El perfumado clavo de olor, sabor intenso para preparaciones dulces y saladas

El Syzygium aromaticum es de la familia de las Mirtáceas. Llamado clavo o clavero por su forma, es el capullo de la flor de un árbol que tarda 20 años en desarrollarse, y alcanza 15 metros de altura. Una vez cosechado el capullo, se deja secar unos días al sol. Es preferible comprarlo entero para que conserve mejor el sabor y dure más (se conserva hasta 6 años). Si se compra molido, se conserva 9 meses. En ambos casos, guardarlo en un frasco hermético, en un lugar oscuro y seco. Tiene un aroma fuerte, picante y penetrante, y un sabor intenso y marcado sabor.

HISTORIA. Nació en la llamada “Isla de las Especias”, hoy Molucas, en Indonesia. En la actualidad los principales países productores son Madagascar, las Islas Seychelles, Comores, la Isla de la Reunión, Tanzania, Malasia, las Antillas y la Isla de Granada. En Egipto, en el 3500 aC, lo tenían presente tanto en la gastronomía como en la medicina. Luego, fue introducido por los árabes en Europa y difundido por los romanos. 

USOS & CUIDADOS. Hay que emplearlo con precaución, en pequeñas dosis, no más de 1 o 2 clavos por receta, porque tiene un sabor fuerte y marcado. Es ideal para incorporar a guisos con carne, lentejas, sopas y potajes, marinadas o macerados. También va muy bien en pasteles (es muy buen compañero de la manzana) y para infusionar vinos u otros alcoholes, caldos cortos, adobos y salsas.

RECETA: BUDÍN DE MANZANA Y CLAVO

Lo que lleva: 1 kilo de manzanas, 1/2 taza de agua, 1 taza de azúcar, 1/2 taza de aceite de maíz, 1/2 cucharadita de clavo de olor molido, 1 taza de pasas de uva sin semilla, 2 huevos, 2 tazas de harina, 2 cucharaditas de polvo de hornear, una pizca de sal, 1/2 taza de almendras tostadas y picadas, crema batida para acompañar.

Cómo se hace: Pelar las manzanas y cortarlas en cubitos. Cocinarlas en una ollita con el agua y el azúcar, 5 minutos. Retirarlas y agregar el aceite, el clavo de olor y las pasas. Dejar enfriar. Batir apenas las yemas. Sumar las manzanas y mezclar muy bien. Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal e incorporarlos a las manzanas. Revolver suavemente. Agregar las almendras y mezclar. Batir las claras a punto de nieve e integrarlas mezclando suavemente. Verter en una budinera apenas aceitada y enharinada. Hornear en moderado alrededor de una hora. Dejar enfriar y servir con crema.

Fuente: entremujeres.com

Beneficios del clavo de olor

Por sus propiedades aromáticas se utilizan en todo tipo de preparaciones. Pero también aportan beneficios al organismo: son antisépticos, analgésicos y antiflatulentos.

Es una especia apreciada en la gastronomía, y para los amantes de los postres un ingrediente casi indispensable en su preparación, por su aroma fuerte, "caliente" y delicioso. Pero los beneficios del clavo no se limitan a la cocina. Esta planta, originaria de Indonesia, sirve para disminuir los vómitos y como analgésico suave.

Beneficios

• Su aroma se debe a un componente llamado eugenol. Este compuesto también le otorga propiedades antisépticas y anestésicas.
• Es antioxidante, por lo que puede ser de gran ayuda en la lucha contra el envejecimiento celular.
• También es efectivo para combatir el dolor de muela, basta poner el clavo junto a la muela afectada, hasta que el dolor desaparezca.
• Ayuda a controlar la inflamación después de una extracción de un diente o una muela.
• Es ideal para evitarlas nauseas antes de los viajes.
• Su consumo estimula el buen funcionamiento de gases, además de ayudar a su expulsión.

Clavo de olor

El clavo de olor es una especia aromática que forma parte de la composición de muchos compuestos que actúan sobre el aparato digestivo, ejerce un discreto efecto antivomitivo.

