La panela

¿QUE SON?

La Panela es un tipo de azúcar muy consumido en zonas como Filipinas, Asia del Sur, pero sobretodo en los países de América Latina.

Es considerada el tipo de azúcar más puro. Se obtiene al evaporar los jugos de la caña de azúcar y posteriormente se cristaliza la sacarosa.

Al no tener que pasar ningún proceso posterior como el refinado o el centrifugado, este tipo de azúcar guarda todas las propiedades originales de la caña de azúcar.

Su uso es ante todo culinario, así se utiliza para endulzar zumos, tés, infusiones, refrescos, mermeladas e incluso galletas.

En Colombia es la base de una popular bebida, el agua de panela, la cual consiste simplemente por una combinación de agua y panela a la que se le puede añadir zumo de limón o queso tipo mozzarela, obteniendo así un agradable sabor.

PROPIEDADES

• Es utilizada como endulzante en la elaboración de refrescos, zumos, tés e infusiones.
• Usada también para realizar chocolate, mermeladas, galletas y dulces.
• Al igual que la miel de abejas tiene un efecto balsámico y expectorante en casos de resfriados.
• Aporte de manera rápida y eficaz energía al organismo tras un gran esfuerzo.
  
• Ayuda a combatir estados de fatiga y cansancio.
• Ayuda a combatir gripes y resfriados.
• Le proporciona al organismo los nutrientes que necesita a diario.
  

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

• El principal elemento de la Panela es el azúcar sacarosa cuyo contenido va del 75 al 85% del peso seco.
• Además también encontramos en menor medida glucosa y fructosa.
• Calorícamente aporta entre 310 y 350 Kcal. cada 100 gramos.
• Contiene pequeñas cantidades de vitaminas A, algunas del grupo B, C, D y E.
• En cuanto al contenido mineral destacan el calcio, hierro, potasio, fósforo, magnesio, cobre, zinc y manganeso.
  
• La Panela contiene 5 veces más minerales que el azúcar moreno y 50 veces más minerales que el azúcar blanco.
  

¿SABÍAS QUÉ...?

También tiene cualidades curativas en heridas con su propiedad cicatrizante (panela rallada), también es beneficiosa para enfermedades del sistema respiratorio, como la bronquitis (Agua de panela con limón caliente) y para el hígado.

El guarapo, es una bebida alcohólica por la fermentación de la panela.

 

Fuente: dietas.net

PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LA PANELA

LA PANELA es un alimento saludable, con excelentes características nutricionales, lo cual la ubica a la altura de las exigencias de los productos alimenticios de este nuevo milenio.

Es un producto obtenido de la evaporación de los jugos de la caña y la cristalización de la sacarosa, que contiene minerales y vitaminas.

 

Los Azúcares
Dentro de los carbohidratos, la sacarosa es el principal constituyente de la panela, con un contenido que varía entre 75 y 85% del peso seco. Este tipo de ázucares son fácilmente metabolizados por el cuerpo, transformándose en energía necesaria requerida por el cuerpo. El aporte energético de la panela oscila entre 310 y 350 calorías por cada 100 gramos. Un adulto que ingiera 70 gramos diarios de panela (que es el consumo diario por habitante a nivel nacional), obtendrá un aporte energético equivalente al 9% de sus necesidades.

 

Las Vitaminas
La panela aporta un conjunto de vitaminas esenciales que complementan el balance nutricional de otros alimentos y aportan en el crecimiento del organismo. Dentro de las vitaminas que posee la panela se encuentran: A, B1, B2, B5, B6, C, D y E. las cuales complementan el balance nutricional de otros alimentos.

 

Los Minerales
La panela posee minerales como potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro, zinc, manganesio, los cuales son necesarios en la conformación de la estructura de los huesos, de otros tejidos y de algunas secreciones del organismo como la leche. Estos minerales intervienen en múltiples actividades metabólicas: activan importantes sistemas enzimáticos, controlan el Ph, la neutralidad eléctrica y los gradientes de potencial electroquímico.

 

Fuente: fedepanela.org.co

Panela

La panela es un producto muy extendido en el Sudamérica. Aunque también es producida y consumida en la India y Pakistán donde se le llama gur o jaggery, siendo la India su mayor productor. 

