Sylvaner

De cultivo tradicional en Alsacia, el Sylvaner podría ser originario de Austria y se habría expandido por toda Europa Central hasta Rusia, Australia y California. Transilvania es a veces considerada como la patria de esta variedad de uva por su origen etimológico. 

Cata

Ojo
el ropaje es claro, con reflejos verdes, resaltando así su frescura característica.
Nariz
la nariz es fresca y ligera. Ofrece un bouquet discretamente afrutado y floral: cítricos, flores blancas, hierba recién cortada.
Boca
en boca es franco y agradable, construido alrededor de una frescura agradable. 

Maridaje alimentos y vinos

El Sylvaner acompaña con ligereza y delicadeza todos los mariscos (ostras, conchas, almejas, etc.) pero también los pescados, los embutidos, o puede simplemente apagar la sed, por ese motivo ocupa el lugar indiscutible entre los vinos estivales. 

Ampelografía´

Hoja
orbicular, lisa o ligeramente abombada. Dientes ojivales y anchos.
Racimo
Mediano, cilíndrico o cilindro-cónico, compacto.
Baya
esférica, mediana, verde con puntos cafés, tomando un color amarillento dorado, bajo buena exposición. Piel bastante gruesa, sabor neutro, un poco acidulo. 

En las viñas

Al Sylvaner le favorece generalmente los terrenos ligeros, arenosos y pedregosos. En ciertos terruños, produce vinos de una gran finura. El Sylvaner es una variedad que asegura una producción regular, a pesar de ser bastante frágil a las heladas de primavera y de invierno.

Fuente: vinsalsace.com

Chenin Blanc

Sinónimos: Pinot Blanco (Argentina), Pineau Vert (Vendée), Rousselin (Francia), Tite de Crabe (Teta de Cabra) (Provenza), pineau, pineau de la Loira, pineau d'Anjou, Steen.

La Chenin Blanc es una variedad francesa, originaria del valle del Loira donde se cultiva desde hace más de mil años. Son vinos que requieren de mucho sol para realzar sus sabores intensos afrutados y suavizar su acidez áspera. Con Chenin Blanc se obtienen vinos secos, semisecos y ligeramente dulces que se vuelven muy melosos y ricos en los años buenos. También son espumosos, pálidos, fragantes y ligeros, a los Chenin Blanc se los utiliza en vinos de corte donde se buscan sabores frutales y buena acidez y junto al Chardonnay en los vinos bases del champagne. Los vinos elaborados con uvas de vendimias tardías, con una fuerte concentración de azúcar se obtiene como resultado vinos licorosos. Es susceptible a ataques de podredumbre noble. La podredumbre actúa deshidratando los racimos, concentrando los azúcares y los ácidos de la uva. Los vinos Chenin Blanc elaborados con estos racimos, vinos de postre muy dulces, adquieren un aroma delicado y delicioso.

Vista: El Chenin Blanc presenta color amarillo verdoso tenue y con algunos reflejos dorados. En general su aspecto es muy pálido y delicado.

Olfato: Los aromas más destacados del Chenin Blanc son la avellana, damasco, durazno, mango, miel, ananá, té, flores blancas, entre otros.

Sabores: A la boca el Chenin Blanc, se expresa con una acidez muy equilibrada, aparecen sabores tales como manzanas, duraznos, nueces, avellanas, miel.

Maduración

El Chenin Blanc es un vino para beberlo joven, apenas vinificado luego se vuelve más austero. Por su brotación temprana, está expuesta a las heladas primaverales y cuando le falta el sol, puede alcanzar una acidez excesiva. Una buena acidez hace que se desarrollen bien en botella. Esta acidez afecta negativamente a los vinos jóvenes, pero le proporciona al vino una buena longevidad.

