Lomo de cerdo con paprika

Ingredientes:

1 ud. lomo de cerdo
1 cuchara sopera paprika
1 taza harina
2 ud. cebolla
300 gr. panceta
1 pote de crema de leche
1 copa brandy
Sal al gusto

Procedimiento:
Cortar el lomo de cerdo en rebanadas muy delgadas.
Mezclar la harina y la paprika, colocar el cerdo con la mezcla anterior y sacudirla muy bien para quitar el exceso de harina y paprika.
Sofreir la carne con un muy poco de aceite de oliva hasta que este medio dorada.
Cortar la cebolla en cuadritos muy pequeños y sofreirla junto con la panceta hasta que la cebolla este quebrantada y la panceta dorada.
En el sarten que se hizo la carne añadir la crema de leche, la copa de brandy, la sal y se mezcla hasta que se forme una salsa muy gustosa con todo lo que solto la carne al sofreirla, cuando la salsa este espesa se le añade la panceta y la cebolla y se le rocia a la carne de cerdo, que previamente debio estar en una fuente refractaria para llevarla al horno a 300 grados durante 15 min.
Es una receta que vale la pena hacerla, ya veran que la disfrutaran mucho

El pimiento o la paprika

El pimiento es un fruto americano que se usa mayormente como condimento; sin embargo, también posee cualidades medicinales.

Seco y molido, se le conoce como pimentón o páprika.

El nombre científico de la planta es Capsicum annuum.

No debe confundirse con los ajíes, chiles o guindillas, que en algunas partes del mundo hispanohablante también se conocen como 'pimientos picantes'.

Propiedades

Por su gran cantidad de vitamina C, podría ser antioxidante y favorecer la formación de colágeno.

También podría ayudar a la cicatrización de las heridas y favorecer la absorción del hierro.

Lamentablemente, este fruto casi siempre se consume cocido; y la cocción destruye la mayor parte de la vitamina C.

Por otro lado, se dice que mejora la circulación sanguínea y alivia las venas varicosashemorragias internas y externas debido a su contenido de flavonoides.

En el sistema respiratorio, se usa en el tratamiento de la amigdalitis, asma, bronquitis, difteria, sinusitis y tos. También en los casos de afonía.

En el sistema digestivo, estimula el apetito, actúa sobre los espasmos, flatulencia e ictericia, además de evitar la piorrea o enfermedad de las encías.

En la piel, activa la circulación. También se usa contra mordeduras, picaduras de insectos y arácnidos.

En caso de reumatismo, así como de torceduras, se fricciona la piel con las cáscaras del fruto.

Composición Química

Entre los principales componentes del pimiento, podemos destacar: capsaicina (en la placenta del fruto) que le da su sabor picante, carotenoides (provitamina A), flavonoides, vitamina C, azúcares y aceites esenciales.

Paprika

El páprika es hoy en día un cultivo de importancia en la costa peruana con una gran perspectiva en el crecimiento de sus áreas para el mercado de agro exportación, como producto no perecible.

En la actualidad el Perú se ha reafirmado como un país exportador de Páprika seco, en los valles e irrigaciones de Barranca, Piura y Nepeña en el Norte y en el Sur Lima, Ica, Arequipa y Tacna , con un total de 4000 Ha aproximadamente en la campaña 2000- 2001 con producciones muy variadas, es decir entre 2000 Kg. a 6500 Kg. debido al nivel tecnológico empleado.

Cabe señalar que los inicios del cultivo de páprika en forma agroindustrial en el Perú, se realizaron en la zona de Villacurí en el año 1994.

Hoy la globalización genera gran competencia en el mercado internacional, es por eso que debemos concentrar nuestros esfuerzos por lograr un reconocimiento en términos de calidad y productividad para mantenernos en el mercado mundial.

ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN

América es considerada el centro de origen de la páprika. De Candolle (1894) indica que el páprika fue sembrado en diversos lugares de Sudamérica antes del descubrimiento de América. Algunos autores han opinado que podría haber sido nativo de la India, sin embargo los reportes de mayor credibilidad (Jones and Rosa, 1928) indican que Perú y México cultivaron pimientos incluso antes de la aparición del hombre blanco.

Posteriormente fue difundido en el norte de USA y luego del descubrimiento de América fue transferido a Europa y Asia para luego distribuirse alrededor del mundo.

Hungría ha sido uno de los países que más ha desarrollado el Páprika desde su aparición a mediados del siglo XVI.

Su desarrollo como un cultivo a gran escala se remonta a la época Napoleónica. Sin embargo su cultivo ha tenido una serie de altibajos en su desarrollo incluso la influencia de la I y II guerra mundial.

Desde un punto de vista practico existen tres grupos varietales :

• Variedades dulces .

• Variedades con sabor picante .

• Variedades para la obtención de oleorresinas .