Pollo al curry, receta india

Ingredientes:

• 1 pollo
• 40 gramos de mantequilla
• 1 cebolla
• 2 manzanas
• 3 cucharadas de curry
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharada de miel
• 4 cucharadas de leche condensada
• 4 cucharadas de crema
• Pasas y Almendras
• 2 bananas
• Caldo de pollo

Modo de Elaboración:

Lavar muy bien el pollo y cortarlo en pedazos medianos. En una sartén echamos la mantequilla y la derretimos. A continuación freímos el pollo hasta que quede bien dorado.

Cortar la cebolla y añadirlo al pollo. Echar todo el caldo de pollo hasta cubrirlo por completo. Dejar hacer durante 35 minutos a fuego medio. Ahora es el momento de echar los trozos de manzana y el curry. Dejar hacer otros 10 minutos y apartar.

Por otro lado mezclamos la leche condensada con la harina. Esta mezcla se agrega al pollo, una vez apartado. Justo antes de comer ponerlo de nuevo al fuego y añadirle la sal y pimienta.

Echar la crema, pasas y almendras tostadas enteras. Cortar las bananas a trozos y echar justo en el momento de servir.

Lassi, bebida hindu

La receta del Lassi es muy fácil de preparar, obteniendo una bebida muy rica y típica de la cocina india o hindú, con un toque realmente exótico. Todos los que han probado esta receta india o hindú del Lassi repiten, así que ponte manos a la obra.

La medicina ayurveda dice que facilita la digestión de los alimentos y por ello se suele servir entre un plato y otro o al final de las comidas, como postre. Es un alimento muy adecuado especialmente para la gente de una constitución más calurosa (Pitta según la medicina ayurvédica) ya que tiende a refrescar nuestro organismo.Es muy habitual servirlo a los invitados ya que el lassi es realmente delicioso.

Ingredientes del Lassi
½ taza de yogur natural.
2 tazas de agua.
Una pizca de jengibre, canela y cardamomo bien molidos.
Unos trocitos de banana y mango, bien maduros.
Si la fruta es bien madura no es necesario añadir azúcar. Si fuera necesario podemos añadir el endulzante que más nos guste (sirope, miel, agave, azúcar moreno, panela, etc.).

Elaboración del Lassi
El éxito del Lassi es que a su rico sabor se le suma la sencillez de su elaboración:
Mezclamos en un recipiente todos los ingredientes y los batimos o trituramos hasta que quede una mezcla muy uniforme (sin trocitos de fruta).
Ahora podemos probar como nos ha quedado y aún estamos a tiempo de añadir un poco más de algún ingrediente, si lo creemos necesario (batiríamos de nuevo).
Poner en el refrigerador (heladera).

Nuestro consejo
Como podes imaginar hay mil y una variantes del Lassi. Así es posible encontrarlos sin fruta o con diferentes tipos de frutas (mango, plátano, etc.). Con las especias ocurre lo mismo y al final la gente acaba usando las que más le gustan o tiene a su alcance. También podes observar que la proporción de agua y de yogur varía según la receta de Lassi que encontres. Eso por supuesto también va a gustos (más espeso o más claro).

En cuanto a la temperatura ideal para servirlo se observa que en general a los occidentales les encanta muy frío mientras que en la India lo toman a temperatura ambiente o ligeramente fresquito.En cuanto a la presentación podemos encontrar personas que espolvorean unas hojitas de cilantro (le da un sabor muy particular) y aquellas que prefieren decorar el Lassi con unos pétalos de rosas.

Chutney

Chutney es una de las recetas típicas indias más conocidas ya que es un acompañamiento muy habitual en la cocina hindú a base de frutas o verduras. Esta típica receta india de Chutney con verduras dará un rico sabor a cualquiera de vuestros platos.

El Chutney más que un plato indio es un acompañante de las comidas o platos hindús más fuertes. Suelen estar hechos a base de frutas (mango, tamarindo, etc.) o verduras (tomates) y especias. La textura del Chutney suele ser un poco espesa y predomina, normalmente el sabor ácido y picante aunque también podemos encontrarlo un poco dulzón.

La misión principal del Chutney es potenciar o dar más sabor al plato principal. Es también un modo de aprovechar y conservar cuando tenemos un exceso de una fruta y no queremos que se estropee.

