Albondigas turcas

Exquisita receta de albóndigas de fácil elaboración y nuevos sabores que nos harán disfrutar al máximo.

Ingredientes:
600 gr. de carne picada de ternera
2 huevos
Miga de pan mojada en leche y escurrida
1 cucharada de tomate concentrado
1 cucharadita de paprika
1/2 cebolla
1 diente de ajo
2 yogures
1 dl. de vino blanco
1 dl. de caldo de carne
30 gr. de uvas pasas remojadas
50 gr. de harina
50 gr. de mantequilla
Sal
Pimienta
Perejil

Preparación:

Mezclamos la carne con los huevos, la miga de pan, paprika, la cebolla, el tomate, el ajo, las pasas escurridas, la pimienta y la sal. Hacemos una mezcla compacta intentando repartir los elementos por igual.

Una vez obtenido este resultado hacemos una bola más grande de lo habitual y la pasamos por harina para freírlas. En esta ocasión usaremos la mantequilla para freír teniendo siempre en cuenta que debemos impedir que se queme ya que se convierte en tóxica.

Cuando estén a medio dorar añadimos el vino y el caldo, bajamos el fuego y así conseguiremos que se vayan cociendo poco a poco, también lograremos que la salsa vaya espesando.

Añadimos los yogures y esperamos sólo a que se calienten (no deben cocinarse). Ponemos las albóngidas en una fuente y espolvoreamos con perejil. Servir siempre calientes.

Plato de gran contraste de sabores que hará las delicias de los comensales más exigentes.

Albóndigas de vino blanco para diabéticos

Ingredientes:

- 100 grs. de cebolla picada
- 20 grs. de aceite de oliva o girasol
- Ajo picado a gusto
- 1 huevo
- Perejil picado
- Un vaso de vino blanco y uno de agua
- Pan rallado, cantidad necesaria
- Una hoja de laurel
- 20 grs. de harina
- 400 grs. de carne picada de ternera
- Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Mezcla bien la carne con el huevo, pan rallado y el ajo y perejil picados, luego sazona, vuelve a amasar y arma las albóndigas. Una vez listas pásalas por harina y séllalas en una sartén con un poco de aceite caliente, reserva.

Luego coloca sobre la sartén la cebolla, un poco de ajo y el perejil sobrante, añade el resto de harina mientras revuelves con una cuchara de madera y deja cocinar unos instantes, sumerge las albóndigas a medio cocer y agrega el vino con el agua, coloca la hojita de laurel y deja cocinar alrededor de 10 minutos.

Este plato va muy bien acompañado con una porción de vegetales cocidos al vapor.

Origen de las albondigas y receta ......

Breve comentario sobre el origen de las albóndigas. Real Academia Española define la palabra albóndiga como [Cada una de las bolas que se hacen de carne o pescado fresco picado menudamente y trabado con ralladuras de pan, huevos batidos y especias, y que se comen guisadas o fritas].

Las albóndigas según se cree son de origen árabe.

El nombre que lleva, albóndiga proviene de [al-bunduga] palabra árabe que quiere decir avellana refiriéndose a su forma de bola.

Los árabes fueron quienes enseñaron a los europeos a prepararla y en un principio no se elaboraban con salsa de tomate por una razón lógica, el tomate no era conocido todavía en España ya que fue introducido recién después de las conquista de América.

Porciones: 4

Ingredientes:
Salsa
1 cucharada de manteca (mantequilla)
3 cucharadas de aceite
1 cebolla grande picada
1 morrón rojo (pimiento, ají dulce) picado
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de perejil picado
1 tallo de apio picado
1 zanahoria mediana rallada
2 tazas de puré de tomate envasado (500cc.)
1 cucharada de pimentón dulce
Sal, pimienta a gusto
½ taza de vino blanco seco

Albóndigas
1/2kg de carne picada magra
1 cebolla grande rallada
3 pancitos (la miga)
Leche cantidad necesaria
2 huevos
3 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de azúcar (optativo)
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de orégano
½ cucharadita de ají molido
Sal a gusto

Preparacion:
Salsa. Poner la manteca y el aceite en una cacerola. Llevar al fuego y una vez derretida la manteca incorporarle la cebolla picada con algo de sal.
Rehogarla y agregarle el morrón picado, los dientes de ajo, el tallo picado, y el puré de tomate.
Mezclar y dejar cocinar con la cacerola tapada hasta que comience a hervir.
Destapar la cacerola y agregarle la zanahoria rallada, el pimentón y el perejil picado.
Condimentar a gusto y dejar cocinar a fuego fuerte hasta que vuelva a romper el hervor.
Verter el vino blanco y dejar hervir hasta que se evapore el alcohol. Apagar el fuego y reservar tapado.

Albóndigas. Agregarle a la carne picada, la cebolla rallada, la miga remojada en leche y exprimida, los huevos, el queso rallado, si se desea el azúcar, el perejil, orégano y ají molido. Mezclar todo con las manos hasta que se hayan integrado los ingredientes.
Condimentar con sal a gusto.

Armado de las albóndigas. Poner un poco de harina en una bandeja.
Tomar una porción de carne picada del tamaño que nos guste las albóndigas.
Darle forma redonda y pasarlas ligeramente por harina.
A medida que se van formando se van depositando sobre una bandeja espolvoreada con harina.
Una vez terminadas se colocan en la cacerola donde está la salsa, se le agrega un poco de caldo, se tapa la cacerola y se dejan cocinar en forma bien lenta hasta que estén cocidas y la salsa espesa.
Se acompañan con papas al natural o arroz blanco.