domingo, 6 de diciembre de 2009

Lomo relleno

Ingredientes:
4 porciones - tiene lo suyo

Pimientos colorados. 2
Tomates secos. 150 gramos
Lomo. 1
Sal y pimienta. a gusto
Alcaparras. 100 gramos
Yemas. 2
Aceite. 2 o 3 cucharadas
Caldo de verdura. 1 taza

El pesto de rucula
Rúcula. 1 atado
Parmesano rallado. 50 gramos
Aceite de oliva. 2 cucharadas
Nueces picadas. 1 cucharada
Sal y pimienta. a gusto

Como se hace

Asar los pimientos a la plancha, a la parrilla o sobre la hornalla, hasta que la piel esté negra. Dejarlos enfriar y retirarles la piel y las semillas

Hidratar los tomates secos en agua hirviendo, 15 minutos. Escurrirlos y secarlos

Retirar el cordón y la cabeza del lomo (reservarlos para otra preparación). Con una cuchilla filosa, abrir el lomo en forma de espiral (como si estuviera desenrollando un pionono) y estirarlo formando un rectángulo. Salpimentar a gusto

Cortar los pimientos en tiras y mezclarlos con los tomates y las alcaparras. Incorporar las yemas y mezclar. Cubrir el lomo con esta preparación

El pesto. Procesar la rúcula, el queso, el aceite y las nueces y extenderlo sobre el relleno. Enrollar el lomo con cuidado, atarlo bien con un hilo de algodón y llevarlo 30 minutos a la heladera

Sellar el arrollado en una sartén grande con el aceite bien caliente, girándolo por todos sus lados. Retirar, dejarlo enfriar y envolverlo en papel film apto para cocción

Colocar el arrollado en una asadera con el caldo de verdura. Cocinarlo en horno precalentado moderado fuerte (180°), de 45 a 50 minutos. Dejarlo enfriar y llevarlo al freezer envuelto

Se conserva 2 meses. Para descongelar, bajarlo a la heladera la noche anterior. En el momento de servir, cortarlo en 12 rodajas.

Fuente: clarin.com

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