El sector olivícola en la cornisa

Es una de las actividades más ligadas al sector del vino y por las condiciones del país y del clima, este año parece seguir el mismo derrotero. El alza en los costos de producción, factores climáticos negativos y el dólar planchado diezmaron la rentabilidad del negocio. A esto se le agrega la quita de preferencias arancelarias. 

Argentina está entre los 11 principales productores olivícolas del mundo. La Rioja, Mendoza, Catamarca y San Juan -principales provincias productoras - ven con preocupación el futuro de esta gran industria, cercada por las mismas amenazas que el vino.

Según datos brindados por ProMendoza, en base a datos de la Aduana Argentina, durante el 2011 se exportaron U$S 3.533.678,61, por un total de 10.311.264,41kilos de aceite de oliva a un precio promedio por kilo de U$S 2,92. Si se compara con el 2010, se creció 45% en valor y 59% en volumen, pero cayó un 8%  el precio promedio. 

Brasil, Estados Unidos, Italia, Filipinas y Venezuela se ubican entre los principales cinco mercados de exportación. El primero de ellos siempre fue el principal destino, sin embargo si se compara 2011 vs. 2010, la caída fue 23% en valor, 18% en volumen y 7% en precio promedio. 

Hoy el aceite y aceitunas en conserva recibió otra mala noticia: Estados Unidos sacó los beneficios del Sistema General de Preferencias (SGP) por problemas con el Gobierno Argentino a muchos productos, entre ellos los olivícolas que a partir de ahora pagarán U$S 0,05 /kg. 

Alejandro Fadel, gerente de ProMendoza, explicó que hoy el 46% de las exportaciones va a Brasil, mientras que Estados Unidos se queda con el 44%".  "Claramente el mayor - de la exlusión de Argentina de las SGP - impacto será en el aceite de oliva, ya que cuarenta de cada cien litros van a Estados Unidos, mientras que sólo se destina un tres por ciento del ajo. Sumar arancel va descolocarnos competitivamente", dijo a Los Andes el gerente de Promendoza, Alejandro Fadel.

"En Brasil nos encontramos con una competencia feroz, donde los costos de Argentina no ayudan a presentar un aceite de oliva a un valor competitivo. Sucede que hay una disminución en el precio internacional del 30%-40%, más un aumento de stock internacional propiciado principalmente por una excelente cosecha española, más una disminución en el consumo, lo que ha provocado que la Unión Europea salga a salvaguardar a esta industria subsidiando el 50% de del valor del aceite. Ante esto, la situación de Argentina es terminal", analizó por su parte el director de la Cámara de Comercio Exterior y productor olivícola Rodolfo Vargas Arizu. 

Desde la olivícola Yancanello subrayaron que "el agravante es la crisis de Europa y principalmente de España, que es quien determina en definitiva los precios mundiales. A Brasil, España llega por debajo de nuestro costo de cosecha. Ellos por cada euro de producción, le pagan medio euro más al productor. En nuestro caso, no nos dan los precios para exportar a Brasil en este momento. Hoy, el 80% está destinado al mercado interno, cuando antes el porcentaje era del 60%; de a poco hemos revertido esto". 

Una vez más, España  es la pieza clave. Con una gran cosecha en 2012 la producción de este país ha crecido considerablemente en los últimos años, pero la demanda en su mercado interno se ha visto estancada," por lo que han tenido que salir a reventar sus productos afuera. Esta situación se refleja en muchos productores mundiales, que han tenido que salir a liquidar stock. Ante este panorama, los precios argentinos no pueden competir con los valores internacionales", analizó Vargas Arizu.

Según Fadel, la tendencia, a pesar de la crisis, es moderadamente optimista. "En base a los que ha estado sucediendo con Brasil, Argentina comenzó a incursionar en mercados no tradicionales, como Filipinas e Italia".

"Sin embargo -agregó- el problema que resalta en el caso de Italia, es que los envíos son a granel, perdiendo de este modo la marca argentina. Ya que una vez que llega a destino, se envasa con la marca del lugar". 

Desde ProMendoza aseguraron que se continuará con los esfuerzos, ya que se trata de una de las industrias más grandes de la provincia. Donde se va a promocionar el vino, también se lleva al aceite de oliva. Son dos negocios que están emparentados".

