Historia del Amaretto

Una historia sensual para el licor italiano más vendido del mundo

Se trata del Amaretto de Saronno, afirmadísimo producto made in Italy, en los principales mercados internacionales. Un licor color ámbar, de gusto particular, es decir el del amaretto, de fácil combinación en cócteles y combinados.

Su historia es curiosa: en 1925 Bernardo Luini, apasionado y talentoso pintor de la escuela de arte Leonardo da Vinci, recibió el encargo por parte de la Santa María de las Gracias de Saronno, de pintar un fresco de la Madona.

Encontró el "modelo" perfecto para usar en tal encargo en una joven posadera, que se enamoró perdidamente del pintor y creó para él un licor dulce, del delicado sabor de la almendra, como signo de amor...y esta fue la primera botella del Amaretto di Saronno.

La receta de este licor italiano se ha conservado sin variación con el paso del tiempo: alcohol puro, azúcar caramelizado y esencia de diecisiete hierbas y frutas aromatizadas en el aceite obtenido del hueso del albaricoque.

Con los años iba cambiando el diseño de la botella, hasta que un artesano del cristal de Murano diseñó la "botella cuadrada", recortada en los ángulos, que se ha convertido en el símbolo de la calidad y tradición del "Di Saronno Originale".

La Grappa

Grappa, también conocida como Vino Grappa, es un licor italiano con graduación alcohólica que varía entre 40 y 50 grados. Se hace a partir de la destilacion del bagazo de uva resultante del prensado para la obtención del mosto.

El sabor de la grappa, como el del vino, depende del tipo y la calidad de la uva utilizada. Muchos productores han añadido jarabe de frutas para endulzar y suavizar la bebida.

Elaboración Grappa.
Producida tradicionalmente para evitar el desperdicio del bagazo tras el fin de la temporada del vino es, actualmente, producida en forma masiva para su venta por todo el mundo. Muy popular, es originaria de la ciudad de Bassano del Grappa, cerca del Monte Grappa.

Los productores más conocidos en el mercado italiano son: Domenis, Nonino, Berta, Alexander, Poli y Nardini. Ellos también exportan grandes cantidades en todo el mundo.

La bebida habría nacido en el antiguo Egipto. Pero desde hace 400 años se elabora en Italia tal como la conocemos hoy. A la Argentina llegó con los inmigrantes. Su graduación alcohólica es de 38ø.

Servir

La grappa se sirve habitualmente fría, y raramente se mezcla. A veces, normalmente en Italia, se añade grappa al cafe expresso y se conoce como "Caffè Corretto".

La grappa (llamada simplemente grapa) es bastante consumida en Uruguay. En este último existe una variante de la Grappa común, llamada Grappamiel que está fusionada con miel de abejas. Se toma mucho en el interior del país y en invierno, por ser una bebida que "calienta" la garganta. En el Uruguay existe también gran variedad mezclada con yuyos o frutas, siendo la variedad más común la de la grappa con limón, ampliamente difundida en todos los bares del país y macerada por ellos mismos con las cascaras de limón, las mismas se pueden degustar en uno de los bares típicos de Montevideo.

Amaretto

El Amaretto es un licor en el que se combinan el dulzor de los huesos de albaricoque con el amargor de las almendras los cuales están acompañados por alcohol puro, azúcar caramelizado y la esencia de diecisiete plantas y frutas aromáticas entre las que destaca de forma especial la vainilla, aunque tiene también melocotón(durazno) y cereza.

Su graduación alcohólica suele rondar los 25 grados y no supera en ningún caso los 30.

Historia.

El Amaretto tiene su origen en Saronno, una pequeña localidad cercana a Milán, Italia; de ahí que se lo conoce como Amaretto di Saronno.

Cuenta la leyenda que en 1525, el pintor Bernardino Luini, discípulo de Leonardo da Vinci, recibió el encargo de pintar un fresco de la Madonna en Saronno. Para ayudarse, Bernardino Luini contó con la ayuda de la hija de la dueña de una posada que le sirvió de modelo. Al parecer pasados los meses la joven se enamoró del pintor y como muestra de su amor y agradecimiento hacia él, le preparó una bebida con productos naturales que tenía en su jardín.

Esta prueba de amor fue ofrecida a Bernardino quien llevó esta bebida fuera de Saronno y la dio a conocer por toda Italia. De ahí viene también el hecho de que el Amaretto sea conocido como uno de los licores más afrodisiacos.

La receta fue pasando de generación en generación hasta que casi tres siglos más tarde, en 1817, se empezó a comercializar por parte de Amaretto di Saronno Originale Licor, que aún hoy en día sigue siendo el número uno en el panorama mundial tanto en la fabricación como en la comercialización de este licor. Desde entonces la receta se ha mantenido sin muchos cambios haciendo del Amaretto un licor de original sabor.

Características.

Si el licor es de una originalidad excepcional no lo es menos su envase. Al principio de la comercialización del Amaretto la botella iba con los años cambiando de diseño hasta que un artesano del cristal de Murano diseñó la botella cuadrada recortada en los ángulos que se ha convertido en todo un símbolo en Saronno y en toda Italia.

Usos.

El Amaretto es un licor que por su característico sabor y versatilidad es ideal para tomar solo o con hielo en el postre ya que es un delicioso digestivo, así como ingrediente en algunas recetas de pastelería como el tiramisú y el brazo gitano o mezclado en infinidad de cócteles. En los últimos tiempos hay incluso helados con sabor a Amaretto. Pero una de las formas más originales de tomar este licor sigue siendo el conocido Amaretto Sour que consiste en mezclar el Amaretto con jugo de limón, azúcar y mucho hielo picado. Se puede tomar solo, con hielo, o bien con jugo de naranja; es muy usado también para hacer tiramisu, en el cual se moja la galleta con cafe y éste licor.