Destacados vinos argentinos de norte a sur

Pocos amantes del vino saben que Argentina se encuentra entre los cinco mayores productores de vino en el mundo. Como el segundo país más grande de Sudamérica, Argentina disfruta de una gran diversidad de paisajes-desde campos de hielo hasta tierras desiertas, de relieves montañosos a mesetas y llanuras, desde estepas hasta bosques y junglas.

De este modo, no sorprende que las uvas en Argentina se encuentren a altitudes altas y bajas, en climas secos y de poca lluvia. Cuando asistí a una degustación de vinos argentinos comencé a apreciar las diferencias en los terroir de las regiones vitivinícolas y comprendí que los vinos argentinos merecen la atención de los aficionados de esta bebida.

Para los amantes del vino, la ciudad de Mendoza siempre ha sido asociada al vino argentino. No es de extrañar que Mendoza represente casi los dos tercios del total de la producción de vino del país.

Mendoza en sí es una subregión, donde se encuentran muchas marcas conocidas que elaborar vinos de calidad - Como por ejemplo Terrazas de los Andes, Trapiche, Trivento, Norton y Catena Zapata, entre otras.

Incluso la champagnera Moet & Chandon montaron su primer bodega extranjera en Mendoza. Ubicada en un clima semiárido con suelos limosos rocosos, Bodega Chandon elabora espumantes de buen nivel de ácidos, cuerpo e intensos sabores.

A la hora de explorar los vinos argentinos, lo más fácil es considerar los vinos de las tres regiones principales: Cuyo, el norte y Patagonia.

Región de Cuyo (La Rioja, Mendoza, San Juan)

Mendoza es agrupada junto a otras subregiones bajo el nombre de Cuyo, que compone la región centro-oeste de Argentina.

Otra de las áreas vitivinícolas de Cuyo es el Valle de Uco (región de Mendoza, famosa por sus Chardonnay y Sauvignon Blanc). Las provincias de San Juan y La Rioja albergan las subregiones más antiguas. El linaje de sus uvas data del siglo XVI, plantadas por los misioneros españoles. Alguno maravillosos Malbec, Syrah, Bonarda, Cabernet y Tempranillo provienen de la región de Cuyo.

Región Norte (Catamarca, Salta, Tucumán)

El norte incluye tres subregiones (Catamarca, Salta y Tucumán). En estas tierras, se pueden encontrar algunos de los viñedos más altos del mundo. Escasas precipitaciones, suelos arenosos y altas temperaturas (templado por la altitud) son las condiciones ideales para los vinos Torrontés, Cabernet Sauvignon y Malbec.

El Torrontés, merece una mención especial. Es una variedad originaria de la zona y es el vino blanco estrella de Argentina. Con aromas florales únicos a jazmín y azahar, el Torrontés al igual que el Gewurztraminer es inconfundible en cualquier cata a ciegas de varietales.

Región de la Patagonia (La Pampa, Neuquén, Rio Negro)

Varios aventureros conocen la región sur de la Patagonia como el lugar para realizar excursionismo, rafting de aguas rápidas y esquí. En esta región se encuentra Ushuaia, la ciudad más austral del mundo o "la ciudad del fin del mundo". Para los conocedores de vino, la Patagonia es una región vitivinícola emergente de excelencia.

En esta región, inviernos intensos, buena luz solar y noches frescas de verano conforman un clima ideal para el cultivo de Merlot y extraordinarios Pinot Noir. Incluso así lo considera la bodega italiana ícono, Tenuta San Guido, (que elabora el famoso vino Sassicaia), que adquirió la Bodega Chacra, ubicada a 997km al sur de Buenos Aires, para elaborar lo que esperan sea considerado el mejor Pinot Noir de la Patagonia. Otras bodegas como Familia Schroder y Humberto Canale compiten por lograr este reconocimiento.

Fuente: http://www.thestar.com.my/Lifestyle/Food/Features/2013/07/21/Notable-Argentinians.aspx 

Vinos argentinos memorables

Dominio Del Plata Crios Susanna Torrontés 2011 (Valle Calchaquíes, Altamira)

Desde Salta, la subregión del norte, llega este increíble vino blanco. De color amarillo y  perfume a primavera y flores de plumería, este vino seduce con su sabor a durazno y lima. Tiene un final crujiente que hace agua la boca.

Luca Chardonnay 2008 (Uco Valley, Mendoza, Cuyo)

Color dorado pálido, de cuerpo medio, sabores a limón con toques de especias y vainilla provenientes del roble. Su textura es cremosa y liviana y tiene un final medio.

Familia Schroeder Saurus Barrel Fermented Pinot Noir 2011 (San Patricio del Chanar, Patagonia)

Es un tinto liviano, de cuerpo medio con notas delicadas de cereza. Este vino es la evidencia que las tierras del sur argentino favorecen a este varietal.

Finca Las Moras Gran Shiraz 2009 (San Juan, Cuyo)

De color rubí con tonos pálidos en los bordes, se muestra complejo con sabores a frutos negros. Despliega matices de cuero, chocolate y tabaco. Equilibrado, elegante y con suficiente taninos. Fue uno de los vinos más impactantes de la degustación que proclamó al Syrah como otra variedad argentina a la que hay prestarle atención.

Kaiken Ultra Cabernet Sauvignon 2007 (Mendoza, Cuyo)
Sabor a cereza negra con moca y especias. Taninos aterciopelados y final persistente. Es un vino sólido, de buen peso y presencia.

Trivento Golden Reserve Malbec 2011 (Luján de Cuyo, Mendoza, Cuyo)

El Malbec es la variedad insignia de Argentina y es aquí donde se encuentra la mayor cantidad de Malbec plantando en el mundo. Color intenso, mucha ciruela y notas a mermelada, buen equilibrio y balance. De final largo y agudo capaz de complacer a cualquier paladar.

Masi Tupungato Corbec Rosso di Argentina 2008 (Tupungato Valley, Mendoza, Cuyo)

De origen italiano, este productor nos trae un blend de Corvina y Malbec. El vino nos complace con sabores a fruta roja, cacao, canela y cereza asada acompañado de taninos elegantes y un final vivo. Para su se utiliza el método Appassimento, proveniente de la región de Véneto, que consisten en secar las uvas para concentrar su sabor.

Cheval des Andes, 2007 (La Compuertas, Mendoza, Cuyo)

Este vino no necesita introducción. Su nombre anticipa que es un vino de alta gama elaborado en forma conjunta por Terrazas de los Andes de LVMH y el enólogo de Bordeaux Grand Cru, Pierre Lurton de Cheval Blanc.

El assemblage de uvas Malbec y Cabernet Sauvignon dan como resultado un vino intenso, elegante e impactante. Nos deleita con una multitud de sabores que se entrelazan - ciruela, arándano, cereza, minerales, especias. Una agradable estructura tánica y un final largo deja al consumidor deseando por más.

Edwine Soon es un enólogo calificado que ha trabajado en varios países y  también ha dirigido vinotecas. Hoy en día, enseña y escribe sobre vino en Asia. 

