Mazapan

Ingredientes:

• 3 tazas de almendras peladas y picadas
• 2 tazas de azucar
• 1 taza de agua
• 2 claras de huevo
• 4 cucharadas de azucar impalpable (glacé)
• 1 cucharadita de vainilla

Procedimiento:

1. Calentar en una cacerola el agua y azúcar hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla empieza a hervir.
2. Dejar hirviendo sin remover hasta que tenga una temperatura de 110º (utilizar un termómetro de cocina para controlar la temperatura).
3. Retirar y remover la mezcla con mucho cuidado. Añadir las almendras, claras de huevo batidas y vainilla. Mezclar todo muy bien.
4. Colocar la cacerola sobre el fuego moderado durante unos pocos minutos, solo hasta que la mezcla empieza a despegarse de sus lados.
5. Poner un poco de azúcar impalpable sobre un superficie en la cocina y vaciar la mezcla de la cacerola encima. Amasarla bien, y luego hacer formas, estrellas, medialunas etc...
6. Envolver en papel albal y poner en un sitio hermético.
   

Receta argentina navideña, pionono de ave

INGREDIENTES:

1 pionono
2 tazas de carne de pollo cocido picado
2 cucharadas de queso rallado
4 cucharadas de queso crema
1 taza de palmitos
1 morrón cortado en tiritas
sal, y jugo de limón
zanahoria rallada
Mayonesa o salsa golf

PREPARACIÓN:

Realizar una pasta espesa con el pollo picado, el queso y trozos de palmitos, agregar la sal y el jugo de limón. Estirar el pionono y untar con una capa ancha de la preparación cubriendo toda la superficie. Enrollar, colocar en una fuente alargada a la que se le puede colocar una base de zanahoria rallada aderezada, y decorar la parte superior con mayonesa o salsa golf, trozos de palmitos y tiritas de morrón.

Llevar a heladera hasta el momento de servir, cortarlo el pionono en rodajas anchas y servir acompañando con fetas de jamón crudo.

Pan dulce helado

Ingredientes:

Pan dulce de un kilo
200 grs de helado de frutas a la crema
200 grs de helado de vainilla
300 grs de crema batida
60 grs de chocolate cobertura
3 cucharadas de mermelada de damascos

Procedimiento:

Quitar la tapa superior al pan dulce y reservarla.
Hacer una circunferencia sobre la miga a 4 cm de distancia del borde y profundizar el corte hasta llegar casi a la base.
Retirar el cilindro de miga.
Untar el hueco del pan con la mermelada para evitar que la miga se humedezca con el helado.
Retirar el helado unos 5 minutos antes para que se ablande (o darle unos segundos de microondas).
Cortar el chocolate en virutas gruesas y mezclarlo con el helado de frutas.
Ubicarlo en el fondo del pan,
Colocar encima el helado de vainilla
Cubir con crema batida.
Guardar el el freezer al menos 6 hs. Pasarlo a la heladera una hora antes de servirlo para que se ablande.

Cordero de Navidad

Ingredientes para 4 personas:
* 1 pierna de cordero de 2 kg.
* Aceite de oliva
* Sal
* 4 dientes de ajo
* 1 pastilla de caldo
* Agua
* 1 o 2 vasos de vino blanco
* 2 cucharadas de vinagre
* Jugo de 1 o 2 limones
* Papas
* Pimienta
* Cebollas
* Tomates

Preparacion
1. Se dispone de una pierna de cordero grande, de cerca de 2 kilos de peso, a la que han dado unos tres o cuatro cortes profundos en la carnicería.
2. Se riega ligeramente con aceite de oliva y se sazona con sal.
3. Se coloca en una fuente de barro.
4. Se precalienta el horno a 220-250º.
5. En un mortero se machacan 4 dientes de ajo con un poco de aceite.
6. Con la pasta resultante se embadurna el cordero.
7. Cuando el horno alcanza la temperatura, se introduce la carne.
8. Para el caldo, se machaca en el mortero una pastilla de caldo de carne con un chorrito de agua.
9. Se suspende la pasta resultante en un poco más de agua y se da un hervor instantáneo en un bowl.
10. Se añade 1 o 2 vasos de buen vino blanco, 2 cucharadas de vinagre y el jugo de 1 o 2 limones.
11. Se da otro hervor rápido al caldo y se reserva éste.
12. Con él regaremos el cordero cada 1/2 o 3/4 de hora.
13. Se preparan papas en cantidad discrecional.
14. Se cortan en rodajas gruesas.
15. Se sitúan en una bandeja de horno plana, previamente engrasada con aceite de oliva.
16. Se sazonan con algo de sal, y pimienta al gusto.
17. Se cortan varias cebollas en trozos gordos y bastantes tomates, cortados en cuartos.
18. Se salpimentan y se apartan.
19. Se inicia el asado propiamente dicho introduciendo en el horno la bandeja del cordero y la de papas.
20. Al cabo de 1/2 hora se riega el cordero con el primer tercio del caldo.
21. En la bandeja en la que ya se están haciendo las papas, se añaden los trozos de tomate y cebolla.
22. Durante la hora siguiente, cada 20 o 30 minutos se añadirá al cordero 1/3 del caldo.
23. Al tiempo, se vigilará el asado de las papas.
24. Cuando éstas empiecen a estar doradas, con los bordes algo churruscados, se retiran de su bandeja y se juntan con el cordero, procurando que no queden demasiado empapadas por la salsa de éste.
25. Se pone la bandeja de papas en otro piso del horno.
26. Finalmente, al cabo de este tiempo, el cordero llevará 1 1/2 horas en el horno.
27. A partir de aquí, una posibilidad es dejar 10-20 minutos a 150-200º, y luego con el horno apagado (quizás un poco abierto) mientras se prepara la mesa y se toman los primeros entremeses. O bien se puede sacar del horno y trincharlo en unos cuantos trozos (2 o 3 por comensal), 5 minutos antes de servirlo, ponerlo al gratinador, justo para que se chamusque la piel de la carne y las papas, y servirlo bastante caliente.

Matambre arrollado

Ingredientes:
1 matambre desgrasado
Sal, pimienta
Una pizca de ají molido picante
Perejil picado
Dientes de ajo si es de su gusto
Huevos duros
Zanahoria rallada
Ají morrón
Jugo de limón, aceite
2 litros de caldo de verduras salado para hervir.

Procedimiento:
Extender el matambre al que se lo ha lavado bien y se le ha sacado la grasa, y colocar esta parte hacia abajo.
Rociar toda la superficie con abundante jugo de limón.
Espolvorearlo con sal a gusto, unas pizcas de pimienta, ají molido, el perejil esparcido por toda la superficie, así como el ajo bien picadito, la zanahoria rallada y el morrón cortado en tiras. (U otro ingrediente que se quiera agregar).
Colocar los huevos duros enteros en línea e ir envolviéndolos con el matambre que ya se ha condimentado, e ir arrollándolo.
Luego coser y atar bien las esquinas y los bordes.
Una vez preparado, dorarlo en aceite, dentro de un recipiente hondo, luego agregar el caldo necesario para cubrir todo, y hervir hasta que esté tierno al pinchar con el tenedor.
Escurrir, prensar y enfriar bien.

Recomendacion:
Hay quienes le agregan gelatina sin sabor para dar unión, otros miga de pan remojada en leche, o chorizo colorado desmenuzado, o jamón cocido, aceitunas, etc.