Promoción industrial

Vargas Arizu, mencionó que hay un enemigo interno que está asechando la rentabilidad de los pequeños productores y a los más grandes los está alentando a caer. Y es que según destaca, Mendoza se encuentra en inferioridad de condiciones. "El diferimiento impositivo no está aquí, a pesar de que la mejor calidad de aceituna sí lo esté. Desde la Cámara de Comercio Exterior hemos pegado el grito en el cielo, porque somos la Provincia que más produce y aporta y nosotros pagamos IVA, mientras que en las provincias de Catamarca, La Rioja y San Juan, donde se han instalados nuevas empresas, que no la vienen luchando desde hace tiempo no lo hacen". 

Las empresas ubicadas en esas provincias, son en la mayoría grandes compañías de Buenos Aires, ya que las que pertenecían a los lugareños desaparecieron. "Estas grandes empresas, difieren impuestos con los juegos y casinos, y en lugar de pagar el IVA han comprado tierras, instalando riego por goteo, tecnificado sus plantas, sin conocer la industria, con el sólo objetivo de diferir impuestos, no de inversión. Ante esto, todas las empresas tradicionales del país desaparecieron o quedaron a la mínima expresión, siendo imposible competir con ellos". 

Envasar en origen

Desde Yancanello, Gianfranco Andreani, comentó que "otro problema que tiene Argentina es que más del 60% de la producción se envasa fuera del lugar origen, eso lleva a que no haya control de calidad, adulterando el producto y vendiéndolo a mitad de precio. Ante esto no se toman medidas, nadie penaliza. Si se sigue así el productor chico va a desaparecer".

Finalmente, el empresario destacó: "Esperamos que en corto plazo esta situación cambie y la industria se beneficie pudiendo garantizar las calidades de un producto de valor como es el aceite de oliva tanto para el mercado local como para el internacional".

Esta nota fue publicada en el Suplemento FINCAS

Para ver la nota completa: http://losandes.com.ar/notas/2012/3/24/emergencia-sector-olivicola-631549.asp

  

Merma más costos de cosecha: una ecuación imposible

La cosecha registró una merma aún peor que la vitivinícola. Algunos hablan de un 50% menos, y aseguran que mucha gente no cosechará por la caída en el valor del kilo de aceituna aceitera. Rodolfo Vargas Arizu, empresario olivícola y directivo de la Cámara de Comercio Exterior es pesimista: "en Mendoza la cosecha será en 10 días, mientras que en La Rioja y Catamarca la aceituna aceitera se levantará los primeros días de abril. Aún así, sabemos que será un año complicado porque muchos productores no cosecharán, ya que el kilo de aceituna vale menos que el costo de la cosecha".  

Por los costos de la mano de obra, Gianfranco Andreani, director de la aceitera Yancanello, aconseja la vendimia mecánica. "El costo de cosechar a máquina, pasando a aceite, es de U$S 500 por tonelada de aceite; manualmente, es de U$S 1200 la tonelada. De este modo, para que el producto sea rentable y competitivo debería costar entre 1700 o 1800 dólares, un producto de calidad. Y hoy, está por debajo de esto".

Según los consultados, este año la aceituna tendrá los mismos valores que el año pasado. 0,35 centavos de dólar la empeltre y una criolla 0,40 centavos el kilo. 

Oscar Alonso propietario de Industria Aceitera Olivi Hnos y secretario de Asociación Olivícola de Mendoza (Asolmen), subrayó que la falta de mano de obra se debe a  los ya conocidos subsidios y asignaciones del Gobierno nacional. Esta olivícola, como a otras en Mendoza, sufrió fuertes daños por granizo y otros factores climáticos; con pocas hectáreas para cosechar la ecuación no cierra; por tanto, dejarán la aceituna en el árbol. Alonso tomo esa decisión, alentado por la escaza mano de obra, aumento del 60% por el impuesto al riego, más el incremento de la jornalización de los trabajadores, el valor del gasoil, entre otros. 

Además, según explicó de las 75 hectáreas que él tiene, el 80% de su producción fue arrasada el 23 de setiembre por la helada, mientras que otro porcentaje, se lo llevó el viento zonda. "La producción que me queda es muy poca; es por esto que sólo levantaré lo que me queda con el personal fijo de planta. De este modo, quedará para un aceite de oliva de menor calidad". 

