Exquisito helado con yerba mate

Ingredientes
3 tazas de leche
4 yemas
5 cucharadas de crema de leche
Mate cocido o yerba soluble (3 cucharaditas).

Procedimiento:
Hervir las 3 tazas de leche, con las tres cucharadas de yerba. Si se emplea yerba soluble, se recomienda agregar después de sacar la leche del fuego. Colar en tela fina o colador si se emplea yerba molida.
Batir las yemas con azúcar (batidora o licuadora), mezclar poco a poco con el mate cocido preparado.
Poner a fuego lento y retirar antes que hierva. Dejar enfriar.
Agregar la crema de leche y revolver o batir.
Colocar en molde y luego en el refrigerador.
Batir cada tanto para evitar que se cristalice la crema.
Importante: El molde, para llevar al refrigerador, debe tener preferentemente tapa para sacudir también la preparación. Servir acompañado de merengue o caramelo líquido, según se prefiera.

Un rico surubi con tempura de yerba mate

Además del tradicional mate caliente, la yerba puede ser parte de platos de alta cocina y de postres deliciosos. ¡A probar! Aquí una original receta. “Surubí frito en tempura de yerba mate sobre rostí de batata frita rallada y acompañamiento de ensalada de cebolla colorada y naranja"

Ingredientes
100 gr. Surubí cortado en trozos de un bocado aproximadamente
200 gr. De harina 0000
200 cc. De mate cocido bien concentrado helado
1 huevos
2 cdta. de almidón de maíz
1 cdta. de polvo de hornear.
1 cdta. de sal
1 cdta de azúcar.
1 batata grande.
Manteca:cantidad necesaria
1 pomelo rosado
1 naranja
1 cebolla colorada
Sal y pimienta
Grano de pimienta 3 tipos.
Aceite de oliva
1 banana

Preparacion:
Preparar la tempura con el jugo de yerba bien frío y los huevos en un boul e integrar, añadir tamizando la harina y revolviendo enérgicamente para que no forme grumo e incorporar la sal, el azúcar y el polvo de hornear.

Reservar en heladera, porque la preparación debe encontrarse fría a la hora de ser utilizada.
Por otro lado cortar los trozos de surubí en pequeños rectángulos de 3 por 2 cm. aproximadamente y 1 cm. de espesor salpimentar y reservar.

Pelar y rallar la Batata cruda y disponerla en un molde sobre una sartén antiadherente con abundante manteca clarificada.

Cocer de ambos lados a fuego lento e incorporando materia grasa si hiciera falta. Terminar la cocción en el horno a fuego bajo y cuidando no se pase.

Cortar la cebolla colorada en finos aros y remojarlos en jugo de naranja para apaciguar su sabor. Cortar los cítricos en gajos bien prolijos y reservar.

Emplatado.
En el plato donde se emplazará la entrada disponer unos aros de cebolla y sobre estos un gajo de cada citrico y asi sucesivamente hasta completar el espacio. Rociar con oliva extra virgen y espolvorear con pimienta verde y rosa recién rayada y algunos granos para decoración. También disponer unas hojas de menta finamente cortadas. Remojar los trozos de surubí en la tempura y freírlos rápidamente, aproximadamente 3 minutos. Y reservar. Disponer la tortilla de batata (rustí) en el centro del plato y sobre ella la pesca. Decorar con unas rodajas de banana frita. Decorar con tiras de la cáscara de naranja y hojas de menta y presentar.

Pejerrey ahumado

Ingredientes:

• Pejerrey: 5 unidades
• Yerba: 5 cucharadas
• Anís estrellado: 2 unidades
• Pimienta negra
• Cáscara de ½ naranja
• Berro: 1 planta
• Endibia: 2 unidades
• Sal
• Aceite
• Pimienta negra

Preparación:
Colocar en una sartén, la yerba, el anís, las cáscaras de naranja, la pimienta en grano, colocar una rejilla y proceder a el ahumado del pescado por 7 a 8 minutos con la sarten tapada, terminar el pescado con un poco de aceite y manteca en una sarten limpia.

Licor de yerba mate

El licor de yerba mate es una de las más novedosas recetas de la elaboración de licores caseros. La combinación del alcohol con la amargura y peculiar sabor de la yerba mate producen un sabor inigualable.




Para esta receta de licor de yerba mate, necesitas estos ingredientes:

• 50 gramos de yerba mate sin palo
  
• Medio litro de alcohol fino
  
• Medio litro de agua
  
• Medio kilo de azúcar

Procedimiento:
Primero debes colocar la yerba mate en un recipiente de vidrio hermético, añadiendo la yerba y removiendo, para que comience el período de maceración.
Todos los días, durante los 10 días que lleva ese proceso, debes remover un poco el frasco, sin destaparlo, por supuesto. Una vez que ya ha pasado el período de maceración, simplemente debes preparar el almíbar con el agua y el azúcar, hasta que obtenga un punto medio. Resérvalo y procede al filtrado del alcohol con un colador fino o filtro de papel. Luego mezcla el almíbar con el alcohol filtrado de yerba mate y embotella la preparación. Recién podrás consumirla a los 10 días. Pero verás que buena es esta receta de licor casero de yerba mate.

Caramelos de yerba mate

Ingredientes:
* 50 gr de yerba mate
* 1/2 litro de leche
* 500 gr de azucar
* 50 gr de manteca
* 1 cda de glucosa


Preparacion:
Cocinar la yerba con la leche hasta que se reduzca un poco menos de la mitad.
Colar dos veses para que no queden restos de yerba.
Poner en una cacerola el azucar , agregar el mate cocido con leche que se preparo, la manteca y la glucosa.
Cocinar a fuego fuerte revolviendo continuamente hasta obtener punto bolita blanda.
Verter sobre un marmol o mesada enmantecada ; dejar enfriar.
Cortar los caramelos y darles forma de bolitas con las manos.
Envolverlos en papel!!