Hamburguesas de quinoa

Una buena opción para no pasar infinitas horas en la cocina pero siempre tener comida rica pronta es cocinar mucho de algo y después hacer varias preparaciones con el mismo ingrediente.
Por ejemplo, en este caso hice una especie de guizo de quinoa, comí un par de veces y lo que sobró se convirtió en estas hamburguesitas.
La receta exacta no la tengo, pero si tengo los pasos básicos como para que le salga bien a cualquiera, pero que además pueda tomarse la libertad de hacer su propia versión.
Ingredientes:

• Quinoa

Lo que quieras para darle gusto, por ejemplo:

• morrón (pimiento) cortado chico
• cebolla cortada chica
• zanahoria
• orégano
• sal
• pimienta

También se puede usar apio cortado chico, curry, pimentón dulce o picante, mostaza en polvo, albahaca seca o fresca, comino, jengibre freso o seco... las opciones son infinitas.

Un aglutinante:

• Puede ser copos de puré de papas o una mezcla de harina de garbanzos (o harina para hacer fainá) con agua.

Preparación:

1.Lavar la quinoa.
A la quinoa hay que lavarla. Lo mejor es ponerla en un colador fino y enjuagarlas bajo un chorro de agua. Va a soltar una leve espumita blanca.

2. Cocinar la quinoa.
Después es tiempo de cocinarla. Se hace igual que el arroz: es decir dos partes de agua por una de quinoa. Si cocinas una taza de quinoa (es suficiente para 2 o 3 personas) le tenes que agregar 2 tazas de agua.

Si decidis agregarle morrón (pimiento) y cebolla a las hamburguesas recomiendo que lo piques chiquito, lo sofrias con un poco de aceite y se lo agregues a la quinoa al comienzo de la cocción, así todo va agarrando gustito. ¿Cuanto de cada cosa? es cuestión de investigar, pero 1 morrón y una cebolla chica para 1 taza de quinoa esta bien :)

También es buena idea agregarle los condimentos mientras se cocina así los sabores se van mezclando.

Se cocina igual que el arroz: fuego fuerte y olla tapada hasta que rompe el hervor, después fuego mas suave hasta que se termina el agua (y la tapa levemente destapada) y ahí se apaga el fuego y se deja tapado por 10 minutos.

3. dejar enfriar un poco.
Ahora es momento de escuchar algo de música o poner un videito en YouTube.

4. Armar las hamburguesas.
Los granitos de quinoa quedan "sueltitos" como los del arroz, para hacer las hamburguesas tenemos que aglutinarlos con algo. La opción a. es con los copos de pure de papas, se los agregamos, mezclamos bien y si es necesario le agregamos un poco de agua. La opción b. es la harina de garbanzo o harina para hacer fainá. Podemos agregar directamente la harina de a poco, ir mezclando y agregando agua hasta formar una masa.

Con las manos mojadas armamos bolitas y las aplastamos para armar nuestras lindas hamburguesas.

5. Cocinarlas

Ya esta todo pronto, solo hay que dorarlas. Se pueden hacer al horno, a la plancha o sartén.

Fuente: recetasveganas.blogspot.com.ar

Quinoa beneficios

Quinoa propiedades

La quinoa es un cereal del que en los últimos años se ha hablado mucho. El que fuera el alimento sagrado de los antiguos incas, que cultivaban cual tesoro y que en épocas de colonización, por cuestiones al culto y religiosidad se abandonó es hoy protagonista en muchas dieta, está recuperando su protagonismo en el día a día. La quinoa en la alimentación diaria. Y, ¿qué beneficios tiene la quinoa?

La semilla conocida como "alimento de los dioses" recibe este apodo por su riqueza nutricional, la quinoa contiene un índice muy alto de proteínas y de vitaminas del Grupo B, C y E. Estas vitaminas actúan como reguladores del metabolismo, como antioxidante y... ayudan a la "eterna juventud" favoreciendo la piel sana y la belleza que llevan consigo los antioxidantes naturales. Pero, eso no es todo, un alimento con tanta historia y apodos magistrales tiene que tener más beneficios para la salud y, así es. Quinoa aporte nutricional: esta semilla también aporta al organismo muchos minerales como el calcio, potasio, hierro o fósforo y, resulta una fuente de fibra muy importante para la regulación del sistema digestivo. [Ver alimentos que dan energia y mejoran el estado de ánimo]

La quinoa es uno de los cereales, junto con la espelta, que contienen y aporta aminoácidos esenciales para el organismo, ayudando al sistema a sintetizar aquellos aminoácidos que no es capaz de reducir por si solo.