Fuente: Area del Vino

Las aceitunas: una buena manera de ingerir potasio

Para un adecuado funcionamiento del sistema nervioso y muscular, así como para prevenir un desequilibrio electrolítico y calambres musculares, el potasio debe estar presente en cantidades adecuadas en nuestra dieta y las aceitunas pueden ayudarnos al respecto, ya que constituyen una buena manera de ingerir potasio.

Las aceitunas nos ofrecen cerca de 440 mg de potasio por cada 100 gramos, cantidad apreciable que puede ayudarnos a cubrir la recomendación diaria y así, prevenir un déficit de este micronutriente tan especial para el organismo, sobre todo, para aquellos que realizan actividad física o son deportistas. 

Asimismo, aportan grasas de buena calidad y otros minerales importantes para el organismo, por eso, a diario podemos incorporar las mismas en reemplazo de otras grasas como parte de una ensalada, de un relleno, de una salsa, o de un bocadillo o aperitivo. Son un alimento muy sabroso y notablemente nutritivo que nos ayudarán a ingerir potasio.

Fuente: vitonica.com

Información general acerca de las aceitunas negras

Entre los alimentos de la categoría de los aperitivos podemos encontrar las aceitunas negras sin hueso.

A continuación puedes ver información sobre las características nutricionales, propiedades y beneficios que aportan las aceitunas negras sin hueso a tu organismo, así como la cantidad de cada uno de sus principales nutrientes.

Este tipo de alimento también se conoce como olivas negras sin hueso.

Las aceitunas negras sin hueso se encuentran entre los alimentos bajos en purinas ya que este alimento no contiene purinas.

Entre las propiedades nutricionales de las aceitunas negras sin hueso cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 1,50 mg. de hierro, 2 g. de proteínas, 61 mg. de calcio, 3,50 g. de fibra, 432 mg. de potasio, 5 mg. de yodo, 0,50 mg. de zinc, 4 g. de carbohidratos, 22 mg. de magnesio, 54 mg. de sodio, 55 ug. de vitamina A, 0,10 mg. de vitamina B1, 0,10 mg. de vitamina B2, 1 mg. de vitamina B3, 0,02 ug. de vitamina B5, 0,02 mg. de vitamina B6, 11 ug. de vitamina B9, 20 mg. de vitamina C, 1,99 mg. de vitamina E, 1,40 ug. de vitamina K, 24 mg. de fósforo, 299 kcal. de calorías, 29,80 g. de grasa y 4 g. de azúcar.

Las aceitunas negras sin hueso son un alimento sin colesterol y por lo tanto, su consumo ayuda a mantener bajo el colesterol, lo cual es beneficioso para nuestro sistema circulatorio y nuestro corazón.

Las aceitunas negras sin hueso al no tener purinas, es un alimento que pueden tomar sin problemas aquellas personas que tengan un nivel alto de ácido úrico. Por este motivo, consumir alimentos bajos en purinas como las aceitunas negras sin hueso, ayuda a evitar ataques en pacientes de gota.

Fuente: alimentos.org.es

Beneficios y propiedades de las acitunas

• Son un laxante alimento del hígado y para los órganos internos.

• Estimulan la secreción del jugo gástrico y favorecen la digestión.

• A los que sufren del pecho y a los tuberculosos les conviene comer muchas aceitunas.

• Las negras son mejor que las verdes

• La pulpa de aceituna machacada es buena para las quemaduras.

• Un puñado de aceitunas hervidas durante una hora en un litro de agua, se recomienda en anemas, en casos graves de congestión cerebral.

• Para la escarlatina en la convalecencia es bueno dar a los niños fricciones con aceite de oliva.

• Las aceitunas negras son laxantes, pues corrigen el estreñimiento

• Las verdes son algo astringentes.

• Tienen un sabor muy peculiar, son ricas en grasas y por lo regular se consiguen en salmuera.

• Para evitar que la sal de esta forma de preservarlo dañe sus riñones o le cause otra molestia, remójelas un rato y enjuáguelas antes de consumirlas.

• Altamente energéticas.

• Mientras no se consuman en exceso, ayudan en caso de enfermedades cardiovasculares.

Fuente: cuidadodelasalud.com

Las aceitunas negras

Las aceitunas negras, no son aceitunas u olivas de especies o variedades diferentes, sino aquellas a las que se les ha permitido madurar en el árbol antes de la cosecha.