Fuente: Area del Vino

Pastel de choclo criollo

Ingredientes

1 cebolla
50 grs de margarina
750 grs de carne picada
1/4 taza de pasas de uva
1 cda de pimentón
Sal y pimienta, a gusto
1 cdita de fécula de maíz
2 huevos duros
50 grs de aceitunas negras

Para la cobertura
50 grs de margarina
2 latas de choclo cremoso
1 taza de leche
2 cdas de fécula de maíz
1 cdita de azúcar
2 huevos
1 cdita de pimentón

Preparación

• Rehogar la cebolla picada e incorporar la carne
• Agregar las pasas y los condimentos; fuera del fuego la fécula; los huevos y las aceitunas picados; volcar en una fuente de horno y reservar
• En una sartén cocinar 10 minutos la margarina con el choclo y la mitad de la leche; en el resto diluir la fécula e incorporar; y dejar hasta que espese
• Agregar el azúcar, condimentar y enfriar
• Unir las yemas; las claras batidas a nieve; volcar sobre el relleno, espolvorear pimentón y hornear 25 minutos

Fuente: revistamaru.com

Masa básica para pastas frescas

Ingredientes

3 huevos
300 g de harina 0000
1 cda. de aceite de oliva extra virgen (o aceite de girasol)
1 pizca de sal marina fina (opcional)
C/n de semolín

Preparación

• En un bol y con ayuda de un tenedor, integrar los huevos y el aceite. Si hiciera falta, agregar una cucharada de agua. Si la receta elegida incluye otros ingredientes, sumarlos aquí.
• Espolvorear la mesada con semolín y, encima, disponer la harina formando una corona.
• En el centro de la corona, volcar la preparación del punto 1.
• De a poco, integrar utilizando un tenedor o la punta de los dedos y haciendo movimientos circulares desde el borde hacia el centro.
• Unir con las manos hasta que la masa se integre. Luego, seguir amasando con la parte inferior de las palmas, alternadamente, hasta obtener una masa lisa y compacta que no se pegue en las manos ni en la mesada. Agregar agua solo si es necesario.
• Formar un bollo redondo y envolverlo en papel film. Dejar reposar a temperatura ambiente (hasta 20 ºC) por una hora para facilitar su estirado posterior.

Con esta masa básica podés preparar la mayor parte de las pastas para cortar, por ejemplo: fettuccine, tagliatelle, pappardelle. También, pastas rellenas con carne y con pescado.

Foto: Santiago Ciuffo

Fuente: revistamaru.com

10 mitos y verdades sobre el mate

1) “El mate es solo una 'compañía', no sirve como alimento”

FALSO. Tiene más aportes nutricionales de los que imaginamos. “Los beneficios y aspectos terapéuticos de la yerba mate fueron confirmados por numerosos estudios científicos”, asegura la licenciada Valeria Cerquetti, nutricionista y autora de Adelgazarsepuede. “Es similar al té verde, aunque más nutritiva: aporta vitaminas B1, B2, más de diez tipos de aminoácidos, hierro, magnesio, sodio y potasio. Además, estudios realizados en Estados Unidos le otorgan la capacidad de incrementar los niveles de colesterol bueno (HDL) en sangre y elevar a nivel sanguíneo una enzima (paraoxonasa-1) que ejerce un factor cardioprotector”, agrega.  

2) “Sirve para adelgazar”

FALSO. “No sirve específicamente para adelgazar”, responde la doctora Sonia Spiner, médica especialista en nutrición y miembro de la Sociedad Argentina de Nutrición. Pero se puede incluir en los planes de descenso de peso. En esos casos, “es útil para incluirlo como infusión que forme parte del desayuno, de la merienda o de la colación”, cuenta la experta. Para que no sume calorías, se recomienda no agregarle azúcar. 

3) “Para el desayuno, con unos matecitos alcanza”

FALSO. “Desayunar es algo más que tomar un té, café o mate”, alerta el doctor Adrián Cormillot en su libro "La comida no engorda, ¿por qué engordamos nosotros?" (editorial Planeta). “Idealmente, el desayuno debe incluir alimentos de al menos cuatro de los grupos básicos: lácteos, cereales, frutas, azúcares y grasas, pero eso puede ser difícil de lograr en una cultura como la nuestra. Lácteos y cereales – como el pan – no pueden faltar”, detalla.

4) “Sirve para alcanzar los dos litros de agua que tenemos que tomar por día”

FALSO. “No sirve para alcanzar los dos litros de agua que tenemos que tomar por día porque el mate tiene un efecto diurético”, responde la doctora Spiner. Esto quiere decir que favorece la eliminación de líquidos. Por su parte, no se puede sustituir al agua pura, ya que cumple objetivos específicos: “tiene una función metabólica e ingresa en diferentes células y tejidos u órganos, como el riñón, el intestino, la piel y las mucosas, entre otros”, agrega. 

5) “No hay que tomarlo a la noche”

FALSO. Muchas personas evitan tomar mate por las noches para que no interfiera con el proceso de dormir. “Es importante aclarar que si bien la mateína posee propiedades similares a la cafeína (ambos son promotores de la actividad mental, incrementan la energía, la capacidad de concentración y la resistencia a la fatiga física), el mate NO interfiere de manera directa con los procesos de sueño”, responde Cerquetti.

6) “Puede generar celulitis”

FALSO. Para evitar la aparición de piel de naranja se recomienda reducir el consumo de café, pero esta alerta no se extiende a otras infusiones, como el mate.  “Lo que genera la celulitis son los malos hábitos alimentarios, el sedentarismo, los cambios hormonales y la genética”, señala la doctora Spiner.

7) “Se puede tomar en grandes cantidades"

FALSO. “Su consumo continuo puede inflamar el hígado y el bazo. Asimismo, no es aconsejable en caso de problemas articulares, como artritis, artrosis, dolores óseos o reuma. Tal vez deberíamos recordar su uso original, como bebida ceremonial en reuniones comunitarias, para así limitar su consumo”, alerta la nutricionista Susana Zurschmitten en su libro “La dieta inteligente” (de Grupal Distribuidora). “Se puede combinar la yerba con algunas hierbas medicinales para minimizar su efecto. Otra opción es elegir un momento del día para disfrutar plenamente de esta infusión y, así, moderar su consumo”, agrega la experta.

8) “Tiene efecto laxante”

VERDADERO. “El mate se utiliza en tratamientos agudos o crónicos de estreñimiento y trastornos asociados”, explica Cerquetti.

9) “Lo mejor es tomarlo amargo”

VERDADERO. “Lo ideal es tomarlo amargo o con edulcorante, para evitar el alto consumo de azúcar innecesario”, coincide la doctora Spiner.  En caso de optar por un endulzante, muchos especialistas recomiendan la stevia como una opción natural.

10) “Puede producir acidez"

VERDADERO. “Como nutricionista recomiendo suspender su toma en caso de acidez gástrica o sensación de malestar digestivo”, alerta Cerquetti.   

Fuente: entremujeres.com

Abadejo a la mostaza

Ingredientes

1 cebolla de verdeo
Pimienta blanca en grano
500 cc de caldo de verduras
4 filetes de abadejo
1 bouquet de hierbas frescas
1 cda. de azúcar
2 cdas. de vinagre
2 cdas. de mostaza suave
1 cda. de mostaza en grano
2 cdas. de aceite
Sal y pimienta

Para acompañar
1 colilflor
Tomillo fresco

Preparación

• En una olla poné el verdeo cortado en aros con 5 o 6 granos de pimienta blanca, cubrí con el caldo, calentá a fuego medio y cuando rompa el hervor seguí cocinando 10 minutos más.
• Colá ese caldo y vertelo en una sartén profunda, incorporá el abadejo (entero o cortado en postas) y llevá a fuego suave unos 10 minutos.
• Retirá el pescado y agregá a la sartén el resto de los ingredientes con las hierbas bien picadas, mezclá y calentá a fuego medio hasta que espese. Volcá sobre el pescado.
• Dividí las flores de coliflor y cocinalas al vapor hasta que al pincharlas se sientan tiernas pero firmes. Salpimentalas y decorá todo con ramitas de tomillo.

Foto: Magalí Saberian Food Styling Adriana Ponieman Producción Rodrigo González Garillo

Fuente: revistamaru.com

Las otras bondades de ser vegetariano

Ser vegetariano no significa estar desnutrido o con carencias. Es llevar una alimentación más consciente del origen de los productos que consumimos. No solo de dónde vienen sino, además, cómo se producen.

Es real que una persona vegetariana puede desarrollar una falta de nutrientes (sobre todo, en relación a la carencia de proteínas), pero también es de pleno conocimiento la cantidad y peligrosidad de agrotóxicos que se utilizan en el medio donde los alimentos los generados. La mayoría de los nutrientes podemos reemplazarlos con otros alimentos. Pero no tendremos otra opción cuando nos encontremos con productos con indicios de sustancias nocivas en su producción.