Y, a diferencia de otras semillas y cereales, la quinoa tiene una de las mayores ventajas entre esta familia de alimentos... ¿Cuál? su fácil y sencilla, además de deliciosa, incorporación en la comida. La recetas con quinoa son muchas, ya que podemos consumir quinoa en el desayuno a modo de cereales, en la comida acompañando ensaladas, carnes... en la merienda si preparamos bizcochos con quinoa y otras semillas, en panes... la quinoa puede acompañarnos en el menú de cada día y, así regalaremos a nuestro organismo salud con cada comida, vitalidad, fuerza y belleza.

Para terminar, destacar el aspecto que trata las calorías de la quinoa (otro debate de los últimos años) y, si la quinoa engorda. Pues bien, la quinoa no tiene colesterol, no forma grasas en el organismo y, su índice glucémico es bajo; por esto, estudios han demostrado que el consumo de quinoa durante una dieta ayuda a regular el sistema digestivo y no engorda. Todos sus beneficios nutricionales y sus posibilidades culinarias han hecho que esta semilla cada día esté más presente en nuestra alimentación. [Ver cereales que no engordan]

Fuente: alimentacion-salud.euroresidentes.com

Todo lo que debes saber sobre la quinoa

¿Qué es la quinoa, o quinua?

La quinoa, quinua, quínoa, o kinwa (Chenopodium quinoa) es uno de los granos más nutritivos que exististe. No es un cereal. Forma parte de la comida básica del altiplano Perú-Boliviano-Argentino y algunos otros países latinoamericanos como Ecuador desde hace más de 5.000 años.

Las nuevas tendencias hacia una nutrición natural, rescata a la quinoa y la incluye entre los alimentos estrella. La quinoa es estudiada por expertos, siendo la Universidad de Brigham la que declara que la quinoa tiene el doble de proteínas que los cereales que normalmente se comen. También dice el estudio que la quinoa tiene menor cantidad de hidratos de carbono, que contiene vitaminas del grupo B, además de muchos minerales y una considerable cantidad de grasas saludables, como veremos más adelante.

Es una lástima que en el supermercado tengamos tan a mano arroces refinados y cereales inflados y no tengamos alimentos como la quinoa y ni siquiera sabemos qué es. La mayoría de las enfermedades que padecemos hoy en día, comienzan a fraguarse en el estómago por carencias de nutrientes.

Otra de las grandes virtudes de la quinoa, es que no se cultiva con plaguicidas. Una gran ventaja para la salud.

  

La quinoa o quinua - Usos

La quinoa es un alimento rico en nutrientes. Contiene 20 aminoácidos esenciales lo que lo hace completo y de muy fácil digestión. Normalmente los granitos son tostados para producir harina. El tostado le añade un delicioso sabor. También se pueden comer hervidos en sopas, utilizados como cereales con leche, como acompañamiento o guarnición y hasta se hace cerveza (o chicha) de la quinoa o quinua tras su fermentación. El sabor de la quinoa cocida recuerda al sabor de la nuez.

La harina de quinoa o quinua puede ser utilizada en la elaboración de pan, bollería, postres, etc. También se mezcla con amaranto morado y se consigue una masa que al ser cocida favorece una buena absorción de agua.

La harina de quinua o quinoa se produce en Perú, Bolivia y Colombia, países en los que a veces sustituya a la harina de trigo, enriqueciendo la repostería, fabricación de pan, tortas y los platos que la contienen. Actualmente también hay plantaciones de quinoa o quinua en el norte de Chile y norte de Argentina.