Tienden a tener un sabor diferente al de las relativamente más “inmaduras” aceitunas verdes, y pueden ser curadas en una variedad de formas para diferentes usos y perfiles de sabor.

Al igual que otros productos del olivo, las aceitunas negras juegan un papel integral en la cocina de muchos países mediterráneos, y es un hecho que son muy populares en algunos otros países también, a tal punto que en muchas zonas, a las aceitunas negras se las conoce simplemente como “aceitunas griegas”.

Es interesante señalar que a diferencia de muchas frutas, una oliva no puede comerse directamente del árbol pues ellas son natural e intensamente amargas, por lo que curados en medios líquidos tales como sal y agua, aceite o lejía.

Hay culturas mediterráneas en las que estos frutos tambien son curados en seco. La cura de oliva hace que el buen sabor, agrega un sabor único y textura de la fruta, y con frecuencia permite que sea almacenada por largos períodos de tiempo. Algunas variedades comunes de las aceitunas negras son las aceitunas Kalamata, tradicionalmente curadas en salmuera procedente de Grecia; el término Gaeta es el equivalente italiano.

Nyon Nicoise son las aceitunas negras de Francia que tradicionalmente se han curado con hierbas, y tienen un sabor delicado y complejo. En Europa, algunas variedades de aceitunas negras están protegidos por una denominación de origen controlado (DOC), a fin de preservar la historia regional y el patrimonio culinario.

Fuente: aceiteoliva.com

Récord de oliva

El aceite se vuelve cada vez más un producto gourmet y el abanico de opciones crece. Ya no alcanza con que sea extra virgen, prensado en frío y con mínima acidez, sino que puedan combinarse variedades, cosechas y dar promesas a los paladares conocedores. Es por eso que quienes los elaboran tratan de ganar el mercado y convocar adeptos con múltiples recetas. Van desde los blends hasta el varietalismo, donde la aceituna arauco se impone como el malbec en el vino. Pero también hay otras menos conocidas, y muchas en investigación, como arbequina, picual, coratina, frantoio o farga. El origen es otro factor diferencial: muchas bodegas mendocinas tienen sus plantaciones de olivos, pero también San Juan, La Rioja, Córdoba y Catamarca marcan el tiempo del fruto prensado. Para ejemplificar, la cantidad de oferta local en Olivinus 2010, el concurso latinoamericano donde se eligen los mejores del mundo, Argentina sorprendió al jurado por su calidad y quedó en primer lugar con 78 premios. La siguieron España, con 17; Uruguay, con 14; Israel, con 5, y Chile y Portugal, ambos con 1. La oferta de las casas productoras también llega en frascos de aceitunas con y sin carozo, etiquetados según las variedades.

El cuarto litro de extra virgen suele estar entre 20 y 35 pesos, y el medio a partir de 30. Pasen y vean:

• Lagarde produce una línea virgen extra en blend y varietales. Para la indicación de extra virgen debe contar con menos de 0,5 de acidez, y en este aceite es inferior al 0,3.

• Desde Catamarca llega una variedad premium que elaboran desde hace diez años. Oliva Ilustre es un blend de arbequina, picual y coratina con un sabor levemente frutado. Viene en una minivasija de vidrio.
  www.olivailustre.com

• Andrés Avena hace de las suyas desde Maipú, la bodega de Atilio Avena. Envasa un superpremium con 50 % de frantoio, 30 % de arbequina y 20 % de farga. Proviene de olivares de 80 años de antigüedad y produce sólo 3000 botellas. También ofrece aceitunas y tapenade en frascos.

• Sierra Pura es el virgen extra de Traslasierra, Córdoba, un blend de arbequina-manzanilla. Hay catas y visitas en la plantación.
  www.sierrapura.com.ar

• Miguel Zuccardi presentó su cosecha. Quien compre el estuche con los tres varietales de Familia Zuccardi, frantoio, manzanilla y arauco, se lleva un recetario creado por Dolli Irigoyen.

• Cuna de Olivares lanzó Vero Andino y sus tres varietales: arbequina, coratina y frantoio. En su etiqueta ofrece una información complementaria, en la que sugiere las combinaciones más atractivas para cada tipo de oliva.

• La Riojana presentó su alta gama con un aceite cosecha temprana que emplea el doble de aceitunas que el promedio normal, y otro orgánico. Además, en su líneaTerranova, tiene un blend con frutos de la región.

