miércoles, 22 de abril de 2009

Naranja de quinotos, grappa y chocolate

Ingredientes para el almíbar de quinotos:
400 g quinotos
1/2 litro de agua
700 g de azúcar
150 ml de grappa
Ingredientes para la base de chocolate y sésamo:
100 g de chocolate amargo
100 g de sésamo tostado
Ingredientes para la mousse de chocolate:
15o g de chocolate amargo
125 g de manteca
4 yemas
50 g azúcar
4 claras
250 g de crema de leche
Ingredientes para el parfait de grappa:
8 yemas
70 g de azúcar
400 mi de grappa
4 claras
30 g de azúcar
250 mi de crema doble
6 g de gelatina en polvo
30 g de agua
PREPARACIÓN
Se hierven los quinotos tres veces en agua con sal, cambiando el agua cada vez.
Aparte se hace un almíbar con el litro de agua y el azúcar.
Se colocan los quinotos en él con la grappa y se dejan reposar una semana.
Para la base se derrite el chocolate en una olla y se agrega el sesamo, luego se coloca la mezcla en moldecitos individuales y dejar enfriar.
Para la mousse se derrite el chocolate con la manteca.
Se baten además las yemas a las que se les agrega el azúcar y se bate nuevamente hasta conseguir una consistencia firme.
En otro recipiente batir la crema doble hasta un momento antes de que cuaje.
Por otro lado, se baten las claras a nieve.
A la mezcla anterior agregar la crema en forma envolvente y por último las claras.
Cortar unos cuantos quinotos en pequeños trocitos y añadirlos a la mousse.
Llevar al freezer.
Como una de las últimas preparaciones, el parfait de grappa, se debe colocar en una cacerola las yemas y el azúcar.
Agregar a esto la gelatina hidratada y derretida, y al final la grappa.
Aparte, batir las claras a nieve e independientemente batir la crema doble a 3/4 punto.
Agregar en forma envolvente al batido de yemas la crema, después las claras.
Por último se vierte el parfait sobre la base de chocolate y sésamo.
Se llenan los moldecitos hasta la mitad, se coloca en el centro la mousse de chocolate con quinotos y se termina de rellenar con el parfait de grappa.
Para degustar debe estar en la heladera por lo menos 24 horas o en freezer 4 horas.
Desmoldar y servir con los quinotos en almíbar.

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