Desmitifiquemos a las carnes

Es verdad que la carne vacuna, de cerdo, de pollo, y de pescado son muy completas cuando nos referimos a las  proteínas y a sus componentes moleculares, como los aminoácidos. Pero... ¿Es el medio donde se producen las carnes realmente saludable? Aunque no sigamos una filosofía determinada, estos alimentos pueden estar acompañados por otras sustancias que pueden resultar nocivas para nuestro organismo.

La carne roja suele producir un excesivo nivel de ácidos grasos (como omega 6 y 9), los que podrían llegar a producir aterosclerosis. En el caso del pollo de producción industrial, suele estar repleto de hormonas, antibióticos y factores de crecimiento artificiales, lo que lo hace muy nocivo. Una opción preferible es consumir pollo orgánico.

En el caso del pescado -que suele ser siempre considerado por la población general como un buen aporte de proteínas y ácidos grasos-, se ve afectado por la grave contaminación que tenemos de nuestros mares y ríos. Por ejemplo, podría llegar a contener restos de mercurio, producido por los desechos químicos de algunas industrias.

Por todas estas razones, la elección de ser vegetariano es muy saludable siempre y cuando nos sepamos defender de los agrotóxicos que, lamentablemente, han invadido los productos alimenticios en el mundo industrializado.

Opción vegetariana

Si elegís un menú vegetariano debe ser equilibrado y abarcar todo tipo de cereales (arroz, maíz, trigo, avena, cebada, centeno, mijo), legumbres (porotos, negros, rojos, blancos, habas, garbanzos, lentejas, arvejas), frutas, tubérculos y hortalizas. Así, será rico en vitaminas, minerales, ácidos grasos y proteínas y, sobre todo, disminuirá el riesgo cardíaco que podrían llegar a tener las personas con dietas a bases de carne mayoritariamente.

Hoy sabemos que, si balanceamos un menú semanal con porotos de soja, harinas de soja, leche de soja, o soja texturizada, estamos aportando todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita. A la soja solo le falta la metionina, pero esto se puede subsanar si la persona ingiere claras de huevo y/o leche.

En el caso de un vegetariano estricto que no ingiera ni clara de huevo ni leche de origen animal, puede obtener todos los aminoácidos esenciales si suma la quinua a su menú semanal. Es un cereal muy rico en proteínas que se puede cocinar como el arroz, en sopas y en guisos. También existe la harina de quinua, con la cual se pueden elaborar tortas y tartas si se las une a la harina integral de trigo. 

Más salud

Diversas investigaciones demuestran que una dieta vegetariana también puede prevenir la reproducción de células cancerígenas, dado que se la considera una dieta antiinflamatoria. Por esta razón, disminuye la oxidación del ADN lo que genera menos mutaciones y, por lo tanto, menos riesgo de producir cáncer.

Toda medicina preventiva no solo será fruto de la buena alimentación sino de una actividad física adecuada al sexo, a la edad y a las aptitudes naturales, dado que el sedentarismo es considerado uno de los mayores factores de riesgo cardíaco.

Por la Doctora María Alejandra Rodríguez Zía, médica clínica y endocrinología UBA.

Fuente: entremujeres.com

Flexitarianos: los vegetarianos que rompen las reglas

En el marco de una dieta a base a verduras, cereales y legumbres, una porción de pescado, mariscos, pollo o, incluso, de carne roja puede ser el paso a una dieta omnívora… O solo un “desliz” periódico, parte de un tipo de régimen que hasta tiene un nombre: flexitarianismo.

La palabra deriva de los términos flexible y vegetarianismo y, si bien no está en el diccionario de la Real Academia Española, desde 2003 intenta hacerse un lugar por fuera de los libros. Los flexitarianos (también llamados flexivegetarianos o semi-vegetarianos) son aquellas personas que basan su alimentación en una dieta vegetariana pero que, en ocasiones, comen productos de origen animal.

“No se trata de un vegetariano que transgrede su modelo alimentario, sino una persona que sigue una alimentación basada en productos vegetales, pero tiene pequeños aportes de carne o pescado”, explica vía mail Eugenio García González, editor de Flexitariano.org, según él, el primer portal sobre esta tendencia en español. “No todos somos flexitarianos: sólo si la dieta es básicamente vegetariana podemos definir a una persona como tal. El hecho de que este consumo no sea regular ni habitual dentro de una dieta mayormente vegetariana es lo que define a un flexitariano: no lo que come, sino la frecuencia con la que lo hace”.

El flexitarianismo no es una dieta para perder peso, dice García González, sino un modelo de alimentación. “Tampoco es una moda; simplemente, el término agrupa a aquellas personas que encajen en este modelo alimentario”.

¿Cuáles serían los beneficios para nuestra salud? En la opinión de Eugenio, “una dieta vegetariana es muy saludable, mucho más que una omnívora. Si, además, hacemos pequeños aportes de proteína animal -sobre todo, si cuidamos su procedencia y procuramos que sea de origen biológico-, tenemos un modelo alimentario ideal, más sostenible y socialmente más abierto que el vegetarianismo”.

Fuente: entremujeres.com

4 consejos para bajar el colesterol malo

¿Chau al pan con manteca?

Los alimentos ricos en grasas trans, muy usados en la fabricación industrial de materias primas para pastelería y panadería, favorecen la formación de placas en las arterias, por lo que no son recomendables si queremos reducir el colesterol.

Estas grasas se forman en el proceso de hidrogenación en la que se introducen átomos de hidrógeno en un aceite vegetal (líquido y a temperatura ambiente) para darle textura. Esto sucede, por ejemplo, al hacer margarinas y mantecas.

Para reconocer si una grasa es saturada, debemos observar su composición: si a temperatura ambiente se presentan como sólidas, como las margarinas y las mantecas, es que son perjudiciales. En cambio, el aceite de oliva es líquido, por lo que su consumo es preferible.

Decile "no" a las grasas saturadas

Los embutidos, las hamburguesas, las grasas de origen animal, la leche entera, y los quesos suelen contener grasas saturadas que contribuyen a elevar el colesterol. Se utilizan con frecuencia en alimentos pre-cocinados y como materia prima en la repostería. Lo más conveniente es llevar una dieta baja en grasas, especialmente las de origen animal.

Más salmón y nueces, por favor

Las grasas poli-insaturadas y mono-insaturadas se conocen como grasas "saludables": estas sí hay que incluirlas en la dieta. Las grasas poli-insaturadas y los ácidos grasos como el omega 3 se encuentran en pescados azules como el salmón y las sardinas, aunque sean en conserva. Por otro lado, los omega 6 los podemos encontrar en aceites de semillas, en las nueces y otros frutos secos, los cereales (y los productos elaborados con estos como el pan integral), los huevos, la soja y la palta. Todos estos son alimentos ricos en este tipo de grasas.

El remedio: la fibra

La avena y las semillas de lino tienen fibras solubles que arrastran el colesterol y reducen sus niveles en el organismo. Se pueden añadir como condimento de las ensaladas o incluirlas entre los ingredientes al preparar jugos procesados o exprimidos.  

Otro alimento saludable es la lecitina de soja, que es una sustancia lipídica que se encuentra presente en todas las células tanto de origen vegetal como animal. La soja es la legumbre que posee la mejor calidad de lecitina cuyos elevados niveles la transformaron en el nutriente perfecto para el organismo humano. Se recomienda consumirla en forma de granulado al disolverla en el en yogurt o leche, ya que ayuda a metabolizar las grasas. Pero, la opción más fácil y accesible es incluir en nuestra dieta mucha fruta y verdura, que aportan fibra al metabolismo de manera inmediata.

Fuente: entremujeres.com

Convocatoria edición 2014 del concurso Best Of Mendoza´s Wine Tourism de Great Wine Capitals

Con motivo del Concurso "Best of Mendoza´s Wine Tourism 2014", que premia lo mejor del Turismo del Vino de Mendoza, se anunciaron los detalles de las acciones y promociones que Mendoza, como miembro de la Red de Grandes Capitales del Vino ("The Great Wine Capitals"), llevará a cabo en eventos y ferias de argentina y el exterior para promocionar el certamen que se realizará en octubre de este año.