• Desde San Rafael, Algodon Wine Estate ofrece su blend premium de pendolino, empeltre y arauco.

• Zuelo presenta la Serie de Cosechas, que marca los momentos de la recolección. A su blend se suman Zuelo Intenso cosecha temprana y Zuelo Suave cosecha tardía.

• Con respecto al consumo, se debe mantener en un lugar fresco, sin sol, bien cerrado. Luego del año y medio de envasado se pierden los atributos de frescura y juventud característicos del producto.

Fuente: lanacion.com

Propiedades de las aceitunas

La aceituna de mesa se puede considerar como un alimento de gran valor nutritivo, rica en componentes grasos de gran calidad, contiene todos los aminoácidos esenciales, gran cantidad de minerales, un apreciable contenido en carotenos (provitamina A), vitamina C y tiamina, y buena cantidad de fibra, aportando unas 150 calorías por 100 gramos de alimento.

Pertenece a un grupo de alimentos cuyo factor común es la elevada proporción de grasas, hasta un 20%, que entran en su composición, al igual que la soja, cacao, girasol, piñones, almendras, nueces y avellanas.

Solomillo con salsa de aceitunas

Ingredientes (para 4 personas)

- 400 grs. de cebolla picada
- Sal, cantidad necesaria
- 2 dientes de ajo picados
- 25 grs. de aceite de oliva
- 100 cc. de vino blanco (seco)
- 100 grs. de aceitunas sin hueso
- 100 cc. de caldo desgrasado
- 400 grs. de solomillo de cerdo
- 1 ramita de hierba aromática a elección.

Preparación:

Desgrasa bien la carne, átala con bramante y luego condimenta, aparte en una sartén calienta el aceite y dórala por ambos lados.

Retira la carne y sin añadir más aceite dora por unos minutos la cebolla y el ajo, luego coloca el solomillo por encima junto con las hierbas aromáticas, agrega el caldo y el vino, deja que la preparación comience a hervir.

Tapa la sartén y cocina durante 12 a 15 minutos, retira la carne y bate la salsa, añade las aceitunas y vuelve a calentar la preparación con cuidado de que no hierva.

Filetea el solomillo y sírvelo bañado con la salsa, acompaña el plato con papas o vegetales hervidos.

Aceitunas

A quién conviene el aceite y las aceitunas

Las aceitunas y el aceite de oliva convienen a toda clase de personas. Los niños los soportan muy bien, mientras que los aceites y grasas de otro origen no son tolerados por muchas personas.

Son recomendables en la insuficiencia hepatica, en la litiasis biliar, en el estreñimiento espasmodico y en la diabetes

El empleo sistematico del aceite de oliva halla su indicación mayor en los desarreglos y afecciones del higado y del tubo digestivo. En los calculos de vesícula (colecistitis subagudas y cronicas) el dolor, o por lo menos el malestar en la región del higado es habitual; las punzadas en el costado ceden o se debilitan si durante diez o doce dias se toman en ayunas una o dos cucharadas de aceite de oliva virgen adicionado de algunas gotas de jugo de limon.

El aceite de oliva, por sus propiedades laxantes suaves, tiene justificado su empleo tambien en el estreñimiento. Su tolerancia por el organismo es tal que puede ser utilizado incluso en forma de lavativas sin provocar jamas reaccion dolorosa del intestino.

Mas que un simple cuerpo graso, el aceite de oliva es el gran amigo del higado. Los especialistas mas eminentes reconocen que estimulando el higado y la vesícula biliar facilita las funciones digestivas e intestinales. Gracias al aceite de oliva, se evitan las digestiones difíciles, somnolencia despues de las comidas y el mal humor permanente. El consumo de aceite de oliva repercute asimismo en la belleza aclarando la tez.

Cuando, como y cuanto conviene tomar

Se pueden comer las aceitunas negras, en invierno, en cada comida, como aperitivo, para tener una racion de cuerpos grasos naturales notablemente asimilados, sin el menor trastorno digestivo, sobre todo si se mastican cuidadosamente. Bajo forma de aceite, constituye un aporte suficiente la dosis de dos cucharadas al día. Pero resulta beneficiosa de cuando en cuando una cura de aceite de oliva consistente en tomar de 50 a 60 centimetros cubicos al dia, durante dos o tres dias.