La quinoa (quinua) -Nutrición

El equilibrio en la proporción de proteína, grasa, aceites y almidón de la quinoa es excepcional. También lo es la altísima cantidad de aminoácidos que posee, entre otros, la lisina (esencial para el desarrollo del cerebro) la arginina e histidina, aminoácidos esenciales para el buen desarrollo durante la infancia. También es rica en metionina, cistina y triptófano, además de minerales como hierro, calcio y fósforo, zinc y potasio. También es generosa en vitaminas, como la vitamina C, E, F y B (tiamina, rivoflavina y niacina), sin embargo, la quinoa es pobre en grasas (de un 4% a un 9%) y la mitad de ella es ácido linoleico, que es un ácido graso elemental para la vida humana. Contiene un 16% del grano en proteínas y puede llegar a contener hasta el 23% (el doble que cualquier cereal).

 Un dato curioso es que la quinoa ha sido utilizada por la NASA como alimento básico para los astronautas por su riqueza nutritiva y su equilibrio.

La quinoa al no ser un cereal (pertenece a la familia de las remolachas), no contiene gluten, por lo que es un alimento apto para celíacos.

Fuente: lineaysalud.com

Quinoa: Usos y beneficios de su consumo

Existen algunos componentes alimentícios cuyas propiedades generan una múltiple cantidad de beneficios a quien lo consume. Dentro de esta categoría se encuentra la quínoa o quinoa, una semilla que es originaria del Sur de América, y que fue cultivada hace más de cinco mil años por la civilización Inca.

Entre las propiedades de la quinoa está la contener casi las mismas proteínas de la soja. Además, es un grano muy fácil consumir ya que se lo puede implementar en la cocina mediante diversas variantes. 

Beneficios de la quinoa

¿Por qué conviene consumir este grano? La respuesta casi resulta una obviedad al repasar los beneficios de la quinoa: alberga hasta 50% más de proteínas que otros granos, y por esto la Organización Mundial de la Salud (OMS) la calificó como a un producto tan apreciable como la leche. 

Otra de las razones por la cual este vegetal ganó numerosos adeptos es que puede ser empleado para promover dietas vegetarianas completas por sus múltiples proteínas, o también por funcionar como una variante para quienes desean consumir una menor cantidad de carne animal. Este grano se destaca por su riqueza en hierro, potasio y riboflavina. También posee varias de las vitaminas del complejo B, magnesio, zinc, cobre y otros.

Consejos útiles para la preparación de la quinoa

Para poder aprovechar los beneficios de la quinoa es importante tener en cuenta algunos consejos que, además, le van a sentar bien al paladar. Para quien la va a consumir es propicio lavar el grano debido al sabor amargo de su cubierta. Si bien en algunos mercados pelan la quínoa antes de venderla, siempre es útil enjuagarla con abundante agua antes de usarla. 

A la hora de llevarla a la mesa, las propiedades de la quinoa pueden caer ricas al estómago en recetas que lleven arroz o, inclusive, sustituirlo. No obstante, esta gramínea también puede molerse y mezclarse con harina normal para realizar otras recetas.

Usos de la quinoa

Allende de lo beneficioso que es incorporar la quínoa dentro de una dieta, este grano también puede implementarse en otras áreas. 

La medicina ancestral le dio a la quinoa algunos usos sorprendentes. De hecho, algunos de los usos de la quínoa fueron los siguientes: tratamiento de abscesos, hemorragias, luxaciones y cosmética.

Por otro lado, la quinoa tenía una beta asociada a los rituales y ceremonias de los andinos. No obstante, todas las ceremonias en las que se implementaba fueron prohibidas luego de la conquista española, por ser consideradas como liturgias paganas.

¿Cuáles son los países que la producen?

En lugar en el cual la quinoa tiene mayor preponderancia mundial es el altiplano boliviano. En Bolivia, es una de las principales fuentes de trabajo para las más de 70.000 unidades campesinas y pequeños agricultores, de Potosí y Oruro. Este país genera 26.500 toneladas de quínoa al año.

La lista de mayores productores se completa con Perú, Ecuador y Colombia. En estas tres regiones, la quínoa se siembra junto al maíz, frijol y haba, o como cercado alrededor de sementeras de papa.

Otros nombres con los cuales se puede conocer a la quinoa

No en todos los países se llama de la misma manera, y por esto es conveniente siempre saber de qué modo nombrarla: Quinua, canigua, hupa, dahua, candonga, licsa, arroz de Perú y trigo inca.