Ingredientes del Chutney de verduras
1 Kg. de tomates verdes, sin piel y a tiras pequeñas.
1 cebolla pelada y picada.
1 pimiento verde o rojo, sin piel y a tiras pequeñas.
1 mango verde, a laminitas.
100 g. de pasas sultanas.
1 cucharadita de coriandro (cilantro) fresco bien picadito.
2 vasos de vinagre.
250 g. de azúcar.
1 cucharadita de pimienta de cayena (o negra).
1 cucharadita de comino.
1 guindilla roja, pequeña, muy picadita.
1 cucharadita de mostaza en grano.
Una pizca de sal.

Elaboración del Chutney de verduras
En una cazuela ponemos el vinagre, el azúcar y la sal.
Cuando hierva agregamos los tomates, cebollas, el mango y los pimientos junto con las pasas.
Debe de hervir, a fuego muy lento, sobre una hora y tenemos que ir removiendo a fin de que no se pegue.
Añadiremos las especias cuando nos falten unos 20 minutos para terminar.
La receta de Chutney de verduras ya está lista cuando nos queda bien espesita (sin líquido). Si observáramos que nos hemos pasado de liquido siempre se puede espesar con un poco más de azúcar.
Dejamos enfriar el Chutney y ya está listo para comer.

Nuestro consejo
Las recetas indias o hindús suelen ser demasiado fuertes para la mayoría de los occidentales ya que no estamos acostumbrados a tantas especias o a tomar tanto picante. Un buen consejo para esta receta de Chutney de verduras sería utilizar la primera vez la mitad de la cantidad recomendada de especias. Una idea para que la receta del Chutney de verduras no sea tan fuerte es hacer una infusión de las especias (hervirlas con un vaso de agua durante 1 minuto y que reposen tapadas durante 5 minutos), colar la infusión y añadir esa agua a la cocción de las verduras o frutas.

En cuanto a la cantidad de azúcar en general hay que tener en cuenta que las recetas indias o hindús de Chutney suelen poner casi el doble. Podes probar aumentar la cantidad de azúcar en caso de que te guste que tenga un punto más agridulce o si queremos que quede un poco más espeso.

Una vez preparado el Chutney la verdad es que aguanta muchos días (el vinagre y el azúcar hacen de conservantes naturales) pero si queremos que nos aguante muchos meses lo ideal es ponerlos al "Baño María" (ponemos el frasco en una cazuela con agua hasta la mitad del frasco, y lo hacemos hervir a fuego lento unos 40 minutos. Apagamos el fuego y dejamos que se enfríe en la misma cazuela para que no explote. Ya tenemos nuestra conserva de Chutney de verduras).

Pakora - Gastronomia de la India

Pakora es un tipo de plato procedente de la gastronomia de la India cuyo fundamento es el de freir verduras en una mezcla de harina de garbanzos. La pakora puede ser de diferentes tipos dependiendo del ingrediente que acompaña a la harina de garbanzos: los hay de pollo, de vegetales (cebolla, patatas, tomates,etc.) y cualquier otra combinación que admita la imaginación y el gusto del consumidor.

Elaboración
Tal y como se ha dicho el ingrediente común y general a todas las pakoras es el harina de garbanzos la función es de aglutinante de los acompañamientos con los cuales se frie. Como acompañamiento se emplea generalmente vegetales que pueden ser espinacas (palak pakora), el queso fresco paneer (paneer pakora), cebollas (pyaz pakora), berenjenas, patatas y espinacas, coliflor, tomates o chilli (al gusto). Se puede acompañar con especias diversas como Garam Masala y posiblemente cilantro. Las pakoras de cebolla se denominan de forma especial como Bhaji.

Se suele mezclar la harina de garbanzos con: huevo, bicarbonato, agua y un poco de limón. Se forma una pequeña salsa que se reboza junto con las las verduras, tras esta operación se pone extendido en la sarten y se frie con aceite abundante hasta que doran.

Servir

Normalmente se comen acompañadas de una salsa que se echa por encima tras su elaboración. En muchos sitios se sirven como aperitivos (snacks) y en la India se comen como entremeses en los restaurantes. En algunos países europeos donde la cantidad de inmigrantes de la India o Pakistán es considerable, tal y como Escocia, la pakora se vende en los restaurantes de comida rápida como un acompañante que puede hacer de alternativa a las chips o al kebab y se sirve a primera hora de la mañana y de la tarde.

Con la difusión de los índios y los paquistanies por todos los países de europa y del mundo, los restaurantes de comida rápida disponen cada vez más de platos que incluyen las pakoras entre sus menus. En algunos países como Inglaterra son muy populares en los restaurantes indios de comida rápida, en Escocia existen variantes denominadas haggis pakora.