
400 g de chocolate amargo
40 g de manteca pomada
320 cc de crema de leche
60 g de azúcar impalpable

Varios
2 vainillas

Para la espuma de amarula
400 g de crema de leche
60 cc de licor de amarula

Para el shot
300 cc de leche condensada
60 cc de Tía María
40 g de café instantáneo

Para la fruta
80 g de naranja
80 g de pomelo
80 g de frambuesas
40 g de azúcar

Hoy para ti, una propuesta muy especial, la marquise de chocolate con espuma de amarula y shot de leche condensada.

Preparación:

Derrita el chocolate a baño María. Incorpore la manteca pomada y la crema de leche semibatida con el azúcar impalpable. Coloque toda la preparación en un molde y cocine a baño María.

Para la espuma de amarula, mezcle la crema de leche con el licor de amarula, e introduzca en un sifón y realice copetes con la espuma.

Para el shot, mezcle la leche condensada, el Tía María y el café instantáneo. Coloque en un shot para acompañar el postre.

Para la fruta, corte las frutas en gajos naturales. Espolvoree con azúcar.

Armado y presentación:

Corte una vainilla al medio.

En un molde, coloque una mitad de base, una poción de marquise de chocolate, y encima la otra mitad de la vainilla, a modo de sándiwch.

Desmolde y sirva en el centro del plato acompañado por la espuma de amarula, las frutas frescas y el shot de leche condensada.

Si lo desea, puede agregar una pieza de caramelo para decorar.

Marquise de Chocolate

Esta marquise lleva una variación que es especiada e infusionada con cardamomo.

Cardamomo:

Su origen es de India. También se encuentra en, Sri Lanka, Malasia y Sumatra, y en la actualidad se cultiva también en Nepal, Tailandia y América Central, siendo Guatemala el mayor productor mundial. Viene de una planta de la familia del jengibre por lo cuál es super aromático, perfumado y picante. Es una especia protagónica en la cocina y medicina ayurvédica (India). Se utiliza muchísimo en postres, infusiones, tortas, tartas, budines, cremas, para especiar frutas y platos tanto frescos como calientes.Es muy bueno para la digestión y el corazón. También tiene propiedades para combatir el mal aliento, se mastican sus semillas.

Secreto: para los que son adictos al café pueden colocarse semillas de cardamomo o en polvo (triturar con mortero) en cada café para contrarrestar los efectos nocivos de la cafeína. Además se considera que tiene efectos afrodisíacos.
Receta:
Leche ½ l de leche
Crema de leche 100cc
Yemas 6
Azúcar 200gr
1 vaina de cardamomo
Chocolate cobertura 300 gr
Manteca 200 gr

Procedimiento:
Hacer una crema inglesa. Mezclar (no batir) el azúcar con las yemas. Agregar la leche (previamente ya se puede infusionar con el cardamomo) y la crema llevar a baño maría.

Esta preparación no debe exponerse a alta temperatura ya que puede cortarse.

Revolver constantemente hasta que nape la cuchara, es decir cuando pases el dedo por la cuchara tiene que quedar un camino limpio y no debe estar demasiado líquida.

Se puede volver agregar cardamomo y dejar reposar.

Enfriar.

Incorporar la manteca y el chocolate fundido a la preparación anterior.

Enfriar por lo menos 2 horas en freezer.

Se puede acompañar con una salsa más ácida de frutos rojos o naranjas.
Salsa
100gr azúcar
250gr de frutos rojos (frutillas y cerezas quedan muy bien!)
200cc de agua

Procedimiento:
Hacer almíbar con agua+azúcar. Llevar a ebullición agregar las frutas. Cocinar unos minutos se puede perfumar con unas semillas de cardamomo o clavo de olor.
Servir la marquise, acompañar con la salsa de frutos rojos. Decorar con hojitas de menta, vainas de cardamomo y azúcar impalpable.

Fuente. Critica digital