Propiedades de los pistachos

Los pistachos son frutos secos, originarios de Asia, con muchas propiedades y un alto contenido en nutrientes como la vitamina A, calcio y magnesio.

El pistacho es el fruto del árbol también llamado "alfósigo", pistachero o pistacho (pistacia vera) Es una especie nativa del Asia Central y Asia Menor y fue introducida en Europa a comienzos de la era cristiana.

El consumo del pistacho se remonta a más de 10.000 años de antigüedad. En Irán, principal país productor, es conocido como "pistacho sonriente" por la forma de su cáscara.

Si bien estos árboles comienzan a dar frutos a los 5 años, la plena producción se da a partir de los 10 años de antigüedad y tiene una vida productiva de hasta 150 años. Suele crecer bien en suelos pobres y requiere poco agua.

Dentro de los principales países productores de Pistacho, están Irán (134, 6 millones de kilos anuales), EE.UU. (55,4 millones) y Turquía (30,8 millones)

Propiedades del Pistacho

• Se utiliza mucho en repostería (en Oriente Medio) y también en la fabricación de helados.
• Del Pistacho se obtiene un colorante alimentario.
• Son ideales para regular el tránsito intestinal pues llegan a contener hasta un 20 por ciento de fibra.
• Son un aperitivo excelente ya que nos sacian de un modo muy rápido (por su fibra)
• Su alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados, monoinsaturados y ácido oleico contribuye a bajar el colesterol.
• El pistacho es una excelente fuente de muchos nutrientes, incluyendo proteínas, vitaminas y minerales, esenciales para una buena salud.

Información nutricional del Pistacho (por 100 g.)

• Kcal. Calorías 642.
• Grasas 51 g.
• Proteínas 21 g.
• Hidratos de carbono 16 g.
• Fibra 14 g.

El pistacho es muy rico en aportes minerales como potasio, calcio, fósforo y hierro.
Destaca su contenido en ácido fólico ya que 100 g. de pistacho (crudo) aportan el mismo contenido en vitamina B9 (ácido fólico) que 100 g. de pan blanco.
El pistacho es el fruto seco con más vitamina A.
Su alto nivel proteico es muy importante.
Tomados en exceso, al igual que los maníes, pueden ser indigestos.

¿Sabías quel pistacho...?

El pistacho al ser rico en aceite vegetal se puede enranciar, así que lo ideal sería conservarlos en frascos de cristal bien cerrados, en un lugar fresco, seco y protegido de la luz.

Otro consejo es comprarlos en pequeñas cantidades y con cáscara ya que la cáscara nos garantiza que no han sido tratados con ningún tipo de conservante y que han estado bien protegidos del polvo y de la humedad.

Fuente: enbuenasmanos.com

Crema fría de pistachos

Los pistachos o nueces de alfóncigo, como se llamaban antiguamente, fueron muy utilizados en toda España hasta principios de este siglo, luego desaparecieron sin saber muy bien porqué y ahora nos vuelven a llegar como un aperitivo sofisticado llegado de exóticos paises.

Pues nada de eso, es tan español como de cualquier otro país, porque ya los romanos elogiaban sus virtudes y después los árabes, tan responsables de nuestra cultura como los romanos, lo asumieron en sus postres rebautizándolo con el nombre de alfoncigo, unico lugar del mundo en que se llama de otra forma que pistacho.

Esta receta es sefardí, o sea española, porque no olvidemos que durante ocho siglos en España se pudo libremente ser judío, musulmán o cristiano viejo, incluso en Galicia.

Puesta en marcha:

1. Empezamos por preparar una crema de arroz con leche, lo que se puede hacer partiendo de arroz normal, dejarlo cocinar hasta que esté cremoso y luego pasarlo por un chino, o directamente prepararlo con harina de arroz y de esta forma se evita el proceso bastante latoso de tener que colarlo. Así además podemos poner todos los ingredientes a cocinar juntos desde el principio, con lo que se consigue un sabor más intenso.

