Naranja de quinotos, grappa y chocolate

Ingredientes para el almíbar de quinotos:

400 g quinotos

1/2 litro de agua

700 g de azúcar

150 ml de grappa
Ingredientes para la base de chocolate y sésamo:

100 g de chocolate amargo

100 g de sésamo tostado
Ingredientes para la mousse de chocolate:

15o g de chocolate amargo

125 g de manteca

4 yemas

50 g azúcar

4 claras

250 g de crema de leche
Ingredientes para el parfait de grappa:

8 yemas

70 g de azúcar

400 mi de grappa

4 claras

30 g de azúcar

250 mi de crema doble

6 g de gelatina en polvo

30 g de agua
PREPARACIÓN

Se hierven los quinotos tres veces en agua con sal, cambiando el agua cada vez.

Aparte se hace un almíbar con el litro de agua y el azúcar.

Se colocan los quinotos en él con la grappa y se dejan reposar una semana.
Para la base se derrite el chocolate en una olla y se agrega el sesamo, luego se coloca la mezcla en moldecitos individuales y dejar enfriar.
Para la mousse se derrite el chocolate con la manteca.

Se baten además las yemas a las que se les agrega el azúcar y se bate nuevamente hasta conseguir una consistencia firme.
En otro recipiente batir la crema doble hasta un momento antes de que cuaje.

Por otro lado, se baten las claras a nieve.

A la mezcla anterior agregar la crema en forma envolvente y por último las claras.

Cortar unos cuantos quinotos en pequeños trocitos y añadirlos a la mousse.

Llevar al freezer.
Como una de las últimas preparaciones, el parfait de grappa, se debe colocar en una cacerola las yemas y el azúcar.

Agregar a esto la gelatina hidratada y derretida, y al final la grappa.
Aparte, batir las claras a nieve e independientemente batir la crema doble a 3/4 punto.

Agregar en forma envolvente al batido de yemas la crema, después las claras.
Por último se vierte el parfait sobre la base de chocolate y sésamo.

Se llenan los moldecitos hasta la mitad, se coloca en el centro la mousse de chocolate con quinotos y se termina de rellenar con el parfait de grappa.
Para degustar debe estar en la heladera por lo menos 24 horas o en freezer 4 horas.

Desmoldar y servir con los quinotos en almíbar.