Berenjenas rellenas

PREPARACIÓN:

Ingredientes:

2 berenjenas medianas

2 tomates

1 cebolla

1/2 morrón rojo

100 g de queso muzzarela

100 g de queso parmesano

Paso a paso:

Cortar la berenjena en dos retirándole ambos extremos.

Luego cortar en láminas de 1/2 cm de espesor sin llegar a la base.

Hacer porciones de 4 tajadas. Quedan como libritos.

Cortar en cubitos bien chiquitos y poner en distintos recipientes los tomates sin semillas, el morrón y la cebolla.

Rallar los quesos

PROCEDIMIENTO:

Ingredientes:

350 g de salchicha parrillera

Perejil picado

C/n de aceite de oliva

Cortar el extremo de la salchicha, retirar el relleno y reservarlo.

Descartar la tripa.

En una sartén colocar la carne de la salchicha, cocinar hasta que dore y desgrase, y retirar.

En la misma sartén colocar la cebolla y el morrón. Saltear unos minutos y retirar.

En un bol colocar todos los vegetales salteados, la salchicha, el tomate picado, el perejil y los quesos rallados.

Colocar un poco de esta mezcla intercalada en las berenjenas y apretar bien para que no se caiga el relleno.

Llevarlas a una fuente para horno y rociar con aceite de oliva.

Cocinar en homo a 180° por 30 minutos hasta gratinar.

Servir bien calientes