Maridejes:

El Chenin Blanc es ideal para acompañar:

• Pescados;
• Pollo a la naranja con hierbas;
• Pastas con salsa de crema;
• Legumbres sin picante;
• Paellas;
• Pueden ser bebidos como aperitivos y los dulces van bien con la repostería tradicional.

La temperatura de servicio de un Chenin Blanc, la cual le permite al vino exponerse delante de nosotros destacando sus aromas y sabores, ronda entre los 10º a 12º.

Fuente: deliciasdebaco.com

Semillón

Sinónimos: Semillón Muscat y Colombia (Francia) y Greengrape (Sudáfrica).

El Semillón es originaria de la región de Burdeos en el sudoeste de Francia. Es una variedad con muchos usos: se pueden elaborar vinos secos o dulces, jerez o brandy. Da los mejores resultados cuando se vinifica en asociación con otras variedades, sobre todo, el Sauvignon Blanc, obteniendo vinos de calidad superlativo. Los vinos de variedad Semillón en general cuando son bien logrados son extraordinarios. Estacionado en roble nuevo forma, un bouquet especiado interesante. El Semillón tiene la virtud, junto a la Riesling, de pudrirse noblemente. Bajo ciertas condiciones de temperatura y humedad, un hongo (Botrytis cinerea) suaviza la piel de la uva y permite que se deshidrate, por lo que toma el aspecto de uva pasa con gran contenido de azúcar y acidez, para elaborar así un vino dulce y cremoso. La fermentación del mosto se lleva a cabo lentamente y el resultado es un vino con un equilibrio perfecto que va, entre ácido, azúcar y alcohol, el cual tiene un intenso aroma floral y sabor amielado que, en buena parte es dado por el hongo.

Vista: A la vista el Semillón, presenta un color amarillo verdoso tenue, sorprendiendo con reflejos dorados.

Olfato: Los aromas principales del Semillón son miel, frutas de carozo, tostadas, hierba recién cortada y algunos aromas cítricos. Cuando ha sido cosechado tempranamente, cuidadosamente fermentado y tiene paso por roble, el Semillón se destaca por sus aromas a banana y pan tostado.

Sabores: A la boca, el Semillón es un vino seco, equilibrado y de gran personalidad, presenta sabores a damasco, manzana verde, crema, miel, algunos citrus, tostadas, etc.

Maduración

Con el Semillón mayoritariamente se obtienen vinos ya sean dulces o secos de gran envejecimiento ya que las características de esta variedad lo permiten. Es uno de los vinos blancos más exquisitos, apreciado por su longevidad, se une a la madera tan bien como el Chardonnay, pero a diferencia de ésta es raro encontrarlo como varietal.

Maridajes:

El Semillón es ideal para acompañar:

• Pescados a la plancha;
• Salmón grillado;
• Pollo a las finas hierbas;
• Pastas con hongos o con espinacas;
• Para postre;
• Como aperitivo.

La temperatura de servicio de un Semillón, la cual le permite al vino exponerse delante de nosotros destacando sus aromas y sabores, ronda entre los 10º a 12º.

Fuente: deliciasdebaco.com

Riesling de Luxembergo

Alemania ha creado una variedad de blanco realmente clásica: la Riesling. Junto con la Chardonnay produce los mejores vinos blancos, con exquisito sabor, suave textura y muy aromáticos.

El Riesling es un vino delicado pero complejo, de poco cuerpo, bajo grado alcohólico, aunque de intenso sabor y larga vida. Puede elaborarse semiseco o dulce, este lo hace con las uvas deshidratadas, con concentración de azúcar y acidez producida por la "Botrytis cinerea" o podredumbre noble.

La Riesling da vinos de gran riqueza aromática (flores secas, pasas, higos secos) y buena acidez, especialmente apta para climas más bien frescos. Madura tardíamente, pero puede proporcionar espléndidos vinos dulces si el otoño ha sido caluroso.

Vista: El color del Riesling es amarillo paja con reflejos verdosos.