Fuente: sanar.org

Risotto de quinoa y vegetales

Ingredientes

Quinoa 500 g
Manteca 200 g
Pimiento 50 g
Berenjenas 50 g
Zapallitos verdes 50 g
Zucchini 50 g
Champignones 50 g
Panceta 50 g
Caldo de gallina 2 l
Queso parmesano 100 g

Procedimiento:
Lavar con mucho cuidado la quínoa en abundante agua fría hasta que el agua este libre de impurezas.
Saltear en 1 cucharada de manteca el pimeinto, la berenjena, el zapallito verde, el zucchini, los champignones y la panceta, agregar la quínoa y comenzar a agregar el caldo bien caliente de a poco sin dejar que la preparación se seque.
Por último retirar del fuego y agregar el queso rallado y el resto de la manteca cortada en cubos.
Servir dentro de un pan de campo previamente descorazonado y tostado.

Quinoa: Usos y beneficios de su consumo

Existen algunos componentes alimentícios cuyas propiedades generan una múltiple cantidad de beneficios a quien lo consume. Dentro de esta categoría se encuentra la quínoa o quinoa, una semilla que es originaria del Sur de América, y que fue cultivada hace más de cinco mil años por la civilización Inca.

Entre las propiedades de la quinoa está la contener casi las mismas proteínas de la soja. Además, es un grano muy fácil consumir ya que se lo puede implementar en la cocina mediante diversas variantes.

Beneficios de la quinoa

¿Por qué conviene consumir este grano? La respuesta casi resulta una obviedad al repasar los beneficios de la quinoa: alberga hasta 50% más de proteínas que otros granos, y por esto la Organización Mundial de la Salud (OMS) la calificó como a un producto tan apreciable como la leche .

Otra de las razones por la cual este vegetal ganó numerosos adeptos es que puede ser empleado para promover dietas vegetarianas completas por sus múltiples proteínas, o también por funcionar como una variante para quienes desean consumir una menor cantidad de carne animal. Este grano se destaca por su riqueza en hierro, potasio y riboflavina. También posee varias de las vitaminas del complejo B, magnesio, zinc, cobre y otros.

Consejos útiles para la preparación de la quinoa

Para poder aprovechar los beneficios de la quinoa es importante tener en cuenta algunos consejos que, además, le van a sentar bien al paladar. Para quien la va a consumir es propicio lavar el grano debido al sabor amargo de su cubierta. Si bien en algunos mercados pelan la quínoa antes de venderla, siempre es útil enjuagarla con abundante agua antes de usarla.

A la hora de llevarla a la mesa, las propiedades de la quinoa pueden caer ricas al estómago en recetas que lleven arroz o, inclusive, sustituirlo. No obstante, esta gramínea también puede molerse y mezclarse con harina normal para realizar otras recetas.

Usos de la quinoa

Allende de lo beneficioso que es incorporar la quínoa dentro de una dieta, este grano también puede implementarse en otras áreas.

La medicina ancestral le dio a la quinoa algunos usos sorprendentes. De hecho, algunos de los usos de la quínoa fueron los siguientes: tratamiento de abscesos, hemorragias, luxaciones y cosmética.

Por otro lado, la quinoa tenía una beta asociada a los rituales y ceremonias de los andinos. No obstante, todas las ceremonias en las que se implementaba fueron prohibidas luego de la conquista española, por ser consideradas como liturgias paganas.

¿Cuáles son los países que la producen?

En lugar en el cual la quinoa tiene mayor preponderancia mundial es el altiplano boliviano. En Bolivia, es una de las principales fuentes de trabajo para las más de 70.000 unidades campesinas y pequeños agricultores, de Potosí y Oruro. Este país genera 26.500 toneladas de quínoa al año.

La lista de mayores productores se completa con Perú, Ecuador y Colombia. En estas tres regiones, la quínoa se siembra junto al maíz, frijol y haba, o como cercado alrededor de sementeras de papa.

Otros nombres con los cuales se puede conocer a la quinoa

No en todos los países se llama de la misma manera, y por esto es conveniente siempre saber de qué modo nombrarla: Quinua, canigua, hupa, dahua, candonga, licsa, arroz de Perú y trigo inca.

