¿Verdadero o Falso? Mitos y verdades sobre los alimentos

Durante muchos años hemos escuchado diferentes versiones o leyendas urbanas que nos hicieron titubear varias veces antes de hacer o ingerir algunas comidas.

¿Será cierto o no? Frecuentemente hemos comido ciertos alimentos creyendo que nos generarían tal o cual efecto, pero nunca realmente supimos sí son reales. ¡Evacuá tus sospechas!

"El café quita la borrachera.."

Docenas de veces hemos bebido esta infusión luego de haber ingerido mucha cantidad de alcohol, porque alguien alguna vez nos dijo que ayudaba a despabilarnos. Pero debo decirles que... ¡Es totalmente falso!. Científicos de la Universidad de Temple en Filadelfia sostienen que la cafeína no neutraliza los efectos del alcohol y aseguraron que es el peor remedio. Según este estudio los resultados producidos luego de la ingesta de café son pura ilusión.

"La aspirina con la Coca Cola te produce efectos alucinógenos"

Hasta donde sé, y después de testeos personales, puedo decir que es totalmente falso. No aparecieron ni arco iris de colores, ni amigos mágico, sólo me quitó el dolor de cabeza.

"¿Las zanahorias mejoran la visión nocturna?"

Dicha hortaliza sólo mejoría la visión si se tienen dificultades de acomodación a la oscuridad a causa de un déficit de vitamina A. La ceguera nocturna es uno de los síntomas causados por falta de esa vitamina en el organismo, de la cual las zanahorias son una buena fuente dietética. Sin embargo, aquellas personas que gozan de buena salud y siguen una dieta equilibrada no obtienen ningún beneficio aumentando su ingesta más allá de las recomendaciones normales.

Y... ¿Qué me decís de...? "Si comés sandía con vino... ¡te morís!"

Todos sabemos que este mito es falso. Pero... ¿cuántos de nosotros antes de tomarnos un tinto y comer sandía de postre lo pensamos más de dos veces?

"Las espinacas te hacen súper fuerte"

Nuevamente.. ¡Falso! Un estudio alemán inspiró a los creadores de Popeye a utilizar las espinacas como su fuente de poder. Pero, años más tarde, en 1937, los científicos se dieron cuenta que las espinacas contenían diez veces menos hierro del que habían creído. Lo que sí hay que reconocer es que es una excelente excusa para que los chicos la coman. ¡¿Cuántas madres la habrán utilizado?!

Fuente: viaresto.clarin.com

La comida light, ¿adelgaza?

En nuestra sociedad hay muchas creencias erróneas acerca de la comida, de lo que es sano o lo que no se debe comer. En ocasiones, estos mitos están muy extendidos y son comúnmente aceptados porque parte de evidencias del pasado que la ciencia ha refutado pero que se mentienen en el imaginario común. Como que los alimentos light adelgazan cosa que no es cierta, simplemente tienen menos calorías.

•Las vitaminas engordan.- Cada vez es más frecuente la ingesta de un suplemento vitamínico, sobre todo en determinadas épocas, para "ayudar al cuerpo". Conviene recordar que estos no siempre son necesarios y que un exceso de vitaminas es igual de perjudicial que su falta.

Las vitaminas son esenciales para nuestro organismo y, aunque las denominadas liposolubles pueden provocar problemas si se toman en grandes cantidades, en ningún caso engordan puesto que no suponen aporte calórico alguno.

•La leche desnatada no es nutritiva.- Al desnatar la leche se reduce la grasa y las vitaminas A, D y E (liposolubles), pero el proceso no afecta ni al calcio ni a las proteínas. Por tanto, no hay ninguna diferencia nutritiva entre ésta y la leche entera.

•Las grasas no son sanas.- "La virtud es un medio entre dos vicios", ya lo dijo Aristóteles. Las grasas son una fuente esencial de energía e insustituible en algunos casos. El colesterol, sin ir mas lejos, es clave en la síntesis de muchas hormonas y en la formación de las membranas celulares. Por eso niveles bajos de esta molécula son perjudiciales.

Ahora bien, un cosumo inadecuado de grasas, en especial de las saturadas, está asociado con varias enfermedades como diabetes o hipertensión.

•Comer huevos es malo.- Su alto contenido en colesterol ha hecho de los huevos un alimento poco popular. Sin embargo, cosuminos alrededor de 260 huevos por persona al año porque forman parte de una gran variedad de productos. Además, tienen nutrientes fundamentales.