Olfato: Los aromas del Riesling son tan variados como el terruño de donde provienen, pueden ser ahumados, minerales, florales o ligeramente especiados, son frecuentes los que recuerdan a manzana verde, membrillo y cítricos. Algunos recuerdan al tilo, al limón la acacia y la miel; a veces, con reminiscencias de canela.

Sabores: Los Riesling más maduros suelen tener sabor a anana, lima, canela, limón.

Maduración

Estableciendo un buen equilibrio entre su acidez y un elevado nivel de azúcar es la clave de la gran capacidad de envejecimiento. A partir de la Riesling pueden obtenerse vinos secos o dulces, vinos para ser bebidos jóvenes o para añejar incluso durante decenios. Los mejores son los que aprovechan su acidez, imprescindible para el añejamiento y el equilibrio de los vinos licorosos.

Maridajes:

El Riesling es ideal para acompañar:

• Pescados;
• Mariscos;
• Carnes blancas;
• Comida china;
• Ensaladas;
• Como aperitivo;
• Con postres a base de frutas.

La temperatura de servicio de un Riesling, la cual le permite al vino exponerse delante de nosotros destacando sus aromas y sabores, no debe sobrepar los 10°C.

La reivindicación del semillón

Al celo de uno de los productores vitivinícola rionegrino, Guillermo Barzi, debemos los argentinos la reivindicación de la cepa semillón, que venía injustamente precedida de una historia oscura y probablemente falsa.

Se le daba ese nombre a un vino blanco barato, envasado en botellones identificables, que se servía por vasos en los otroras clásicos estaños. Es muy posible que ese vino de un dorado intenso no proviniera de cepas semillón; que fuera semillón de tierras cálidas, como San Juan, o simplemente que estuviera mal elaborado. El semillón actual, que algunas bodegas producen como varietal, es aristocrático, bien seco y pálido.

En Burdeos, la región francesa de donde es originaria, esta cepa se utiliza para vinificar, con cortes los tradicionales vinos Sauternes. Uno de ellos el famoso Chateau d Yquem, es uno de los mas cotizados del mundo y todo parece indicar que es el vino para acompañar el no menos famoso Foie Gras.

En la Argentina brinda los mejores resultados en las zonas frias, como el Alto Valle de Río Negro y el departamento mendocino de Tupungato, donde se cocina a más de mil metros de altitud.

La uva semillón tiene atributos suficientes para generar por sí sola vinos de notable calidad, pero es en los cortes con la sutil sauvignon blanc cuando los productos alcanzan singular personalidad. Frecuentemente tienen un dejo ahumado, característica escencial de los afamados vinos Fumé que tanto deleitan a los gustadores de blancos no tradicionales.

El buen semillón local, por su sequedad y su nervio, es ideal para acompañar pescados y mariscos poco elaborados.Su aroma herbaceo, casi neutro, permite que esos alimentos suelten sus sabores característicos, sin enmascararlos ni predominar sobre ellos.

Nuestros semillones han tenido gran éxito en nuestras vínicas del exterior, pues esta cepa no se cultiva en muchas latitudes. Sin embargo, las bodegas argentinas que producen varietales semillón no suelen consignarlo en las etiquetas tal vez por la influencia de aquella recordada historia sombría, plena de equívocos.

Fuente: rionegro.com.ar

Nueva Zelanda, el país del Sauvignon Blanc

Hay un boom mundial que se llama Sauvignon Blanc. Y tiene su centro en Nueva Zelanda, país cultor del bajo perfil. Paz absoluta, en una naturaleza de vértigo –allí se filmó " El Señor de los Anillos" - logra un viaje con iguales dosis de aventura, relax y placer.

Nueva Zelanda es indiscutiblemente una de las regiones vitivinícolas más bellas del mundo, si no la más. Por sobre los viñedos sobresalen montañas escarpadas, paredes de roca aún no tocadas por el hombre, bosques verde brillante. Más allá de las laderas, hay largas cascadas de ríos de agua purísima y unos lagos que se deshacen en la neblina, sobre todo al amanecer. Hay una belleza de lo gigantesco y místico en este país. Una belleza casi de otro mundo.