La quinoa, una nueva "estrella" del mundo de los vegetales

Donde nada crece, la quinoa está de pie. En los altos desiertos de los Andes o en los llanos pampeanos, con temperaturas bajo cero o que superan los 30º, este pseudocereal altamente nutritivo sólo quiere vivir. Este "grano madre", como lo llamaban los incas, soporta estoico condiciones extremas y logra desarrollarse en terrenos tan salinos como el mar, según demostraron recientemente científicos de la Argentina y Alemania.

"Las plantas de quinoa fueron sometidas durante el desarrollo a diferentes niveles de salinidad. Algunas recibieron hasta 500 milimoles de cloruro de sodio, es decir, como si crecieran en agua de mar. Los cultivos crecieron y produjeron semillas de calidad", sintetiza la doctora Sara Maldonado, quien junto con otros biólogos de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales de la Universidad de Buenos Aires (FCEN-UBA) y junto con científicos del Institute for Plant Ecology, Justus-Liebig-University of Giessen, de Alemania, llevaron adelante el experimento. De aspecto parecido al mijo, 350 semillas de quinoa apenas pesan un gramo, pero resultan muy nutritivas, a tal punto que la Organización para la Agricultura y Alimentación de las Naciones Unidas (FAO) la promueve como alimento alternativo de alto nivel nutricional: contiene el doble de proteínas que los cereales habituales, menos carbohidratos, vitaminas del grupo B, y muchos minerales como hierro, calcio y fósforo.

"Junto con investigadores de Chile hemos trabajado en un proyecto de la Academia de Ciencias del Tercer Mundo (TWAS), de la FAO, en Mali, Africa, en lugares donde cuesta conseguir alimentos, y a cuatro meses de plantarla en zonas desérticas se obtuvieron estas semillas, las cuales fueron distribuidas para ser incorporadas en las comidas tradicionales", añade Maldonado desde el Departamento de Biodiversidad y Biología Experimental en la Ciudad Universitaria. "Cultivos de quinoa están siendo impuestos en todo el mundo", indica.

Con un balance excepcional entre aceites, proteínas e hidratos de carbono, esta semilla que en los Andes se conoce desde hace casi 7000 años ahora es centro de miradas de todo el mundo, e incluso la NASA la incluyó dentro de su programa de viajes espaciales. "Si uno mira las revistas científicas, han explotado las investigaciones sobre la quinoa", indica Hernán Burrieza, de FCEN-UBA.

El secreto de su éxito

El equipo argentino desde 1998 no pierde detalle de esta especie, que presenta hasta 3000 variedades conservadas en bancos de germoplasma de América del Sur. Recientemente, ellos han puesto su atención en las dehidrinas, unas proteínas que se encuentran en las semillas y que se han postulado como protagonistas con un rol importante en el mecanismo de adaptación en situaciones difíciles de sortear por la planta, como la sequía, el frío y la salinidad.

"La idea es utilizar las dehidrinas como marcadores que permitan determinar según sus particularidades qué variedad sirve para determinado lugar", anticipa Maldonado.

En este sentido, Burrieza señala: "Ya tenemos identificadas variedades resistentes y sensibles a la salinidad. Ahora empezamos a estudiar aquellas resistentes al estrés hídrico o sequía y al frío". Aun en condiciones extremas de sal, "la quinoa dio semillas viables, un poco más chicas, pero que se pueden comer", añade.

Se postula que las dehidrinas resguardan la planta en situaciones adversas. "El impacto más grande producido por el estrés salino lo sufren hojas y raíces para proteger la semilla. Es como la madre que privilegia los recursos para su bebe a costa de su propio cuerpo. La planta aguanta el embate para poder reproducirse. Por lo tanto, la semilla sirve para comercializarse", coinciden los investigadores.

Estas semillas valoradas por los incas siembran un futuro de posibilidades. "Los genes de estas plantas tienen un potencial impresionante porque pueden ser utilizados para dar resistencia a otros cultivos", concluye Burrieza.