Su único ingrediente es el jugo de la caña de azúcar. Al no sufrir refinado, ni procesos químicos conserva sus nutrientes. Es principalmente sacarosa, aunque también tiene en menor medida glucosa y fructuosa. Aporta cantidades apreciables de vitaminas A, algunas del grupo B, C, D y E, calcio, hierro, potasio, fósforo, magnesio, cobre, zinc y manganeso. La panela contiene 5 veces más minerales que el azúcar moreno y 50 veces más minerales que el azúcar blanco.

 

Debe el origen de su nombre al hecho de que se panifica el jugo de la caña. Se le considera el azúcar más puro. Se elabora en pequeñas fábricas llamadas trapiches donde el jugo de la caña se cuece a altas temperaturas hasta obtener una melaza muy densa y deshidratándose y solidificándose en paneles rectangulares que se cortan o en moldes de diferentes formas. 

Se utiliza de muchas maneras distintas, normalmente como edulcorante de refrescos, tés, infusiones, chocolates, mermeladas, zumos entre otros, en infinidad de postres o como ingrediente principal de algunas bebidas.

Se comercializa en distintas presentaciones, en bloque, en polvo o en pastillas.

Fuente: directoalpaladar.com

Canelazo quiteño: delicia ecuatoriana de Navidad

Si vamos a hablar de bebidas navideñas ecuatorianas, la bebida no puede ser otra que el canelazo quiteño.

Canelazo quiteño

Ingredientes:

3 tazas de aguardiente
3 tazas de aguapanela
6 astillas de canela

Preparación:

Se mezclan el aguardiente y el aguapanela, se agrega la canela y se calienta al baño María, sin dejarlo hervir. Se sirve caliente en jarritas de barro o copas de vidrio gruesas escarchadas. Escarchado. Humedecer con jugo de limón o cualquier líquido el borde de un vaso o copa y proceder luego a impregnarlo con azúcar o sal, según el caso.

Aguapanela o agua de panela es una bebida natural de America Central meridional y de Suramérica norteña. Significa literalmente “agua del azúcar” mientras que se hace del azúcar cruda endurecida del baston.

Preparación

En algunas regiones el aguapanela es hecho poniendo un bloque grande de panela, en un envase grande de agua y de revolverlo hasta que el bloque se disuelve enteramente. En otras regiones, el bloque es disuelto en el agua hirviendo la mezcla para acortar el plazo, dando por resultado una bebida muy diversa que se pueda servir caliente o frío. Se agrega a menudo con limon. En la versión caliente, a veces se le agrega leche o un pedazo de queso.

La Panela o rapadura es un azúcar típico de países de América latina considerado el más puro ya que se obtiene de la evaporación de los jugos de la caña.

Panela:

Al no sufrir ningún refinado, ni centrifugado, ni otro tipo de procedimiento químico obtenemos un alimento, que a diferencia del azúcar blanco, conserva todos los nutrientes de la caña de azúcar.

Propiedades y usos del azúcar Panela o Rapadura

• Como endulzante de refrescos, zumos, tes, infusiones, chocolate, mermeladas, galletas.
• Al igual que la miel de abejas tiene un efecto balsámico y expectorante en casos de resfriados.
• Aporte rápido de energía tras un esfuerzo agotador.

Información nutricional del azúcar Panela o Rapadura

• El azúcar sacarosa es el principal constituyente de la Panela, con un contenido que varía entre 75 y 85% del peso seco. También contiene glucosa y fructosa en menor medida.
• El azúcar Panela nos aporta entre 310 y 350 calorías, por cada 100 gramos de Panela.
• Aporta cantidades apreciables de vitaminas A, algunas del grupo B, C, D y E.
• Respecto a los minerales destacan entre otros el calcio, hierro, potasio, fósforo, magnesio, cobre, zinc y manganeso. El azúcar Panela contiene 5 veces más minerales que el azúcar moreno y 50 veces más minerales que el azúcar blanco.

¿Sabías que el azúcar Panela o Rapadura...?

Chancaca, Piloncillo, Papelón y Rapadura son algunos de los nombres con los que también se conoce al azúcar Panela en los diferentes países de habla hispana.

fuente: enbuenasmanos.com