Los viñedos confirman esa percepción. Aunque las cepas aquí hayan sido plantadas por primera vez en 1819, el renacimiento del vino de Nueva Zelanda realmente empezó con la ascendencia de la región de Marlborough, el paraíso del Sauvignon Blanc. Hoy en día existen diez regiones productoras de vino en todo el país.

Mucho sol, noches frías y una estación de crecimiento larga, aseguran que el Sauvignon Blanc de Marlborough sea un emblema del vino del país. Y Blenheim es su capital: un pueblo pintoresco, con casas de generosos parques y jardines. Pero además es un pueblo de buenos anfitriones: todo tipo de cafés de estilo y restaurantes de primera calidad, mucho más que los que normalmente se encontrarían en un centro urbano grande.

Vinos únicos, increíble gastronomía, paisajes de ensueño. Posiblemente Nueva Zelanda no sea el famoso Paraíso Perdido. Pero, y de esto no caben dudas, se le parece.

Sauvignon Blanc ......

ORIGEN Y GEOGRAFIA

Originario del sudeste de Francia, es la base de todos los vinos blancos secos de Burdeos (dónde se lo suele mezclar con Semillón) y del Valle del Loire (Sancerre y Pouilly-Fumé)

PERFIL DEL VINO

Es un vino algo controvertido gracias a su carácter distintivo con sabores y aromas herbáceos, que resulta delicioso e intrigante a algunos amantes del vino, pero muy pronunciado para otros.

A pesar de tener una escasa implantación, el Sauvignon Blanc ha sido objeto de numerosos esfuerzos por parte de las bodegas argentinas en los últimos años. Merced a un adecuado manejo del viñedo y una cuidadosa elaboración, están apareciendo en el mercado excelentes varietales, con toda la potencia aromática que caracteriza el patrón aceptado internacionalmente de este cepaje.

Un buen Sauvignon Blanc tiene un perfume básicamente vegetal, con sabor a hojas molidas y a veces tonos ahumados y un sabor ligeramente "picante". El cuerpo puede variar desde vinos gruesos y complejos, con aroma picante hasta, suaves y frutados que se bebe fácilmente. Difícilmente se usa roble en su elaboración y no admite guarda.

AROMAS PRIMARIOS CARACTERISTICOS

Pasto recién cortado, ahumado, pomelo rosado, miel, pera, banana, acidez alimonada.

Semillon

Sinónimos: Semillón Muscat y Colombia (Francia) y Greengrape (Sudáfrica).

El Semillón es originaria de la región de Burdeos en el sudoeste de Francia.

Es una variedad con muchos usos: se pueden elaborar vinos secos o dulces, jerez o brandy. Da los mejores resultados cuando se vinifica en asociación con otras variedades, sobre todo, el Sauvignon blanc, obteniendo vinos de calidad superlativo.

Los vinos de variedad Semillón en general cuando son bien logrados son extraordinarios. Estacionado en roble nuevo forma, un bouquet especiado interesante.

El Semillón tiene la virtud, junto a la Riesling, de pudrirse noblemente. Bajo ciertas condiciones de temperatura y humedad, un hongo (Botrytis cinerea) suaviza la piel de la uva y permite que se deshidrate, por lo que toma el aspecto de uva pasa con gran contenido de azúcar y acidez, para elaborar así un vino dulce y cremoso. La fermentación del mosto se lleva a cabo lentamente y el resultado es un vino con un equilibrio perfecto que va, entre ácido, azúcar y alcohol, el cual tiene un intenso aroma floral y sabor amielado que, en buena parte es dado por el hongo.

Vista: A la vista el Semillón, presenta un color amarillo verdoso tenue, sorprendiendo con reflejos dorados.