Centro de Divulgación Científica de la Facultad de Ciencias Exactas de la UBA

Fuente: lanacion.com

La quinoa, un alimento desconocido con muchas propiedades nutricionales

Pocos conocen a la quinoa como alimento, sin embargo es muy nutritiva y ofrece muchas posibilidades culinarias. La quinoa es un pseudocereal más conocido en países como Bolivia, Ecuador y Perú. Tanto la OMS como la FAO han elogiado a este alimento, muy fácil de cultivar y con grandes propiedades nutricionales, de ahí que se considere uno de los alimentos más completos.

Tal y como podemos ver en la imágen la quinoa es un grano y su perfil en macronutrientes es muy interesante. Sus proteínas son de alta calidad biológica al tener diez de los aminoácidos esenciales, algo que va venirle muy bien a nuestro músculo después de entrenar. Su contenido en hidratos es menor que en un cereal normal y su perfil graso es excelente, con un 90% de ácidos grasos insaturados. Tampoco falta la fibra y minerales como el calcio, magnesio, fósforo, potasio y hierro. Viendo este análisis vemos como la quinoa es un alimento perfecto para el deportista.

Y también podemos hablar de lo que no tiene la quinoa, ni colesterol ni ácido oxálico, algo que viene muy bien para mantener buenos niveles de colesterol en sangre y evitar que se formen oxalatos, que no permitirían que los minerales que contiene se absorban en su totalidad. Tampoco tiene gluten, por lo que es perfecto para los celiacos y se puede considerar un alimento perfecto en dietas vegetarianas.

La quinoa la podemos encontrar de muchas formas, en granos parecidos al arroz, copos, formando parte del muesli, a modo de granos hinchados e incluso como cerveza. La quinoa se come con sabores dulces o salados y mezclado con miel y chocolate podemos obtener unas barritas energéticas pefectas.

Su sabor es parecido al arroz integral, aunque con una textura más parecida a la sémola. La podemos cocer y comerla como si fuese arroz o añadirla a platos como el pollo. Incluso podemos meter quinoa en el postre haciendo nuestro arroz con leche de quinoa. Después de ver todos estos beneficios uno no se explica cómo este tipo de alimentos no están más promocionados en nuestra dieta.

Fuente: vitonica.com

Guiso de quinua con albóndigas de cordero

Ingredientes: 200 g de quinua, 1 cebolla, 1 zanahoria, ¼ de morrón colorado, ½ morrón amarillo, ½ morrón verde, 2 cebollas de verdeo, caldo de verduras c/n, 1 choclo fresco, ¼ taza de pasas de uva picadas, 400 g de carne de cordero picada, queso rallado, romero fresco, pimentón

Procedimiento:

• Lavar la quinua tres veces, descartando el agua. Remojar durante 30 minutos y colar.

• Pelar el choclo, pintar con aceite y dorar levemente en una sartén. Desgranar, picar groseramente y colocar dentro de un cuenco con la parte verde de una de las cebollas de verdeo picada, las pasas de uva y la carne de cordero. Salpimentar y armar albóndigas pequeñas. En una olla profunda agregar una cucharada de aceite y dorar las albóndigas. Salpimentar, retirar y reservar.

• En esa misma olla, agregar las cebollas picadas con los morrones y la zanahoria cortados en cubitos. Incorporar la quinua, cubrir con caldo de verduras caliente y cocinar a fuego bajo durante 25 minutos. Cuando la quinua esté tierna agregar las albóndigas y un poco de caldo extra. Salpimentar, espolvorear con queso rallado, pimentón a gusto y romero picado.

Tip

Este guiso que se hace con quinua, un cereal que se cultiva en el norte de nuestro país, es fácil de preparar y rinde mucho porque la carne de cordero picada se aprovecha en su totalidad sin desperdicio. Se puede utilizar el hueso del cordero para saborizar otro guiso o alguna sopa.

Quinoa: beneficios para la salud

La quinoa es similar a lo que podríamos entender como un cereal al asemejarse en su composición y uso a este tipo de alimentos, aunque en este caso pertenece a la familia de las espinacas.

Si bien es cierto que uno de los cereales más consumidos es el maíz gracias a los importantes beneficios y propiedades del maiz, la quinoa aún puede conseguirse sin alteraciones químicas en tiendas de dietética.

Por los destacados beneficios y propiedades de la quinoa, este alimento es muy consumido en países como Perú, Argentina, Colombia, Ecuador, Chile o Bolivia.