Para formar parte del Concurso los interesados tienen tiempo de inscribirse hasta el 30 de agosto donde las bases y condiciones la podrán solicitar en el Ministerio de Turismo de la Provincia, Bodegas de Argentina, Fondo Vitivinícola y Fundación ProMendoza.

Por otra parte, el ministro de Turismo, Javier Espina anunció que la edición 2014 del "Best of Mendoza´s Wine Tourism" tendrá tres novedades:
 

Se elimina la restricción para que ganadores anteriores puedan competir en esta nueva edición por la totalidad de los premios.

Durante noviembre y en conjunto con los nuevos ganadores y el Ministerio de Turismo de la Nación, se desarrollarán presentaciones y workshops de DESTINO MENDOZA en las ciudades de San Francisco y Los Ángeles.

Se firmará un acuerdo con la cadena de hoteles HYATT para que en diversas ciudades de Argentina y del mundo se exhiba en los hoteles una carta especial de "Vinos y Experiencias de Mendoza", donde figurarán exclusivamente los nuevos ganadores.

El "Best of Mendoza´s Wine Tourism 2014"se realizará el 3 de octubre de 2013. Allí un jurado integrado por expertos del sector del vino y el turismo premiarán con distinciones de oro, plata y bronce las mejores postulaciones y experiencias de bodegas, alojamientos, hoteles, agencia de viajes y restaurantes, entre otros.

Asimismo en esta edición se mantienen las categorías clásicas que premian lo mejor del turismo del vino referido a: "Alojamiento"; "Restaurantes"; "Prácticas Sustentables"; "Arquitectura y Paisajes"; "Arte y Cultura"; "Experiencias Innovadoras"; "Servicios Relacionados". Y la categoría local, incorporada el último año, que premia las mejores experiencias en "Pequeñas Bodegas".

Además se distinguirá a personalidades vinculadas con el sector del Turismo del Vino con el reconocimiento de "Embajador del Turismo y del Vino de Mendoza".

Los ganadores del premio "oro" de las categorías participarán, en noviembre de este año por el premio "oro mundial" que se elegirá en el Valle de Napa, Estados Unidos. Concurso del que participarán los 56 ganadores de las restantes "Grandes Capitales del Vino" del mundo.

Cada año se celebra el concurso " Best of..." en las diez regiones vitivinícolas del mundo para elegir los mejores de cada experiencia enoturística, privilegio que comparte con las siguiente las grandes capitales del vino del mundo: Burdeos (Francia); San Francisco - Valle de Napa (Estados Unidos); Florencia (Italia); Mainz (Alemania); Porto (Portugal), Bilbao - Rioja (España); Christ Church (Nueva Zelanda) y Ciudad del Cabo (Sudáfrica) y recientemente se aceptó la inclusión de la Región de Casablanca-Valparaíso como nueva Gran Capital Mundial del Vino.

Pertenecer a la Red Great Wine Capitals es un gran logro para el posicionamiento de Mendoza que responde al esfuerzo público-privado local de generar imagen y promoción de los vinos mendocinos y de ubicar a nuestra provincia como un importante polo enoturístico de excelencia a nivel mundial.

Las acciones promocionales llevadas a cabo durante este año están vinculadas con la campaña "Destino Mendoza" que se realizaron en Sao Pablo, Rio de Janeiro, Brasilia, Nueva Delhi, Shanghai, Bordeaux, Santiago de Chile, Nueva York y las Naciones Unidas.

Los ocho ganadores de los premios 2013 han tenido participaciones especiales en las acciones promocionales del Ministerio de Turismo en ferias, eventos nacionales y del exterior como el arribo de operadores turísticos y periodistas de Asia Europa y Norteamérica para conocer dichas bodegas y restaurantes.

El Comité Mendoza de la Red de "Grandes Capitales del Vino" está integrado por el Ministerio de Turismo, Bodegas de Argentina, Fondo Vitivinícola Mendoza, Fundación PROMENDOZA, Universidad de Congreso, Universidad Maza, Universidad del Aconcagua, Universidad Champagnat, el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), Instituto de Desarrollo Rural (IDR), la Asociación de Profesionales en Enología y Alimentos de Argentina (APEAA) y las Municipalidades de Lujan de Cuyo, San Martín, Tupungato, Ciudad de Mendoza, San Carlos, Tunuyán, San Rafael y Maipú.

Fuente: Area del Vino

DIAGEO ARGENTINA ENTREGA BECAS GRATUISTAS PARA ESTUDIO EN LA PROVINCIA DE MENDOZA

Diageo Argentina, a través de su Bodega Navarro Correas lanza la octava edición de su Programa Learning for Life en la ciudad de Mendoza. Learning for Life (Aprendiendo para la vida) es el programa de RSE que DIAGEO ha diseñado para transformar la vida de las personas con menos posibilidades a través de la educación.

En el año 2009 un total de 21 estudiantes obtuvieron su certificado de Asistente en Turismo. Ya en la temporada 2010 fueron 75 los chicos que obtuvieron este mismo galardón. En 2011 fueron 100 los alumnos que se graduaron en los cursos de Asistente Hotelero y Camarero en el Instituto Arrayanes. El año pasado el número de asistentes tuvo su índice récord. Fueron 250 chicos en total a lo largo de la temporada. Los cursos realizados fueron de Asistente Gastronómico, Asistente Turístico y Asistente en Hotelería.

Estos programas, que se ponen en práctica en asociación con entidades educativas y de capacitación establecidas, se centran en amplias áreas de especialización brindando educación y destrezas a los graduados para que encuentren empleo en sectores como: turismo, gastronomía y hotelería.

"La excelente repercusión y los buenos resultados obtenidos con todas las ediciones de Learning For Life nos alientan y estimulan para seguir desarrollando el programa en la provincia de Mendoza"  explica Fernando Gabrielli, Project Manager de Learning For Life.

"En este primer semestre de 2013 el programa capacitará a 30 personas en el rubro Hotelería. Se dictará un curso de cuatro meses  de duración, el cual se desarrollará en el Instituto Arrayanes. Tal como se hizo en las ediciones anteriores de Learning For Life, Diageo entregará una beca total para cubrir el curso a las 30 personas seleccionadas para realizarlo. Nuestra expectativa es muy grande"  agregó Fernando Gabrielli.

Quienes quieran inscribirse en esta nueva etapa del programa Learning For Life podrán hacerlo, hasta el próximo 28 de agosto, llamando a los teléfonos: 4202595  ó al 08009990307 o escribiendo un mail a las direcciones: gabrielli.fernando@gmail.com o info@institutoarrayanes.com.ar.También dirigiéndose al Instituto Arrayanes, ubicado en Tiburcio Benegas 748 de Ciudad. 

Fuente: Area del Vino

Santa Julia, primera bodega argentina en lograr la certificación Fair for Life

Todos los vinos que se exporten bajo este sistema, y que serán comercializados con el sello Fair for Life, serán de fácil identificación y tendrán una prima adicional que el consumidor está dispuesto a pagar. Esta prima, representa un precio adicional, y apunta a beneficiar al trabajador y la comunidad donde vive. Este dinero regresa a una cuenta separada para que ellos mismos puedan administrarlo con un fin social y comunitario para promover el desarrollo socio-económico y ambiental, generando un impacto positivo que apunta a mejorar tanto su calidad de vida como la de entorno.

Entre los principales objetivos que deben perseguir todas las empresas que certifican sus productos con el sello FFL, se encuentran:

-Mejorar el desarrollo socioeconómico de los trabajadores fijos y temporales, de sus  familias y la comunidad en que están insertos.
-Mejorar las condiciones de seguridad en el lugar de trabajo.
-Proteger los derechos de los niños.
-Preservar el medio ambiente - Flora & Fauna

Bodega Santa Julia ha capacitado a sus trabajadores para que en forma democrática elijan un comité que los represente. El objetivo del comité será la toma de decisiones, uso, gestión y control del dinero que provenga de la venta de vinos certificados FFL.

