Pan aleman

Ingredientes:

Harina 1.000 gr.,

Agua 300 c.c.,

Cerveza 300 c.c.,

Levadura prensada "virgen" 50 gr.,

Sal 10 gr,

Azúcar 50 gr.,

Extracto de malta "hudson" 20 gr.,

Leche en polvo 20 gr.,

Primer jugo (margarina o grasa animal) "50 gr.

Procedimiento:

Ponga en batidora la harina, la cerveza, el primer jugo (margarina o grasa animal) y el total del agua, en la que, previamente, disolvió el resto de los ingredientes.
Amase hasta obtener una masa uniforme (sedosa, fina). Cubra y deje descansar 1.1/2 hora.
Corte y arme bollos de 100 y 300 grs. Deje descansar durante 20 minutos.
Arme, estibe y haga cortes profundos. Coloque en estufa a 35ºC de temperatura, deje puntear hasta el doble de su volumen aproximadamente.
Hornee a 180ºC de temperatura con mucho vapor durante 40 minutos.

Pan Ciabatta de olivas negras y nuez

Ingredientes
Esponja
Levadura 10 g
Harina 0000 2 cdas
Agua 4 cdas
Masa
Harina 0000 500 g
Levadura 15 g
Sal 10 g
Agua 250 cc
Aceite de oliva 50 cc
Aceitunas negras deshidratadas 150 g
Nueces 100 g
Harina extra c/n

Procedimiento
Esponja
Colocar la levadura en un bol, agregar algo de agua para dispersar la levadura y mezclar con dos cucharadas de harina. Dejar reposar por 15 min. Debe formarse una esponja bien aireada.

Masa
Por otro lado mezclar la harina junto con la sal y en el centro incorporar la levadura fermentada, incorporar agua y finalmente el aceite, formar una masa blanda, luego le debemos incorporar aceitunas y nueces picadas no muy pequeñas. Dejar reposar la masa por 30 min.
Desgasificar la masa y cortar porciones de 100 g, estirar en forma rectangular y luego comenzar a cerrar enrollando hacia el extremo contrario, darle forma de zeppelín y colocar en una placa esparciendo en la superficie harina.
Dejar leudar hasta duplicar el volumen.
Hornear a 200º C por 15-20 minutos.

Fuente: utilisima.com

Pan de almendras

Ingredientes:
250 g de margarina
250 g de azúcar
3 huevos
Sal
4 cucharadas de leche
250 g de harina
2 cucharaditas de polvo leudante
2 manzanas verdes
2 claras
75 g de almendras
Una cucharada de azúcar impalpable




Preparación:

Tener todos los ingredientes a temperatura ambiente.
Mezclar la margarina con 200 g de azúcar y una pizca de sal, agregar los huevos uno por uno, luego la leche y después la harina cernida con el polvo leudante.
Pelar las manzanas y retirar la pulpa, cortarla en daditos y agregarla a la masa.
Poner en un molde de 25 cm y hornear a temperatura media durante 15 minutos.
Mezclar las dos claras con 50 g de azúcar hasta hacer un merengue y añadirle 50 g de almendras picadas.
Extender sobre la torta en horneado y esparcir por encima las almendras restantes.
Hornear durante media hora más.
Servir la torta a temperatura ambiente, con azúcar impalpable.