En uso externo un antiséptico y desinfectante con un poder analgésico bastante efectivo, esta es una de las razones porque el clavo de olor es tan utilizada por los dentistas en el tratamiento de las caries dentales, pulpitis o dolores de dientes y muela, en forma de enjuagues bucales.

Como uso tópico se utiliza por su acción antiinflamatoria, cicatrizante y analgésica, en dermatomicosis, limpieza de heridas y ulceraciones dérmicas.

Clavo de olor

El clavo de olor pertenece a las familias de mirtáceas, y se utilizan sus flores secas o el aceite que se extrae de ella.

Naturalmente, crece en las tierras ribereñas del océano Índico. Sus capullos son recolectados cuando las partes inferiores pasan del verde al púrpura.

Esta planta se encuentra compuesta por un veinte por ciento de aceites volátiles. Entre sus propiedades más comúnes podemos mencionar su capacidad de ser carminativa y estimulante. Además, es aromática.

De esta manera, los clavos son utilizados para aliviar los vómitos, las flatulencias y las náuseas. En general, son usados para estimular el aparato digestivo.

También, sirven como un antiséptico local muy efectivo. Es un analgésico muy suave que se emplea para mitgar el dolor de muelas.

Es común que se utilicen como una especia en las comidas, especialmente en los postres. Por otro lado, se puede usar en infusión. Para prepararla se pone a hervir una taza de agua, y luego se le agregan algunos clavos de olor. Se deja reposar durante diez minutos.

En el caso del dolor de muelas se pone un clavo junto a la muela que está doliendo, y se mantiene ahí hasta que el dolor desaparezca. Otra opción para aliviar este dolor es poner un poco de aceite de clavo en un trozo de algodón, el cual se colocará junto a la muela que está produciendo la molestia.

El clavo de olor

Clavo de olor, son los brotes secos aromáticos de las flores del árbol del clavo. Es nativo de Indonesia y es usado como especia en las cocinas de todo el mundo.

El nombre deriva de la palabra francesa "Clou"(Clavo) ya que los brotes guardan un parecido con los objetos usados en carpintería para unir madera, llamados así.

Los clavos son cosechados principalmente en Indonesia y en Madagascar, también crece en Zanzibar, India y en Sri Lanka.

El árbol del clavo es perenne y crece hasta una altura de 10 a 20 metros. Tiene hojas largas y ovales y flores en forma de trébol en numerosos grupos de ramilletes. Los brotes de la flor inicialmente presentan un color pálido que gradualmente cambia al verde y después de lo cual comienzan a adquirir un color rojizo brillante indicativo de que están listos para recolectarse.

Usualmente son cosechados cuando alcanzan una longitud de 1.5 a 2 cm y consisten de un largo caliz que termina en 4 sepalos extendidos y cuatro pétalos aun sin abrir los cuales forman una pequeña bolita en el centro.

Los clavos son usados en la cocina enteros o molidos pero, como son extremadamente fuertes, se usan en poca cantidad. La especia es usada a través de toda Europa y Asia y es fumada en un tipo de cigarrillo local de Indonesia llamado kretek.

Los clavos de olor son un material para elaborar incienso en la cultura china, mendocina y japonesa. El aceite esencial de clavo es empleado en aromaterapia y el aceite de clavo es ampliamente usado como tratamiento anestésico en dolor de dientes y en emergencias dentales.

Históricamente los clavos han sido usados en la cocina india (norte y sur). En el norte casi cualquier plato o salsa lo lleva añadido y en el sur se encuentra extensamente en el plato llamado biryani y en el arroz para darle sabor. Aun con todos estos usos recreativos, de los clavos se dice también que es antihelmintico natural.

El Biryani es un plato de arroz procedente de la cocina india y elaborado con una mezcla de especias, así como arroz basmati, carne, vegetales y yogurt.

El compuesto responsable del aroma del clavo es el eugenol que es el principal componente del aceite esencial extraído de los clavos ya que va de un 72-90%. El Eugenol tiene pronunciadas propiedades antisépticas y anestésicas.