El aceite de oliva debe ser principalmente tomado en el desayuno por los obreros que ejecutan trabajos duros. Esto les proporcionara mas energia interior y mayor resistencia al frio mañanero que la ingestion de bebidas alcoholicas, que les engaña con un latigazo de aparente euforia seguido de depresion y mayor enfriamiento.

A quienes NO convienen

Las aceitunas son desaconsejabas a los obesos, a los enteriticos y a los coliticos. Su pulpa combate el estreñimiento pero es indigesta si no se mastica bien, por lo que a veces es mal soportada por los estomagos delicados.

El aceite de oliva es desaconsejaba a los dispepticos y a los obesos.

Aceitunas y aceite

Las aceitunas, tanto las verdes como las negras, aportan calcio al organismo -mineral esencial para la formacion de los huesos- en una proporcion muy elevada con respecto al fosforo, lo cual es de interés desde el punto de vista del equilibrio calcio-fosforo de todo regimen alimentario, que con frecuencia es mucho mas rico en fosforo que en calcio. La relacion calcio-fosforo ideal se situa alrededor de 1 en los niños y alrededor de 0,7 en los adultos.

En las aceitunas las grasas se forman a expensas de los azucares y los protidos, de los que son mas ricas las aceitunas verdes, pero estas son menos digestivas que las negras.

El fuerte sabor de las aceitunas favorece la secrecion de jugos salivares y gastricos. Es por ello una buena practica el consumirlas como aperitivo.

Las aceitunas y el aceite, ademas de nutritivos, son activadores hepaticobiliares (colagogos y colereticos) y laxantes.

El aceite desempeña un papel muy favorable en el aparato digestivo al retener los alimentos por cierto tiempo y regularizar la evacuacion del estomago. Además tiende a disminuir algo la acidez del jugo gastrico y tambien facilita y regulariza la evacuacion del contenido intestinal.

El aceite de oliva ejerce una accion estimulante de la secrecion biliar y, como es ligeramente laxante, combate el estreñimiento debido a atonia muscular, mal que ataca a personas de todas las edades debido a regimenes escasos en verduras y frutas y, sobre todo, a las mujeres gestantes, por compresiones viscerales o por otras causas disfuncionales.

La absorcion de aceite de oliva determina un aumento de secrecion de bilis con elevacion de su proporcion de cuerpos grasos. Simultaneamente, el aceite de oliva actua sobre el reservorio de bilis que es la vesicula biliar haciendola contraer y asegurando su vaciamiento. Este alimento es, pues, un colagogo completo, por una parte excitante de la secrecion biliar, y, por otra, asegurador del aflujo de bilis en el intestino, por desencadenamiento de la contraccion vesicular. Por su riqueza en caroteno (pro-vitamina A biologicamente activa), las aceitunas son beneficiosas para el crecimiento, la lucha contra las infecciones microbianas y el mecanismo de la vision.

Por otra parte, el aceite de oliva favorece la absorcion por el organismo del caroteno contenido en otros alimentos, como por ejemplo, en las zanahorias.

El valor vitaminico del aceite de oliva es muy variable y depende de la calidad del aceite. El obtenido de la primera extraccion tiene mas vitaminas que los refinados porque los procesos de refinamiento ocasionan la perdida de la mayor parte de las vitaminas. La refinacion del aceite de oliva deberia evitar una purificacion demasiado intensa si se quiere que el aceite guarde su valor vitamínico y nutritivo.

Aceitunas adobadas

Ingredientes:
Aceitunas verdes 200 g
Aceitunas negras 200 g
Ají molido 1 cdita
Ajo 1 diente
Pimienta 1 cdita
Orégano 1 cdita
Pimentón 1/2 cdita
Perejil 1 cdita
Aceite de oliva 4 cdas

Procedimiento:
Colocar las aceitunas dentro de un bol.
Picar el ajo. Colocar dentro de un bol todos los ingredientes y mezclar.
Agregar a las aceitunas. Dejar macerar unas horas y consumir.

Aceitunas

Nadie concibe un aperitivo sin aceitunas. Son las estrellas del tapeo. Desde las más pequeñas, a las más gigantes, ya sean verdes o negras, dan sabor y aumentan el valor nutricional de ensaladas, ensaladillas, pizzas, empanadas, salsas, huevos rellenos, canapés y bocadillos.