A pesar de que sólo aportan unas 90 calorías, su yema lleva unos 225 mg de colesterol, a sólo 75 mg de la cantidad diaria recomendada en una dieta sana. Pero no se absorbe completamente así que sólo las personas con problemas de colesterol deben tener cuidado con ellos. Cuatro o cinco a la semana es una cantidad normal para personas sanas.

•Los aceites vegetales son saludables.- No todo lo vegetal es tan bueno como creemos. El aceite sacado de algunas plantas (coco, palma y palmiste) contiene muchos ácidos grasos 'trans' que son muy perjudiciales para la salud. Debido a su bajo precio se utilizan mucho en la industria alimentaria y forman parte de bollería, fritos, productos precocinados, etc.

Fuente: elmundo.es

Mitos y verdades en la alimentacion

“Comer entre comidas engorda”Verdadero. Lo recomendable es hacer cuatro comidas diarias, desayuno, almuerzo, once y cena. En los niños se recomienda una colación liviana, en base a frutas o yogurt a media mañana. Sin embargo, si entre cada comida se comen diferentes alimentos o pequeñas colaciones, se aumenta innecesariamente el aporte de calorías de la dieta diaria y el riesgo de incrementar de peso.
“Mucha agua engorda”Falso. El agua es la bebida más saludable para el organismo. Es naturalmente libre de calorías y se puede beber libremente, en especial, en épocas calurosas y cuando se practica deportes
“El agua mineral retiene líquido porque tiene mucha sal”Falso. Las agua minerales en Chile son naturalmente muy bajas en sodio porque la composición mineral de las capas subterráneas de la tierra en Chile permiten que emerjan aguas con bajo contenido de sodio
“El agua con gas produce celulitis”Falso. El gas se utiliza sólo para dar una sensación gustativa diferente al agua. Una vez ingerido el gas no es absorbido en el aparato digestivo. La celulitis se produce por acumulación de agua y grasas, asociada a una ingesta excesiva de calorías, vida sedentaria y alteraciones hormonales, entre otras causas.
“No se debe tomar agua con las comidas”Falso. Si usted tiene sed durante sus comidas el líquido más saludable para beber es el agua. Es fácilmente absorbido mejorando la hidratación de la piel y el cuerpo en general, facilitando la eliminación de desechos tóxicos producidos en el organismo.
“Los alimentos fritos son muy calóricos”Verdadero. Los aceites y grasas aportan 9 calorías por gramo, a diferencia de las proteínas y los hidratos de carbono que aportan 4 calorías por gramo. Entonces, cuando se fríen los alimentos, éstos se impregnan de aceites o grasas aumentando en forma importante el contenido calórico.
“Los aceites engordan menos que la manteca”Falso. Los aceites y las mantecas son dos productos en base a lípidos o grasas, por lo tanto, ambos aportan 9 calorías por gramo. A igual cantidad de producto, el aporte calórico es el mismo.
“Mejor margarina que manteca….Mmm”Depende. La mantequilla es un producto elaborado en base a crema de leche con un alto contenido de grasas saturadas. El consumo de grasas saturadas es un factor de riesgo para el desarrollo de hipercolesterolemia. Las margarinas pueden ser elaboradas en base a aceites vegetales, aceites o grasas animales (pescado, cerdo, vacuno) o una mezcla de todas ellas. Estos componentes son hidrogenados para producir un producto con una consistencia semejante a la mantequilla. El proceso de hidrogenación permite la formación de los denominados “ácidos grasos trans” o “grasas trans” que tienen el mismo efecto que las grasas saturadas de la mantequilla, es decir, contribuyen a aumentar el colesterol sanguíneo. Es más algunos estudios revelan que pueden disminuir además el nivel del colesterol bueno. Actualmente se producen margarinas que se hidrogenan a través de un proceso químico donde no se producen grasas trans. Seleccione las margarinas que rotulan en la etiqueta nutricional “sin trans” o “0 % trans”. Las marcas de margarinas identificadas “sin trans” en Chile son “Belmont” y “Bonella Becel”.
