El Bulli, fundacion

Ferrán Adriá expresó que el mejor restaurante del Mundo volverá en 2014. Será una fundación, algo que su dueño considera "revolucionario".

"No vamos a cerrar El Bulli permanentemente. Lo publicado por The New York Times ha sido un malentendido, una confusión", declaró ayer rotundamente Ferran Adrià a propósito del texto del periódico estadounidense, que indicaba que su restaurante cerraría definitivamente en 2014 debido a problemas económicos.

"Lo que sí es cierto es que el nuevo formato de El Bulli será una fundación", señaló ayer Adrià en conversación telefónica. "Eso es lo revolucionario en el mundo de la cocina, que un restaurante se convierta en una fundación", insistió el cocinero catalán. "En 2014 vamos a servir comidas, pero vamos a estudiar el formato de servir y el sistema de reservas", precisó.

Tras anunciar a finales de enero que en 2012 y 2013 El Bulli descansaría dos años, las especulaciones en torno al destino del famoso restaurante de Cala Montjoi (Roses, Girona) no han cesado. Hoy mismo el chef cuenta en una entrevista en El País Semanal todos los detalles sobre su decisión.

Fuente: viaresto.clarin.com

La fuerza del apellido

Los hermanos Adría promocionarán por todo el mundo productos característicos de la gastronomía española, entre los que se encuentra el espárrago, "gran desconocido".

Así lo ha asegurado hoy en el municipio vallisoletano de Tudela de Duero Albert Adriá, hermano de Ferrán y uno de los cocineros de este reputado restaurante gerundense de cocina creativa, durante el acto de entrega del Premio Espárrago 2010, otorgado por esta localidad esparraguera a El Bulli.

En declaraciones a EFE, el cocinero ha reconocido que los hermanos tienen pensado poner en marcha un proyecto "precioso" con el que dar a conocer en diversos puntos del planeta la "gran variedad" de alimentos de los que goza la gastronomía española, entre los que tiene cabida el espárrago de Tudela de Duero.

En un discurso pronunciado en el Consistorio tudelano ante autoridades locales y provinciales, así como bodegueros, esparragueros y hosteleros de la zona, Adriá ha asegurado que conocen este producto desde hace diez años y que, desde esa fecha, lo han incluido de forma frecuente en el menú de sus restaurantes.

El espárrago "es el resultado del trabajo de mucha gente que dedica toda su vida a recogerlo" para que otros lo puedan disfrutar en la mesa, ha incidido Adriá en este municipio, situado en el corazón del Valle del Duero, a 15 kilómetros de la capital vallisoletana.

El pueblo, que celebrará su Fiesta de Exaltación del Espárrago los próximos 5 y 6 de junio, ha otorgado este galardón a El Bulli por su capacidad de "modernizar" las materias primas y dotar a los ingredientes tradicionales de originalidad.

"Gracias a El Bulli se ha dado a conocer en todo el mundo la dieta mediterránea", una forma de alimentación "humilde, rica y rural" que los creadores de este restaurante ha transformado en "cosmopolita" y "moderna", reza el fallo del premio.

Ubicado en el pueblo gerundense de Roses, en plena Costa Brava, El Bulli fue fundado por un matrimonio alemán en 1962 como un bar al que acudían los veraneantes tras ir a la playa.

A partir de finales de la década de 1960, la cocina adquirió más entidad hasta convertirse en un restaurante.

Por cuatro años consecutivos, de 2006 a 2009, El Bulli fue elegido en Londres mejor restaurante del mundo.

En 2010, durante la celebración de la cumbre gastronómica Madrid Fusión, Adriá anunció que El Bulli cerrará sus puertas en 2012 y 2013, aunque está prevista su apertura en 2014.

Fuente: viaresto.clarin.com

Harvard investiga para un chef

Mábel Galaz

De El País
Ferran Adrià está feliz. La que acaba ha sido una semana redonda para él y para su cocina. Hace un año le invitaron a dar una conferencia en la prestigiosa Universidad de Harvard y allí fue el pasado martes.

Ante más de 2000 personas el gran cocinero dio una lección magistral. Tal fue el éxito obtenido que un grupo de científicos le convocaron al día siguiente para una reunión. De esa cita nació "Diálogos entre ciencia y cocina", un convenio de colaboración entre Harvard y Adrià.
"Es la primera vez que la ciencia y la cocina se unen para trabajar juntos". proclama orgulloso el cocinero. "Estoy feliz. Es un proyecto muy ambicioso en el que los científicos de una universidad, que probablemente, es la mejor del mundo, y El Bulli, vamos a trabajar juntos. Ellos harán que la ciencia llegue de manera más fácil a la gente a través de la cocina y nosotros nos beneficiaremos de sus conocimientos y de sus avances".

La colaboración también se establecerá entre el centro de Cambridge (Massachusetts) con la Fundació Alícia (Alimentación y Ciencia), la institución impulsada por el chef y el cardiólogo Valentí Fuster y dirigida por Toni Massanés.
La fundación preparará un libro y creará un curso de cocina y ciencia. "Será un referente tanto para los científicos como para los cocineros. Hace cinco años algo así habría sido impensable; ahora está claro que el mundo de la ciencia sabe que puede desarrollarse también a través de la cocina".
A principios de enero representantes de la Fundación Alícia viajarán a Massachusetts y científicos de Harvard llegarán a Roses para conocer El Bulli. Una de las primeras intenciones de los investigadores es estudiar las texturas de la cocina de Adrià y ver cómo realizar nuevos avances en esta materia.

Creo que el acuerdo da mucha credibilidad a lo que está pasando en la cocina española en términos de creatividad e investigación. Que Harvard se interese por nosotros es un orgullo; además, su presupuesto para investigación es de miles de millones. Se pueden hacer muchas cosas.

Así, por ejemplo, se estudiará la utilización de hidrocoloides y la deconstrucción, técnicas como la esferificación y la creación de una piel resistente a líquidos.
© EL PAIS, SL.