Olfato: Los aromas principales del Semillón son miel, frutas de carozo, tostadas, hierba recién cortada y algunos aromas cítricos. Cuando ha sido cosechado tempranamente, cuidadosamente fermentado y tiene paso por roble, el Semillón se destaca por sus aromas a banana y pan tostado.

Sabores: A la boca, el Semillón es un vino seco, equilibrado y de gran personalidad, presenta sabores a damasco, manzana verde, crema, miel, algunos citrus, tostadas, etc.

Maduración

Con el Semillón mayoritariamente se obtienen vinos ya sean dulces o secos de gran envejecimiento ya que las características de esta variedad lo permiten. Es uno de los vinos blancos más exquisitos, apreciado por su longevidad, se une a la madera tan bien como el Chardonnay, pero a diferencia de ésta es raro encontrarlo como varietal.

Comidas:

El Semillón es ideal para acompañar:

• Pescados a la plancha;
• Salmón grillado;
• Pollo a las finas hierbas;
• Pastas con hongos o con espinacas;
• Para postre;
• Como aperitivo.

La temperatura de servicio de un Semillón, la cual le permite al vino exponerse delante de nosotros destacando sus aromas y sabores, ronda entre los 10º a 12º.

Pinot Gris

Pinot gris:
Es una variedad de uva blanca de la especie Vitis Vinifera. Se piensa que es un clon de la uva pinot noir. Normalmente tiene una baya de azul grisáceo, de la que proviene su nombre, pero la uva puede tener una apariencia rosa marronácea o negra o incluso blanca. La palabra "pinot", que significa "piña" en francés, puede que lo recibiera porque la uva crece lentamente en pequeños racimos en forma de piña.

Los vinos producidos con esta uva también varían en color desde un amarillo dorado intenso al cobrizo e incluso un ligero toque de rosa. El clon de pinot gris que crece en Italia es conocido como Pinot grigio.

Se conoce a la pinot gris desde la Edad Media en la región de Borgoña, donde probablemente se la nombraba Fromenteau. Se expandió desde Borgoña, junto a la pinot noir, llegando pronto a Suiza en torno a 1300.

La uva se supone que era la favorita del emperador Carlos IV, quien hizo que llevasen cortes de esta vid a Hungría por los monjes cistercienses (La Orden del Císter, o abreviadamente el Císter, es una orden religiosa fundada por Roberto de Molesmes en 1098. Debe su nombre a la abadía francesa de Citeaux en que se originó, localidad próxima a Dijon. Se les llamó en la Edad Media los monjes blancos, por el color de su hábito, en oposición a los monjes negros, que eran los benedictinos): los hermanos plantaron las viñas en las laderas de Badacsony a orillas del Lago Balaton (es un lago alargado, a unos 100 km de Budapest, es el mayor de Europa Central, y es uno de los mayores lagos de agua dulce de Europa) en 1375. La vid pronto después desarrolló el nombre de Szürkebarát que significa "monje gris".

En 1711, un comerciante alemán, de nombre Johan Seger Ruland descubrió una uva creciendo silvestre en los campos del Palatinado (es uno de los 16 estados federados de Alemania. Tiene una superficie de 19.846 km² y está bañado por los ríos Rin y Mosela). El subsiguiente vino que produjo fue conocido como Ruländer (Conocida también como Chardonnay) y se descubrió más tarde que la vid era una pinot gris.

Hasta los siglos XVIII y XIX, la uva era popular en Borgoña y en Champaña, pero las malas cosechas en la zona hizo que decayera. Lo mismo casi ocurrió en Alemania, pero los viticultores de principios del siglo XX fueron capaces de desarrollar variedades clonadas que producirían una cosecha más consistente y en la que se puede confiar.

Aromas Primarios característicos: peras – manzanas – melón.

Maridajes sugeridos: especialmente con mariscos y el salmón.