Traslúcida y color rubí, esta mermelada es tan deliciosa como elegante. Nunca la había hecho, pero me había sobrado medio kilo de cherries y se me ocurrió hacer la prueba. Pero hoy el post de Mi Cocina Amateur viene con un bonus track. Luego de esta receta, tendremos la del dulce de tomates que hacía la Memé Henriette, abuela de nuestro fiel seguidor Lapacho 23, que me la pasó hace pocos días.
(No puedo dejar de transcribir un adorable párrafo del mail que me envió, refiriéndose a su abuela: “Memé era una viejecilla adorable, era renga, cocinaba pocas veces pero jugaba mucho con “su nietito”, a los palitos chinos, al dominó, a la oca y a juegos varios de naipes, con unas cartas francesas con muchas figuritas, además me leía en francés las Fábulas de La Fontaine.”.)
Ingredientes
Tomates cherry, 1/2 kilo
Azúcar, 400 grs
Jugo de 1/2 limón
Canela en rama, 1 pedacito
Clavos de olor partido, 2
Preparación
Cortar los cherries por la mitad, colocarlos en un bol y cubrirlos con azúcar. Echar el jugo del limón y dejar reposar toda la noche.
Colocar la olla donde los vamos a cocinar sobre un difusor de calor y poner un fuego medio. Cocinar 15′ a partir del momento que comienza el hervor. Con un pincel, quitar la espuma. y apagar el fuego. Dejar enfriar y chequear el punto. Si aún no lo alcanzó, cocinar por períodos de 10 minutos hasta lograrlo.
DULCE DE TOMATES DE LA MEME HENRIETTE
-Elegir tomates maduros.–Lavarlos con jabón blanco y agua, hacerles una incisión en cruz en la base, sumergirlos unos instantes en agua hirviendo y pelarlos.-
-Cortarlos a medio ecuatorialmente y, con una cucharita, sacarles todas las semillas y el jugo, dejarlos escurrir en un colador y pesarlos.-
-Pesar igual cantidad de azúcar.-
-Filtrar el jugo, colarlo, desechar las semillas, agregarle el azúcar y hacerlos hervir unos 20 minutos. Luego añadir las carnes de los tomates, 3 clavos de olor por kilo de fruta y hacerlos hervir hasta que tomen punto.-
-Para determinar el punto de la mermelada hacer caer unas gotas del almíbar en un platito, inclinarlo a 45° y ver que tenga dificultad en deslizarse, si es así, el dulce está a punto.-
-Envasar en caliente en frascos esterilizados, etiquetar y guardar (si llega a esta etapa), en lugar seco y oscuro.-
Fuente: blogs.lanacion.com.ar/cocina-amateur
No hay comentarios:
Publicar un comentario