Origen del Tapenade

La Tapenade es un condimento típico de la Provenza (Francia) que consiste en olivas negras machacadas finamente junto con alcaparras, anchoas y aceite de oliva. Puede llevar también ajo, hierbas diversas, atun, jugo de limon o brandy. Su nombre proviene del dialecto provenzal que denomina a las alcaparras como: tapéno.

Historia:

Se dice que fue inventado algo más de 100 años por el chef en la Maison Dorée en Marseille, a pesar de ello se sabe que las pastas a base de olivas ya existían previamente durante muchos años atrás.

Usos:

Se trata de un alimento popular en la cocina francesa del sur de Francia, donde es comido como una especie de aperitivo, untado en una tostada. A veces se suele poner como acompañamiento de los filetes o de algún plato de carne principal.

Tapenade

El Tapenade es una pasta para untar de aceitunas negras y anchoas. Es ideal para picar mientras compartes un trago con amigos en estas fechas. Yo la hice en estos días y quedó fenomenal, además la receta es muy fácil y rápida de hacer.

Ingredientes:

1 taza de aceitunas negras,

40grs. de anchoas,

2 cucharadas de alcaparras,

1 diente de ajo,

1 cucharadita de romero fresco,

1 cucharadita de tomillo fresco,

3 cucharaditas de zumo de limón,

1/4 de taza de aceite de oliva y pimienta negra al gusto.

Preparación:

coloca en un procesador de alimentos las aceitunas, las anchoas, las alcaparras, el diente de ajo machacado, el romero, el tomillo y el zumo de limón.

Mientras está funcionando el procesador, añade poco a poco el aceite de oliva hasta formar una pasta, luego pásala a un bol y condimenta con pimienta negra.
Sírvela a temperatura ambiente acompañada de ruedas de pan tostasdo.
Con estás cantidades se obtiene una taza de tapenade aproximadamente.