Esta certificación confirma el compromiso de Bodega Santa Julia con la calidad, dentro de un contexto en el que se prioriza la producción sustentable y el cuidado de las condiciones laborales de su gente.  Esta certificación alcanzada por Bodega Santa Julia es una importante garantía en aquellos mercados donde la Responsabilidad Social y el Comercio Justo son ampliamente valorados por el consumidor, quien optan por productos certificados. 

Fuente: Area del Vino

Torta espatuleada

Ingredientes

5 huevos
200 g de azúcar
160 g de harina
40 g de cacao
1 cdita. de esencia de vainilla

Para la crema de naranja
3 g de gelatina sin sabor
Jugo y ralladura de 2 naranjas
4 huevos
1 taza de azúcar
4 cdas. de almidón de maíz
100 g de manteca

Para la decoración
600 cc de crema de leche
600 g de chocolate cobertura
Polvo dorado comestible

Preparación

• Batí los huevos y el azúcar a punto letra, sumá la esencia y la harina cernida con el cacao.
• Horneá en un molde de 22 cm enmantecado y enharinado, a temperatura moderada, 40 minutos.
• Hidratá la gelatina en 15 cc de jugo de naranja.
• Mezclá el resto del jugo con la ralladura, los huevos, el azúcar y el almidón.
• Caléntá a baño María removiendo hasta que espese.
• Añadí la gelatina diluida y la manteca fría en cubos.
• Reservá en la heladera, tapada.
• Rellená el bizcochuelo cortado en dos.
• Hacé una ganache volcando la crema caliente sobre el chocolate troceado.
• Mezclá y llevá a frío para que tome consistencia.
• Cubrí el bizcochuelo haciendo ondas con el anverso de una cuchara y decorá con el polvo dorado.

Foto: Estudio Cassinelli Food Styling Pía Fendrik

Fuente: revistamaru.com

5 mitos (y verdades) sobre el vegetarianismo

Cualquiera no puede ser vegetariano. Por ejemplo, los chicos, embarazadas, adultos mayores. ¡FALSO!

“Todos podemos ser vegetarianos y, de hecho, hay muchas personas que lo son, incluyendo mujeres durante su embarazo, y chicos de todas edades. No es muy frecuente en los adultos mayores, pero también los hay. Nuestro conocimiento actual muestra que podemos realizar una alimentación adecuada con o sin carnes. ¡Pero también es cierto que podemos realizar una alimentación inadecuada con o sin carnes!”, explica el doctor Edgardo Ridner, presidente de la Sociedad Argentina de Nutrición. “Todas las personas pueden serlo y en cualquier etapa de la vida, desde el nacimiento hasta la vejez. Las características anatómicas y fisiológicas del ser humano son muy similares a las de un animal frugívoro, acercándose mucho más a un herbívoro que a un carnívoro”, explica Manuel Alfredo Martí, Presidente de la Unión Vegetariana Argentina (UVA) y miembro del Consejo de la Internacional Vegetariana.

Las dietas vegetarianas no tienen suficiente calcio. ¡FALSO!

“No hay nada indispensable en la carne de vaca ni de ningún animal”, dice Ridner. “Los últimos estudios científicos aseguran que las proteínas de origen animal son las productoras de las grandes enfermedades actuales”, dice Martí, de Unión Vegetariana Argentina (UVA).

Los vegetarianos sólo comen varios tipos de lechuga. ¡FALSO!

“Existen muchos tipos diferentes de dietas vegetarianas. Un ovo-lacto vegetariano evita la carne, pescado y aves de corral pero puede consumir huevos y productos lácteos. Un lacto-vegetariano evita carne, pescado y aves de corral pero puede consumir leche, queso y lácteos, pero no consume huevos o sus derivados. Los veganos son vegetarianos estrictos que no consumen ningún producto de origen animal”, explican en el sitio Hazte Vegetariano, con información de la Asociación Americana de Dietética y Dietistas de Canadá.

Para comenzar a ser vegetariano, hay que cambiar muy gradualmente. ¡FALSO!

“No se justifica ningún tipo de gradualismo, al menos desde la mirada de la salud. Si el carnívoro reemplaza las carnes correctamente, lo puede hacer cuando quiera y, si el vegetariano decidiera volver a comer carnes, también. Miremos qué comemos para que estén todos los nutrientes en su justa medida, recordando que hay infinitas formas de componer una buena alimentación”, explica Ridner. “Se sugiere hacer el cambio con ciertas precauciones y no descuidar la variedad de alimentos para que no hay deficiencias de algún nutrientes”, agrega Manuel Alfredo Martí, Presidente de la Unión Vegetariana Argentina (UVA) y miembro del Consejo de la Internacional Vegetariana. En coincidencia, la licenciada en nutrición Clara Iturralde, parte del equipo Psiconutricional de Grupo Arcis, dice que, “si de repente y de una día para el otro eliminamos todas las carnes y no agregamos o aumentamos el consumo de otros alimentos estaremos en presencia de un posible déficit de ciertos nutrientes”.

El vegetarianismo es una moda pasajera. ¡FALSO!

“¿Cómo se puede suponer eso, si hace miles de años que el vegetarianismo existe? Lo que sí es algo impresionante es la forma de crecer que hoy tiene el vegetarianismo, sobre todo, entre los jóvenes”, lanza Martí.

Fuente: entremujeres.com

De la mesa a la salud: ¿Somos lo que comemos?

“Somos lo que comemos”, dice la máxima. Según ella –y quienes la sostiene- todo se traduce en nuestro bienestar y se refleja en nuestra salud y nuestro cuerpo. Por eso, cada día son más lo que renuncian a la carne, optan por productos orgánicos y buscan especias exóticas. El mercado, sin dudas, se abrió a las nuevas dietas, y las opciones  florecen en cada esquina. Algunos lo hacen por convicción, otros en busca del bienestar físico y el resto por simple placer. 

Por el motivo que sea, hoy son cada vez más los veganos, los macrobióticos, los ayurvedistas y seguidores del raw food que están haciendo crecer una nueva y muy distinta forma de comer.

Una guía para descubrir cada tendencia, sus particularidades y sus beneficios.  

Veganismo. Ser vegano consiste en abstenerse de consumir productos de origen animal: carne, lácteos, huevos y miel, entre otros. Pero es también una filosofía de vida, pues no se utiliza ropa de cuero, lana o seda. En tanto, cualquier producto cosmético que usen no debe de haber sido testeados en animales, ya que el veganismo promueve el derecho que éstos tienen a no ser considerados propiedad privada. ¿En que se basa la dieta? Soja, quinoa, seitán, verduras y frutas. Utilizan también mucho glúten de trigo, con el que se pueden hacer desde milanesas hasta pizzas. Es por eso, quizás, que el bajo nivel de colesterol de los veganos sorprende al mundo.

Macrobiótica. La cocina macrobiótica, a diferencia de las otras tendencias, no prohíbe nada ni exige practicar ningún tipo de creencia. En este caso, se prioriza el aspecto medicinal de la alimentación, considerándosela como determinante de la salud. Dado que la mayoría de las enfermedades están relacionadas con una flora intestinal débil o una mala irrigación sanguínea, los macrobióticos buscan un equilibrio tanto físico como emocional a través de su dieta. Pero a no confundirse, los macrobióticos no son necesariamente vegetarianos. Hay dietas especiales para cada dolencia y para cada tipo de organismo. Al comienzo, cuesta desligar las ganas con lo que uno necesita pero, con el correr del tiempo, el practicante va notando los cambios y entendiendo que el ingerir determinados alimentos produce determinado resultado en su cuerpo. Con esta simple toma de conciencia de las causas y las consecuencias, el organismo entra en una dinámica de plenitud.