Para ello pondremos la leche fría con la harina tamizada, una corteza de limón, otra de naranja, una rama de canela, los pistachos picados a cuchillo (reservando los más hermosos para decorar), las almendras también picadas y el azúcar, se lleva al fuego y se tiene cocinando sin parar de remover durante media hora, hasta que quede bastante espeso. Conviene tener en cuenta que cuando enfríe tomará más cuerpo pero de todas formas conviene que llegue a ofrecer un aspecto cremoso.

2. Cuando ya tenemos preparada la crema, se vierte el contenido en copas de champan bajas y se deja enfriar, luego se mete en la heladera y se deja de un día para otro.

Terminación del plato:

Evidentemente no hay más que sacarlo de la heladera y servirlo, sin embargo conviene presentarlo, como todos los platos, e incluso dejarlo durante una hora fuera de la heladera, de esta forma desaparece ese frío antinatural que transmiten las máquinas y además desarrolla más sabor y perfume.

En cuanto al adorno no pueden faltar los pistachos picados por toda la superficie del postre pero hay más, en la receta tradicional se suele poner un poco de coco fresco rallado, yo no soy muy amante de el pero en este caso resulta muy rico. Alguna hojita de menta o un par de almendras tostadas tampoco sobran.

Vinos recomendados:

Si acaso un moscatel muy frio puede resultar muy agradable, pero lo más rico y tradicional es una infusión de menta.

Fuente: enciclopediadegastronomia.es

Propiedades del pistacho para reducir el colesterol

Dentro de una dieta para colesterol alto, se deben incluir alimentos ricos en fibra y sustancias que ayuden naturalmente, a bajar el colesterol. Entre estos alimentos se pueden incluir las propiedades del pistacho para reducir el colesterol.

Los pistachos, como otros frutos secos, brindan muchos beneficios para disminuir la hipercolesterolemia.

El pistacho es una fruta seca que debe sus propiedades para reducir el colesterol a su composición química, por 100 grs:

• Calorías: 642
• Grasas: 51 grs, con alto contenido en ácidos grasos pollinstaturados y monoinsaturados.
• Proteínas: 21 grs
• Fibra: 14 grs
• Calcio
  
• Fósforo
  
• Ácido fólico
  
• Vitamina A

Beneficios del pistacho para disminuir la hipercolesterolemia

• Por su alto contenido en ácidos grasos omega 3 y omega 6, ayuda a elevar el colesterol bueno y de esta forma disminuye el riesgo aterogenico.
• Por su alto contenido en fibra insoluble, aumenta el peristaltismo intestinal, ayudando a eliminar el exceso de toxinas y residuos.
• Posee una función antioxidante, gracias a su contenido en vitamina A.

Debes tener en cuenta que al ser un alimento muy rico en fibra, debes consumirlo con cantidades controladas, ya que su consumo en exceso puede producir cólicos intestinales, inflamación y diarrea.

Recuerda:

• Controlar tus niveles de colesterol y triglicéridos periódicamente.
• Realizar actividad física diariamente.
  

Pistachos y sus propiedades nutricionales

Los pistachos son frutos secos provenientes de un pequeño árbol llamado pistachero. Es un fruto seco de color verde, que se comercializa mucho en versiones industriales, ya sea salados, horneados o fritos.

Los pistachos aportan unas 570 calorías cada 100 gramos, por lo cual se recomienda un consumo moderado en la dieta que no supere dos raciones semanales de 30 gramos cada una.

Es común encontrar estos frutos secos en preparaciones calóricas como panetones, galletas, bollos o pasteles, así que cuidado con su consumo excesivo.

Los pistachos son buenos para nuestra nutrición porque aportan nutrientes como hidratos de carbono, fibra, proteínas vegetales, grasas insaturadas, vitaminas E y B, fitoquímicos, potasio, magnesio e hierro.

Si vas a sumarlos a tu dieta, te recomiendo que los compres tostados, sin sal ni aditivos, y los incluyas en preparaciones como ensaladas de frutas, ensaladas de vegetales, yogures bajos en calorías o picados en panes integrales preparados en casa.