Ingredientes: 8 peras, 1 botella de vino bonarda, 150 g de azúcar rubio, 1 rama de canela, 1 estrella de anís, piel de 1 limón, 200 g de crema de leche, gotas de esencia de vainilla, 6 cucharadas de azúcar común
Calentar el vino junto con el azúcar rubio, la canela, el anís y la piel de limón.
Reducir hasta la mitad de su volumen. Agregar 1 l agua y, cuando rompa el hervor, incorporar las peras peladas y cortadas en cuartos.
Cocinar hasta que estén tiernas. Retirarlas y reducir el líquido de cocción hasta lograr una salsa densa. Dejar enfriar.
Montar la crema en punto chantilly con el azúcar común y la esencia.
Servir las peras con el almíbar y la crema.