Ayurveda. El Ayurveda es una práctica milenaria nacida en la India cuya filosofía es: “la primera farmacia está en la cocina”. “Ayur” significa vida y “veda”, conocimiento. El ayurveda indica qué hacer para estar sanos y cómo sanar desequilibrios cuando se instalan. No pretende curar un cáncer avanzado, pero sí las molestias cotidianas que sufren la mayoría de las personas. ¿Qué basa? Es un sistema holístico que integra mente, cuerpo y espíritu. Se basa en las distintas energías que nos componen. Si bien siempre hay una que predomina en cada uno de nosotros, a veces el desequilibrio alimenticio nos lleva a un desequilibrio espiritual, por lo que podemos sufrir determinados problemas como sobrepeso, colesterol, caída del pelo o dificultad para engordar.

Raw Food. El Raw Food está sumamente relacionado con la movida ecológica. Es comida vegana, orgánica y sin cocción, ya que consiste en comer sólo cosas crudas. La dieta consiste principalmente en: vegetales, frutas frescas y secas, leche de semillas, alimentos fermentados y deshidratados. Evitando las temperaturas elevadas se mantienen intactas las enzimas de los alimentos. Esta corriente busca tanto el bienestar físico como la espiritualidad, ya que con su práctica se sostiene una comunión con los seres vivos y se renueva el amor por la tierra aceptando los alimentos como son en su esencia, sin enmascararlos con procedimientos de cocción.

El doctor Adrian Jaime es director de Medical Center Dermoestética & Antiaging.

Foto: Thinkstock Photos

Fuente: entremujeres.com

Día del Nutricionista

¿Qué día se celebra?

El día del Nutricionista ese conmemora el 11 de agosto en los países de Latinoamérica. Es un día muy importante para la salud, ya que se pone en relieve lo importante que es llevar una dieta sana y saludable para conseguir una buena salud.

Origen

El día del Nutricionista se celebra en honor al nacimiento del primer médico de la especialidad de Nutrición en el mundo el doctor Pedro Escudero, nacido en Argentina. A partir de ese momento existen muchos y buenos especialistas que cuidan de nuestra salud.

¿Qué se hace?

Principalmente son realizados diferentes actos dedicados única y exclusivamente a la atención de la salud y nutrición, donde se enseña, explica, se ejemplariza, etc.

Los especialistas ponen en común todas aquellas técnicas que utilizan en los diagnósticos de sus pacientes así como los medios utilizados. Cada uno de los ponentes explica cómo está evolucionando la población a lo largo de los años y cuáles son los problemas a los que se enfrentan teniendo malos hábitos alimentarios. Gracias a esta jornada se puede hacer unos estudios posteriores llegando a importantes conclusiones del mundo evolutivo.

Hoy en día uno de los grandes problemas a los que se enfrentan estos especialistas así como las personas es la obesidad. Cada vez más y más niño sufren esta enfermedad y a edades más tempranas. A priori no parece ser algo muy dañino, pero sí lo llega a ser cuando aparecen las enfermedades asociadas al exceso de kilos. El corazón y las arterias sufren mucho, así como el resto de los órganos de nuestro organismo. La obesidad se ha convertido en el quinto factor de riesgo de muerte en el mundo.

Por este motivo es muy importante mantener una dieta equilibrada y variada en la que no nos falte ningún nutriente y no prescindamos de ningún alimento alimentos. La ingesta de verduras y frutas es muy necesario y conveniente que se haga todos los días y prescindamos un poco más de la carne y de los dulces.

Los nutricionistas están seguros de que los problemas del exceso de peso se derivan de la vida sedentaria y un exceso de nutrientes. El estilo de vida de la sociedad empeora y no mejora la calidad de la alimentación. En algunas ocasiones también este exceso puede ser debido a causas genéticas, que serán analizadas por el especialista para su diagnóstico.

Los niños deben de aprender a comer de una manera sana y sencilla, fuera de todos aquellos alimentos de grasas saturadas que sólo le llevan al aumento de peso y no le reportan ni vitaminas ni minerales. El ejercicio es un elemento esencial en la prevención y mejora de los niños, que hoy en día llevan una vida muy sedentaria. Los deportes también evitan y ayudan a que los niños se muevan y evitan de este modo el sedentarismo.

En la adolescencia también es muy importante enseñar a los jóvenes que no deben de abusar de la comida rápida, ya que suelen ser bastante perjudiciales para su salud. Por ello su consumo debe de ser limitado.

Los nutricionistas en el ejercicio de sus funciones analizarán cada caso personal y junto al paciente le proporcionará una dieta adecuada a su edad y peso. Siempre que el paciente lleve a cabo esta dieta, notará una mejoría importante en su salud.

El día del Nutricionista en...

México, Guatemala, Panamá, Nicaragua, Argentina, Bolivia, Colombia, Cuba, Ecuador, Paraguay, Perú, República Dominicana, Uruguay celebran el Día del Nutricionista el 11 de agosto.

Fuente: dia-de.com

Vinos recomendados: cinco Tannat de diferentes terroirs para conocer a fondo esta variedad

Para ir un poco más allá del Malbec y explorar qué ofrecen los diferentes terroirs de la Argentina, Vinos & Bodegas dedicó este Top 5 al Tannat, una cepa que en la región se arraigó con fuerza en Uruguay -donde los bodegueros hicieron de ella su cepa estrella- y que en la Argentina viene creciendo paso a paso. 

 

Desde el año 2000, la cantidad de hectáreas destinadas a esta variedad se multiplicó por 5, ocupando actualmente el puesto número 11 en el ranking en cuanto a superficie, según datos que se desprenden de un relevamiento realizado por el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV)

En este contexto, Vinos & Bodegas seleccionó cinco ejemplares de diferentes regiones, como Cafayate, en Salta; Colalao del Valle, en Tucumán e incluso, de la Patagonia. En cuanto a precios, la propuesta es muy variada, con etiquetas que van de los $60 a los $190. 

A tomar nota... 

Siete Vacas Tannat 2011 - Bodega Las Arcas de Tolombón - Precio sugerido: $62

Si todavía no te familiarizaste con el Tannat, aquí hay una buena opción a buen precio. Notas de frutos rojos, toques mentolados y algo balsámico, anticipan un vino con carácter. En boca es intenso y no del todo prolijo. Pero esa es una característica de ese terroir, que alumbra vinos que, por suerte, todavía escapan a la "ley de los commodities". Su "rudeza" igualmente termina justo donde empiezan a mandar sus taninos dulzones y sin astringencia, dando como resultado un vino de cuerpo medio pero con presencia. Tucumán está sorprendiendo con buenos vinos y este Tannat, de la bodega ubicada en Colalao del Valle y que cuenta con la enología de José Luis Mounier, se perfila como una opción interesante.

El Porvenir Amauta Absoluto Tannat 2012 - Bodega El Porvenir de Cafayate - Precio sugerido: $69

A partir de viñedos ubicados a más de 1.700 metros sobre el nivel del mar, la bodega comandada por Lucía Romero alumbra un Tannat que expresa a fondo la tipicidad de la cepa: la paleta aromática conjuga en armonía notas de frutos rojos y trazos balsámicos sobre un fondo especiado. En boca es un vino concentrado, con taninos firmes y sin aristas. Su fluir es jugoso, alumbrando un ejemplar intenso y moderno, en el que manda la fruta, al tiempo que la acidez le confiere algo de soltura. Con un buen plato de carne no sólo se tornará un ladero ideal, sino que este Tannat incluso se volverá fácil de beber. 

Colomé Lote Especial Tannat 2011 - Bodega Colomé - Precio sugerido: $108

Esta etiqueta, de la cual se hicieron poco más de 6.000 botellas, sorprende de la mano de una paleta aromática de alto impacto, dominada por frutos rojos y negros, buen colchón de especias y una sugerente nota de caldo de carne que le da profundidad. Al paladar se presenta envolvente y concentrado, pero con un andar igualmente fluido y amable, gracias a sus taninos pulidos. Largo final, plagado de aromas. Es un ejemplar ideal si estás buscando concentración pero también una textura elegante, típica de los vinos de alta gama.