“Los aceites vegetales son más sanos….Mmm”Depende. No todos los aceites vegetales son iguales. En general todos tienen en su composición grasas poliinsaturadas, monoinsaturadas y saturadas en diferentes proporciones. Los más recomendables son los aceites vegetales que tienen menos grasas saturadas y además contienen grasas omega 3 y omega 6 como son: canola, maravilla, pepa de uva y soya. El aceite de oliva es otra variedad de aceite especialmente rico en grasas monoinsaturadas que tiene numerosos efectos beneficiosos para la salud. Sin embargo, existen otros aceites vegetales como el de palma o l de coco que son muy altos en grasas saturadas, por lo tanto, tienen un mayor efecto sobre el alza del colesterol sanguíneo. Aquellos alimentos que rotulan en el listado de ingredientes solamente “aceites vegetales parcialmente hidrogenados” y que no identifican en el rótulo su origen (a que planta o semilla corresponden), son poco recomendables porque pueden corresponder a aquellos aceites vegetales ricos en saturados. Además, los aceites vegetales al ser hidrogenados pueden tener un contenido muy alto de grasas trans, que los convierten en factor de riesgo para la hipercolesterolemia y las enfermedades cardiovasculares.
“Los niños no pueden tomar leche descremada”Falso. Si el niño presenta sobrepeso u obesidad y es mayor de dos años puede tomar leche descremada, especialmente aquellas que han restituido la vitamina A y D que se pierden en el proceso de descremado.
“La leche descremada alimenta menos que la leche entera”Depende. La leche descremada es aquel producto al cual se le ha retirado la crema o grasa de leche. En ese sentido tiene un menor aporte. También cuando se descrema el producto lácteo se pierde las vitaminas A y D que contienen naturalmente. Sin embargo, el contenido de proteínas, calcio, fósforo y vitaminas B permanecen sin alteración. La leche descremada, dependiendo del producto, no contiene nada de grasa o puede contener hasta 5 gramos por litro, por eso, usted puede encontrar productos que rotulan entre 0% materia grasa hasta 5% materia grasa y se denominan descremados. Para los niños que deben utilizar leche descremada o productos lácteos descremados, se recomienda seleccionar aquellas que rotulan que las vitaminas A y D han sido restituidas.
“El pan engorda….Mmmm”Depende. Si usted come en forma moderada dentro del contexto de una alimentación saludable no podemos decir que el pan engorde. Sin embargo, si usted reemplaza otros alimentos o comidas sólo por pan, bueno, entonces tendrá una dieta con un mayor aporte calórico y en ese contexto por supuesto que puede aumentar de peso.
“Hay que saltarse comidas para comer menos y adelgazar”Falso. Para tener una alimentación saludable y una digestión saludable se recomienda hacer cuatro comidas diarias. Si se salta comidas lo más probable es que llegue al otro momento de comida con un hambre incontrolable, donde la ingesta de comida será mayor que si hubiera respetado los horarios. Es preferible comer pequeñas porciones en horarios definidos y no saltarse comidas, le ayudará a controlar la cantidad de calorías y también su apetito.
“El pan integral tiene menos calorías que el pan corriente”Falso. El pan integral tiene el mismo aporte calórico que el pan corriente. La diferencia es el contenido de fibra dietética. El pan integral aporta una mayor cantidad de fibra. Su contenido dependerá del uso de harinas integrales o del agregado a la mezcla de panificación de fibra dietética. Revise las etiquetas nutricionales de los panes denominados “Diet” y compárelos con las etiquetas de los panes tradicionales.
“El vinagre de manzana sirve para adelgazar”Falso. El vinagre de manzana es un producto comúnmente utilizado como aderezo en ensaladas y comidas. Actualmente se vende una serie de productos en cápsulas que en su publicidad declaran que contribuyen a la baja de peso. Sin embargo, no existe ninguna evidencia científica que demuestre esta propiedad, ni tampoco existe ninguna evidencia que inhiba la absorción de grasas en el intestino. Debido a que es un vinagre, su carácter ácido puede contribuir a aumentar las molestias digestivas como la gastritis y derivar en un menor consumo de alimentos por las molestias asociadas.
“Los huevos omega 3 no tienen colesterol”Falso. Los huevos omega 3 aportan una cantidad semejante de colesterol a los huevos tradicionales (alrededor de 200 mg de colesterol por unidad). Las gallinas que producen huevos con mayor aporte de ácidos grasos omega 3 reciben una alimentación especial con productos derivados del mar o granos que contienen este tipo de grasas (linaza). Sin embargo, el colesterol aportado es el mismo. Si usted es sano y no tiene el colesterol sanguíneo alto puede consumir huevos tradicionales de acuerdo a sus gustos y preferencias. Si usted tiene el colesterol alto no debe sobrepasar la ingesta de 200 mg de colesterol diario. En este caso se recomienda consultar con un especialista para diseñar una dieta que contribuya a superar su problema y no agregar riesgos adicionales. Si usted no conoce como está su colesterol sanguíneo entonces le recomendamos controlarse.