Según explica el experto en nutrición, Jesús Llona Larrauri, en España se consumen alrededor de 3,5 kilos por persona y año de aceitunas de mesa, en aperitivos, ensaladas, rellenos de carne, pizzas y salsas, lo que convierte a este país en uno de los más aficionados del mundo a este alimento. El sector olivarero dedica casi un 50% de la producción de la aceituna de aderezo –unas 300.000 toneladas anuales- a la exportación, situando a España por delante de Italia, Grecia y Turquía, como el primer país exportador del mundo.

Las aceitunas españolas se sirven como algo muy especial en las mejores mesas de Estados Unidos, Europa, Países Arabes e, incluso, Australia. Estas cifras son casi ridículas si se comparan con la producción total de aceitunas, más de tres millones de toneladas anuales, de las que el 90% se dedican a obtención de aceite.

Valor nutritivo

La aceituna de mesa se puede considerar como un alimento de gran valor nutritivo, rica en componentes grasos de gran calidad, contiene todos los aminoácidos esenciales, gran cantidad de minerales, un apreciable contenido en carotenos (provitamina A), vitamina C y tiamina, y buena cantidad de fibra, aportando unas 150 calorías por 100 gramos de alimento.

Pertenece a un grupo de alimentos cuyo factor común es la elevada proporción de grasas, hasta un 20%, que entran en su composición, al igual que la soja, cacao, girasol, piñones, almendras, nueces y avellanas.

Consumir con moderación

Este tipo de alimentos no resultan indicados durante las primeras edades, ya que aunque el individuo necesita grasas, éstas deben ser más diluidas, pues aún no existen los fermentos necesarios para degradarlas. A medida que aumenta la edad pueden consumirse de forma progresiva. Los individuos adultos pueden incluirlo en la dieta, pero teniendo en cuenta que su aporte calórico es alto.

Durante la vejez su consumo debe disminuir pues el gasto calórico es menor, la capacidad metabólica disminuye y el colesterol se eleva en proporción al consumo de grasas. En procesos de diabetes u obesidad son desaconsejables, ya que se tiende a proporcionar al enfermo dietas bajas en calorías y un consumo pobre en alimentos grasos.

Verdes y negras

La piel de las aceitunas tiene una coloración variable, siendo los pigmentos predominantes la clorofila, la santofila, los antocianos,… De hecho pueden dividirse en verdes y negras. Las verdes se obtienen de frutos recogidos durante la maduración, antes del envero, cuando alcanzan tamaño normal. El color del fruto pasa del verde al amarillo pajizo. Una vez recolectadas se reblandecen en agua de cal y se conservan en salmuera.

De color del tiempo: frutos de color rosado pálido, vivo o castaño, recogidas antes de maduras, sometidas o no a tratamiento alcalino y listas para consumo. Negras: obtenidas de frutos que sin estar totalmente maduros se oscurecen mediante oxidación y han perdido el amargor con lejía alcalina, debiendo envasarlas en salmuera. Negras naturales: las obtenidas de frutos recogidos en plena maduración o casi maduras pudiendo presentar colores rojizos, castaño, violeta o negro verdoso.

Su historia

Las aceitunas son, junto al aceite de oliva, uno de los alimentos más tradicionales de la dieta mediterránea. Su contenido era habitual entre griegos y romanos que apreciaban sus cualidades para la mesa y las consideraban afrodisíacas. Para los pueblos primitivos, el olivo y su fruto han sido siempre símbolo de paz, sabiduría y progreso y el aceite era apreciado por sus valores nutritivos y medicinales.

Antes de la llegada de los árabes, en todos los países mediterráneos se consumían aceitunas que aliñaban con productos como la miel y el vinagre. Este proceso se fue transmitiendo a través de generaciones y de unos pueblos a otros se han ido acumulando una serie de conocimientos que van desde procedimientos caseros agregando ingredientes como ajo, hierbas aromáticas, limón, pimientos o vinagre hasta los procedimientos industriales más avanzados.

Los beneficios de comer 7 aceitunas al día

Los expertos recomiendan ingerir unas 7 aceitunas al día. Este alimento es consumido sobre todo como aperitivo y tiene una amplia variedad con o sin carozo, enteras o troceadas y verdes o negras. También se usa como ingrediente de infinidad de platos.