Domingo Molina Tannat 2010 - Bodega Domingo Molina - Precio sugerido: $140 

Es uno de los Tannat que se obtiene a partir de algunos de los viñedos de mayor altura, garantizando así una buena irradiación solar y una gran amplitud térmica, lo que redunda en una mayor concentración. El resultado es un vino de un terroir "extremo" con aromática de alto impacto, con excelente tipicidad, producto de una paleta que incluye notas de mermelada de frutos negros y levísimos toques ahumados y de tabaco. En boca hay intensidad y concentración pero no esperes un vino denso y demasiado envolvente: tiene una excelente acidez, la cual le confiere un paso suelto muy agradable. Cierra con un final largo que deja recuerdos a fruta seca. Así, lejos de ser un vino pesado y de los llamados "de concurso", redondea un concepto moderno y amigable. Este vino se consigue en vinotecas de Palermo (Lo de Joaquín Alberdi, Autre Monde), Devoto (Rincón de Cuyo, Tiempo de Sabores) y Martínez (Galería de Vinos).

Fin Single Vineyard Tannat 2007- Bodega Del Fin Del Mundo - Precio sugerido: $192

Dos aspectos interesantes para remarcar sobre este vino: por un lado, que una bodega pueda ofrecer un vino que se estuvo redondeando durante casi cinco años en botella. Por otra parte, resulta muy interesante conocer qué puede ofrecer la Patagonia a la hora de encarar esta variedad, que en la Argentina está más asociada a las zonas altas del Norte. El resultado es un vino de compleja factura, con una aromática donde se perciben frutos rojos maduros, buen especiado, toques mentolados, frutos secos y otras notas asociadas a su crianza, como café y caramelo. Al paladar entra brioso, con buen caudal y taninos bien perfilados pero que todavía están en plena evolución. Esto, sumado a su buena acidez, garantizan que sea un vino que todavía tenga un par de años para mejorar, si bien goza de un excelente presente del cual puede hacer gala. 

Por Juan Diego Wasilevsky - Editor Vinos & Bodegas iProfesional - vinosybodegas@iprofesional.com

Fuente: iprofesional.com

Pizza casera: hacé la masa y probá 5 variedades gourmet

Cómo hacer la masa

Ingredientes

1 kg. de harina 0000

600 cc. de agua

80 cc. de aceite de oliva

50 grs. de levadura

25 grs. de sal

Para una cubierta clásica

100 cc. de salsa de tomates

500 grs. de mozzarella

10 grs. de orégano

80 cc. de aceite de oliva

Elaboración

* Formar una corona con toda la harina en la mesada de trabajo. Colocar en la parte externa de la misma la sal.

* En el centro incorporar la levadura y parte del agua, comenzar a mezclar tratando de no mezclar la sal con la levadura. Incorporar el resto del agua, y por último añadir el aceite. Amasar hasta lograr una masa uniforme.

* Tapar y dejar descansar la masa unos 15 a 20 minutos.

* Cortar el tamaño de piezas deseado y dar forma de bollo. Tapar y dejar levar hasta duplicar el volumen.

* Colocar en placas previamente aceitadas y estirar a mano dándole el formato según el producto a realizar.

* Cocinar a una temperatura de 200ºC hasta que el disco tome color dorado en la base. Retirar del horno y esparcir el relleno deseado. Finalizar la cocción.

* Otra opción es, luego de estirar la masa en placas, dejar levar nuevamente, así se obtendrá un disco más esponjoso y alto.

Algunos tips:

* Reemplazar la mitad de agua por leche; así queda la masa blanca y suave.

* Incorporar a la mezcla de harina hierbas picadas (como orégano, tomillo o romero) para lograr una masa saborizada.

* La cocción de la masa se puede realizar también a la parrilla o en horno de barro.

Cinco opciones de rellenos súper sabrosos

1 - Rúcula, queso de cabra y tomates secos

* Sumergir en agua caliente los tomates secos hasta que se hidraten; luego, escurrir bien y condimentar con aceite, sal y una pizca de azúcar. Reservar.

* Lavar las hojas de rúcula, escurrir y reservar.

* Cortar el queso de cabra en cubos.

* Colocar el queso y los tomates sobre el disco de pizza pre-cocido, llevar al horno para  fundir y finalizar su cocción. Al retirar, cubrir con hojas de rúcula y un hilo de aceite de oliva.

2 - Berenjenas, zucchinis y pimientos grillados con olivas negras y almendras tostadas

* Cortar las berenjenas y los zucchinis en ruedas con piel. Cortar los pimientos en láminas. En una grilla caliente con aceite, colocar los vegetales, condimentar con sal y pimienta  y cocinar.

* Filetear las aceitunas.

* Picar las almendras y colocar en una asadera, llevar a horno caliente por 2 a 5 minutos hasta que estén doradas.

* Una vez pre-cocida la masa de pizza, colocar los vegetales sobre la misma, las olivas y un fino hilo de aceite de oliva. Llevar al horno para finalizar su cocción, al momento de servir esparcir las almendras tostadas.

3 - Brie, higos y jamón crudo

* Retirar los cabos de los higos frescos (se pueden reemplazar por higos secos) y cortar en cuartos con piel.

* Cortar el queso brie en cubos. Reservar el jamón crudo en finas lonjas.

* Colocar sobre el disco de pizza pre-cocido los ingredientes anteriores y llevar al horno para finalizar la cocción.

4 - Échalotes y hongos portobellos asados con queso camembert

* Pelar las échalotes y cortar en cuartos, cortar los hongos portobellos en mitades. Colocar ambos en una asadera, rociar con aceite, sal y pimienta, cubrir con papel aluminio y llevar a horno fuerte hasta que estén tiernos. Reservar.

* Cortar el queso camembert en cubos.

* Colocar sobre el disco de pizza pre-cocido los ingredientes anteriores y llevar al horno para finalizar la cocción.

5 - Queso azul, peras y nueces

* Pelar las peras y cortar en cuartos o sextos. Hervir en abundante agua para ablandar un poco las mismas. Una vez cocidas, reservar en papel absorbente.

* Picar las nueces.

* Cortar el queso azul en cubos.

* Colocar sobre el disco de pizza pre-cocido los ingredientes anteriores y llevar al horno para finalizar la cocción.

Por Guillermo Calabrese, Director Académico de Gato Dumas Colegio de Gastronomía. El colegio ofrece cursos cortos e intensivos en distintas especialidades (ABC de la cocina, Cómo cocinar sushi, Comida hindú o Peruana, Sommelierie, entre otros) que se renuevan mes a mes y se dan tanto en la sede de Capital Federal como en la de Palmas del Pilar Shopping. Ya abrieron inscripciones para agosto.

Fuente: entremujeres.com

"Argentina todavía no se ha descubierto en términos vinícolas"

Patricio Tapia estuvo en Patagonia degustando más de 150 vinos para realizar una selección de su guía "Descorchados 2014". En esta entrevista menciona cuál es su percepción de las variedades y bodegas que más le llamaron la atención de esta región.

Patricio Tapia es uno de los máximos referentes del vino en Latinoamérica. Se graduó en degustación y conceptos de enología en la Universidad de Burdeos y es quién narra las historias vitivinícolas en el canal El Gourmet.

Es frontal, sincero y no da vueltas para expresar lo que siente, algo que no abunda entre los críticos de vinos. "Hay gente que trabaja en una mina a cien metros de profundidad sacando carbón y yo estoy aquí haciendo vida de millonario, probando vinos y hablando, filosofando, una tontería que no tiene ninguna importancia en el mundo real, pero que existe porque al parecer para muchos consumidores es necesario. Soy muy afortunado en poder ganarme la vida con esto", dice sobre su trabajo.

Esta semana estuvo en Cipolletti donde organizó su base para degustar más de 150 vinos de las bodegas de la región. Recibió cara a cara a los enólogos de casi todas y habló con ellos acerca de los vinos de las últimas cosechas, con el objetivo de seleccionar los mejores para su guía "Descorchados 2014".  Tapia es un trotamundos del vino, un verdadero conocedor que hay que saber escuchar:

¿Cuál es la actualidad de los vinos de la Patagonia?