Beneficios y propiedades de la quinoa

Las semillas de quinoa poseen un alto valor proteico, vitaminas C, E y del grupo B, así como una cantidad sumamente interesante de fibra alimentaria, ideal precisamente contra el estreñimiento.

En casos de alimentacion vegetariana ciertamente estrictas, la quinoa no debe faltar en este tipo de dietas, ya que ayuda a compensar la carencia de nutrientes de origen animal como la leche o el huevo.

Es ideal también para aquellas personas que, en la actualidad, siguen una dieta pobre en proteínas y que –en sí- necesitan un rápido aporte energético, a la par que puede ser consumida por los más pequeños durante el crecimiento.

Además, es de destacar que en la quinoa encontramos aminoácidos tales como el triptófano, metionina, cisteína, lisina y cistina, a la par que también cuenta con ácidos grasos esenciales.

No debemos olvidarnos tampoco de su contenido en minerales, ya que ofrecen cantidades apreciables de hierro, calcio y fósforo.

La quinoa

De la quinoa ¿qué podemos decir?, es un producto de los Andes, asignado a la Pachamama, su origen se remonta a más de 5.000 años, crece en la Cordillera de los Andes entre 3.000 y 4.000 metros de altura y a temperaturas que varían entre -15 y 20º C., rico en proteínas por los aminoácidos que la constituyen como la leucina, isoleucina, metionina, fenilamina, treonina, tripofano y valina.

La concentración de licina en la proteína de la quinoa es casi el doble en relación a otros cereales y gramíneas. Posee vitaminas del complejo B, C y E, tiamina, riboflavina y un alto contenido de minerales como fósforo, potasio, magnesio y calcio entre otros.

Es el sustituto ideal para la leche, teniéndose en cuenta que en los pueblos primitivos en que se consumía constituía el primer alimento después de la leche materna para los niños.

No tiene colesterol, no forma grasas en el organismo, debido a la presencia de ácidos ólicos no saturados en la quinoa es prácticamente nulo. Ideal para:

- personas intolerantes al gluten (celíacos)
- personas vegetarianas (la quinoa contiene todos los aminoácidos esenciales)
- bebes (presencia de arginina, histidina y lecitina)
- deportistas
- mujeres embarazadas, etc.

En realidad se trata de un pseudo-cereal porque pertenece a la familia Chenopodium de las espinacas y la remolacha y no a la familia de las gramíneas como el trigo y el maíz, es una de las plantas más nutritivas existentes en el mundo.

El chenopodium quinoa Willd, vulgarmente llamado quinoa, quinua, voces quichuas; extendida en casi toda América del Sur y en nuestro país en el noroeste y según Domínguez, ni más al sur de Catamarca ni más al este de Tucumán y Salta. Ha constituido uno de los esenciales alimentos de los aborígenes peruanos, chilenos y argentinos, y aun hoy la siguen consumiendo los naturales.

De: Las poblaciones indígenas de la república Argentina; Salvador Canals Fraude y de Nuestros paisanos los indios; Martínez Sarasola: “La Quinoa o quinua era consumida a la llegada de los Españoles en las regiones: Central, noroéstico y cuyano por las siguientes etnias: Huarpes de Cuyo; Comechingones de Córdoba; Cacanus o Draguito calchaquíes del noroeste; Capayanes de la Rioja y San Juan; Omaguacas de la Quebrada; Apatamas de la Puna (Atacamas)”.

Sabemos claramente que no todo fue prohibido, el maíz se ha distribuido por todo el mundo y la papa, (patata) a pesar de haber sido considerada en Europa (inicialmente) como una planta de adorno y en un cierto momento hasta prohibida su consumición ya que se decía era afrodisíaca (por eso su nombre en francés “pomme de terre” (manzana de tierra) ya que se la asoció al fruto que se supone dio de comer Eva a Adán; en fin, la patata ha terminado con esos mitos y pasó a calmar el hambre de muchos pueblos de Europa.

El tomate (pomodoro) también utilizado inicialmente solo como adorno en sombreros o vestimentas pasó a integrar un elemento inseparable de lo que denominamos hoy “cocina mediterránea”.

Solo hoy vuelven del olvido esos alimentos que “formalmente nos fueron prohibidos"