La remolacha y la salud

La remolacha es útil como desintoxicante y depuradora da la sangre, la remolacha es rica en toda una variedad de sustancias nutritivas que son cruciales para el sistema inmunológico.

Rica en hierro, la remolacha fomenta la producción de los anticuerpos que combaten las enfermedades: los glóbulos blancos (incluidos los fagocitos). Asimismo, estimula los glóbulos rojos de la sangre y facilita el suministro de oxígeno a las células.

Contiene manganeso, necesario para la formación de interferón, una potente sustancia anticancerígena, y debe su color rojo al pigmento betanina, una antocianina antioxidante que ayuda a prevenir el cáncer y las dolencias cardíacas.

A la remolacha se le atribuyen propiedades antioxidantes beneficiosas para la salud del hígado y los ríñones, y tiene un alto contenido en fibra, importante para el buen funcionamiento del corazón y el sistema digestivo.

La remolacha

Es un bulbo carnoso, rojo y dulce, de gran valor alimentario y versatilidad culinaria.

Económicas, tiernas y atractivas, pueden utilizarse desde la raíz hasta las hojas.

La historia de la agricultura cuenta que en otros tiempos eran más apreciadas que la lechuga. En la actualidad, saber aprovechar toda la huerta, como recomienda la nutrición, es el mejor camino para cuidar los gastos y la salud.

Son de gran valor alimentario y, además de una fuerte presencia de azúcar, contienen proteínas, lípidos, ácidos orgánicos, calcio, potasio, fósforo. Están todo el año en el mercado, aunque el invierno es la estación en que más abundan. También hay remolachas orgánicas y las baby, una novedad de los últimos años, muy buscada por la alta gastronomía.

Crudas o cocidas

Casi todo lo que se consume cocido también se puede comer crudo. Y la norma se aplica a las también a las remolachas (y a la coliflor y al broccoli). Si se hierven o se asan, hay que dejarles la piel hasta su completa cocción. Es preferible cocinarlas enteras hasta que el centro esté tierno, para evitar que pierdan coloración.

La cocina alemana, la rusa y la belga utilizan mucho la remolacha, en sopas (borsht), en conservas sin vinagre y en repostería. Los países escandinavos desarrollaron una remolacha alargada y delgada, semejante a una batata angosta. Cuando las vea en la verdulería, recuerde que tienen muchos destinos sabrosos.

Torta de chocolate y remolacha (del Oeste norteamericano)

1) Derretir 100 g de chocolate con 50 cc de aceite. Batir 400 g de azúcar con 3 huevos, 450 g de puré de remolachas cocidas, 200 cc de aceite (además del agregado al chocolate) y una cucharadita de esencia. Incorporar el chocolate derretido y 250 g de harina tamizada con 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio.

2) Batir bien, verter en una budinera grande, enmantecada y enharinada. Hornear a fuego mediano durante casi una hora. Enfriar, desmoldar y servir espolvoreada con azúcar impalpable.

1. Con carnes asadas

Cocida y mezclada con cebolla fresca rallada, vino tinto, un toque de semillas de kümmel, sal y azúcar.

2. En mesas frías

Cruda, rallada y mezclada con zanahoria, mayonesa, un toque de ketchup, sal y bastante pimienta.

3. Guarnición de jamón caliente

Fresca y también rallada, con manzanas verdes, sal, aceite, pimienta, mostaza fuerte y miel.

Fuente: lanacion.com

Propiedades medicinales de la remolacha

La remolacha es una hortaliza que brinda muchas energías y es recomendada en casos de anemia y enfermedades de la sangre por su alto contenido en hierro

Las hojas de la remolacha son ricas en vitamina A y las raíces (remolachas) son una excelente fuente de vitamina C.

Entre las propiedades de la remolacha encontramos el folato. El folato previene deficiencias nerviosas de nacimiento, enfermedades cardíacas y anemia.

También poseen un alto contenido en fibra soluble e insoluble. La fibra soluble conserva los niveles de azúcar y colesterol en la sangre, mientras que la fibra insoluble mantiene el buen trabajo del tracto intestinal. Contiene moderado valor calórico y bastantes hidratos de carbono. Posee vitaminas del grupo B (B1, B2, B3 y B6).

Su consumo debe ser moderado y utilizado como ingrediente en ensaladas o verduras hervidas. Se puede comer cruda, hervida o cocida, pero conserva mejor sus propiedades cuando está cruda. En el caso de comerla cocida hay que hervirla o cocinarla con la piel y luego retirársela.

No es recomendable comprar las que ya vienen envasadas ya que carecen de la mayoría de sus propiedades curativas.

Sus propiedades nutricionales por cada taza de remolacha cocida o cortada en rodajas, son:

• Proteinas:1,5 gramos.
• Hidratos de carbono: 8,5 gramos.
• Fibra: 1,5 gramos.
• Potasio: 259 miligramos.
• Fósforo: 32 miligramos.
• Folato: 53,2 microgramos.
• Vitamina A: 58,5 unidades internacionales.