Tengo una larga relación con Río Negro, la primera vez que vine fue en el 97. En esa época no existían bodegas como Noemia, Chacra, o todas las de San Patricio del Chañar. Desde ese tiempo a esta parte la evolución ha sido vertiginosa. Ahora, lo que me sigo preguntando, tal como en ese momento, es cuál es el potencial real de Patagonia, hacia dónde va, para qué variedad es buena la región. En un principio pensaba que el Semillón era muy interesante, luego entraron a jugar otras bodegas y me dije Pinot Noir puede ser, Malbec sin ninguna duda y ahora Merlot o Cabernet Franc. Entonces, la pregunta sigue sin respuesta, pero también me sigue trayendo a la región una vez al año a investigar su actualidad y como periodista me parece muy interesante.

¿Entonces no podemos hablar hoy de una cepa que diferencie a la Patagonia y la jerarquice frente al consumidor nacional y mundial?

Hay atisbos de cosas nuevas que a mí me intrigan. Sigo pensando que el Semillón tiene un lugar acá, pero también sigo pensando que nadie toma en cuenta esa cepa. Parece una lucha perdida, pero a mí esas batallas son las que más me interesan. Hace un año o dos atrás me había decepcionado absolutamente con el Pinot Noir de Patagonia,  pensaba que Chacra era la excepción, pero la verdad que no. Este año he probado muy buenos Pinot Noir. Ahora siento que sí hay potencial, que hay un camino que se está recorriendo y que lleva al Pinot Noir a un lugar que a mí me interesa, donde además de buscar aromas o notas a fruta hay un trabajo de la estructura de los Pinot Noir que es la que los distingue. En definitiva hasta hace muy poco pensaba que la Patagonia no era un buen lugar para esta cepa y ahora creo que se abre un interrogante grande. Este año he probado algunos que me los llevo a mi cava. Uno es el Sudoeste, otro el Chacra 55. Hay ejemplos que me están contradiciendo y esto puede ser porque el 2013 fue una gran cosecha, una cosecha fresca que le dio al Pinot Noir una posibilidad que no la había tenido en 2011 y 2012 y eso puede incidir en mi nuevo optimismo relacionado al Pinot Noir patagónico.

¿Dentro de Argentina sería la Patagonia el lugar donde mejor se da el Pinot Noir?

Lo que probé en Mar del Plata me pareció interesantísimo. Hay un proyecto pequeño de Trapiche que está muy cerca del Mar, a tres kilómetros. Y eso me gustó muchísimo. El problema de Argentina es que no se puede ser tan categórico como por ejemplo para decir que "el mejor Pinot Noir se da en Patagonia" porque es un país que aún no se ha descubierto en términos vinícolas. Hay sólo cinco regiones en un país que es enorme. Hay muchas posibilidades de terruños por experimentar.

El Malbec es la variedad que enaltece a Argentina en el mundo. ¿Cuál es su opinión sobre el Malbec patagónico?

Me gusta mucho. Probé en este viaje el P15 Malbec de Bodega NQN con muy poca madera, tiene un nivel de acidez alto y es una delicia, un vino para tomar al lado de la pileta. Una versión más sofisticada de P15 es A Lisa de bodega Noemia, aunque en el fondo son lo mismo. Son hermanos los dos. Y eso que uno está hecho por una empresa enorme, en un terruño joven, y el otro viene de un terruño más viejo y elaborado por un enólogo que tiene un estilo más artesanal para pensar los vinos. Sin embargo los dos están por un camino muy similar, a pesar de los 150 pesos de diferencia entre cada uno. Yo creo mucho en el Malbec en general. Pero no cualquier Malbec. Y el problema es que el Malbec está prostituido, sobre maquillado. Sin embargo, hay bodegas como Noemia, como NQN, Del Río Elorza, Miras, que están pensando en el Malbec de esta zona como algo más natural, más puro y tratan de rescatar lo que conquistó al mercado hace muchos años. Y esa es mi labor como periodista: decirles a los consumidores "esto es Malbec puro, esto no tiene siliconas, no es la modelo con pechos grandes que busca llamar tu atención, si no que es la chica que seduce por su belleza natural".

¿El consumidor es influido por el crítico de vinos al momento de decidir su compra?

No es algo que me interese. No mido mi trabajo de acuerdo a la incidencia que pueda tener en las ventas. A mí me importa que la gente al menos escuche lo que estoy diciendo, pero que no lo tome como una verdad absoluta. Lo que quiero es que los enólogos, los propietarios, es decir, la gente de la industria, tanto como el consumidor, me escuche. Y por eso tengo que gritar muchas veces. En la Argentina pasó durante mucho tiempo que todo lo que decían los periodistas especializados en vinos era una sobada de lomo general. Todo era bueno, todo era lindo. Ahora eso está cambiando. Los comunicadores se están atreviendo a decir más cosas y eso es bueno. Como también es bueno que no haya una sola voz.

Autor: Juan José Larrondo

Fuente: Area del Vino

6 claves para reconocer una buena cerveza

1 - Tomabilidad

La tomabilidad es una palabra con dos interpretaciones: la primera es que la cerveza se pueda tomar “en volumen” pero, si consideramos esta definición, solo entrarían en la categoría las cervezas ligeras, de bajo alcohol y cuerpo y con características neutras. Entonces, desde el mundo de la cerveza de estilo, se refiere a que no tenga defectos y que quieras tomar una segunda copa de esa cerveza.

2 - Espuma

La espuma es parte de la cerveza y es fundamental en la apariencia. Una buena generación, estabilidad y agradable textura colaboran con su belleza. Hay que saber también que es una cuestión cultural y que su importancia depende del país: por ejemplo, para los belgas y alemanes forma parte de la calidad de la cerveza, pero para los ingleses, no tanto.

3 - Temperatura

Cada estilo de cerveza tiene su temperatura de servicio. En líneas generales, hay que tener en cuenta si es lager o ale y cuál es su graduación alcohólica. Las lagers se degustan a temperaturas de 4 a 6°C y las ales, de 7 a 9°C. Las cervezas con mayor graduación alcohólica se toman a más de 10°C, esto es para favorecer el desprendimiento de sustancias aromáticas que son retenidas por el alcohol.

4 - Cuerpo

El cuerpo depende mucho del estilo. Hay cervezas que son ligeras y que cumplen una función refrescante; hay otras de mayor cuerpo en donde se busca un producto con mayor complejidad.

5 - Color

El color es variable y depende del estilo y los ingredientes que utilizaron. Las cervezas van de amarillas pajizas a negras, pasando por ámbares, rojizas y marrones. El principal impacto en el color lo aporta la malta que, junto con una variación de color, tendrán diferentes notas a caramelo, toffe, frutas secas, chocolate, café, etc. dependiendo del tipo de variedad seleccionada por el cervecero.

6 - Aroma

Las características del aroma dependen del estilo. Antes que nada, cualquier cerveza independiente al estilo que pertenezca tiene que estar libre de aromas extraños o defectos (acidez elevada, avinagrada, sulfuros, fenoles medicinales, entre otros). El aroma depende principalmente de la malta utilizada, el lúpulo y las características de la levadura. Las notas aportadas por la malta pueden ser a grano, pan, galletita, caramelo, toffe, chocolate, café, humo. Los aromas aportados por el lúpulo pueden ser florales, frutales, herbales, a especias, a madera, entre otros, siempre dependiendo de la variedad utilizada. La levadura tiene un gran impacto en el perfil aromático de la cerveza; las levaduras lagers generalmente dan productos limpios bajos en esteres frutales y una muy leve nota sulfurosa; en cambio, las cepas ales dan características frutales o especiadas dependiendo de la cepa. Los defectos generalmente se deben a las malas prácticas de elaboración y manipuleo de producto.

Por Martín Boan, sommelier de cerveza y director del Centro de Cata de Cerveza.

Fuente: entremujeres.com