Este alimento es consumido sobre todo como aperitivo. Constituye la materia prima de la que se obtiene el aceite de oliva y son un alimento saludable con un elevado valor nutricional que cuenta con importantes beneficios para la salud y para mantener una alimentación sana y equilibrada.

Beneficios de la aceituna de mesa:

* Son nutritivas por su contenido rico en minerales como sodio, potasio, magnesio, hierro, fósforo y yodo.

* Contribuyen al aporte de calcio al organismo. Son antioxidantes gracias a sus vitaminas grupo B y sus provitaminas A y E.

* Aportan aminoácidos y vitaminas esenciales.

* Contienen ácido oleico, que posee propiedades beneficiosas para proteger el corazón.

* Existe una gran variedad con más de 90 tipos de relleno diferentes.

* Es muy asequible y un ingrediente muy adecuado en recetas típicas del verano como las ensaladas.

Las podés degustar con o sin carozo, enteras o troceadas, verdes o negras, como aperitivo (Martini seco), en tapa, o como ingrediente de infinidad de platos de nuestra gastromomía.

Tapenade

El Tapenade es una pasta para untar de aceitunas negras y anchoas. Es ideal para picar mientras compartes un trago con amigos en estas fechas. Yo la hice en estos días y quedó fenomenal, además la receta es muy fácil y rápida de hacer.

Ingredientes:

1 taza de aceitunas negras,

40grs. de anchoas,

2 cucharadas de alcaparras,

1 diente de ajo,

1 cucharadita de romero fresco,

1 cucharadita de tomillo fresco,

3 cucharaditas de zumo de limón,

1/4 de taza de aceite de oliva y pimienta negra al gusto.

Preparación:

coloca en un procesador de alimentos las aceitunas, las anchoas, las alcaparras, el diente de ajo machacado, el romero, el tomillo y el zumo de limón.

Mientras está funcionando el procesador, añade poco a poco el aceite de oliva hasta formar una pasta, luego pásala a un bol y condimenta con pimienta negra.
Sírvela a temperatura ambiente acompañada de ruedas de pan tostasdo.
Con estás cantidades se obtiene una taza de tapenade aproximadamente.

Propiedades del aceite de oliva, aceitunas

Las aceitunas y su jugo, el aceite de oliva además de tener un sabor que gusta a la mayoría de las personas previenen algunos tipos de cáncer, el alzheimer y problemas gastrointestinales, además del sistema cardiovascular. Así que en los próximos cumpleaños o fiestas no olvide usar las aceitunas, por que de esa forma también estará beneficiando su salud.

La aceituna proviene del olivo, y su mayor beneficio se da por su alto contenido de aceite de oliva que tiene un gran valor nutricional, además del gastronómico todos sabemos lo que puede costar y lo delicioso que es comerlo.

El aceite de oliva es el único aceite vegetal que puede consumirse virgen o crudo, y sus beneficios han sido tan notorios que ha suscitado gran serie de investigaciones. Y todas han llegado a la conclusión de que sus beneficios para la salud son muchos y certeros.

Entre esos beneficios está el ser considerado una grasa ejemplar, si una grasa que es buena para nosotros, porque favorece al aumento de colesterol bueno, que protege el sistema cardiovascular y ayuda a eliminar al colesterol malo, varios procesos dentro de nuestro organismos ayudados por el aceite de oliva.

Sobre todas las investigaciones que se han hacho el Congreso Internacional sobre aceite de oliva y Salud concluyó que una dieta rica en aceite de oliva reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares y también la posibilidad de tener cáncer, y el tipo de cáncer más mencionado es el de mama.

Además se ha determinado que su consumo mejora el metabolismo de la glucosa en el organismo reduciendo el riesgo a sufrir diabetes tipo 2, también es importante por que tiene propiedades antiinflamatorias y antitrombóticas. Sin olvidar que el consumo de ácidos grasos monoinstaurados que se encuentran en el aceite de oliva disminuye el deterioro cognitivo que trae aparejado el alzheimer, así que el olivo previene la aparición de alzheimer.

Verán que las aceitunas entonces disminuyen más de una cosa, la aparición de alzheimer, de cáncer, las enfermedades cardiovasculares, la diabetes de tipo 2 y etc. Pero recuerden consumirla con moderación , sobre todo los hipertensos por su alto contenido en sodio y porque para conservarlas son puestas en sal.