Masa básica para preparar pionono

Esta es la receta básica para hacer pionono, luego se lo puede rellenar con preparaciones dulces o saladas. Para hacerlo con relleno salado se puede hacer con estas proporciones, reducir la cantidad de azúcar o no ponerla, va en gustos.

Ingredientes

Huevos, 3
Azúcar, 3 cucharadas
Harina 0000, 3 cucharadas
Manteca, cantidad necesaria

Preparación

- Batir los huevos con el azúcar a blanco, punto letra, hasta que esté espesa, casi blanca y si se toma un poco con una cuchara y se va volcando de a poco se puedan dibujar letras.
- Añadir la harina tamizada (pasada por colador), de a poco e ir revolviendo muy suavemente, en forma envolvente con cuchara de madera.
- Tener una asadera grande para horno cubierta con papel manteca enmantecado.
- Cocinar a horno moderado entre 8 y diez minutos.
- Retirar y en caliente envolver en forma de arrollado junto con un paño húmedo sin quitar el papel. Esto es para que tome forma y no se rompa luego cuando vamos a rellenarlo.
- Permitir que se enfríe, quitar el papel y el pionono estará listo para rellenar.

Fuente: recetasdeargentina.com.ar

Historia del pionono

La historia del pionono arranca en el año 1897, cuando Ceferino Ysla González, que ya había sido aprendiz interno en el obrador de Manuel el Gallego, se estableció en la Calle Real de Santa Fe, para abrir su propio obrador de pastelería exactamente donde se encuentra ubicada la actual Casa Ysla.

El pionono, que pasea por toda España el nombre de Santa Fe, es un bizcocho humedecido en jarabe, con crema y una coronilla tostada que pretende representar la silueta de la cabeza del Papa Pio IX (de ahí el nombre de pionono), figura muy destacada en la época, sobre todo a partir de la instauración por su parte del dogma de la Inmaculada Concepción.

Ceferino Ysla pertenecía a la familia Isla, procedente de Rincón de Isla, en la provincia de Cantabria, Algunos de cuyos miembros bajaron durante la reconquista a liberar Sevilla, estableciéndose allí. El origen de la llegada de la familia Ysla a Santa Fe se recoge en la obra "Historia incompleta de 900 años de la Familia Carrillo" (1997), de José Carrillo de Albornoz Fábregas, donde, en el capítulo VI, dedicado a los Carrillo de Albornoz de Santa fe, se dice:

"A título de anécdota, también en 1546 aparece el campanero Gonzalo de Isla, natural de Sevilla, que fabrica la segunda campana de la ciudad y se queda en ella para que algunos de sus descendientes, siglos después, se dediquen a la fabricación de piononos."

En 1916 , el Rey Alfonso XIII visitó Santa Fe, cuando vino de cacería a Lachar junto con el Conde D. Pedro de Galatino. El Conde tenía por costumbre merendar en la pastelería Ysla, y en esta ocasión llevó al Rey unos piononos.

Alfonso XIII, impresionado por el delicioso sabor de tan singular postre encargó a Galatino decirles que pusieran en la tienda un cartel diciendo que eran proveedores efectivos de la Real Casa. Este rótulo hubo de ser retirado con la llegada de la República, aunque en épocas más recientes la Casa Real ha mostrado de nuevo su gusto por el pionono, como demuestra una carta recibida por Manuel Ysla en 1997.

Estimado amigo :Me complace acusar recibo de su carta del pasado día 17, en la que expresa el deseo de obsequiar a la Familia Real con los famosos piononos y otras especialidades de la Casa Isla.

SS.MM. los Reyes me encargan que le transmita Su agradecimiento por su amable atención, que aceptan complacidos, así como su felicitación al celebrar con su familia el centenario de los piononos de Santa Fe.

Cuando vaya a enviar los productos le agradeceré que nos avise con antelación y, una vez que lleguen a Zarzuela, con mucho gusto dispondré su entrega a los miembros de la Familia Real. Atentamente le saluda.

El Vizconde del Castillo de Almansa

Pionono para estas fiestas

Ingredientes:

2 piononos grandes (de Panaderia) que sean dulces (preferentemente para esta preparacion)
4 latas de atun al natural desmenuzado
1 pote grande de queso crema
Mayonesa
S golf
Mostaza
1 lata de morrones
Aceitunas verdes, negras.
1 latita de picles

Preparacion:
Colocar en un bols el atun desmenuzado, agregarle el pote de queso crema, mezclar bien, agregar 2 cucharaditas de mostaza (usen las cucharitas de cafe), ir agregando mayonesa hasta formar una " pasta ".
Picar los morrones de lata (cantidad a gusto)
Agregarle los morrones picados y mezclar bien.
Luego estirar los piononos, untarlos con mayonesa, colocarle el relleno anterior. (cubrirlo bien con el relleno)
Enrollar los piononos (mucho cuidado, que se rompen muy facilmente si estan bien cargados por el relleno)
Una vez enrollados los piononos se los unta con mayonesa o salsa golf.
Luego se le da el toque decorativo con las aceitunas verdes, negras y con los picles
Tambien pueden ponerle algunas tiritas finitas de morrones ( si les sobro algo del relleno ) .

Y listo !!! facil y rico !
Tambien pueden dejarlo en la heladera a los piononos, aproximadamente 2 horas antes de servir. (el gusto va a ser mucho mas rico)

Nota: este relleno de pionono como plato frio es muy rico acompañado de algunas ensaladas de lechuga con tomates y palmitos con salsa golf.